Ayer fue, como os anunciamos, la presentación del nuevo libro de Pierre Gagnaire, Lúcido & Lúdico, en la Escuela Restaurant de Postres Espai Sucre. Fue una pena no poder quedarnos para participar en esta esperada presentación, pues era una nueva ocasión más que grata para disfrutar de este excelente chef que evoca su pasión por la gastronomía, su experiencia profesional y su cordialidad.

De todo ello pudieron disfrutar otros muchos profesionales de los fogones, amigos y estudiantes de la escuela Espai Sucre, admiradores de este gran chef que dejó su huella en los libros de cada uno de ellos.

Ferrán Adrià también estuvo presente para acompañar a Pierre Gagnaire en la presentación de Lúcido & Lúdico en español, fue un encuentro cordial entre dos cocineros internacionales, ambos con tres estrellas Michelín.

Como ya os comentamos hace unos meses, Pierre Gagnaire nos transmite en su nuevo libro los 40 años de profesión en los que ha demostrado una trayectoria ascendente, evolucionando, creando y sintiendo la gastronomía que ahora transmite de forma ejemplar.

Una receta por cada año de labor compone esta autobiografía culinaria, se trata de una selección de las creaciones más significativas de este cocinero desde sus inicios en 1966. Por eso podemos encontrar desde sencillas recetas de gratinado de patatas hasta las más sofisticadas que, según el autor, siguen siendo sencillas pero más pensadas.

Raviolis de ajo de primavera con trufa, Sablé quebradizo de frutos secos con foie gras, zumo de albaricoque al azafrán con granada, Bearnesa ligera de bacalao, jugo de cangrejo verde con germen de trigo o Gambas de Palamós maceradas con amontillado, rellenas de pasta de ñoras y cacahuetes, son sólo algunas de las recetas que han acompañado a Pierre Gagnaire en el curso y transcurso de su cocina.

Este es un ejemplar que no se debe dejar escapar, donde además podemos apreciar una amena y cercana lectura de textos emotivos e imágenes que ilustran la esencia culinaria.

“Pierre Gagnaire lanza una mirada “lúdica” al estudio de la materia - nos invita por ejemplo a descubrir “la verdadera identidad del pepino” en el cual ve a un “animal marino” - y a la manipulación culinaria de estos ingredientes cuyo objetivo tiende siempre a la búsqueda del placer. Pero tampoco deja de ser “lúcida”, ya que vierte sobre esta retrospectiva una mirada clarividente, necesaria para poder reflexionar sobre las tendencias actuales de la cocina, entender los éxitos o fracasos del pasado y sondear las bases del arte culinario.”

Lúcido & Lúdico de la editorial Montagud Editores, se puede adquirir online o en tu librería habitual a un precio de 53 euros.

Más información | Montagud En Directo al Paladar | Lúcido & Lúdico, de Pierre Gagnaire En Directo al Paladar | Rafael Delgado, Mejor Pastelero de Restaurante Premio Pierre Gagnaire

En Forbes han publicado una lista con los menú degustación más caros del mundo. Entre los cinco primeros lugares hay 4 restaurantes parisinos.

La lista la encabeza L’Arpege en Paris del chef Alain Passard, el menú tiene un costo de 466 dólares.

El segundo lugar es para el el restaurant del Plaza Athénée del chef Alain Ducasse, aunque el chef encargado del restaurant en la actualidad es Christophe Moret, el menú cuesta 437 dólares.

El tercer puesto lo ocupa el Guy Savoy en Paris, cuyo menú tiene un precio de 402 dólares. Lo sigue el Masa en Nueva York con un menú degustación de 400 dólares y el quinto lugar es para el restaurant Pierre Gagnaire en Paris con un menú que cuesta 373 dólares.

La lista completa la pueden ver en Forbes. Y si alguno ha tenido la oportunidad de degustar alguno, que nos cuente...

Vía | Food Mall

El próximo mes de octubre, Montagud Editores presentará en EspaiSucre de Barcelona el nuevo libro de Pierre Gagnaire, el prestigioso chef francés con tres estrellas Michelín que basa su cocina en el “constructivismo culinario” al que acompaña el científico Hervé This.

Lúcido & Lúdico es la obra con la que Pierre Gagnaire nos transmite los cuarenta años de oficio a través de 40 recetas en las que nos muestra su evolución culinaria, su creatividad y sensibilidad con los ingredientes.

Sin duda, es un libro que atrae dada la profesionalidad del autor, unas 200 páginas de arte gastronómico a un precio de 53 euros.

Si quieres reservarlo, tendrás la oportunidad de ser invitado a la presentación del libro, eso es el no va más.

Vía | Montagud Editores

"Cada aspecto de nuestra vida es estudiado por una disciplina científica específica, así que, usando el método experimental, ¿porqué debe la gastronomía ser una excepción?". Partiendo de esta premisa, el físico-químico Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti acuñaron el término Gastronomía Molecular a la disciplina científica que investiga cómo se dan las transformaciones de los alimentos en la cocina. En colaboración permanente con el chef Pierre Gagnaire del restaurante Gagnaire en París, Hervé nos muestra en este video como, teniendo en cuenta la composición química del huevo, podemos conseguir de éste un tipo de textura diferente de las hasta ahora conocidas o como conseguir y por qué, que la popular mayonesa no se nos corte. La ha bautizado como la Salsa Kientzheim, así que os dejo con ella y con el Huevo Hervé This....

Vía Video | You Tube Más información | Comunidad Smart En Directo al Paladar | Disciplina de la cocina molecular, El pato gordo y la cocina molecular