pizza

Entre las principales características y propiedades de la mozzarella destaca su delicado sabor, su valor nutritivo, su facilidad de uso, su alto rendimiento y sus innumerables aplicaciones culinarias.; Unos de los usos más conocidos son en pizzas y ensaladas, pero la mozzarella resulta también exquisita con pasta, rissotos, en plato de pescados, carnes y hasta se puede consumir al horno o frita.

Su elaboración se basa en la leche de búfala, pero debido a que la producción de leche de búfala es escasa y sale cara, hoy en día se esta produciendo de leche de vaca y oveja,
Un buen queso mozzarella debe cumplir 3 requisitos fundamentales: derretirse, estirarse y responder bien al gratinado. Cuando se hornea y se derrite, se vuelve elástico, esta son la característica básicas que hacen de la mozzarella un queso tan apreciado en casi todo el mundo.

En Italia la mozzarella se produce en múltiples enclaves, uno de ellos es Sicília, de esta zona del país proviene por ejemplo la mozzarella fior di latte raggio do sole un queso fresco de pasta hilada y gusto muy agradable, sin apenas astringencia y acidez.

¡Cómo me gustan estas noticias! , para que luego digan que las mejores pizzas son italianas. Pues parece que no, ya que un equipo español ha ganado el Campeonato del Mundo de Pizza, celebrado en Civitavecchia y organizado por la API (Asociación de Pizzeros Italianos).

El equipo estaba formado por los restauradores Antonio Martos, de Málaga; Antolín Mora, de Toledo; Jesús Manrique, de Tomelloso (Ciudad Real); María del Mar Fernández, de Valladolid; y Maite Martín y Nemesio Sánchez, de la localidad vallisoletana de Medina del Campo.

Estos restauradores han participado en el campeonato con dos pizzas, una denominada blanca y otra roja, en la categoría de Tonda Napolitana. La pizza blanca, ‘Fantasía Ibérica’, está elaborada con una base de melón, con piña y jamón, mientras que la roja, ‘Descubrimiento’, está ideada a base de cuatro tipos de tomate.

Siguiendo el guión de nuestro Curso de Cocina con Thermomix, vamos a empezar por las salsas básicas con Thermomix. Son las más conocidas y usadas, como la salsa de tomate, que sirve de base para muchas elaboraciones, como platos de pasta, pizzas, lasañas, etc. o bien como una sencilla guarnición para huevos o arroz hervido. Y como siempre, recomiendo hacer nuestra salsa de tomate casera, que como veremos es muy fácil y rápida, antes que comprarla ya envasada.

Lo ideal para nuestra salsa de tomate es usar tomates muy maduros, yo prefiero los tomates de pera, que se suelen usar mucho en conservas. Tienen mucho sabor y además el color es más intenso. Si no los encontramos podemos usar cualquier otro tipo, siempre que sean muy maduros.

Salsa de tomate básica.

Ingredientes: 1 kgr. tomates muy maduros, 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, media cucharadita de sal marina, 50 cc. aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de azúcar, pizca de pimienta negra recién molida.

Como viene siendo costumbre, los domingos es el día perfecto para hacer un “pintxo”. Hoy me apetecía hacer algo distinto a las semanas anteriores y he pensado hacer unas mini pizzas caseras. Empezando por la masa para la pizza hasta el final de los ingredientes.

¿Como hacer la masa de la pizza casera? La verdad que existen multitud de recetas y todas perfectamente válidas. Yo he probado muchas y me quedo con esta. Los ingredientes para unas 6 personas son: 350 gramos de harina, 30 gramos de levadura (la equivalencia en levadura seca instantánea es de 10 gramos), 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y azúcar.

Los pasos a seguir para una correcta elaboración son, primero diluir la levadura en un vaso con agua tibia y agregarle una cucharada colmada de harina, tapar con un film de plástico transparente y dejar reposar en un lugar templado hasta que haya doblado el volumen. Lo que viene siendo aproximadamente durante 30 minutos a 1 hora.

Para hacer masas de pizza hay bastantes variantes, hoy es la primera que hacemos por libre con Thermomix y la primera elaboración que os proponemos, pero habrán más con diferentes matices. El tiempo que nos ha costado elaborar la masa para pizza con Thermomix no supera los cinco minutos teniendo todos los ingredientes a mano. Lo que más tarda es el reposo, porque luego la cocción y comerla será visto y no visto.

Los ingredientes (4 pizzas medianas)
400 gramos de harina, 50 gramos de aceite de oliva suave, 8 gramos aproximadamente de sal, 30 gramos de levadura y 180 gramos de agua.

La preparación
Pon en el vaso la levadura y el agua, programa 1 minuto a 37º C velocidad 4. Añade a continuación el aceite, la sal y la harina, programa de nuevo 1 minuto, vaso cerrado a velocidad Espiga.

El pasado domingo tuvimos la fortuna de conocer a Genaro Iovine, chef italiano de La Pizzería de Ars Vivendi ubicada en la calle San Isidro, 3 de Majadahonda (Madrid). Además de disfrutar de auténtica pizza y comida italiana, Genaro nos mostró cómo hacer la verdadera pizza italiana, la vera pizza, que hoy compartimos con vosotros.

Lo principal son los ingredientes, una buena harina 00, 15 gramos de levadura de panadería, medio litro de agua mineral aproximadamente, sal, aceite de oliva y para que la masa tome un bonito color en el horno casero, un poco de azúcar. Con esta masa obtendremos cuatro pizzas grandes.

Generalmente hacemos la pizza en casa, y como ya dijimos, solemos dedicar los viernes. Cambiando de día nos encontramos con algunos ingredientes de menos, así que variamos la elaboración ligeramente y preparamos unas Calzone choriqueso.

Los ingredientes (4 comensales)
Para la masa
400 gramos de harina, 1 sobre de levadura, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y agua.
Para el relleno
2 chorizos, queso emmental rallado, mozzarella rallada, tomate frito y orégano.

La preparación
Empezamos haciendo la masa, mezclando la harina con la levadura (esta vez utilizamos la levadura en polvo, se nos terminó la fresca), la sal y el aceite de oliva. Ve añadiendo agua en muy pequeñas cantidades hasta que obtengas la textura adecuada. Déjala reposar 20-30 minutos como mínimo.

Hace un tiempo les mencioné una lista de momentos cinematográficos que te hacen la boca agua, pues ayer me conseguí en Slashfood la referencia a un artículo de Chow, donde hacen una lista de diez momentos estelares de la pizza en el cine.

La lista tiene algunas películas que confieso no recordar, pero hay algunas escenas de grandes clásicos como son: Tarde de perros, Fiebre del sábado por la noche, GoodFellas, El mundo de Wayne, Manhattan y El ladrón de bicicletas.

Esta es una sencilla elaboración de pizza pero con un sabor muy intenso que le proporciona el jamón serrano. La probamos por primera vez en un restaurante italiano, pero la hemos adecuado a nuestro gusto. Nuestra Pizza bianca con prosciutto crudo lleva cebolla, pero si no te hace gracia, puedes prescindir de ella.

Los ingredientes
Masa de pizza
250 gramos de harina, 5 gramos de levadura, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 125 mililitros de agua (aprox).
Cobertura
Jamón serrano, cebolla tierna, queso parmesano, mozzarella, aceite de oliva y orégano.

La preparación
Mezcla la harina con la levadura y a continuación ve incorporando el agua amasando hasta conseguir la textura adecuada, incorpora entonces la sal y el aceite y continúa amasando hasta que se fusionen todos los ingredientes. Déjala reposar, si es posible, al menos un día y antes de ponerle los ingredientes, cuécela ligeramente en el horno, sin que llegue a dorarse.