Esta es una de esas recetas refrescantes y bajas en calorías. La mezcla es sin duda original y para todos aquellos que os gusten las mezclas originales sin duda disfrutareis con esta receta de Pollo con piña picante. Recomendamos que la piña sea fresca y si no os gusta el picante, lo podéis reemplazar por curry o una salsa teriyaki.

Ingredientes para 2 personas: 2 pechugas de pollo, 1 piña mediana, aceite de oliva, aceite de sésamo negro, salsa de soja y salsa picante, en este caso usamos una a base de chiles con ajo.

Elaboración: Limpiar las pechugas y partirlas en trozos de bocado. Pelar la piña, quitar el corazón y cortarlas en trozos también de bocado. En una sartén calentamos a fuego vivo dos o tres cuchadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos las pechugas troceadas y las vamos salteando.

Pasados 5 minutos, añadimos la piña con un chorrito de aceite de sésamo negro y continuamos cocinando a fuego vivo mientras removemos bien. Transcurridos otros 5 minutos, añadimos 3 o 4 cucharadas de salsa de soja, que servirán para salar la preparación además de aportar su característico sabor. Removemos e incorporamos, de forma opcional, la salsa picante al gusto. Se puede usar tabasco, sambal oelek, pasta de chiles o cualquier otra salsa picante que tengáis por casa.

Dejaremos que amalgamen todos los sabores durante un par de minutos más y retiraremos del fuego para que le pollo quede tierno y jugoso. Servir caliente acompañado de un aromático arroz basmati como guarnición.

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Y entonces, ¿por qué hablo de la piña? Resulta que esta fruta tropical tiene una enzima en sus jugos que se llama bromelaína. Se trata de una enzima proteolítica, es decir, degrada las proteínas, las rompe. La carne esta compuesta por muchas proteínas y colágeno y éstas son las responsables de la dureza de la carne, entonces podemos usar el zumo de la piña para romperlas y tener una carne así más tierna.

Si quieres puedes hacer la prueba tu mismo, exprime una piña fresca e inyecta su zumo en la pieza de carne que vayas a asar. Lo dejas reposar un tiempo para que las enzimas actúen y lo cocinas. Si comparas con una pieza sin inyectar pero con el mismo cocinado verás como la inyectada con piña es más tierna aunque además también tendrá un toque tropical a piña.

La piña no es la única fruta que tiene este tipo de enzimas, la papaya, tiene papaína, que ejerce aproximadamente las mismas funciones y consigue así un ablandamiento de la carne por degradación de las proteínas.

En muchos platos de carne se incluye piña, fíjate que en muchos de estos se hace una cocinado corto, la pieza de carne no es la más tierna de todas, e indirectamente con la piña se puede evitar la excesiva dureza de la carne.

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Buscando recetas de tartas para la merienda de mi hijo, recordé esta receta de Tarta de yogur con piña que hace un tiempo me había dado una amiga, rápida y muy fácil de hacer. En realidad se puede hacer con cualquier yougur con fruta, pero a mi se me ha ocurrido que la piña podía darle un rico sabor y en efecto así es.

Los ingredientes: 2 potes de yogur firme con piña o la fruta que prefieran (de 180 gramos cada uno), 5 huevos, 1 taza de aceite de maíz o de girasol, 2 tazas de harina, 2 tazas de azúcar (yo sólo le añadí taza y media para que no me quedara tan dulce) y 1 cucharadita de polvo de hornear.

La preparación: en una batidora se van mezclando los ingredientes, en este orden: primero el aceite y el azúcar, luego se añaden los huevos, el yogur y por último la harina y el polvo de hornear cernidos y se bate hasta que todo esté bien mezclado.

La mezcla se coloca en un molde previamente engrasado y enharinado de aproximadamente 30 centímetros de diametro y se lleva al horno precalentado a 180ºC y se hornea por aproximadamente una hora o hasta que al introducir un palillo de madera, éste salga limpio.

La tarta queda riquísima y es genial para merendar.

Les invito a degustar estos dos grandes sabores del mundo sibarita piña y litchis. La combinación de estas dos frutas forma en el paladar un placer irresistible a la hora de degustar un gran postre. Anímense a probar y disfrutar

Los ingredientes

Para el raviolli:500 g piña, 200 g mango. Corta con el cortafiambres la piña en rectángulos de 3 cm x10 cm. Cortar el mango en brunoise. Poner dos rectángulos de piña en forma de cruz, rellenar la intersección con mango, doblar brazos de la cruz hasta conseguir un cuadrado. Reservar.

Para el jugo de litchi: 500 g de litchi en bote, 150 g almíbar, 1 u. lima 1,5 g xantana. Pasar por la turmix los litchi, el almíbar. Pasar por un chino. Añadir el zumo de lima y xantana. Volver a batir, sin introducir mucho aire. Reservar.

Para la piña macerada en hierbas: 400 g piña cortada en macedonia, 300 g almíbar 50 g de menta. Una vez cortada la piña macerar en el almíbar de menta.

Teja de pasta filo: 1 hoja de pasta filo, 50 g azúcar muscovado, 50 g de nata. Cortar la pasta filo en rectángulos de 3 cm x 12 cm. Pintar cada rectángulo con nata y poner sobre el mismo azúcar muscovado. Poner otra capa de pasta filo y repetir tres veces. Hornear. Antes de que se enfrien, una vez fuera del horno, cortar el rectángulo en diagonal. Así obtenemos dos triángulos de cada teja.

Para las semillas de fruta de la pasión: 50 g de fruta de la pasión
Para el montaje del plato poner en centro plato la piña macerada; tres piezas de raviollis y la quenelle de sorbete de coco. Añadir la teja y las semillas de fruta de la pasión. El jugo de litchi será servido cuando el plato este en la mesa.

¡Bon apettit!

Otra vez nuestra amiga Margot nos manda una receta dentro de la sección De tu Paladar.

Esta vez es un postre muy apetitoso y natural, de frutas. Ella lo llama “Delicatessen”. Se puede hacer de diferentes frutas como piña, mango, maracuyá. En esta ocasión ha sido de …

Los ingredientes

Una pera, un caqui persimon, 1 trozo de melón, unos lichies, 8 pistachos, 4 chips de cereales Kellog’s

La preparación

Es un postre muy fácil de preparar. Lo que lo hace diferente es la presentación. Verán. Con el aparato de hacer bolas, hay que hacer una de cada fruta. Ponerlas en el plato. Chafar en el mortero los pistachos, y luego los cereales, textura gruesa. Ya solo queda espolvorear por encima de las frutas.

La degustación

Anímense a hacerlo en casa y probarlo. Yo lo he hecho este fin de semana y es un postre muy fresco y refrescante, ideal para estos días de invierno soleados. La textura cálida de los pistachos y los cereales convinan muy bien con la jugosidad de la fruta.

Y para beber, ¿qué les parece un buen moscatel?

En Directo al Paladar | Empordàlia Sinols Moscatell 2006

Seguimos con recetas sencillas en los días previos a las largas elaboraciones culinarias que nos depara la Navidad, y es que parece que se vaya a acabar algo más que el año… En fin, en unos veinte minutos puedes preparar estos Tallarines de arroz con pollo y piña, bien aderezado es rico y además sano.

Los ingredientes (4 comensales)
250 gramos de tallarines de arroz, 400 gramos de pechuga de pollo, 4 rodajas de piña, 2 cucharadas de almendra picada, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, unos granos de pimienta de Jamaica, pimienta negra, un pizca de jengibre en polvo, 1 cucharada de sésamo negro, 1 chorrito de vino blanco, aceite de oliva y sal.

La preparación
Empieza por poner el pollo troceado junto a la piña, también cortadita, a macerar en una mezcla de salsa de soja, vinagre de arroz, jengibre, sésamo, pimienta negra molida, pimienta de Jamaica molida, almendra, aceite de oliva y sal.

Cuece la pasta de arroz en abundante agua salada como indeque el paquete, en cinco minutos está lista. Escúrrela y disponla en los platos.

Mientras tanto, rehoga en una sartén el pollo con el jugo de la maceración, no lo hagas demasiado para que resulte jugoso. Retira del fuego y reparte sobre los tallarines regando con la salsita que ha quedado.

Termina con unas hojas de cilantro fresco y a comer.

La degustación
Es un plato ligero que nos aporta energía para continuar y un sabor tan acentuado como queramos, incorporando o retirando especias. Le dimos un toque un poco más picante con shichimi, ¿si gustas?

En Directo al Paladar | Tallarines

Hace unos días compramos una de esas piñas que con sólo acercarte a ella te dice “cómeme”, pues desprendía un aroma que no siempre se encuentra. Así que para cenar nos preparamos un entrante ligero pero muy sabroso, un Montadito de piña, jamón y queso. Sencillo y rico, lo que nos gusta a todos tras una larga jornada.

Los ingredientes
1 piña, 4 lonchas de jamón cocido gruesas, 4 rodajas de queso rulo de cabra, 50 gramos de queso manchego en escamas, eneldo, unas hojitas de romero, sal Maldon y aceite de oliva.

La preparación
Corta la piña en ocho rodajas desechando los extremos, pela cada rodaja con un cuchillo o con un corta pastas. Coloca en la bandeja del horno un par de láminas de papel de horno y engrasa con un poco de aceite de oliva.

Corta cuatro discos de jamón dulce con la ayuda del cortapastas y coloca cada disco sobre la rodaja de piña, seguidamente coloca una rodaja de queso rulo de cabra y seguidamente otra de piña.

Espolvorea en cada uno de los preparados y cubriendo toda la superficie de la piña un poco de queso manchego escamado, espolvorea también el eneldo y el romero. Termina rociando cada montadito con unas gotas de aceite de oliva y cuece en el horno previamente precalentado a 220º C.

Corta en juliana el jamón que te ha sobrado tras cortar los discos y dóralos en una sartén al fuego durante un par de minutos moviendo de vez en cuando, retira y reserva.

Cuando el queso de la superficie del montadito se funda, reduce la temperatura del horno a 180º C y prosigue la cocción unos minutos más hasta que veas que el queso empieza a dorarse.

Retira del horno y sirve el montadito acompañado del jamón dulce salteado que reservaste y unas finas tostaditas. Espolvorea una escamas de sal Maldon para finalizar.

La degustación
Es un entrante genial, suave y muy ligero. Esperamos que os guste.

Conocemos ya un cortador de piña que nos mostró nuestra compañera Eliana, pero hoy hemos encontrado otro que no estaría mal probar. Es de la marca Progressive, pero no conocemos el precio (la dependienta estaba muy ocupada), pero creemos que puede rondar los 10 euros.

La imagen ilustra muy bien su funcionamiento y el método de cortar la piña parece factible, el mango nos facilita la manipulación y aparenta bastante resistencia.

Preferimos este tipo de corte en el que a la vez que retiramos la piel, nos podemos deshacer directamente del corazón de la piña que nos resulta demasiado fuerte y duro.

Ahora mismo tenemos una piña fresca para preparar una cena ligera, que bien nos vendría este cortador ahora. A la tienda no volveremos así que lo buscaremos en una tienda online.

Sitio oficial | Progressive
En Directo al Paladar | Cortador de piña

Una cena rápida y fácil de hacer para los que tenemos poco tiempo y pocas ganas para estar en la cocina, es la Ensalada de mojama con piña y almendras, ya que nunca debemos renunciar a disfrutar de una estupenda combinación de sabores.

Los ingredientes
Lechugas variadas, 1 cebolla tierna, 8 rodajas de piña, 20 rodajas de mojama, 4 cucharadas de almendras laminadas, unas hojas de menta, aceite de oliva y sal.

La preparación
Tuesta las almendras laminadas en una sartén sin engrasar y reserva. Lava y corta las lechugas escogidas, también la cebolla bien picadita, escúrrelas bien y disponlas en el plato.

Corta la piña en trozos, a tu gusto y disponla en los platos, seguidamente haz lo mismo con la mojama, y distribuye las almendras sobre la ensalada.

Finalmente pica unas hojas de menta y emulsiona con aceite de oliva y sal para aderezar la ensalada.

La degustación
Cada bocado debe contener una mezcla de todos los ingredientes, verás que rica.

En Directo al Paladar | Ensaladas

Introducir la fruta en un postre goloso es una opción ideal, pues satisfaces a todos los comensales (o a casi todos). Al menos a nosotros nos salió muy bien ayer, sirviendo como postre esta Piña con crema quemada, incluso pidieron repetir… La idea de este postre la tomamos de los Salones Paladium de Vinaròs.

Los ingredientes (6 personas)
12 rodajas de piña (mejor si es natural, aunque también está bien si es en conserva), 3 yemas de huevo, ½ litro de leche, 1 ramita de canela, 1 vaina de vainilla, 1 trozo de piel de limón, 100 gramos de azúcar y otro poco para quemar, 60 gramos de harina y 50 gramos de chocolate para fundir.

La preparación
Prepara la crema con anterioridad, para ello pon un cazo al fuego con la mitad de la leche, la canela, la vainilla abierta por la mitad, la piel de limón y la mitad del azúcar. Mientras tanto, en un bol bate las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen.

Incorpora a continuación la harina y mezcla bien. Justo en el momento en el que la leche quiera empezar a hervir, viértela en el bol con las yemas y mezcla ambos compuestos, vuelve a verterlo en el cazo, retira la canela, la vainilla y la piel de limón y cuece a fuego medio-bajo sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que la crema espese.

Una vez en su punto, deja enfriar la crema en un bol espolvoreando en su superficie un poco de azúcar y unas escamas de mantequilla para que no se forme una película.

Corta la piña en rodajas y retira la parte dura del centro. Dispón dos rodajas en cada plato, una encima de la otra. Calienta en el microondas el chocolate con un chorrito de leche, no dejes que se funda completamente, simplemente que se deshaga un poco y después moviendo con una cuchara de madera, haz que el mismo calor funda todo el chocolate.

Vierte un par de cucharadas en el centro de la piña y con el resto de chocolate puedes hacer adornos, o en el mismo plato o para coronar el postre (haciendo formas y dejándolo enfriar).

Pon sobre la piña una buena capa de crema pastelera, para que quede perfecto con poco trabajo es ideal tener un aro de emplatar de la misma medida que las rodajas de piña, si no, con un poco de mimo también se puede conseguir.

Espolvorea una capita de azúcar sobre la crema y quémala con la ayuda de un soplete de cocina o con un quemador tradicional.

La degustación
Esperamos que os pidan repetir, la verdad es que está delicioso. Lo que hay que intentar es que la piña esté bien dulce. ¡Que aproveche!

Los sabores que ofrecen muchas frutas a los platos salados son satisfactoriamente sorprendentes. A un pescado tan sabroso como el salmón le podemos proporcionar un condimento, pero éste no debe enmascarar su sabor. Prueba superada con la salsa de piña, sutil y deliciosa. Os recomendamos probar el Salmón con salsa de piña, estaría mejor con un lomo, pero lo pensamos tarde.

Los ingredientes
4 rodajas o lomos de salmón, 1 rodaja gruesa de piña, 100 gramos de requesón, 1 cucharadita de semillas de amapola, 1 ramita de eneldo, pimienta negra recién molida, una pizca de azúcar, 2 cucharadas de piñones, aceite de oliva y sal.

La preparación
Corta una rodaja gruesa de piña natural, si no dispones de ella, utiliza piña en conserva al natural. Trocéala e introdúcela en un bol con el requesón, el eneldo, una pizca de azúcar, las semillas de amapola, un chorrito de aceite, pimienta negra y sal.

Tritura con la batidora hasta lograr una crema fina y reserva. Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar y reserva también.

Ahora resta hacer el salmón a la plancha al gusto, a nosotros nos gusta a fuego fuerte cuando son rodajas finas, pues así queda una capa ligeramente crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Presenta el plato con el salmón y la salsa y finaliza repartiendo los piñones en los platos.

La degustación
Son en muchas ocasiones las elaboraciones sencillas las que más satisfacen al paladar. Esperamos que a vosotros también os guste.

En Directo al Paladar | Recetas de salmón

Todavía nos encontramos en una época ideal para realizar distintas preparaciones con frutas, y por ello hoy os proponemos preparar un primer plato muy rico y sencillo que a todos los comensales encantará, se trata de la Piña con jamón especiado al horno.

Los ingredientes
1 o 2 rodajas de piña por persona, 2 lonchas finas de jamón serrano por cada rodaja, un poco de parmesano en polvo, pimienta negra molida, hierbabuena seca, ½ cucharada de miel para cada rodaja de piña, unas gotas de aceite y un chorreón de Glasé de Vino Pedro Ximénez.

La preparación
Corta las rodajas de piña necesarias y con la ayuda de un cortapastas, prepara unos discos eliminando la piel de la piña. Unta ligeramente la bandeja del horno con unas gotas de aceite y precalienta el horno con grill a 200º C.

Coloca las rodajas de piña sobre la bandeja del horno y sobre ellas las dos lonchas de jamón serrano, espolvorea un poco de queso, la pimienta, la hierbabuena y en el centro de cada rodaja dispón media cucharada de miel.

Introduce la bandeja en el horno y deja cocer unos 5 minutos o hasta que veas que el jamón se ha dorado, retira y dispón las rodajas en los platos de servicio, riega ligeramente de modo decorativo con el Glasé de Vino Pedro Ximénez y ya puedes servir.

La degustación
Variando la combinación de especias obtendrás sabores sorprendentes, por ejemplo, utilizando un poco de cilantro picado o pimentón rojo picante, mmmhh… ¡Que aproveche!

Para acompañar un plato de carne (y también para pescados), resulta muy sabroso preparar un Curry de piña y plátano. Estas frutas se combinan muy bien a pesar de sus diferencias y el curry, nos encanta, es sano y le otorga un sabor único.

Los ingredientes
Sentimos no poder dar las proporciones exactas, pero no es difícil que salga rico. Para cuatro personas necesitarás 3 plátanos, 4 rodajas de piña, 1 puerro, jengibre molido, curry, semillas de sésamo negras y blancas, aceite de oliva y sal.

La preparación
Pela y trocea los plátanos y la piña (ésta puede ser en conserva), pon un chorrito de aceite en una sartén e introduce primero la piña, dale un par de vueltas para que empiece a dorarse y seguidamente agrega el plátano.

Inmediatamente después agrega el puerro pelado y picado muy menudito, sala al gusto y prosigue un par de minutos. Seguidamente espolvorea el curry, el jengibre y las semillas de sésamo, mezcla bien y retira del fuego cuando esté a tu gusto.

La degustación
Nos encanta combinar sabores y este acompañamiento nos lo ofrece, proporcionando a un sencillo bistec un toque exquisito. También es genial para la elaboración de un postre, ¿qué nos sugieres?

Hoy hemos disfrutado de un primer plato muy sugerente para el paladar, Noodles con piña y cacahuete, resulta un entrante muy goloso, así que mejor preparar la cantidad justa para dejar espacio para el segundo plato. Es muy fácil de hacer, toma nota.

Los ingredientes
300 gramos de noodles, 4 rodajas de piña al natural, 4 cucharadas de cacahuetes naturales, 2 cucharadas de crema de cacahuetes, 1 cebolla tierna pequeña, 10 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 1 cucharadita de aceite de sésamo, shichimi al gusto, semillas de sésamo negro, aceite de oliva y sal.

La preparación
Cuece los noddles en agua con sal como indica en el paquete. Pela y pica la cebolla y trocea la piña. En una sartén con un poco de aceite, rehoga primero la cebolla, pasados unos minutos incorpora la piña y sigue el proceso.

Incorpora los cacahuetes, sala al gusto y espolvorea un poco de shichimi y el jengibre, mezcla bien y riega seguidamente con la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y las semillas.

Rehoga unos minutos hasta que reduzca el jugo e incorpora los noodles sofriendo un par de minutos más para que tomen todo el sabor.

La degustación
En casa les ha encantado, jugando con la ventaja que de adoran la piña y la crema de cacahuetes, era fácil satisfacer su paladar. Esperamos que a vosotros también os gusten.

En Directo al Paladar | Recetas con noodles y otras pastas

De forma similar al acompañamiento de estos tallarines, preparamos este salmón, lo que le otorga un sabroso sabor que combina muy bien con unas brochetas dulces, así que disfrutamos de un Salmón con rúcula y anchoas acompañado de unas brochetas de piña y dátiles con reducción de balsámico de Módena.

Los ingredientes
4 rodajas de salmón fresco, 4 rodajas de piña (puede ser en almíbar), 12 dátiles deshuesados, 16 anchoas, 150 gramos de rúcula, 1 diente de ajo, reducción de balsámico de Módena, cebollino, aceite de oliva y sal.

La preparación
Corta la piña en dados y deja escurrir. En cuatro palos de brocheta ve insertando de forma aleatoria los dátiles y la piña y reserva.

En una sartén o parrilla con muy poco aceite, haz las rodajas de salmón, sálalas algo menos a lo que estás acostumbrad@, pues las anchoas ya son saladas.

Pica el diente de ajo y ponlo junto a las anchoas en una sartén con un poco de aceite, cuando empiecen a deshacerse las anchoas incorpora unos 100 gramos de rúcula, removiendo constantemente no más de un minuto y retira del fuego.

Sirve el salmón y sobre él un poco de rúcula con anchoas, acompaña de un puñadito de rúcula fresca y la brocheta que regarás con la reducción de balsámico y aceite de oliva. Termina espolvoreando el cebollino y un poco de sal en escamas.

La degustación
Rápido y fácil de hacer, un plato muy sabroso que te dejará satisfech@. ¡Que aproveche!

Ingredientes:
3 papayas, 200 gramos de langostinos (o gambones) cocidos, 25 gramos de coco rallado, 3 rodajas de piña, 1 bol de mahonesa, 1 copita de Oporto y 4 cucharadas de zumo de piña.

Preparación:
Partimos las papayas por la mitad, les quitamos las semillas y las vaciamos con el utensilio de hacer bolitas; las rociamos con el Oporto y dejamos macerar durante 30 minutos. Mezclamos la mahonesa con el zumo de piña. Cortamos la piña en trocitos y la mezclamos con las bolitas de papaya y los langostinos, previamente cocidos y pelados.

En una fuente, o en boles individuales, colocamos esta mezcla y la bañamos con la salsa mahonesa y espolvoreamos con el coco rallado.

En Directo al Paladar | Papaya, rica fruta tropical, Papaya con plátano al horno, Ensalada tropical

Los ingredientes
½ vaso de leche, 200 gramos de harina, ½ vaso de aceite, 4 huevos, 1 yogur de piña, 200 gramos de azúcar, 4 rodajas de piña en almíbar, 1 sobrecito de levadura, 15 gramos de caramelo líquido y 20 gramos de mantequilla.

La preparación
Bate los huevos en un bol grande hasta que empiecen a espumar, añade entonces la leche, el yogur y el aceite y bate bien hasta que veas que la preparación se ha homogenizado.

Añade el azúcar y mezcla nuevamente, incorpora la harina previamente mezclada con la levadura poco a poco sin dejar de batir a la preparación de los huevos.

Unta el fondo y las paredes de un molde para pasteles con la mantequilla y reparte un poco de caramelo por todo el molde. Coloca las rodajas de piña en el fondo y vierte seguidamente la masa que preparaste.

Cuece en el horno previamente precalentado a 180º C durante 40 minutos o hasta que veas que el pastel ya está en su punto. Retira del horno y deja enfriar antes de servir.

La degustación
Puedes optar por utilizar piña natural en lugar de piña en almíbar, en ambos casos el resultado es delicioso. ¡Que aproveche!

En Directo al paladar | Pastel de queso con piña
En Directo al paladar | Tarta de piña

Los sabores disponibles son tres combinaciones que suenan realmente deliciosas, de fresa y plátano, de naranja, piña y plátano o de lichis y mango.

En su página web encontrarán los igredientes y contenido de cada uno de los distintos sabores que ofrecen.

Sitio oficial | Romantics zumos
Vía | tiritinyam

La preparación: en una ensaladera se colocan las hojas de lechuga y de rúcula lavadas y cortadas, se añade el queso feta cortado en trozos, la piña y las nueces picadas.

Para el aliño en un cuenco se coloca el vinagre, la miel, el aceite de oliva y la sal y se bate hasta obtener una mezcla homogénea.

El aderezo se le coloca justo antes de servir para evitar que se duerman las hojas de lechuga y la rúcula.

La combinación de piña, rúcula y queso feta es exquisita así que seguro sorprenderán a sus comensales.

Ingredientes:
1 kilo de lomo de cerdo en un corte, 400 gramos de bacón ahumado, 500 gramos de piña tropical, 400 gramos de naranjas, 100 mililitros de agua, 100 mililitros de zumo de naranja, 50 mililitros de coñac, 100 gramos de harina, 2 kilos de sal gruesa marina, aceite de oliva mantequilla, tomillo, sal fina y pimienta.

Preparación:
Pelamos la piña quitándole la parte leñosa, la cortamos en cuatro a láminas finas y reservamos. Pimentamos el horno y lo cubrimos con las láminas de piña, lo recubrimos con las lonchas de bacón, de modo que toda la pieza quede cubierta y colocamos la carne sobre la bandeja del horno, a la que habremos puesto una capa de sal. Mezclamos el resto de la sal con la harina, el tomillo y el agua y cubrimos con esta mezcla la pieza de lomo y la ponemos en el horno a 180 ºC durante una hora aproximadamente.

Mientras, cortamos el resto de la piña a trozos grandes, los salamos ligeramente y los salteamos a fuego suave, con un poco de mantequilla mezclada con aceite de oliva. Reservamos. Pelamos las naranjas cortándolas a gajos y las salteamos como la piña, pero sin salarlas. Sin sacarlas del fuego, añadimos la piña, mojamos la fruta con el coñac y dejamos que se evapore. Añadimos el zumo de naranja y lo dejamos evaporar hasta que quede una salsa fluida. Cuando el lomo esté listo, retiramos la sal y lo servimos caliente decorándolo con la piña y la naranja.