En la semana Pincho Europa podemos encontrar elaboraciones como Crujiente de Frankfurt, bacon y queso azul, Ensaladita de salmón noruego, Atún a la portuguesa con champiñones al estilo de Letonia y un sin fin de guiños a la cultura gastronómica del continente, que se pondrán degustar desde el día 3 hasta el 11 de este mes de mayo.

Para celebrar este día nos hemos acercado al Bar Chelsy, donde hemos podido disfrutar de un Risotto de alcachofas al Parmigiano Reggiano. Un pincho muy italiano que consiste en un risotto verde elaborado con alcachofa triturada, acompañado de la verdura frita, con una nube de queso y presentado en una tulipa de parmesano. Todo ello acompañado de unas gominolas de regaliz sobre una hoja de la flor frita.

Y es que, si de algo puede presumir Pamplona es de disfrutar de las mejores barras de pinchos, además de contar con una rica cultura gastronómica respaldada con productos genuinos de la más alta calidad. Así que suerte en la competición por ser la Ciudad europea de la cultura 2016.

Más información | Lista de locales participantes
Más información | Día de Europa

Donostia Turismo ha presentado “pintxos.sanse”, según dicen, es el primer producto turístico que crea San Sebastián con la intención de explotar una de sus más grandes virtudes, la gastronomía en miniatura.

Bajo el nombre de “pintxos.sanse” se entiende que se van a celebrar talleres de pintxos de la mano de un cocinero (del que no tenemos información) a partir de mediados de febrero sólo los fines de semana.

El precio del taller es de 115 euros y tiene una duración de tres horas, en las que los asistentes conocerán todo el proceso de la elaboración de los pintxos, desde la compra de la materia prima hasta la disposición para la degustación.

Como dice Eva, resulta un poco caro, aunque sea para profesionales de la hostelería, si quieren promocionar un ícono de su cultura gastronómica, tal vez deberían hacerlo de otro modo. Aún así, esperamos que tenga éxito y nosotros lo disfrutemos.

Vía | Diario del Viajero
Más información | Donostia

Una de las clases magistrales más vanguardista ofrecida en el Congreso d’Pintxos celebrado en San Sebastián, fue la proporcionada por Íñigo Lavado, un joven chef que ofrece su maestría gastronómica en el restaurante que porta su nombre en la localidad de Irún.

El chef nos mostró cómo se preparaban unas curiosas e innovadoras tapas y pinchos presentados en un tubo de ensayo, dentro de una enorme copa, sobre un vaso al revés, etc., además fue el único chef que proporcionó a todos los asistentes un pequeño dosier explicando cómo se preparaba cada tapa.

Esta acción fue muy agradecida por el público y es claramente un modo de compartir la gastronomía con todo el mundo, sin ánimo de guardar celosamente los secretos de sus elaboraciones. Esto no indica que los demás chefs lo hicieran, con mucho gusto todos nos proporcionaron de forma oral la elaboración de sus pintxos e incluso algunos secretos. Nosotros queremos compartir con todos vosotros la elaboración de estas dos creaciones, seguramente nos podrán ser muy útiles para preparar en las fechas navideñas que se avecinan.

Esta es una receta fácil de preparar que ofrece un sabor sorprendente, se trata del huevo, pan y jamón: Mezcla 10 gramos de sal con 320 gramos de harina previamente tamizada y forma un volcán en la superficie de trabajo, disuelve 20 gramos de levadura en 190 gramos de leche y vierte esta preparación en el centro del volcán. Amasa bien y añade 10 gramos de masa madre, amasa nuevamente y deja que la masa fermente durante tres horas en un lugar seco y cálido.

La masa servirá para envolver la yema de huevo que utilizarás en cada pincho envuelta en jamón ibérico. Después basta con freír cada bola en aceite de oliva bien caliente y servir.

Íñigo nos sorprendió con esta elaboración, se trata del huevo escalfado a baja temperatura con nido de arroz y caldo de chipirón. Para esta elaboración se necesitan, huevos, 400 gramos de cebolla en juliana y pochada, 2,5 kilos de recortes de calamar y 1,3 litros de fumet de pescado.

Cada huevo será para preparar una copa, cuece los huevos a 64ºC durante 34 minutos y resérvalos, rehoga la cebolla y añade el calamar troceado hasta que adquiera color. Ahora añade el fumet de pescado y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Mientras tanto prepara el nido de fideos, en una sartén con el aceite bien caliente fríe los fideos de arroz chino introduciéndolos en el aceite y sacándolos cuando adquieran la textura deseada. Ahora sólo tienes que realizar la composición tal y como se muestra en la fotografía.

En total Íñigo nos proporcionó hasta ocho recetas, hoy sólo mostramos dos, pero tenemos pendiente el resto que, por supuesto, iremos mostrando en posts sucesivos.

En Directo al Paladar | d’Pintxos

El día 9 de diciembre, unos días antes de que comience la Primera Feria & Congreso Mundial de la cocina en Miniatura d’Pintxos, se trabajará en la elaboración del Pintxo Solidario, con lo que seguramente se batirá el récord mundial de preparación de Gildas (un pintxo elaborado con aceitunas, anchoas y guindillas).

La intención es preparar unas 12.000 Gildas, para ello se contará con la participación de reconocidos chefs y otros personajes de prestigio del mundo del deporte, la moda y la cultura entre otros.

Los pintxos elaborados se venderán al precio de 1 euro y los fondos recaudados serán destinados íntegramente en beneficio de la asociación Jangela Solidaria, un proyecto que trabaja en garantizar la alimentación de 500 niñas y niños huérfanos de Wukro, en Etiopía.

Colaboran con Jangela Solidaria los cocineros del País Vasco, comprometidos a cubrir durante cinco años el gasto de alimentación de estos niños, en primer lugar consiguiendo fondos y pasado el plazo de cinco años, logrando que el proyecto sea sostenible y que a través de donaciones particulares, estos niños tengan la alimentación y nutrición asegurada.

Según la información de la web de la asociación, un niño necesita menos de un euro diario para comer tres veces al día, según los parámetros de alimentación normal de la región.

También colabora con Jangela Solidaria la organización Medicus Mundi de Guipuzkoa, quien garantiza que todos los fondos recaudados llegan a su destino.

Si quieres colaborar en este acto solidario, puedes participar acudiendo al Edificio Tabacalera de San Sebastián, también adquiriendo el libro de Peio García Amiano “De Donostia a Etiopía”, disponible en la web o en tu librería habitual por 15 euros que irán destinados a la alimentación de 500 niños huérfanos de Wukro.

Más información | d’Pintxos
Más información | Jangela Solidaria

La capital donostiarra va a ser testigo de la Primera Feria & Congreso Mundial de la Cocina en Miniatura, d’Pintxos, un evento que se celebrará del 12 al 14 de diciembre en el Edificio Tabacalera de San Sebastián.

El pintxo, el pica y la tapa son el centro de atención en este congreso que acogerá a los más reconocidos chefs de nuestro país y del extranjero, recibiremos la visita de profesionales de Japón, México, Francia o Italia entre otros países y representantes de rigor de la gastronomía de las diferentes regiones españolas.

Una suerte de sesiones magistrales deleitarán a los asistentes con demostraciones de los platos en miniatura de cocineros de la talla de Juan Mari Arzak, Ferrán Adrià, José Ramón Elizondo, Oriol Balaguer, Pedro Subijana o Carme Ruscalleda entre otros.

Además se celebrará el Concurso Mundial de Pintxos Gran premio Ciudad de San Sebastián, del que tomarán parte los bares y restaurantes que lo deseen a nivel mundial. Los premios serán entregados en diferentes categorías, siendo el de mayor prestigio el premio Ciudad de San Sebastián Arzak de Oro, seguido de la Concha de Oro, de Plata Y Bronce así como otros accésits.

Otro concurso formará también parte de este evento, en este caso se celebrará dentro del Túnel del Pintxo y serán los propios bares los participantes y el público en general el que otorgue los premios Gilda de Oro, Plata o Bronce.

Paralelamente a d’Pintxos se celebrarán talleres, mesas redondas, demostraciones, catas y una Feria Gastronómica que ocupará 3.000 m2 y donde se expondrán los diferentes productos, materias, utensilios y publicaciones relacionados con el mundo de la gastronomía.

Puedes conocer todo el programa a través de la web oficial, la verdad es que pinta muy interesante, ya lo denominan el Bocuse d’Or de la cocina en miniatura.

Más información | d’Pintxos

Por 15 euros, más de 200 páginas y buenas ilustraciones de las recetas, a priori nos pareció una buena compra, pero una vez en casa, ojeándolo más a fondo, encontramos pintxos y tapas “un poco demasiado” simples, es decir, hay bastante paja entre algunas buenas elaboraciones, pero le sacaremos provecho.

El libro está bien estructurado, comienza con una brevísima introducción del origen del pincho y la tapa, prosigue con algunos sencillos consejos sobre la decoración de los platos y a continuación vienen las recetas distribuidas por ingredientes, verduras, patatas, huevos, pescados, carnes, pintxos y tapas variadas y finalmente la sección de bocados dulces.

Si queréis haceros con él, lo recomendamos en caso de querer iniciaros en la cocina en miniatura tradicional y sencilla, y lo podéis encontrar en cualquier librería.

Lo dicho, intentaremos sacar el mejor provecho de este libro y os lo iremos mostrando, posiblemente para los fines de semana.

Pues bien, para los aficionados y apasionados a realizar nuestros pintxos en casa buscando siempre magnificar cada bocado, los cocineros vascos de Aloña Berri, José Ramón Elizondo y Kontxi Bereciartua nos ofrecen Aloña. Sólo pintxos.

La creatividad en miniatura que nos ofrecen se basan en los ingredientes y productos tradicionales de la cocina vasca, a los que aplican la creatividad y tentadoras mezclas logrando que estos bocados conquisten al más riguroso paladar.

Estamos esperando que llegue a nuestra librería, su precio no llega a los 40 euros, pero si alguno de vosotros ya lo ha podido ojear, nos encantará que nos cuente su opinión.

Más información | Aloña Berri

Pues bien, la Academia Internacional de Gastronomía, que cada año concede los premios internacionales de literatura gastronómica, ha galardonado este libro con el Prix Literaire Gastronomique 2006.

La representación de la Academia está conformada por representantes de 32 países y todos ellos eligieron Bocados en su última reunión en París.

Nosotros nos hicimos con el libro, aunque aún no nos ha dado tiempo de elaborar alta cocina en miniatura, prometemos que tras el primer intento, aunque no sea espléndido, os lo mostraremos.

Si tú también quieres adquirir este libro, puedes encontrar más información aquí.

Vía | El Aderezo
Más información | Deia
En Directo al Paladar | Arzak, Bocados

¿Ya sabes cuáles son? En Googleplex hay restaurantes, gimnasios, piscinas, clases de idiomas, tintorerías, taller de coches, etc., pero además, los trabajadores cuentan con diversos incentivos a la hora de desarrollar satisfactoriamente su labor, de comprar un coche híbrido e incluso por recomendar a un amigo que sea buen trabajador.

Te preguntarás ¿a qué viene hablar de Google en este blog?, pues para daros a conocer que también cuidan a la perfección el paladar, pues tienen el servicio de once restaurantes entre los que se encuentra uno de gastronomía vasca en el edificio 47, se trata de Café Pintxo y es que cuidar a los currantes es lo mejor que se puede hacer para que el trabajo salga bien. ¿Alguien duda de que se conquiste por el estómago?

Vía | ETB
Más información | Cinco Días
Más información | Google

Entre los finalistas que llegaron a la última fase de las votaciones (la vespertina) había otras propuestas interesantes, con nombres como Ventresca de bonito con cecina y sus cremas del Bar Lasal, en Zamora; Tosta de bacalao ahumado con foie, piquillos y melocotón, del Bar Gran Sol, en Hondarribia; o Langostino salteado con sopa de coco y chufas del Bar Munegorri, en Bilbao, por destacar sólo alguno de ellos.

En la web que os referencio abajo podéis consultar el listado de finalistas, tanto del concurso a nivel de la capital vizcaína como el certamen provincial, y el concurso de tortillas. Como novedad en el sistema de votaciones este año se incluye una cata visual con votación popular (se expondrán los pintxos en vitrinas).

Más información | Depintxos.net

Cada mes destacan un pintxo. Esta vez le ha tocado el turno (ver foto) a un Ravioli de txipirón del Bar Munto (de la Parte Vieja donostiarra). Siento poneros esta foto a estas horas de la mañana, pero en mi descargo diré lo obvio: esto es un blog de gastronomía.

Más información | Todo pintxos.com