La mamaliga es una receta clásica de la cocina rumana (y también moldava y húngara) muy económica y fácil de preparar. Esta suerte de pan se elabora con harina de maíz especial para polenta, a la que recuerda mucho. Su origen se encuentra en los hogares modestos, donde se sirvió como sustituta del pan y constituyó un alimento básico de supervivencia durante años.

En la actualidad se ha convertido en un alimento esencial en cualquier hogar, incluso en restaurantes de todo tipo. Es muy típico servirla como acompañamiento de los tradicionales sarmale, que es el plato de celebración por antonomasia de Rumanía. No obstante sus posibilidades culinarias van mucho más allá y es muy común servirla con quesos y crema agria, agregarla a salsas, como acompañamiento de guisos o, incluso, rellena y a modo de bocadillo.

Su elaboración es sencilla. Solo hay que cocer la harina en agua con sal, agregando (opcionalmente) un poco de mantequilla durante media hora y listo. Hay quienes dejan que tome cuerpo dentro de la propia cacerola, pero a mi me gusta pasar la mezcla a un recipiente limpio y ligeramente aceitado para que se pueda desmoldar con más facilidad. Luego sol hay que cortarla, mejor si usas un hilo de cocina, y ¡a disfrutar!

Ingredientes

Para 6 personas

• Harina de maíz para polenta
• Agua
• Sal
• Mantequilla

Cómo hacer mamaliga

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Cocción 30 min

Calentamos el agua en una cacerola y añadimos la sal. Cuando se haya diluído bien agregamos la harina de maíz. Lo hacemos poco a poco y a modo de lluvia, al tiempo que removemos, para que no se formen grumos. Cocemos durante media hora, a fuego muy suave, sin parar de remover y despegando la masa que se pegará -inevitablemente- a la base de la cacerola.

La mezcla Iiá espesando y tomando cuerpo poco a poco, según se evapora parte del líquido. Cuando se despegue de las paredes estará lista. La podemos dejar enfriar en la misma cacerola o pasarla a un recipiente ligeramente engrasado con aceite, como he hecho yo. Esto facilita mucho el desmoldado una vez fría y lista para consumir.

Con qué acompañar la mamaliga rumana

Como he mencionado más arriba, la mamaliga se puede acompañar de queso y nata agria o rellenar de otros alimentos como si fuera un sándwich y marcar en una parrilla o sartén, para que quede tostada y ligeramente crujiente por fuera. También se sirve como acompañamiento de sarmale y otros guisos tradicionales de la cocina rumana.

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El 2 de junio del año 2021 el célebre restaurante Tocqueville, situado en la esquina de la quinta avenida y la calle 15 de Nueva York, sufrió un fuego en su entrada que, junto al efecto del agua empleado para aplacarlo, destrozó gran parte de su interior.

Su valiente dueño y chef ejecutivo Marco Moreira de inmediato se puso manos a la obra para, no solo devolver el local a su gloria lo antes posible, sino también aprovechar esa desgracia para renovarlo por completo y a su vez fusionar dos proyectos en uno. Casi dos años después, lo ha conseguido y con creces. El resultado es 15 EAST @ Tocqueville.

Tocqueville (que honra la memoria del pensador, político e historiador francés del siglo XIX Alexis de Tocqueville, autor de la magna obra La democracia en América) nació allá por el año 2000 como un restaurante francés “chic” e innovador que no tardó en conquistar los exigentes gustos del comensal de Manhattan, acostumbrado a disfrutar de una variada y rica oferta gastronómica.

Más tarde, Moreira se lanzó a crear un concepto japonés sin parangón, 15 EAST, uno de los primeros lugares en ofrecer una barra Omakase en la ciudad de los rascacielos, que le valió su primera estrella de la prestigiosa guía Michelin. Ahora, tras un fuego devastador en mitad de una maldita pandemia, 15 EAST ha cerrado sus puertas y ambos conceptos culinarios han sido reimaginados bajo un mismo techo. El viaje ha sido largo y arduo, sobre todo cuando echamos la vista atrás dos años.

Destrucción tras el fuego.

El brasileño Marco Moreira no es de esas personas que se arrugan ante la adversidad o los retos, por muy grandes que parezcan, lo que le llevó a lanzarse a la reconstrucción del local, manteniendo a su equipo durante esos tiempos inciertos –lo que supone un ejemplo a seguir digno de admiración dentro de una industria que, como la gastronómica, ha pasado por tiempos difíciles–.

Hoy, la constancia, el trabajo bien hecho y la dedicación de un equipo capitaneado por el propio Moreira ha dado sus frutos, como pudimos comprobar en persona durante la inolvidable cena que disfrutamos en 15 EAST @ Tocqueville.

Reconstrucción de Tocqueville tras el incendio.

Tras ser recibidos por la encantadora directora del restaurante, la polaca Fatima Kuras, nos sentamos en su elegante y acogedor comedor principal que fusiona el mediterráneo con la alta cocina neoyorquina. El sumiller español Alfredo Ruiz nos recibió con una copa de champán Mandois “Brut Origine” de Épernay, como aperitivo al extraordinario festín que disfrutaríamos a continuación, que arrancó con un fresco plato de pulpo a la plancha con berenjena, aceituna negra y pepino, seguido de un delicioso foie gras de Hudson Valley con trufa y beicon.

Foie gras con trufa y beicon.

El original huevo frito con polenta, trufa y espuma de queso parmesano nos llamó la atención, al igual que los creativos maridajes confeccionados para cada plato por el simpático Ruiz, que saltaban de California a España, con paradas en la vecina Francia, de una carta de 25 páginas donde nada sobra ni falta.

Huevo frito con polenta, trufa y espuma de queso parmesano.

Sería difícil destacar un plato por encima de otro, pero no hay duda de que el pato con mandarina y mermelada de endivia realmente nos hizo la boca agua, como parte de un menú de degustación con distintas opciones en constante evolución, donde hay que destacar la inestimable labor del gran cocinero parisino Julien Wargnies, mano derecha de Marco.

Pato con mandarina y mermelada de endivia.

A la hora de los postres, la oferta también es variada. En nuestro caso, el confit de manzana con crema creado por el pastelero Armando Méndez se nos antojó como el perfecto remate para una velada memorable.

Confit de manzana con crema.

Tocqueville no sólo ha vuelto, sino que, como el Ave Fénix, ha renacido de sus cenizas con renovada energía, fruto del empeño y dedicación del chef y empresario Marco Moreira. Cuando el horizonte no se vislumbraba, él nunca renunció a su sueño y ahora por fin lo ha realizado. Desde aquí aplaudimos su visión y fe inquebrantable por un proyecto que vuelve a iluminar con más fuerza que nunca la oferta gastronómica de la gran manzana neoyorquina. ¡Bravo!

Datos prácticos
Dónde: 1 East 15th Street, New York, NY 10003
Precio medio: a rellenar
Reservas: (1) 212-647-1515 o en su web.
Horarios: solo cenas de martes a sábado.

Preparar polenta en casa es sencillísimo y hay muchas formas de darle vidilla a esa especie de gachas o papilla que, ciertamente, por sí sola es bastante insípida. Merece la pena hacer de más y no es raro que, sin pretenderlo, tengamos sobras por haber calculado mal. Con esos restos tendremos una base estupenda para unas pizzetas improvisadas cualquier día de la semana.

En la receta añadimos las cantidades aproximadas para hacer la masa desde cero, por si nos apetece hacer las pizzetas sin tener que recurrir a sobras, pero la idea es simplemente obtener una textura de masa cremosa espesa, que una vez fría y reposada se pueda extender fácilmente con una cuchara o espátula sin desmoronarse. Algo así como un puré de patatas denso o un queso cremoso de untar.

Por supuesto, se pueden coronar con lo que se prefiera, aunque en este caso preparamos una cena de aprovechamiento 100% terminando un tarro de salsa de tomate y dando salida a unos champiñones que se habían quedado perdidos en la nevera. En lugar de fiambre de pavo se pueden agregar sobras de pollo asado, taquitos de jamón o alguna proteína vegetariana como tofu marinado o más verduras.

Ingredientes

Para 2 personas

• Polenta seca de grano fino-medio 125 g
• Caldo de verduras o pollo o agua (o seguir indicaciones del paquete) 500 ml
• Mantequilla (opcional) 5 g
• Salsa de tomate 100 g
• Setas 50 g
• Jamón de York o fiambre de pollo o jamón cocido o serrano (opcional) 50 g
• Queso rallado al gusto para gratinar 100 g
• Orégano seco
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer pizzetas de polenta y setas

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 30 min
• Reposo 20 min

Preparar la polenta según las indicaciones del paquete, o usar sobras de otras preparación. Normalmente solo hay que calentar el caldo o agua hasta que empiece a burbujear sin hervir, añadir la polenta en forma de lluvia con un poco de sal y cocer removiendo a fuego suave hasta que espese.

Si es de cocción rápida apenas tardaremos unos pocos minutos; otras variedades de polenta necesitarán una cocción más prolongada. Cocinar hasta que se obtenga una textura como de bechamel espesa, añadir la mantequilla (opcional) y salpimentar al gusto. Llevar a otro recipiente frío y dejar enfriar unos 20 minutos, o más tiempo.

Precalentar el horno a 200ºC. Extender la polenta enfriada en una bandeja de horno con papel sulfurizado formando 4-6 pizzetas (o más unidades más pequeñas), extendiendo medallones con una cuchara o espátula, procurando dejarla fina.

Cubrir con salsa de tomate, repartir las setas limpias laminadas o picadas y el jamón o fiambre. Cubrir con queso rallado y hornear unos 18-25 minutos (según tamaño y grosor). Dar un golpe de gratinado final, si se desea, y servir inmediatamente con orégano y más pimienta.

Con qué acompañar las pizzetas de polenta

La base de estas pizzetas es más saciante que una fina de pizza corriente, por lo que, según su tamaño, nos podemos apañar con dos o tres unidades por persona para la cena, acompañadas de una ensalada. Si las hacemos más pequeñas podemos servirlas como aperitivo o entrante incluso para comer casi de un bocado. Para recalentarlas, si hiciera falta, recomendamos hacerlo en la sartén antiadherente a fuego suave, para que la base quede más crujiente.

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Hay que admitir que la humilde polenta es bastante sosa si se cuece sola, pero la cosa cambia cuando se enriquece el caldo y se acompaña con alguna salsa o guiso bien sabroso. Aunque se recomienda combinarla con buenos estofados de carne, una receta vegetariana como este ragú de castañas también es digna de reconfortarnos en la mesa en los meses más fríos.

En las indicaciones originales que hemos seguido combinan dos tipos de polenta, pero en España aún es difícil de encontrar tan solo un tipo básico, así que hemos simplificado con la que tenía el súper más cercano de nuestro barrio. Recomendamos seguir las instrucciones del paquete para cuadrar mejor l cantidad de líquido y los tiempos de cocción, ya que pueden variar mucho de una marca a otra; la idea es que quede bien cremosa, casi como un puré de patatas muy suave y meloso. El queso es opcional; si se omite es un plato vegano.

Ingredientes

Para 2 personas

• Polenta 150 g
• Mantequilla 15 g
• Caldo de verduras (o según indicaciones del paquete) 500 ml
• Cebolla dulce o blanca grande 0.5
• Castañas cocidas o asadas y peladas 100 g
• Salvia fresca (hojas) o 1/2 cucharada seca, u otra hierba 3
• Tomate cherry 120 g
• Nuez moscada molida o al gusto 2 g
• Queso gorgonzola u otro azul 50 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer polenta con ragú de castañas y tomates cherry

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min

Cocinar la polenta como se indique en el paquete, siguiendo las cantidades de volumen de caldo que marquen para obtener una textura muy cremosa. Ponerla con el caldo, la mantequilla y una pizca de sal y pimienta a cocer suavemente en un cazo, removiendo hasta que se disuelva la mantequilla. Mantener la cocción a fuego lento, removiendo de vez en cuando, añadiendo más caldo si hiciera falta.

Mientras cuece la polenta, cortar la cebolla en juliana fina y lavar los tomates, cortándolos por la mitad o en cuartos. Si se usa salvia fresca, lavar y secar bien. Las castañas ya deben estar cocidas o asadas y peladas. Calentar un poco de aceite en una sartén y cocinar la cebolla con un poco de sal hasta que se transparente, pero no se tueste.

Añadir los tomates, salpimentar y echar la salvia. Si no se tiene, se puede usar tomillo, romero o mezcla de hierbas provenzales. Saltear ligeramente a fuego vivo y echar las castañas, troceándolas un poco si fueran muy grandes. Saltear el conjunto hasta que las castañas se tuesten un poco.

Al final de la cocción de la polenta, añadir la mitad del queso azul y dejar que se funda. Aderezar con nuez moscada recién rallada o molida y servir bien caliente repartiéndola en platos. Repartir el ragú de castañas y acompañar con el queso sobrante para que cada comensal se sirva al gusto.

Con qué acompañar la polenta con ragú de castañas

Este plato de polenta vegetariano es muy completo, por lo que podemos servirlo perfectamente de plato único. Es apto para la cena si reducimos la cantidad de polenta, que puede ser demasiado saciante si acostumbramos a cenar tarde. En el menú del almuerzo la podemos acompañar de una sencilla ensalada de temporada y unas manzanas asadas de postre.

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Doradas, crujientes y alargadas, las patatas fritas son la guarnición por excelencia que gusta a todo el mundo, y un recurso demasiado fácil y barato en restauración -sobre todo usando congeladas-. Pero si queremos probar alternativas más nutritivas sin recurrir a la fritura, los palitos crujientes de polenta merecen una oportunidad.

Tradicionalmente se preparan con las sobras de la polenta enfriada y frita, pero al horno también queda estupenda. Solo hay que recordar que este ingrediente, por sí solo, es muy soso, así que conviene añadir a la sémola una buena cantidad de aderezos, especias o hierbas, y un toque de queso siempre es muy agradecido.

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Polenta, el alimento "de pobres" del norte Italia que gana a la pasta: qué es y cómo cocinarla

Ingredientes

Para 6 personas

• Polenta (no instantánea) 250 g
• Agua o caldo 1 l
• Sal 2 cucharaditas
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Pimienta negra molida
• Ajo granulado
• Hierbas provenzales (orégano, romero, tomillo, albahaca...)
• Queso Parmesano o similar al gusto (opcional)

Cómo hacer palitos de polenta al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 1 h
• Reposo 45 min

Preparar una fuente o bandeja rectangular de unos 40x25 cm (aproximadamente) engrasándola o cubriéndola con papel sulfurizado antiadherente. Calentar en una cazuela u olla de fondo grueso el agua o caldo con la sal y un chorrito de aceite de oliva.

Seguir las instrucciones del paquete o proceder como se describe a continuación. Cuando rompa a hervir, agregar la polenta poco a poco removiendo con unas varillas. Aderezar con pimienta negra, ajo granulado y unas hierbas secas al gusto. Bajar el fuego y mantener la cocción suavemente, removiendo, hasta que espese y la polenta se despegue de las paredes.

Echar en el molde para dejar la polenta con un grosor de un dedo, aproximadamente, igualando la superficie con una espátula. Dejar enfriar hasta que se solidifique. Precalentar mientras el horno a 200º C.

Extraer la polenta fría del molde, llevar a una tabla de cocina y cortar en palitos del tamaño que se desee. Si los cortamos muy pequeños pueden ser más difíciles de manejar. Usar un buen cuchillo afilado, limpiándolo con papel de cocina y engrasándolo con un poco de aceite tras cada corte.

Llevar los palitos a una bandeja grande, pintar con más aceite de oliva y añadir un poco de queso rallado fino, o más hierbas, ajo o pimienta, y una pizca más de sal. Hornear hasta que estén bien dorados, unos 20 minutos. Para que se tuesten mejor, girarlos con unas pinzas pasados 15 minutos.

A mi padre le gusta mucho la polenta -la cocina del norte de Italia ha dejado su huella en Suiza- y me pasó la costumbre de tenerla siempre en la despensa para variar las guarniciones más típicas de arroz o patatas. Pero tenía ganas de usarla en una receta más original, y esta tarta salada de polenta con champiñones, col kale, jamón y queso era la respuesta que necesitaba.

Curiosamente la encontré en una página suiza donde proponen usar chorizo y taleggio, ingredientes que yo adapté fácilmente a lo que tenía en casa. Podéis eliminar el jamón de la ecuación para tener un plato vegetariano estupendo, y usar el que so que más os guste pero funda bien; en mi caso, el gallego San Simón da Costa, con su delicioso sabor ahumado.

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Ñoquis de polenta al pesto rosso. Receta vegetariana

Ingredientes

Para 2 personas

• Polenta 120 g
• Caldo de pollo o verduras 600 ml
• Mantequilla (y un poco más para engrasar) 20 g
• Kale en hojas (u otra col rizada) 3
• Champiñones u otras setas (cantidad aproximada) 50 g
• Jamón ibérico (cantidad aproximada) 40 g
• Queso que funda bien (San Simón en este caso) 50 g
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer tarta salada de polenta con champiñones, col kale, jamón y queso

Dificultad: Media

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 45 min

Precalentar el horno a 200ºC y engrasar ligeramente un molde de tarta rizado, rectangular o redondo, de unos 11x35 cm aproximadamente. Recomiendo usar uno con el fondo desmontable y que sea bien antiadherente. Preparar la polenta siguiendo las instrucciones del paquete.

Normalmente necesita unos 15 minutos para cocerse, pero habrá que ajustar el tiempo para que espese al máximo, como un puré de patatas bien espeso. Calentar primero el caldo, añadir la sémola de maíz y cocer sin llevar a ebullición, removiendo constantemente. A mitad del tiempo agregar la mantequilla, salpimentar y continuar hasta que se separe del fondo al pasar la cuchara.

Repartir la polenta aún caliente en en el molde preparado, extendiéndola con una espátula o cucharón, presionando con suavidad. Puede que nos sobre un poco, dependiendo del tipo de molde exacto; podemos guardar las sobras para otra ocasión. Queremos un grosor de, aproximadamente, un dedo. Reservar.

Lavar y secar con suavidad la col y los champiñones. Escaldar las hojas de kale durante un máximo de dos minutos en agua salada, o al vapor o en el microondas, cortando rápidamente la cocción en agua fría o un cuenco con hielo. Cortar en hojas pequeñas separando el tallo más grueso.

Repartir por la tarta los champiñones cortados al gusto, el jamón picado o troceado y el queso picado o rallado. Añadir un golpe de pimienta negra y hornear durante unos 15 minutos. Servir con la col ya lista por encima. También podemos añadirla en los últimos minutos del horneado, pero con cuidado que se quema rápidamente.

Con qué acompañar la tarta salada de polenta

Esta tarta salada de polenta con champiñones, jamón, col kale y queso se puede compartir entre dos acompañada de una ensalada ligera, o servir en porciones más pequeñas como entrante o aperitivo entre cuatro personas. Es recomendable servirla al momento con el queso recién fundido y bien caliente.

Esta receta llega de la mano de los hermanos Torres. Son unos ñoquis de polenta que vi preparar en su programa de televisión recientemente, de modo que me he animado a hacerlos aunque tuneados. Mi versión: ñoquis de polenta al pesto rosso.

He seguido sus pasos para la base de polenta, pero la salsa la he adaptado a mis gustos. El resultado me ha fascinado y estos ñoquis de polenta al pesto rosso han tardado cero coma en pasar a ocupar un lugar en mi recetario. Esta es una receta vegetariana en la que los carnívoros no van a echar de menos la carne. Os lo puedo garantizar y aquí la dejo para su comprobación.

Ingredientes

Para 2 personas

• Caldo de verduras 500 ml
• Polenta rápida 250 g
• Queso Parmesano rallado 50 g
• Pesto rosso 40 g
• Nata agria (o crème frâische) 20 g
• Agua 100 ml
• Tomate cherry 8
• Dientes de ajo 1
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano seco (opcional)
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer ñoquis de polenta al pesto rosso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min

Calentamos el caldo en una cacerola amplia, con una cucharadita de sal y un poco de pimienta. Cuando arranque a hervir añadimos la polenta y cocemos durante 5 minutos, o el tiempo que indique el fabricante, sin parar de mover. Transcurrido el tiempo, retiramos del fuego y agregamos el queso Parmesano rallado. Mezclamos y enfriamos extendiendo sobre una bandeja cuadrada.

Cuando la polenta se haya atemperado, cubrimos la bandeja con papel film y la introducimos en la nevera durante un par de horas para que se enfríe completamente y coja cuerpo. Una vez lista, cortamos en tiras y después en cubos. Reservamos.

Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén, pelamos y picamos un diente de ajo y lo rehogamos a fuego suave. Lavamos los tomates cherry y los pinchamos con una brocheta para que no revienten al entrar en contacto con el calor. Los agregamos a la sartén y los salteamos durante unos cinco minutos. Retiramos.

En la misma sartén calentamos el pesto rosso, la mitad de la nata agria y el agua. Agregamos los ñoquis de polenta y removemos para que se impregnen bien de la salsa al tiempo que los calentamos durante unos cinco minutos. Servimos acompañados de los tomates cherry y una quenelle de nata agria, espolvoreados con orégano y queso Parmesano rallado.

Con qué acompañar los ñoquis de polenta al pesto rosso

Estos ñoquis de polenta al pesto rosso son un plato único excelente con el que solucionar una comida de manera rápida. De textura ligeramente más consistente que los ñoquis de patata son muy agradables al paladar, sobre todo por la suavidad que les aporta la salsa. Gustan a todos, por lo que son una solución perfecta cuando hay vegetarianos entre los comensales.

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La polenta es un plato típico de Italia pero que también se consume en otros lugares del mundo, y de hecho a mí me ha llegado por el lado suizo de la familia. Normalmente la consumimos en su forma de “papilla”, pero también se puede servir en porciones fritas o a la plancha. Es el caso de estos medallones de polenta con salsa de aguacate y yogur.

Preparar la polenta es fácil, especialmente si usamos una variedad de cocinado rápido. La más común es la amarilla de harina de maíz, pero si encontráis alguna de alforfón o mezcla de ambos cereales, animáos a probarla. Hay que tener en cuenta que para hacer los medallones habrá que esperar a que se enfríe.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Polenta 75 g
• Leche o bebida vegetal 180 ml
• Agua mineral o caldo 160 ml
• Aceite de oliva virgen extra 5 ml
• Sal 2 g
• Hierbas provenzales al gusto
• Pimienta negra molida
• Queso rallado 10
• Aguacate maduro (o uno pequeño) 0.5
• Yogur griego natural (ajustar cantidad al gusto) 40 ml
• Zumo de limón 10 ml
• Ajo granulado al gusto
• Perejil fresco al gusto, picado
• Tomate pera picado sin semillas 1
• Sal al gusto (para la salsa)

Cómo hacer medallones de polenta con salsa de aguacate y yogur

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min
• Reposo 30 min

Preparar la polenta siguiendo las instrucciones del paquete, o usando las proporciones de líquido indicadas en la receta. Meclar la leche, el agua o caldo y el aceite, y añadir una pizca de sal y algunas hierbas aromáticas al gusto. Llevar a ebullición, echar la polenta y cocinar a fuego lento removiendo constantemente, hasta que esté cocida. Salpimentar y agregar el queso, removiendo para que se funda.

Echar la polenta en un molde rectangular (cuanto más pequeño, más gruesos serán los medallones), forrado con papel sulfurizado, igualando la superficie con el dorso de una cuchara. Dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Con ayuda de un vaso o de un cortador redondo, sacar los medallones. A los bordes que sobren se les puede dar forma con la mano, para no desaprovechar nada.

Calentar una buena sartén o plancha antiadherente con un poco de aceite y cocinar los medallones por ambos lados, hasta que estén dorados al gusto. Para la salsa, machacar el aguacate y mezclar bien con el resto de ingredientes. Servir los medallones con tomate picado y la salsa a un lado.

Con qué acompañar los medallones

Los medallones de polenta con salsa de aguacate y yogur se pueden servir como entrante o como segundo plato, dependiendo del número de raciones. También pueden combinarse con alguna pieza de carne o pescado para formar un plato completo, o usarlas como relleno de tacos o pan de pita.

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Os aseguro que esta receta de pastel de polenta y fruta de la pasión os sorprenderá gratamente. Mis hijos, cuando ven que empiezo a sacar ingredientes para hacer un postre, están siempre pendientes por saber qué nueva receta voy a hacer. Si el ingrediente principal es chocolate respiran aliviados, por eso esta vez sus caras no eran de total convencimiento.

Polenta y fruta de la pasión no son ingredientes muy habituales de mi cocina, pero puedo afirmar que la combinación de ambos en esta receta es absolutamente deliciosa. La polenta confiere a este pastel una textura granulada, más gruesa que si sólo se usa harina, que me gustó mucho.

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Farinetes, receta tradicional de postre ibicenco

Ingredientes

Para 8 personas

• Huevo a temperatura ambiente (para el bizcocho) 6
• Azúcar (para el bizcocho) 150 g
• Ralladura de naranja (para el bizcocho) 2
• Zumo de fruta de la pasión o maracuyá (para el bizcocho) 125 ml
• Esencia de vainilla (para el bizcocho) 10 ml
• Almendra molida tostada (para el bizcocho) 150 g
• Polenta (para el bizcocho) 150 g
• Harina con levadura incorporada (para el bizcocho) 150 g
• Naranja zumo y cáscara (para el almíbar) 2
• Maracuyá o fruta de la pasión (para el almíbar) 2
• Miel (para el almíbar) 90 g
• Brandy (para la salsa de brandy y mantequilla) 60 ml
• Mantequilla fría en dados (para la salsa de brandy y mantequilla) 50 g
• Miel (para la salsa de brandy y mantequilla) 90 g

Cómo hacer pastel de polenta y fruta de la pasión

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  35 min
• Elaboración 2 h
• Cocción 35 min

Empezamos batiendo las claras en un cuenco grande hasta que estén firmes. En otro cuenco, batimos las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas y blanqueen. Añadimos la cáscara rallada de naranja, el zumo de fruta de la pasión, la vainilla y batimos hasta que la mezcla quede homogénea. Aparte, mezclamos la almendra, la polenta y la harina.

Con la ayuda de una cuchara de metal, incorporamos una cucharada grande de claras batidas a la mezcla de fruta de la pasión, mezclamos bien y luego añadimos el resto de claras realizando movimientos envolventes. A continuación incorporamos la preparación de almendras y volvemos a remover con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en un molde de cremallera, previamente engrasado, y la horneamos a 170ºC unos 35 minutos o hasta que pinchando con una aguja esta salga limpia. Dejamos enfriar el pastel 15 minutos, lo desmoldamos y lo colocamos sobre una rejilla metálica para que se enfríe completamente.

Para preparar el almíbar, ponemos en un cazo pequeño la cáscara de naranja, el zumo de naranja, el zumo de fruta de la pasión y la miel. Llevamos a ebullición esta mezcla a fuego medio, después bajamos el fuego y la dejamos cocer unos cinco minutos a fuego lento.

Pasamos el pastel a una fuente y lo pinchamos en toda su superficie con una aguja. Vertemos aproximadamente un cuarto del almíbar caliente por encima, una vez que se haya absorbido vamos añadiendo el resto, hasta acabar con el almíbar. Dejamos reposar el pastel una hora aproximandamente.

Preparamos la salsa de brandy, poniendo la miel y el brandy en un cazo llevándolo a ebullición a fuego medio. Bajamos el fuego y lo dejamos cocer un minuto. Vamos añadiendo la mantequilla en dados, esperando a que cada uno se derrita antes de añadir el siguiente. Serviremos el pastel acompañado con la salsa.

Con qué acompañar el pastel de polenta y fruta de la pasión

Al preparar la receta de pastel de polenta con fruta de la pasión estuve a punto de no hacer la salsa que lo acompaña. Menos mal que al final me decidí, porque es el toque final que hace que la receta salga redonda. El pastel es poco esponjoso y la salsa de brandy, deliciosa, le da el punto de esponjosidad que necesita. Además su sabor es espectacular, creo que la usaré para otras recetas.

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La polenta es un plato tradicional de las zonas montañosas del norte de Italia y Suiza, elaborado por cocción lenta de la sémola de maíz en ollas de cobre. Una vez cocida se vierte sobre la mesa de madera, para comerla acompañada de verduras y patatas cocidas. En algunas zonas de Italia se corta en láminas, una vez cocida, y se hace al horno con salsa de tomate y queso, simulando una especie de lasaña. En nuestro caso hemos añadido unas setas y tomates secados al sol, aunque podemos dar rienda suelta a nuestra imaginación añadiendo otras verduras. Para completar esta Polenta al horno con setas y tomate seco, la servimos sobre una salsa de tomate casera.

Ingredientes: 100 gr. polenta (sémola de maíz) precocida instantánea, medio litro de agua, 20 gr. mantequilla, 100 gr. setas, 30 gr. tomates secos, 10 tomates cherry, 50 gr. mozzarella rallada, aceite de oliva, salsa de tomate casera ( 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 500 gr tomates maduros, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, azúcar, pimienta negra molida)

Elaboración: Calentamos el agua unos minutos. Cuando rompa a hervir añadimos la polenta instantánea y la mantequilla, removiendo a fuego lento un par de minutos. Vuelca sobre una bandeja, dando un grosor de un centímetro o algo más, aplanando con el dorso de una cuchara. En este caso hemos usado polenta instantánea, que no es difícil de encontrar en supermercados, pero sirve igualmente una polenta tradicional, sémola de maíz que requiere bastante cocción, removiendo sin parar.

Deja enfriar un rato en frío, hasta que se solidifique. Mientras prepara una salsa de tomate casera, salteando 3 dientes de ajo pelados y un cebolla picada en un poco de aceite. Añade 500 gr. de tomates pelados y una pizca de azúcar y deja cocer a fuego lento media hora. Salpimienta, tritura y reserva.

Corta la polenta en cuadrados de 4-5 cms. de lado, pasa a una bandeja de horno engrasada, cubre con un poco de mozzarella, setas y tomates secos picados. Decora con unos tomates cherry y hornea a 200º unos 10 minutos, hasta que el queso se funda y empiece a dorarse.

Sirve al momento sobre una cama de salsa de tomate templada. Decora a gusto con hojas verdes y a disfrutar de este plato sano y ligero. Si quieres puedes cortar la polenta con cortapastas con formas divertidas y hacer así un plato atractivo para tus hijos.

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