Cazuela de pollo y pimientos de Padrón con mantequilla de anchoas y albahaca: receta sencilla lista en 20 minutos

Liliana Fuchs — Sun, 20 Sep 2020 10:00:51 +0000

En cazuela o aprovechando una buena sartén amplia, este plato de pollo con pimientos y mantequilla de anchoas y albahaca estará listo en menos de media hora, una vez con los ingredientes listos. El aderezo con el que se corona puede sonar un poco extraño, pero recomendamos fervientemente probarlo: la combinación láctea de la mantequilla con el umami del pescado y el frescor de la hierba funciona a las mil maravillas.

En Directo al Paladar

Si quieres los auténticos "pimientos de Padrón", busca la DOP Pimientos de Herbón

Lo normal es que en un supermercado corriente encontremos pimientos "de tipo Padrón", pues ya sabemos que los auténticos deben tener certificada la DOP correspondiente. No importa, mientras sean pimientos verdes pequeños, tersos y frescos, el plato saldrá igualmente bueno. Podemos escoger alguna variedad picante, si lo deseamos.

Ingredientes

Para 2 personas

Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel 350 g
Mantequilla atemperada 25 g
Anchoas de buen tamaño 2
Albahaca fresca en hojas 4
Pimiento de Padrón o similar (cantidad aproximada) 18
Limón 1
Ajo granulado
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer cazuela de pollo y pimientos de Padrón con mantequilla de anchoas y albahaca

Dificultad: Fácil

Tiempo total 25 min
Elaboración 5 min
Cocción 20 min

Picar las anchoas finas, ligeramente escurridas del aceite de la conserva. Lavar, secar bien y picar la albahaca. Combinar con la mantequilla hasta obtener una crema homogénea, y reservar. Lavar y secar los pimientos, cortando un poco el rabito. Cortar el limón lavado en rodajas o medias lunas.

Cortar los contramuslos en piezas más pequeñas si fueran muy grandes, secar con papel de cocina, salpimentar y aderezar con el ajo granulado. Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar bien el pollo unos 4 minutos por cada lado, dejando que agarre un poco al fondo. Retirar y reservar.

En el mismo aceite, añadiendo un poco más si hiciera falta, saltear los pimientos a fuego fuerte con el limón, rascando el fondo para que cojan los sabores que ha dejado la carne. Cocinar hasta dejarlos al punto deseado, salpimentar y mezclar con el pollo dándoles unas vueltas.

Llevar a una cazuela diferente o fuente si se prefiere para servirla en la mesa. Repartir la mantequilla de anchoas por encima, dejando un poco en un cuenco para que cada comensal se sirva más a su gusto.

Con qué acompañar la cazuela de pollo y pimientos con mantequilla de anchoas

Si no tenemos ganas de complicarnos mucho más, esta cazuela de pollo es una comida más que satisfactoria para compartir entre dos personas, aunque se puede estirar para algún comensal más si añadimos más complementos en la mesa. Si nos animamos a encender el horno, podemos asar unas patatas con un toque especial, o probar algo diferente como estos palitos de polenta.

En Directo al Paladar | Pimientos verdes fritos sin freír: receta fácil y rápida en el microondas para el picoteo del finde
En Directo al Paladar | Entrecot de lomo bajo de ternera con patatas y pimientos de Padrón, el almuerzo de verano para disfrutar

Nueva D.O. de los pimientos de Herbón

Pintxo — Tue, 16 Feb 2010 14:59:39 +0000

Y hablando de las Denominaciones de Origen, desde hace unos meses tenemos una nueva Denominación para nuestro consumo y disfrute. Se trata de la Denominación de Origen de Pimientos de Herbón.

Si, hay que llamar a las cosas por su nombre y dejar el “Pimientos de Padrón” y llamarlos correctamente, eso sí, siempre que cumplan los requisitos de la D.O. Las razones principales para crear la D.O. las apuntaba Miguel Vila en su blog hace unos meses. La verdad que un pimiento tan característico como es este tenía que tener una D.O. siendo los que conocemos de toda la vida como de Padrón simplemente la marca comercial.

Características de los Pimientos de Herbón

Seguramente lo más característico de estos pimientos sea su picor, pudiendo este variar según las condiciones climáticas. Y por lo que parece se tienen que desechar (por el agricultor) los pimientos extremadamente picantes. La D.O los define como “sabor característico, pudiendo ser ligeramente picante según condiciones climáticas”. Otras características son: colores verde brillante. El fruto debe tener un peso en relación con la semilla de 3,2 de media. Siendo el peso total de 3,5 a 4,5 gramos por unidad.

Como os comenté en el anterior post. El producto debe estar ligado a un territorio. En este caso debe comprender los municipios de Padrón, Dodro, Rois y Pontecesures. Municipios de A Coruña y Pontevedra. Siendo el nombre elegido por ser la parroquia del Ayuntamiento de Padrón.

Algo muy importante es que los “Pimientos de Herbón” solo los podremos encontrar en el mercado bajo protección de la D.O. entre el 15 de mayo y el 31 de octubre. Y siempre el manipulado y envasado de los pimientos se hará dentro de la zona de la D.O. Algo muy importante para garantizar el buen uso y estado de los pimientos.