Los fitonutrientes o nutrientes bioactivos, son nutrientes que tienen unas propiedades fisiológicas, más allá de las nutricionales.

Para que nos entendamos, son sustancias químicas que se encuentran naturalmente en las plantas, responsables, entre otras cosas, de otorgarles color a estas.

Son unos más que potentes antioxidantes.

A estos fitonutrientes o nutrientes bioactivos se le atribuyen propiedades como:

-Disminuir el riesgo de padecer cáncer de mama.
-Disminuir ó retrasar la aparición de osteoporosis.
-Disminuir las enfermedades cardiovasculares.
-Disminuir los efectos negativos de la menopausia.

La soja contiene muchos de estos antioxidantes beneficiosos para la salud.
Principales fitonutrientes en la soja:

*fitoestrógenos:

Son polifenoles, antioxidantes naturales , a los que se les atribuyen dos funciones principalmente, una antiestrogénica, que ayuda en la prevención del cáncer de mama, y otra estrogénica, que aplaca los desagradables efectos de la menopausia.

*Isoflavonas:

Son antioxidantes, por lo tanto tienen poder anticancerígeno, ya que “hacen la vida molesta” a los radicales libres.

*Saponinas:

Son sustancias que le otorgan a las leguminosas su capacidad espumosa, en principio tóxicas, sin embargo con capacidad para disminuir los niveles de colesterol en sangre.

*Ácido fítico

Actúa como antioxidante, dado que impide la absorción de ciertos metales, por lo tanto es anticancerígeno.

*Inhibidores de proteasas

Bloquean ciertas encimas impidiendo el desarrollo tumoral

Ya veis, no tenemos escusa…hay que incluir en nuestra dieta frutas y verduras en abundancia…es cuestión de salud.

En Directo al Paladar | Todo lo que tienes que saber sobre los fitonutrientes
En Directo al paladar | Todo lo que tienes que saber sobre los fitonutrientes (II)

Para terminar el día, un estudio reciente sobre las berenjenas y sus beneficios sobre la salud. En concreto, un equipo de investigadores del Instituto de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana (COMAV), de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), han desarrollado unas berenjenas con propiedades que resultan beneficiosas para la salud.

Leyendo la información al respecto, resulta que una berenjena normal, de las cultivadas en la huerta contiene unos 300 a 400 miligramos por kilo de polifenoles. En el laboratorio de está universidad han conseguido que las berenjenas, de la especie de almagro, tengan hasta 800 miligramos por kilo de polifenoles.

¿Qué son los polifenoles? Siempre se dice que el vino es fuente de polifenoles, y mucha gente se queda ahí, nombrándolos como algo positivo. Y realmente lo son. Este conjunto de moléculas constituyen en las plantas una defensa ante agresiones externas, tales como insectos o microorganismos. Cuando digerimos vegetales, verduras, vino, o en este caso las berenjenas de la universidad, los polifenoles se estructuran en nuestro organismo como una fuente muy importante de antioxidantes.

Los antioxidantes de estas berenjenas de almagro, pueden constituir una fuente nueva y natural de obtener beneficios rápidos para la salud.

Aunque debemos esperar, según la Universidad de Valencia, unos dos o tres años a que se puedan comercializar. Nadie dijo que todo lo bueno fuese rápido de obtener. De hecho, por lo que tenemos en el mercado de forma normal, parece que es más fácil acceder a alimentos de fuentes poco naturales que alimentos que realmente nos benefician. Una pena, que desde DaP esperamos se corrija con el paso del tiempo.

Vía | Diario del alto Aragón
En Directo al Paladar | Virtudes nutricionales de la berenjena
En Directo al Paladar | Berenjenas a la plancha marinadas con tomillo. Receta
En Directo al Paladar | Berenjenas en conserva. Receta

Varias investigaciones nos han revelado durante los últimos años los efectos saludables que aporta a nuestro organismo el consumo regular de vino, ponemos por ejemplo un estudio en el que se mostraba que se podía prevenir la trombosis nocturna tomando 30 gramos de vino todas las noches. Otro estudio mostraba que el vino tinto podía prevenir las enfermedades periodontales e incluso gracias a uno de sus compuestos, el resveratrol, podíamos alargar la esperanza de vida. Es evidente que el vino presenta numerosas propiedades beneficiosas y saludables para nuestro organismo, siempre que se tome con moderación.

Ahora conocemos un nuevo estudio que enriquece todavía más el compendio saludable del vino, un grupo de investigadores ha concluido que los polifenoles, una de las sustancias saludables que componen el vino, pueden contrarrestar también los efectos negativos que nos producen las comidas con muchas grasas. En la investigación se tomaron los datos de 10 personas de ambos sexos a las que se les proporcionó tres menús a base de chuletas de pavo.

Un primer menú se acompañó con agua, un segundo menú al que acompañaba un vaso de vino y las chuletas de pavo fueron enriquecidas con polifenoles durante la cocción, y finalmente el tercer menú se acompañó igualmente con un vaso de vino tinto pero el añadido de polifenoles a la carne se realizó antes de la cocción. Después se realizaron las pruebas pertinentes, análisis de sangre y de orina para determinar los niveles de malonildialdehído, un indicador de estrés oxidativo resultante de las digestiones ricas en grasas como las que hemos podido disfrutar durante estos días navideños. Estos niveles se asocian al mayor riesgo de sufrir diversos problemas de salud como pueden ser determinadas enfermedades cardíacas.

Al parecer, los resultados muestran que los polifenoles permitían eliminar este compuesto a través de la orina en casi su totalidad, hay que tener en cuenta que los niveles de ácido malonildialdehído se llegaban a multiplicar por cinco en una comida rica en grasas. El hecho de incluir polifenoles en estos menús cambiaban totalmente la situación, claro, que esto no es una excusa para poder seguir disfrutando de comidas copiosas y ricas en grasa, quizás se reduzcan los niveles de ácido malonildialdehído pero existen otros problemas asociados a estas comidas en los que los polifenoles no tendrían ningún efecto beneficioso.

En todo caso, el descubrimiento realizado por científicos israelís pertenecientes al Department of Food Science at Volcani Center in Bet Dagan (Israel) permitirá diseñar nuevos aditivos que podrán ser incluidos, por ejemplo, en las comidas preparadas ricas en grasas para reducir sus efectos negativos en el organismo.

Vía | Europa Press
Más información | Food Navigator
Más información | Faseb Journal
En Directo al Paladar | 30 gramos de vino al día preferiblemente por la noche
En Directo al Paladar | El vino tinto previene las enfermedades periodontales
En Directo al Paladar | El resveratrol presente en el vino, las uvas o las nueces, contribuye a alargar la vida
En Directo al Paladar | Un vino más saludable si las uvas se tratan con gas de ozono

Acercándose a los productores de vino desalcoholizado franceses se encuentran dos jóvenes biólogos de Santiago de Compostela, su empresa, Tecnomiza IDI, ha desarrollado el vino sin alcohol pero todavía no está terminado, a pesar de que lo han enriquecido con polifenoles por sus beneficios sobre la salud, tienen mucho que hacer para conseguir que tras la desalcoholización del vino, no se pierda su sabor.

La verdad es que es una gran apuesta, será el primer vino desalcoholizado de nuestro país, como decíamos, en Francia ya lo elaboran. Ciertas patologías, el embarazo, el carné por puntos o la religión entre otras cosas, son factores que limitan el consumo de alcohol y en consecuencia del vino.

Este es un sector que no deja de experimentar un descenso de consumo, por lo que eliminar una de las barreras entre el consumidor y el vino, puede ser una buena opción, aunque personalmente, si no es por fuerzas mayores, preferimos tomar con moderación un vino completo.

Con esta joven empresa compostelana colabora el departamento de Famacoloxia de la Universidad de Santiago (USC) y la Misión Biológica de Galicia (un centro del Consejo Superior de Investigaciones Científicas adscrito a la rama agraria y con sede en Pontevedra).

Ya están barajando el nombre del vino desalcoholizado, posiblemente Raisin d’or, y también están contactando y negociando con distintas bodegas en las que se podría producir el vino que muchos quieren beber, español, con todas sus cualidades y sin alcohol.

Vía | La Voz de Galicia
En Directo al Paladar | Vino sin alcohol, vino desalcoholizado

En directo al paladar hemos hablado muchas veces sobre los múltiples beneficios para la salud que hoy en día se dice tiene el chocolate negro, pues bien ayer conseguí otra noticia sobre las bondades del chocolate oscuro.

Según investigadores británicos una pequeña porción de chocolate oscuro puede ayudar a reducir los síntomas del síndrome de fatiga crónica (caracterizado fundamentalmente por una fatiga muscular profunda luego del esfuerzo físico extremo).

A esta conclusión llegarón tras realizar un estudio, en el cual daban a un grupo de los participantes todos con síndrome de fatiga crónica, chocolate con alto contenido de cacao y a un sedundo grupo chocolate blanco teñido de marrón. En el primer grupo la fatiga disminuyó.

Los expertos piensan que el resultado puede ser debido al efecto del chocolate negro en la serotonina del cerebro, por su alto contenido en polifenoles y aconsejan a los pacientes consumir chocolate en dosis moderadas.

Una buena excusa más para quienes nos encanta el chocolate. Eso sí, recuerden comerlo con moderación.

Vía | bbcmundo
En Directo al paladar | Chocolate negro, producto sano para el corazón
En Directo al paladar | ¿El chocolate reduce los problemas cardíacos?
En Directo al paladar | Estudio científico afirma que el chocolate es mejor que un beso
En Directo al paladar | Antioxidante presente en el cacao puede mejorar las funciones cerebrales
En Directo al paladar | El consumo de cacao alarga la vida
En Directo al paladar | Chocolate para reducir la hipertensión

Hasta no hace mucho la calidad del vino se detectaba a través de los sentidos de los expertos, el gusto o la vista eran factores fundamentales que junto a algunos procedimientos manuales como puede ser la utilización del aerómetro (aparato que sirve para medir la densidad de un vino y que se asemeja a un flotador), enmarcaban la calidad del vino.

Hoy en día se cuenta con métodos mucho más avanzados y quizás más fiables que elaboran una completa radiografía del vino dejando al descubierto todos sus aspectos y bondades.

A través de un nuevo sistema espectrofotométrico se pueden obtener en pocos minutos todas las características que presenta una bebida, el nuevo sistema ha sido desarrollado tras dos años de trabajo e investigación de científicos pertenecientes al IFAPA (centros de Investigación y Formación Agraria y Pesquera), gracias a ello se conocerá exactamente cuál es la densidad que presenta un vino, la cantidad de azúcares que contiene o la cantidad de polifenoles que presenta.

El sistema espectrofotométrico se encarga de medir la absorción de luz en distintas longitudes de onda, ultravioleta, infrarrojos, etc. Los resultados obtenidos muestran en qué clasificación se debe encuadrar un determinado vino, evitando tener que utilizar los procedimientos manuales.

Ahorrar tiempo y obtener los mejores resultados es algo vital en la competitiva industria del vino, la eliminación de los largos procesos analíticos simplificándolos con el nuevo sistema, será un nuevo método felizmente acogido por las empresas vitivinicultoras.

Vía | Junta de Andalucía
En Directo al paladar | Nueva nariz electrónica para el aceite y para el vino en desarrollo
En Directo al paladar | La nariz electrónica
En Directo al paladar | Japenese winebot, un robot que cata vino

En Directo al Paladar hemos conocido algunas propiedades y beneficios derivados del consumo de chocolate, como los posibles efectos saludables que ofrece al corazón. En aquel momento indicábamos que los mensajes que asociaban chocolate y corazón parecían ser obra de una campaña promocional de los grandes fabricantes americanos de chocolate para motivar sus ventas.

Ahora conocemos a través de la publicación digital BBC, un estudio elaborado por científicos alemanes que muestra que la ingesta diaria de 30 calorías de chocolate (6,3 gramos) logra reducir la presión arterial de quienes padecen hipertensión. La causa de esta reducción son los flavonoides que se encuentran en la composición del cacao, de hecho, todos los productos ricos en flavonoides son especialmente preventivos para la circulación y el corazón.

En el estudio se tomaron los datos de 44 personas que presentaban unos niveles similares de prehipertensión (entre 120/85 y 139/89) o de hipertensión de nivel 1 (entre 140/90 y 160/100). Se realizaron dos grupos, al primero se le proporcionó diariamente durante 18 semanas, 6,3 gramos de chocolate. Sorprendentemente desde que comenzó la prueba se pudo apreciar una reducción de la presión que, aunque no era muy elevada si significativa a nivel clínico.

El responsable de esta reducción se encuentra especialmente en el chocolate amargo, curiosamente otro aspecto que debemos destacar es el descubrimiento por parte de otro grupo de científicos que demostraba que el cacao amargo mejoraba la circulación sanguínea cerebral gracias al flavanol. Esta sustancia se retira del cacao porque causa el sabor amargo del cacao y precisamente es la más beneficiosa.

Retomando el tema, parece ser que el contenido en polifenoles que presenta el chocolate es el responsable de esta reducción de la presión arterial, sin embargo, hay que destacar que otros alimentos pueden realizar la misma prevención gracias a la cantidad de polifenoles que incorporan, las frutas o verduras por ejemplo.

Vía | BBC
En Directo al paladar | Chocolate negro, producto sano para el corazón
En Directo al paladar | ¿El chocolate reduce los problemas cardíacos?
En Directo al paladar | Estudio científico afirma que el chocolate es mejor que un beso
En Directo al paladar | Antioxidante presente en el cacao puede mejorar las funciones cerebrales
En Directo al paladar | Estudio científico afirma que el chocolate es mejor que un beso