Tras superar sus problemas con la bulimia y empezar a tomar las riendas de su  vida, la princesa Diana volvió a disfrutar de algo que le había encantado desde niña, la buena comida. Golosa por naturaleza, pero adoptando hábitos más saludables, el que fuera cocinero de la Casa Real británica recuerda un plato en particular que le gustaba cenar al menos dos o tres veces cada semana.

“Era uno de sus platos favoritos”, cuenta el chef Darren McGrady en un reportaje publicado por el canal de Delish. El cocinero recuerda cómo Ladi Di le decía, en broma, que se ocupara él de las grasas, que ella lidiaría con los carbohidratos en el gimnasio.

Así, McGrady tuvo que adaptar su trabajo a las exigencias de la que fuera primera esposa del príncipe Carlos, renunciando a las salsas contundentes y al exceso de cremas y natas cargadas de grasa. Los nuevos menús reflejaban la alimentación saludable que defendía Diana, y, cuenta, los pimientos rellenos eran uno de sus platos preferidos que más le gustaba cenar.

Pimientos rellenos de verduras y arroz, pero que no son realmente vegetarianos porque el cocinero le añade beicon para sumar un toque ahumado, que, por supuesto, se puede omitir o sustituir por un producto vegetal. Una receta muy sencilla que cualquiera podríamos hacer para cenar entre semana, aunque no tengamos un chef personal que cocine para nosotros. 

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La elaboración es tan sencilla como la receta de pimientos rellenos de vegetales y arroz que aprendimos de Arguiñano, y que podemos variar con los ingredientes de McGrady usaba para la princesa Diana.

Su relleno consiste en un salteado de cebolla, champiñones, calabacín y orégano al que añade tomates picados y una taza de arroz ya cocido, cocinando el conjunto con caldo o agua hasta reducir. Al final, lo mezcla con beicon cocinado crujiente picado, albahaca y dados de mozzarella,  rellenando con esta farsa los pimientos, previamente preasadaos abiertos en el horno. Corona con parmesano rallado y devuelve al horno unos minutos para gratinar.

Imágenes | Delish - Gtres

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Cuando llega el finde apetece cambiar un poco la rutina de comidas y probar algo más elaborado o incluso algún capricho. Para ello no es necesario meterse en la cocina, sino que podemos recurrir a deliciosos platos precocinados. Como, por ejemplo, estos pimientos del piquillo rellenos y asados a leña del Club del Gourmet de El Corte Inglés. Su precio es de 9,50 euros y están asados con leña de haya y elaborados con ingredientes naturales.

Un aperitivo delicioso y con mucho sabor

Estos deliciosos pimientos rellenos de bacalao pueden ser tanto un buen aperitivo, como comida o incluso una cena, los cuales podemos acompañar con un buen vino y un poco de pan. Han sido elaborados en Navarra de forma artesanal y pelados a mano tras haber sido asados en madera de haya que le aporta un toque único. Pero no solo eso, sino que el relleno también ha sido elaborado tradicionalmente sin espesante ni colorantes, sino que es 100% con ingredientes naturales.

Dicho relleno es de bacalao, congrio, cebolla y zanahoria, así como puerro, gambas y langostinos, aderezado con sal, gambas y especias. Todo ligado en una bechamel espesa y deliciosa que hará que la textura cremosa llene nuestra boca en una explosión de sabores. Los pimientos son los clásicos rojos de piquillo, que, al haber sido asados con paciencia presentan una textura suave pero íntegra.

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Para degustarlos a la perfección El Corte Inglés recomienda o calentar la lata al baño maría antes de abrirla y posteriormente servir los pimientos en un plato y verter la salsa sobre ellos. O, por otro lado, servir los pimientos uno a uno en un recipiente resistente al calor y calentarlos al horno a temperatura media. La tercera opción sería en una cazuela a fuego lento y sin remover demasiado para que no se rompan.

De la misma gama de productos, además, tenemos tanto pimientos de piquillo rellenos de marisco por 9,50 euros y por el mismo precio los rellenos de merluza con gambas. Pero si preferimos la carne al pescado entonces podemos optar por los pimientos rellenos de carne que también tienen un precio de 9,50 euros.

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Fotos | El Corte Inglés, DAP

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Como entrante o como plato principal para la cena, unos pimientos rellenos, en este caso de soja texturizada, es una gran idea. La acción de rellenar una verdura, es sumamente atractiva. Sea calabaza, calabacín, berenjena o hasta remolacha, es más que interesante para duplicar la porción y llevar al trabajo al día siguiente.

En el caso de los pimientos, sea rojo, verde o amarillo, gustan por su dulzura para rellenar con cereales, legumbres, verduras y quesos. Esta vez, con soja texturizada, zanahoria, apio y tomate triturado, junto a una pizca de comino molido y pimentón dulce hacen la diferencia para profundizar el sabor.

Mismo con curry o ras el hanout, y perejil picado, quedará muy bien. Una combinación de especias increíblemente buena y especial para darle un toque único a los platos.

Con un buen aporte de proteínas y vitaminas, es uno de los platos que cocino cuando tengo poco tiempo. Tener un paquete de soja texturizada en la despensa, es un gran aliado en este casos. Un recurso muy práctico. Simplemente hay que hidratarla y añadirla a cualquier preparación, y al no tener un sabor concreto, queda bien con todo.

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Estos pimientos rellenos valen para comer con un tenedor o una cuchara, o cortados con cuidado en pedazos, no hay una manera incorrecta de comer un pimiento relleno. Para almacenar, en la nevera, en un recipiente hermético durarán hasta 4 días. Y para recalentar, lo mejor es calentar las sobras en una fuente de horno a 180 ºC por 20 a 25 minutos con un extra de queso rallado para gratinar nuevamente.

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¡El pimiento relleno es uno de los platos que más disfruto! Y cuando recibí El magnífico libro de las verduras de la chef y escritora gastronómica Alice Hart de la editorial Cinco Tintas, entre sus páginas encontré una tentadora receta de pimientos rojos rellenos con cuscús gigante, supe que debía hacer mi propia versión.

Además de enaltecer los vegetales, el recetario de Hart está organizado según las estaciones del año, para comer los productos en temporada y disfrutarlos en su mejor momento. Un regalo para cualquier vegetariano principiante, y por qué no, para quién está haciendo una transición a una alimentación sin carne ni pescado. Es un libro que celebra el mundo veggie con preparaciones tentadores, originales y sobre todo, coloridas.

Como entrante, como guarnición e incluso para llevar al trabajo al día siguiente, la acción de rellenar una verdura, es sumamente atractiva. Sea calabaza, calabacín, berenjena o hasta remolacha, pero el pimiento rojo es versátil y especial por su dulzura para rellenar con cereales, legumbres, verduras y quesos. Esta vez, con cuscús, garbanzos y uvas pasas, una pizca de comino hace la diferencia para profundizar el sabor. Mismo con curry o ras el hanout, y perejil picado, quedará muy bien. Una combinación de especias increíblemente buena y especial cuando quiero darle un toque exótico a los platos.

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Como un excelente plato principal vegetariano, el pimiento rojo relleno con cuscús, garbanzos y uvas pasas es todo en uno y perfecto junto a hojas verdes frescas o brócoli al vapor. Incluso va bien para acompañar las carnes, pollos y pescados junto a una copa de vino tinto. En cualquier caso, quedará delicioso.

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Los pimientos rellenos de bacalao son un clásico de la cocina doméstica que incluso los grandes chefs emulan. Es el caso del marbellí Dani García, que tiene claro lo que debemos esperar de unos pimientos rellenos de bacalao.

En su opinión, la clave está en cómo vayamos a tratar el bacalao, donde debemos tener una textura muy similar a la brandada antes de rellenarlo. Luego, como sucede con Karlos Arguiñano, es partidario de que los pimientos del piquillo para relleno no deben rebozarse ni freírse.

No es una técnica como tal, sino un consejo, pues esas dos opciones se cargan el sabor de un producto tan delicado como es el pimiento del piquillo. Más aún cuando se rellenan con bacalao, que es también un producto elegante y que no soporta bien las frituras en esta preparación.

Elaborada para Carrefour, Dani García insiste en que esta receta que aprendió de su madre tiene varios pequeños trucos que van a conseguir multiplicar el sabor de un plato tan tradicional como fácil de hacer en casa.

Obviamente, Dani García insiste en utilizar producto de calidad, pero en este caso además recomienda que se hagan los pimientos rellenos con bacalao desalado y desmigado. Como es evidente, también aboga por hacer una bechamel clásica, que en este caso empieza a partir de un fondeado de puerro y cebolla, donde cocina también la harina, dejándola ligeramente tostada.

Sin embargo, el gran truco de Dani García (o, más bien, de su madre) está en que la base de la receta es una brandada de bacalao donde primero da un ligero hervor a esas migas de bacalao en la leche. Solo dejando que se levante ligeramente y cuando esto suceda, pasar la leche por un colador y vertirla sobre la harina ya cocinada para hacer la bechamel.

Esto asegura multiplicar el sabor del relleno y hacerlo más untuoso, pues esa leche de la bechamel ya va a tener parte del encanto del propio bacalao. Luego, ya de manera normal, elabora esa bechamel y añade el bacalao más tarde.

Tras esto, Dani García insiste en dejar enfriar la farsa de los pimientos y, como punto extra, aconseja utilizar una salsa de pimientos del piquillo, también cortesía de su madre, que consiste en saltear ligeramente pimientos del piquillo enteros en una sartén con un chorrito de aceite, lo justo hasta que suelten el agua.

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Una vez que han soltado el agua, Dani García añade un chorro de nata a esa sartén, dejando que se cocine ligeramente con los pimientos durante unos cinco minutos y, posteriormente, añade los pimientos a un vaso batidor con un poco de esa nata para hacer la salsa que rematará el plato.

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Aunque los pimientos rellenos se coman en toda España, seguramente sea la cocina vasca y sus vecinas riojanas y navarras las que han sublimado esta preparación que puede recurrir a infinidad de farsas para su elaboración.

La clave, como es evidente, consiste en utilizar buenos pimientos del piquillo y que luego el relleno esté a la altura: gambas, merluza, atún, bacalao, carne picada… Las alternativas son muchas, pero sin embargo hay una recomendación del popular chef Karlos Arguiñano que no debemos dejar pasar.

Aunque la de los pimientos rellenos es una receta que no tiene especial misterio, más allá de elegir una buena materia prima y de que la farsa del interior sea cremosa y sabrosa (por eso, se recomienda que la bechamel se haga con una pizca de fumet o caldo de pescado si apostamos por merluza o bacalao, o por caldo de carne si es el caso del pollo o la carne picada), hay una clave aún más relevante.

Así lo considera Karlos Arguiñano en su libro El menú de cada día, que editó a principios de los años 90 junto a RTVE y Ediciones del Serval, en el que además de una colección de recetas cotidianas sencillas, también daba bastantes claves y trucos de cocina.

En el caso de los pimientos rellenos, un producto que vive su particular esplendor en los meses de otoño, que es cuando se recogen los auténticos pimientos del piquillo en las huertas de Navarra, Arguiñano lo tiene claro.

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Por eso, recomienda ni enharinar ni freír los pimientos que vayamos a rellenar, pues considera que ambas preparaciones matan el sabor delicado y sutil del pimiento, además de enmascarar también al propio relleno.

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Hay recetas que aunque el tiempo pase por ellas siempre siguen apeteciendo, es el caso de los pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas, un plato que antes era un clásico de los restaurante, y que sin embargo ahora preparo a menudo en casa pues son mucho más sencillos de hacer de lo que parece.

Para elaborar esta receta debéis buscar conservas de calidad, que os asegurarán unos pimientos del piquillo enteros y con cuerpo suficiente para que al añadir el relleno no se os abran. Recordemos los trucos de Karlos Arguiñano para mejorar los pimientos del piquillo de lata, y también nuestras recetas favoritas de pimientos rellenos para cualquier ocasión.

Por lo demás, su elaboración tiene cero dificultad y diez de sabor, pues cada vez que se ponen en la mesa triunfan. También se pueden hacer rellenos con brandada de bacalao casera, aunque en este caso vamos a preparar una bechamel más clásica.

Ingredientes

Para 4 personas

• Pimientos del piquillo 12
• Bacalao en lomos 400 g
• Cebolla 60 g
• Diente de ajo 1
• Harina de trigo 25 g
• Leche 425 ml
• Aceite de oliva virgen extra 25 ml
• Pimientos del piquillo para la salsa 8
• Cebolla para la salsa 40 g
• Diente de ajo para la salsa 1
• Nata líquida para la salsa 325 ml
• Aceite de oliva virgen extra para la salsa 15 ml
• Gamba 100 g

Cómo hacer pimientos rellenos de bacalao y gambas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 40 min

Para hacer el relleno ponemos el aceite en una sartén, añadimos la cebolla muy picada, así como los ajos también picado muy menudo, dejamos cocinar todo durante diez minutos más o menos.

Añadimos entonces los lomos de bacalao que habremos desalado, durante un día o dos, dependiendo del grosor, cambiándole el agua frecuentemente y manteniéndolo siempre en la nevera.

Según se va cocinando el pescado lo vamos separando las lascas. Cuando deje de estar transparente añadimos la harina, removiendo bien para que se cocine durante unos minutos.

Agregamos las gambas y rehogamos todo junto. Seguidamente vamos añadiendo la leche para formar la bechamel. Cocemos sin dejar de remover hasta que espese, rectificamos de sal, retiramos y dejamos enfriar.

Para la salsa, comenzaremos picando la cebolla y los ajos en el aceite. Cuando ya está transparente añadimos los pimientos y salteamos todo junto durante cinco o seis minutos. Agregamos la nata líquida y dejamos reducir, trituramos con una batidora.

Cuando la salsa está hecha, rellenamos los pimientos con la farsa, los colocamos en una cazuela, vertemos por encima la salsa y los horneamos durante 15 minutos a 180 grados.

Con qué acompañar los pimientos rellenos

Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas son un plato ideal tanto para una ocasión especial como para un entrante de diario, pues esta receta congela perfectamente por lo que se puede cocinar gran cantidad un día y después congelar en raciones. Son un plato contundente por si solo, no necesitan mucho acompañamiento.

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Las variedades de mini pimientos dulces de colores que cada vez son más fáciles de encontrar en cualquier frutería o supermercado son muy ricos en crudo, pero también perfectos para rellenar. Esta receta de sabor provenzal se monta en pocos minutos y resulta perfecta para una cena entre semana o un picoteo.

Fichamos la idea de esta autora francesa por su aspecto sencillo y apetecible, muy fácil de adaptar incluso sobre la marcha con lo que tengamos un poco en la nevera en esos momentos. Podemos omitir las alcaparras, añadir algunas anchoas o sardinillas picadas, darle un toque picante o incluir cebolla caramelizada; es cuestión de probar y darle nuestro toque.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pimientos de color mini dulces 10
• Atún en aceite o agua 150 g
• Pepinillo grande o varios pequeños 1
• Alcaparras (1 cucharadita) 5 g
• Tomate seco en aceite (mitades) 2
• Queso crema o yogur o nata espesa o mayonesa 30 ml
• Limón 1
• Hierbas frescas
• Pimienta negra molida
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer mini pimientos rellenos a la provenzal de atún

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Precalentar el horno a 190ºC con calor arriba y abajo y engrasar con aceite una fuente refractaria. Picar el pepinillo con las alcaparras y los medios tomates secos ligeramente escurridos, y picar también un puñado de hierbas frescas (perejil, alahaca, tomillo, cebollino...).

Combinar en un cuenco el atún escurrido del aceite o agua con estos ingredientes, el zumo de 1/2 limón y un poco de ralladura fina, pimienta negra y el queso crema, yogur o mayonesa. Mezclar bien hasta tener una especie de pasta homogénea, jugosa pero que no chorree.

Probar y ajustar el sabor al gusto añadiendo más limón, hierbas o alcaparras. Si estuviera muy seco, agregar aceite de oliva o más queso; si estuviera muy líquido, añadir pan rallado. Abrir los pimientos por la mitad longitudinal, vaciar con cuidado de semillas y filamentos y repartir el relleno.

Disponer en la fuente, cubrir con pan rallado, pimienta negra y pulverizar con aceite de oliva en spray o repartiendo un chorrito por encima con cuidado. Asar unos 10-15 minutos, gratinando si se desea al final para darle un punto más tostado.

Un buen producto para tener en la despensa, junto con las legumbres secas, es la soja texturizada o proteína de soja, de grosor fino o medio. Se conserva durante muchísimo tiempo, es muy nutritiva y admite mil preparaciones improvisadas. Unos pimientos rellenos con soja como estos pueden adaptarse a lo que tengamos por la nevera, con otras verduras o cambiando el sofrito y los aderezos.

Es una receta que en realidad no necesita ir midiendo exactamente las cantidades indicadas una vez tienes ya algo de experiencia con la soja texturizada. Merece la pena incluso hacer de más para guardar el relleno que sobre -o congelarlo- y reusarlo en tacos, fajitas o quesadillas, o para tomar con pasta agregando un bote de salsa de tomate.

Ingredientes

Para 4 personas

• Soja texturizada fina 150 g
• Cebolla blanca 1
• Diente de ajo 2
• Zanahoria grande o un pedazo de calabaza 1
• Apio 1
• Tomate triturado o tomate frito casero 150 ml
• Tomate concentrado (opcional) 20 ml
• Vino blanco 80 ml
• Nata líquida para cocinar o vegetal 100 ml
• Comino molido 5 g
• Pimentón dulce 5 g
• Pimiento morrón pequeño, del color que se prefiera 4
• Queso para gratinar (opcional)
• Orégano seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer pimientos rellenos de soja texturizada

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 50 min

Poner la soja en un cuenco grande y cubrir con agua para que se vaya hidratando. Calentar un fondo de aceite en una sartén o cazuela ancha a temperatura suave y añadir la cebolla muy picada con los ajos y una pizca de sal. Pochar suavemente hasta que se transparenten.

Agregar el apio -retirando los posibles filamentos más gruesos y los extremos que suelen ser feos- y las zanahorias -peladas- o un trozo de calabaza, todo muy picado. Salpimentar, remover bien y dejar que la verdura se vaya ablandando, poniendo la tapa del recipiente si lo tiene.

Mientras tanto, preparar los pimientos lavados abriéndolos por la mitad longitudinal; sacar con cuidado las semillas y cortar los filamentos más gruesos. Colocar en una fuente engrasada o cubierta con papel de aluminio o de horno y precalentar el horno a 200ºC.

Escurrir muy bien la soja y añadir a las verduras; salpimentar un poco y remover bien subiendo el fuego para que se tueste un poco. Echar los dos tomates a la sartén (se puede echar más tomate triturado o tomate frito si se prefiere), remover, regar con el vino y dejar que se evapore. Aderezar con las especias al gusto y agregar la nata.

Dejar que cueza todo un poco más a fuego suave y retirar. Rellenar muy generosamente los pimientos y hornear 10 minutos. Cubrir con queso semicurado al gusto y de volver al horno unos 10-15 minutos más bajando la temperatura a 180ºC. Servir con orégano y un poco más de queso tipo parmesano si se desea.

Esta es una receta un tanto "viejuna" que no teníamos en nuestro haber, pero hoy ponemos solución al tema. Los pimientos rellenos de tortilla de patatas son fabulosos para servir como aperitivo, aunque nada nos impide hacerlos protagonistas de un plato único si los acompañamos de una buena guarnición.

La combinación de sabores es exquisita. Si eres fan de los bocatas de tortilla con pimiento, esta receta está hecha a tu medida.

Para tenerla lista solo tienes que preparar la mezcla base de la tortilla de patatas, rellenar con ella los pimientos y cocer el conjunto en una sartén a fuego suave. Fácil y delicioso.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Patata mediana/grande 2
• Cebolla 1
• Huevo 5
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimiento verde italiano y también rojo 6
• Harina de trigo (1 cucharada) 15 g

Cómo hacer pimientos rellenos de tortilla de patatas

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 1 h

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Pelamos también las patatas y las cortamos en rodajas finas. Calentamos abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén y pochamos a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas.

Retiramos del aceite y escurrimos sobre un colador, para retirar el exceso de grasa. Cuando se hayan atemperado mezclamos con los huevos, batidos, y removemos. Añadimos sal al gusto y dejamos que la patata y la cebolla se empapen bien de huevo.

Mientras tanto limpiamos los pimientos, retirando el pedúnculo y las semillas. Si introducimos los pimientos en vasos altos, con la abertura hacia arriba, es más fácil la tarea de rellenarlos. Si no, basta con sujetarlos con una mano y verter la mezcla de la patata y el huevo con la otra ayudándonos de una cucharita. A continuación ponemos la harina en un cuenco y, en un movimiento rápido, colocamos la parte de arriba del pimiento sobre ella. Presionamos ligeramente y retiramos.

Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y freímos por la parte de la harina hasta que esté dorada. Colocamos todos los pimientos en una sartén o cazuela amplia con un poco de aceite (suficiente para que no se peguen), tapamos y cocemos a fuego bajo durante 30 minutos, volteando para que se hagan por todos lados. Servimos calientes o fríos.

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Con qué acompañar los pimientos rellenos de tortilla de patatas

Podemos servir estos pimientos rellenos de tortilla de patatas como aperitivo, cortados en discos, junto con la bebida que más nos guste. Pero están también deliciosos con arroz blanco, salsa de tomate y un buen pan a su vera. Y tenemos solucionada una comida o cena de plato único.

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