De oferta estaban ayer los anillos de pota, pero no una oferta cualquiera, no señor, un pedazo de oferta de esas que no puede una resistir y, acaba cargando con un par de quilos de algo que no tenía ninguna intención de cocinar ese día. Por eso cuando llegue a casa y me encontré con 2 quilos de pota y una gran malla de almejas sobre el mármol, empecé a hojear todo libro y revista de cocina que andaba por casa, hasta que tropecé con una receta de pota en salsa de almendras, para la que disponía en la despensa de todos los ingredientes precisos y que yo transformé convenientemente en pota con almejas en salsa de almendras.

Está claro que igual que yo encontré los anillos, esta receta sirve igual para tiras o trozos de pota. La receta que viene a continuación está adaptada para 4 comensales, yo hice para bastantes más y ahora están debidamente congelados, en raciones individuales, para que salgan al rescate un día o una noche, en la que no se pueda o apetezca cocinar.

Los ingredientes

750 gramos pota, 500 gramos de almejas, 1/2 pimiento seco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 pizca de azafrán, 5 cucharadas de almendra cruda molida, 2 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, aceite y sal y pimienta.

La preparación de la pota con almejas

Pelamos, troceamos y salpimentamos la cebolla. Ponemos una sartén al fuego y la pochamos lentamente.

Cuando este lista agregamos los anillos de pota limpios, el pimiento seco, el pimentón dulce, el azafrán, la almendra, el laurel, el vino y una pizca de sal y pimienta.

Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego lento, vigilando que no le falte líquido y agregándole un poco de agua si es necesario.

Añadimos las almejas limpias de tierra y dejamos cocer unos 5 minutos más, para que se abran.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 25 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos cada ración de pota con almejas en salsa de almendras, recién retirado del fuego.

Si disponemos de una olla barro, será el mejor recipiente para cocinarlo y presentarlo.

Por supuesto si tenemos la oportunidad de degustarlo acompañado de una fresquita copa de vino blanco, mejor que mejor.

En Directo al Paladar | Pota con patatas. Receta
En Directo al Paladar | Pota a la plancha con su tinta. Receta

Ayer compré un par de potas, una la preparé a la plancha y con la otra hoy he preparado esta receta de pota con patatas, para comer. Nada más que el olorcito que se forma en la cocina al preparar esta receta, alimenta y abre el apetito del más desganado.

Como en esta ocasión la comida iba destinada a adultos solo, he aprovechado y le he dado un toque picante con un trocito de pimiento africano. Realmente ha quedado un plato exquisito.

Los ingredientes

Un par de potas de buen tamaño, 2 pimientos verdes, un par de cebollas, medio pimiento africano, 4 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 4 patatas, 1 copa de brandy de Jerez, unas ramas de perejil, AOVE (aceite de oliva virgen extra )y sal.

La preparación de la Pota con patatas

Picamos fina la cebolla, los pimientos y los ajos y los ponemos a pochar con un hilillo de AOVE en una cazuela. Pelamos y troceamos las patatas y las añadimos a la cazuela, rallamos los tomates y los agregamos también. Damos unas vueltas y mojamos con el brandy. Una vez reducido el brandy añadimos las potas troceadas y mareamos 2 minutos.

Cubrimos con agua, poca, solo la imprescindible para dejar cocer las papas, y perejil picado, cocinamos a fuego flojo, cazuela tapada, 15 minutos, y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de pota con patatas que hoy os presento, es un plato único, equilibrado, sabroso, económico y fácil de elaborar. No siempre hay potas en la pescadería, y cuando hay, no siempre son de las tiernas, como estas de hoy.

Así que cuando las encuentro, suelo comprar un par de ellas más y congelarlas. De esta forma, cualquier día que “me pilla el toro”, puedo, en un momento, preparar algo decente de comer. Total, las potas se descongelan mientras se hace el sofrito. Cualquier cosa menos privarse de un buen plato de comida, ¿no os parece?

En Directo al Paladar | Pota a la plancha con su tinta. Receta
En Directo al Paladar | Pota en salsa con garbanzos. Receta

La pota es un cefalópodo familia del calamar. Existen diferentes variedades entre ellas hay una que suele ser de carne más dura y otra, como la que he utilizado para preparar esta receta de pota a la plancha con su tinta, de carne muy tierna.

Este ejemplar como podéis ver en las fotos, venía con su bolsita de tinta bastante hermosa, así que la he aprovechado y la he añadido en el último momento. Esto le confiere al plato un aroma y sabor excepcionales, convirtiéndolo en un bocado exquisito. Un aperitivo magnífico esta receta de pota a la plancha con su tinta, con una cerveza bien fría, ¿no os parece?

Los ingredientes

Una pota hermosa con su tinta, unas gotas de AOVE, unas ramitas de perejil, 2 dientes de ajo (opcional) y sal.

La preparación de la pota a la plancha con su tinta

Abrimos la pota, la limpiamos y, con la puntilla afilada, dibujamos una cuadrícula en ambas caras del cuerpo del animal. Calentamos la plancha, regamos con unas gotas de AOVE y tumbamos la pota sobre ella. Al momento se nos rizará, entonces con la ayuda de una espátula, la cortamos en rodajas, mareamos, y en cuanto esté cocinada, añadimos la bolsa de tinta, la rompemos con la espátula, mezclamos rápido y la sacamos de inmediato. Aliñamos ya en el plato con ajo y perejil picados, sal y unas gotas de AOVE.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de pota a la plancha con su tinta, resulta un aperitivo rápido de hacer y muy sustancioso. Es lo más sencillo del mundo pero, el hecho de añadirle la tinta, le da un toque diferente y especial. Eso sí, no olvidéis regar este aperitivo con una enorme cerveza bien fría. Tras esto, quedamos dispuestos para recibir la comida.

En Directo al Paladar | Tallarines de calamar de barrio picantes. Receta
En Directo al Paladar | Pota en salsa con garbanzos. Receta

Para abaratar costes, en las rabas de “calamar”, “calamares” a la romana, paellas, etc., incorporan la pota en lugar de auténtico calamar. Por eso siempre recomendamos leer las etiquetas de los productos antes de adquirirlos, si el envase dice “anillas rebozadas”, busca a ver de qué son las anillas.

Pero conozcamos un poco más la pota. Hay varias especies de la familia como la pota voladora, que es de tamaño pequeño o la pota argentina, a la que le otorgan mayor calidad. Fijándonos en sus propiedades nutritivas, éstas son como las del calamar, aporta proteínas, destacan las vitaminas B3 y B12, minerales como el fósforo, el potasio y el magnesio, y su bajo aporte en grasas.

Se puede encontrar pota en la pescadería en distintas presentaciones dependiendo de su tamaño, en anillas, en tiras, enteras… En la cocina es tan versátil como el resto, quizá la mejor forma para no echar en falta la calidad del calamar, es haciendo rabas, cortada en tiras, rebozadas y fritas.

¿Consumes pota en casa?, ¿cómo le sacas partido?

Vía | Consumer
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