pimiento

Esta receta de guisillo de pescado me recuerda a mi Tía María, porque era de sus comidas cotidianas. Compraba un jurel y se guisaba para varios días. Claro está que los tiempos han cambiado y, ahora no hay la escasez de entonces, sin embargo sigue siendo una receta muy versátil pensada para aprovechar recortes.

En este caso un recorte de salmón, un puñado de almejas y otro de gambas van a ser los que den su carácter a este reconfortante y marinero guiso.

Los ingredientes

Un recorte de salmón ( u otro pescado), ¼ de almejas, ¼ de gambas arroceras, 1 guindilla, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, un tomate maduro, un par de patatas hermosas, 1 copa de vino blanco, perejil, AOVE y sal.

Hoy me han regalado una bolsa de okra, no conocía esta hortaliza pero tengo un frutero en Granada, que debido a la demanda de personal extranjero que tiene, no para de traer productos de diferentes culturas y, casi siempre me hace llegar una muestra, porque sabe que me gusta probarlo todo.

Y para probar esta hortaliza, he preparado una receta de pisto de okra, muy sencilla, para poder apreciar el sabor de la okra con facilidad.

Os cuento como lo he preparado.

Los ingredientes

1 docena de vainas de okra, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, ½ kg de pulpa de tomate, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

La receta de la Pimentá es típica de Andalucía, hecha a base de pimientos asados y atún, pero como casi todos los patos tradicionales, varia ligeramente de una región a otra, en algunos sitios asan los tomates también, le añaden huevo duro o ajo picado.

He elegido, la forma en que lo cocina mi madre, que es de Cazorla, aunque ella no le llamaba así, imaginad mi sorpresa cuando en un viaje, entro en un restaurante y en la carta aparece este plato Pimentá y lo pido sin preguntar lo que era y me encuentro la ensalada de pimientos de mi madre de toda la vida.

Los ingredientes

2 pimientos rojos, 2 tomates, 1/2 cebolla, atún en conserva, aceite, vinagre y sal.

El secreto de una buena receta de Chop Suey de verduras es ni más ni menos cortar las verduras de forma que todas adquieran una textura similar, y no que unas se pasen de cocción y otras no lleguen. Por eso hacer Chop Suey como este me divierte tanto, se juega con tamaños de corte y con tiempos de adición a la cazuela.

Si os acordáis, cuando hice el Chop Suey de pollo os comente que un Chop Suey es una receta donde la clave es realizar un salteado del género principal: pollo, ternera, cordero, gambas, verduras, etc., más brotes de soja y salsa de soja. Hoy he utilizado verduras que podemos encontrar fácilmente en cualquier frutería.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pimiento verde, 2 zanahorias medianas, 2 cebolletas, 1 calabacín grande, 200 gr de brotes de soja, 50 gr de guisantes, 2 dientes de ajo, 2 cucharaditas de jengibre, 2 cucharadas de salsa de soja y 100 ml de agua o caldo de verduras.

Cuando nos acercamos el tenedor a la boca, lo primero que apreciamos es el aroma de canela y eso hace que nuestra boca se prepare para determinado sabor, sin embargo recibe el picante de la guindilla, este engaño a nuestro paladar hace que este Pollo con pisto picante a la canela, sea muy interesante.

Poco a poco tenemos que aprender a disfrutar de contrastes inesperados, engaños a nuestro paladar y sabores distintos, para eso, no tenemos que tener miedo a experimentar y utilizar como base, cualquiera nuestras recetas tradicionales.

Los ingredientes

2 pechugas de pollo, 3 tomates, 1 calabacín pequeño, 2 pimientos verdes, 1/2 cebolla, aceite, perejil, 1 rama de canela, 1 guindilla, 1 diente de ajo, sal, pimienta.

La brótola es un pez de carne blanca muy similar a la pescada. Frito es una delicia. Hoy sin embargo me apetecía comer un arroz caldoso o en caldero, así que he destinado a esta hermosa brótola para tal fin, y he preparado esta receta de caldero de arroz con brótola al eneldo. Un plato mediterráneo, saludable, económico y que está hecho en media hora. No se puede pedir más.

No es necesario complicarse en la cocina para comer bien aunque, como es normal, a veces nos apetece elaborar un poco más nuestros platos. Y para las demás ocasiones existen, como esta, multitud de recetas apropiadas para darse un gustazo sin demasiado consumo de trabajo, dinero ni tiempo.

Los ingredientes

1 brótola de algo más de 1 kg. 400 gr. de arroz, 1 cebolla pequeña, 1 pimiento verde pequeño, 1 tomate maduro grande, 1 chorreón de brandy de jerez, una rama de perejil picado, eneldo (dos pellizcos), aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Para mí es un gustazo meterme en la pescadería y organizarle la vida a cada uno de los especímenes allí expuestos. Contigo haría un arroz meloso, a ti te rellenaría de…tú asado debes estar riquísimo. Con un jurel , un trozo de aguja, 3 calamares y un puñado de gambas y media docena de mejillones voy a preparar hoy, esta receta de cazuela marinera que es un verdadero placer para los sentidos.

Un consejo, si tenéis problemas de sobrepeso o económicos, no asoméis la nariz por el mercado con el estómago vacío, es altamente peligroso, te lo quieres comer todo, lo quieres cocinar todo. Mejor desayunar antes de ir al mercao. O no, la verdad es que es un gustazo flipar así con la comida.

Los ingredientes

2 jureles, un puñaillo de gambas arroceras, 1 filete grueso de pez espada, 8 mejillones, 4 calamares, 3 patatas, 3 puñados de fideos del nº 4, 1 tomate maduro troceado, 1 cebolleta, 1 pimiento verde, aceite de oliva virgen extra (AOVE) perejil y sal.

La textura que adquieren las hortalizas cocinadas en el wok es espectacular, además de conservar, debido a su rápido cocinado con poca grasa, sus cualidades nutricionales casi intactas. Por eso me gusta preparar esta receta de wok de hortalizas y pollo con fideos de soja. Podéis sustituir el pollo por calamares, gambas o simplemente pasar de el, la verdad es que yo lo prefiero o con gambas o solo de hortalizas.

Esta receta es sana y muy rápida de elaborar y admite tantas variantes como nuestra imaginación nos sepa proporcionar.

Los ingredientes

1 calabacín, 1 pimiento rojo, ¼ de habichuelas verdes planas, 1 pechuga de pollo, 1 paquete de fideos de soja, 2 cucharadas de semillas de sésamo, salsa de soja y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

Este sudamericano de la familia de las Solanáceas y, en concreto, del género Capsicum, hace tiempo que se aposento en los países mediterraneos, viene de una larga dinastía de más de 2.300 especies de plantas productoras de alcaloides tóxicos. Entre sus primas más o menos cercanas nos encontramos plantas como la belladona, la mandrágora, el beleño, la berenjena y el tomate. Parece que nos vamos a jugar el tipo comiendo este Gratén de pimientos a la menta, pero no es cierto, les garantizo que es un gran acierto.

Los ingredientes

1/2 kilo de pimientos verdes, 100 gramos de miga de pan, 6 filetes de anchoas en aceite, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 50 gramos de queso parmesano rallado, aceite de oliva, sal y pimienta.