pimentón

Algunos de ustedes recordarán que el otro día no me pude resistir a llevarme a casa un bonito entero que me puso “ojitos” detrás del escaparate. Con los lomos hicimos para comer un sushi al estilo de Tokio y reservamos las ventrescas para otra ocasión.

Pues bien, hoy las cocinamos con unos ajitos y pimentón: Ventresca de bonito al pimentón.

Pasen y vean, amigos.

Los ingredientes (para 2 personas)

2 piezas de ventresca de bonito, 2 dientes de ajo, pimentón rojo dulce, 1 guindilla o chile, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y vinagre de vino blanco.

Esta receta de lacón con grelos que hoy os presento, es uno de los platos típicos en tierras gallegas, durante algún tiempo viví por aquellos lares y, pude degustar este plato algunas veces.

En mi opinión es su versión de plato de cuchara reconfortante, como para los andaluces un puchero, para los madrileños un cocido, para los asturianos una fabada, etc. aunque, como todos los demás, tienen muchos más deliciosos platos en su haber.

Ingredientes para 4 comensales.

4 rodajas de lacón oreado, 1 manojo de grelos, 2 chorizos asturianos, 4 patatas grandes, un chorreón de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y pimentón picante (o dulce si no os gusta el picante).

Recuerdo haber tomado en Vigo unos deliciosos mejillones en escabeche como tapa en muchos bares, acompañados de patatas fritas. Los escabeches son formas muy prácticas de cocinar y conservar el pescado, y se utilizan mucho en la industria para enlatar sardinas, mejillones y pulpo, por ejemplo. Esta receta de mejillones en escabeche casero es fácil de hacer, rápida y muy barata.

Para ahorrar tiempo he comprado un cómodo envase de mejillones congelados, sin concha, que nos evitan mucho trabajo de limpieza, pero se pueden comprar igualmente frescos.

Ingredientes para 4 personas.

250 gr. mejillones congelados (sin concha), 2 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 100 cc. aceite de oliva virgen, 100 cc. vinagre de vino blanco, pizca de sal (opcional), 2 cucharaditas de pimentón dulce.

Mientras hacía el post de Como preparar y cortar las hortalizas y verduras me venía a la mente unas patatas que hice hace muchos años en un hotel donde hice mis practicas de estudios. Era una receta de patatas deluxe.

Podemos traer el burguer a casa y encima de forma más sana. ¿Qué más podemos pedir?

Ingredientes para dos personas.

3 patatas medianas, aceite de oliva, sal, hierbas aromáticas de libre elección (orégano, tomillo, etc.), harina y pimentón dulce.

Si una comida que me parece divertida esa es sin duda alguna las alitas de pollo. Eso de comer con las manos y pringarse bien, ¿no os parece de lo más divertido? Pues bien esta parte del pollo es para intentar cocinarlo de las formas más variopintas que conozcamos. Y creo haberlo conseguido con la receta de alitas de pollo maceradas.

Ingredientes para 2 personas.

8 alitas de pollo, 50 gr de miel, 50 ml de cava o vino blanco, 1 cuchara de postre de pimentón dulce o paprika, 3 cucharadas sopera de ketchup, zumo de 1/2 naranja, sal y 1 ajo machacado.

Para mí una empanada es un regalo perfecto. Regalar comida, en general, comida que tú has elaborado para otra persona me parece el regalo más bonito que puedas hacer. Es como el dibujo que te hace tu hijo el día de la madre o el padre, no tiene precio.

Hoy he preparado una empanada de bacalao y, ya veis, se la dedico a Directo al paladar, a mis compañeros y a vosotros nuestros lectores. Gracias a todos.

Ingredientes para una empanada.

Para la masa necesitamos 500 gr. de harina, 20 gr. de levadura prensada, de panadería (si utilizamos levadura seca granulada será una cucharadita), 1 vaso de vino del aceite del sofrito (del relleno de la empanada), 1 cucharadita de pimentón dulce y otra de sal y agua tibia (algo menos de un vaso de agua, depende de la harina).

Ya os he comentado mi reciente viaje por tierras de la comarca de Ronda, con visita a alguna bodega incluida. He disfrutado de la hospitalidad de esta buena gente serrana, aferrada a sus tradiciones y orgullosa de sus buenos productos artesanales, como los excelentes embutidos que producen en Embutidos Medina, una pequeña fábrica que elabora a partir del cerdo jamones, chorizos, salchichones y lomo en manteca, entre otras especialidades.

Los chorizos de Ronda son muy conocidos en toda Andalucía, con fama merecida, elaborados con tripa natural y buen pimentón. El lomo en manteca se elabora salteado en la misma manteca de cerdo, a fuego lento, con un poco de sal y agua. Tras una cocción prolongada se envasa, garantizando una conservación prolongada. Esta era, y sigue siendo, una forma natural de conservación usada desde tiempos remotos, en los que las carnes de la matanza se preservaban de su degradación, en tiempos en los que no existían los refrigeradores.

Una especialidad propia de aquí parece ser la “asadura” en manteca, es decir, el hígado de cerdo en manteca, muy rico, aunque de sabor más intenso. Otras veces se añade pimentón, ajo y orégano a la manteca, incluso un poco de vinagre, obteniendo la “manteca colorá”, de intenso color, en la que se conserva el lomo, pero también los chorizos, que quedan jugosos y con buen sabor.

A menudo llegamos a casa tarde, de noche y con frío. A esas horas solemos tener hambre, sin embargo estamos tan cansados que no nos apetece cocinar. En estos casos lo mejor es preparar una sopa de ajo en 5 minutos. Nos templa el cuerpo, nos alimenta y su elaboración no requiere, apenas, esfuerzo. Os recomiendo que os animéis a preparar esta sopa de ajo con huevos de codorniz, en lugar de comer “cualquier cosa”, vuestro cuerpo os lo agradecerá.

Ingredientes para 4 comensales.

8 huevos de codorniz (ó 4 de gallina), 4 dientes de ajo, 4 rebanadas de pan duro, 80 gr. de fideos finos, 1 cucharada de pimentón picante (si no os gusta el picante lo podéis sustituir por dulce), aove (aceite de oliva virgen extra), agua y sal.

Me chiflan los potajes, los pucheros, los guisos caseros, son tan reconfortantes…

El potaje tiene la peculiaridad, frente a los demás “cocidos”, de que suele llevar un sofrito de tomate y cebolla, o bien en crudo. El puchero, la olla, el cocido no es normal que lo lleven.

De todas formas todos están insuperablemente ricos, como el plato que os propongo hoy, unos judiones con cordero en potaje.

Ingredientes para 4 comensales. (sobrará)

400 gr. de judiones, 150 gr. de falda de cordero, 1 punta de jamón, 2 hojas de laurel, 1 pellizco de comino molido.

Y para el sofrito.

1 tomate grande maduro, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, unas hojas de perejil, 1 cucharada de pimentón y sal.