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Pimentón

La composición de una autentica sobrasada de Mallorca con su denominación de origen y su consejo regulador, no tiene precisamente una receta secreta, a poquito que la estudiamos, analizamos, catamos e investigamos, descubrimos enseguida que sus ingredientes son, de un 30 a 60% de carne magra de cerdo, 40 a 70% de tocino de cerdo, de un 4 a 7% de pimentón, de un 1,8 a un 2,8 de sal, unas cuantas especias naturales como pimienta, pimentón picante, romero, tomillo y orégano, y lo que no encontraremos nunca serán colorantes.

Se fabrican dos tipos de sobrasada, la de cerdo negro balear (de una raza autóctona criada en libertad y con una alimentación, basada en higos y algarrobas, complementada con cereales y leguminosas) y de cerdo blanco, según el consejo regulador de la denominación de origen se llama “Sobrassada de Mallorca” a la fabricada con cerdo blanco y “Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro” el embutido ha sido elaborado exclusivamente con carne de cerdo negro.

Como curiosidad, tenemos que decir que no es un producto novedoso, que tal y que como la conocemos hoy en día ya aparece la primera referencia escrita en el siglo XVII aunque no era una receta, sino el listado del stock de una alacena. Ya a partir de esta fecha empiezan a encontrarse referencias a la importancia gastronómica que disfrutaba la sobrasada en la cocina mallorquina.

En la gastronomía mallorquina podemos encontrar infinidad de recetas donde este embutido es el protagonista, aunque la más conocida es mezclándola con miel.

Foto | Illes Balears Qualitat Más información | Consell Regulador de Sobrassada de Mallorca En Directo al Paladar |Pizza rápida de sobrasada de Mallorca. Receta En Directo al Paladar | Pincho de sobrasada y mascarpone

Ahora que prácticamente ya se ha acabado el bonito en nuestras pescaderías, os propongo un sencillo guiso con un pescado que está presente durante todo el año, a buen precio y lleno de sanas propiedades, un marmitako de salmón, que creo os va a encantar como plato para este invierno.

Simplemente pedir a vuestro pescadero que os prepare un lomo sin piel ni espinas para que sea fácil cortarlo en dados. Al ser tan sencillo de comer, es perfecto como plato de pescado para los más pequeños de la...

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Hoy he preparado para comer una estupenda receta de medallones de solomillo de cerdo con pimentón y salsa de yogur y me han encantado los contrastes de sabor, textura e incluso temperatura.

Es una receta que se sirve muy caliente, recién salida del horno, pero que se contrasta con una salsa fría de yogur con la que se hacen unos dibujos sobre las patatas y los medallones de solomillo. En cada...

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Sigo aprovechando el mijo de mi despensa con recetas diferentes, pero si en verano le saqué partido en platos fríos y ensaladas, esta vez ya me decanto por preparaciones calientes y más reconfortantes. Esta receta de guarnición de mijo tostado con calabaza es perfecta para completar un menú completo, y se puede preparar con antelación.

El mijo se puede encontrar cada vez más fácilmente en tiendas...

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Es curioso cómo dos de los ingredientes más habituales en mis comidas diarias, el pollo y los garbanzos, nunca los había combinado en un mismo plato hasta hace muy poco tiempo. Lo cierto es que se pueden complementar muy bien para crear recetas muy completas, como este guiso de pollo con garbanzos al pimentón, muy sabroso.

Esta es la típica receta en la que me gusta tener garbanzos ya cocidos para...

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Quizás sea por el nombre o por lo ricas que están pero la receta de patatas a lo pobre es una de las recetas tradicionales que más nos gustan. Concebidas como una excelente guarnición o como plato principal, hay muchas formas de preparar esta receta y por eso hoy os queremos enseñar algunas variaciones en estas siete recetas de patatas a lo pobre.

En realidad, vamos a incluir dentro de estas...

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Las patatas bravas son uno de los más clásicos aperitivos, que podemos encontrar en los bares de toda España. Hay muchas recetas de patatas bravas, que varían fundamentalmente en los ingredientes utilizados. La salsa auténtica de las bravas no es una salsa picante de tomate sino una salsa o crema velouté, hecha sin tomate . Para que podáis preparar las bravas en casa sabiendo que os van a quedar...

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Puesto que ya he asimilado que nunca me saldrán las lentejas tan ricas como a mi madre, en casa suelo optar por las variedades roja o de Puy, que se cocinan muy rápido. Yo no suelo comer embutidos, pero convivo con un carnívoro apasionado al que a veces le concedo caprichos, como estas lentejas de Puy al pimentón con presa ibérica embuchada.

En lugar de cocinar las legumbres con el embutido –que...

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El pulled pork es una popular forma de cocinar la carne de cerdo en Estados Unidos, normalmente para servir como relleno de bocadillos y sándwiches. Llevo un tiempo viendo versiones más ligeras y rápidas con carne de ave, y desde que probé esta receta de pulled chicken o pollo deshilachado ya la he repetido varias veces.

El término pulled hace referencia a cómo la carne se desgarra o deshilacha...

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Hacía años que no preparaba goulash y no llego a comprender porqué he permitido que esto ocurriera. ¡Con lo rico que está y lo fácil de elaborar que resulta! El caso es que, como siempre ando buscando recetas nuevas que probar, pues muchas otras que me apasionan caen en el olvido. Pero este fin de semana he decidido darme un descanso y disfrutar de un sabroso y sencillo goulash de cerdo.

El...

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Ayer tenía ganas de comer carne así que preparé un asado de ternera con pimentón y miel que seguro os va a apetecer en cuando os leáis la receta. Es un asado sencillo que podéis hacer con una tapilla de ternera o con cualquier pieza de carne tierna.

Para darle el toque especial, lo vamos a cocinar con dos ingredientes que me gustan mucho, la miel y el pimentón de la Vera con lo que conseguiremos...

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