Hace unos pocos meses, a fines de marzo de 2025, la Agencia Nacional de Seguridad y Salud Alimentaria, Ambiental y Laboral francesa (ANSES), publicó un informe sobre el consumo de soja y sus derivados, recomendando en el mismo a las autoridades sanitarias del país que se limite la oferta de productos a base de soja en comedores escolares, en residencias de personas mayores y otros colectivos similares. En este sentido, nos preguntamos: ¿es mala la soja? Te mostramos lo que dice la ciencia y cuánta razón tiene el veto francés al respecto. 

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La soja y sus isoflavonas 

Las isoflavonas pertenecen al grupo de los flavonoides, esos compuestos fenólicos que tienen una acción antiinflamatoria y antioxidante en nuestro organismo, y son paradójicamente, la razón por la cual se ha vetado el consumo de soja en Francia. 

Esto es así debido a que las isoflavonas son sustancias vegetales naturales presentes en esta legumbre, que poseen una estructura similar a la de los estrógenos u hormonas femeninas. Por esta razón, se los denomina fitoestrógenos y se cree que un exceso de isoflavonas en la dieta puede aumentar así como bloquear o interferir en la función de los estrógenos en nuestro organismo. 

El veto francés es el primero en establecer un límite para la presencia de isoflavonas en la dieta, y ha fijado una dosis máxima recomendable de 0,02 mg de isoflavonas por kilo de peso corporal en la población general y 0,01 mg por kilo en poblaciones sensibles o vulnerables, como niños que no hayan alcanzado la pubertad o mujeres en edad fértil (estén o no embarazadas). 

Un consumo que no supere las cantidades antes dichas de isoflavonas es seguro para el organismo según la ANSES, y estos límites y recomendaciones se justifican por la posible alteración de la función de los estrógenos en nuestro cuerpo que además va acompañado de encuestas alimentarias que revelan que una gran cantidad de franceses consumen productos a base de soja superando los límites establecidos.

En concreto, los datos revelan que consumen elevadas proporciones de soja el 76% de los niños de 3 a 5 años, el 53% de las niñas entre 11 y 17 años, y el 47% de los hombres y mujeres de 18 o más. De allí la recomendación de limitar su ingesta a dosis seguras para el organismo.

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Lo que dice la ciencia sobre la soja

El veto francés, fundamentado en el alto consumo de soja de la población, se debe a que esta legumbre es por lejos, el alimento vegetal que más isoflavonas puede tener, y las mismas en determinados estudios, han mostrado tener naturalmente un efecto de disruptor endocrino en nuestro organismo, especialmente si se consumen en elevadas proporciones y en grupos vulnerables, como por ejemplo niños muy pequeños o preadolescentes. 

Por otro lado, se teme la influencia negativa del consumo de soja sobre la función metabólica, ya que las isoflavonas podrían afectar no sólo la actividad de hormonas reproductivas sino también de hormonas tiroideas. 

Sin embargo, una revisión de diferentes estudios ha concluido que la suplementación con soja no tiene efecto sobre las hormonas tiroideas y sólo eleva muy ligeramente los niveles de TSH, por lo que no está clara la importancia clínica del consumo de soja sobre las hormonas de la glándula tiroides. 

Por otro lado, también un metaanálisis ha concluido que independientemente de la dosis y de la duración de los estudios, ni la exposición a la proteína de soja ni a las isoflavonas afecta los niveles de hormonas reproductivas en hombres, habiéndose medido testosterona libre, testosterona total, estradiol y otras hormonas sexuales del organismo humano.

Sólo existe un único caso clínico reportado de evidencia rara e inusual que muestra que ingestas extremas, de alrededor de 3 litros de leche de soja por día, lo que equivale a 361 mg de isoflavonas diarios, favoreció el desarrollo de ginecomastia en un hombre de 60 años, disminución de la libido y disfunción eréctil. Pero como hemos dicho, sólo existe este caso clínico reportado, en el cual se revirtió rápidamente su condición al eliminar la leche de soja de su dieta.

El gran lado positivo de la soja

En el informe de la ANSES en el cual se desestima el consumo de soja para no superar el máximo de isoflavonas, por supuesto, no se menciona el gran lado positivo de la ingesta de soja sobre la salud.

Además de los estudios que ponen en evidencia posibles efectos adversos del consumo de soja cuando se ingiere en grandes cantidades, existen múltiples investigaciones que muestran que el consumo de alimentos a base de soja es seguro y con frecuencia se asocia a beneficios.

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Así, hay estudios que constatan una asociación entre la ingesta de flavonoides de la soja y una reducción de la incidencia de cáncer, como así también hay investigaciones que atribuyen a las isoflavonas una reducción del riesgo cardiovascular, beneficios a nivel cognitivo y disminución de síntomas durante la menopausia, por lo que la ciencia tiende a mostrar más beneficios que riesgos asociados al consumo de soja y sus compuestos fenólicos,

Por otro lado, los efectos negativos documentados en los humanos son casos generalmente aislados y ante consumos muy elevados o extremos, por lo que en la dosis está la clave del consumo de soja. Es decir, la soja no es mala en sí para la salud, sino que ingestas diarias normales muestran incluso muchos beneficios para el organismo, sin riesgos claros asociados. 

A diferencia de Estados Unidos, en los países de la Unión Europea las cuestiones relativas a seguridad alimentaria se basan en el principio de precaución, es decir que se adelantan a los posibles riesgos sin la necesidad de que estos se hayan materializados, y proponen límites y regulaciones, así como generan recomendaciones sin haber existido daño concreto; mientras que en Estados Unidos se rigen más por el principio de prueba del daño, es decir que hay que probar que algo es peligroso o dañino para después regular su consumo o uso. 

Por todo esto, el veto francés sólo viene advertir acerca de los posibles riesgos de un consumo excesivo de soja, o más bien de isoflavonas en el organismo humano, pero debemos saber que la soja no es mala sino que en la dosis está la clave, ya que este compuesto fenólico en proporciones adecuadas puede ofrecer grandes beneficios al organismo. 

Sin duda, como con todos los alimentos, hacer un consumo moderado de soja puede ser especialmente beneficioso, y esto es lo que tiene en claro la ciencia, habiendo reportado únicamente alteraciones o efectos adversos ante ingestas muy elevadas. Por lo tanto, nuevamente, en la cantidad ingerida está la clave para proteger al organismo con una dieta variada y de calidad.

Referencias

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2. Patisaul HB. Endocrine disruption by dietary phyto-oestrogens: impact on dimorphic sexual systems and behaviours. Proc Nutr Soc. 2017 May;76(2):130-144. doi: 10.1017/S0029665116000677. Epub 2016 Jul 8. PMID: 27389644; PMCID: PMC5646220. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5646220/
3. Otun, J., Sahebkar, A., Östlundh, L. et al. Systematic Review and Meta-analysis on the Effect of Soy on Thyroid Function. Sci Rep 9, 3964 (2019). https://doi.org/10.1038/s41598-019-40647-x
4. Katharine E. Reed,Juliana Camargo,Jill Hamilton-Reeves, Mindy Kurzer, Mark Messina. Neither soy nor isoflavone intake affects male reproductive hormones: An expanded and updated meta-analysis of clinical studies. Reproductive Toxicology. Volume 100, March 2021, Pages 60-67 https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0890623820302926
5. Martinez J, Lewi JE. An unusual case of gynecomastia associated with soy product consumption. Endocr Pract. 2008 May-Jun;14(4):415-8. doi: 10.4158/EP.14.4.415. PMID: 18558591. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18558591/
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7. Mohammad Hassan Sohouli, et al. Impact of soy milk consumption on cardiometabolic risk factors: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Journal of Functional Foods. Volume 83, August 2021, 104499. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464621001481?via%3Dihub
8. Cui C, Birru RL, Snitz BE, Ihara M, Kakuta C, Lopresti BJ, Aizenstein HJ, Lopez OL, Mathis CA, Miyamoto Y, Kuller LH, Sekikawa A. Effects of soy isoflavones on cognitive function: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutr Rev. 2020 Feb 1;78(2):134-144. doi: 10.1093/nutrit/nuz050. PMID: 31504836; PMCID: PMC7808187. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31504836/ 
9. Taku K, Melby MK, Kronenberg F, Kurzer MS, Messina M. Extracted or synthesized soybean isoflavones reduce menopausal hot flash frequency and severity: systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Menopause. 2012 Jul;19(7):776-90. doi: 10.1097/gme.0b013e3182410159. PMID: 22433977. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22433977/

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De seguro habéis escuchado alguna vez la recomendación de consumir una copa de vino tinto al día para beneficiar la salud. El responsable de dicho consejo es el resveratrol, te contamos cuáles son los beneficios de este compuesto y cómo incluirlo en la dieta habitual sin acudir al vino tinto.

Qué es y cuáles son las propiedades del resveratrol

El resveratrol es un compuesto fenólico presente en algunos alimentos de forma natural, que posee efectos antioxidantes y propiedades antiinflamatorias en nuestro organismo, científicamente probadas.

Por su capacidad de controlar procesos inflamatorios el resveratrol puede ayudar a prevenir diversas enfermedades como por ejemplo, la enfermedad de Alzheimer, debido a su efecto neuroprotector en nuestro cuerpo.

Por  otro lado, se ha observado que el resveratrol puede propiciar la salud  cardiovascular no sólo por su efecto antioxidante y antiinflamatorio, sino por contribuir al control de los niveles de presión arterial.

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Investigaciones anteriores también señalan que el resveratrol mejora la sensibilidad de la insulina y propicia la quema de grasas, y por lo tanto podría ser de ayuda para prevenir diversas enfermedades metabólicas como la obesidad, la diabetes u otras.

También hay estudios que comprueban el efecto anticancerígeno del resveratrol y son probadas sus propiedades antienvejecimiento en nuestro cuerpo  incentivando la activación de sirtuína, una proteína con actividad  enzimática que pueda ayudar a regular el metabolismo y a reducir el  envejecimiento en nuestro cuerpo.

Una copa de vino al día, ¿realmente saludable?

El resveratrol ciertamente se hace presente en el vino tinto y por ello hasta el día de hoy se pone en tela de juicio si su consumo es o no aconsejable. Sin embargo, la cantidad de resveratrol que el vino posee es ínfima y tal como lo señala Aitor Sánchez, "Tomar vino por sus antioxidantes es como comer hamburguesas por el calcio de sus semillas de sésamo".

Claramente, el vino tinto no resulta una buena fuente de resveratrol como tampoco lo es la hamburguesa de calcio, sino que hay estudios que señalan que una copa al día a largo plazo puede incrementar el riesgo de sufrir cáncer y puede perjudicar al corazón en mayor medida de lo que pensamos, mientras que por el contrario, las investigaciones constatan que una copa de vino al día no ofrece protección cardiovascular.

Entonces, la ciencia ha probado que ni aun en pequeñas cantidades el consumo de alcohol es aconsejable sino que mejor acudir a otras opciones para obtener resveratrol, evitando el vino tinto.

Cómo incluir resveratrol de forma sana

El vino tinto es una de las fuentes de resveratrol más conocidas. Sin embargo, también es un alimento que ofrece alcohol y como mostramos, ni aún en mínimas dosis su ingesta es recomendable.

Por tanto, si solo buscamos beneficios para la salud recomendamos acudir a otras  fuentes de resveratrol para sumar este compuesto fenólico a nuestra mesa diaria.

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Para ello, una investigación publicada en 2002 señala que más allá del vino tinto  este fitoquímico se encuentra en las uvas moscatel, en el zumo de uva, en los cacahuetes y en la soja y también, en el té Itadori originario de China y Japón, así como en el chocolate negro y el cacao según una investigación publicada en Food Chemistry.

Cómo podemos ver, hay muchas otras alternativas para obtener resveatrol y  beneficiarnos de este compuesto fenólico sin acudir al vino tinto.

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De seguro has escuchado en alguna ocasión sobre los polifenoles. Se trata de una de las sustancias no nutritivas, más ampliamente distribuidas en los alimentos. Te contamos qué son, cuáles son sus beneficios, y cómo sumarlos a la mesa habitual.

Qué son los polifenoles

Los polifenoles son un grupo de sustancias químicas que se encuentran en  plantas y se caracterizan por tener más de un grupo fenol en su molécula.

Entre estos, encontramos flavonoides, quercetina, ligninas y lignanos, kampferol, catequinas y otros que se distribuyen en diferentes alimentos de origen vegetal.

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Se trata de compuestos que no tienen función nutritiva, no aportan calorías  y no son como las vitaminas o minerales. Sin embargo, constituyen sustancias bioactivas que pueden impactar de diferentes forma en nuestro cuerpo y su funcionamiento.

Aunque en algunos casos, como sucede con los taninos, se las considera  antinutrientes debido que reducen la absorción de minerales como el hierro o el calcio, los polifenoles pueden tener muchos efectos positivos en el organismo humano.

Los beneficios de los polifenoles

Los polifenoles tienen poder antioxidante en nuestro organismo y al mismo tiempo, tienen acción vasodilatadora, antiinflamatoria, antitrombótica y antiaterogénica, según señalan algunos estudios.

Asimismo, en algunos casos actúan sobre la flora intestinal y tienen efecto  prebiótico. Es decir, constituyen un sustrato para las bacterias beneficiosas del intestino contribuyendo de esta forma, a reforzar ésta barrera de defensas de nuestro cuerpo.

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Por otro lado, debido a sus propiedades antitromboticas y vasodilatadoras, los polifenoles pueden contribuir a reducir enfermedades cardiovasculares  diversas, cómo se ha demostrado con el aceite de oliva extra virgen que resulta fuente de un poderoso polifenol: el oleocanthal.

Además, el efecto antiinflamatorio de los polifenoles puede contribuir a disminuir el riesgo de sufrir diferentes enfermedades metabólicas así como también, al tratamiento de otras patologías, como la artritis. Investigaciones señalan que la obesidad, diabetes e incluso el cáncer, pueden beneficiarse de la ingesta de polifenoles.

Por otro lado, se ha demostrado su intervención en la regulación de la grasa corporal y por lo tanto los polifenoles, serían de gran ayuda para  mantener un peso sano y una composición corporal adecuada.

Cómo sumar polifenoles a tu mesa habitual

Si deseamos aprovechar todas las propiedades de los polifenoles, recomendamos sumar frutas, verduras y hortalizas diversas a la dieta habitual así como otros alimentos de origen vegetal que pueden ser fuente de estas sustancias no nutritivas beneficiosas para el organismo.

Entre las principales fuentes de polifenoles se encuentran:

• Cacao o chocolate con alto grado de pureza ricos en flavonoides con acción antioxidante.
• Aceite de oliva extra virgen que posee diferentes compuestos fenólicos pero en él destaca el oleocanthal, con potente efecto antiinflamatorio en el organismo humano.
• Legumbres y granos enteros que incluyen flavonoides, ligninas y lignanos diversos.
• Frutas y verduras en general, especialmente bayas, cebollas, ajo, coles, espárragos, berenjenas, remolachas, tomates y pimientos.
• Frutos secos y semillas que ofrecen ante todo lignanos y ligninas.
• Té, especialmente té negro y té verde ricos en taninos y en catequinas, respectivamente.

Algunas recetas ricas en polifenoles que pueden resultar beneficiosas para el organismo son:

• Risotto integral de kale y setas
• Galletas de avena y frutos secos a base de calabaza
• Crackers de semillas y avena
• Muffins fitness de avena, mantequilla de cacahuate y semillas
• Trufas de aguacate
• Salteado de arroz integral y lentejas con vegetales
• Ensalada de alubias blancas y hortalizas asadas
• Salteado de coles de Bruselas con nueces y limón
• Ensalada de quinoa con lentejas beluga y hortalizas crujientes

Estos son los beneficios de los polifenoles y los alimentos que los proveen, así como recetas para sumarlos a la mesa habitual.

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Es en ésta época de año en que las temperaturas caen y las infecciones respiratorias se vuelven más frecuentes, por ello, más que nunca tenemos que prevenir su desarrollo con ayuda de una buena dieta. A continuación te contamos lo que no debe faltar en tus platos para prevenir gripes y resfriados esta temporada.

Zinc

Este elemento poco conocido al momento de cuidar la dieta porque se necesita en escasas proporciones, ha sido vinculado en 2011 a menor incidencia de resfriados y además, consumido durante las primeras 24 horas de haber comenzado la infección podría reducir sus síntomas y acortar la permanencia de los mismos.

El zinc es un elemento muy importante para conservar en buen funcionamiento el sistema de defensas del organismo, por ello, su déficit se asocia a mayor riesgo de infecciones y si queremos prevenir tanto gripes como resfriados este nutriente no debe faltar en nuestra dieta.

Algunos alimentos ricos en zinc que podemos sumar a nuestros platos son las carnes, mariscos, cereales integrales, legumbres, frutos secos y semillas.

Vitamina D

Esta vitamina que solemos asociar al calcio y la buena salud ósea, tiene otras funciones importantes en el organismo y una de ellas es sobre el sistema inmunológico de nuestro cuerpo.

Quizá no sea casualidad que las infecciones respiratorias se incrementen en los meses de invierno, cuando la exposición al sol se reduce y nuestro cuerpo produce menos vitamina D, pues este nutriente contribuye a la producción de péptidos antimicrobianos que ayudan a evitar gripes y resfriados, según concluyen científicos estadounidenses.

Asimismo, estudios han vinculado la deficiencia de vitamina D con mayor incidencia de infecciones respiratorias en niños, entonces, este nutriente no puede faltar en nuestros platos para mantener lejos del organismo gripes y resfriados.

Podemos sumarla a la dieta mediante pescados grasos, hígado vacuno, huevo, borraja o alimentos enriquecidos.

Vitamina C

Esta es la vitamina que por excelencia asociamos a menor riesgo de sufrir resfriados, pero la realidad es que su acción no es específicamente contra esta enfermedad sino más bien, contra todo tipo de infecciones.

La vitamina C puede elevar las defensas del organismo y neutralizar efectos negativos del estrés en nuestro cuerpo debido a que tiene función antioxidante, por ello, es un componente importante de nuestra dieta si queremos prevenir gripe, resfriado y otras enfermedades.

No obstante, un estudio publicado en Experimental Biology and Medicine señala que el uso adecuado del ácido ascórbico podría ayudar a controlar la la epidemia de gripe.

Entonces, podemos incorporar esta vitamina a la dieta para cuidar las defensas y alejarnos de éstas infecciones y otras mediante una variedad de frutas y verduras frescas, sobre todo, cítricos, pimientos rojos, coles y hojas verdes.

Antioxidantes

Los diferentes tipos de antioxidantes que podemos encontrar en los alimentos pueden reforzar el sistema de defensas al neutralizar el estrés oxidativo en nuestro cuerpo, sin embargo, uno de los más potentes son los polifenoles que han demostrado tener propiedades antimicrobianas y antivirales en un estudio publicado en Current Opinion in Biotechnology.

Entre los polifenoles, las antocianinas pueden ser de gran ayuda para reducir la incidencia y aminorar síntomas de gripes y resfriados. Éstas se encuentran en frutos rojos y otras hortalizas o frutas color morado o rojo intenso.

Asimismo, los polifenoles presentes en el té verde por ejemplo, han sido asociado a mayor inmunidad y efectos antivirales, incluso, ayudaría en la prevención de la gripe aviar según concluyen investigadores de Corea del Sur.

Entonces, además de todos los nutrientes antes dichos, no deben faltar en nuestra dieta antioxidantes par prevenir gripes y resfriados esta temporada. Para ello, os recomiendo ingerir variedad de frutas y verduras frescas, así como infusiones como el té negro o verde.

Por supuesto, estas infecciones respiratorias pueden verse disminuidas con un buen sistema de defensas, por lo tanto, no sólo la dieta es de ayuda, sino que otros hábitos como la práctica de ejercicio regular y moderado, el descanso adecuado cada noche y la ausencia de hábitos tóxicos resultan claves para alejarnos efectivamente de gripes y resfriados.

Bibliografía consultada | The Cochrane Collaboration. Published by John Wiley & Sons, Ltd., 2011; J. Nutr. May 1, 2003, vol. 133 no. 5 1485S-1489S; Epidemiology and Infection, Volume 134, Issue 6, December 2006, pp. 1129-1140; Exp Biol Med (Maywood) July 2007 vol. 232 no. 7 847-851; Current Opinion in Biotechnology, Volume 23, Issue 2, April 2012, Pages 174–181; y Antiviral Res. 2007 Nov;76(2):178-85. Epub 2007 Aug 1.
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Imagen | iStock

Estamos transitando los meses del año en que la granada encuentra su mejor momento de consumo, y si bien es una fruta que solemos aprovechar en la cocina, aquí van siete buenas razones para no dejar de consumir granada en esta temporada.

1. Mejora la salud cardiovascular

La granada es una fruta muy rica en polifenoles que al igual que los que encontramos en otros alimentos, poseen función antioxidante en el organismo humano. Pero además, pueden influenciar procesos metabólicos que mejoran la salud cardiovascular.

Así, el consumo de granada se ha vinculado a menor presión arterial y por lo tanto, a cambios positivos en la salud cardiovascular en un estudio publicado en la revista Atherosclerosis.

Por otro lado, una investigación realizada por la American Society for Nutricional Sciences reveló que el zumo de granada tiene efectos positivos contra la aterosclerosis y puede reducir su desarrollo, evitando así, enfermedades coronarias y vasculares.

Esto indica que la granada y su zumo son buenos ingredientes para mejorar la salud cardiovascular en esta época del año.

2. Constituye una buena fuente de minerales

El análisis nutricional del zumo de granada realizado por Uludag University, rbuenas razones para consumir granada en esta temporadaeveló que resulta una excelente fuente de minerales que nuestro cuerpo necesita para funcionar adecuadamente.

Así, los zumos 100% de granada concentran potasio, magnesio, fósforo y calcio en apreciables cantidades y poseen sodio en moderadas proporciones, por lo tanto, contribuyen al mantenimiento del equilibrio de electrolitos en el organismo y pueden ayudarnos a cubrir la cuota diaria de estos nutrientes.

Por ello también, el zumo de granada y la granada en sí resulta una fruta que contribuye al funcionamiento del sistema nervioso y muscular y puede beneficiar la salud cardiovascular por su alto contenido en potasio y calcio.

3. Resulta ideal para deportistas

Por su contenido en minerales y en potentes antioxidantes, la granada y su zumo pueden resultar una verdadera ayuda ergogénica al momento de realizar ejercicio físico.

Tal es así que un estudio publicado en Journal of Strength & Conditioning Research señala que el zumo de granada puede atenuar el dolor muscular tras el esfuerzo y también, puede reducir su debilidad o fatiga.

Éstos resultados también fueron observados en roedores, que tenían un mejor rendimiento y menor concentración de lactato en su cuerpo tras el esfuerzo cuando consumían polifenoles extraídos de la granada.

Por supuesto, el efecto antioxidante de sus taninos también pueden favorecer la salud y cuidar el organismo de un deportista profesional al contrarrestar el estrés que produce el entrenamiento intenso.

4. Ayuda a reducir el colesterol

Tal como han demostrado investigadores del National Nutrition and Food Technology Research Institute, la ingesta de zumo de granada a reducido los niveles de colesterol total y de colesterol malo o LDL en pacientes con diabetes.

Asimismo, los polifenoles y el contenido de prebióticos de la granada han demostrado disminuir el colesterol en sangre aun con dietas altas en grasas, según se concluye en un estudio publicado en British Journal of Nutrition.

De esta manera, la granada no sólo puede ayudarnos a mejorar nuestro perfil de lípidos en el organismo sino además, proteger la salud cardiovascular mediante la reducción de los niveles de colesterol malo en el organismo.

5. Contribuye a la prevención del cáncer

Nuevamente, los potentes polifenoles antioxidantes son responsables de los beneficios de la granada, en este caso, permiten que su ingesta contribuya en la prevención del cáncer al evitar la proliferación e invasión de las células tumorales, como se ha probado en una investigación realizada por la Universidad de Texas.

Así, hay estudios que demuestran que que el zumo de granada impide el crecimiento de tumores y de esa forma, no sólo ayuda a prevenir sino también a controlar los procesos cancerosos, sobre todo, en próstata, colon y mama.

Por lo tanto, su uso en la dieta de pacientes con cáncer puede ser de mucha utilidad para fomentar su cuidado.

6. Posee efecto cosmético

Sus aceites naturales y su poder antioxidante puede tener buenos efectos cosméticos en el organismo, tal como han probado investigadores de la Universidad de Michigan cuando observaron que los extractos de la fruta pueden favorecer la regeneración de la dermis y la epidermis y así, ayudarnos a mejorar el cuidado de la piel.

Incluso, un estudio publicado en la revista científica Experimental Dermatology ha demostrado que los componentes de la granada pueden proteger a nuestra piel de los efectos nocivos de los ratos ultravioleta, usados una hora antes de la exposición al sol.

Por ello, esta fruta de gran sabor y color no sólo puede beneficiar la salud, sino también ayudarnos a cuidar nuestra estética.

7. Resulta muy sabrosa y versátil

Una última razón para aprovechar la granada en esta temporada es su gran sabor y su versatilidad que, a mi criterio, constituye el motivo principal por la cual solemos consumir esta fruta.

Su intenso color y su agradable sabor dulce nos permiten la incorporación de esta fruta a diferentes platos, tales como ensaladas varias, pasteles o salsas.

Así, podemos elaborar una ensalada de lechugas y granada, un sorbete de mandarinas y granada, carnes con salsa de granada o un refrescante zumo de esta sabrosa fruta.

Ya veis que hay muchas y buenas razones para consumir granada en esta temporada y disfrutar de todos los beneficios y nutrientes que esta fruta tiene para ofrecer.

Bibliografía consultada | J. Nutr. August 1, 2001, vol. 131 no. 8 2082-2089; Atherosclerosis, Volume 158, Issue 1, September 2001, Pages 195–198; Asian J. Chem, 2010, 22(8), pp 6542-6546; Journal of Strength & Conditioning Research, July 2011 - Volume 25 - Issue 7 - pp 1782-1788; International Journal for Vitamin and Nutrition Research (2006), 76, pp. 147-151.; British Journal of Nutrition, Volume 109, Issue 05, March 2013, pp 802-809; Journal of Ethnopharmacology, Volume 109, Issue 2, 19 January 2007, Pages 177–206; J. Agric. Food Chem., 2006, 54 (3), pp 980–985; Journal of Ethnopharmacology, Volume 103, Issue 3, 20 February 2006, Pages 311–318; y Experimental Dermatology Volume 18, Issue 6, pages 553–561, June 2009
En Directo al Paladar | Granada, un antioxidante natural
Imagen | iStock y Lisamurray

El Alzheimer es, junto al Parkinson, una de las enfermedades neurodegenerativas que más incidencia tienen en la tercera edad, y por ello es objeto de incesantes estudios que revierten en beneficios para los enfermos aquejados de este padecimiento. El último estudio sobre el tema del que hemos tenido noticia tiene al aceite de oliva virgen extra como protagonista.

Se trata de un estudio dirigido por el investigador Martín Bruno, en el curso del cual se están probando los efectos beneficiosos de algunas de las sustancias que componen el aceite de oliva virgen extra. Las propiedades antiinflamatorias y antioxidantes presentes en estos aceites, pueden tener efectos positivos sobre las proteínas cerebrales, esenciales en las funciones cognitivas, y sobre este punto se centran las investigaciones.

Una de las causas del Alzheimer es el estrés oxidativo de las proteínas cerebrales. Los polifenoles son responsables del efecto antioxidante, y a su vez el oleocanthal aporta propiedades antiinflamatorias y neuroprotectoras. Ambos se encuentran en los aceites de oliva virgen extra, que conservan sus propiedades beneficiosas intactas, a diferencia de los aceites de oliva refinados, que los pierden durante el proceso de refino. Los primeros resultados, a la espera de una conclusión completa, están siendo optimistas.

Vía | Rosario3 En Directo al Paladar | Aceite de Oliva Virgen Extra, antioxidante verde En Directo al Paladar | Flan de aceite de oliva virgen extra. Receta

Cuando de pequeño acompañaba a mi padre a la compra, si me portaba bien, siempre me dejaba comprarme algún capricho. Entendiendo por capricho algo que se saliera de lo común en casa, pero nada de golosinas ni chocolates, no os vayáis a pensar, sino algo más “normal”, como cereales o algún zumo especial.

Entre mis preferidos se encontraba siempre el mosto de vino tinto, supongo que porque me hacía sentir mayor, bebiendo de mi vaso algo parecido a lo que mi padre tenía en su copa. Pero claro su sabor en nada se parecía.

Sin embargo, Eminazero, el vino sin alcohol de bodegas Matarromera sí que conserva sus propiedades: el color, el aroma y el sabor característicos de esta bebida, pero eliminando su contenido alcohólico y casi todas sus calorías gracias a un proceso de vinificación en el que se extraen los polifenoles de la uva.

Se comercializa en latas de tres variedades: tinto, blanco y rosado. Un refresco saludable y una buena opción para los conductores responsables y amantes del vino.

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | Torres casi sin alcohol
En Directo al Paladar | Cuándo consumir un vino

Los fitonutrientes o nutrientes bioactivos, son nutrientes que tienen unas propiedades fisiológicas, más allá de las nutricionales.

Para que nos entendamos, son sustancias químicas que se encuentran naturalmente en las plantas, responsables, entre otras cosas, de otorgarles color a estas.

Son unos más que potentes antioxidantes.

A estos fitonutrientes o nutrientes bioactivos se le atribuyen propiedades como:

-Disminuir el riesgo de padecer cáncer de mama. -Disminuir ó retrasar la aparición de osteoporosis. -Disminuir las enfermedades cardiovasculares. -Disminuir los efectos negativos de la menopausia.

La soja contiene muchos de estos antioxidantes beneficiosos para la salud. Principales fitonutrientes en la soja:

*fitoestrógenos:

Son polifenoles, antioxidantes naturales , a los que se les atribuyen dos funciones principalmente, una antiestrogénica, que ayuda en la prevención del cáncer de mama, y otra estrogénica, que aplaca los desagradables efectos de la menopausia.

*Isoflavonas:

Son antioxidantes, por lo tanto tienen poder anticancerígeno, ya que “hacen la vida molesta” a los radicales libres.

*Saponinas:

Son sustancias que le otorgan a las leguminosas su capacidad espumosa, en principio tóxicas, sin embargo con capacidad para disminuir los niveles de colesterol en sangre.

*Ácido fítico

Actúa como antioxidante, dado que impide la absorción de ciertos metales, por lo tanto es anticancerígeno.

*Inhibidores de proteasas

Bloquean ciertas encimas impidiendo el desarrollo tumoral

Ya veis, no tenemos escusa…hay que incluir en nuestra dieta frutas y verduras en abundancia…es cuestión de salud.

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Para terminar el día, un estudio reciente sobre las berenjenas y sus beneficios sobre la salud. En concreto, un equipo de investigadores del Instituto de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana (COMAV), de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV), han desarrollado unas berenjenas con propiedades que resultan beneficiosas para la salud.

Leyendo la información al respecto, resulta que una berenjena normal, de las cultivadas en la huerta contiene unos 300 a 400 miligramos por kilo de polifenoles. En el laboratorio de está universidad han conseguido que las berenjenas, de la especie de almagro, tengan hasta 800 miligramos por kilo de polifenoles.

¿Qué son los polifenoles? Siempre se dice que el vino es fuente de polifenoles, y mucha gente se queda ahí, nombrándolos como algo positivo. Y realmente lo son. Este conjunto de moléculas constituyen en las plantas una defensa ante agresiones externas, tales como insectos o microorganismos. Cuando digerimos vegetales, verduras, vino, o en este caso las berenjenas de la universidad, los polifenoles se estructuran en nuestro organismo como una fuente muy importante de antioxidantes.

Los antioxidantes de estas berenjenas de almagro, pueden constituir una fuente nueva y natural de obtener beneficios rápidos para la salud.

Aunque debemos esperar, según la Universidad de Valencia, unos dos o tres años a que se puedan comercializar. Nadie dijo que todo lo bueno fuese rápido de obtener. De hecho, por lo que tenemos en el mercado de forma normal, parece que es más fácil acceder a alimentos de fuentes poco naturales que alimentos que realmente nos benefician. Una pena, que desde DaP esperamos se corrija con el paso del tiempo.

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Varias investigaciones nos han revelado durante los últimos años los efectos saludables que aporta a nuestro organismo el consumo regular de vino, ponemos por ejemplo un estudio en el que se mostraba que se podía prevenir la trombosis nocturna tomando 30 gramos de vino todas las noches. Otro estudio mostraba que el vino tinto podía prevenir las enfermedades periodontales e incluso gracias a uno de sus compuestos, el resveratrol, podíamos alargar la esperanza de vida. Es evidente que el vino presenta numerosas propiedades beneficiosas y saludables para nuestro organismo, siempre que se tome con moderación.

Ahora conocemos un nuevo estudio que enriquece todavía más el compendio saludable del vino, un grupo de investigadores ha concluido que los polifenoles, una de las sustancias saludables que componen el vino, pueden contrarrestar también los efectos negativos que nos producen las comidas con muchas grasas. En la investigación se tomaron los datos de 10 personas de ambos sexos a las que se les proporcionó tres menús a base de chuletas de pavo.

Un primer menú se acompañó con agua, un segundo menú al que acompañaba un vaso de vino y las chuletas de pavo fueron enriquecidas con polifenoles durante la cocción, y finalmente el tercer menú se acompañó igualmente con un vaso de vino tinto pero el añadido de polifenoles a la carne se realizó antes de la cocción. Después se realizaron las pruebas pertinentes, análisis de sangre y de orina para determinar los niveles de malonildialdehído, un indicador de estrés oxidativo resultante de las digestiones ricas en grasas como las que hemos podido disfrutar durante estos días navideños. Estos niveles se asocian al mayor riesgo de sufrir diversos problemas de salud como pueden ser determinadas enfermedades cardíacas.

Al parecer, los resultados muestran que los polifenoles permitían eliminar este compuesto a través de la orina en casi su totalidad, hay que tener en cuenta que los niveles de ácido malonildialdehído se llegaban a multiplicar por cinco en una comida rica en grasas. El hecho de incluir polifenoles en estos menús cambiaban totalmente la situación, claro, que esto no es una excusa para poder seguir disfrutando de comidas copiosas y ricas en grasa, quizás se reduzcan los niveles de ácido malonildialdehído pero existen otros problemas asociados a estas comidas en los que los polifenoles no tendrían ningún efecto beneficioso.

En todo caso, el descubrimiento realizado por científicos israelís pertenecientes al Department of Food Science at Volcani Center in Bet Dagan (Israel) permitirá diseñar nuevos aditivos que podrán ser incluidos, por ejemplo, en las comidas preparadas ricas en grasas para reducir sus efectos negativos en el organismo.

Vía | Europa Press Más información | Food Navigator Más información | Faseb Journal En Directo al Paladar | 30 gramos de vino al día preferiblemente por la noche En Directo al Paladar | El vino tinto previene las enfermedades periodontales En Directo al Paladar | El resveratrol presente en el vino, las uvas o las nueces, contribuye a alargar la vida En Directo al Paladar | Un vino más saludable si las uvas se tratan con gas de ozono