Para preparar el pisto manchego, casi todas las recetas utilizan los mismos ingredientes, en mayor o menor proporción, según los gustos de quien cocine. En esta ocasión, yo he querido sustituir el calabacín, por su pariente la calabaza, que ha aportado un toque dulzón al pisto, que funciona estupendamente en esta receta.
El pisto de calabaza, combina muy bien tanto con huevos, como con carnes y pescados, por lo que lo hemos incorporado inmediatamente a nuestro recetario de cabecera. Una receta sencilla, que hoy usaremos como protagonista, pero que también usaremos como guarnición en futuras publicaciones.
Ingredientes para 4 personas
- 500 gr. de tomate, 500 gr. de cebolla, 400 gr. de calabaza y 400 gr. de pimientos, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.
