potaje

Anoche hacía algo de frío en casa y me apetecía un plato caliente y algo contundente. Buscando encontré unas alubias rojas cocidas, que tenía congeladas. Con ellas y unos embutidos ahumados que tenía en la despensa preparé en un momento esta rica receta de alubias rojas con chorizo, muy reconfortante.

Los ingredientes (para 4 personas)

300 gr. alubias rojas cocidas, 1 morcilla ahumada, 1 chorizo ahumado, un trozo de tocino ahumado (o punta de jamón serrano), una cebolla, 2 dientes de ajo, una cucharadita de pimentón dulce, una hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra.

La elaboración.

Puedes usar alubias rojas o blancas envasadas. Yo prefiero prepararlas en casa. Las cuezo a fuego lento en agua salada, hasta que quedan tiernas, las escurro bien y las congelo hasta el momento de usarlas, así quedan más enteras. Conviene no cocerlas en exceso, solo lo justo para que estén “al dente”.

Sé que en esta época del año apetecen platos más fresquitos, pero hace tiempo que quería poneros la receta del potaje canario de verduras, un plato muy tradicional, muy nutritivo y con pocas calorías. Perfecto para aquellos a los que les guste la verdura. El problema es que se trata de un plato al que hay que prestarle mucha atención.

Ingredientes: 100 gramos de garbanzos (previamente en remojo), 250gr de costillas de cerdo saladas (previamente desaladas a gusto), una piña de millo (piña de maíz), una cebolla mediana, medio tomate, aceite de oliva virgen, ajos y perejil, 3 o 4 zanahorias, 250 gr de habichuelas (judías verdes), un bubango (calabacín), col, un trozo de calabaza, 250 gramos de papas y azafrán.

Preparación: Se ponen al fuego, en un caldero con bastante agua, las costillas saladas, los garbanzos y la piña. Luego se le añade la cebolla picada, el tomate cortado en dos, y un chorrito de aceite. Y se deja hasta que veamos que las costillas y las garbanzas están a punto (más o menos 30 min).

A una de las aves más habituales en nuestras neveras como es el pollo, le vamos a dar un saborcito un poco diferente utilizando una hierba tan aromática como es el estragón. Por otro lado, los inviernos se prestan a la ingesta de un potaje bien calentito, así que todo unido nos dará este potaje de pollo con estragón.

Ingredientes:
1 pechuga de pollo, 1 ramillete de estragón fresco, 4 cucharadas de tapioca, 3 cucharadas de nata líquida, 1 yema de huevo, 50 gramos de jamón serrano, 1 huevo duro, 1 pastilla de caldo de ave, sal y pimienta.

Preparación:
Vertimos en una olla 1 litro y 1/2 de agua y la llevamos a ebullición; cuando hierva, le añadimos la pechuga, la mitad del ramillete de estragón y lo dejamos cocer 30 minutos. Pasado este