Siempre me ha llamado la atención la obsesión de alguna gente por conseguir distintos retos, ser el líder en una determinada categoría siempre ha tenido un interés especial y en gastronomía no va a ser menos. Así el Lindeth Howe Country House Hotel en Windermere, Inglaterra, ha conseguido elaborar el por ahora, postre más caro del mundo. Su precio, 25000 euros, y está incluido en su carta como broche final de una suculenta comida, desbancando al anterior postre poseedor de tan extravagante título, él del restaurante Serindipity 3 en Nueva York que ofrecía por 18000 euros el Frozen Haute Chocolate, con oro comestible como ingrediente estrella.

Os preguntaréis qué puede llevar un postre para costar algo más de cuatro millones de las antiguas pesetas, pues con aspecto de un huevo Fabergé se esconde una tarta de cuatro chocolates belgas de altísima calidad, melocotón, naranja y whisky, también han incluido en él, gelatina de champán, caviar, así como hojas de oro comestible. Pero lo que termina por encarecer esta creación del chef Marc Guibert es un diamante de dos quilates que lo corona, siendo el único ingrediente no comestible de él.

Desde luego que es un postre para no dejar nada aunque no te guste. Si os queréis dar un homenaje y lo queréis probar, tendréis que reservarlo con tres semanas de antelación como mínimo. ¡Todo un capricho para sibaritas!

Más información | Lindeth Howe Country House Hotel
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¿Te apetece un gin-tonic como postre? Aunque están de moda los cocteles con ginebra, el gin-tonic del que os hablo hoy no se bebe, se come con cucharilla y se disfruta. Y todo esto viene porque se ha celebrado en Espai Sucre, el primer restaurante exclusivo de postres de Barcelona, el tercer concurso denominado “The best restaurant dessert” ( El mejor postre de restaurante ) siendo el chef argentino Víctor Trochi el ganador, con una creación cuya base principal es el gin-tonic, trás quedar como vencedor compitiendo con ocho maestros pasteleros de distintas nacionalidades.

El postre nació de la mano de este cocinero después de tener que catar en el restaurante donde trabajaba en Girona, y durante varios meses, más de treinta y dos marcas de ginebra que había en la bodega. Así se creó este postre, un gin-tonic granizado con toques ácidos acompañado con un crujiente de galleta y un simple gajo de pomelo, que pasó a ser un “gin-tonic con matices cítricos y herbáceos” como así denominó Víctor Trochi a su creación.

Este concurso, que se celebra cada dos años, tiene por objeto según los propietarios de la escuela-restaurante Espai Sucre dignificar el postre, el último plato del menú, así como de promover nuevas ideas entre los grandes de la pastelería. Sin duda un evento para disfrutar, sobre todo los golosos y amantes de “dejar siempre un hueco para el postre” como yo.

Imagen | Robert Paul Young en Flickr
Vía | Infohoreco
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Estas vistosas frutas escalfadas con mascarpone y galletas, son mucho más sencillas de lo que pueden parecer en principio. Son ese tipo de postre que podemos preparar si lo que queremos es sorprender a esos invitados, delante de los cuales queremos lucirnos especialmente y dejar impresionados, incluso uno de esos días que no tenemos demasiado tiempo para dedicarle.

Como se puede comprobar en la receta, vemos que no hemos endulzado el queso mascarpone, pero tampoco le hace falta ya que el toque dulce, que se puede echar de menos se lo damos con el almíbar. Sobre la galleta que machacamos para hacer el crujiente, podemos utilizar la que más nos guste, pero siempre tendremos la precaución de añadirla en el último segundo, para que no se reblandezca.

Ingredientes

200 gramos de azúcar, 1 vaina de vainilla, 4 melocotones, 4 nectarinas, 8 albaricoques, queso mascarpone, 3 galletas, 1,5 litros de agua.

Cómo hacer frutas escalfadas con mascarpone y galletas

Ponemos el agua, azúcar y la vaina de vainilla en una cacerola grande, calentamos a fuego mientras vamos removiendo, hasta que este disuelta el azúcar, dejamos que hierva el almíbar a fuego lento, durante 15 minutos.

Lavamos muy bien las frutas y las añadimos al almíbar, dejamos que cuezan durante 5 minutos.

Retiramos las frutas con una espumadera; reservamos el líquido. Cuando la fruta este lo suficientemente fría para manipular la pelamos, partimos por la mitad y quitamos el hueso.

En una olla pequeña ponemos un vaso de almíbar y llevamos a ebullición durante unos minutos para que coja un poquito más consistencia.

Tiempo de elaboración | 30 minutos + Tiempo de refresco
Dificultad | Baja

Degustación

Repartimos las piezas de fruta en los platos, ponemos la fruta con el hueco donde estaban los huesos hacia arriba y rellenamos los huecos con un poco de queso mascarpone, lo regamos con el almíbar y lo espolvoreamos todo con galletas machacadas. Podemos servir las frutas escalfadas con mascarpone y galletas cuando la fruta todavía este tibia.

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Comenzamos la semana y lo hacemos con un delicioso y sencillo cake al microondas, el cual os quitará el deseo en cuestión de minutos de disfrutar de un exquisito e intenso pastel de chocolate, se trata del Black Cake al microondas de Julie Andrieu, de la cual os hablé hace ya tiempo de su libro. No soy una persona que suela utilizar el microondas más allá para que calentar, pero cuando me compré el libro y vi su cake pensé, ¿por qué no intentarlo?, igual salé bien, y así fue, un éxito rotundo, y en tan 6 minutos de cocción.

Tiene una textura densa y jugosa, ligeramente parecida a la los brownies, y con un intenso sabor a chocolate maravilloso. La receta lleva licor, el cual le aporta un sabor estupendo, pero si queréis prescindir de él, adelante, el resultado sigue siendo igual de bueno. A mí me encanta acompañarlo con un poco de cobertura, ya sea de nata o un poco de chocolate, pero esto es algo opcional.

Ingredientes

150 gr. de chocolate, 125 gr. de mantequilla, 125 gr. de azúcar, 50 gr. de harina, 2 cdas. de licor (yo le puse brandy), 3 huevos.

Cómo hacer Black Cake al microondas :

En un cazo ponemos la mantequilla junto al chocolate troceado y calentamos a fuego lento, hasta que ambos ingredientes estén derretidos.

Lo retiramos del fuego y lo mezclamos bien hasta que nos quede una masa homogénea. Seguidamente añadimos el azúcar, la harina, el licor y los huevos enteros, y mezclamos enérgicamente hasta conseguir que todos los ingredientes estén integrados y nuestra masa sea lisa y uniforme.

Engrasamos el molde que vayamos a utilizar (apto para microondas) y añadimos la masa.

Lo introducimos en el microondas y lo cocemos en dos veces, primero programaremos 3 minutos a 750W, y transcurrido ese tiempo, lo dejamos reposar 5 minutos, una vez que haya reposado continuamos con la segunda cocción, para ello volvemos a programar nuevamente 3 minutos a 750W.

Transcurrido el tiempo, lo sacamos del microondas, lo dejamos unos minutos entibiar y lo desmoldamos.

Podemos tomarlo tanto tibio como frío y acompañarlo con nata montada, cobertura de chocolate, etc.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

El black cake al microondas es un pastel perfecto para prepararlo cuando no tenemos demasiado tiempo, pero no queremos renunciar al placer de disfrutar de un rico cake en cuestión de minutos. Es perfecto como postre en cualquier comida, acompañado de una bola de helado y un poco de cobertura de chocolate, o para disfrutar tanto en la merienda, como en cualquier momento del día.

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Las clafoutis son unos de los postres más deliciosos y fáciles que podemos preparar, ya que solo es cuestión de batir unos pocos de ingredientes, aromatizar según nuestros gustos añadir cualquier fruta, especialmente la de temporada, y servir tal y como salen del horno, aunque por supuesto las podemos disfrutar frías.

Hoy opté por preparar una clafoutis de nectarinas, una de mis preferidas, ya que esta fruta aporta una jugosidad extra a la preparación, aunque cómo no, esto va en gusto y la podéis hacer de la fruta que más os apetezca, ya que esto es una de las grandes ventajas de esta receta, que se adapta perfectamente a cualquiera de ellas.

Ingredientes

2 nectarinas, 100 gr. de harina, 80 gr. de azúcar, 20 gr, de azúcar morena, 4 huevos, 200 ml. de nata líquida, 50 ml. de leche, 50 gr. de mantequilla, 1 cdta. de extracto de vainilla.

Cómo hacer clafoutis de nectarinas:

En un bol batimos los huevos, añadimos la leche, la nata y la vainilla líquida, batimos hasta integrar, continuamos y añadimos la mantequilla, que previamente habremos derretido y la añadimos a la mezcla, continuamos batiendo hasta que nos quede todo uniforme.

Ahora añadimos la harina junto con los dos tipos de azúcar y batimos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Reservamos.

A continuación cortamos la nectarina, yo suelo cortar una de ellas en trozos cuadrados pequeños y la otra la lamino para cubrir la capa superior. Reservamos.

En un molde o varios, según si hacéis versiones individuales previamente engrasado con mantequilla, ponemos unos pocos los trozos de nectarina cortado en dados, vertimos encima la mezcla y luego pondremos el resto de la nectarina laminada.

A mí me gusta rociar con un poco de azúcar morena sobre la fruta antes de hornear, pero esto es algo opcional.

La meteremos en el horno precalentado a 180º y lo dejaremos unos 35 min. o hasta que pinchéis con un palito y veáis que sale limpio, de todos modos es fácil os daréis cuenta porque adquiere un tono dorado una vez cocinada.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

La clafoutis de nectarina es deliciosa cuando la tomamos tibia, y si la acompañamos con un poco de helado de vainilla adquiere mayor suavidad y el contraste de sabores es muy bueno. También la podéis tomar fría, queda igual de deliciosa.

En Directo al Paladar | Clafoutis de cerezas. Receta de postre
En Directo al Paladar | Tartaleta de nectarinas

En una cena de chicas, doce excompañeras de trabajo, a las que echo muchísimo en falta, allí es donde desapareció este pastel de cerezas. La cena se organizó en casa de Cristina y, cada una de las asistentes éramos responsables de llevar algo, una bebidas, otra tortilla de patatas, otra de alubias y espinacas, otras eran las encargadas de comprar coca salada de cebolla y coca de espinacas con sus pasas y sus piñones, otra el cava, así hasta conseguir que la enorme mesa de la anfitriona, se nos quedara pequeña para alojar tanta comida.

A mí me tocó (creo que sin sorteos) llevar el postre. Aprovechando que las cerezas están en su mejor momento, quise sorprenderlas con algo vistoso, lástima que lo de la manga pastelera es uno de mis puntos débiles y no me quedó todo lo bonito y sofisticado que puede quedar, de hecho tenía tan poca gracia la decoración final que, en un arranque de imaginación y con la ayuda de una cuchara, redistribuí la crema y redecoré con las cerezas, para poder salir al comedor con el pastel en la mano diciendo – os va a encantar este pastel rústico de cerezas -.

Los ingredientes

500 gramos de queso fresco tipo filadelfia, 300 gramos de cerezas, 200 gramos de azúcar, 200 gramos de azúcar glasé, 200 gramos de harina, 50 gramos de almendras molida, 5 huevos, 1/2 cucharadita de esencia de vainilla, 1/2 vaso de licor, aceite para engrasar el molde, 1/2 cucharadita de levadura química, una pizca de sal.

La preparación del pastel de cerezas

Precalentamos el horno a 170º.

Separamos las yemas de las claras. En un bol ponemos las yemas y las batimos con el azúcar normal y la esencia de vainilla.

Cuando esté bien unido le agregamos la almendra, la levadura química, las claras montadas a punto de nieve y la sal. Removemos y unimos perfectamente.

Tamizamos la harina y vamos incorporándola a la masa, mientras removemos y mezclamos.

Engrasamos un molde y vertemos sobre él un tercio de la masa. Metemos en el horno y cocemos durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente (hasta que al pinchar la parte central del bizcocho con un palillo este nos salga limpio). Dejamos que se enfríe unos minutos, desmoldamos con cuidado de no romperlo y dejamos que termine de enfriar sobre una rejilla o sobre un paño.

Repetimos la operación dos veces más. Cuando acabemos dispondremos de 3 discos finos de bizcocho.

Deshuesamos 200 gramos de las cerezas (reservando el resto para decorar), las trituramos y las ponemos en un bol grande. Incorporamos al bol el queso fresco y el azúcar glas. Lo mezclamos todo muy bien hasta conseguir una masa unida y uniforme.

Disponemos el primer disco sobre una fuente, y lo regamos con parte del licor.

Con la ayuda de una manga pastelera, cubrimos el disco con el relleno de cerezas, sobre el relleno ponemos un segundo disco que también emborracharemos con licor y cubriremos con relleno de cerezas. Por último cubriremos con el tercer disco y lo decoraremos con la crema de cerezas y con las cerezas restantes.

Tiempo de preparación | 45 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Para que la presentación del pastel de cerezas sea perfecta podemos montarlo en el último momento. Tendremos la precaución de conservar la crema de cerezas en la nevera, para que no pierda cuerpo y consistencia.

Si tenemos estilo con la manga pastelera, podemos darle a la decoración final forma de copetes de crema, tal y como era mí intención inicial, coronándolos con las cerezas.

Como se aprecia en la foto con las cantidades que he dado a mí me ha salido un pastel de solo 2 pisos, el molde que tenía en ese momento era de un diámetro muy grande, pero con un molde de unos 18 o 20 centímetros de diámetro salen perfectamente 3 discos finos de masa.

Este bizcocho queda muy compacto, por lo que es ideal para emborrachar. Yo he utilizado whisky mezclado con un par de cucharadas de azúcar, por no disponer de otra cosa, pero puede ser un licor de avellanas por ejemplo o cualquier otro que nos guste.

En Directo al Paladar | Clafoutis de cerezas. Receta
En Directo al Paladar | Copa de crema de mascarpone con cerezas en compota. Receta

No es un dulce que yo cocine muy a menudo y mucho menos en estas fechas, que faltan 3 días para que empiece el verano, además de tanto en tanto, todavía las cocina mi abuela, pero es que de pronto me ha entrado un poquito de morriña y son tan sencillas de hacerlas que me he dicho – ¡venga va, hazlas! -, y aunque las mi abuela están más ricas, estas rosquillas de pueblo también se dejan comer.

Los ingredientes

3 huevos, 1 taza de aceite de oliva suave, 1/2 taza de leche, la ralladura de un limón, 2 cucharaditas de levadura química, 80 gramos de azúcar, 500 gramos de harina, aceite para freír y azúcar para rebozar.

La preparación de las rosquillas de pueblo

En un cuenco grande mezclamos los huevos con la taza de aceite, la leche, la ralladura de limón, los 80 gramos de azúcar y la levadura. Removemos y mezclamos bien.

Vamos agregando lentamente la harina tamizándola y mezclándola intentando que no se formen grumos.

La cantidad de harina puede variar, por eso iremos añadiendo hasta que la masa nos quede con la consistencia suficiente, como para hacer bolitas, y manipularlas para darles forma de rosquillas.

Calentaremos abundante aceite para freírlas, iremos separando porciones pequeñas, las redondeamos y les clavamos el pulgar en el centro para hacer el agujero, justo en el momento de echarlas al aceite hirviendo. Las vamos sacando, las escurrimos sobre papel absorbente y las pasamos rápidamente por el resto del azúcar.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos las rosquillas de pueblo una vez que estén frías.

Y ya como sugerencia de degustación y dejándose llevar por recuerdos del pueblo, invernales y casi navideños, las podemos acompañar por una copa de anís dulce.

Para ayudarnos a moldearlas, lo mejor es mojarnos las manos de aceite así no se nos pegará la masa a los dedos, y si además contamos con la ayuda de otras dos manos que nos ayuden a darle la vuelta a las rosquillas cuando estén el fuego y retirarlas, escurrirlas y pasarlas por el azúcar, muchísimo mejor.

En Directo al Paladar | Rosquillas de Santa Clara de San Isidro. Receta
En Directo al Paladar | Rosquillas tontas de San Isidro. Receta

Este flan crema con salsa de fresas tiene medio sabor a huevo, medio sabor a vainilla, medio sabor a especias, creo que tres medios de una misma cosa no dan las matemáticas, pero ya me entendéis, este flan con yogur me ha parecido de los más original, no está demasiado dulce y el toque ácido de las fresas le pega estupendamente.

Por supuesto si no tenemos fresas, le ponemos fresones, melocotón, pera, manzana o cualquier otra fruta que tengamos por casa, como siempre digo lo que tenemos que tener en cuenta es cambiarle el nombre a la receta y acabarla con la fruta elegida. Bromas aparte, que lo disfruten.

Los ingredientes

2 yogures naturales, 2 huevos, vainilla en polvo, 150 gramos de azúcar, 1 vaso de leche, nuez moscada rallada, 200 gramos de fresas o fresones.

La preparación del flan crema con salsa de fresas

Precalentamos el horno a 180º C

Se echan los yogures en el recipiente que luego pongamos al baño de Maria, le añadimos los huevos muy batidos, un poco de vainilla y la mitad del azúcar.

Agitamos con las varillas mezclándolo perfectamente para que nos quede una crema. Incorporamos la leche y le espolvoreamos una pizca de nuez moscada rallada.

Lo metemos en el horno y dejamos cocer hasta que este cuajado, durante unos 60 minutos aproximadamente si lo cocemos en un recipiente solo o menos si es en recipientes individuales. Guardamos en la nevera.

Preparamos la salsa de fresas, troceando las fresas las ponemos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y el resto del azúcar.

Vamos cociendo a fuego bajo durante unos 15 minutos, mientras vamos removiendo y rompiendo con la espátula los trozos de fresa. Guardamos en la nevera.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Montaremos el flan crema con salsa de fresas justo antes de servir, tendremos tanto el flan como la salsa en la nevera, y será en ese momento cuando desmoldemos el flan crema y sirvamos acompañado de la salsa de fresas.

También lo podemos servir con cualquier otra salsa de frutas o incluso con trozos de frutas frescas y troceadas.

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En Directo al Paladar | Flan de aceite de oliva virgen extra. Receta

Encontré ayer esta receta de crema de leche y vainilla, en una revista que rondaba por casa desde hace muchísimo tiempo y que casi no había hojeado, me sirvió estupendamente para aprovechar la leche condensada que todavía me quedaba de la receta del mes pasado y, que se estaba empezando a quedar muy seca.

Después de probarla fría, en copa y con cuchara, y gracias a su riquísimo sabor y a esa textura espumosa, se me han ocurrido un montón más de posibilidad donde utilizarla, y voy a tener que hacerlas todas pronto, ya que a esta crema sí se le aprecia el sabor de la leche condensada y, a mi familia tengo que engañarla para que se la coman sin protestar.

Los ingredientes

400 gramos de leche condensada, 200 ml de nata para montar, 2 claras de huevo, 2 vainas de vainilla.

La preparación de la crema de leche y vainilla

En un cazo ponemos la leche condensada y la nata. Abrimos las vainas de vainilla por la mitad, a lo largo, con un cuchillo afilado y raspamos las semillas del interior y las echamos también en el cazo. Ponemos el cazo a fuego muy, muy lento y lo dejamos hervir durante unos 20 minutos removiendo constantemente para evitar que se queme.

Cuando retiremos del fuego la pasamos por un colador y la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Mientras montamos las claras a punto de nieve. Que incorporaremos a la crema mezclándola con suavidad para evitar que bajen las claras y conseguir que la crema tenga una textura espumosa. La dejamos enfriar en la nevera tapándola con film transparente.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

La crema de leche y vainilla la podemos tomar en un vaso o copa, una vez que haya enfriado.

También puede ser un fondo ideal para un postre de macedonia de frutas, o la “sabana” caliente sobre una bola de helado de chocolate, entre otras muchas posibilidades.

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En casa siempre tenemos plátanos de canarias, tan dulces siempre, riquísimos. Pero a veces en el fondo del cesto de la fruta se quedan un par de piezas que nadie se come nunca porque ya se están empezando a poner más maduros de la cuenta, así que cuando esto pasa, siempre me toca ingeniármelas para aprovecharlos, que no están los tiempos para tirar nada. Flan de plátano me tocó cocinar hace un par de días.

Los ingredientes

2 plátanos maduros, 1 cucharada de zumo de limón, 1 vaso y medio de leche, 4 cucharadas de azúcar, corteza de limón, 4 huevos, caramelo líquido.

La preparación

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos a calentar la leche con la cáscara de limón y el azúcar.

Repartimos caramelo líquido en el fondo de la o las flaneras.

Pelamos los plátanos, les quitamos las puntas y las hebras, en un plato chafamos con un tenedor y lo mezclamos con la cucharada de zumo de limón.

En un bol batimos los huevos.

Cuando la leche empiece a hervir, la retiramos del fuego, le quitamos la corteza de limón, mientras no dejamos de batir le vamos agregando los huevos y el plátano. Removemos bien y volcamos en las flaneras.

Meteremos en el horno y dejamos cocer durante unos 20 o 25 minutos o hasta que este cuajado.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Dejamos enfriar el flan de plátano, desmoldamos y servimos.

Podemos acompañarlo con nata montada, unas fresas y una bola de helado, por ejemplo, montando así una versión bastante libre de un clásico y popular Banana Split.

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