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21 abril 2008
Técnicas de cocción con Thermomix I
Otro paso más en nuestro Curso de Cocina con Thermomix, en el que hablamos acerca de las técnicas de cocción con Thermomix. La adición a la base del vaso de una resistencia integrada, permite calentar líquidos de forma progresiva y muy exacta, gracias además al termostato integrado. Gracias a esta posibilidad, podremos cocer alimentos en agua o elaborar caldos (llamados fondos en cocina), ya sean de verduras, pescado, pollo o carnes. Si sabemos aprovechar debidamente estas funciones podremos sacar gran partido de nuestra Thermomix, más allá de las funciones ya revisadas, de triturar o amasar, que no necesitan del calor para realizarse.
¿Qué usos de cocción son los mejores? Esta función es muy útil, sobre todo, para cocer verduras en su propio caldo, como por ejemplo una vichysoisse, en la que cocemos patatas y puerros en caldo hasta que estén muy tiernos, siempre a velocidad baja. Una vez estén cocidos, sin tener que sacar del vaso, lo trituramos aplicando una velocidad más alta. Aparte de purés y cremas, cuando cocinamos guisos que no queremos triturar a posteriori, lo mejor es usar la velocidad cuchara, aprovechando incluso la posibilidad de giro a la izquierda, que hace que las cuchillas giren en sentido contrario al del borde de corte, por lo que se respetará al máximo la integridad de los alimentos cocinados. La única salvedad en este caso es lo reducido del contenido, máximo dos litros, insuficiente comparado con las ollas rápidas en las que se suelen hacer cocidos y potajes.
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01 abril 2008
Carmen y su Pan de calatrava con leche de cabra. Receta
El día domingo sin saber que hacer nos propusimos ir a comer con mi amigo Manuel, sin saber donde ir decidimos pasar a visitar a su madre Carmen, una francesa encantadora y excelente repostera, la cual al vernos llegar nos invito a deleitarnos con su buena cocina.
Para nuestro placer nos preparo un gallo al vino tinto con setas del bosque, las setas estaban recién traídas de Francia y para terminar unos de los postres más deliciosos que podemos encontrar en nuestra repostería El pan de Calatrava.
Qué les puedo contar de ese postre lo único que puedo decir es que estaba tan bueno que me atreví a pedirle la receta y ella muy orgullosa con su postre quiso compartirla con todos nosotros.
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16 noviembre 2007
Diccionario conceptual de Espai Sucre
Hace escasas semanas tuvimos la oportunidad de asistir al Concurso El Mejor Postre de Restaurante, The Best Dessert of Restaurant que organizaba el primer restaurante especializado en postres de Barcelona, Espai Sucre. Conocimos a Jordi Butrón y Xano Saguer, responsables del restaurante y de la escuela en la que enseñan las técnicas para elaborar postres excepcionales.
Hoy acabamos de conocer el avance de lo que será el nuevo Diccionario Conceptual de Espai Sucre 2007, una interesante herramienta con la que los profesionales de la restauración podrán ampliar sus conocimientos sobre los postres, su diseño u objetivos, y así poder ofrecer a los comensales postres capaces de conjugarse con el entorno y seducirlos.
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10 noviembre 2007
Yogures y flanes delicatessen La Ermita de San Pedro
Hemos sumado a nuestros productos delicatessen preferidos unos lácteos cántabros de gran calidad, hablamos de los postres y yogures que elabora La Ermita de San Pedro, que ofrece una gama de productos que abrazan a la tradición y también a la innovación.
Son productos que se encuentran en todo el país e incluso han cruzado fronteras llegando a Italia, Francia, Portugal, Holanda, Inglaterra, Alemania… Entre sus postres encontramos quesadas, natillas, arroz con leche, flanes, yogures y crema de yogur.
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31 octubre 2007
Vídeo del I Concurso Internacional de Postres de Restaurante, The Best Dessert of Restaurant
El I Concurso Internacional de Postres de Restaurante nos dejó muy buen sabor de boca y también queremos compartirlo con vosotros con este vídeo. En él podéis ver varios momentos del evento, algunos postres, algunas pruebas… y lo que reinó en todo momento, la profesionalidad, las ganas, el buen hacer y la cercanía de todos los que allí se encontraban.
El jurado se encontraba como en el salón de su casa, la organización del concurso mucho tuvo que ver en ello. Los aspirantes al premio Mejor Pastelero de Restaurante demostraron que en esta profesión se comparte y se colabora.
Los demás no pudimos más que quedar agradecidos por poder presenciar el desarrollo de un concurso pionero al que le auguramos muchos éxitos.
En Directo al Paladar | Rafael Delgado, Mejor Pastelero de Restaurante Premio Pierre Gagnaire
En Directo al Paladar | Espai Sucre potencia la pastelería de restaurante
En Directo al Paladar | Concurso El Mejor Postre de Restaurante – The Best Dessert of Restaurant
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30 octubre 2007
Degustación de postres de Espai Sucre
Antes de conocer a los ganadores del I Concurso Internacional de Postres de Restaurante, Espai Sucre nos deleitó en La Torre dels Lleons con un menú degustación de sus creaciones, ya sabéis que es un restaurante de postres, así que disfrutamos de innumerables sorpresas para el paladar que aprovechamos para compartir con vosotros, seguro que tras ver estas imágenes e intuir el aroma, sabor y textura de estos postres, anotaréis en vuestra agenda de restaurantes a los que acudir el Restaurant de Postres Espai Sucre.
Comenzamos con el “Ginger ale”, pepino y sorbete de piña-estragón, este plato refrescante plato fue maridado con una copa de Cardinale Lanata 06, Moscato d’Asti (Piamonte), un conjunto exquisito, con texturas y sabores suaves y muy agradables para el paladar.
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Espai Sucre potencia la pastelería de restaurante
Espai Sucre, la escuela restaurante de postres ubicada en Barcelona, ha desarrollado por fin uno de los eventos de gran valor gastronómico más esperado por muchos, hablamos del Concurso Internacional de Postres de Restaurante que ayer celebró su primera edición con un resultado más que satisfactorio.
En nuestra opinión es un concurso que merece mucho la pena promocionar, su finalidad es potenciar la pastelería de restaurante, lo que los comensales agradecemos, pues no hay comida que culmine a la perfección en ausencia del postre, el tercer plato forma parte esta ceremonia y no debemos prescindir de él.
Fomentar la dedicación al postre en las cocinas profesionales es además necesario, ya hemos comentado en alguna ocasión lo ingrato que nos resulta pedir la carta de postres y encontrar nada más que tartas o helados preparados, “postres caseros” de supermercado, etc.
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Rafael Delgado, Mejor Pastelero de Restaurante Premio Pierre Gagnaire
Como os anunciamos en Directo al Paladar, ayer se celebró el I Concurso Internacional de Postres de Restaurante “The best dessert of restaurant” que organizó la Escuela-Restaurant Espai Sucre, conducida por Jordi Butrón y Xano Saguer.
Hay mucho que contar de este evento, pionero en su categoría y que va a continuar desarrollándose con carácter bianual, pero comenzamos con los merecedores de los premios otorgados al Mejor Pastelero de Restaurante, Mejor Postre de Restaurante “Respeto a la tradición” y Mejor Postre de Restaurante “Creativo”.
Cabe destacar que, contando con la presencia del prestigioso chef francés Pierre Gagnaire, que hoy presenta su libro Lúcido y Lúdico en Espai Sucre, se ha bautizado al premio al Mejor Pastelero de Restaurante, Premio Pierre Gagnaire.
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03 octubre 2007
Concurso El Mejor Postre de Restaurante - The Best Dessert of Restaurant
El primer restaurante de postres, EspaiSucre, ha organizado el I Concurso Internacional de Postres de Restaurante “The best dessert of restaurant”. Ya ha finalizado el plazo para remitir los postres candidatos a este premio, mientras que el concurso se celebrará el próximo 29 de octubre en EspaiSucre (Barcelona).
Este dulce evento cuenta con la colaboración de Cacao Barry, con quien intentan elevar el valor de la pastelería y los postres de calidad en los restaurantes.
Realmente es algo que merece la pena promocionar, personalmente nos da mucho coraje terminar de comer en un restaurante y al preguntar cuáles de los postres que ofrece la carta son caseros, nos responden que un par de ellos, los que encima están elaborados con preparados de sobre. No nos extraña que después se lean noticias como que en España no se le da al postre la importancia que se merece.
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04 septiembre 2007
Vacaciones en Punta Cana: Postres, de todo un poco como en todas partes
De algo que no nos hemos privado durante nuestra estancia en la Punta Cana, ha sido de los postres, creaciones que resultan tentadoras al paladar y logran captar la atención de todos los turistas, postres con denominación de origen mexicana, dominicana, occidental, etc. Entran por los ojos, algunos son apreciados por el paladar, otros a pesar de su aspecto majestuoso resultan quizá un poco insípidos o faltos de consistencia, en fin he aquí un pequeño resumen.
Esta primera foto corresponde a un simple helado de nata pero con una sugerente presentación que invita a disfrutar de su sabor, se encuentra sobre una base de crujiente galleta y una salsa de mango muy suave que emula a los rayos del sol.
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