Las alegrías de amaranto son uno de esos dulces mexicanos que ves en mercados y puestos, en forma de barritas o cuadraditos. Son crujientes, dulces, y tienen ese rollo de “me como una y ya está”… Mentira, te comes tres.

Lo típico es encontrarlas en México como snack y aunque parezcan algo muy de allí, en casa se pueden hacer bastante fácil si tienes lo básico.

Sobre los ingredientes

Para que estas alegrías queden con la textura crujiente de verdad, hay un punto clave: hay que usar amaranto hinchado, el que parece mini palomitas. A la hora de comprarlo, conviene fijarse bien, porque muchas veces lo que se encuentra es amaranto en grano para cocer. Ese no sirve tal cual para esta receta. Si lo compras normal, tendrías que hincharlo en la sartén en tandas muy pequeñas, como si fueran palomitas, y es un proceso bastante tedioso.

Los frutos secos se pueden ajustar sin problema, usando también pipas de girasol, pipas de calabaza o nueces pecanas. Aun así, la versión más clásica es la más simple: amaranto y piloncillo, sin añadidos.

El otro ingrediente típico es el piloncillo, que es un azúcar de caña sin refinar muy común en México. En España, lo más parecido y lo que suele encontrarse con más facilidad es la panela.

Ingredientes

Para 5 unidades

• Amaranto hinchado 150 g
• Panela o piloncillo 130 g
• Miel 40 g
• Agua 70 ml
• Sal una pizca
• Almendras 25 g
• Cacahuetes 25 g
• Uvas pasas sultanas 25 g

Cómo hacer Alegrías de amaranto

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 45 min

Primero, forra el molde con papel de horno. Para estas cantidades, yo he utilizado un molde cuadrado de 22cm. Deja que sobresalga un poco por los lados, porque luego te va a venir genial para sacarlo todo de una pieza. Pica los frutos secos.

En un cazo pon el piloncillo, el agua y la sal. Calienta a fuego medio y remueve hasta que se disuelva. Cuando empiece a hervir, deja que burbujee unos minutos hasta que se vea más espeso, como un caramelo ligero. Cuando lo veas listo, apaga el fuego y añade la miel. La miel la meto al final para que no se queme y porque así queda un sabor más suave.

Ahora añade el amaranto inflado y mezcla rápido, que se impregne bien. Después mete las almendras, los cacahuetes y las pasas, y mezcla solo lo justo para repartirlo todo.

Pásalo al molde y aprieta con una espátula, con una cuchara, con otro papel de horno encima y presionando con la mano para que quede bien compacto. Déjalo reposar unos 20–30 minutos a temperatura ambiente. Cuando lo notes firme pero todavía se pueda cortar sin que se rompa, cortas en cuadraditos o barritas.

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Con qué acompañar las alegrías de amaranto

En realidad, las alegrías de amaranto no necesitan acompañamiento. Se comen tal cual, como un snack dulce y crujiente, y por eso funcionan tan bien: las cortas en cuadraditos y ya las tienes listas para ir picando.

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No todo el mundo sabía de dónde venían las pipas. O mejor dicho: no todo el mundo las había visto salir de un girasol natural. El último vídeo de fascinación en redes , compartido por la cuenta @cookchill2.0, muestra a un agricultor rascando la cabeza madura de un girasol contra una superficie metálica. 

Con el roce, cientos de semillas se desprenden como si fueran esa apetitosa lluvia negra. El gesto, simple y casi hipnótico, ha provocado una mezcla de sorpresa, asco y curiosidad. En los comentarios, muchos usuarios admiten que no sabían que las pipas se extraían así, incluso que "era verdad que las pipas venían del girasol". 

Para buena parte de ellos, las pipas saladas eran algo que simplemente aparecía en bolsas de plástico en la tienda de la esquina, como los que creen que la lechuga sale directamente de las bolsas de Florette.

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Pero la sorpresa no acaba ahí. Entre cientos de mensajes también hay quien confiesa haber sentido incomodidad física al ver la flor de cerca. Esa reacción tiene nombre: tripofobia visual, que describe la aversión intensa a patrones repetidos de agujeros o protuberancias, como los que forman las semillas en el centro del girasol maduro, o la misma malla metálica sobre las que se frotan.

Aunque no está considerada una fobia clínica oficial en todos los manuales médicos, la tripofobia se asocia a respuestas de ansiedad visual y malestar corporal. Algunas personas sienten cosquilleo, incomodidad o incluso repulsión al observar superficies como panales, esponjas o —como en este caso— un girasol cargado de semillas.

Un método de cosecha tradicional

Lo que se ve en el clip es un proceso agrícola real y tradicional: una flor de girasol madura se seca, y luego se extraen las semillas mediante fricción. Estas pipas, una vez limpias y secadas, pueden tostarse y consumirse directamente, o usarse para aceite, repostería o alimentación animal.

De forma tradicional, las pipas se extraen del girasol cuando la flor ya está seca y las semillas se han endurecido. Los agricultores suelen cortar la cabeza del girasol —el disco central donde se alojan las pipas— y dejarla secar al sol durante varios días. 

Una vez seca, se frotan las cabezas para desprender las semillas. Después se limpian, se separan las impurezas y se dejan ventilar para eliminar restos de humedad antes de tostarlas o almacenarlas. Es un proceso manual, lento, pero muy eficaz y todavía habitual en huertos familiares o pequeñas producciones.

Distinto es en la producción industrial, donde el proceso es más rápido y automatizado. Los girasoles se cosechan con máquinas que cortan las plantas y separan las cabezas, que luego pasan por sistemas mecánicos que las trituran suavemente para liberar las pipas. 

El girasol (Helianthus annuus) es una de las plantas más cultivadas del mundo, sobre todo en países como Ucrania, Rusia, Argentina y España. Su flor no es una sola unidad, sino una estructura compuesta por cientos de pequeñas flores fértiles, que dan lugar a las pipas que, efectivamente, luego terminan en los snacks.

El mejor momento para cosechar es cuando la parte trasera de la flor se vuelve marrón y las semillas se desprenden con facilidad. Un detalle que muchos consumidores desconocen porque, sencillamente, nunca han visto un girasol fuera de un jarrón decorativo o fuera de un campo desde la autopista.

Foto | Montaje

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El estrés es nuestro gran enemigo en la actualidad y niveles elevados de cortisol en nuestro cuerpo a largo plazo puede perjudicar notoriamente la salud. Una buena alimentación puede ser de gran ayuda para su control y en especial, hay una semilla que ayuda a bajar el cortisol y a moderar el estrés, pero pocos conocen este beneficio. 

Cortisol y su influencia en la salud 

El cortisol, también conocida como "hormona del estrés", es producida por las glándulas suprarrenales ubicadas sobre cada riñón de nuestro cuerpo. Desempeña un papel de gran importancia para que nuestro organismo pueda responder a situaciones desafiantes y estresantes de manera correcta.

Para ayudar a nuestro cuerpo a enfrentar circunstancias de gran tensión física o emocional, el cortisol actúa regulando funciones del metabolismo como los niveles de azúcar en sangre, la presión arterial, la respuesta inmunitaria, e incluso, afectando los ciclos de sueño y vigilia. 

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Sin embargo, la exposición prolongada a altos niveles de esta hormona puede afectar negativamente el funcionamiento de nuestro cuerpo, generando entre otras cosas mayor riesgo de sufrir depresión, ansiedad, obesidad, insomnio, enfermedades infecciosas debido a alteraciones del sistema inmunitario, pérdida de memoria y demás. 

Por todo esto, controlar los niveles de estrés en el día a día resulta fundamental y para bajar los niveles de cortisol, una alimentación de calidad puede ser de gran ayuda. 

Semillas de girasol, un recurso natural para bajar el cortisol 

Llevar una alimentación equilibrada, con nutrientes que tienen efecto antiinflamatorio en nuestro organismo, o que ayudan a reducir los niveles de cortisol, puede ser clave para resistir mejor la exposición a altos niveles de estrés y proteger la salud. 

Aunque ningún alimento de forma aislada puede tener un efecto mágico en nuestro cuerpo, hay una semilla que por sus componentes puede ser de gran utilidad para bajar el cortisol y mantener a raya el estrés, ayudando al mismo tiempo a cuidar la salud.

Hablamos en concreto de las semillas de girasol que por ser concentradas en magnesio, en proteínas o aminoácidos que favorecen la producción de serotonina en nuestro cuerpo, y al mismo tiempo por ofrecer vitamina E con acción antioxidante y determinadas grasas saludables así como vitaminas B6, puede ser de utilidad para mantener a raya el estrés y bajar el cortisol en nuestro cuerpo. 

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Específicamente, te mostramos cuáles son los componentes de las semillas de girasol que explican por qué su consumo puede ser de gran ayuda para atenuar la respuesta al estrés y bajar el cortisol en sangre: 

Magnesio 

El magnesio es un mineral de gran importancia en nuestro cuerpo, que se ha relacionado con la reducción de marcadores del estrés y con la excreción de cortisol. 

Aunque todas las semillas son fuentes de magnesio, en las de girasol encontramos una destacada proporción de este mineral y además, con su ingesta obtenemos otros componentes que pueden ser de gran ayuda para controlar el estrés y los niveles de cortisol, siendo por ello un alimento especialmente útil al respecto.

Fosfatidilserina

La fosfatidilserina es un fosfolípido que se encuentra en las semillas de girasol y ensayos controlados han mostrado que su consumo mediante suplementos puede atenuar la respuesta endocrina al estrés, ayudando a reducir el aumento de cortisol ante situaciones estresantes físicas o psicosociales. 

Si bien las investigaciones han sido con suplementos y en dosis concentradas, las semillas de girasol aportan esta sustancia lipídica junto a otros componentes que pueden ser de gran utilidad para, naturalmente ante su ingesta, mantener a raya el estrés y sus efectos negativos en el organismo. 

Vitamina B6 o piridoxina 

La vitamina B6 o piridoxina, presente en las semillas de girasol, también han demostrado ayudar en estados ansiosos o de estrés, especialmente si se combina con magnesio, un nutriente también presente en estas semillas. 

En concreto, se han mostrado beneficios sobre la percepción del estrés, algo de mucha importancia y de utilidad cuando buscamos reducir los niveles de cortisol en sangre y su efecto sobre la salud. 

Triptófano, precursor de serotonina 

El triptófano es un aminoácido precursor de serotonina, una hormona que induce la relajación en nuestro cuerpo y que reduce los niveles de cortisol en el organismo. 

Este aminoácido presente en las semillas de girasol ha mostrado en varios estudios la capacidad de reducir la respuesta de cortisol ante el estrés; y por ello, también el consumo de este alimento concreto puede ser de ayuda para moderar el impacto del estrés en la salud de nuestro cuerpo. 

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Vitamina E y otros antioxidantes 

El estrés, así como los niveles altos de cortisol en nuestro cuerpo, pueden tener un impacto negativo sobre la salud si se mantienen en el tiempo liberando radicales libres del oxígeno, que son contrarrestados si tenemos una buena proporción de antioxidantes. 

En este sentido, las semillas de girasol aportan vitamina E, selenio, zinc y otros compuestos antioxidantes que pueden tener efecto antiinflamatorio y reducir el impacto negativo así como moderar la reactividad ante niveles altos de cortisol. 

Aunque las semillas de girasol consumidas de forma aislada y no acompañadas de otros hábitos saludables pueden tener un ínfimo o nulo efecto sobre los niveles de cortisol y estrés en nuestro cuerpo, ingeridas como parte de una dieta de calidad y junto a otros alimentos con acción antiinflamatoria, así como intentando cuidar hábitos que ayudan a moderar el estrés, podemos lograr efectivamente reducir el cortisol, mejorar la salud e incrementar o preservar la productividad del organismo.

Referencias

1. Cuciureanu MD, Vink R. Magnesium and stress. In: Vink R, Nechifor M, editors. Magnesium in the Central Nervous System [Internet]. Adelaide (AU): University of Adelaide Press; 2011. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK507250/?
2. Starks MA, Starks SL, Kingsley M, Purpura M, Jäger R. The effects of phosphatidylserine on endocrine response to moderate intensity exercise. J Int Soc Sports Nutr. 2008 Jul 28;5:11. doi: 10.1186/1550-2783-5-11. PMID: 18662395; PMCID: PMC2503954. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC2503954/?
3. Durrani D, Idrees R, Idrees H, Ellahi A. Vitamin B6: A new approach to lowering anxiety, and depression? Ann Med Surg (Lond). 2022 Sep 15;82:104663. doi: 10.1016/j.amsu.2022.104663. PMID: 36268413; PMCID: PMC9577631. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9577631/?
4. Pouteau E, Kabir-Ahmadi M, Noah L, Mazur A, Dye L, Hellhammer J, et al. (2018) Superiority of magnesium and vitamin B6 over magnesium alone on severe stress in healthy adults with low magnesemia: A randomized, single-blind clinical trial. PLoS ONE 13(12): e0208454. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0208454. 
5. Hilâl Cerit, Linda A.W. Jans, Willem Van der Does. The effect of tryptophan on the cortisol response to social stress is modulated by the 5-HTTLPR genotype. Psychoneuroendocrinology. Volume 38, Issue 2, February 2013, Pages 201-208. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030645301200193X?
6. Puraikalan Y, Scott M. Sunflower Seeds (Helianthus Annuus) and Health Benefits: A Review. Recent Progress in Nutrition 2023; 3(3): 010; doi:10.21926/rpn.2303010. https://www.lidsen.com/journals/rpn/rpn-03-03-010

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Imagen | Foto de portada: Maddi Bazzocco, foto 1: Zobia Shakar, foto 2: Vie Studio

Que se hayan puesto de moda absurdamente los productos ricos en proteínas no quita que sea un macronutriente esencial que podemos descuidar en ciertas etapas de la vida. Y otro nutriente que parece estar de moda es el magnesio, vinculado al desarrollo muscular pero también ligado a mejorar el estado de ánimo, la salud de los huesos o generar energía. Pero invertir en suplementos es absurdo cuando tenemos alimentos riquísimos en ambos nutrientes de forma natural.

Más allá de las fuentes obvias de proteínas completas de calidad, las animales como carnes magras, pescados o huevos, el mundo vegetal también puede aportarnos muchas proteínas si combinamos diferentes alimentos en nuestra dieta. En este sentido, un 'suplemento' saludable y muy fácil de sumar a cualquier dieta, omnívora o vegana, son las pipas o semillas de calabaza.

Todas las semillas son pequeñas bombas nutricionales, pero las de calabaza destacan especialmente por ser de las más ricas en proteínas vegetales y, sobre todo, tienen muchísimo magnesio. Y si decimos muchísimo es porque aparece en liderando las tablas de alimentos ricos en este mineral. Prácticamente no tiene rival.

Las cantidades exactas varían ligeramente según la variedad concreta de semillas, pero, para hacernos una idea, la base de datos de la USDA de Estados Unidos las coloca como el alimento más rico en magnesio, con 649 mg por taza; según la BEDCA española, 100 g de pipas de calabaza aportan unos 592 mg de este mineral, solo superadas, por poco, por el salvado de trigo. En cuanto a su aporte de proteínas, suman nada menos que 30,3 g de proteínas vegetales por cada 100 g, una cifra muy elevada, si tenemos en cuenta que los garbanzos cocidos, por ejemplo, tienen unos 9 g de proteínas.

Obviamente nadie se va a comer de una sentada 100 g de pipas de calabaza, pues son muy saciantes, pero esa es otra de sus virtudes. Son ricas en grasas cardiosaludables y fibra, por lo que tienen un índice glucémico bajo, sacian y liberan energía lentamente, pudiendo así ayudar tanto en dietas de control de peso como a personas muy activas o deportistas que necesiten recuperar nutrientes tras practicar ejercicio intenso, o como 'gasolina' para los músculos antes de una actividad intensa. Además, sus compuestos fenólicos tienen efecto antioxidante y antiinflamatorio.

Y la gran ventaja de las pipas de calabaza frente a otras semillas es que se pueden comer en cualquier momento del día, en cualquier lugar, sin tener que triturarlas o cocinarlas primero, cosa que no sucede, por ejemplo, con las de chía, lino o amapola, que suelen pasar intactas por el tracto digestivo si no las procesamos antes. Las pipas de calabaza se pueden comer crudas o tostadas, si te gustan más, y puedes usar incluso las que saques de las calabazas que compres enteras.

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En definitiva, son un snack saludable perfecto para cualquier momento del día o complementar otras recetas y platos, una forma muy fácil de sumar proteínas, minerales, vitaminas y fibra a tu dieta habitual.

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La búsqueda de la felicidad es constante en el ser humano y así como muchos otros hábitos, nuestra dieta puede influir en su desarrollo. Por eso, te mostramos cuáles son los nueve alimentos que te harán más feliz y pueden ayudarte a levantar el ánimo, según la ciencia.

El acto de comer es en sí mismo fuente de placer para el organismo. Sin embargo, algunos alimentos están asociados con un aumento de serotonina, una de las llamadas "hormonas de la felicidad" que tienen gran influencia en nuestro humor y estado de ánimo como explican los expertos de la Clínica Cleveland.

En este sentido, te mostramos cuáles son los alimentos que pueden levantar el ánimo y acercarnos un poco más a la felicidad:

Chocolate negro o con gran porcentaje de cacao

El chocolate es un alimento que muchos deseamos para acompañar un momento placentero de nuestras vidas, y esto es algo que se fundamenta en su contenido en magnesio así como también en los flavonoides y la teobromina propia del cacao.

Una revisión sistemática descubrió que el chocolate negro o con alto porcentaje de cacao puede afectar positivamente el estado de ánimo, ya que induce la liberación de serotonina y tiene un efecto estimulante debido a su contenido en teobromina, que puede mejorar el estado de ánimo.

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Plátano: fuentes de vitaminas del grupo B y serotonina

El plátano no sólo es fuente de azúcares naturales e hidratos de carbono que pueden producir una sensación placentera en nuestro organismo tras su consumo, sino que además contienen serotonina en su interior.

Por otro lado, los plátanos son excelentes fuentes de vitamina B6 que contribuye a la creación de serotonina en nuestro organismo y por lo tanto, nos acercan un poco más a la felicidad y a un estado de relajación que todo un ser humano desea.

Coco: fuente de energía rápida

El coco en general es fuente de grasas saturadas, pero además está repleto de triglicéridos de cadena media que fácilmente se convierten en fuente de energía para nuestro organismo.

Además, un estudio realizado en animales en 2017 descubrió que dichas grasas pueden reducir la ansiedad y ayudar por ello a nuestro bienestar.

Café, un antidepresivo natural

El café no sólo es un estimulante de nuestro sistema nervioso central sino que  además consumido con moderación puede contribuir en gran medida a reducir el riesgo de depresión, según se ha comprobado en un metaanálisis de 2016.

Otro pequeño estudio concluyó que el café, tanto con cafeína como descafeinado, mejoró considerablemente el estado de ánimo de quienes lo consumieron en  comparación con quienes bebieron una infusión placebo.

Aguacate, con vitaminas del grupo B y grasas sanas

Los aguacates con su textura cremosa y su alto contenido en grasas saludables que los vuelven altamente palatables, sin duda son una fuente de placer para nuestro cuerpo.

Pero además, ofrecen colina que en nuestro organismo ayuda a regular el sistema nervioso y el estado de ánimo, mientras que un estudio publicado en 2020 descubrió que las grasas propias de los aguacates se asocian a una menor incidencia de ansiedad en mujeres.

Asimismo, su gran contenido en vitaminas al grupo B que se relaciona con un nivel más bajo de estrés, pueden ser responsables de que los aguacates  contribuyan a levantar el ánimo.

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Yogur, kéfir y otros alimentos fermentados

Los alimentos fermentados son fuente de probióticos que benefician el funcionamiento y la composición de nuestra flora intestinal, y ello influye en  gran medida en la salud intestinal que está estrechamente relacionada con nuestro estado de ánimo.

Hasta el 90% de la serotonina que produce nuestro cuerpo se crea a partir de  las células del intestino, según explican en Chemical & Engineering News; es por eso que los alimentos fermentados pueden ser de gran ayuda para levantar el ánimo.

Además, las opciones ricas en proteínas de calidad como el yogur o el kéfir de leche son aún más beneficiosos, ya que además de ser fuente de probióticos brindan triptófano que es un precursor de serotonina.

Frutos secos, especialmente las nueces

Los frutos secos son excelentes alimentos para nuestro organismo, ya que ofrecen nutrientes como magnesio, fibra y grasas saludables. Sin embargo, las nueces en especial pueden ayudar a reducir el estrés y la ansiedad de nuestro cuerpo y son  especialmente útiles para levantar el ánimo porque contienen serotonina.

Pipas de calabaza, ricas en magnesio y vitaminas del grupo B

Las pipas de calabaza son un concentrado de nutrientes de calidad para el  organismo al igual que las nueces y otros frutos secos o semillas, ofreciendo  proteínas vegetales, fibra, grasas sanas y una gran cantidad de magnesio y  vitaminas del grupo B.

Todos estos nutrientes se han asociado en un estudio a menor incidencia de ansiedad y a inferiores niveles de estrés en el organismo.

Pescados azules o ricos en Omega 3

El omega 3 propio de las pescados azules o con alto contenido de grasas, se ha asociado en diversos estudios a menores tasas de depresión, pero además los pescados son fuente de proteínas de calidad y por lo tanto brindan triptófano ,el precursor de serotonina en nuestro organismo.

Así, los pescados ricos en grasas como el salmón, el atún, el bonito, las anchoas, las sardinas y otros, pueden ser un excelente alimento para levantar el ánimo y enriquecer nuestra dieta.

Estos son nueve alimentos que ayudan a levantar el ánimo y que pueden acercarte a la felicidad con su consumo.

Referencias

1. Scholey A, Owen L. Effects of chocolate on  cognitive function and mood: a systematic review. Nutr Rev. 2013  Oct;71(10):665-81. doi: 10.1111/nure.12065. PMID: 24117885.
2. Regina C. Adão, M.Beatriz A. Glória. Bioactive amines and carbohydrate changes during ripening of `Prata' banana (Musa acuminata × M. balbisiana). Food Chemistry. Volume 90, Issue 4, May 2005, Pages 705-711. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881460400384X
3. Zubair S, Sarfaraz S, Naveed S, Sarwar G (2017) Evaluation of Effect of  Coconut Milk on Anxiety. J Anal Pharm Res 6(4): 00182. DOI: 10.15406/japlr.2017.06.00182
4. Wang L, Shen X, Wu Y, Zhang D. Coffee and  caffeine consumption and depression: A meta-analysis of observational  studies. Aust N Z J Psychiatry. 2016 Mar;50(3):228-42. doi:  10.1177/0004867415603131. Epub 2015 Sep 2. PMID: 26339067.
5. Haskell-Ramsay CF, Jackson PA, Forster JS,  Dodd FL, Bowerbank SL, Kennedy DO. The Acute Effects of Caffeinated  Black Coffee on Cognition and Mood in Healthy Young and Older Adults.  Nutrients. 2018 Sep 30;10(10):1386. doi: 10.3390/nu10101386. PMID:  30274327; PMCID: PMC6213082.
6. Fatemi, F., Siassi, F., Qorbani, M. et al. Higher dietary fat quality is associated with lower anxiety score in women: a cross-sectional study.                     Ann Gen Psychiatry 19, 14 (2020). https://doi.org/10.1186/s12991-020-00264-9
7. Stough C, Simpson T, Lomas J,  McPhee G, Billings C, Myers S, Oliver C, Downey LA. Reducing  occupational stress with a B-vitamin focussed intervention: a randomized  clinical trial: study protocol. Nutr J. 2014 Dec 22;13(1):122. doi:  10.1186/1475-2891-13-122. PMID: 25533338; PMCID: PMC4290459.
8. Yılmaz C, Taş NG, Kocadağlı T, Gökmen V. Determination of serotonin in nuts and nut containing products by liquid chromatography tandem mass spectrometry. Food Chem. 2019 Jan 30;272:347-353. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.08.064. Epub 2018 Aug 17. PMID: 30309554.
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Imagen | Foto de portada: Pablo Merchán Montes, foto 1: Vie Studio, foto 2: Vanessa Loring, foto 3: Mikhail Nilov, foto 4: Nathan Dumlao, foto 5: charlesdeluvio, foto 6: Any Lane, foto 7: Jacqueline O'Gara, foto 8: engin akyurt, foto 9: Caroline Attwood.

Ronda todavía por ahí el mito de que puedes sufrir apendicitis si se tragas las semillas, pepitas o huesos de algunas frutas, como la sandía o la cereza. También hay quien simplemente tiene dudas sobre si son comestibles o no, pues aunque no sean muy agradables, como ocurre con las semillas de manzana, puedes ingerirlas por error.

La teoría que supuestamente defiende el mito de la inflamación del apéndice se basa en que, como son sustancias sólidas que el estómago no digiere y pasan tal cual por todo el sistema digestivo -especialmente si no se mastican, como ocurre con los huesos duros de cereza-, pueden taponar y bloquear el apéndice en su camino hacia la salida. Pero es poco probable que esto ocurra, y no hay bases científicas para creerlo.

Lo aclara Miguel Ángel Lurueña, en su último libro 'Del ultramarinos al supermercado' (Destino, 2023), quien explica antes brevemente por qué se llega a inflamar el apéndice en primer lugar, algo que no está del todo claro.

Primero hay que tener claro qué es y dónde está: el apéndice se encuentra en el colon, en la zona inferior derecha del abdomen. Tiene forma de saquito alargado, y cuando se tapona se desarrollan bacterias que pueden causar una infección, obligando a su extirpación mediante operación de cirugía.

Hay varias causas naturales del organismo que podrían provocar ese taponamiento, como una acumulación de materia fecal y restos de células. En un estudio que analizó el apéndice de unas 2.000 personas operadas de apendicitis solo se encontraron alimentos sin digerir en el 0,05% de los casos: un único paciente. Y además eran restos de diferentes vegetales, como higo, avena, cebada, comino o nueces. Nada de semillas de frutas enteras.

El único riesgo que tiene tragarse huesos de fruta por error podría estar en un cierto atragantamiento si son piezas muy grandes y van acompañadas de más alimento sin masticar bien, o en el caso de niños muy pequeños.

Además, algunas semillas como las de la manzana o pera tienen una pequeña cantidad de cianuro -si se mastican son muy amargas-, pero para que fueran un riesgo para la salud tendríamos que comernos de una sentada más de 50 unidades. Es poco probable que a nadie le suceda por accidente.

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Otra cosa es que nos resulten molestas porque nos hemos vuelto consumidores muy delicados, pero de toda la vida nos hemos comido las uvas con pepitas y no ha pasado nada.

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Los frutos secos y sus mezclas varias comerciales son uno de los snacks y aperitivos salados más populares, también de los más saludables si evitamos los fritos y cargados de ingredientes menos recomendables. Lo cierto es que resulta tan fácil prepararlos en casa con un toque especial que solo podemos animar a todo el mundo a probar sus propias recetas al gusto.

Comprándolos crudos además suelen salir mucho más baratos, también como sucede en el caso de semillas y pipas. Para esta receta de picoteo no nos hemos complicado con miles de ingredientes; la pareja de anacardos y pipas de calabaza funciona de maravilla y nos regalan un sabor distinto a lo que se suele ver en las mezclas o revueltos comerciales más típicos.

Ya sabemos que el curry le va muy bien al anacardo, y además podemos cocinarlos en la sartén, sin encender el horno. Solo hay que usar una potencia media y remover constantemente sin perder de vista la mezcla, pues pueden pasar de crudos a quemados en dos segundos. El aceite de coco virgen nos gusta usarlo para elaboraciones con aromas de la India, pero se puede sustituir por uno de oliva o girasol sin problemas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Anacardos 100 g
• Pipas de calabaza 100 g
• Sal y más para servir 2 g
• Curry molido 2 cucharaditas
• Cúrcuma molida 1/2 cucharadita
• Comino molido 1/2 cucharadita
• Agua (aproximadamente) 20 ml
• Miel o sirope vegetal 5 ml
• Aceite de coco virgen u otro vegetal 10 ml
• Pimienta negra molida al gusto

Cómo hacer anacardos al curry con pipas de calabaza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Combinar los anacardos y las pipas de calabaza en una fuente y añadir la sal y todas las especias. Agregar tres cucharaditas de agua, la miel o sirope y mezclar todo bien con una espátula o lengua pastelera.

Derretir en una sartén amplia el aceite de coco a fuego medio y añadir todo el contenido del recipiente, removiendo y extendiendo todo bien procurando que no se amontonen demasiado. Mantener el fuego a potencia media para que no se quemen de repente muy rápido, y remover constantemente.

Pasados unos 15-20 minutos, o cuando estén tostados al gusto, apartar del fuego y dejar enfriar antes de servir. Si se secara demasiado, añadir un poco más de agua. Extender en una fuente para que no se sigan tostando y aderezar con pimienta molida y/o sal en escamas si se desea.

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Con qué acompañar los anacardos al curry con pipas de calabaza

Como snack nutritivo y energético entre horas, estos anacardos con pipas son estupendos para recargar pilas, siempre con cuidado de no arramblar con el bote de una sentada. Aunque la mejor forma de disfrutarlos en la hora del aperitivo o como parte de un picoteo de media mañana o cena, junto con algunos encurtidos y aceitunas, algún tapeo como unas marineras y algo para mojar o untar, como el hummus de de remolacha, con unas crudités de verduras.

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Bien nutritivas y fuente de mucha energía, las pipas de calabaza al curry son un snack diferente levemente picante. Eso sí, cuidado porque son altamente adictivas: por su sabor, por su textura y porque en la palma de la mano caben un montón.

Para sumar al picoteo entre horas, esta receta es una variante saludable de semillas rica en vitamina B, ácidos grasos y minerales. Curiosamente las pipas de calabaza ayudan a conciliar el sueño aumentando la producción de melatonina para un mejor descanso y manejo del estrés.

El mundo de las semillas en todas sus variedades, tamaños y formas, son ideales para complementar cualquier plato ya sea dulce o salado. Aptas para niños, embarazadas, madres lactantes, deportistas, intolerantes al gluten, carnívoros, vegetarianos... en definitiva, son excepcionales para todas las personas.

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Con qué acompañar las pipas de calabaza al curry

Es difícil elegir una única preparación para acompañar las pipas de calabaza al curry ya que las podemos incorporar de mil maneras: sumar de decoración en un pan casero, como extra crujiente en las ensaladas de verano, sobre las cremas de verduras, sobre unas ricas tostadas con aguacate y también sobre un cuenco de arroz integral o pasta para una dosis extra de nutrientes.

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En los últimos tiempos se habla mucho de las semillas como alimento saludable, especialmente para veganos y deportistas, y hemos olvidado un poco que las pipas de toda la vida también forman parte de este grupo. Las semillas de girasol llevan décadas siendo el snack o picoteo por excelencia, con su inconfundible sonido acompañando jornadas de fútbol, tardes de verano y aperitivos de todas las edades.

El concepto de comer semillas aún suena extraño para muchos que incluso se burlan de la idea argumentando que eso es comida de pájaros, y no les falta en el fondo razón. Aves y roedores se pirran por estas diminutas fuentes de nutrientes, y los humanos también hemos demostrado saber sacarles partido. Más allá de las pipas saladas de bolsa, las semillas de girasol son un valioso ingrediente para tener en la despensa.

Qué son las semillas de girasol

Como su propio nombre indica, hablamos de las semillas de la flor de la planta del girasol, conocidas popularmente como pipas, pipas de girasol, pepitas de girasol o maravillas, según la zona. Hay distintas variedades que dependen del tipo de planta, y algunas se destinan solo para usos de alimentación animal o la elaboración de aceites y otros productos.

El girasol (Helianthus annuus) es una planta herbácea anual de la familia de las asteráceas (Asteraceae) o compuestas, originaria de territorios de Centro y Norteamérica, hoy en día extendida y cultivada en medio mundo por su valor productivo y también ornamental. Destaca por la gran altura de sus tallos, que pueden superar los tres metros, muy rectos, con grandes hojas alternas pecioladas y de borde aserrado.

La flor es la parte más llamativa de esta planta, que además le da nombre por su capacidad de girarse sobre sí misma siguiendo el movimiento diario del sol, buscando recibir la mayor cantidad de luz. Esto lo hacen prácticamente todas las plantas, pero un campo de girasoles produce un efecto mucho más llamativo a simple vista.

Es además una flor peculiar, de gran diámetro, formada por lígulas anranjadas o rojizas de entre 2 y 5 cm de largo, que enmarcan la gran circunferencia central donde se desarrollan los frutos, las semillas que pueden dar lugar a las llamadas pipas.

Las pipas son aquenios más o menos ovalados, apuntados y con la base más truncada, con una capa externa (pericarpio) que se endurece formando cáscara recorrida por pequeños surcos verticales y con una gama de tonos que van desde el blanco y negro hasta diferentes grises, pudiendo ser la pipa final completamente negra, miel o rojiza. El fruto interior, el que generalmente se consume, es de color uniforme, blanquecino o gris, y más apuntado.

Variedades y producción

Como hemos señalado, el girasol es una planta originaria de América hoy extendida por todo el mundo por el interés que despierta la semilla como materia prima con distintos usos. Hoy en día se cultivan diferentes variedades, clasificadas en primer lugar en tres grandes grupos, según la calidad del aceite que se puede obtener de ellas: linoleico, alto oleico y aceite de girasol común, el que se utiliza para elaborar el aceite de uso culinario.

Además, en su producción y distribución comercial, la pipa de girasol se clasifica según el uso o destinto, tomando como referencia la cáscara. Las pipas totalmente negras suelen reservarse para extraer aceites de uso industrial, mientras que las de consumo humano -y animal- son las pipas más conocidas, estriadas con surcos blancos y negros. Las hay más alargadas y finas, más chatas y gruesas, etc.

Según datos de 2019, Rusia lidera el mercado productivo mundial de semillas de girasol, seguida de Ucrania, con amplias extensiones dedicadas a este cultivo, con Argentina, China y Rumanía destacando también en números totales a nivel global. España importa, para el consumo humano de la pipa, una gran cantidad de pipas a estos últimos países, especialmente Argentina.

Las pipas al natural son seleccionadas y procesadas por los diferentes productores importadores que pueden aplicar diferentes tratamientos según el destino y formato de venta: tostadas, saladas, fritas, peladas, horneadas, garrapiñadas, mezcladas con otros frutos secos y semillas, molidas, etc.

Propiedades y beneficios

Las pipas de girasol comparten similares características a otras semillas respecto a su contenido nutricional. Son alimentos que al natural resultan saludable, pero teniendo en cuenta que concentran gran cantidad de nutrientes y energía en muy pequeñas cantidades, como los frutos secos.

Muy energéticas, con unas 580-600 kcal por cada 100 g de porción comestible, destacan por su contenido graso en forma de grasas vegetales saludables, con más del 50% de su composición en forma de grasas insaturadas, con ácidos grasos esenciales omega 3 y sin colesterol.

Además aportan una buena cantidad de proteínas vegetales, con unos 20 g por cada 100 g de porción sin cáscara, y son fuente de fibra con un bajo contenido en azúcares naturales. En cuanto a los micronutrientes, son un alimento muy rico en vitamina E y folatos, pero destacan especialmente por los minerales esenciales que aportan, pues son ricas en potasio, magnesio, fósforo, calcio y selenio, siendo también fuente natural de hierro no-hemo (vegetal).

Para aprovechar bien sus beneficios y que no sean un snack ultraprocesado, se deben consumir al natural o solo tostadas, sin sal, evitando las pipas fritas, caramelizadas o aderezadas con saborizantes. Son así un picoteo estupendo para tomar de forma moderada o en función de la actividad física, ayudan a mantener la saciedad y aportan energía de liberación lenta.

Consejos para comprarlas y conservarlas

Para consumir las pipas al natural a modo de snack o picoteo, recomendamos acudir a centros de confianza donde se oferte este tipo de productos a granel y así poder escoger la cantidad elegida, siempre comprobando la fecha de recolección o producción, en el caso de adquirirlas ya tostadas.

Más cómodo -y fácil de encontrar- es recurrir a los fabricantes que distribuyen pipas envasadas, y que cada vez más ofrecen en variedades más saludables, sin sal -o con bajo contenido en esta- y tostadas al horno, sin freír. Si queremos que las consuman animales en casa, como pájaros o roedores, hay que adquirirlas en crudo y, por supuesto, sin aderezar.

No es fácil pelar una gran cantidad de pipas para usar en recetas, y pocos lograrán hacerlo sin recurrir a la propia boca, algo poco higiénico si cocinamos para otros. En ese caso buscaremos pipas ya peladas, al natural sin sal, y que en este caso sí conviene que sean crudas. Para evitar que se enrancien lo mejor es no comprar grandes cantidades de golpe y mantener el envase cerrado herméticamente, lejos de la luz y fuentes de calor, y a salvo de insectos o humedades.

También se pueden congelar y envasar al vacío, y en verano, en zonas muy húmedas, es más aconsejable mantenerlas en la parte menos fría de la nevera, como haríamos con el café o los frutos secos pelados, más sensibles a ver alteradas sus cualidades organolépticas.

Cómo usarlas en la cocina

Como cualquier semilla, mezcla de estas o frutos secos, las pipas de girasol pueden añadirse a todo tipo de platos y elaboraciones de panadería y repostería. Son perfectas para complementar ensaladas, cremas, sopas, dips y untables, como aderezo crujiente si las tostamos primero, más suave si las añadimos en crudo. Se pueden tomar con copos de avena o porridge, combinar con otras semillas y cereales en una granola o muesli, etc.

Si se remojan y se trituran se puede obtener una especie de crema o mantequilla vegetal muy similar a la de cacahuete, a la tahina o a la crema de anacardos, y molidas o muy picadas son estupendas como base o complemento de salsas tipo pesto, a las que añaden cierta melosidad al liberar su contenido graso.

Además son semillas perfectas para enriquecer crackers de semillas, para sumar nutrientes a galletas dulces o dar más sabor y textura a panes y bizcochos, tanto en la miga como en la cobertura, algo muy frecuente en la panadería centroeuropea, a menudo combiandas con las pipas de calabaza o semillas de sésamo y amapola.

Recetas para sacarles partido

Colines de cerveza con pipas de girasol

Receta completa | Colines de cerveza con pipas de girasol, receta con Thermomix para un delicioso picoteo

Pesto de pipas de calabaza y girasol

• Ingredientes. 200 g de semillas de calabaza, 200 g de semillas de girasol, 1/2 limón, unos 125 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de sal, pimienta negra, levadura de cerveza en copos o queso rallado (opcional).
• Elaboración. Precalentar el horno a 200ºC y mezclar las pipas en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Extender bien en una capa y tostar unos 5-10 minutos, vigilando muy bien que no lleguen a coger demasiado color. Enfriar unos 5 minutos. Colocar ambas semillas en un robot de cocina o trituradora con la ralladura de limón y empezar a moler a intervalos cortos hasta que quede un polvillo granuloso. Agregar un poco de sal y pimienta negra, y moler un poco más. Incorporar la mitad del aceite y triturar hasta incorporarlo. Añadir unas gotas de zumo de limón y seguir añadiendo aceite poco a poco hasta tener una textura cremosa pero no muy líquida. Probar y corregir de sal. Mezclar con un poco de levadura de cerveza en copos para darle un toque de sabor a queso. Repartir en tarros añadiendo un chorrito de aceite de oliva por encima para conservarlo mejor.

Receta completa | Pesto de pipas de calabaza y girasol: receta para picotear o salsear .

Ensalada con fruta fresca, pipas y orejones

• Ingredientes. 200 g de mezcla de lechugas y brotes, 50 g de arándanos frescos, 50 g de frambuesas frescas, 1 melocotón o nectarina, 2 cucharadas de pipas de girasol peladas, 4 orejones, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y sal.
• Elaboración. En una bandeja de presentación ponemos como base el mezclum de lechugas o lechugas variadas, sobre ésta repartimos las frambuesas y los arándanos limpios. Lavamos y secamos el melocotón. Cortamos gajos y los repartimos por la ensalada. Terminamos esparciendo pipas y orejones troceados por toda la superficie. Aliñamos con una vinagreta de sal, aceite y vinagre de manzana o limón.

Receta completa | Ensalada con fruta fresca, pipas y orejones, receta refrescante y ligera

Crackers de semillas y avena

• Ingredientes. 200 g de copos de avena finos, 100 g de pipas de girasol, 100 g de pipas de calabaza, 100 g de sésamo, 50 g de semillas de amapola o lino, 50 g de semillas de chía, 1 cucharadita de sal, 15 ml de miel, 30 ml de aceite de oliva, 350 ml (aproximadamente) de agua.
• Elaboración. Precalentar el horno a 175ºC con ventilador, o a 190ºC con calor arriba y abajo. Preparar dos bandejas grandes con papel antiadherente. Mezclar todos los ingredientes secos; añadir la miel y el aceite, combinar y echar el agua. Mezclar bien. Tapar y dejar reposar 10 minutos. Volver a remover y añadir un pelín más de agua si la masa estuviera muy seca. Debe poder compactarse sin resquebrajarse, pero tampoco ser pegajosa. Dividir en las dos bandejas, con una cuchara grande. Cubrir con otra hoja de papel, aplastar un poco y estirar con el rodillo hasta dejar un grosor de unos 5 mm. Retirar la hoja superior de papel y marcar los crackers, humedeciendo el cuchillo. Hornear 15-20 minutos, hasta que estén firmes al tacto, pero aún blanditas. Aún caliente, sacar la hoja de papel de la bandeja, colocar otra hoja de papel encima y la misma bandeja. Girar para voltear la masa de tal modo que quede boca abajo sobre la bandeja. Es más fácil usando otra bandeja, como si le diéramos la vuelta a una tortilla. Volver a hornear 20 minutos o hasta que estén ligeramente tostados. Cuidado, porque en cuestión de segundos se pueden chamuscar. Dejar enfriar antes de separar las porciones con las manos por las marcas.

Receta completa | Crackers o galletas crujientes de semillas y avena: receta de picoteo saludable y saciante sin harinas

Cookies multigranos

• Ingredientes. 80 g de copos de avena, 90 g de mezcla de pipas y semillas, 125 g de harina de repostería, 8 g de levadura química (2 cucharaditas), 2 g de sal, 115 g de mantequilla atemperada, 130 g de azúcar, 1 huevo, 150 g de pepitas de chocolate negro o pasas.
• Elaboración. Mezclamos la avena, los granos, la harina, la levadura y la sal. Reservamos. Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadimos el huevo y mezclamos. Añadimos esto a la mezcla de los ingredientes secos e incorporamos todo. Añadimos las pepitas de chocolate y sobre una bandeja de horno forrada con papel, vamos haciendo con una cucharilla bolas del mismo tamaño, grandes saldrán unas 15 y más pequeñas unas 24, separadas unas de otras. Precalentamos el horno a 180ºC y cocemos 12 minutos o hasta que cojan un bonito color dorado. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Imágenes | Unsplash - Pixabay
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Cuando la calabaza está en su mejor momento también es la ocasión de recordar que de esta hortaliza se aprovecha prácticamente todo, semillas incluidas. Además de las que podemos comprar todo el año listas para consumir y usar, podemos sacar partido de las que retiremos de las calabazas que nosotros mismos preparemos en casa, pues tienen multitud de usos en la cocina.

El formato snack de pipa como tal, tostadas y saladas, han competido toda la vida en los tostaderos y tiendas de frutos secos con las de girasol, casi siempre perdiendo en popularidad. Más recorrido están teniendo en los últimos años las semillas que se comercializan crudas, de color verde y más tiernas, las cuales no hay que pelar y se pueden consumir tal cual o cocinar con ellas.

No encontraremos en nuestras calabazas estas semillas, puesto que se obtienen de variedades específicas, pero sí podemos aprovechar las que encontremos en nuestras hortalizas para prácticamente los mismos usos. Tan solo tenemos que separarlas de la pulpa, lavarlas bien para retirar los restos pegajosos de esta, y secarlas a conciencia.

Cómo aprovechar las semillas de calabaza

1. Como aderezo o tropezones de sopas, cremas y dips

Crema especiada de calabaza y zanahoria.

Crudas o ligeramente tostadas, solas o combinadas con otras semillas o frutos secos, las pepitas son un complemento perfecto para dar ese remate más crujiente a platos cremosos o de cuchara, especialmente purés de verduras como el de la propia calabaza.

También son un tropezón estupendo para coronar dips untables tipo hummus, que igualmente se puede elaborar con calabaza en una variante de lo más otoñal. Además de textura, sabor y color, estaremos añadiendo valiosos nutrientes.

2. Picoteo o snack salado y dulce

Semillas o pipas de calabaza tostadas especiadas.

Las comerciales verdes se pueden comer directamente -salvo que el vendedor indique lo contrario; si se compran a granel conviene lavarlas- y no habrá ni que pelarlas, por lo que son un picoteo muy práctico para llevar o tener a mano en la cocina; siempre con moderación, pues son muy energéticas.

En cambio, las semillas caseras son más agradecidas si las tostamos con especias saladas o incluso con un toque dulce de azúcar moreno, miel o aromas como canela, vainilla, ralladura de naranja o jengibre. Al curry están buenísimas, y también con un punto picante.

3. Mantequilla, paté o crema vegetal

Pesto de pipas de calabaza y girasol.

Todas las semillas se pueden emplear como los frutos secos, esto es, triturándolas a fondo solas o con otros ingredientes para extraer su grasa y obtener nutritivos patés o cremas vegetales, similar al tahini o tahina de sésamo.

Necesitaremos un buen robot de cocina o batidora bien potente y algo de paciencia, y siempre podemos añadir un poco de aceite de oliva o de girasol, o combinarlas con mantequilla de cacahuete, tahini, etc. La técnica es similar a la preparación de un pesto, y así podemos dejar la crema más suave o con textura.

4. Complemento del yogur, smoothie bowl o gachas

Un desayuno o merienda de lo más saludable y nutritivo puede consistir simplemente en combinar yogur natural con fruta fresca, frutos secos y unas semillas al gusto. La fórmula de ingredientes posibles es infinita y solo depende de nuestro gusto, necesidades energéticas o de lo que tengamos en la despensa.

Esta aplicación como topping se puede extender a elaboraciones similares como un smoothie bowl, porridge o gachas de avena, pudding de chía, cereales integrales, queso cottage o requesón, etc.

5. En masas de panadería y repostería

Crackers de espelta con semillas.

Crudas son un ingrediente bastante neutro que se adapta bien tanto a recetas de panes y crackers salados como a bollos más dulzones, bizcochos, galletas, muffins o magdalenas; a cualquier masa horneada.

Podemos incorporarlos a la propia miga, algo que funciona mejor en la panadería salada si las remojamos previamente para que queden más tiernas, o como cobertura. En este caso es mejor añadirlas crudas, para que se tuesten durante el horneado y aporten un contraste crujiente, evitando que se quemen. Son perfectas para coronar unas magdalenas de calabaza o un bizcocho.

6. Leche o bebida vegetal

Es el mismo caso que el descrito con las cremas vegetales. Si podemos hacer leche de almendras casera dejando el fruto seco a remojo y triturándolo con agua, también podemos hacer lo mismo con las semillas de calabaza. La técnica es la misma para todas las bebidas vegetales, y se basa también en la de la preparación de la horchata de chufa.

El remojo previo en el caso de las semillas es más necesario para hidratarlas bien, durante toda la noche; luego tendremos que desechar ese agua y triturarlas con unas tres o cuatro veces el volumen de las semillas en agua limpia. Una vez bien trituradas, solo hay que colar la mezcla.

7. Rebozado o cobertura crujiente

Ligeramente tostadas o directamente en crudo, las pipas de calabaza picadas con un grosor medio aportarán una textura extra crujiente a los rebozados de aquellos alimentos que queramos freír, cocinar en airfryer como el bacalao en freidora de aire o al horno. Tan solo tendremos que jugar un poco a ojo combinándolas con el pan rallado o panko, como se suele hacer también con copos de avena o copos de trigo.

Otra idea de rebozado son las mezclas con hierbas y especias para envolver quesos tiernos y cremosos como el de cabra y servir un rico aperitivo.

8. Aderezo de ensaladas y guarniciones

Las mezclas comerciales de semillas para enriquecer ensaladas son un producto popular y común en todas las tiendas desde hace año. Podemos hacer nuestra propia fórmula casera -sale mucho más barato- o simplemente añadir las pipas de calabaza que tengamos en casa.

Si además usamos semillas que hayamos tostado con especias estaremos añadiendo más sabor al plato en cuestión. Es una forma fácil y práctica de hacer más sabrosas y nutritivas las ensaladas todo el año, y también enriquecen cualquier guarnición o plato de verduras.

9. Relleno de carnes y verduras

Lomo de cerdo relleno al horno.

Los frutos secos más o menos picados son un componente habitual de rellenos de asados. Las semillas de calabaza irán de maravilla en nuestra mezcla favorita, o sencillamente añadiendo un puñado a la receta que estemos siguiendo. Pueden sustituir a los caros piñones o dar un toque distinto de sabor, y también combinan muy bien con rellenos de setas y frutas desecadas como los dátiles, pasas y orejones.

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