postres

El Delta del Ebro es la zona húmeda más extensa del territorio catalán. Tiene una extensión de 320 km2, siendo el hábitat acuático más importante del Mediterráneo occidental. Su parque natural tiene una extensión de 7802 ha, pertenecientes a las comarcas del Montsià y del Baix Ebre. Siendo su paisaje único en Cataluña, con su terreno totalmente llano, digno de ver y disfrutar de cerca.

Gastronómicamente hablando, que es el tema que nos ocupa en este momento, sorprende comprobar que el Delta del Ebro es un vergel gastronómico, por su riqueza y variedad, dispone de una fértil huerta mediterránea, olivares, viñedos, cultivos de arroz, pastoreo de reses y ovejas, animales de corral y, por supuesto, pesca de mar, de marisma, de río, de lagunas, canales y marisqueo.

Su antiguo aislamiento, consiguió que las gentes de la comarca aprovecharan desde siempre todos los recursos de los que disponían, cocinando desde antaño las que ahora se consideran exquisiteces, ranas, angulas, lampreas y anguilas.

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No es un dulce que yo cocine muy a menudo y mucho menos en estas fechas, que faltan 3 días para que empiece el verano, además de tanto en tanto, todavía las cocina mi abuela, pero es que de pronto me ha entrado un poquito de morriña y son tan sencillas de hacerlas que me he dicho – ¡venga va, hazlas! -, y aunque las mi abuela están más ricas, estas rosquillas de pueblo también se dejan comer.

Los ingredientes

3 huevos, 1 taza de aceite de oliva suave, 1/2 taza de leche, la ralladura de un limón, 2 cucharaditas de levadura química, 80 gramos de azúcar, 500 gramos de harina, aceite para freír y azúcar para rebozar.

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Cuando he visto el funcionamiento de Zoku, para hacer helados en 7 minutos, me ha dado nostalgia. He recordado que cuando era una cría, y llegaba el verano, del fondo de los armarios de la cocina de mi madre, volvían a parecer los moldes para helados que regalaban, con no recuerdo exactamente que refresco gaseoso, y volvían a salir del congelador las cubiteras de aluminio que venían de serie con la nevera.

Mis hermanos y yo nos dedicábamos todos los días a rellenarlos con naranjada, limonada o leche con cola-cao, a ponerles palillos, a meterlos en el congelador, a vigilarlos muy de cerca y, a vigilarnos muy de cerca unos a otros también, no era cuestión que llegase Paco antes que el resto y se comiese todos los de naranja o José Antonio los de cola-cao.

Esto nos “obligaba” a jugar juntos toda la tarde hasta que, en la enésima apertura de la puerta del congelador, comprobábamos que ya estaban duros para comerlos.

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Dice mi hija que definitivamente lo podemos hacer oficial y que además es muy fuerte (esto último con cierto tufo de celillos), que a mi sobrina Niara la tengo muy, pero que muy mimada. La niña se va de excursión el lunes por la mañana y en la guardería le han dicho que tiene que llevar galletas y zumo para tomar a media mañana. ¿Y que hago yo? ¿dejar que la niña lleve unas galletas cualesquiera, cuando resulta que ella tiene devoción por las galletitas de su tita “Jani“? La respuesta es sencilla, pasarme la mañana del domingo haciéndole unas clásicas y riquísimas chocolate chip cookie dough, o lo que es lo mismo galletas con tropezones de chocolate.

Por lo que he podido averiguar de esta receta, fue inventada en 1937 en Estado Unidos por Ruth Wakefield y, por lo que parece fue un error, fruto de un accidente con la masa de unas galletas y una tableta de chocolate rota, es curioso como un accidente, puede convertirse en una de las galletas más populares del mundo.

Los ingredientes

225 gramos de harina, 150 gramos de chocolate negro de cobertura en tableta, 100 gramos de mantequilla, 1 huevo, 75 gramos de azúcar blanca, 100 gramos de azúcar morena, una pizca de sal, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de levadura en polvo.

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Con los bizcochos siempre me ocurre lo mismo. Bueno, no es nada malo, es solo que últimamente solo hago bizcochos si el antojo de mi mujer así lo pide. La cosa es dar con el bizcocho adecuado, y esta receta de bizcocho de mantequilla lo ha sido.

No es empalagoso, todo lo contrario es suave y no empalaga. Aunque sus buenas calorías si que lleva dentro, por lo tanto nada apropiado para los que estéis a régimen.

Ingredientes

• 250 g de harina, 1 cucharada de levadura en polvo, 250 g de mantequilla, 200 g de azúcar, 3 huevos, 3 cucharadas de leche y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

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Encontré ayer esta receta de crema de leche y vainilla, en una revista que rondaba por casa desde hace muchísimo tiempo y que casi no había hojeado, me sirvió estupendamente para aprovechar la leche condensada que todavía me quedaba de la receta del mes pasado y, que se estaba empezando a quedar muy seca.

Después de probarla fría, en copa y con cuchara, y gracias a su riquísimo sabor y a esa textura espumosa, se me han ocurrido un montón más de posibilidad donde utilizarla, y voy a tener que hacerlas todas pronto, ya que a esta crema sí se le aprecia el sabor de la leche condensada y, a mi familia tengo que engañarla para que se la coman sin protestar.

Los ingredientes

400 gramos de leche condensada, 200 ml de nata para montar, 2 claras de huevo, 2 vainas de vainilla.

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Mi casa, las escaleras de la comunidad y juraría que incluso mi barrio, huelen hoy a chocolate, gracias a estas galletas de chocolate y melaza. Me parece mentira que este aroma pueda impregnar todo un edificio con tan solo abrir y cerrar la puerta del horno durante unos momentos.

En otro sentido, necesito consejo, creo que mi hija, mi sobrina y mis cuñados se están convirtiendo en chocoadictos y, lo peor es que me lo piden a mí, cada vez que les apetece comer alguna cosa con chocolate, tengo que pensar en el tema, porque no sé si desengancharlos o cobrarles.

Los ingredientes

150 gramos de chocolate para cobertura, 100 de mantequilla sin sal, 220 gramos de harina, 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar, 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1/4 cucharadita de sal, 100 gramos de azúcar moreno, 1 huevo grande, 2 cucharadas de melaza de arroz, 1 cucharadita de extracto de vainilla, azúcar glas para decorar.

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Por si nadie se había dado cuenta, se nos salen las fresas por las orejas. Están ahí, tan rojas, en sus cajones de la frutería, suplicando que te las lleves a casa… y a ver quien es capaz de resistirse a algo tan dulce y sugerente.

Conclusión, siempre tengo fresas en la nevera y mi mente divagando sobre cómo puedo prepararlas de una forma diferente y atractiva. Para que no se sintieran solas, hoy les he buscado dos buenos compañeros y he preparado un postre muy goloso; bombón de fresa y plátano.

Ingredientes para dos personas

5 o 6 fresones, 1 plátano y chocolate fondant.

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No cabe duda de que cuando repasamos un libro de cocina nos gusta encontrar unas buenas fotografías que complementen el texto y nos den una buena guía para la realización y presentación de las recetas. Pero hay excepciones, al menos a mí me encantan los libros o webs que ilustran sus recetas con bocetos y dibujos, y Hablemos del Chocolate, de Xabier Gutierrez, es uno de ellos.

Ya en el prólogo Gutierrez nos da una declaración de intenciones de lo que este libro es, un ejemplar en el que se recopilan recetas suyas basadas en el chocolate, ese gran amigo mío lo llama. Así podemos sentir que no estamos ante un libro común y sabemos que vamos a encontrar mucho corazón a lo largo de sus páginas.

No se limita solo a enumerar ingredientes ni a narrar una lista de pasos a seguir, nos muestra el cuaderno de trabajo, comparte anécdotas y reflexiones, y nos deja numerosos esquemas en los que se dibujan espátulas que giran pequeñas porciones de leche a la plancha, vemos como unos esquemáticos buñuelos se voltean solos flotando en el aceite caliente, o como una sopa de cacao descansa sobre un cacillo.

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