polifenoles

Para terminar el día, un estudio reciente sobre las berenjenas y sus beneficios sobre la salud. En concreto, un equipo de investigadores del Instituto de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana (COMAV), de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), han desarrollado unas berenjenas con propiedades que resultan beneficiosas para la salud.

Leyendo la información al respecto, resulta que una berenjena normal, de las cultivadas en la huerta contiene unos 300 a 400 miligramos por kilo de polifenoles. En el laboratorio de está universidad han conseguido que las berenjenas, de la especie de almagro, tengan hasta 800 miligramos por kilo de polifenoles.

¿Qué son los polifenoles? Siempre se dice que el vino es fuente de polifenoles, y mucha gente se queda ahí, nombrándolos como algo positivo. Y realmente lo son. Este conjunto de moléculas constituyen en las plantas una defensa ante agresiones externas, tales como insectos o microorganismos. Cuando digerimos vegetales, verduras, vino, o en este caso las berenjenas de la universidad, los polifenoles se estructuran en nuestro organismo como una fuente muy importante de antioxidantes.

Varias investigaciones nos han revelado durante los últimos años los efectos saludables que aporta a nuestro organismo el consumo regular de vino, ponemos por ejemplo un estudio en el que se mostraba que se podía prevenir la trombosis nocturna tomando 30 gramos de vino todas las noches. Otro estudio mostraba que el vino tinto podía prevenir las enfermedades periodontales e incluso gracias a uno de sus compuestos, el resveratrol, podíamos alargar la esperanza de vida. Es evidente que el vino presenta numerosas propiedades beneficiosas y saludables para nuestro organismo, siempre que se tome con moderación.

Ahora conocemos un nuevo estudio que enriquece todavía más el compendio saludable del vino, un grupo de investigadores ha concluido que los polifenoles, una de las sustancias saludables que componen el vino, pueden contrarrestar también los efectos negativos que nos producen las comidas con muchas grasas. En la investigación se tomaron los datos de 10 personas de ambos sexos a las que se les proporcionó tres menús a base de chuletas de pavo.

Acercándose a los productores de vino desalcoholizado franceses se encuentran dos jóvenes biólogos de Santiago de Compostela, su empresa, Tecnomiza IDI, ha desarrollado el vino sin alcohol pero todavía no está terminado, a pesar de que lo han enriquecido con polifenoles por sus beneficios sobre la salud, tienen mucho que hacer para conseguir que tras la desalcoholización del vino, no se pierda su sabor.

La verdad es que es una gran apuesta, será el primer vino desalcoholizado de nuestro país, como decíamos, en Francia ya lo elaboran. Ciertas patologías, el embarazo, el carné por puntos o la religión entre otras cosas, son factores que limitan el consumo de alcohol y en consecuencia del vino.

En directo al paladar hemos hablado muchas veces sobre los múltiples beneficios para la salud que hoy en día se dice tiene el chocolate negro, pues bien ayer conseguí otra noticia sobre las bondades del chocolate oscuro.

Según investigadores británicos una pequeña porción de chocolate oscuro puede ayudar a reducir los síntomas del síndrome de fatiga crónica (caracterizado fundamentalmente por una fatiga muscular profunda luego del esfuerzo físico extremo).

A esta conclusión llegarón tras realizar un estudio, en el cual daban a un grupo de los participantes todos con síndrome de fatiga crónica, chocolate con alto contenido de cacao y a un sedundo grupo chocolate blanco teñido de marrón. En el primer grupo la fatiga disminuyó.

Hasta no hace mucho la calidad del vino se detectaba a través de los sentidos de los expertos, el gusto o la vista eran factores fundamentales que junto a algunos procedimientos manuales como puede ser la utilización del aerómetro (aparato que sirve para medir la densidad de un vino y que se asemeja a un flotador), enmarcaban la calidad del vino.

Hoy en día se cuenta con métodos mucho más avanzados y quizás más fiables que elaboran una completa radiografía del vino dejando al descubierto todos sus aspectos y bondades.

En Directo al Paladar hemos conocido algunas propiedades y beneficios derivados del consumo de chocolate, como los posibles efectos saludables que ofrece al corazón. En aquel momento indicábamos que los mensajes que asociaban chocolate y corazón parecían ser obra de una campaña promocional de los grandes fabricantes americanos de chocolate para motivar sus ventas.

Ahora conocemos a través de la publicación digital BBC, un estudio elaborado por científicos alemanes que muestra que la ingesta diaria de 30 calorías de chocolate (6,3 gramos) logra reducir la presión arterial de quienes padecen hipertensión. La causa de esta reducción son los flavonoides que se encuentran en la composición del cacao, de hecho, todos los productos ricos en flavonoides son especialmente preventivos para la circulación y el corazón.