platos

Los que seguís mis recetas seguro que reconoceréis esta vajilla de porcelana clásica que uso a diario en casa. La Cartuja de Sevilla fabrica vajillas y otros elementos decorativos de porcelana inglesa desde 1841, y ha sido reconocida por su calidad por casas reales y por usuarios más modestos, siendo la vajilla más utilizada en España durante gran parte de los siglos XIX y XX.

De gran resistencia y durabilidad, van pasando de generación en generación, herencia de las abuelas que, a pesar de su clasicismo evidente, no pasa de moda gracias a su elegancia y diseño. Mi afición comenzó al verla en casa de familiares, así que empecé a comprar piezas sueltas, en rastros y anticuarios, para acabar adquiriendo mi propia vajilla completa, que ocupa un mueble especial que le tengo dedicado en casa, y de la que estoy muy orgulloso.

La historia de estas vajillas es la historia de la revolución industrial en Andalucía, de manos de unos prósperos comerciantes ingleses, la familia Pickman, que empezaron exportando a España loza inglesa y cristalería. Debido a las medidas proteccionistas que les pondrían trabas a su comercio, decidieron fundar en 1841 su propia fábrica, instalándose en el monasterio cartujo de Santa María de las Cuevas, en Sevilla, puesto en venta por la desamortización de Mendizábal.

Esto que veis en la imagen es un prototipo que esperamos pronto vean la luz en el mercado. Es un diseño de Rosalin Chanyasak y se trata de una línea de platos con tecnología termoeléctrica que mantiene la temperatura de los alimentos, sea calor o frío.

Están fabricados en policarbonato y se colocan sobre una superficie que ofrece, además de la conservación de la temperatura, distinta información, como la composición de los ingredientes que conforman el plato para que los comensales puedan conocerlos y en caso de alergias, evitar su consumo.

En San Sebastián también tuvimos un grato encuentro con Sergio Azagra, un gran chef experto en micología y descubrimos cada día que en muchos aspectos más. En d’Pintxos Sergio fue el coordinador del office y de los congresos, hay que decir que fue impecable, a pesar de que hubo ausencias de algunos chefs que se esperaban, como Mey Hoffman, Ferrán Adrià, Dani García, Sergi Arola…

Allí descubrimos que Sergio también es un buen diseñador, nos enseñó sus platos de diseño para aperitivos, son ideales. Como podéis ver en la imagen hay tres modelos, Ebec y Nico para pequeños bocados y el soporte Arlot que permite miles de presentaciones.

Un lector nos preguntaba sobre los platos de pizarra que mostramos en una de nuestras últimas elaboraciones. Y es que la vajilla tiene mucho que decir en la restauración, nos encanta que nos sirvan magistrales elaboraciones en platos llamativos y originales.

Son muchos los restauradores que en busca de eso, la originalidad, recurren a las piedras naturales para posar sus elaboraciones culinarias y conquistar al comensal desde la primera impresión, para ello han buscado donde hay materiales destinados a preservar el calor o el frío, están destinados a otro fin, como a la construcción.

El diseño en ese campo está muy avanzado, los hogares gozan de los mejores materiales, resistentes y elegantes, con una estética muy lograda. De ahí han extraído los grandes restauradores el material para los platos que precisan un buen soporte de calor, las losetas de pizarra.

Si tenéis ganas de salivar, de que vuestras papilas gustativas se despierten ante la presencia de sugerentes y elaborados platos que conservan o realzan el sabor de los exquisitos Langostinos de Vinaròs, os invitamos a que veáis los platos que los aspirantes al Langostino de Oro 2007 presentaron.

Es una pena que no podáis percibir el aroma que desprendía cada plato, ni el brillo que les iluminaba en vivo, en cuanto al sabor, os aseguramos que nos quedamos igual que vosotros, con las ganas, sólo los cinco miembros del jurado presidido por Jordi Roca tuvieron la suerte de degustarlos.

Nos confirmaron que la decisión fue muy difícil, pues además de probar doce platos en los que el langostino de Vinaròs era el ingrediente estrella, después había la misma cantidad de platos de receta libre, estos os lo mostraremos posteriormente, también muy tentadores.

Pero empecemos con los platos que optaron para lograr el Langostino de Oro, el Langostino de Plata y el Langostino de Bronce.

José Antonio del Bar Zeruko de San Sebastián presento este sorprendente plato, Langostino de Vinaròs al sarmiento.