Plancha

El nombre de este plato es totalmente intercambiable, si no tenemos bonito, pues atún, que para el caso va a ser lo mismo, que en lugar de cocinarlo a trozos, lo queremos hacer en rodajas, pues entonces lo tenemos que tener claro, de llamarle bocados de bonito con tomate confitado, lo pasaremos a llamar rodajas de atún con tomate confitado.

Lo que tenemos que conservar siempre en este plato, es el tomate confitado, sabiendo que esta vez no es el confitado que a veces hacemos con aceite caliente, si no que esta vez se trata de un confitado en azúcar, el tomate dulce es lo que le hace sorprendente, por su contraste con el atún salado, potenciado más todavía por la salsa de soja.

Los ingredientes

800 gramos de rodajas de bonito fresco, 1 kilo de tomates maduros, 200 gramos de azúcar, 400 gramos de agua, aceite de oliva, una pizca de romero seco, salsa de soja, 1 cucharada de semillas de sésamo, sal y pimienta, sal en escamas.

Leer más

Hoy os traigo una idea para el aperitivo, qué os parece esta receta de piquillos rellenos de provolone. A mí me ha encantado, la receta original es una de José Andrés, del libro Made in Spain aunque lo rellenaba de Roncal.

Realmente los pimientos del piquillo los podéis rellenar de cualquier cosa que se os ocurra, eso sí, que sean de buena calidad. Tuve la desgracia de comprar unos de una marca conocida que… en fin. Fueron un fracaso absoluto. Venían rotos la mayor parte o se rompían facilmente.

Ingredientes

• Una rodaja de provolone, 12 pimientos del piquillo asados, 1 chalote, 1 cebolleta, 1 cucharada de vinagre de jerez, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal.

Leer más

El otro día, cuando fui a comprar la sepia para preparar la receta de arroz con sepia, me dieron un ejemplar de cefalópodo que, dado su tamaño, bien podría haber sido descendiente directo del que atacó al Capitán Nemo en su Nautilus.

Obviamente, no lo gasté todo para preparar el arroz, así que al día siguiente me dispuse a hacerlo a la plancha pero, en vez de acompañarlo con una salsa verde sencillita como suele ser costumbre por estos lares, decidí experimentar un poco y preparar esta receta de sepia con pesto rojo.

Ingredientes

1 sepia normal, 1 puñado de hojas de albahaca frescas, 2 o 3 tomates secos, 1 puñado pequeño de piñones, parmesano recién rallado, aceite, sal, 1 guindilla.

Leer más

Puede que algunos me critiquéis por usar una carne tan noble como el entrecot —podía haber sido peor, podía haber usado solomillo— para meterlo en un montadito de ternera con queso azul y cebolla caramelizada, pero es que me apetecía tanto que no he podido resistirme.

Sinceramente, no creo que la receta quede igual con un filete normal de ternera, porque no es lo mismo morder y que la carne jugosa se deshaga en la boca que tener que desgarrar el filete con los colmillos, pero si el presupuesto aprieta, tampoco se nos van a caer los anillos.

Receta para 4 montaditos

1 entrecot de ternera (300gr), 4 panecillos, media cebolla, un poco de queso azul, sal, aceite, pimienta y azúcar.

Leer más

A pesar de que siempre me ha intrigado mucho el origen del nombre de perritos calientes (hot dogs), nunca me había tomado la molestia de investigar. Simplemente me limitaba a imaginarme un perro salchicha entre dos rebanadas de pan mientras esbozaba una sonrisa socarrona.

El caso es que va y resulta que al menos hay dos teorías. La sencilla, que habla de un rumor de mediados del siglo XIX que afirmaba que estaban hechos de carne de perros vagabundos y la anecdótica, que cuenta como a un cómico de Nueva Jersey se le ocurrió el término durante un partido de béisbol, mientras un vendedor vociferaba algo parecido a “Adquiera un dachshund (perro salchicha en alemán y nombre de la salchicha en su honor, aunque eso es otra historia) bien caliente”

Ingredientes para 2 unidades

2 salchichas tipo Wiener o Frankfurt, 2 panecillos alargados, media cebolla, 1 pimiento verde, 2 lonchas de bacon, ketchup y mostaza americana

Leer más

Hoy es Viernes Santo, y comer carne roja es casi pecado para los fieles cristianos. Recuerdo que, cuando de niño pasaba la Semana Santa en el pueblo, mi abuela se esforzaba mucho para preparar platos con pescado que fueran atractivos para mi y para mi hermano.

De hecho, he estado a punto de no publicar esta receta de entrecot con salsa de cebolla caramelizada. Pero he pensado que la abstinencia no es para siempre y que, además, un buen cristiano no debe temer que pongan su fe a prueba.

Ingredientes para 2 personas

2 filetes de entrecot de ternera, 200ml de nata líquida, 1 cebolla, 1 cucharadita de glas de carne, pimienta negra, aceite, sal y azúcar.

Leer más

He de confesar, que la idea original era caramelizar estas brochetas de solomillo ibérico y verduras. Pero cuando he visto esas verduras en la plancha, tan jugosas y suculentas, me he dicho a mi mismo que era tontería andar buscándole tres pies al gato con caramelizados y virguerías varias, cuando al natural iban a estar riquísimas.

Efectivamente, así fue. El sabor de la verdura fresca y no muy cocinada es tan intenso y lleno de matices que llega a eclipsar a un carne rica y jugosa como el solomillo ibérico.

Ingredientes para 4 brochetas

1 solomillo ibérico, 1 cebolla, 2 pimientos verdes, Tomates cherry, palillos de brocheta

Leer más

Soy hijo de la razón. En serio, no es una metáfora, mi padre es filósofo. En casa nunca ha valido aquello de “porque sí”, todo se explicaba, argumentaba y razonaba. Por eso no es de extrañar que me encante la lógica y disfrute como un enano con las demostraciones empíricas.

Algo parecido le debe ocurrir a J.Kenji, porque cuando alguien le afirmó categóricamente que las hamburguesas se cocinan “vuelta y vuelta” sí o sí, decidió que eso habría que verlo. Ni corto ni perezoso, montó un pequeño experimento para ver cada cuanto se debía voltear una hamburguesa en la plancha, para que su cocción fuera la idónea.

El experimento es digno de leérselo de cabo a rabo, pero os lo voy a resumir; lo ideal es no parar de dar vueltas a la hamburguesa mientras se cocina, de esa forma evitaremos que se queme por el exterior y conseguiremos una cocción más homogénea en el interior. Sin embargo, afirma que la hamburguesa perfecta se consigue combinando una cocción breve en el horno con un par de vueltas en la plancha para dorar el exterior.

Y vosotros ¿cuántas vueltas le dais a la hamburguesa?

Vía | A hamburguer today
En Directo al Paladar | Hamburguesa de rape y salmón. Receta
En Directo al Paladar | Burguer Grease Art: pintando la Gioconda con hamburguesas

Desde que cayó en mis manos esta receta de calabacines rellenos de carne y setas con salsa de maíz crujiente, estaba deseando hacerla, pero como siempre voy tan mal de tiempo nunca veía el momento oportuno. Así que he aprovechado estas minis vacaciones para cocinarla.

Estos calabacines rellenos han conseguido que todos los comensales que estaban alrededor de mi mesa estuvieran de acuerdo en una cosa “esto se tiene que repetir“.

Los ingredientes

300 gramos de carne picada mezcla de ternera y cerdo, 1 cebolla fresca pequeña, 150 gramos de setas, 2 dientes de ajos, 3 calabacines grandes y largos, aceite de oliva, 2 cucharada de queso mascarpone, perejil seco picado, sal y pimienta, 8 cucharadas de maíz tierno cocido, el zumo de 1/2 naranja, sal.

Leer más