A estas alturas de la película seguro que habéis visto en infinidad de ocasiones los famosos espaguetis de calabacín. Los hemos visto en varios supermercados, listos para consumir, en la sección de verduras preparadas, aunque nosotros (que somos unos temerarios) nos hemos agenciado un espiralizador y lanzado a hacerlos partiendo de cero. De ahí estos espaguetis de calabacín al pesto con huevo poché.

Hemos debido tardar uno o dos minutos más que si hubiéramos comprado el calabacín espiralizado y nos lo hemos pasado pipa en el proceso. Algo de lo que privas si no tienes el cacharrillo en cuestión. Una especie de sacapuntas gigante que se ha convertido en el aliado de las familias con hijos a los que no gusta la verdura y de quienes buscan comer sano. Porque esta falsa pasta es la bomba y nuestra receta de espaguetis de calabacín al pesto con huevo poché...¡también!

Con los espárragos verdes tengo un cierto problema: me gustan prácticamente de todas las formas posibles. Cuando los veo de oferta haciendo la compra siempre se viene un manojo a casa aunque no sepa qué voy a hacer con ellos. El otro día recordé una receta que vi en alguna parte hace tiempo así que esta ensalada templada de espárragos verdes con huevo poché me apañó el almuerzo en un periquete.

Es un plato fresco, lleno de sabor y textura, ideal como ensalada sana para cualquier momento del año. Para que sea un éxito hay que procurar tener buenos espárragos, huevos camperos y no pasarse en la cocción de ninguno de los dos. La vinagreta se puede sustituir simplemente por un aliño de aceite de oliva virgen extra, pero que no se nos olvide la ralladura y el zumo de limón, añaden frescor y un punto ácido que remata el conjunto.

Ingredientes

Para 2 personas

• Espárragos verdes 500 g
• Huevo 2
• Rabanitos 4
• Limón aromático 1
• Mostaza de Dijon 2 ml
• Vinagre de manzana 5 ml
• Aceite de oliva virgen extra 45 ml
• Semillas de amapola o sésamo
• Pimienta negra molida
• Sal
• Perejil

Cómo hacer ensalada templada de espárragos verdes con huevo poché

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 10 min

Llevar un recipiente con agua al congelador unos minutos. Lavar bien los espárragos, los rabanitos, el limón y el perejil. Cortar la parte leñosa de la base de los espárragos y cortar en dos partes si fueran muy largos. Llevar agua a ebullición en una sartén o cacerola y blanquear los espárragos unos 2-4 minutos, dejándolos al dente. Escurrir rápidamente y enfriar en el agua helada. También se pueden usar cubitos de hielo.

Una vez fríos, separar las puntas y cortar cada espárrago longitudinalmente en dos o tres cintas largas. Repartir en dos platos dando forma un poco redondeada, como un nido. Cortar los rabanitos en láminas finas y luego en medias lunas. Repartir. Preparar el aliño batiendo el zumo de medio limón con la mostaza, el vinagre y aceite de oliva.

Cocinar los huevos pochándolos en agua hirviendo o usando el método del plástico film, por si no tenemos mucha maña creando el remolino en el agua. Dejar la yema semilíquida, o al punto deseado, no deberían cocerse más de 2-4 minutos. Colocar con cuidado un huevo en el centro de cada plato, salpimentar, aliñar y añadir ralladura de limón, perejil picado y semillas de amapola al gusto.

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Con qué acompañar la ensalada

Esta ensalada templada de espárragos verdes con huevo poché es un plato saciante pero ligero, muy sabroso gracias al punto de los espárragos y el toque tan refrescante del limón. Es un placer romper la yema y dejar que inunde todo el plato, mezclándose con todos los sabores. Es muy recomendable tener buen pan a mano.

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Pocas ingredientes son tan deliciosos como los guisantes lágrima. Esta esferificación vegetal natural tiene una temporada muy reducida y no es precisamente un producto barato, pero su sabor dulce, el crujiente al morderlos y su bonito color y forma, hacen que estos guisantes lágrimas sean muy especiales. Hoy vamos a preparar unos guisantes lágrima con huevo poche, jamón ibérico y su caldo, un menú ligero y elegante ideal para la hora de la cena.

Comer ligero y sano no está reñido con comer bien y estoy seguro de que esta combinación os va a encantar. Un caldo de verdura hecho con las vainas de los guisantes para comenzar, los guisantes lágrima con el huevo poché y su yema líquida a continuación y entre uno y otro, un poco de jamón ibérico para los contrastes. Ya veréis qué fácil es hacer este plato ligero, tan sabroso como las habitas baby repeladas que también nos gustan mucho.

Ingredientes

Para 2 personas

• Guisantes frescos, muy pequeños con su vaina 300 g
• Jamón ibérico 60 g
• Huevo 2
• Mantequilla 20 g
• Agua
• Sal

Cómo hacer guisantes lágrima con huevo poché, jamón ibérico y su caldo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Cocción 15 min

Comenzamos sacando los guisantes de su vaina. Los guisantes lágrima son muy pequeños, y en algunas de las vainas que desgranéis encontraréis perlitas verdes diminutas. En otras, encontraréis guisantes pequeños, pero no desperdiciéis ninguno, todos nos valen. Una vez recogido el fruto, escaldad los guisantes durante 30 segundos en un poco de agua con una pizca de sal.

Por otro lado, para hacer el caldo de las vainas, poned estas a cocer en un cazo con 400 ml de agua durante 20 minutos dejando que se vaya reduciendo el caldo de cocción hasta obtener prácticamente medio vaso de caldo concentrado. Colar, rectificar de sal y reservar.

Para hacer los huevos poché, ponemos un film de cocina en una taza dejando sobrante por fuera, cascamos un huevo de gallina y lo echamos dentro y cerramos el paquete con un nudo o un alambre de cocina como los de las bolsas de pan de molde. Cocemos durante 5 minutos exactos y ya lo tenemos en su punto.

Finalmente, salteamos un minuto los guisantes lágrima en una sartén con una nuez de mantequilla, y montamos el plato, colocando abajo los guisantes lágrima, poniendo encima el huevo poché y el jamón ibérico a un lado. Completamos el plato con un vaso de chupito con el caldo de vainas y ya tenemos lista una cena sabrosa, ligera y elegante.

Con qué acompañar los guisantes lágrima con huevo poché, jamón ibérico y su caldo

Los guisantes lágrima con huevo poché, jamón ibérico y su caldo son perfectos para la cena. Bebemos el caldito reconfortante, damos un corte al huevo para que la yema líquida salga y la mezclamos con los guisantes y los trocitos de jamón. ¿Necesitáis algo más para sonreír? Yo, personalmente, puedo ser feliz con una cena como esta.

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Los salteados de verduras son una de las elaboraciones más sencillas y agradecidas en la cocina, que pueden convertirse en parte de otras recetas o ser platos por sí mismos. En este salteado de pak choi con setas y huevo poché combinamos sabores que nos llevan a Asia, logrando un plato ligero pero muy sabroso que apenas nos llevará unos minutos delante de los fogones.

Podemos usar cualquier mezcla de setas que nos guste, aunque reconozco que las mezclas congeladas son muy prácticas para este tipo de recetas y así podemos disponer de ellas todo el año. Me gusta añadir un huevo con la yema casi cruda a salteados así porque al romperlo enriquece con su sabor todas las verduras, mezclándose con los jugos en una salsa melosa irresistible.

Ingredientes

Para 2 personas

• Pak choi 2
• Setas variadas 300 g
• Vino blanco 100 ml
• Vinagre de arroz o manzana 5 ml
• Salsa de soja 10 ml
• Miso blanco o rojo al gusto
• Huevo 2
• Semillas de sésamo negro
• Ajo granulado
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer salteado de pak choi con setas y huevo poché

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Empezamos limpiando el pak choi cortando la base de unión de los tallos y separando estos de las hojas. Cortar en trozos no muy pequeños. Lavar las setas también en el caso de usarlas frescas, con suavidad y usando mejor un paño o un cepillo. Si son grandes, cortar en piezas del tamaño de un bocado.

Calentar un poco de aceite de oliva en una buena sartén antiadherente o wok y saltear los tallos de pak choi con una pizca de sal. Pasado un minuto echar las setas y saltear un minuto más a fuego fuerte. Añadir las hojas de pak choi, remover y agregar un chorrito pequeño de vino blanco, el vinagre, la salsa de soja y el miso.

Cocinar el conjunto hasta que las hojas estén en el punto deseado, sazonar con ajo y pimienta al gusto y añadir semillas de sésamo negro o blanco tostado. Retirar y mantener caliente. Cocinar los huevos pochados en agua hirviendo o usando una bolsita de plástico film si no controlamos muy bien la técnica, dejando la yema semicruda.

Con qué acompañar el salteado

Este salteado de pak choi con setas y huevo poché es perfecto para un almuerzo rápido de mediodía acompañado de buen pan, como primer plato en un menú más completo o simplemente como cena ligera y reconfortante. Es un plato que sacia pero no empacha, y servido recién hecho bien caliente sienta de maravilla en una noche fría y lluviosa como las que estamos teniendo últimamente.

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Preparar un aperitivo o entrante original cuando tenemos la visita de amigos es un placer, ya que todos queremos agradar a quienes apreciamos de verdad y la cocina es una de las mejores formas de transmitir afecto. Por eso, hemos preparado unas cuantas raciones de huevos poché con gulas y gambas servidos en vaso para una cena con amigos en en casa.

La mezcla de sabores y texturas, -la yema semi líquida, la clara cuajada, y la textura tersa de las gambas en contraste con la suavidad de las gulas al ajillo-, hace de este vasito una combinación deliciosa que aprecian siempre los que lo prueban y dejará a todos sin palabras.

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Ingredientes

Para 4 personas

• Huevos 4
• Gulas (sucedáneo de angulas) 200 g
• Gamba cocida (unidades) 12
• Diente de ajo 1
• Cebollino
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer huevos poché con gulas y gambas servidos en vaso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Cocción 10 min

Para hacer los huevos poché, cortamos unos cuadrados de film o plástico de cocina de unos diez cm de lado y los situamos sobre unas tazas, barnizando con un poquito de aceite. Echamos un huevo en cada paquete y sazonamos ligeramente. Cerramos los paquetes y los anudamos en la parte superior o los cerramos con un alambre de los del pan de molde.

Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos para que la clara cuaje y la yema se conserve en estado líquido. Abrimos los paquetes y ponemos los huevos poché en el fondo del vaso donde los vayamos a servir con ayuda de una cuchara para que no se rompan antes de tiempo.

Salteamos las gulas en una sartén con un diente de ajo laminado y cuando están, las repartimos en los cuatro vasos, procurando que queden en uno de los laterales. Por otro lado pelamos las gambas y las colocamos en el otro lado del vaso, intentando dejar hueco en el centro.

Insertamos los tenedores de madera ideales para las gulas en el vaso y rompemos la parte superior de la clara para que se pueda ver la yema en el fondo y los dejamos en el lateral del vaso para su uso por los comensales. Decoramos con unos cebollinos y servimos inmediatamente.

Con qué acompañar los huevos poché con gulas y gambas

Esta receta de huevos poché con gulas y gambas servidos en vaso es estupenda para comenzar una cena a base de picoteo cuando se reunen amigos a ver un encuentro deportivo o un maratón de cine. Con unos panes o galletas saladas, todos quedarán encantados.

Ha sido delante de la tele, viendo películas y series norteamericanas, donde he conocido la existencia de los huevos a la benedictina con salmón, pero ha sido, en un restaurante barcelonés donde por fin los probé por primera vez, me los sirvieron como desayuno tardío o brunch, un soleado y relajado domingo.

Me gustaron tanto, que desde aquel día tuve en mente cocinarlos, pero como el tema del brunch en mi casa es complicado ya que prefiero que me lo preparen a prepararlo yo y como no conozco ningún sitio por los alrededores de casa, que en su carta ofrezca este plato ni como desayuno de tenedor, ni como nada, he decidido cometer una locura y los he preparado para cenar.

Ingredientes

4 rebanadas de pan, 200 gramos de salmón ahumado, 2 cucharadas de vinagre, 4 huevos, 150 g de mantequilla con sal, 3 yemas de huevos, 1 cucharada de zumo de limón, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de estragón, 1 pizca de sal.

Como hacer huevos a la benedictina con salmón

Primero preparamos la salsa holandesa. Mezclamos las 3 yemas de huevo con el zumo y una pizca de sal. Batimos enérgicamente para conseguir que nos queden montadas.

Derretimos la mantequilla a fuego muy lento, cuando este derretida sin remover y con la ayuda de una espumadera le retiramos la espuma que le queda flotando. Retiramos la mantequilla del fuego y la reservamos.

Al bol de las yemas vamos añadiendo muy poco a poco la mantequilla mientras vamos batiendo rítmicamente y enérgicamente. Este proceso conviene que lo hagamos en caliente, para ello debemos trabajar cerquita del fuego o al baño María, hasta que la mezcla este emulsionada. Al terminar le añadiremos el estragón y la pimienta.

Debemos tener en cuenta que esta salsa, es una emulsión en caliente y es una de las más complicadas que existen, se corta con mucha facilidad. Yo debo confesar, que esta vez después de un rato intentando que cuajara y viendo que no me iba a quedar bien, decidí añadirle un poco de clara de huevo y el truco dio buen resultado.

Preparamos los huevos uno a uno, poniendo en el fuego un cazo con agua y vinagre, llevamos a ebullición, cascamos un huevo sobre el agua y dejamos que se poche, durante 2 o 3 minutos. Tostamos el pan y montamos el plato con el salmón ahumado.

Dificultad | Media
Tiempo de elaboración | 20 minutos

Degustación

Montaremos nuestro plato de huevos a la benedictina con salmón, poniendo en el fondo del plato una rebanada de pan tostado, encima un par de lonchitas de salmón, sobre el salmón ponemos el huevo escaldado y sobre el huevo otra lonchita de salmón. Lo regamos todo con la salsa holandesa y servimos enseguida.

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Una vez terminadas las técnicas de cocina básicas nos toca las concretas. La verdad que como técnicas podemos tener muchísimas, pero nosotros hemos decidido enseñaros las más comunes y específicas que podemos hacer. Hoy le toca el turno a los huevos escalfados, también conocidos como huevos poché, tan famosos en recetas como los huevos benedict.

Los huevos escalfados o poché se cuecen en agua caliente -casi hirviendo- y parecen fáciles de hacer, pero que tienen su aquel y requieren de técnica para conseguir un buen resultado. Al respecto seguro que tienen algo que decir algunos concursantes de MasterChef a quienes los huevos escalfados o huevos poché han dado más de un quebradero de cabeza, como la salsa holandesa que tan bien los acompaña.

La técnica del escalfado consiste en cocer un producto dentro de un líquido caliente, generalmente agua, que no supere los 80ºC, es decir, que no llegue a hervir pero que esté muy cerca de hacerlo (la temperatura de ebullición del agua es de 100ºC). Dependiendo del alimento que queramos escalfar lo podemos hacer en abundante líquido, en poco líquido o al baño maría.

En el caso del huevo, el escalfado se lleva a cabo en abundante líquido y en una cacerola al fuego. Algo que es muy sencillo si sabemos hacerlo bien, pues la cosa no consiste simplemente en echarlo en agua casi hirviendo sino que hay que respetar unas pautas para conseguir un huevo escalfado en condiciones.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Huevo 1
• Vinagre

Cómo hacer un huevo escalfado

Dificultad: Media

• Tiempo total 3 min
• Cocción 3 min

El agua en que escalfemos el huevo tiene que llevar cierta cantidad de vinagre, que ayuda a coagular la clara del huevo rápidamente y evita que se desparrame por la cacerola. La proporción correcta es 10% de vinagre por 100% de agua. No conviene añadir sal al agua, algo que reservamos para el emplatado final.

Ponemos el agua a hervir junto con el vinagre y, cuando alcance el punto de ebullición, retiramos la cacerola del fuego. Rompemos un huevo en un cuenco o taza y lo introducimos en el agua caliente, permitiendo que ésta entre en el recipiente lentamente. Entonces deslizamos el huevo dentro del agua y retiramos el cuenco o taza.

Tapamos la cacerola y dejamos que el huevo se cueza o escalfe durante 3 minutos. Transcurrido este tiempo la clara ya habrá cuajado y la yema estará líquida. Es muy importante usar huevos frescos porque la clara de estos es más compacta y se mantiene unida.

Retiramos el huevo escalfado con ayuda de una espumadera y lo refrescamos inmediatamente para cortar la cocción. Si no lo vamos a consumir en el momento lo retocamos para retirar las barbas de clara que hayan podido quedar y lo sumergimos con una espumadera en agua fría con hielo durante unos segundos. Esto evita que se siga cocinando por el calor residual y que la yema se cuaje. Cuando lo vayamos a servir, lo calentaremos con alguna salsa caliente por encima.

Otras formas de hacer huevo escalfado

Hay una forma alternativa de hacer huevo escalfado o poché que garantiza la forma compacta y recogida de la clara y un aspecto final más lucido. Consiste en envolver el huevo en papel film engrasado ligeramente, cerrar bien atando con hilo de bramante para que no entre líquido en el paquete y sumergir en el agua caliente.

Más sencillo aún es hacer los huevos escalfados en microondas. Solo necesitas una taza, agua, un platito y, claro está, un huevo.

Con qué acompañar el huevo escalfado

El huevo escalfado es una guarnición muy socorrida para servir en el desayuno, acompañado por ejemplo de una tosta de aguacate, pero también en la comida, junto a setas o verduras, como en esta ensalada de espárragos o estos guisantes con jamón.

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Los huevos poché son una manera muy saludable de cocinar los huevos, además resultan una comida deliciosa, que se puede preparar muy rápidamente, sin embargo requieren de algo de técnica para no hacer un desastre.

Para quienes no son expertos en la cocina en gustoblog.it, he visto unos envases de silicona especiales para hacer huevos poché, llamados Poachpoad, con los que se pueden hacer huevos poché sin complicaciones, que me parecen pueden resultar muy útiles.

El set de dos envases cuesta alrededor de 10 dólares y se consiguen en tiendas online de venta de utensilios de cocina.

Vía | Gustoblog.it