Dabiz Muñoz, a diferencia de la mayoría de sus compañeros, no es muy dado a pasearse por los congresos. Y menos aún a hacer showcookings. El cocinero de DiverXO ha vuelto a Madrid Fusión tras dos años de ausencia para, sencillamente, contestar las preguntas que le han ido llegando a través de las redes sociales (y que ha seleccionado el presidente del congreso, José Carlos Capel)

Tras un larguísimo vídeo en slow motion en el que se presentaba alguno de los platos de su próximo proyecto, Ravioxo, el cocinero de la cresta ha ido contestando a toda prisa decenas de preguntas que iban de lo obvio a lo intrascendente. Ya nos habría gustado que hubiera dado una rueda de prensa en condiciones, pero al menos Muñoz se ha apañado para dar algunas respuestas interesantes. Entre otras, por qué, en su opinión, es mucho mejor cocinar la tortilla de patatas sin cebolla.

“El problema de la cebolla dentro de la tortilla es que aporta un excesivo dulzor innecesario en una tortilla”, explica el cocinero. “Cualquier preparación de huevo con un toque dulce me cuesta una barbaridad, creo que no casa. Un buen huevo, una buena patata y aceite de oliva es el combo perfecto. Solo necesita sal”.

Novedades en el universo DiverXO

Además de este posicionamiento de calado en el debate gastronómico de la actualidad, Muñoz ha tenido tiempo de contar cuáles van a ser sus próximos proyectos.

En mayo el grupo tiene prevista la apertura de Ravioxo, un nuevo concepto que se ha ido retrasando, explica el cocinero, por falta de tiempo, pero cuya llegada es inminente. El nuevo restaurante se servirán todo tipo de empanadillas, una de las especialidades de DiverXO desde hace 15 años.

“Ravioxo va a ser un dumpling bar, una dicotomía entre Italia, España, China, Argentina, por qué no”, apunta Muñoz. “Va a ser viajero, como no puede ser de otra manera, porque está en mi ADN, pero va a ser muy diferente a lo que hemos hecho hasta ahora”.

Muñoz y su equipo están también inmersos en el inminente traslado de la casa madre así como de StreetXO a sendas nuevas ubicaciones. “El nuevo DiverXO, tal como me lo imagino en mi cabeza, va a ser un restaurante inédito que va a romper dogmas y barreras. Va a ser una vuelta de tuerca una vez más sobre qué es un restaurenate como DiverXO”.

Lo que parece claro es que será aún más caro que el actual. Muñoz ha explicado de nuevo el por qué de su última subida de precio, que convirtió a DiverXO en el restaurante gastronómico más caro de España: “Lo primero y básico es que es mi restaurante y pongo el precio que quiero, otra cosa es que la gente esté dispuesto a pagarlo. Al pensarlo hicimos un ejercicio. DiverXO había perdido dinero durante 15 años. Queríamos mejorar las condiciones laborales de la gente que trabaja con nosotros y queríamos ser sostenibles. Queríamos saber cuánto nos iba a costar esto y pusimos ese precio. Mi reflexión era clara, si con este precio no teníamos público es que el restaurante era irreal, no había público para DiverXO, habría que cerrar o darle una vuelta. Estaba muy seguro de lo que íbamos a hacer. Y el cambio fue ninguno”.

Los platos favoritos de Dabiz Muñoz

Aunque la ponencia ha durado poco más de media hora, Capel iba soltando preguntas al cocinero a un ritmo endiablado, en un formato a medio camino entre un cuestionario de la 'Súper Pop' y uno de una revista de emprendendores. Aquí una selección de las mismas:

El último plato que te comerías.

Te diré tres: elegiría tres vinculados a tres personas que admiro y han marcado mi trayectoría. Los huevos en sartén con trufa de Abraham García. El ceviche de erizos de Gastón Acurio. Y otro sería cualquiera de los platos de foie gras de Andoni Luis Aduriz que hacía en Mugaritz.

¿Tu pescado favorito?

La raya.

¿Tu ingrediente favorito?

El aceite de oliva y los ajís y chiles.

¿En qué consiste la inspiración?

La inspiración está vincualada a ser feliz, sin duda, cuanto más contento estás contigo mismo y con tu entorno.

¿Qué cenaste anoche?

No cené. Tenía el restaurante lleno de cocineros y periodistas.

Elige solo uno de tus platos.

Voy a elegir dos. El conejo y la zanahoria, porque fue un antes y un después y fue el primer plato físicamente de DiverXO. Se lo di a probar a Higinio y me dijo, guau, esto es diferente. Y un plato de hace dos años, la ensalada al revés, con pescados a la brasa, que a nivel creativo me pareció un punto y a parte.

¿Cuáles ha sido tu mayor éxito y tu mayor fracaso?

El mayor éxito no lo sé, porque nos han pasado tantas cosas... Mi mayor éxito está por llegar. Y en realidad creo que nunca he fracasado. Me he equivocado y me he caído, pero a día de hoy si soy lo que soy es porque hemos tenido la capacidad de levantarnos muy rápidamente. Si de algo estoy orgulloso es de no hundirnos cada vez que hemos tenido un problema grande.

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Un nuevo año acaba de comenzar y con él llega el momento de repasar vuestras preguntas y sus respuestas en este Foro Gastronómico que cada quince días se resume en Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas que hoy alcanza su edición número cincuenta y tres.

En esta semana, tras los atracones navideños y algunas cuestiones relativas a las preparaciones de los banquetes familiares, las preguntas se han centrado en temas más sencillos y cotidianos. Ya sabéis que podéis plantear cualquier cuestión relativa a cocina y gastronomía y los editores de Directo al Paladar y los lectores y usuarios de esta página os trataremos de ayudar. Estas han sido las dudas de esta semana.

• Penélope Ruiz nos pregunta cuál es nuestro pescado fetiche, para conocer nuestras preferencias, indicando que ella está encantada con la corvina. ¿Cuál es vuestra elección? ¿Qué pescado es el que más os gusta?

• Tres de Oros tiene un frasco con crema de Marrón glacé (dulce hecho con castañas) y dice que no es muy repostera y nos pide ayuda para usarlo en alguna receta. ¿Se os ocurre alguna idea? Yo lo usaría para una tarta basada en bizcocho abierta por la mitad, untándolo como una crema y cubriendo con chocolate. ¿Qué se os ocurre a vosotros?

• Lilimarp quiere hacer una dieta equilibrada y ligera. Además de nuestra sección del menú ligero del mes, ¿queréis proponerle alguna idea para ayudarle en su propósito?

• Para terminar, los recuerdos gastronómicos navideños de Anna R. Gelli, que al trasladarse a su infancia nos dice: "No tengo uno en concreto, son varios. La preparación de los canelones con toda la família en la cocina. Ollas hirviendo la pasta, la pasta sobre trapos húmedos de cocina, cocinar la carne, hacer la bechamel, picar la carne con una picadora manual y pedir que a mi me dejasen girar la manibela, las platas de canelones al horno gratinándose... Ir a escoger los lotes de Navidad para los trabajadores de mi padre, personalizando cada lote. Los problemas que tenía de pequeña para comer la langosta de la Nochebuena. Los platos con porciones de turrón para Papá Noël y para los Reyes. Los dulces de Navidad debajo del árbol, como las monedas, los paraguas, los lápices, los cigarrilos y las botillas de cava de chocolate. El esperado carbón de azúcar. El día después de reyes cuando para desayunar sumergía roscón de reyes relleno de mazapán al tazón de leche con cacao (ahora lo hago con café con leche). Y más..." ¿Queréis dejarnos el vuestro?

Así termina por esta quincena nuestra recopilación de Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas. Ya sabéis que contamos con vosotros para mantener viva esta sección así que dejadnos vuestras dudas y ayudadnos a responder las de los demás.

En Directo al Paladar | Directo al Paladar Respuestas

Ya han pasado quince días, desde la última entrega de Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas y aquí llega una nueva actualización con vuestras preguntas, que esta quincena han sido muy interesantes.

Además, como es habitual, también hemos incluido algunas preguntas planteadas por los editores de Directo al Paladar, para completar el resumen de lo planteado en nuestro Foro gastronómico.

• Un usuario que no dejó su nombre nos pregunta cómo aprovechar la pulpa de la zanahoria que queda en su licuadora. Franchessca le deja su opinión. "Yo lo aprovecharía para añadir a cremas, purés, salsas, sofritos, algunas legumbres, ensaladas..." con la que coincido totalmente. ¿Alguna idea más para ayudarle?
• Con respecto a la polémica de las carnes y la OMS, os preguntaba el otro día, ¿Cuántas veces coméis carne por semana? y hemos tenido unas cuantas respuestas al respecto. Entre ellas, Anna R. Gelli nos cuenta que apenas come carne; "Entre una y menos de una. Soy mucho más de pescado y marisco, y también hay días que mi dieta se podría considerar lacto vegetariana, pero no por ninguna ideología, porqué simplemente la carne no me atrae y los embutidos aún menos. Algunos fines de semana como algun plato de ave en casa de mis padres o suegros y en los restaurantes puedo comer platos que llevan carne, como la carne de los salteados de arroz oriental, el relleno de las gyozas de carne, alguna brocheta de pollo y poca cosa más."
• En temporada de setas y hongos, hace unos días os preguntaba si aprovecháis la temporada para hacer recetas con este ingrediente. Tres de oros nos cuenta que no demasiado. "La verdad es que no. Me gustan las setas, pero su precio es elevado así que cuando me decido a darme un capricho, acabo haciendo siempre la misma preparación, no me arriesgo con recetas nuevas. Pero confieso que hace unos años, recogí con unos amigos una barbaridad de níscalos, y varias macrolepiotas, como tenía tanta seta si que busqué y cociné varias recetas que no había probado antes. Supongo que para mi es una cuestión de oportunidad." ¿Y vosotros?
• Fakings quiere aprender a hacer los huevos poché sin usar bolsitas y dice que siempre le salen mal. ¿Cómo los hacéis vosotros? Echadle un capote explicando vuestro truco en el enlace.
• Por último, terminamos con Tres de Oros que quiere saber cómo hornear una quiché y ha recibido los consejos de mi compañera Esther que le dice lo siguiente: "Hola, cuando horneas una quiche y quieres que te quede la masa exterior crujiente tienes que cocerla un poco antes de añadir el relleno, para después agregarlo y que se acabe de cuajar el interior, para eso puedes hacer dos cosas, cocer la masa al principio vacía, simplemente pinchando la base, pero para que no se baje y escurra por las paredes tienes que tenerla muy fría, es decir haber pasado en el molde dentro de la nevera unas cuantas horas, o bien incluso congelada, sino está muy fría o congelada debes ponerle algo de peso como legumbres encima de un papel, cocerla durante diez minutos, quitar las legumbres y cocer en vacío de nuevo otros cinco minutos, para después rellenar y terminar de cuajar el relleno. Si no quieres que la masa de fuera quede crujientes, sino blandita y como integrada con el relleno, puedes cocerlo todo junto, pero con el horno con calor por abajo para que la masa pueda cocerse bien y no quede humedecida por el relleno. Espero haberte ayudado."

Gracias a todos por vuestras preguntas y respuestas y como siempre, os animo, si podéis, a contestar las preguntas más interesantes que planteen otros porque vuestra aportación puede ayudar a otros lectores. Para ello disponéis de enlaces en todas las preguntas que hemos seleccionado e incluido en este resumen quincenal.

En Directo al Paladar | Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas

Seguimos en el mes de agosto, y mientras seguimos publicando nuestras recetas y artículos sobre todo lo relacionado con la gastronomía, también nos surgen dudas y cuestiones dignas de salir en nuestro foro gastronómico. Hoy, como cada quincena, regresa una nueva edición de Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas que esperamos os sea de interés.

Una vez más os recomendamos que utilicéis nuestro foro gastronómico en el que os invitamos a publicar dudas, preguntas, curiosidades y a responder las planteadas por los demás. Estas son las preguntas y respuestas que hemos seleccionado para el resumen quincenal:

• ¿Qué pescado es el que más compras/consumes en verano? Tres de Oros lo tiene muy claro: "No lo consumo más, pero si que lo compro más: el bonito del norte. Está en su momento, a buen precio y admite muchas recetas variadas que se pueden congelar. ¿Quién puede pedir más?" Y vosotros, ¿cuál es vuestro pescado preferido en esta época del año?
• Me gustaría saber si hacéis fotos a vuestras comidas y a las de los restaurantes a los que vais y si las subís a algunas redes sociales. Contadnos cuáles son vuestras preferencias y opiniones sobre este tema.
• En un sentido similar, a nuestra amiga Anna R. Gelli, le interesa saber si dejáis vuestra opinión en páginas como TripAdvisor con vuestras reseñas o valoraciones de los sitios que visitáis. Podéis contestarle en este enlace.
• Claraccm nos pide ayuda en un trabajo que está haciendo. Quiere saber cómo nos influyen los ingredientes provenientes de América en nuestra dieta. Ayudadle con vuestra opinión dejando una respuesta aquí para su pregunta.
• En la pregunta de Minué sobre cuál es la mayor clavada que os han dado en un restaurante, Barón Rojo dice "No Hace mucho fuimos a desayunar a una cafetería varias amigas. Al ir a pagar veo que el precio no es el marcado (había pedido un te con limón) Le preguntó a la camarera y me dice que me ha cobrado un euro de suplemento por la rodaja de limón. Lógicamente la dije que me trajera la carta de precios para verlo. Y me contesta que es algo que aplican sin tenerlo en la lista de precios. Por supuesto me negué a pagarlo a la vez que pedía la hoja de reclamaciones que en principio se negaban a darme. Esto más que clavada lo consideró un abuso. Desgraciadamente la gente lo paga y ahí se queda todo. Y por supuesto que no lo hice por un euro que no va a ninguna parte. Es que estas cosas no debería n estar permitidas y tendrían que ser castigadas con fuertes sanciones. No es la primera vez que me "clavan" en un restaurante o cafetería, pero de verdad que en esta ocasión me sentí indignada. Lo que si es recomendable es pedir explicaciones cuando no estamos conformes porque se valen de que la gente no reclama." Cuéntanos aquí tus experiencias al respecto.

Como siempre, quiero agradeceros a todos los que planteáis dudas y preguntas y a los que contestáis las de los demás, ya que con vuestra participación en nuestro foro gastronómico, hacéis que se mantenga vivo y nos ayude a aprender a todos. En 15 días regresamos con la siguiente recopilación de Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas, en la que esperamos resolver todo lo que nos planteéis. Hasta entonces.

En Directo al Paladar | Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas XXII

Una vez más, llega el miércoles y como ya es tradicional, damos un repaso a vuestras intervenciones en nuestro foro gastronómico para confeccionar esta recopilación a la que llamamos Lo Mejor de Directo al Paladar Respuestas.

Como siempre, os animamos a seguir utilizando esta sección para plantearnos vuestras dudas, a pedirnos que cocinemos determinados productos o a consultar cualquier cosa relacionada con la gastronomía, ya que alguno de los editores u otro lector de Directo al Paladar puede daros la respuesta que necesitéis.

Durante la pasada quincena, estas han sido las preguntas y respuestas que más hemos valorado entre todos los participantes. Recordad que también podéis interactuar también en ese sentido, marcando si os ha sido útiles o no las respuestas que tengan las preguntas.

• Cuando MJ preguntaba ¿Cuál es el ingrediente que nunca cocinarás? ya me imaginaba yo que este tema podía dar mucho juego. De momento, entre las respuestas que nos habéis dejado me quedo con la de TresdeOros (aunque no la comparto) "Creo que la nata de la leche. Me da mucho asco verla flotando en la leche, a veces la he apartado usando la cuchara y hasta eso me resulta repulsivo. Es cierto que no se usa ese ingrediente en la cocina habitual, pero en mi familia hay historias de cuando mis abuelos sacaban las natas de la leche para untarlas en pan y añadían miel, o las usaban para hacer bizcochos. Desconozco esa receta de bizcocho de natas, pero aunque fuera para batirla y hacer mantequilla, creo que sería incapaz.". Aunque a mí la nata que flota tampoco me gusta, no puedo olvidar cómo mi abuela iba guardando esa nata para aquellos bizcochos irrepetibles.¿Y vosotros?

• Con estos calores, nos hemos preguntado ¿cuál era vuestra sopa o crema fría preferida? y como era previsible, el salmorejo está entre las elegidas. Pero también la vichyssoise o la sopa de melón que ha elegido Anna.R.Gelli son opciones muy apetecibles. Y vosotros, ¿nos recomendáis alguna otra sopa o crema fría?

• Seguro que el buen tiempo, ha animado a más de uno a salir a hacer picnic y así os lo preguntaba Liliana. Entre las respuestas, destacamos la de Lectora que nos cuenta sus recuerdos de los años '80: "Hace muchos años que no voy de picnic. Solía hacerlo con mis hijos y mi madre. En un Mini. Cabíamos nosotros cuatro junto con la mesa y un par de sillas plegables, una nevera con hielo para fruta y bebidas. En un cesto aparte, tupers con ensalada de patatas, arroz, pasta, dependia de lo que tenía en casa. Pollo empanado, o lomo del cuello empanado. Nada de huevos ni tortilla, ni jamon cocido ni mayonesas. Lechuga cortada, tomates enteros y un bote con aceitunas. El aliño de aceite y vinagre lo llevabamos con un par de botellitas de plástico (de las que se usaban para la laca del pelo)No existían los sprais actuales. Estoy hablando de los 82/85. Ha llovido mucho."

• Seguimos con el calor y nos preguntamos ¿qué bebida os apetece más cuando sube la temperatura? y entre vuestras opiniones, quiero destacara la de Liliana que recuerda cuando se graduó: "Yo tampoco suelo beber cerveza, pero cuando hace mucho calor reconozco que entra genial Me has recordado el día de mi graduación, que hacía un calorazo horrible, y al salir de la ceremonia no me reconocí a mí misma bebiendo de golpe tanta cantidad, jajaja. Para calmar la sed me gusta la tónica, o un granizado de fruta natural que no sea muy dulce (limón o sandía, preferiblemente). Eso sí, cuando tengo muuucho calor y muuuucha sed, lo primero que quiero es agua fresquita."

Y así termina nuestra recopilación de esta quincena, no sin antes recordaros a todos que para que este Foro de Gastronomía sea activo y util para todos, nos gusta ver como seguís dejando vuestras dudas y preguntas y como ayudáis a los demás respondiendo a las de otros lectores o editores. Hasta dentro de quince días.

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Otra vez estamos a miércoles y como siempre llega el momento de recopilar lo mejor de Directo al Paladar Respuestas que alcanza su vigésimo quinta edición. En estas veinticinco quincenas, nos ha gustado mucho ver cómo ha aumentado la participación de los lectores y cómo las preguntas y respuestas son cada vez más interesantes.

Estos últimos quince días, hemos encontrado muy buenas preguntas y nos ha gustado ver cómo participáis con vuestras respuestas a las que dejamos nosotros o a las de otros lectores. Os animamos a seguir dando actividad a este Foro de Gastronomía.

En los últimos quince días, estas han sido las aportaciones más interesantes o más valoradas:

• Anna r.Geli pregunta si preferimos las tartas de toda la vida o las recubiertas con fondant. Franchessca nos dice que "Las de toda la vida!!! Sin duda alguna para mi, son las mejores, incomparables." Y vosotros, ¿qué opinaís?

• Os recordamos que la Pregunta de la Semana es ¿Qué utensilio o aparato de cocina tienes arrinconado? y ha habido bastante participación. Hasta el jueves tenéis tiempo de aportar vuestra opinión para que pueda salir valorado. De momento, nos ha gustado mucho la opinión de fandeseries12 que dice "Una yogurtera de hace más de 20 años. Nunca hago yogures, es más rápido comprarlos. Una vez que estaba limpiando un mueble de la cocina, la encontré y no recordaba lo que era hasta que abrí la bolsa dentro de la que estaba. A ver si algun día me decido a quitarle las telarañas y usarla."

• Hace unos días os preguntaba ¿qué os parecen los encurtidos? Me gustaría que me dejaseis vuestra opinión para unirla a la de TresdeOros que dice que "¿Estás de broma? Soy adicta. No me verás escondiéndome por los rincones para comerme un trozo de chocolate, pero si para comer unos pepinillos en vinagre. Para mi desgracia, compro una mezcla de encurtidos en Mercadona que calculo que lleva algo adictivo en el líquido de conservación, porque me resulta sumamente apetecible. He sacado en conclusión, que no se trata solo del sabor a vinagre, sino que además es el crujiente de morder las cebolletas o pepinillos lo que hace que nos gusten tanto. Con otros alimentos crujientes, no me pasa lo mismo."

• A mi pregunta de ¿a qué plato tienes más manía?, hay cuatro respuestas. Esta vez me quedo con la de mi compañera Liliana que dice: "Yo con las vísceras tampoco puedo, pero como en general soy poco carnívora... Más que manía es que me resultan muy desagradables. Manía de verdad le tengo a los fritos en general, sobre todo por malas experiencias con rebozados infectos y frituras mal hechas, por no hablar del olor a fritanga con aceite malo, no lo soporto.Con lo de las natillas me habéis sorprendido mucho, jajaja. A mí sólo me gustan las de mi madre :P." Y vosotros, ¿qué plato odiáis?

• En cuanto a la pregunta de MJ sobre si has comprado alguna vez productos a punto de caducar aprovechando el precio más barato, Mil y una especias nos dice "En general, sí. Por precio pero también porque es una irresponsabilidad las toneladas de comida que tiramos cada día."

• Tres de Oros nos pide ayuda para una salsa para acompañar los pimientos rellenos. Como hasta ahora sólo la he contestado yo, os pido que nos contéis vuestra salsa para esta receta, pero con una condición: que no sea solo de tomate frito. Podéis dejar vuestras salsa para pimientos rellenos en este enlace.

Con esto termina nuestra recopilación de esta quincena, recordando a todos que para que este Foro de Gastronomía sea activo y operativo, es bueno que todos participemos, tanto dejando dudas y preguntas como respondiendo a las que veamos de otros lectores o editores. Nos vemos la semana que viene.

Foto | Juan Pablo Olmo
En Directo al Paladar | Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas

Cada quince días, retomo esta sección de Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas, para animaros a participar en nuestra Comunidad de amigos de la cocina y la gastronomía, dejando vuestras preguntas o contestando a las preguntas de otros.

Además, como ya es costumbre, hago un resumen de las mejores preguntas y las mejores respuestas que nos habéis dejado, para que podáis participar al menos leyendo esta recopilación, dejando vuestra opinión en aquellos temas que consideréis más interesantes.

Estas han sido las aportaciones seleccionadas en esta ocasión para Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas de esta quincena.

Tras recordaros que nos encantará ver vuestras aportaciones en estas preguntas, (podéis acceder directamente a ellas haciendo clic en los enlaces) o en las que dejen otros editores o lectores en nuestra sección de Directo al Paladar Respuestas y que intentaremos resolver todas las dudas que nos dejéis allí, solo me resta emplazaros a dentro de quince días, cuando haremos una nueva recopilación como la de hoy. ¡Hasta dentro de quince días!

En Directo al Paladar | Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas XVIII

Ya tenemos aquí un nuevo resumen con lo mejor de vuestras preguntas y vuestras aportaciones a las de otros lectores en nuestra Comunidad de Directo al Paladar Respuestas. Como siempre hago cada quince días, quería recordaros que esta sección es muy interesante para todos ya que permite solucionar vuestras dudas y a la vez nos ayuda a los editores a saber qué temas os interesan más.

Por eso, además de este repaso quincenal que damos a lo mejor de Directo al Paladar Respuestas, en el que seleccionamos las aportaciones más interesantes que nos habéis dejado ya sean en forma de vuestras preguntas o de respuestas a las de otros lectores, os recomendamos que visitéis la sección de cuando en cuando porque seguro que podréis aprender de las dudas de los demás.

En los últimos días, estas son las participaciones de los lectores que he seleccionado para esta recopilación.

Nos encantará ver cómo seguís participando en Directo al Paladar Respuestas con vuestras dudas de gastronomía o receta, sugerencias y peticiones, así como respondiendo y colaborando en la solución de las planteadas por otros lectores.

Juntos hacemos que esta sección sea interesante para todos. En quince días, regresaremos con una nueva selección de lo mejor de Directo al Paladar Respuestas. ¡Hasta entonces!

En Directo al Paladar | Directo al Paladar Respuestas

En el último día del año, también vamos a dar un repaso a nuestra sección de Respuestas, como hacemos cada quince días en estos post con Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas que alcanza su decimosexta edición. Ya sabéis que nos gusta mucho esta parte del blog, donde podéis plantear vuestras dudas o preguntas sobre cualquier tema relacionado con la cocina, las recetas y la gastronomía en general.

Como siempre os recordamos, podéis participar en nuestra comunidad de dos formas: planteando vuestras dudas y también ayudando a resolver las de otros lectores o las que planteamos los editores de Directo al Paladar. De esta forma todos nos beneficiamos con los conocimientos de los demás y así todos aprendemos más de nuestra pasión, la cocina y la gastronomía en general. Y ahora, veamos lo mejor de Directo al Paladar Respuestas.

• Almudenagabi preguntaba si sabíamos de alguna alternativa al foie gras, por temas éticos y con cierta urgencia porque quería incluirlo (o su alternativa) en la cena de nochevieja, y ya le hemos dado algunas ideas para preparar patés vegetales. Franchessca le dejó esta respuesta "Hay una opción en mi opinión estupenda: foie de la pateria de sousa. Es un foie gras de oca ibérica. Han obtenido varios premios por la forma que ha utilizado esta empresa para lograr un foie ecológico, sin hacer que crezca y enferme el higado del animal al cebarlos de esa forma tan rápida y cruenta. Estos animales son criados en libertad y alimentados de forma natural, sin cebarlos."

• En nuestra última Pregunta de la Semana, Liliana quería saber Cuál ha sido vuestro descubrimiento gastronómico del año y entre otras respuestas interesantes, quiero destacar la de Omarques que dice "Para mi este año, triunfaron dos ingredientes, el ajo negro que descubrí en revistas y gracias a foodieamateur, supe donde comprarlo en Barcelona a un precio decente, unos 4,20€ la cabeza. Lo utilice picado un varios tipos de ensaladas y me encanto tanto por su textura blanda que por su sabor a regaliz. El segundo ingrediente fue el Kale o col rizado que esta muy de moda en Estados Unidos y Inglaterra, un ingrediente súper nutritivo que disfrute sin cocinar en ensalada, es súper rico.". Seguid dejando vuestras respuestas a esta pregunta.

• Tres de Oros nos pregunta qué acompañamiento proponemos para acompañar un salmón en escabeche. ¿Quién se anima a dejarle una buena sugerencia a su pregunta?

• En estas fiestas nos juntamos muchos a comer y a veces hay que usar el horno muy cargado. Mcakitc nos pregunta si puede asar a la vez cochinillo y cordero y cómo tiene que proceder para hacerlo. Seguro que a más de uno se le ocurre alguna idea para ayudarle.

• En cuanto a gustos, la col Lombarda es una de las crucíferas más polémicas porque o la amas o la odias. Ya tenemos algunas opiniones, pero nos gustaría ver la vuestra.

• A cinfarome le preocupaba que el pavo le quedara reseco y nos preguntó si era verdad que mejora al asarlo si previamente se le inyectaba vino blanco. Ya tiene un par de respuestas, pero si tienes algún truco o consejo, seguro que le encantará conocerlo. Deja tus ideas en este enlace.

Os recuerdo que contamos con vuestras preguntas y vuestras aportaciones a las de otros lectores también en 2015, dando así un mayor aprovechamiento a la sección de Directo al Paladar Respuestas. En 15 días daremos un nuevo repaso a vuestras participaciones. Hasta dentro de dos semanas y muy Feliz Año Nuevo para todos.

En Directo al Paladar | Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas XV

Hoy es el primer miércoles de diciembre y eso significa que nos toca dar nuestro repaso quincenal a las mejores preguntas y respuestas publicadas en Directo al Paladar Respuestas, donde estáis invitados a participar y consultarnos vuestras dudas o inquietudes gastronómicas, vuestros problemas al hacer una receta o vuestras peticiones.

Como es habitual en estos repasos de Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas, quiero destacar lo variado de las consultas que nos hacéis y quiero animaros a ser más activos tanto consultando cualquier duda como ayudando a otros lectores con las suyas, dejando respuestas en comentarios a las preguntas existentes. Y ahora, tras daros las gracias por la participación, vamos a repasar lo mejor de estos últimos quince días.

Ya sabéis que esperamos que os animéis a participar, dejando vuestras preguntas o respondiendo a las de otros lectores o editores, dando así un mejor uso y aprovechamiento a la sección de Directo al Paladar Respuestas. En dos semanas daremos un nuevo repaso a vuestras aportaciones. Hasta dentro de 15 días.

En Directo al Paladar | Lo mejor de Directo al Paladar Respuestas XIII
Imagen | Programa Europeo de Promoción de los Aceites de Oliva