pizza

El pasado domingo tuvimos la fortuna de conocer a Genaro Iovine, chef italiano de La Pizzería de Ars Vivendi ubicada en la calle San Isidro, 3 de Majadahonda (Madrid). Además de disfrutar de auténtica pizza y comida italiana, Genaro nos mostró cómo hacer la verdadera pizza italiana, la vera pizza, que hoy compartimos con vosotros.

Lo principal son los ingredientes, una buena harina 00, 15 gramos de levadura de panadería, medio litro de agua mineral aproximadamente, sal, aceite de oliva y para que la masa tome un bonito color en el horno casero, un poco de azúcar. Con esta masa obtendremos cuatro pizzas grandes.

Generalmente hacemos la pizza en casa, y como ya dijimos, solemos dedicar los viernes. Cambiando de día nos encontramos con algunos ingredientes de menos, así que variamos la elaboración ligeramente y preparamos unas Calzone choriqueso.

Los ingredientes (4 comensales)
Para la masa
400 gramos de harina, 1 sobre de levadura, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y agua.
Para el relleno
2 chorizos, queso emmental rallado, mozzarella rallada, tomate frito y orégano.

La preparación
Empezamos haciendo la masa, mezclando la harina con la levadura (esta vez utilizamos la levadura en polvo, se nos terminó la fresca), la sal y el aceite de oliva. Ve añadiendo agua en muy pequeñas cantidades hasta que obtengas la textura adecuada. Déjala reposar 20-30 minutos como mínimo.

Hace un tiempo les mencioné una lista de momentos cinematográficos que te hacen la boca agua, pues ayer me conseguí en Slashfood la referencia a un artículo de Chow, donde hacen una lista de diez momentos estelares de la pizza en el cine.

La lista tiene algunas películas que confieso no recordar, pero hay algunas escenas de grandes clásicos como son: Tarde de perros, Fiebre del sábado por la noche, GoodFellas, El mundo de Wayne, Manhattan y El ladrón de bicicletas.

Esta es una sencilla elaboración de pizza pero con un sabor muy intenso que le proporciona el jamón serrano. La probamos por primera vez en un restaurante italiano, pero la hemos adecuado a nuestro gusto. Nuestra Pizza bianca con prosciutto crudo lleva cebolla, pero si no te hace gracia, puedes prescindir de ella.

Los ingredientes
Masa de pizza
250 gramos de harina, 5 gramos de levadura, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 125 mililitros de agua (aprox).
Cobertura
Jamón serrano, cebolla tierna, queso parmesano, mozzarella, aceite de oliva y orégano.

La preparación
Mezcla la harina con la levadura y a continuación ve incorporando el agua amasando hasta conseguir la textura adecuada, incorpora entonces la sal y el aceite y continúa amasando hasta que se fusionen todos los ingredientes. Déjala reposar, si es posible, al menos un día y antes de ponerle los ingredientes, cuécela ligeramente en el horno, sin que llegue a dorarse.

Nuestras vacaciones en Punta Cana han sido una gran experiencia a pesar de los pequeños problemas alimentarios surgidos, hemos disfrutado del servicio y la amabilidad de la mayoría del personal que trabajaba en el complejo hotelero, de las cálidas y limpias playas, de los atardeceres en las piscinas, de un ambiente plácido…

Aunque las actividades que realizaba el hotel eran un poco repetitivas, se compensa con los cocktails y diversos combinados que podíamos degustar, eran de lo mejorcito, un vicio vamos, te inducían a disfrutar de ellos durante todo el día, sobre todo con la denominada “Vitamina R” o lo que es igual, el ron. Este simpático camarero nos sirvió una Piña Colada Especial que estaba de muerte, el granizado de piña colada es superior y aunque quizá no se aprecia en la imagen, es una copa enorme que normalmente reservábamos para degustar la última del día.

En cuanto a los buffets (todos ofrecían lo mismo), se encontraban bastante surtidos de todo tipo de elaboraciones, las que se pueden encontrar en cualquier buffet de cualquier país, lo que más apreciamos es la ausencia de su gastronomía, aunque hay que decir que no nos perdíamos gran cosa, ya os mostraremos la cena a la carta de su cocina que nos ofrecieron.

Lo peor es que casi todos los días había lo mismo, pasta con diferentes salsa, carnes con diferentes salsas, un salmón un tanto extraño con una carne muy blanca a la plancha o en salsa, arroz, pizzas, perritos, hamburguesas, ensaladas, embutidos… Destacamos la sección de queso al corte y el pollo, una de sus mejores elaboraciones.

En el sur de Italia un nutricionista y un cocinero han creado una pizza antiarrugas, que han llamado Primula.

La pizza aparentemente está hecha con harina integral y legumbres crudas. Según sus creadores contienen tres veces más fibra que una pizza normal y mucho más magnesio y hierro que la pizza clásica.

Además aseguran que los ingredientes que componen la pizza son ricos en antioxidantes y ayudan a combatir el envejecimiento.

Una mezcla diferente, un tanto sorprendente y quizás deliciosa, ya que todavía no la hemos probado, aunque esperamos no tardar en hacerlo. Un cocinero italiano residente en Gran Canaria acaba de mostrar un curioso maridaje, una pizza con gofio (harina de cereales tostados), la nueva pizza ha sido bautizada con el nombre de Gofipizza.

Paolo Silvestri ofrece en Acota, su restaurante, todo tipo de comidas con gofio sorprendiendo a los canarios, marida los ingredientes de su tierra natal con los canarios, como el tiramisú con mousse de gofio, creps de gofio y plátano, la gofipizza, etc.

Hoy ha sido día de playa y descanso, así que hemos parado a comer a L’Arena de Giovanni, un restaurante, pizzería y heladería italiana que se encuentra en el Paseo San Pedro (junto al mar) de Vinaròs (Castellón).

Lo más destacable de este restaurante son sus pizzas, para nosotros elaboran la mejor masa de pizza del lugar, además están cocidas al horno de leña, inmejorables. Está crujiente en todo su diámetro, cosa que no todos los pizzeros logran, pues muchas masas de pizza parecen chicle y sólo cruje el borde y demasiado.

Sin embargo, el borde de las pizzas que hemos comido hoy ha volado del plato (incluso del de los niños), crujiente por fuera y tierno por dentro con un rico sabor al pan de antaño.

Los niños han pedido una Prosciutto cada uno (a ellos les encanta con piña, pero no tienen en este establecimiento).

A través del programa El ojo público del ciudadano que se emitió ayer en Televisión Española, pudimos conocer algunas de las deficiencias que existen en la cocina de un fast food, concretamente en una de esas pizzerías franquiciadas.

A través de una cámara oculta y la infiltración de una periodista, conocíamos algunas prácticas lamentables que afectan directamente a la salud del consumidor. La falta de formación profesional, la carencia absoluta de medidas higiénicas, la pésima calidad de algunos productos o la omisión de las peticiones de los añadidos solicitados por los clientes, como por ejemplo una ración extra de queso, son algunas de las características que predominan en la cocina de este fast food.

Los supuestos profesionales que elaboran las pizzas en muchas ocasiones no tienen la formación adecuada, basta con la visualización de un vídeo y alguna consulta a los compañeros de trabajo para comenzar a elaborar pizzas. En el reportaje la periodista preguntaba todo tipo de cosas, por ejemplo, puntualizaba sobre las medidas higiénicas, una de las empleadas preparaba pizzas con heridas en sus manos, la reportera le mencionó la necesidad de que se pusiera guantes. Al parecer los guantes eran inexistentes y como solución utilizó los guantes del fregadero para continuar con su labor.