Hubo un tiempo, creo que en mi adolescencia, que la pizza hawaiana fue una de las que más me gustaba, de hecho ese sabor medio ácido medio dulce de la piña cocinada me encanta. Hoy he preparado otra versión de la receta que os gusto el otro día, se trata de unas barritas de pan al horno con piña y jamón.

Ingredientes para 4 personas

• 2 barritas de pan, 8 cucharadas de salsa de tomate, 4 rodajas de piña troceadas, 100 g de jamón york y 50 g de queso de pizza.

Cómo hacer barritas de pan al horno con piña y jmaón

Mientras encendemos el horno y se calienta hasta los 200 ºC preparamos las barritas de pan.

Cortamos el pan por la mitad a lo largo y ponemos tomate untado en cada mitad. Encima el queso y después la piña y el jamón para que se hagan bien en el horno. Introducimos en el horno unos 8 minutos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta de barritas de pan con piña y jamón es una merienda rápida y sencilla para hacer con los peques y aprovechar para merendar o una cena de premio.

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Yo confieso que le estoy cogiendo gusto al tartar de salmón, hoy lo he hecho para comer con piña y ha quedado genial. Me he inspirado en una receta que hice hace un mes, le di un toque asiático y en esta ocasión se lo he vuelto a dar, además de otros aderezos.

Además, antes yo era de los que picaba muy menudo, a cuchillo, el salmón y he descubierto que está fabuloso cortándolo en tacos. Tiene una carne grasa que se hace muy suculenta al paladar. Se habrá un mundo nuevo al tartar de salmón desde esta perspectiva.

Ingredientes para 2 personas

• 160 g de salmón fresco, 100 g de piña, la parte verde de una cebolleta, raíz de jengibre, 1 yema de huevo campero, 1 cucharada de salsa de soja y aceite aguacate.

Cómo hacer tartar de salmón con piña

Empezamos salteando la piña cortada en trocitos pequeños. La salteamos sin grasa, solo para que se dore un poco y de esa forma aprovechar los azúcares de la propia piña para darle un sabor más rico. Dejamos enfriar.

Limpia el salmón de piel y las partes más oscuras de la carne y córtalo en dados pequeños. Aquí al gusto de cada uno, yo lo he cortado en pequeñas porciones, no picado del todo.

Cortamos la cebolleta en juliana muy fina y la lavamos en agua para quitarle el sabor más fuerte. Y rallamos el jengibre. Mezclamos todo con un poco de aceite de oliva y salsa de soja.

Servimos el tartar con una yema de huevo encima.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este tartar de salmón con piña es una combinación genial de sabores. Dulce y ácido de la piña, la textura melosa del salmón y la yema de huevo.

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La piña tiene un gran poder de quema grasas, o eso dicen. Así que seguro que esta receta de arroz con piña no será la última en la que utilice la piña esta temporada. Por otro lado esta receta la he sacado de un libro de recetas thai, me dio muy buena espina y el resultado ha sido fabuloso.

Podemos decir que esta receta es una especie de arroz tres delicias a lo tailandés. Y si no fijaros en los ingredientes, que si huevo, que si gambas… solo el toque del chile thai y la salsa de pescado le salvan.

Ingredientes para 4 personas

• 1 piña, 300 g de arroz alargado (tipo basmati), 200 g de gambas, 1 cebolleta, 1 ajo, 3 huevos, 1 chile thai (se puede poner más si os gusta muy picante), 2 cucharadas de salsa de pescado y aceite de oliva.

Cómo hacer arroz con piña

Empezamos cociendo el arroz. Primero lo lavamos en agua hasta que está salga clara. Después lo ponemos en una cazuela, o cubrimos con agua y cocemos 10 minutos, tapado, desde el momento que empiece a hervir. Cuando esté terminado lo pasamos a un bol y reservamos.

Mientras cortamos la piña por la mitad y vaciamos las dos mitades. Cortamos la carne de la piña de una de las mitades y la otra la reservamos para otra cosa.

En una cazuela con aceite salteamos la cebolleta cortada en juliana y al ajo picado. Añadimos los 3 huevos y los removemos como para hacer huevos revueltos.

Incorporamos las gambas, el arroz y la piña troceada. La salsa de pescado y el chile. Y salteamos durante unos minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta receta tailandesa de arroz con piña seguro que va a caer en más ocasiones. Es una receta muy sabrosa con diferentes sabores que mezclados quedan genial. Y eso que yo no soy muy fan de la piña, pero aquí queda muy bien.

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Repasando las recetas que he publicado en Directo al Paladar, me di cuenta que la receta de lomo de cerdo a la piña, no estaba en el listado. Entonces me acordé que cuando iba a prepararla no encontré la lata de piña sino una de melocotón, por lo que no llegué a hacerla.

Pues ahora ha llegado el momento y además resulta bien oportuno, porque esta receta resulta muy económica y es además bien vistosa, por lo que podemos utilizarla para alguna de las comidas o reuniones familiares de los próximos días, sin gastar más de la cuenta.

Ingredientes para 6 personas

• 1 kg de lomo de cerdo en una pieza, 2 latas de piña en su jugo y un poco de aceite de oliva virgen extra. Como guarnición, 100 gr de arroz

Cómo hacer lomo de cerdo a la piña

Compramos una pieza de lomo fresco, y la doramos en un poco de aceite de oliva en la misma cazuela donde vayamos a cocinar toda la receta. Es importante que el lomo de cerdo sea al natural, es decir, sin adobar y sin ningún aliño, ajillo, etc o el inconfundible sabor de la piña, pasará inadvertido.

Le damos unas vueltas a fuego fuerte, hasta que el lomo esté bien dorado, por todas sus caras. Abrimos las latas de piña y troceamos las rodajas de una de las latas en pequeñas porciones. Añadimos los trocitos de piña y el zumo de piña de las dos latas a la cacerola. Reservamos los aros enteros de la otra lata para la presentación.

Cocemos el lomo en el jugo de piña durante 20 minutos, con la tapadera a medio cerrar, y dándole la vuelta a la carne a los diez minutos. Probamos y rectificamos de sal. Mientras se hace el lomo, vamos cociendo el arroz. En esta ocasión utilicé un arroz blanco mezclado con arroz salvaje que queda muy bonito y tiene un sabor algo especiado.

Cortamos las tajadas de lomo en filetes de aproximadamente medio centímetro y añadimos a la cacerola el jugo que pueda soltar la carne al cortarla, para mezclarse con el zumo de piña y los pequeños trozos de piña calientes.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Podemos dorar las rodajas enteras de piña que hemos reservado para acompañar los filetes de lomo. El sabor agridulce de la receta contrasta estupendamente con el arroz, siendo siempre esta receta de lomo de cerdo a la piña muy apreciada por pequeños y mayores.

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De vez en cuando me gusta preparar una raclette, pues además de ser muy rica, no sé qué tiene que hace que riamos más a la mesa, y ese momento resulte verdaderamente divertido. Pero estaba cansada de preparar siempre raclettes que tenían la carne como principal ingrediente, y ya iba siendo hora de cambiar un poco de tercio. Así que corrí al mercado en busca de algo que hubiera vivido en el mar, para componer esta receta de raclette de langostinos y piña.

Ingredientes para cuatro personas

• Las cantidades son orientativas, y cambian dependiendo de lo variada que queramos hacer la raclette. Esta lista está pensada para hacer una raclette completa combinada con otros ingredientes.
• 200 gr. de piña natural, 400 gr. de langostinos o gambones, sal y aceite de oliva virgen extra. Brochetas finas y cortas.

• Ingredientes de cantidad fija para una raclette completa (cuatro personas): 400 gr. de queso raclette, seis patatas.

Cómo hacer raclette de langostinos y piña

Precalentamos el horno a 180º y cuando esté caliente asamos las patatas envueltas en papel de plata. Estarán hechas en aproximadamente una hora, cuando al traspasarlas con una brocheta o tenedor estos no ofrezcan resistencia. Preparamos la piña eliminando la piel y cortando en rectángulos pequeños. Pelamos los langostinos, dejando intacta la cabeza y el último anillo de la cola, según se ve en las imágenes, y les recortamos las barbas un poco. Formamos una brocheta con cada pieza intercalando un trozo de piña en cada una. Disponemos las lonchas de queso raclette en un plato.

Unos quince minutos antes de sentarnos a la mesa, encendemos la raclette, y cuando esté caliente, fundimos el queso en las bandejitas y pasamos las brochetas por la plancha con un poco de flor de sal. Nos servimos las brochetas junto con la patata cocida y con el queso fundido por encima.

Tiempo de elaboración previa | 60 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de raclette de langostinos y piña está pensada para compartir momento con otros ingredientes como verduras e incluso carnes o embutidos. Reserva este plato para un día de fiesta e invita a familia o amigos, ¡ya verás que éxito!

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¿Qué hacer cuando una piña empieza a estar más madura de lo deseado? Muy sencillo, una mermelada puede ser una fantástica opción. Sí, como lo leéis, una mermelada de piña nos puede servir además de para acompañar un desayuno para utilizarla como un toque muy especial en platos de carne si la especiamos un poco, por ejemplo la de hoy es una mermelada de piña con cardamomo y clavo.

Además, si esperamos a que la piña esté bien madura no hará falta añadir mucho azúcar. O por lo menos tanto azúcar como en otras mermeladas. Al estar madura el porcentaje de azúcar natural de la piña aumenta y así comemos más sano.

Ingredientes

• 1 piña, 100 g de azúcar, las semillas de 3 vainas de cardamomo y 1 clavo de olor.

Cómo hacer mermelada de piña

Primero, como os comenté antes, esperaremos a que se ponga bien madura la piña. En ese momento, cortamos las hojas y la pelamos. La cortamos en cuartos y quitamos el centro de la piña, que es más fibroso y no nos interesa.

Trituramos el resto y lo ponemos en un cazo. Incorporamos el azúcar, las semillas de cardamomo y el clavo de olor. Dejamos cocer unos 25 o 30 minutos a fuego suave. El tiempo es estimado, dependerá de la cantidad de agua que tenga la piña.

Cuando tenga textura de de mermelada, retiramos y guardamos en botes. Si es para consumir rápido, no hará falta hacer nada más. Si la queremos guardar, entonces habría que esterilizar los botes primero, cociéndolos en agua hirviendo unos 20 minutos y volviéndolos a cocer con la mermelada dentro unos 10 minutos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La mermelada de piña con cardamomo y clavo es ideal, como os dije antes, tanto en desayunos y postres como acompañante de carnes o incluso pescados.

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Estos langostinos salteados con arroz de coco y piña, los cociné por primera vez las pasadas navidades. La receta, venía incluida en un recetario que traía la caja de productos navideños que regalaron a mi mujer en su empresa.

Aunque en la versión original preparaban el arroz utilizando turrón de coco, yo lo he sustituido por coco rallado y azúcar, y el resultado ha sido muy agradable, y por eso os lo cuento.

Ingredientes para 4 personas

• 12 langostinos, 120 gr. de coco rallado, 150 ml. de nata líquida, 50 ml. de leche, 120 gr. azúcar más otros 30 gr. para dorar las piñas, 100 gr. de arroz, 8 rodajas de piña en su jugo, 30 gr. de mantequilla, mermelada de frutos del bosque

Cómo hacer langostinos salteados con arroz de coco y piña

Para preparar el arroz de coco, batimos el coco rallado, la nata y la leche, con el azúcar, hasta obtener una especie de crema. Cocemos el arroz en agua como para hacer arroz blanco, y cuando se haya consumido el agua y el arroz casi esté listo, añadimos la crema de coco y dejamos reducir un buen rato. Reservamos.

Para hacer la piña asada, calentamos la mantequilla en una sartén y cuando esté caliente, añadimos las rodajas de piña con un poco de azúcar, dorando cada rodaja por los dos lados. Reservamos.

Para el salteado de langostinos, los pelamos y les retiramos el intestino haciendo una pequeña incisión en el lateral. Los salpimentamos al gusto y los salteamos en un poco de aceite de oliva virgen extra.

Para montar el plato, hacemos una tarta, con una rodaja de piña cubierta con el arroz de coco y tapada con otra rodaja de piña. Sobre la tarta, colocamos los langostinos salteados y adornamos con un hilo de mermelada de frutos rojos.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Estos langostinos salteados con arroz de coco y piña dorada, son un entrante idóneo para una cena con invitados, ya que los contrastes dulces y salados y el toque oriental de la piña y el coco, suelen agradar y sorprender bastante. También pueden presentarse en pequeñas porciones o pinchos coronados cada uno con un langostino, ya que esta receta llena bastante.

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La receta original de este bizcocho de piña es de un pequeño libro en inglés que tengo y se llama algo así como bizcocho boca abajo de piña. Esto es por la forma tan singular de hacerlo, que consiste en hacerlo al revés.

Ingredientes

• 5 o 6 aros de piña al natural (puede ser en almíbar), 4 huevos, 250 g de azúcar, 12 cucharadas del jugo de la piña, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 4 cucharadas de mantequilla en pomada, 250 g de harina, 1 cucharada de levadura en polvo (tipo Royal).

• Para encamisar el molde necesitaremos mantequilla y azúcar moreno.

Cómo hacer un bizcocho de piña

Empezamos untando el molde de mantequilla y le espolvoreamos azúcar moreno y lo repartimos por el fondo y paredes del molde, colocamos los aros de piña repartidos por el fondo. Reservamos para utilizar después. Precalentamos, además, el horno a 180 ºC.

En un bol, mezclamos los huevos con el azúcar. Añadimos el jugo de la piña, la vainilla y la mantequilla en pomada. Mezclamos bien.

A continuación añadimos el harina con la levadura. Mezclamos y ponemos la masa en el molde. Introducimos en el horno y cocemos 40 minutos.

Si vemos que coge demasiado color apagamos la parte de arriba del horno. Al sacar desmoldamos rápidamente dándole la vuelta. Si lo dejamos enfriar es posible que se pegue con el azúcar derretido.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Dejamos enfriar el bizcocho de piña y se habrá formado una película crujiente del azúcar. El toca de piña, el aromático de la vainilla son ideales en este bizcocho. Ya tenemos desayuno para la semana.

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Esta cesta de curry suave de pollo, es una de mis recetas preferidas, cuando tenemos invitados en casa. En ella contamos con una presentación original y con un sabor que combina las especias, la fruta y las verduras, con el sabor del pollo y los langostinos, por lo que al prepararla, obtenemos un alimento muy equilibrado y completo.

Como sabéis, las salsas de curry, son mezclas de diferentes especias sobre un fondo de leche de coco, o en su defecto sobre nata líquida, que consiguen aúnar en su interior, sabores intensos dulces, salados con notas más o menos picantes, dependiendo de la combinación de ingredientes que se hayan utilizado en la mezcla o massala.

Ingredientes para preparar 6 cestas crujientes de curry.

• Un paquete de pasta filo, aceite de oliva, aceite de sésamo, 2 rodajas de piña, 2 pechugas de pollo cortadas en tiras, 12 langostinos, 1/2 pimiento verde y otro 1/2 rojo, 1 cebolla, 1 tomate grande maduro, leche de coco, 1 cucharada de pasta de curry rojo, 1 ramillete de cilantro, salsa soja, salsa mirin, jengibre en polvo, azúcar, semillas de sésamo negro, sal y pimienta.

Cómo hacer las cestas crujientes de curry suave de pollo.

Hoy vamos a presentar un curry muy suave, para los que os iniciéis en este tipo de cocina. Los ingredientes, podéis adquirirlos en tiendas asiáticas especializadas, o en la sección de cocina internacional de grandes superficies e hipermercados. De todas maneras son productos bastante habituales que ya se encuentran casi en cualquier supermercado.

Comenzamos preparando las cestas. Para ello, necesitamos tener aros de emplatar, que cubriremos con capas de pasta filo. Cortamos unos cuadrados de tres capas de pasta filo, pintando con aceite entre cada una de ellas. Los cuadrados deben tener una superficie mayor a la del aro, y con un poco de maña, moldeamos una cesta, dejando el aro por fuera, y la pasta filo por dentro y doblada hacia afuera. Horneamos a 180º con el aro puesto, durante unos 8 minutos, hasta que las cestas estén doradas y rígidas.

Para el relleno, comenzamos picando la piña en tacos, y los pimientos y la cebolla en juliana fina. En una sartén con aceite de oliva añadimos un chorrete de aceite de sésamo, que le dará un aroma especial. Cuando esté caliente, rehogamos la piña y la reservamos. En el mismo aceite, a fuego lento, freímos la cebolla y el pimiento. Añadimos el tomate pelado y picado en cuadraditos, y dejamos que se vaya haciendo.

Mientras se va cocinando la verdura, salteamos en otra sartén los langostinos y el pollo, salpimentados y espolvoreados de jengibre, y cuando están dorados por fuera, les añadimos media cucharada de pasta de curry rojo, y removemos un poco. A continuación, los incorporamos a la sartén de las verduras junto a los trozos de piña, mezclando todo bien.

Batimos bien con un tenedor la leche de coco con la otra media cucharada de pasta curry, y la añadimos a la sartén, dejando que todo hierva durante unos 5 minutos. Picamos las hojas del cilantro, y las incorporamos a la salsa, apagando ya el fuego. Se deja reposar y enfriar, recalentando para rellenar las cestitas, justo antes de servir.

Para decorar, utilizaremos salsa teriyake hecha en casa. Basta poner en una cacerola al baño maría, una taza de mirin, 2/3 de taza de soja y otros 2/3 de azúcar, dejando que se haga muy muy despacio, durante unos 45 minutos. En ese tiempo, hay que remover 4 ó 5 veces, pero sin batir ni agitar, solamente desplazando despacio la cuchara sobre el fondo para evitar la cristalización del azúcar. Pasados esos 45 minutos, se aparta del fuego y se mezcla todo bien.

Tiempo de elaboración | 60 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Para hacer el emplatado de estas cestas, calentamos el curry suave de pollo, y lo colocamos en cada cesta crujiente de pasta filo. Después, con una cuchara, hacemos un hilo de salsa teriyake que salga de la cesta y continúe en el plato y espolvoreamos con sésamo negro. Si queréis, podéis ponerle una ramita de hierbabuena. Esta receta de curry suave de pollo en cesta crujiente, está tan buena que en vuestra casa, esta vez se comerán hasta la vajilla.

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Puedo decir que estas vieiras y langostinos con piña y jamón son un plato muy sofisticado, pero incluso con toda la sofisticación que le puede dar la piña aromatizada con vainilla y la mezcla de las vieiras con el jamón, resulta un plato muy sencillo de cocinar y más económico que de lo que nos podamos pensar, ya que la carne de vieira y los langostinos pelados los podemos conseguir fácilmente en alguna cadena de congelados.

Este plato puede salvar perfectamente el honor de cocinero a cualquiera de nosotros, sin necesidad de dedicarle demasiado tiempo, resultan adaptable a muchas situaciones, dependiendo de la presentación que le demos, como tapa si lo servimos en una cuchara presentación, como ensalada y casi como plato fuerte en una cena ligera.

Los ingredientes

300 gramos de carne de vieira, 300 gramos de langostinos pelados, 6 rodajas de piña al natural, 100 gramos de jamón cortado a taquitos, 1 vaina de vainilla, aceite, sal y pimienta.

Cómo hacer vieiras y langostinos con piña y jamón

Cortamos las seis rodajas de piña natural en daditos. Abrimos la vaina de vainilla por la mitad longitudinal y retiramos y reservamos las semillitas negras de su interior con la punta de cuchillo.

Calentamos una cucharada de aceite en una sartén antiadherente y doramos las vieiras salpimentadas, durante un par de minutos por cada lado, las retiramos y reservamos.

Ponemos otra cucharada de aceite en la sartén y salteamos los langostinos pelados y salpimentados, durante otro par de minutos, retiramos y reservamos.

En la misma sartén volvemos a poner otra cucharada de aceite y rehogamos los daditos de piña, con la vaina y las semillitas durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a estar doraditos. Añadimos los taquitos de jamón, las vieiras y los langostinos. Removemos para que se mezclen todos los sabores, lo dejamos cocer durante un par de minutos mientras removemos.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 15 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos las vieiras y langostinos con piña y jamón calientes, recién cocinadas.

Un acompañamiento perfecto para este plato, puede ser un arroz blanco. Aunque si queremos transformar el plato, lo podemos servir sobre un lecho hojas tiernas para ensalada, aliñándolo con una vinagreta hecha con el jugo de la piña y sirviéndola como una ensalada tibia.

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