pizza

Hace poco os daba la receta de masa de pizza casera. Aunque parece un proceso más o menos sencillo, hay que tener en cuenta una serie de consejos para una masa de pizza perfecta.

Consejos sobre los ingredientes

Respecto a los ingredientes, lo ideal es usar harina de fuerza, una harina especial de panadería que lleva más contenido en gluten y permite obtener una masa más esponjosa.

De todos modos, con harina normal se obtienen buenos resultados, sobre todo si se sustituye parte de la harina por semolina, unos 20-30 gr. máximo, con lo que quedará una masa más crujiente y rústica.

La receta de masa de pizza casera es bien sencilla, se trata de una masa ligera de pan enriquecida con aceite de oliva, que debe hornearse a alta temperatura. Aquí os explicamos el secreto para conseguir una masa perfecta, similar a la que se elabora en las pizzerías.

En Italia la pizza se suele comer en restaurantes donde se elabora de forma tradicional en hornos de leña especiales, donde el “pizzaiolo” se encarga de elaborarlas. Es un plato de origen napolitano, según parece, y las primeras pizzas eran unas tortas de pan apenas aromatizadas con hierbas y aceite. Poco a poco se han ido añadiendo ingredientes, tomate, queso, embutidos, etc. y se ha ido popularizando durante el siglo pasado por toda Italia y el resto del mundo.

Ingredientes para 2 pizzas medianas.

200 gr. agua, 300 gr. harina (mejor si es harina de fuerza), ½ cucharadita de sal, 1 sobre de levadura seca de panadería (ó 20 gr. levadura fresca), 15 gr. aceite de oliva virgen extra, semolina (opcional).

En Italia parecen haber encontrado la medida de protesta más eficaz, al menos para el consumidor, contra la subida de los precios de los alimentos: regalarlos.

En Nápoles, los turistas han sido recibidos hoy con una grata sorpresa, entre ellos y los ciudadanos, los pizzeros han distribuido nada menos que 2000 pizzas en la Plaza Dante.

Los responsables han sido los restauradores pertenecientes a la Asociación de Pizzeros de Nápoles y los del Consorcio italiano de protección a la pizza italiana.

Pizzas hay mil y una; y hoy os traigo una con verduras y masa especial. La pizza que he preparado esta tarde tiene una masa algo diferente a las habituales. Por lo general, siempre hago las pizzas finas, de forma que al cocinarlas la base queda crujiente. La de hoy se diferencia en ese aspecto. La base es esponjosa y queda como si fuese pan, con miga. Los ingredientes que se ponen en el top varían según el gusto del cocinero o los comensales; yo le he puesto verduras y mozzarella de búfala. Espero que os guste mi receta de pizza masa pan de verduras y mozzarella.

Los ingredientes para una pizza de 22 cm (4-6 pax).

Para la masa utilizaremos 350 gr de harina, 30 gr de aceite de oliva, 1 cucharadita de azúcar, 7 grs de sal, 150 grs de agua templada y 1 sobre de levadura deshidratada (equivalentes a 30 gr de levadura prensada de panadería).

Para el top, o relleno, he utilizado 3 tomates, 2 mozzarella de búfala, media cebolla pequeña, 1 calabacín pequeño y orégano.

Personalmente preparar masas de pan siempre me ha dado pereza; la cocina se ensucia y necesitas tiempo además de paciencia. Claro que, por eso no renuncio a disfrutar de vez en cuando de unas pizzas en versión mini y de preparación ultrarrápida. El truco está en usar obleas de empanadilla como base.

Las puedes tener en la nevera, por lo que no necesitan descongelar, e ir usando las que necesites, improvisando pizzas con los ingredientes que tengas más a mano, ya que la pizza permite libertad a la hora de escoger los ingredientes y podemos ser todo lo creativos que nuestro gusto esté dispuesto a aceptar. Estas son algunas ideas para hacer Mini pizzas exprés.

Ingredientes: obleas de empanadilla, passata de tomate, queso fior di latte (o lo que comúnmente venden en las tiendas como mozzarella, pero que está elaborado con leche de vaca en vez de leche de búfala), anchoas en salazón, alcaparras, jamón serrano picado y queso Idiazábal.

Entre las principales características y propiedades de la mozzarella destaca su delicado sabor, su valor nutritivo, su facilidad de uso, su alto rendimiento y sus innumerables aplicaciones culinarias.; Unos de los usos más conocidos son en pizzas y ensaladas, pero la mozzarella resulta también exquisita con pasta, rissotos, en plato de pescados, carnes y hasta se puede consumir al horno o frita.

Su elaboración se basa en la leche de búfala, pero debido a que la producción de leche de búfala es escasa y sale cara, hoy en día se esta produciendo de leche de vaca y oveja,
Un buen queso mozzarella debe cumplir 3 requisitos fundamentales: derretirse, estirarse y responder bien al gratinado. Cuando se hornea y se derrite, se vuelve elástico, esta son la característica básicas que hacen de la mozzarella un queso tan apreciado en casi todo el mundo.

En Italia la mozzarella se produce en múltiples enclaves, uno de ellos es Sicília, de esta zona del país proviene por ejemplo la mozzarella fior di latte raggio do sole un queso fresco de pasta hilada y gusto muy agradable, sin apenas astringencia y acidez.

¡Cómo me gustan estas noticias! , para que luego digan que las mejores pizzas son italianas. Pues parece que no, ya que un equipo español ha ganado el Campeonato del Mundo de Pizza, celebrado en Civitavecchia y organizado por la API (Asociación de Pizzeros Italianos).

El equipo estaba formado por los restauradores Antonio Martos, de Málaga; Antolín Mora, de Toledo; Jesús Manrique, de Tomelloso (Ciudad Real); María del Mar Fernández, de Valladolid; y Maite Martín y Nemesio Sánchez, de la localidad vallisoletana de Medina del Campo.

Estos restauradores han participado en el campeonato con dos pizzas, una denominada blanca y otra roja, en la categoría de Tonda Napolitana. La pizza blanca, ‘Fantasía Ibérica’, está elaborada con una base de melón, con piña y jamón, mientras que la roja, ‘Descubrimiento’, está ideada a base de cuatro tipos de tomate.

Siguiendo el guión de nuestro Curso de Cocina con Thermomix, vamos a empezar por las salsas básicas con Thermomix. Son las más conocidas y usadas, como la salsa de tomate, que sirve de base para muchas elaboraciones, como platos de pasta, pizzas, lasañas, etc. o bien como una sencilla guarnición para huevos o arroz hervido. Y como siempre, recomiendo hacer nuestra salsa de tomate casera, que como veremos es muy fácil y rápida, antes que comprarla ya envasada.

Lo ideal para nuestra salsa de tomate es usar tomates muy maduros, yo prefiero los tomates de pera, que se suelen usar mucho en conservas. Tienen mucho sabor y además el color es más intenso. Si no los encontramos podemos usar cualquier otro tipo, siempre que sean muy maduros.

Salsa de tomate básica.

Ingredientes: 1 kgr. tomates muy maduros, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, media cucharadita de sal marina, 50 cc. aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de azúcar, pizca de pimienta negra recién molida.

Como viene siendo costumbre, los domingos es el día perfecto para hacer un “pintxo”. Hoy me apetecía hacer algo distinto a las semanas anteriores y he pensado hacer unas mini pizzas caseras. Empezando por la masa para la pizza hasta el final de los ingredientes.

¿Como hacer la masa de la pizza casera? La verdad que existen multitud de recetas y todas perfectamente válidas. Yo he probado muchas y me quedo con esta. Los ingredientes para unas 6 personas son: 350 gramos de harina, 30 gramos de levadura (la equivalencia en levadura seca instantánea es de 10 gramos), 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y azúcar.

Los pasos a seguir para una correcta elaboración son, primero diluir la levadura en un vaso con agua tibia y agregarle una cucharada colmada de harina, tapar con un film de plástico transparente y dejar reposar en un lugar templado hasta que haya doblado el volumen. Lo que viene siendo aproximadamente durante 30 minutos a 1 hora.