postres

Hoy os traigo una receta sencilla, sencilla. Y que podéis aprovechar para las próximas fiestas navideñas. Se trata de una receta de canutillos de barquillo rellenos de crema pastelera de chocolate.

La receta tiene trampa. Lo que tenemos que hacer es comprar los canutillos, hacerlos en casa es un poco complicado, y si los venden ya hechos y están bien, pues mejor. Eso sí, utilizaremos de esos que son largos y anchos. De los pequeños no, que no tiene sentido rellenarlos.

Ingredientes

• 500 ml de leche, 125 g de azúcar, 50 g de harina, 3 yemas de huevo, 75 g de chocolate para fundir (70% cacao), 1 piel de limón y 1 rama de canela.

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La primera vez que escuché algo relacionado con la existencia de una crema llamada chantilly fue en Uruguay, un viaje que hice con 10 años. Claro, yo no sabía que a lo que nosotros llamábamos nata montada, allí era chantilly. Bueno, no exactamente tal cual. Resulta que esta crema es nata montada azucarada y perfumada con vainilla.

Además hay otras variantes, ya que se puede perfumar con otro tipo de ingredientes como por ejemplo café, chocolate, fresa, canela, etc. Y los usos siempre son los mismos, como acompañante en postres o como terminación de los mismos.

Ingredientes

• 1 litro de nata para montar (mínimo 35% de matería grasa), 200 gramos de azúcar y 1 cucharadita de vainillina o esencia de vainilla.

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Hoy os traigo un postre muy sencillo, se trata de dulce de mango y como diría un bote de zumo: “sin azúcares añadidos”. Tan sencillo como hacerlo con los mangos bien maduros.

Además es una receta apta para vegetarianos porque la haremos con agar-agar. Creo que hoy le daremos una alegría a mucha gente.

Ingredientes

• 1 o 2 mangos bien maduros (unos 750 gramos sin hueso ni piel), 150 ml de agua, 4 gramos de agar-agar y un poco de aceite de girasol.

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Hoy tengo una receta que os va a resultar muy fácil y seguro que rica. O eso espero. Se trata de unos vasitos de coco y fresa. El coco en forma de gelatina elaborada con agar agar y la fresa en forma de coulis.

Sobre la receta tengo que aclarar que he usado crema de coco en polvo, por lo que he utilizado 1 litro de leche, en lugar de los 750 ml. Y os he puesto 250 ml de leche de coco. Si utilizáis nata o crema de coco tendríais que utilizar unos 900 ml de leche (de vaca) y unos 100 ml de nata de coco.

Ingredientes

• 750 ml de leche (de vaca), 4 gramos de agar agar, 250 ml de leche de coco, 200 g de azúcar, 200 g de fresas y 50 g de azúcar.

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Que la cocina es algo versátil y lleno de posibilidades, es algo que sabemos todos los que dedicamos tiempo a estar entre fogones, ya sea como afición o de forma profesional. Por eso me ha encantado ver estos paquetes para construir con bizcochos que he encontrado en Deli Garage.

Se trata de unos preparados de harina y levadura que incluyen unos moldes especiales con los que podemos hornear una especie de ladrillos de bizcocho, para construir cualquier muro o pared, sabiendo que después nos la podremos comer.

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El postre que os propongo hoy es muy apropiado para finalizar nuestras comidas o cenas de verano con su delicioso sabor cítrico. Este mousse de lima aparte de ser refrescante es muy rápido y sencillo de preparar y no necesita prácticamente tiempo de reposo o cuajado en la nevera, pues con solo media hora refrigerado, ya adquiere una textura suave y con cuerpo.

Además este postre tiene una ventaja añadida, pues no lleva huevo como la mayoría de las recetas clásicas de mousse, detalle importante en el verano, pues debemos evitar aquellas preparaciones que entre sus ingredientes lleven huevo crudo o poco cocido por riesgo a una salmonella.

Ingredientes

• 4 yogures naturales tipo griego, 1 bote de leche condensada pequeño, 100 ml de zumo de lima.

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Antes de viajar al Valle de Loira desconocía por completo el origen de la tarta Tatin, y eso que es una de las recetas más famosas de Francia, que tengo un libro lleno de ellas (que no menciona cómo se creó en absoluto) y que me gusta prepararla de vez en cuando.

Allí tuve la suerte de conocer la historia de la mano de una lugareña, que siempre resulta más interesante, pues impregnan sus palabras con la ilusión y la emoción de compartir algo de lo que se sienten parte.

Todo comenzó en el hotel Tatin, regentado por dos hermanas que así se apellidaban, en la pequeña población de Lamotte-Beuvron, al sur de Orleáns. Bien comunicada con París por ferrocarril y en plena Belle Époque (finales del s.XIX y principios del XX), la localidad se convirtío en la capital de la caza, atrayendo a políticos y ricos hombres de negocios, por lo que el hotel y su restaurante era frecuentado por personas influyentes en la ciudad.

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Esta receta de helado de fresa está especialmente pensada para los que tenéis heladera. De hecho sin este artilugio son mejores otras recetas de helado que llevan claras o nata montada y que se hacen con crema inglesa.

Con el calor que está haciendo estos días hacer este tipo de recetas que llevan 15 minutos más 1 hora en el congelador son de lo más socorridas. Además se pueden hacer con cualquier fruta si lo pensáis bien.

Ingredientes

• 250 g de fresas, 250 ml de leche entera, 250 ml de nata (35% mg), 125 g de azúcar

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El reconocido chef pastelero Manuel Jara propietario de la empresa “Masquepostres”, un taller de alta repostería situado en Mairena del Alcor, provincia de Sevilla, se une al cibermundo con vídeo recetas de sus postres. En sus vídeo recetas podemos encontrar postres tan deliciosos como “Elixir de los dioses”, “Lingote piñones citrus cardamomo” o su famosa “Choco burguer”.

Manuel Jara nacido en Francia, pastelero de profesión y docente por vocación, es un gran profesional del sector de la pastelería, actualmente colaborador en revistas especializadas, consulting externo de confitería, heladería y chocolatería a nivel nacional e internacional.

Tras formarse en la Ecole Nationale Supérieur Yssingeaux de Francia, Manuel comienza como Jefe de pastelería en diversos restaurantes como el afamado Jean François Issautier con dos estrellas michelín y tres distintivos Toque rouge. Al aterrizar en España entre otros restaurantes permanece durante cinco años en el Zalacaín, poseedor de tres estrellas michelín y cinco tenedores.

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