En los últimos meses proliferan en TikTok y otras redes sociales vídeos asegurando que congelar el pan antes de comértelo lo hace mucho más saludable; descongelándolo después, obviamente. Las alegaciones son dispares, aludiendo a que tiene beneficios para la microbiota, que reduce las calorías y ayuda a adelgazar, que lo hace más saciante, que ayuda a evitar enfermedades o que reduce el azúcar en sangre. Algo casi milagroso que tiene cierta base científica, pero que en la práctica no sirve de nada.

El beneficio más cacareado por estos vídeos se refiere a la supuesta transformación del pan en un prebiótico, es decir, en un alimento rico en componentes de los que se alimentan las bacterias vivas que forman los probióticos y aquellas que habitan en nuestro sistema digestivo, la microbiota. Así, el pan que haya pasado por la congelación sería más digestivo y tendría efectos positivos en la salud. Sin embargo, nada de esto está respaldado por la ciencia.

La clave está en el almidón resistente que, resumiendo mucho, es un tipo de carbohidrato difícil de procesar por nuestro organismo, no se digiere por completo y tiene un efecto similar a la fibra. Hay alimentos ricos en almidón resistente y también podemos incrementarlo o desarrollarlo en la cocina, como ocurre al cocinar y dejar enfriar el arroz, la pasta y las patatas, grandes fuentes de almidón simple.

Al cocinar en agua alimentos ricos en almidón, como la pasta, este se gelatiniza. Si lo dejamos enfriar se retrograda y cambia su estructura original, volviéndose más resistente al sistema digestivo, convirtiéndose en una especie de fibra alimentaria que no digerimos por completo. Se reduce así su índice glucémico, la velocidad a la que los azúcares de los alimentos pasan a la sangre. Por eso se dice que la ensalada de patata fría es más saludable o beneficiosa que una patata cocida recién hecha.

Sin embargo, con el pan es algo más complicado. Estudios científicos como este de 2007 solo han podido comprobar que se puede reducir el índice glucémico tras pasar la congelación en el pan casero. Los investigadores no localizaron ningún cambio en los panes comerciales; solo pudieron comprobar que sí se reducía hasta un 18% el IG si se tostaba.

Los expertos creen que son ciertos mejorantes y aditivos que se añaden a los panes comerciales, y no solo los que se compran en un supermercado, ya producen almidón resistente, por lo que congelarlo en casa no tiene ningún efecto; además, muchas masas son precongeladas. También habría diferentes resultados según el tipo de harina o si el pan lleva cereales, semillas u otros ingredientes.

Los panes integrales y elaborados con largas fermentaciones y masa madre ya son naturalmente mucho más ricos en almidón resistente, fibra y sustancias más beneficiosas de manera natural, por eso también sientan mejor y sacian más. Y aunque un pan casero blanco pueda reducir ligeramente ese IG, el efecto en la salud de una persona normal será prácticamente nulo; importa mucho más el total de la dieta y los hábitos diarios.

Además, hay maneras más sencillas y prácticas de reducir el IG del pan, como consumirlo con otros alimentos. De hecho, es más importante de cara a la salud general o evitar engordar elegir con qué lo vas a acompañar. Preparar tostas de aguacate o tomarlo con una comida rica en verduras, coronarlo con fruta fresca, yogur, queso o carnes magras ya ayuda a que ese pan tenga un menor impacto en los niveles de azúcar en sangre.

En Directo al Paladar

No nos flipemos con la microbiota, la ciencia todavía no sabe cómo se relaciona con las enfermedades y si es causa o efecto

Una cuestión que, además, solo debería preocupar realmente a las personas diabéticas, que deben controlar mucho más el índice glucémico de los alimentos y sus niveles de azúcar. Puedes congelar el pan correctamente si quieres conservarlo más días y te resulta práctico, pero no esperes milagros en tu salud por hacerlo.

Imágenes | freepik/Racool_studio

En DAP | Los mejores ingredientes que puedes añadir al yogur para mejorar tu salud digestiva, según este médico experto

En DAP | Prebióticos y probióticos: sus beneficios y cómo incluirlos naturalmente a tus platos

De un tiempo a esta parte la microbiota ha pasado de ser un término exclusivo del mundo científico a escucharse en la cola del supermercado, ligado a probióticos y prebióticos. Conceptos que se han puesto moda prometiendo ser el santo grial de la salud y la clave para una buena alimentación. El problema es que la ciencia aún no tiene muy claro el papel de la microbiota en todo esto, como advierte un último estudio.

Así se desprende de las conclusiones del trabajo Fecal microbial load is a major determinant of gut microbiome variation and a confounder for disease associations ('La carga microbiana fecal es un determinante importante de la variación del microbioma intestinal y un factor de confusión para las asociaciones de enfermedades') publicado en la revista Cell por Nishijima et al.

Según este trabajo, el aumento de las llamadas bacterias malas en la microbiota ligado a dolencias como la inflamación intestinal o el cáncer colorrectal podría explicarse más por los propios cambios en la carga microbiana que a la propia enfermedad. Esto es, que no estaría tan claro que los cambios en la microbiota sean causa o consecuencia de una enfermedad.

Los autores han desarrollado un programa de aprendizaje automático para predecir la carga microbiana absoluta en las heces a partir de los datos de abundancia relativa. Este programa informático utiliza algoritmos que se encargan de analizar multitud de estudios previos para relacionar la composición de la microbiota intestinal con la carga microbiana total, analizando a su vez su posible relación o no con enfermedades.

Según este modelo informático los autores no han identificado relaciones de causalidad entre la carga microbiana total y las enfermedades, por lo que, concluyen, dicha carga microbiana total puede ser un elemento de confusión a la hora de asociar enfermedades y microbios intestinales.

Aunque se trata de un trabajo novedoso en este campo de la investigación, que aún anda en pañales y es objeto de muchas investigaciones en proceso actualmente, los autores son conscientes de sus limitaciones y creen que sus hallazgos son un primer paso robusto para profundizar en trabajos posteriores que permitan delimitar más los resultados.

Así opina Baltasar Mayo, profesor de Investigación del CSIC, quien considera que el estudio “no tiene una utilidad práctica inmediata, pero puede ser de gran importancia para estudios posteriores que aborden esas asociaciones entre microbios y enfermedades”, según declaraciones al SMC España.

Toni Gabaldón, profesor de investigación ICREA y jefe del grupo de Genómica Comparada del Instituto de Investigación Biomédica, destaca la novedad que aporta el algoritmo de predicción para estimar la carga microbiana a partir de los patrones de abundancia relativa, pero advierte que sus estimaciones no son perfectas. “Es interesante ver que la abundancia relativa y la carga microbiana no son totalmente independientes, pero todavía tenemos que afinar más en esa relación y en la relación de cada una de esas variables con los estilos de vida o las características de interés clínico”.

Por su parte, José Manuel Fernández-Real, jefe del grupo de Nutrición del IDIBGI y del CIBEROBN y catedrático de Medicina de la Universidad de Girona, valora positivamente la calidad del estudio así como su metodología, aunque también destaca sus limitaciones. No obstante, coincide en que es importante que los estudios en torno a la microbiota tengan en cuenta las variables que recalcan el trabajo, un factor que a menudo se obvia.

“Los estudios de microbiota deberían tener en cuenta este factor de confusión para atribuir o no su significado asociativo con un determinado fenotipo o enfermedad”, afirma al SMC España. Es decir, debemos tomar con precaución las afirmaciones que hoy en día se leen y escuchan alegremente en todo tipo de medios que vinculan los cambios en la microbiota normal (disbiosis) con enfermedades tan dispares como estreñimiento, diarrea, autismo, cáncer, alzhéimer, depresión o enfermedad de Crohn, entre otras.

En Directo al Paladar

Prebióticos y probióticos: estas son sus diferencias y así puedes sumarlos a tus platos

Recordemos que llamamos microbiota al conjunto de microorganismos vivos que habitan en un entorno concreto de nuestro organismo, destacando los presentes en el tracto gastrointestinal. Cada persona tiene una distinta y juegan un papel clave en la salud, pero aunque se habla de microbiota 'normal', en realidad no hay un respaldo científico que pueda definir claramente qué es una microbiota sana ni sabemos todavía por qué cambia, si es respuesta o consecuencia de enfermedades o de otros factores.

Este último trabajo pone de relieve lo difícil que es lanzar conclusiones irrefutables entre la microbiota y enfermedades tan dispares. Es decir, sí tenemos que prestar atención a nuestra salud gastrointestinal, pero no podemos achacar todos los males a la anteriormente conocida como 'flora'. Al menos, no de momento.

Imágenes | Freepik/katemangostar - nensuria - julos

En DAP | El BOOM de los probióticos: En los últimos tres años se han multiplicado por tres, pero ¿de verdad cumplen lo que prometen?

En DAP | Los mejores ingredientes que puedes añadir al yogur para mejorar tu salud digestiva, según este médico experto

Los alimentos prebióticos y probióticos han ganado mucha fama en los últimos años por sus propiedades beneficiosas en la salud gastrointestinal y la famosa microbiota, que tanto afecta a nuestra calidad de vida diaria. El yogur es quizá la estrella de los alimentos considerados 'digestivos', un probiótico natural rico en proteínas de calidad, minerales y vitaminas, pero con el que no todo vale.

Ya sabemos que no todos los lácteos y sucedáneos que aparecen junto al yogur en los supermercados son yogures de verdad, y tampoco son recomendables aquellos que suman azúcares o ingredientes como chocolate, cereales azucarados, mermelada, trocitos de galleta o siropes y mermeladas. El yogur auténtico y saludable solo cuenta como ingredientes la leche y fermentos lácteos.

Esos fermentos, microorganismos vivos (Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus  thermophilus), son los que tienen acción probiótica en nuestro organismo, favoreciendo una flora intestinal equilibrada, fuerte y saludable, ayudando a reforzar el sistema inmunitario.

Ahora bien, si queremos potenciar aún más los beneficios del yogur, podemos seguir el consejo que Saurabh Sethi, médico gastroenterólogo formado en la Universidad de Harvard, comparte en sus redes de divulgación: solo tenemos que añadir prebióticos. Los prebióticos son, por así decirlo, la 'comida' de los probióticos y otras bacterias de nuestro intestino.

Son prebióticos los alimentos ricos en almidón resistente y fibra, es decir, fundamentalmente cereales integrales, frutas y verduras crudas con piel. Por eso una forma sencilla y sabrosa de tomar el yogur es preparando la típica raita india, que mezcla el lácteo natural con hortalizas crudas como el pepino o la zanahoria rallados finos, col kale, manzana, apio, cebolla, ajo, rabanitos, etc.

Una raita se completa además con otros ingredientes beneficiosos para la digestión, como hierbas frescas y especias, molidas o en grano. Así, podemos preparar una raita más salada para tomar a cualquier hora, o a modo de postre saludable con frutas, hortalizas más dulzonas y especias como canela. Siempre sin añadir azúcares ni edulcorantes, eso por descontado.

Imágenes | Freepik/nensuria - Vitónica

En DAP | Raita de zanahoria

En DAP | La regla del 3, 4, 3 para identificar los yogures más saludables del supermercado

De seguro habéis escuchado hablar de prebióticos y probióticos dos componentes de muchos alimentos que habitualmente confundimos. Te mostramos cuáles son sus diferencias y cómo sumarlos a nuestros platos para beneficiar la salud.

Si bien se trata de dos términos relacionados entre sí y que habitualmente utilizamos como sinónimos, no son iguales. Por eso, te mostramos las diferencias entre sí:

En Directo al Paladar

Conoce por qué necesitas cuidar tu flora intestinal y cómo lograrlo con ayuda de lo que comes

Probióticos: qué son y dónde encontrarlos

Los probióticos son microorganismos vivos que podemos encontrar en un  producto o en un alimento y que favorecen el logro de una flora intestinal  equilibrada, en beneficio de la salud.

Los probióticos  permanecen vivos en nuestro intestino y junto a las bacterias autóctonas de nuestro cuerpo, pueden formar una excelente barrera de defensa, reforzando el funcionamiento del sistema inmunitario.

Entre los probióticos más usados y populares suelen predominar los Lactobacillus y Bifidobacterium que, agregados a determinados productos pueden convertir a los mismos en un alimento funcional o beneficioso para la salud.

En nuestro cuerpo los probióticos permanecen en el intestino, adhiriéndose a las paredes del mismo y ayudando así a reforzar esta barrera de defensa ante bacterias dañinas que pueden ser causantes de enfermedades.

Además, como el intestino es un órgano con múltiples funciones, los probióticos no sólo protegen la salud digestiva sino que pueden mejorar el metabolismo, ayudando a controlar lípidos y glucosa en sangre, a mejorar la absorción de calcio y a reducir enfermedades como la diabetes, la obesidad, u otras.

En Directo al Paladar

Los SÍ y los NO en tu dieta para cuidar la salud digestiva

Cómo sumar probióticos a nuestros platos

Cómo hemos dicho, los probióticos son responsables de la fermentación de muchos alimentos y por ello, podemos encontrar estos microorganismos  beneficiosos para nuestro cuerpo en el yogur y otras leches fermentadas, el kéfir, las aceitunas y otros encurtidos, el miso, el tempeh, la kombucha y otros.

Es importante considerar que no todos los yogures son una leche fermentada fuente de probióticos, ya que si se someten a un proceso de  pasteurización que elimina microorganismos patógenos también se eliminan bacterias beneficiosas como los probióticos.

Prebióticos qué son y dónde encontrarlos

Bajo el nombre de prebióticos se considera a todos los sustratos que los  microorganismos de una persona utilizan para aportar un beneficio a la  salud.

Es decir, son sustancias que las bacterias que se encuentran en nuestro intestino, entre ellas los probióticos, utilizan como sustrato.

Así, a diferencia de los probióticos, los prebióticos no son bacterias vivas  ni microorganismos, sino sustancias que podemos encontrar naturalmente  en los alimentos y que resisten el proceso de digestión y absorción gástrica, sufriendo nuestro intestino un proceso de fermentación que estimula el crecimiento o la actividad propia de las bacterias que allí se encuentran.

Si bien ambos son beneficiosos para la salud, los prebioticos sirven como  alimento de los probióticos y por lo tanto, no son bacterias sino sustancias entre las que se incluyen la inulina, los fructooligosacáridos, la lactulosa o el almidón resistente.

Cómo sumar prebióticos a nuestros platos

Alimentos ricos en fibra o con almidón resistente y otros compuestos que no se digieren o que se digieren parcialmente por nuestro aparato digestivo, son habitualmente fuentes de prebióticos.

Entre estos destacan las frutas, verduras y hortalizas diversas, especialmente las coles, los vegetales aliáceos o las hortalizas de raíz así como las legumbres, y los granos enteros y derivados.

Estas son las diferencias entre prebióticos y probióticos, dos componentes muy beneficiosos para el organismo que ayudan a reforzar defensas así cómo a optimizar el funcionamiento metabólico mediante lo que comemos.

En Directo al Paladar | Prebióticos: sus beneficios y cómo incorporarlos a tus platos habituales

Imagen | Foto de portada: Jumpstory , foto 1: Gesudheits Magazin, foto 2: Jumpstory

La flora intestinal o microbiota es la comunidad de bacterias que naturalmente habitan en nuestro cuerpo que pueden resultar especialmente influidas por nuestro estilo de vida. Te contamos las posibles causas y consecuencias de su alteración y cómo recuperarla con ayuda de la dieta.

Cuando nuestra flora intestinal resulta dañada

Ante episodios fuertes de estrés, el uso extendido de antibióticos que destruyen estas bacterias buenas o bien, una gastroenteritis severa o una dieta de mala calidad que no provea los nutrientes claves para las bacterias de nuestro cuerpo, la flora intestinal puede resultar dañada.

Muchas de las condiciones que pueden alterar la flora intestinal y que mencionamos antes son perfectamente controlables, tales como el estrés o la calidad de la dieta, por ello, es importante su cuidado para que las bacterias que tenemos en nuestro intestino no resulten dañadas y pueden cumplir sus funciones beneficiosas para la salud.

En Directo al Paladar

Conoce por qué necesitas cuidar tu flora intestinal y cómo lograrlo con ayuda de lo que comes

Dado que la flora intestinal influye en el metabolismo y digestión de los alimentos, su daño o alteración puede conducir al estreñimiento así como a períodos de diarrea.

La hinchazón abdominal, gases o heces mal olientes también pueden ser producidas por una flora intestinal dañada.

Sin embargo, además de estos síntomas físicos podemos experimentar cambios de humor, cansancio o a largo plazo, tener un mayor riesgo de sufrir enfermedades como infecciones, depresión, obesidad o sobrepeso o incluso de tipo autoinmunes tal como lo señala un reciente estudio.

Como podemos ver, nuestra flora intestinal es más importante de lo que pensamos, desarrollando una función digestiva, metabólica, hormonal e incluso influyendo en nuestro cerebro, defensas y demás aspectos de nuestro organismo.

En Directo al Paladar

Prebióticos: sus beneficios y cómo incorporarlos a tus platos habituales

Cómo recuperar una flora intestinal dañada

Si hemos pasado por alguno de estos síntomas y lo asociamos a una situación estresante o una causa concreta, es probable que resolviendo esa causa rápidamente nuestras bacterias intestinales regresen a la normalidad.

Pero para contribuir a una microbiota saludable, siempre es recomendable la ingesta de alimentos con prebióticos que representan el sustrato para bacterias beneficiosas, es decir, favorecen o promueven el funcionamiento y crecimiento de algunos tipos concretos de bacterias que influyen positivamente en la salud.

Los probióticos también serán de ayuda y los podemos encontrar en todo tipo de alimentos fermentados tales como yogures, leches fermentadas, kefir, kimchi, miso u otros.

La fibra dietética y todos los ingredientes que la contengan tales como frutas y verduras varias, semillas, frutos secos, legumbres y granos enteros son también bienvenidos y pueden ofrecer prebióticos que incentivan el buen funcionamiento y composición de la flora intestinal.

En Directo al Paladar

Los SÍ y los NO en tu dieta para cuidar la salud digestiva

Otros aspectos que benefician nuestra microbiota son el ejercicio físico regular y el descanso o sueño adecuado que por supuesto, son grandes complementos de una dieta equilibrada.

Claramente, podemos influir con nuestros hábitos favorablemente sobre nuestra flora intestinal y es importante lograrlo para así beneficiar la salud toda del organismo.

Imagen | iStock y Unsplash

De seguro habéis oído hablar de prebióticos y probióticos, dos componentes de muchos alimentos que resultan favorables para nuestra flora intestinal. Hoy dedicamos unas líneas a los primeros, te contamos sus beneficios y cómo incorporarlos a tus platos habituales.

Qué son los prebióticos

El término prebiótico se utiliza desde hace más de 20 años, sin embargo, recién en el 2016 en que se reunieron 12 científicos se llego a un acuerdo acerca de la definición de prebiótico, considerándose como tal a todo sustrato que los microorganismos del huésped utilizan selectivamente para aportar un beneficio a la salud.

A diferencia de los probióticos, los prebióticos no son bacterias vivas ni microorganismos presentes en alimentos o en nuestro cuerpo, sino que se trata de sustancias que sirven de sustratos para ellos y muchas de ellas son fibras alimentarias.

En Directo al Paladar

Cuida de tu salud cuidando de tus bacterias

Es fundamental que sean sustancias o componentes que se utilicen por nuestra flora intestinal a favor de la salud, es decir, que ocasionen beneficios al emplearse como sustrato.

Los beneficios de los prebióticos

El efecto beneficioso de los prebióticos es indirecto en gran parte, al favorecer el cuidado de la flora intestinal y así, beneficiar la salud estimulando sus funciones inmunitarias, digestivas y otras.

Pero también por no ser digeridos y recibir la fermentación de bacterias intestinales, los prebióticos pueden ser de ayuda para regular el tránsito intestinal siendo de ayuda no sólo para revertir el estreñimiento o prevenir diarreas, sino también para tratar enfermedades intestinales mediadas por procesos inflamatorios tales como el síndrome de intestino irritable o la enfermedad de Crohn.

Por otro lado, los prebióticos podrían contribuir a la prevención de enfermedades metabólicas como la diabetes o la obesidad, ya que como señala un estudio publicado en British Journal of Nutrition, su ingesta reduce la glucosa en sangre y la insulina tras las ingestas así como favorece la saciedad, por lo que también podría ser beneficioso su consumo al momento de perder peso.

En Directo al Paladar

Prebióticos y probióticos: sus beneficios y cómo incluirlos naturalmente a tus platos

Asimismo, por influir en la composición de nuestra flora intestinal, los prebióticos podrían afectar la absorción de nutrientes y la extracción de energía, pudiendo ser de ayuda para mantener el peso y evitar el sobrepeso así como también, para mejorar la absorción de calcio como señala una revisión publicada en 2010.

En dicha investigación también se asoció el consumo de prebióticos con menos riesgo de alergias y eccemas en niños así como con menor incidencia de cáncer y enfermedades infecciosas, todo ello quizá a su efecto sobre nuestras bacterias intestinales que tienen un rol fundamental sobre el sistema de defensas del organismo.

Cómo incorporar prebióticos a nuestros platos

Según un estudio publicado en Nutrition Research Reviews los prebióticos son todas aquellas sustancias que:

• Resisten la acidez gástrica así como la digestión y absorción gástrica ocasionada por enzimas propias de los mamíferos.
• Sufren una fermentación por nuestra flora intestinal.
• Estimulan el crecimiento o la actividad de bacterias propias de nuestro intestino que benefician la salud.

Bajo esta definición se incluyen compuestos como la inulina, los fructooligosacáridos (FOS), la lactulosa y el almidón resistente, que podemos incorporar a nuestros platos mediante ingredientes como los que mostramos a continuación:

• Espárrago, alcachofa y achicoria que son ricos en inulina.
• Ajo, cebolla y puerro que resultan fuente de FOS e inulina para nuestro organismo.
• Plátano, boniato y maíz que son fuente de almidón resistente y otros oligosacáridos que resisten la digestión y absorción gastrointestinal.
• Legumbres que son fuente de rafinosa y estaquiosa, dos tipos de carbohidratos que no se digieren ni absorben por lo que forman parte de lo que denominamos almidón resistente.
• Trigo de grano entero y derivados como el salvado de trigo, el germen de trigo o el pan integral de trigo que son fuente de almidón resistente e inulina.
• Avena, cebada y centeno que son fuente de oligosacáridos varios e inulina que tienen efecto prebiótico.

Así, algunos platos ricos en prebióticos son:

• Ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza
• Pan de trigo y centeno integral con masa madre
• Crema de garbanzos con puerro y setas
• Alcachofas al puñetazo
• Cebolla encurtida
• Galletas de avena y frutos secos
• Ensalada templada de espárragos verdes con huevo poché
• Tarta de cebolla y queso Gruyere
• Galletas integrales de avena italianas

Imagen | Pixabay

Seguramente hemos escuchado nombrar a los prebióticos y probióticos muchas veces, o hemos leído estos términos en variedad de productos alimenticios, pues hoy hablamos de sus beneficios y te contamos cómo incluirlos naturalmente en tus platos, sin necesidad de echar mano a alimentos enriquecidos.

¿Qué son los prebióticos y probióticos?

Los probióticos no son más que microoirganismos vivos que se añaden a alimentos o que se presentan por su modo de elaboración en algunos productos alimenticios, tales como el yogur, al cual se inoculan lactobacilos para lograr el producto final.

Sobre los probióticos podemos decir que éstos llegan vivos al intestino y junto a las bacterias que están presentes allí, mejoran el funcionamiento de este órgano y constituyen una excelente barrera de defensa que refuerza el sistema inmunológico.

Por su parte, los prebióticos no son microorganismos vivos, la diferencia con los probióticos es que éstos son simplemente sustancias que estimulan el crecimiento de los probióticos y otras bacterias que se encuentran en nuestro organismo como constituyentes de la flora intestinal.

Los prebióticos actúan junto a los probióticos, repoblando la flora intestinal y optimizando sus funciones a favor de la salud de nuestro organismo.

Alimentos funcionales y probióticos

Un alimento es funcional cuando su ingesta supone un beneficio extra más allá de los nutrientes, para la salud del organismo. Bajo esta definición se incluyen productos industriales, fortificados o con añadidos artificiales que implican beneficios para la salud. Sin embargo, si analizamos la definición de alimento funcional, muchos alimentos naturales, por sus componentes originales, también pueden incluirse bajo la misma.

De hecho, los alimentos industriales que se comercializan como funcionales tienen un costo superior a los alimentos no funcionales, mientras que muchos alimentos en su formato natural pueden ofrecernos a menor costo, prebióticos y/o probióticos que benefician la salud.

Sólo encontramos de forma natural probióticos en el yogur, pues éstos no existirían si no tienen la acción de los microorganismos vivos antes nombrados, imprescindibles para su producción

Pero si podemos encontrar prebióticos en muchos alimentos naturales, que contribuyen a la expansión de estos microorganismos en el intestino.

Son alimentos funcionales en su forma natural por poseer prebióticos la alcachofa, la patata, los espárragos, las legumbres, las bananas, entre otros.

Cómo incluir prebióticos naturalmente a nuestros platos

Como podemos ver, no es necesario pagar un extra de dinero para obtener estas bacterias beneficiosas para el organismo, pues podemos incluir naturalmente prebióticos a nuestros platos de la siguiente forma:

• Utilizar ajo, cebolla y puerro como base para salsas, guisados, o aderezos para ensaladas, pues contienen inulina y fructooligosacaridos que son prebióticos naturales.

• Incluir legumbres como ingredientes habituales de nuestros platos, que poseen rafinosa y estaquiosa con acción prebiótica.

• Cocinar la patata o el boniato con piel o no cocinar en demasía, de esta forma conservamos su fibra indigerible que se comporta como prebiótico en el intestino.

• Emplear cereales integrales derivados de trigo, avena o cebada que contienen inulina, un prebiótico natural de estos ingredientes.

• Añadir espárragos o alcachofas a nuestras recetas para aprovechar sus frutctooligosacaridos o su inulina, respectivamente.

Como podemos ver, hay diferentes formas de obtener prebióticos de alimentos naturales y así, fomentar el desarrollo de probióticos en nuestro intestino que sabemos, benefician la flora de nuestro organismo y su funcionamiento.

Algunas recetas con prebióticos y/o probióticos son:

• Patata y puerro al horno

• Ensalada de anchoas y atún con salsa de pimientos escalibados

• Judías arrocinas con alcachofas y costilla

• Judiones en vinagreta

• Postre de yogur con fresas

• Batido de plátano con yogur y cereales

Imagen | Joyosity y Lotus Head

Una variedad de queso que nos encanta y con el que hemos elaborado varias recetas es el queso de Cabrales, esta delicia gastronómica se elabora principalmente en el Principado de Asturias y utiliza como materias primas la leche de cabra, oveja y vaca.

Ahora conocemos una característica de este queso y de otros derivados lácteos que nos alerta sobre algunos riesgos para nuestra salud. Un equipo de científicos de siete países europeos y pertenecientes al proyecto ACE-ART (Bacterial Antibiotic Resistance), entre los que se encuentran científicos del Instituto de Productos Lácteos de Asturias del CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), han descubierto bacterias probióticas de algunos lácteos que son muy resistentes a los antibióticos debido a una mutación cromosómica.

El riesgo para nuestra salud es precisamente dicha resistencia, ya que podrían entrar en contacto con los organismos que nos producen determinadas enfermedades y hacerles más resistentes a los antibióticos. ¿La deducción lógica sería no comer queso de Cabrales cuando estamos enfermos y nos estamos medicando?

Las bacterias probióticas en cuestión son las pertenecientes a una cepa de la Lactobacillus rhamnosus, otra de la Lactococcus lactis y otra de la Lactobacillus sakei, estas variedades son resistentes a la acción que ejerce la tetraciclina, un antibiótico empleado contra varias infecciones bacterianas del aparato respiratorio, del sistema urinario, de la piel, etc.

En la investigación, los especialistas analizaron 250 bacterias de ácido láctico de varios quesos y otras 250 bacterias del intestino de personas sanas, la finalidad era encontrar las bacterias lácticas que podían representar un riesgo para nuestra salud. Los resultados muestran que las bacterias que antes hemos mencionado no deberían utilizarse por la industria alimentaria para elaborar los fermentos o probióticos que contienen algunos alimentos como el queso, por ejemplo.

Es como si se les proporcionaran a las bacterias que atacan a nuestro organismo nuevas armas y sistemas defensivos contra nosotros. Mucho queda todavía por investigar sobre la acción de lo que hasta ahora se creía totalmente beneficioso para nuestro organismo, algunas bacterias probióticas son ahora una posible amenaza, aunque sea de forma indirecta.

Vía | La Nueva España Más información | ACE-ART Más información | Instituto de Productos Lácteos de Asturias Más información | Monografías