pimienta

Esta receta de arroz marinero picante, es probablemente lo que habitualmente comían los pescadores en sus barcos. Se trata de un arroz acompañado con lo que haya de pesca, y especias, en este caso pimienta, ajo y perejil, que solía haber en los barcos , sobre todo en los pesqueros de Valencia, Alicante y Murcia.

De aquella zona hay verdaderas delicias basadas en estos calderos o arroces marineros. Resultan, además, un buen recurso porque además de ser un plato muy sano y equilibrado, es muy fácil y rápido de hacer, y bueno, el toque picante le queda insuperable.

Ingredientes para 4 comensales

400 gr. de arroz, ½ kilo de mejillones, ½ kilo de almejas, ¼ de gamba arrocera un par de rejos, 2 tomates maduros, 1 pimiento verde, una cebolla, una patata pequeña, unas hebras de azafrán, 4 dientes de ajo, 30 granos de pimienta negra, 8 ó 10 ramas de perejil, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Me encanta internet, ya hace muchos años me di cuenta que me facilita la posibilidad de relacionarme con personas que de otra forma sería casi imposible hacerlo. También me ha dado la oportunidad de que estas personas me expliquen, muchas cosas incluidas sobre todo, recetas de cocina de cualquier parte sitio del mundo. Así ha llegado hasta mi esta receta que presento hoy, sopa de patata.

Me la facilitó Miguel Ángel León Asuero, un escritor sevillano, que además de ser un maestro con la pluma, también lo es con los fogones. De esta receta me cuenta que la aprendió de su madre, que unas veces la llama sopa de patata y otra sopa de guerra, por la simplicidad de sus ingredientes y que no resultaban difícil de conseguir durante la guerra civil. También habla de los recuerdos de la infancia que se le despiertan cuando la come.

Los ingredientes

4 patatas grandes, 2 zanahorias, 2 huevos, 1 ramita de perejil, 2 dientes de ajo, 12 gramos de pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva, agua y sal.

Cuando he ido a comprar para hacer esta receta de lomo de buey a la pimienta me he sorprendido de algo que no he entendido muy bien. En los lineales de entrecots envasados tenían un “lomo de buey” totalmente diferente al lomo de buey que finalmente he comprado y que cortaban en el momento. El primero recubierto con la típica línea de grasa, cosa que realmente un entrecot no debe tener, y además el color de la carne más apagado.

Ingredientes para 4 personas

• 4 buenas piezas de lomo de buey, ya sean entrecots, chuletones, aguja. En mi caso de 300 grs por persona, que un día es un día.

• Para la salsa necesitaremos unos 50 gr de granos de pimienta, 50 gr de mantequilla, 1 dl de coñac, 4 dl de nata, 1 dl de jugo de carne.

Una vez que me hice con los ingredientes es hora de preparar la receta.

Unas hermosísimas sandias sin pepitas tenía colocadas Nuri en la puerta de su frutería, y cuando me ofreció un trocito para probar lo dulce que estaba, ya me tuvo convencida para que la comprara. Pero era tan grande que después de comer un par de tajadas me dio mucha lástima que se me estropeara en la nevera, así que decidí hacer algo distinto con ella y después de buscar alguna receta exótica, encontré esta mermelada de sandía a la menta.

Aunque es una mermelada dulce, también es picante gracias al jengibre y a la pimienta, es un sabor distinto, digno de cualquier paladar al que le guste ser sorprendido, es ideal para inventar mil maridajes distintos.

Los ingredientes

1 sandia pequeña de sandía sin semillas, 1/3 de taza de vinagre, 2 cucharadas de zumo limón, 2 cucharadas de ralladura de limón, 1 cucharada1 de jengibre pelado y laminado muy finito, 150 gramos de azúcar, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 50 gramos de menta fresca.

En el curso de cocina entramos en nuevos terrenos. Hoy empezamos con las mantequillas compuestas. En un primer post trataremos los tipos más sencillos y clásicos de mantequillas a la vez que nos servirán para preparar nuestras propias elaboraciones.

Por lo general las mantequillas compuestas son aplicaciones que se utilizaban hace tiempo en la cocina más clásica para diferentes preparaciones. Por ejemplo para acompañar carnes y pescados a la parrilla. También para colorear y dar toques de aromas y sabores diferentes a cremas y salsas. Y también como ingrediente en aperitivos o tapas.

Elaboración de mantequillas compuestas

Prácticamente todas las mantequillas compuestas se elaboran de la misma forma. Se ablanda la mantequilla hasta el punto de pomada y después se mezclan los ingredientes. Y finalmente, y en algunas ocasiones se tamiza. Hay otro tipo de mantequillas donde se cocinan los ingredientes para después mezclarse, estas las veremos el próximo día.

Los salpimenteros geeks son ya bastante habituales en estas páginas. Ustedes recordarán: en forma de pieza de Lego, de cubo de Rubik, de aleta de tiburón, etc.

Y todo gracias a nuestros compañeros de Compradicción que nos traen con cierta frecuencia utensilios de cocina que nos sorprenden por sus diseños epatantes o por sus prestaciones novedosas.

Para muestra un botón. Vean estos salpimenteros en forma de pila de Antrepo Design.

Curiosos ¿verdad?

Son los Salt&Pepper Cell y están fabricados en acero inoxidable y vidrio. No se lo pierdan, no dejan ningún detalle al azar, disponen incluso de un pequeño visor de vidrio en el lateral que sirve para indicar la cantidad de producto que quedan dentro del salero o del pimentero como si fuera el indicador de carga de la batería. ¡Faltaría más!

Vía | Compradicción
Más información y foto | Antrepo Design
En Directo al Paladar | Sal y pimienta en piezas de Lego
En Directo al Paladar | Sal y pimienta en cubos Rubik

Ayer tratamos en el curso de cocina los marinados. Y hoy os presento una receta de solomillo marinado con cebollitas francesas.

Las cebollitas en conjunción con el vinagre le dan un toque agridulce muy resultón a la receta. Además el solomillo queda muy tierno y con un aporte de aromas y sabores excelentes, debido sobre todo al vino y vinagre de jerez.

Ingredientes para 4 personas

• 800 gr de solomillo de cerdo, 200 ml de aceite de oliva, 200 ml de vinagre de jerez, 400 ml de vino de jerez seco, 500 gr de cebollitas francesas, 300 gr de zanahorias, 1 chdta de pimienta rosa, 1 chdta de pimienta negra, 1 chdta de coriandro, 4 hojas de laurel y sal.

Si hace poco les decía que los compañeros de Compradicción no dejan de sorprendernos con sus gadgets de cocina no era pura palabrería.

Vean. Ahora, después de estos salpimenteros en forma de cubo Rubik tan “geeks” que nos mostraban el otro día, se desmarcan con otros contenedores de sal y pimienta en forma de piezas de Lego como los de la foto de arriba.

Impresionante. Se trata del 1X1 Salt & Pepper Shaker: el salero de color blanco y el pimentero de color negro que pueden ustedes poner sobre su mesa por el módico precio de 3,90 euros de nada. La cara de nuestros invitados al verlos… ¡eso sí que no tiene precio!

Vía | Compradición | No quedan blogs
Sitio Oficial | Lego Shop
En Directo al Paladar | Sal y pimienta en cubos Rubik

No dejo de sorprenderme con los gadgets de cocina que saben encontrar nuestros compañeros de Compradicción.

Tienen de todo: pimenteros con ruedas, tenedores vela, moldes para hacer cubitos de hielo de mil y una formas, aletas de tiburón por doquier… ¡Una gozada para los amantes de los utensilios curiosos!

Pero esta vez se han superado con este juego de salero y pimentero en forma de cubo de Rubik.

Sensacional. La de tardes que pasé con ellos.

Estos, son iguales que aquellos pero con la salvedad que la línea superior gira para que el molinillo triture la sal y la pimienta que saldrá por su base y condimentará nuestros platos.

Sin palabras.

Vía | Compradición | Laslentejas
Más información | Gifmonger
En Directo al Paladar | Un plato para manterner la comida caliente