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La composición de una autentica sobrasada de Mallorca con su denominación de origen y su consejo regulador, no tiene precisamente una receta secreta, a poquito que la estudiamos, analizamos, catamos e investigamos, descubrimos enseguida que sus ingredientes son, de un 30 a 60% de carne magra de cerdo, 40 a 70% de tocino de cerdo, de un 4 a 7% de pimentón, de un 1,8 a un 2,8 de sal, unas cuantas especias naturales como pimienta, pimentón picante, romero, tomillo y orégano, y lo que no encontraremos nunca serán colorantes.

Se fabrican dos tipos de sobrasada, la de cerdo negro balear (de una raza autóctona criada en libertad y con una alimentación, basada en higos y algarrobas, complementada con cereales y leguminosas) y de cerdo blanco, según el consejo regulador de la denominación de origen se llama “Sobrassada de Mallorca” a la fabricada con cerdo blanco y “Sobrassada de Mallorca de Cerdo Negro” el embutido ha sido elaborado exclusivamente con carne de cerdo negro.

Como curiosidad, tenemos que decir que no es un producto novedoso, que tal y que como la conocemos hoy en día ya aparece la primera referencia escrita en el siglo XVII aunque no era una receta, sino el listado del stock de una alacena. Ya a partir de esta fecha empiezan a encontrarse referencias a la importancia gastronómica que disfrutaba la sobrasada en la cocina mallorquina.

En la gastronomía mallorquina podemos encontrar infinidad de recetas donde este embutido es el protagonista, aunque la más conocida es mezclándola con miel.

Foto | Illes Balears Qualitat Más información | Consell Regulador de Sobrassada de Mallorca En Directo al Paladar |Pizza rápida de sobrasada de Mallorca. Receta En Directo al Paladar | Pincho de sobrasada y mascarpone

Cómo hacer salsa chimichurri para el churrasco. Receta

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Cómo hacer salsa chimichurri para el churrasco. Receta

El verano es tiempo de parrilladas, churrascadas y comidas al aire libre. Una de las formas más ricas de tomar la carne es a la brasa de una buena parrilla, y después, una vez servida esa carne con su punto de asado perfecto, acompañarla de una buena salsa chimichurri como la que os he preparado hoy.

Una salsa que es muy sencilla de preparar, solo necesitas una batidora con cuchillas, y tan llena de sabor y potencia para acompañar las carnes, y de la que existen muchas versiones con distintos ingredientes, aunque puedo asegurar que esta se convertirá en la protagonista de las próximas parrilladas.

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Pollo al horno

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Pollo al horno

Pocos platos hay que gusten tanto a mis comensales que el pollo al horno acompañado de una guarnición de verduras asadas. Una elaboración que requiere muy poco esfuerzo y que, con la aplicación de unas sencillas pautas, puede hacernos quedar como reinas o reyes de la cocina.

Si hace poco os explicaba cómo conseguir un pollo al horno de película, hoy os cuento cómo hacer la receta básica. El pollo al horno admite todo tipo de variantes en cuanto a su condimentación y relleno y permite que dejemos volar nuestra imaginación y hagamos uso de los productos que tengamos a mano. No hay límites, así que juguemos con la receta.

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Pollo al horno con especias

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Pollo al horno con especias

A pesar de que en mi casa el pollo asado siempre ha sido un plato frecuente, mi madre se negaba a emplear el animal entero y pedía al carnicero que los despiezara por comodidad. Hasta ahora la he imitado, reduciendo las cantidades para dos personas, pero con la receta de este pollo al horno con especias me aventuré a cocinar un hermoso ejemplar en toda su magnitud.

Hay algo reconfortante en contemplar un pollo entero cocinándose en el horno, y queda de lo más elegante servido entero en la mesa. Siendo dos en casa tuve que invertir un rato en separar toda carne que no nos comimos aquel día, pero así tuvimos deliciosas sobras para aprovechar a lo largo de la semana. Porque la combinación de una buena mezcla de especias variadas da al pollo un sabor fantástico, creando una capa exterior tostadita oscura que esconde una carne jugosa y muy sabrosa.

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Garbanzos: las mejores recetas

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Garbanzos: las mejores recetas

Estamos en el Año Internacional de las Legumbres y no me canso de animar a todo el mundo a que no se olvide de sumarlas a su dieta habitual. De entre todas ellas, los garbanzos son una de las más comunes, protagonistas humildes de muchos platos de la cocina popular que por suerte hoy en día se están reivindicando como ingrediente de lujo por su versatilidad y sabor. Hay vida más allá del cocido, y esta selección de las mejores recetas con garbanzos sin duda lo demuestra.

Yo tardé unos años en engancharme a la cocina con garbanzos pero ahora no faltan en mi despensa, tanto en conserva como la legumbre seca, en diferentes variedades, y también en forma de harina. Son muy saludables, económicos y nutritivos, y hay tantas recetas posibles para elaborar con ellos que es imposible aburrirse de los garbanzos. Aperitivos, sopas, guisos, potajes, hamburguesas, ensaladas, arroces o incluso dulces y postres: hay recetas con garbanzos para todos los gustos.

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Alitas de pollo al horno al estilo Búfalo. Receta

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Alitas de pollo al horno al estilo Búfalo. Receta

La receta que os traigo hoy son unas alitas de pollo al horno al estilo Búfalo perfectas como entrante o picoteo, aunque si preparamos más cantidad un segundo plato delicioso. Las alitas son una de las partes del pollo que mejor se prestan para elaborar un aperitivo, así que os invito a que probéis la receta pues seguro que la repetiréis.

Además, en esta ocasión al ir horneadas disminuimos en gran cantidad las calorías a diferencia de cuando se preparan fritas, como es lo habitual. Así que las tomaremos con muchos menos remordimientos y sin la sensación de haber "comido fritanga".

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Costillas al horno: receta fácil y rápida

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Costillas al horno: receta fácil y rápida

Hoy vamos a preparar un plato que gusta a todo el mundo y que resulta ideal para reuniones de amigos. Prepararemos unas costillas al horno, receta fácil y rápida como pocas, con las que siempre vamos a triunfar.

Imaginad la cara de vuestros amigos cuando les lleveis a la mesa un buen montón de costillas apiladas como las de la foto. Seguro que les costará mirar hacia ningún otro lugar, por más interesante que sea la película o el partido de fútbol que estéis viendo juntos.

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Coliflor con cúrcuma. Receta vegetariana de aperitivo

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Coliflor con cúrcuma. Receta vegetariana de aperitivo

Esta receta vegetariana de coliflor con cúrcuma la tenía pendiente desde que, hace unos meses, la vi en la revista Elle Gourmet. Me ha gustado por lo sabrosa que resulta y lo fácil y rápida que es de preparar. Como puede tomarse fría, permite hacerse con antelación, y llegar al momento del vinito antes de comer sin precipitaciones.

Os aconsejo vigilar el tiempo de cocción, porque cada horno es un mundo y también porque hay que vigilar que no se queme, sobre todo porque lleva pimentón y si llegara a quemarse amargaría el conjunto del plato. Es una receta que admite variaciones, con un poco de imaginación la coliflor puede aliñarse con otros ingrediente, por ejemplo con hierbas aromáticas.

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Bocaditos de hojaldre al pesto con queso de cabra y tomate seco. Una receta de aperitivo "de cine"

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Bocaditos de hojaldre al pesto con queso de cabra y tomate seco. Una receta de aperitivo "de cine"

Seguro que muchos estáis ya planeando una fiesta o reunión de amigos con motivo de la Gala de entrega de los Premios Oscar de la Academia de Cine de Hollywood y por eso os proponemos estos bocaditos de hojaldre al pesto con queso de cabra y tomate seco, una receta de aperitivo "de cine" ideal para sorprender con un picoteo elegante.

Se trata de una crujiente y ligera forma de comenzar una cena, que podéis servir acompañado de una copa de cava bien frío y brindando por el éxito de nuestros actores o directores preferidos, mientras el resto de aperitivos como los que sugerimos para la noche de los Goya, se van sacando a la mesa.

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Marmitako de salmón. Receta

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Marmitako de salmón. Receta

Ahora que prácticamente ya se ha acabado el bonito en nuestras pescaderías, os propongo un sencillo guiso con un pescado que está presente durante todo el año, a buen precio y lleno de sanas propiedades, un marmitako de salmón, que creo os va a encantar como plato para este invierno.

Simplemente pedir a vuestro pescadero que os prepare un lomo sin piel ni espinas para que sea fácil cortarlo en dados. Al ser tan sencillo de comer, es perfecto como plato de pescado para los más pequeños de la casa.

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Medallones de solomillo de cerdo con pimentón y salsa de yogur. Receta

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Medallones de solomillo de cerdo con pimentón y salsa de yogur. Receta

Hoy he preparado para comer una estupenda receta de medallones de solomillo de cerdo con pimentón y salsa de yogur y me han encantado los contrastes de sabor, textura e incluso temperatura.

Es una receta que se sirve muy caliente, recién salida del horno, pero que se contrasta con una salsa fría de yogur con la que se hacen unos dibujos sobre las patatas y los medallones de solomillo. En cada bocado, todo se mezcla en una deliciosa combinación.

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