Hace unos meses mi hermano me trajo de Italia un “pesto de pistachos”. Bueno, se llama así porque son pistachos triturados y mezclados con aceite de oliva a los que se le añade un poco de sal y pimienta. Pues bien, me he decidido por hacer un aperitivo bien rico y fácil en casa, unas mini pizzas de pistachos y queso brie.

Yo he utilizado masa de pizza, pero podéis utilizar masa quebrada refrigerada o incluso las láminas de hojaldre que venden en el supermercado. Y los pistachos, aunque no tengáis el bote de las fotos de elaboración, se puede hacer en casa muy fácilmente. Triturando (sin que llegue a formarse un praliné de pistachos) y mezclando posteriormente con aceite, pimienta y sal.

Ingredientes

• Para la masa de pizza, 200 g de harina de fuerza, 100 ml de agua, 10 ml de aceite de oliva, 3 g de levadura seca de panadería y sal.

• Para el top, 5 cucharadas de pesto de pistachos y 100 g de queso brie.

Cómo hacer mini pizzas de pistachos y queso brie

Hacemos la masa mezclando los ingredientes y después amasando. La masa debe despegarse de las manos, quedar ligeramente húmeda y elástica.

Dejamos levar la masa hasta el doble. Desinflamos presionando la masa y estiramos. Cortamos con un cortapastas.

Ponemos el pesto de pistachos y el queso. Horneamos a 210 ºC durante 10 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Sacamos del horno las mini pizzas de pistachos y queso brie y todavía calientes las servimos. Resultan ideales como un aperitivo en una comida o bien como tapa del mediodía.

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Este postre es tan fácil y rápido que casi parece que publicar la receta es una broma, pero os aseguro que la combinación de naranjas con chocolate y pistachos, encaja tan perfectamente, que os va a encantar. Además al tener la fruta fresca y el chocolate caliente, se intensifican mucho los contrastes.

Para prepararlo nos bastarán unos diez minutos, más media hora para la maceración en la nevera, por lo que podremos resolver estupendamente cualquier acontecimiento familiar o reunión con amigos, poniendo un broche de oro a la comida con este postre fácil y rápido.

Ingredientes para 4 personas

• 5 naranjas de mesa, 100 gr. de chocolate de cobertura, 15-20 ml de nata, 30 gr. de pistachos, 1 copita de vino dulce tipo Pedro Ximénez

Cómo hacer naranjas con chocolate y pistachos

Lo primero que tenemos que hacer es pelar cuidadosamente cuatro de las cinco naranjas, de forma que no quede piel blanca en las mismas. Para ello cortamos las bases de la naranja y después, apoyando la naranja en una de ellas, vamos haciendo con cuidado cortes a la corteza, de arriba abajo.

A continuación, cortamos en rodajas finas cada naranja, teniendo cuidado de que no se nos descomponga la forma de la naranja, porque luego tendremos que montarla de nuevo. Machacamos unos pistachos pelados, para que queden en pequeños fragmentos, y ponemos unos poquitos entre cada capa de naranja, según la vamos armando de nuevo.

Exprimimos la quinta naranja y reservamos su zumo. Disponemos las naranjas en una fuente y las regamos con la mezcla del zumo de naranja reservado y la copita de Pedro Ximénez, y las dejamos en la nevera macerando durante una media hora. No importa si las tenemos más tiempo.

Fundimos el chocolate de cobertura en un bol, poniéndolo al baño maría, o bien en el microondas, en pequeñas tandas de un minuto, a potencia media, teniendo cuidado para que no se nos queme. Una vez fundido, lo mezclamos con un chorrito de nata y lo hacemos homogéneo con las varillas.

Emplatamos la naranja con cuidado de mantener su forma. Yo prefiero que no lleven mucho líquido, por lo que las saco con una espumadera y así quedan escurridas. Después, espolvoreamos la parte superior con un poco más de pistacho molido, y ponemos junto a ella un buen pegote del chocolate caliente.

Tiempo de elaboración | 10 minutos más la maceración
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Lo ideal es servir las naranjas con chocolate y pistachos, recién sacadas de la nevera y acompañadas del chocolate bien caliente. Así podremos disfrutar también del contraste de temperaturas. Podemos servir el chocolate por encima pero me parece mejor dejarlo a un lado y que cada cual lo mezcle a su gusto. Hasta la fecha no sé de nadie que no lo haya disfrutado.

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Hace unos días estuve comiendo en un restaurante un menú del día que tenía una ensalada de peras y me gustó mucho alguna de las combinaciones que hacían y me propuse mejorarla en la medida de lo posible. El resultado es esta ensalada de gorgonzola y pera con vinagreta de pistachos.

Ingredientes para dos personas

• 2 peras blanquillas, 4 lonchas de bacon, 75 g de gorgonzola y ensalada variada.

• Para la vinagreta, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de jerez, 15 pistachos, pimienta negra molida y sal.

Cómo hacer una ensalada de pera con vinagreta de pistachos

Por un lado preparamos los ingredientes de la gorgonzola. El queso lo cortamos en pequeñas porciones. Las peras en cuartos y por último freímos el bacon cortado en trocitos.

Por otro lado preparamos la vinagreta. Pelamos los pistachos y los troceamos. Ponemos todos los ingredientes en un bote y agitamos.

Montamos la ensalada y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En esta ensalada de gorgonzola y pera con vinagreta de pistachos tenemos varios sabores y texturas. Crujientes en las lechugas y bacon. Blando con el queso. Sabores dulces, ácidos, ligeramente amargos y picantes. Un acierto hacer esta ensalada.

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Esta receta de cuadraditos de chocolate y pistachos es super rápida. Con deciros que empecé a hacerla cuando le faltaban 5 minutos al curry de mango con pollo y se terminó cuando finalizamos de comer. Unos 30 minutos en total.

Ingredientes

• 100 g de chocolate, 80 g de mantequilla, 2 huevos, 125 g de harina, 1 cucharada de levadura en polvo, 120 g de azúcar glas.

Cómo hacer cuadraditos de chocolate y pisctachos

Ponemos el horno a precalentar a 180 ºC y mientras preparamos la masa y pelamos los pistachos.

Derretimos al baño María el chocolate con la mantequilla. Fuera del fuego añadimos los huevos y mezclamos.

Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y por último el azúcar glas. Mezclamos bien y ponemos la masa en un molde cuadrado untando con mantequilla.

Ponemos los pistachos por encima y horneamos. El tiempo depende del grosor. Si tiene un grosor de unos 2 cm tardará unos 25 o 30 minutos si es de 1 cm tardará unos 15 minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los cuadraditos de chocolate y pistachos podemos servirlos como postre o simplemente como petit four con el café. Os aconsejo utilizar pistachos salados puesto que el contraste con el dulce del bizcocho queda genial.

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Estoy muy contento con esta receta de tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos. No sólo es una receta con un buen aspecto y sin ninguna dificultad en su preparación, sino que además está realmente buenísima.

Una receta idónea para una cena ligera, o incluso, acompañada de un postre, perfecta para un almuerzo familiar, que seguro que os apetecerá preparar.

Ingredientes para 4 personas

• Para el pesto: 400 gr. de espinacas frescas, un puñado de piñones españoles, 8 nueces, 50 gr. de pistachos, 100 gr. de queso parmesano, 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• Además: 350 gr. de tallarines, 150 gr. de queso fresco de Burgos, sal

Cómo hacer tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas

Comenzamos con el pesto de espinacas. Para su preparación trabajaremos en la batidora las hojas de espinacas frescas, junto a los piñones, las nueces y los pistachos, los 100 gr. de queso parmesano y un chorreón de aceite de oliva. Con paciencia, conseguiremos que se forme una pasta, que iremos aligerando añadiendo más aceite de oliva hasta conseguir la densidad deseada.

Mientras, cocemos la pasta al dente en agua ligeramente salada durante el tiempo que señale el fabricante, y picamos el queso de Burgos en cuadraditos pequeños.

En cuanto la pasta esté cocida, la servimos inmediatamente, acompañada de una buena cucharada de pesto y unos pocos taquitos de queso de Burgos, de forma que cada uno lo pueda mezclar en su plato

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Esta receta de tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos, puede tenerse lista con anterioridad, a falta sólo de cocer la pasta, pues el pesto se conserva perfectamente unos días en la nevera, guardado en un tarro hermético. Para disfrutar más de este plato, debemos servir la pasta muy caliente, para que pueda fundir el queso al remover, y decorando el plato con unos frutos secos en trozos.

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Ayer os hablé del libro 100 placeres para compartir de Carme Ruscalleda y hoy he hecho la primera receta, además muy adecuada para la Navidad, se trata de este turrón blanco, duro y ligero de avellanas, piñones y pistachos.

La única cosa que he variado ha sido sustituir almendras por avellanas, además de las cantidades, ya que lo he hecho con menos cantidad de frutos secos, pero imperceptible realmente.

Ingredientes

• 100 g de avellanas, 100 g de piñones, 100 g pistachos, 150 g de claras de huevo (unas 4-5), 150 g de azúcar, sal y pimienta negra.

Cómo hacer turrón blanco, duro y ligero de avellanas, piñones y pistachos

Para ahorrarnos unos pasos podemos comprar ya los frutos secos tostados, en el caso de no ser así solo tendremos que pelarlos y los tostamos unos 5 minutos a 160 ºC en el horno.

Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal y pimienta. A medio montar añadimos el azúcar. Y formamos una especie de merengue.

Mezclamos las claras montadas con los frutos secos y ponemos en el molde que hayamos elegido. En su receta Carme Ruscalleda las pone en mini moldes individuales. Yo como he hecho menos cantidad lo he puesto en un solo molde.

Horneamos a 120 ºC durante 20 minutos y 30 minutos más a 100 ºC. En el caso de ser moldes grandes necesitará más tiempo para que quede seco.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Al sacar del horno el turrón blanco, duro y ligero de avellanas, piñones y pistachos lo dejamos enfriar antes de desmoldar. Para hornearlo es bueno ponerle papel sulfurizado para luego desmodarlo sin problemas.

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El veranito se acerca, el solecito ya empieza a colarse por las ventanas y, con él han vuelto las ganas de comer fresco, así que otro añito más, ha comenzado la época de ensaladas diarias en casa, declaro oficialmente inaugurada esta temporada en “casa Juana” con esta ensalada con queso de pistachos y jamón.

Se me ocurrió cocinar como segundo plato unas hamburguesas de pollo y pavo a la plancha, pero como es una ensalada tan completa, quedaron enteritas en los platos (servirán para la cena de esta misma noche), lo comento porque era la primera vez que probaba esta receta y, me pilló por sorpresa y, por si a alguien le apetece hacerla en casa, que lo tenga en cuenta.

Los ingredientes

500 gramos de queso fresco de cabra, 6 lonchas de jamón serrano, 75 gramos de pistachos pelados, 1 bolsa de mezclum, aceite de oliva, pimienta, el zumo de un limón pequeño, sal.

La preparación de la ensalada de queso de pistachos y jamón

En agua hirviendo escaldamos durante un par de segundo los pistachos, los retiramos y le quitamos la piel fina que los envuelve. Cuando estén sin piel, los secamos en una sartén al fuego, sin ningún tipo de aceite.

Picamos los pistamos secos y el jamón.

En un bol y con la ayuda de un tenedor, chafamos el queso hasta conseguir una masa fina. Le incorporamos 2 cucharadas de aceite de oliva, la mitad de los pistachos picados y la mitad del jamón picado y una pizca de pimienta recién molida. Revolvemos para mezclarlo todo perfectamente.

Forramos con film transparente el interior de 4 recipientes individuales (con forma de tazón, flanera o lo que nos apetezca) y repartimos el queso en cada uno de ellos. Presionamos ligeramente para que queden compactos y guardamos en el frigorífico, durante 1 o 2 horas.

Preparamos una vinagreta con el zumo de limón, unas cucharadas de aceite y una pizca de sal y pimienta.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de reposo | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Justo antes de servir, repartimos las hojas de mezclum en platos, las regamos con la vinagreta, ponemos sobre ellas el queso desmoldado, decoramos con el jamón y los pistachos restantes y servimos inmediatamente.

He elegido queso fresco de cabra, por que personalmente me parece más sabroso e igual de sano que el queso fresco de vaca, aunque está claro que se puede sustituir por este segundo sin ningún tipo de problema.

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El alfóncigo es un árbol originario de Siria y su semilla es el pistacho.

Fue introducido en Roma por Vitelio, durante la misma época del reinado de Tiberio, haya por el año 60. A Vitelio también se le atribuye la introducción en la mesa de una nueva “fuente” sobre la que los comensales comían directamente de ella, una mujer desnuda.

Hoy en día se cultiva en Iraq, Irán, Túnez y otras regiones mediterráneas.

El pistacho es oval, de color verde pálido. Está cubierto por una película rojiza y encerrado en una cáscara fácil de romper y que recubre una pulpa pardusca.

Tiene un sabor dulce y delicado. Se emplea en cocina, en charcutería y sobre todo en pastelería y confitería. Es muy energético, a causa de su contenido en lípidos y glúcidos. Se sirve también, tostado y salado, acompañando a los aperitivos.

En la cocina mediterránea y oriental, el pistacho se utiliza para rellenos, salsas y picadillos, adereza las galantinas, la cabeza de cerdo prensada y la mortadela.

En la India, se reduce a puré para condimentar arroz y legumbres. En salsas acompañando a ternera, cerdo y aves consigue realzar su sabor.

En pastelería, su color es muy apreciado para las cremas para rellenar pasteles, para helados y dulces helados. En confitería suele ir asociado con el nougat.

Foto | Morguefile – Aly De Villers
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Los brownies con pistacho son una manera diferente y original de disfrutar de uno de los postres más deseados del momento.

¿Y pensar que el brownie surgió por error cuando un pastelero se olvido de añadir levadura a la preparación? Quién iba a decirlo, pero inventó con ese error un bizcocho tierno, dulce, algo pesado pero muy jugoso.

Ingredientes para un molde de 22×30 cm.

Para el relleno, 80 gr de pistachos pelados y tostados, 1 clara de huevo una cucharadita de sal.

Para la masa, 140 gr de chocolate negro con un 60% de cacao, 120 gr de harina, 220 gr de mantequilla más un poco más para untar el molde, 250 gr de azúcar y 4 huevos.

Elaboración.

Primero prepararemos el relleno, los pistachos. Los pelamos y los mezclamos con un poco de clara de huevo a la que habremos añadido una cucharadita de sal. El objetivo es humedecerlos no empaparlos.

Por último los metemos en el horno a 150 ºC durante 10 minutos. Sacamos y troceamos. Reservamos para utilizar más tarde.

Para preparar la masa batimos la mantequilla hasta obtener una textura de pomada. Añadimos el chocolate, que habremos derretido al baño maría. Después añadimos el azúcar y los huevos sin parar de batir. Los huevos es mejor que estén a temperatura ambiente para evitar que al echarlos la mantequilla se solidifique de nuevo si están fríos de la nevera.

Lo último en añadir será la harina y después los pistachos troceados.

Echamos la masa en un molde rectangular de unos 22×30 cm. El molde lo habremos untado con mantequilla y le ponemos papel sulfurizado. Introducimos en el horno a 170 ºC durante 20-25 minutos.

Sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos.

Tiempo de elaboración | 1 hora aproximadamente.
Dificultad | Media

Degustación.

Estos brownies con pistachos son perfectos para la sobremesa de una buena comida. Se pueden comer así, o también con un poco de coulis de chocolate templado y una bola de helado de vainilla.

Los brownies deben tener un tamaño de unos 5×5 cm.

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Otra vez nuestra amiga Margot nos manda una receta dentro de la sección De tu Paladar.

Esta vez es un postre muy apetitoso y natural, de frutas. Ella lo llama “Delicatessen”. Se puede hacer de diferentes frutas como piña, mango, maracuyá. En esta ocasión ha sido de …

Los ingredientes

Una pera, un caqui persimon, 1 trozo de melón, unos lichies, 8 pistachos, 4 chips de cereales Kellog’s

La preparación

Es un postre muy fácil de preparar. Lo que lo hace diferente es la presentación. Verán. Con el aparato de hacer bolas, hay que hacer una de cada fruta. Ponerlas en el plato. Chafar en el mortero los pistachos, y luego los cereales, textura gruesa. Ya solo queda espolvorear por encima de las frutas.

La degustación

Anímense a hacerlo en casa y probarlo. Yo lo he hecho este fin de semana y es un postre muy fresco y refrescante, ideal para estos días de invierno soleados. La textura cálida de los pistachos y los cereales convinan muy bien con la jugosidad de la fruta.

Y para beber, ¿qué les parece un buen moscatel?

En Directo al Paladar | Empordàlia Sinols Moscatell 2006