Pizzas

Coincido con mi compañero Pintxo en que los ingleses, para darle nombre a las cosas, lo tienen mucho más fácil. Porque esta pizza de salami sobre un lecho de patatas fritas tiene un nombre mucho más atractivo en la lengua de Shakespeare: Salami pizza fries.

Pero se llame como se llame, el resultado es igualmente provocador y suculento. Un capricho que no conviene darse a menudo pero que se disfruta sobremanera.

Ingredientes para 2 personas

7-8 patatas medianas, 200 gr. de mozzarella fresca, 80gr de Salami, aceite de oliva y sal.

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Hoy os quería hablar del último libro que cayó en mis manos estas navidades, Pizza, calzone & focaccia. Me regalaron uno que ya tenía y fui a ver qué me llamaba la atención para cambiarlo. Estaba ya a punto de darme por vencido, sin nada que me gustara mucho, hasta que por casualidad este libro apareció escondido al fondo de una estantería.

Cuando empecé a ojearlo no daba crédito, tenía en mis manos un auténtico tesoro de cocina italiana. Casi lo babeo entero antes de comprarlo, viendo esas focaccias y esas calzones. Mis ojos iban rápidos de receta en receta y mi mente idea nuevas pizzas. Así que era mi compromiso moral hablaros de Pizza, Calzone y Focaccia de Maxine Clark.

Con una interesante introducción, nos dan diez consejos para preparar pizzas como la levadura, harina, masa, amasado, moldeado, ingredientes, base, horneado, servicio o degustación.

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Un italiano está orgulloso de muchas cosas, seguro, bueno, como realmente cualquier ciudadano de cualquier país, pero desde hace unos días seguro que tienen un motivo más para sentirse orgullosos y es que la pizza napolitana ha recibido un certificado que le otorga el título de “especialidad tradicional garantizada“.

Al recibir este certificado la pizza adquiere una especie de copyright que la distingue de imitaciones que no se realizan ni llevan los mismos ingredientes que una pizza napolitana verdadera. Por ejemplo esta pizza debe tener unas dimensiones de tamaño y peso, y unos ingredientes y forma de elaboración distintas a cualquier otra pizza.

Por ejemplo, debe ser de 35 cm de diámetro, con un borde de unos 2 cm de alto (solo el borde), ingredientes exactos y la pizza no pesará más de 250 gramos, y debe tener un grosor máximo de 4 mm. Además solo habrá dos tipos de pizza napolitana verdaderos, por un lado la marinera, con tomare, ajo y orégano y la margarita de tomate, mozzarella y albahaca fresca.

Foto | Bala
Vía | El Mundo
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Ayer, cuando puse la receta de pizza a la piedra, por cierto gracias por vuestros comentarios, comentamos sobre que ingredientes poner y me acorde en ese momento de que una masa de pizza puede servir perfectamente para hacer pan, e imaginaros si le ponemos ajo. Sale un pan de ajo excelente.

En este caso variamos un poco la receta clásica de pizza para incorporarle más aceite lo que le da un toque más dorado y sobre todo más aromático y sabroso.

Ingredientes para 6 panecillos

• 250 gr de harina de fuerza, 5 gr de levadura de panadería instantanea, 5 gr de sal, 100 ml de agua, 60 ml de aceite de oliva virgen extra, tres cucharadas de perejil picado y 4 ajos.

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