Seguro que a muchos de vosotros os pasa como a mí, que si no tengo nada dulce para terminar una comida de domingo parece que a esta le falta algo ¿o no? Como no siempre uno dispone del tiempo necesario, a veces vienen bien tener recetas fáciles y sencillas como esta receta de natillas caramelizadas con Thermomix.

Aunque hay muchos postres que realizo sin este robot de cocina, reconozco que para preparar estas natillas resulta más que útil, porque no quedan nada grumosas y el toque final de caramelo por encima lo encuentro especialmente delicioso.

Ingredientes para 6 raciones

• 600 g de leche, 3 huevos, 120 g de azúcar, 1 cucharadita de vainilla líquida o de azúcar vainillado, 1 cucharada rasa de maizena.

Cómo hacer natillas caramelizadas

Empezamos poniendo en el vaso la leche, los huevos, el azúcar, la vainilla y la maizena y programamos 8 min/90ºC/vel 4. Vertemos las natillas en seis cazuelitas y dejamos templar.

Una vez frías, espolvoreamos cada natilla con un poco de azúcar molido y lo quemamos con ayuda de un soplete de cocina antes de servir.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Os aconsejo degustar esta receta de natillas caramelizadas con Thermomix recién sacada de la nevera, frías están buenísimas. Si queréis podéis acompañarlas con fruta fresca como unas fresas o frutos del bosque. El contraste entre el ácido de la fruta y las natillas dulces me apasiona.

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Durante los meses de primavera tanto podemos tener un día fresco como un día con 30 grados, y claro si queremos tomar postre un día caluroso pero no tirarnos a un helado, las mousses me gustan mucho. Aprovechando las fresas que están en plena temporada he hecho esta receta de mousse fácil de fresa y queso que se no se tarda nada en elaborar y además nos olvidamos del horno.

Es aplicable a otra fruta que os guste, así que cambiadla a vuestro gusto, eso sí, cuidado con las frutas ácidas ya que con la gelatina no cuajan, o sea que tendréis que buscar otra opción, como por ejemplo utilizar agar agar que se encuentra hoy en dia en casi todos los sitios de venta de productos especiales, ecológicos o dietéticos.

Ingredientes para 4 personas

• 155 g de fresas limpias, 200 ml de nata, 3 hojas de gelatina neutra, 70 g de azúcar, 40 g de queso mascarpone, 3 claras de huevo, hierbabuena para adornar.

Cómo hacer mousse fácil de fresa y queso

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante cinco minutos. Calentamos 100 ml de nata junto al azúcar hasta que casi hierva, entonces agregamos la gelatina escurrida y el queso mascarpone y removemos hasta que se disuelvan e integren completamente. Mientras, trituramos las fresas con la batidora, unimos este puré con lo anterior, mezclándolo todo muy bien. Dejamos templar un poco mientras seguimos los otros pasos.

Aparte montamos las claras de huevo a punto suave, es decir, que estén montadas pero no duras, es suficiente con que formen picos suaves. Montamos en otro cuenco los otros 100 ml de nata. Por último mezclaremos tanto las claras como la nata con mucho cuidado, alternando una y otra, y evitando en la medida de lo posible bajar la mezcla para que conserve el aire.

Vertemos con cuidado la mousse en los vasitos de presentación y refrigeramos durante al menos cuatro horas antes de servir. Podemos acompañar de fresas picadas y un poquito de hierbabuena fresca para aromatizar el postre.

Tiempo de elaboración | 20 minutos + reposo
Dificultad | Baja

Degustación

La receta de mousse fácil de fresa y queso es ideal para cuando no tenemos mucho tiempo y queremos servir un postre ligero. Aunque lleve nata y un poco de queso, la abundancia de claras lo aligera muchísimo y la cantidad de azúcar es la justa. Si las fresas son muy ácidas debéus ajustarlo un poco y por supuesto es ideal acompañar esta mousse con menta o hierbabuena para que resulte refrescante.

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Esta receta de huevos nevados me la sugirió mi padre hace unos días y me pareció tan sencilla y suculenta que quise compartirla rápidamente, es muy similar a la ‘îlle flotante’ solo que esta, no incorpora caramelo sino cacao en polvo. Según me contó, los comieron en Almagro, un bello pueblo de Ciudad Real conocido por ser la sede del Festival de teatro clásico, del Museo nacional del teatro y por poseer el único corral de comedias en activo de Europa.

Luego, pensando y rememorando las recetas de mi abuela, caímos en la cuenta de que ella siempre que hacía natillas, también las ‘nevaba’ aunque con un merengue cocido en leche y nos preguntamos si será costumbre en La Mancha hacer las natillas de esta manera. En esta ocasión he utilizado merengue italiano que me gusta mucho más porque es más consistente y nos permitirá hacer estos vasitos con antelación sin miedo de que el merengue se afee o se baje.

Ingredientes

• para la crema: 4 huevos, 110 gramos de azúcar, 1 cucharadita de azúcar vainillada, 3 bizcochos de soletilla, 500 gr de leche
• para el merengue: 4 claras, 400 gr de azúcar, 1 vaso de agua.
• para decorar: cacao en polvo

Cómo hacer huevos nevados

Ponemos en unos vasitos la mitad de un bizcocho de soletilla.

En una cazuela ponemos la leche y el azúcar (los dos tipos) a calentar y antes de que rompa a hervir agregamos los huevos para hacer las natillas. Luego, no paramos de remover con una cuchara hasta que la mezcla se vaya espesando. Vosotros decidiréis en que punto las queréis dejar, cuando más tiempo de calor más espesas. Distribuimos en los vasitos de presentación. Los bizcochos tienden a flotar pero en cuanto se empapen bien podremos bajarlos hacia abajo otra vez.

En una cacerola ponemos un vaso de agua y 300 gr de azúcar para hacer un almíbar de hebra media. Mientras, en un bol montamos las claras y cuando ya hayan blanqueado añadimos 100 gr de azúcar en forma de lluvia y seguimos montando hasta que consigamos un merengue firme. ¿Cómo sabemos que el almíbar está listo? Cuando al poner un tenedor dentro del almíbar, el almíbar, se queda entre los espacios de los dientes del tenedor y si soplamos se forma una brubuja.

Solo nos queda añadir el almíbar a nuestras claras montadas (que no dejaremos de batir) y lo haremos en forma de hilillo, es decir, muy poco a poco para que el contraste de temperaturas no nos lo baje. Una vez que todo está agregado, seguimos batiendo unos minutos más para que se atempere.

Con una manga pastelera distribuimos el merengue en los vasitos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Por último, espolvoreamos con cacao.

Tiempo de preparación | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para consumir los huevos nevados tendremos que dejarlos enfriar a temperatura ambiente y después llevarlos a la nevera, si los metemos calientes al frío se cortará la natilla. En el frigo, se conservan sin problemas durante, al menos, tres días. Es un postre bastante dulce que hará las delicias de grandes y pequeños. Espero que os guste la receta.

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Quiero compartir con vosotros esta deliciosa copa de queso y yogur que hice para el cumpleaños de mi hijo, que celebramos en casa hace unos días. Mi intención era hacer un postre fresco que fuera rápido de preparar y tras ver lo que tenía en la nevera, me puse manos a la obra.

Con dos yogures y un poco de queso que me había sobrado al preparar las empanadillas de queso de cabra y membrillo, y algunas cosas más, pude preparar unas copas elegantes y llenas de colorido, que por supuesto, tenían un sabor excelente. Lo único malo es que en las copas no se sujetaban las velas para el homenajeado.

Ingredientes para 4 personas

• 2 yogures naturales (250 gr en total), 75 gr de queso de cabra, 125 ml de leche condensada, un limón, mermelada de frambuesa, frutos rojos y flores para decorar

Cómo hacer deliciosas copas de queso y yogur

La preparación comenzó triturando el queso de cabra con los yogures, con ayuda de la batidora de mano, hasta obtener un líquido con textura similar a la leche. Después, puse el batido en un bol y fui incorporando la leche condensada y mezclando bien.

Para que la crema tomara cuerpo, añadí el zumo de limón que produce una reacción que parece cortar el líquido para después espesarlo. Es tan sencillo como exprimir el limón y remover hasta notar que la crema está suficientemente espesa. Para que tome aún más cuerpo, media hora en la nevera termina de dejarla en su punto.

Para montar la copa, utilicé copas de vermú en las que puse un par de cucharaditas de mermelada de frambuesa en la base. Después añadí dos cacitos de la crema. Esta operación hay que hacerla con delicadeza para que se puedan diferenciar bien las capas del postre.

Para hacer un dibujito especial en el centro de la copa, trituré y reduje a polvo unas frambuesas liofilizadas y las repartí por la zona exterior de la circunferencia, para que al cubrirlas con más crema quedase la rayita que podéis ver en las fotos.

Finalmente, solo faltaba colocar con ciudado unos frutos rojos en la zona central y espolvorear con unos petalitos de flores. Yo usé frutos rojos congelados que siempre tengo en casa y unas flores de romero que con su color azul remataron la presentación.

Tiempo de elaboración | 15 minutos más el reposo en la nevera
Dificultad | Fácil

Degustación

Esta deliciosa copa de queso y yogur que preparé para el cumpleaños de mi hijo, se debe comer metiendo la cucharilla hasta el fondo para poder tomar mezclados los distintos ingredientes que lleva. Para acompañar el postre, como estabamos celebrando los 21 años que cumplía, la elección fue un cava muy seco y muy frío. Espero que os guste tanto como le gustó a él.

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Cuando vi la receta de delicia de chocolate con leche condensada en el envase de la leche, me dio como un impulso y nada más llegar del super mercado me puse a ello. La preparé para el cumpleaños de un amigo muy estimado que celebrábamos en casa y quedamos bastante contentos con el resultado. La verdad es que este mes llevo ya tres tartas de cumpleaños, a ver si paran lo amigos de cumplir años o la línea será imposible mantenerla.

A mí la leche condensada me gusta bastante y la suelo usar en los postres con asiduidad, un claro ejemplo es esta tarta de mascarpone y nutella en la que el bizcocho la llevaba y es cierto que añadirla a los dulces como acidulante siempre me da buenos resultados. Pero no me salgo del tema y vamos a nuestra tarta de hoy.

Ingredientes

• Para el bizcocho: 150 gr de chocolate postres, 80 gr de mantequilla, 15 gr de azúcar, 3 huevos, 60 gr de harina
• Para la cobertura blanca: 120 mg de leche condensada,3 hojas de gelatina.

Cómo hacer delicia de chocolate y leche condensada

Precalienta el horno a 180ºC. En un bol apto para microondas añade la mantequilla y el chocolate y ponlos a derretir a temperatura máxima 1 minuto. Si al acabar el tiempo no está listo continua unos segundos más pero siempre a tandas pequeñas de tiempo no vaya a quemarse el chocolate.

En otro bol pon los yemas de los huevos, la harina y el azúcar y mezcla bien. Acto seguido, añadimos el chocolate y la mantequilla derretidos y mezclamos. Las claras las montamos a punto de nieve y las agregamos a la mezcla anterior en 3 tiempos. Mezclar con movimientos envolventes.

Horneamos a 180º unos 12 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.

En una cacerola al fuego ponemos la leche condensada y 100 ml de agua, cuando rompa a hervir añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas. mezclamos bien y dejamos enfriar en el mismo molde donde hicimos el bizcocho, en la nevera. A los 30 minutos de frío, justo cuando la gelatina está empezando a formarse, ponemos el bizcocho encima. Sacamos del frigorífico y dejamos reposar un par de horas.

Tiempo de preparación | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Presenta esta receta de delicia de chocolate con leche condensada junto a un bol de chocolate fundido. El contraste de lo caliente con lo frío es muy curioso así como el contraste del amargo del chocolate y el dulzor de la gelatina de leche condensada. Espero que os guste.

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No me gusta tirar comida, así me acostumbraron en casa y lo agradezco. Por este motivo intento ingeniar siempre alguna cosa cuando hay sobras en la nevera. Normalmente terminan en forma de pizza, empanada o como relleno de pimientos o canelones, pero otras veces en un rico postre como esta espuma ligera de leche merengada.

Para hacer este receta utilicé la leche sobrante de empapar las torrijas glaseadas al caramelo salado que publiqué el otro día y para hacer la espuma me serví de mi sifón de espumas que tenía medio olvidado. Si no disponéis de sifón sólo tenéis que disolver 2 hojas de gelatina neutra cuando la leche aún esté tibia y agregar dos claras montadas a punto de nieve a la mezcla.

Ingredientes para 2 personas

• 250 ml de leche, 100 ml de nata, 30 g de azúcar, 1 ramita de canela, 1 cáscara de naranja, 1 cáscara de limón, 8 ml de licor de naranja, canela en polvo, ralladura de limón, sifón, 2 cargas de nitrógeno.

Cómo hacer espuma ligera de leche merengada

Calentamos a fuego suave la leche junto a la nata, el azúcar, la rama de canela, la cáscara de naranja y limón y el licor de naranja. Dejamos que llegue a hervir, tapamos e infusionamos hasta que casi esté completamente fría.

Colamos y vertemos en el sifón de espumas. Colocamos las dos cargas de nitrógeno y refrigeramos durante unas horas, a mí me gusta dejarlo toda la noche en frío.

Ponemos la boquilla que prefiramos en el sifón y echamos la espuma de leche merengada justo antes de llevarla a la mesa en los vasos de presentación. Adornamos con canela en polvo y ralladura de limón.

Tiempo de elaboración | 20 minutos + reposo
Dificultad | Baja

Degustación

Me encanta la leche merengada, es uno de mis sabores preferidos si hablamos de helados, así que no podía desaprovechar esta leche aromatizada que me sobró de unas torrijas para hacer una espuma ligera. Un postre muy rico y súper sencillo que además nos sirve como acompañamiento perfecto para tomar con las torrijas glaseadas al caramelo salado que elaboré.

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Siempre digo que para hacer cosas buenas no hace falta estar todo el día metidos en la cocina. Es verdad que también me gusta liarme la manta y si hace falta pasarse 3 horas vigilando un cocido no me importa, pero otras veces se agradecen recetas tan sencillas con las de estos muffins de limón y semillas de amapola que encima están deliciosos.

En otras ocasiones había probado la combinación de naranja y semillas de amapola, así que siendo también un cítrico de temporada, por qué no con limón. El resultado muy rico y recomendable. Las semillas de amapola las podéis encontrar en cualquier herboristería sin problema a un precio económico, además os durará la bolsita mucho tiempo ya que cunde bastante.

Ingredientes para 12 muffins pequeños

• 80 gr de harina, 2 gr de impulsor (Royal), 115 gr de azúcar, 2 huevos M, 1 vaina de vainilla, 95 gr de mantequilla, 20 ml de zumo de limón, ralladura de 1/2 limón, 5 gr de semillas de amapola.

Cómo hacer muffins de limón y semillas de amapola

Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo sin aire. Batimos el azúcar con los dos huevos, la ralladura de limón y las semillas de vainilla. Agregamos poco a poco, y sin dejar de batir, la mantequilla derretida tibia y el zumo de limón. Añadimos en tres veces la mezcla de harina e impulsor tamizada. Mezclamos bien y echamos las semillas de amapola.

Pasamos la masa con cuidado a las cápsulas de muffin, llenándolas 3/4 partes de su capacidad. Horneamos los muffins a 175º durante unos 25 minutos o hasta que estén dorados. Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de consumir. Si disponemos de una bandeja para muffins los hornearemos en ella, y una vez sacados del horno dejaremos unos minutos dentro antes de pasarlos a una rejilla.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Baja

Degustación

Estos muffins de limón y semillas de amapola tienen una textura muy especial, justamente por las semillas, el sabor de los cítricos las acompañan muy bien, así que os encantarán. Como este tipo de masas conservadlos en una lata para que no les de el aire y se mantengan tiernos durante el mayor tiempo posible.

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Este bizcocho esponjoso de nata y limón es una de esas recetas que guardo con especial cariño. Aunque en casa mi abuela lo hacía con nata que guardaba de la leche que se ordeñaba, la versión actual no deja de ser deliciosa aunque utilice nata comercial, hombre no es lo mismo, pero está delicioso.

Para aromatizarlo he utilizado limón, aunque queda riquísimo con naranja y también, si queremos seguir mi receta original de casa, un chorrito de anís, cosa que es muy habitual en los dulces tradicionales gallegos. Como más os guste el resultado es fantástico, como si no queréis ponerle nada más, la nata aporta un sabor y textura tan especial que por sí sólo no os defraudará.

Ingredientes para un bizcocho

• 4 huevos M, 200 gr de azúcar, 200 gr de nata para montar, ralladura de 1 limón, 175 gr de harina de repostería, 16 gr de impulsor(Royal), mantequilla para engrasar un molde.

Cómo hacer bizcocho esponjoso de nata y limón

Calentamos el horno a 180º con calor arriba abajo sin aire. Engrasamos un molde para bizcocho mediano. Montamos las claras en un cuenco y las reservamos. Por otro lado batimos las yemas, el azúcar y la nata hasta conseguir una masa esponjosa. Mezclamos la ralladura de limón a la masa.

Añadimos la harina con el impulsor tamizados y unimos con cuidado hasta que esté todo bien integrado. Por último echamos en varias veces las claras montadas que teníamos reservadas a la masa, cuidando que no se bajen mucho en la medida de lo posible.

Vertemos con cuidado la masa en el molde y horneamos durante unos 40 minutos o hasta que pinchando con un palillo en centro del bizcocho, éste salga seco. Sacamos el bizcocho del horno, dejamos en el molde durante cinco minutos y desmoldamos sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Baja

Degustación

Este bizcocho esponjoso de nata y limón resulta muy jugoso, así que si queremos mantenerlo perfecto durante unos días, debemos envolverlo bien con papel film o plata lejos del aire. Incluso se puede conservar en la nevera y sacarlo un poco de antes de que vayamos a consumirlo. Debido a la nata que contiene aguanta varios días muy bien, pero no está de más seguir estos consejos.

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Seguro que lo que menos os apetece ahora mismo es que os hable de turrón, pero esta receta es perfecta como aprovechamiento ya que podemos hacerla en cualquier época del año como postre para sacarnos de en medio cualquier resto de turrón que tengamos. En este caso hice una panacotta de turrón de chocolate, pero podéis adaptarla para cualquier otro tipo de tableta.

Simplemente habrá que ajustar un poco el azúcar, dado que cada turrón es diferente, y como mucho un poco de líquido, bien añadiéndolo o incluso restando cantidad de turrón y equilibrar los ingredientes. Esto es el único punto importante, que las proporciones sigan siendo iguales en la receta.

Ingredientes para 6 racionesn de panna cotta de turrón de chocolate

• 250 ml de nata para montar, 75 ml de leche entera, 170 gr de turrón de chocolate, 15 gr de azúcar glas, 3 hojas de gelatina neutra o 6 gr de gelatina en polvo.

Cómo hacer panacotta de turrón de chocolate

Hidratamos las hojas de gelatina en un poco de agua fría durante cinco minutos. Ponemos la nata, la leche y el azúcar en un cazo amplio y calentamos. Cuando esté templada agregamos el turrón de chocolate troceado y removemos con unas varillas para que se deshaga bien el chocolate.

Cuando comience a hervir, apartamos del fuego, echamos la gelatina escurrida y removemos para que se disuelva completamente. Vertemos con cuidado en vasitos de presentación y refrigeramos al menos durante tres horas.

Servimos con arándanos, helado o nata agria, por ejemplo para que el contraste dulce ácido evite que el postre resulte pesado.

Tiempo de elaboración | 20 minutos + reposo
Dificultad | Baja

Degustación

La panacotta de turrón de chocolate debe servirse en pequeñas cantidades dado que es un postre contundente. Para aligerarlo un poco me gusta servirlo con frutos ácidos, un poco de nata agria o bien helado de cítricos, de naranja especialmente. Realmente con cualquiera de estas opciones que os ofrezco es una delicia tomarse un vasito de estos.

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Hoy un postre especial para los muy chocolateros, unos vasitos de crema de chocolate y mascarpone para degustar poco a poco. Una receta muy fácil de preparar y para la que solo tenéis que tener un rato de paciencia hasta que coja cuerpo en la nevera pues necesita dos horas de reposo en frío, por lo demás sencilla y sin manchar muchos cacharros.

Lo ideal es presentarlo en unos vasitos de pequeño tamaño, pues esta crema al combinar chocolate y un queso cremoso como el italiano mascarpone, es densa y asemeja a tomar un bombón, es por ello que mejor en pequeñas dosis para que vuestros comensales se queden con ganas de más.

Ingredientes para seis personas

• 200 g de chocolate negro, 100 ml de leche, 100 ml de nata líquida, 60 g de mantequilla, 250 g de mascarpone, 50 g de azúcar glas, 1 sobre de azúcar avainillada, frutos rojos para decorar (opcional)

Cómo preparar vasitos de crema de chocolate y mascarpone

Comenzaremos calentando en una olla al fuego la nata y la leche hasta que lleguen a ebullición. Desmenuzar el chocolate en un bol y añadirle la mezcla de leche y nata hirviendo, remover hasta que veamos el chocolate derretido. Añadimos la mantequilla en trocitos removiendo también hasta que se deshaga.

Por otra parte mezclamos con un tenedor el queso mascarpone con el azúcar glas y el azúcar avainillado. Preparamos seis chupitos y vamos añadiendo en cada vasito una capa de crema de chocolate y otra de queso, hasta terminar con una de chocolate. Pasamos a la nevera y los dejamos enfriar un mínimo de dos horas para que cojan cuerpo.

Tiempo de elaboración | 15 minutos + enfriado
Dificultad | Fácil

Degustación

Los vasitos de crema de chocolate y mascarpone son ideales como postre para los amantes del cacao, acompañados de unas frutas rojas como las frambuesas que crean un contraste entre dulce y ácido, son perfectos como broche fresco a cualquier comida o cena.

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