No creais que al hablar de la capital española de la gastronomía, estamos hablando de una ciudad en concreto, sino de una distinción que han creado entre la Federación Española de Hostelería y la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo para reconocer a aquella ciudad o Comunidad Autónoma, que más haya destacado en el aspecto de la promoción de la gastronomía en relación con el turismo.

Dado que la gastronomía es uno de los aspectos más motivadores a la hora de elegir un destino turístico, con esta iniciativa se pretende reconocer los esfuerzos que se hagan por parte las administraciones, con el objeto de consolidar la oferta gastronómica española, una de las más atractivas del mundo.

No en vano, de los casi 60 millones de turistas que nos visitaron el último año, más de 5 millones declararon que venían a España por nuestra oferta gastronómica o por alguna actividad relacionada con la gastronomía.

Cada año, en una edición de este certamen, se elegirá una ciudad o una Comunidad Autónoma valorando los programas que hagan en desarrollo de su gastronomía y enología, su cultura culinaria y sus mercados, ferias de alimentación, etc.

De momento, ya está reunido el Jurado, para elegir a la primera ganadora, la que será la capital española de la gastronomía de 2012, y se estima que los resultados se harán públicos en los primeros días de enero del próximo año.

Más información | Capital Española de la Gastronomía
En Directo al Paladar | Madrid Fusión 2012

El cocinero vasco Juan Mari Arzak recibió el 28 de abril en Santiago de Compostela, el Premio Nacional de Gastronomía Lola Torres. En el acto de entrega, Arzak recordó emocionado que el premio le recuerda a su madre, quien salió de un caserío de Euskadi para irse a servir, y ya siempre estuvo en la cocina.

El premio le fue entregado en la Escuela Superior de Hostelería de Galicia, donde mostró su admiración por la cocina tradicional gallega y platos como el caldo gallego, el lacón con grelos, los chocos o las empanadas, aunque laméntó que esta cocina se haya visto eclipsada por la fama del marisco gallego, el mejor del mundo.

Comparando este galardón con el reciente reconocimiento de su trayectoria por la revista británica Restaurant Magazine, señaló que en gastronomía, hay varias clases de premios. En sus propias palabras,

En esto de los premios los hay de dos tipos. Están los del negocio, las estrellas Michelin, los 50 mejores restaurantes, el mejor cocinero de no sé dónde. Y están los premios del corazón, los que te dan los barrios de Donosti, los pueblos, y para mí son tan importantes como los otros.

Nuestra enhorabuena para Juan Mari Arzak por todos los premios, por su impecable trayectoria, y por su gran corazón.

En Directo al Paladar | La lista de los 50 mejores restaurantes del mundo

Ha dado comienzo la segunda edición del Premio Chef Millesime, un certamen en el que participan cocineros profesionales, que muy pronto serán de reconocido prestigio. Este año han sido elegidos ocho chefs concursantes. El uno de marzo se celebró la primera de las ocho jornadas previas a la final.

En cada sesión el chef concursante, contando con el apoyo de un chef de su ciudad, que ejercerá de anfitrión y de un popular chef invitado de su región, preparará un menú para almuerzo, a valorar por un jurado de periodistas gastronómicos.

Después de recorrer del país de un lado a otro, para cada una de las jornadas, la final se celebrará el nueve de mayo en el Hotel Villa Real de Madrid. Ese día el jurado decidirá quién será el ganador del II Premio Chef Millesime 2011.

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Hace un par de semanas José Andrés recibió la medalla de las Artes y las Letras de mano de la ministra de cultura González-Sinde en un acto celebrado en Nueva York en el museo y biblioteca Hispanic Society of America.

De José Andrés dijo que ejerce una encansable actividad para promocionar y divulgar la gastronomía española. Un ejemplo son sus libros, cadena de restaurantes en EE.UU. y los programas de televisión que ha hecho en España y en su país de residencia en estos momentos (EE.UU.).

José Andrés no solo es un buen cocinero o muy bien cocinero, es un comunicador excelente que sabe aprovechar los tiempos y hacer ver que es una persona cercana. Encantos que aprovecha para vender lo que conoce y lo que hace bien: cocinar. Un gran embajador de nuestro país que bien merecida tiene la medalla. Y si no, solo tenéis que ver el video promocional de su programa en EEUU.

Vía | El Mundo
En Directo al Paladar | ONG de crisis alimentarias by José Andrés

Salamanca es sin lugar a dudas una ciudad gastronómica de pura cepa. Allí se respira el amor por la cocina, por las viandas. En salamanca se celebra en torno a una mesa llena de comida. Se brinda con vino. El nivel cultural gastronómico de salamanca es muy alto, su clima, su pasado, su entorno y el espíritu de las gentes que allí habitan, hacen de salamanca una joya en muchos aspectos, entre ellos el gastronómico.

El portal www.hosteleriasalamanca.es, por tercer año consecutivo, propone a concurso a los profesionales del sector hostelero, en una iniciativa que tiene como propósito promover la cultura gastronómica y estimular el sector desde todos sus ángulos, cocineros, restauradores, proveedores, etc. Un total de 27 nominados, 3 por categoría.

A partir del 23 de septiembre y hasta el 6 de noviembre, queda abierto el plazo para votar online, a través de su portal que os linko más abajo. Ser merecedor de un premio de esta índole, es muy importante para los aspirantes a él, pues no cabe duda de que algo así abre muchas puertas. Así que os animo a que visitéis el portal y votéis. Yo ya lo he hecho.

Más información | www.hosteleriasalamanca.es
En Directo al Paladar |Casa de comidas Montero. De pinchos en Salamanca
En Directo al Paladar |Mesón El Churrasco. Comer carne en Salamanca

Sí, me imagino que alguno se estará llevando las manos a la cabeza. La foto es lo que es, papel de aluminio, una cazuela y una caja de cartón. Todo junto forma una cocina solar que acaba de ganar un premio a la innovación de 75.000 dólares. ¿Qué os parece?

La cocina solar tiene un nombre, Kyoto box. Fue la idea que Jon Böhmer presento a un concurso FT Climate Change Challenge, organizado por el Foro del Futuro. A Böhmer se le ocurrio hacer una cocina solar simplemente con dos cajas de cartón, una dentro de la otra, separadas por una capa de trozos de papel de periódico que sirve de aislante.

Además, el interior está pintado de negro para favorecer la absorción del calor. De esta forma se puede hacer hervir agua en una hora, no solo para esterilizarla si no también para cocinar alimentos.

La caja se va a pasar a construir en plastico reciclado y tendrá como destino unos 20 países en vías de desarrollo. De esta forma se espera que miles de personas salgan beneficiadas por el ahorro de energía que supone además de la mejora en las condiones de salubridad al poder disponer de agua esterilizada que poder beber.

La diferencia de esta cocina solar con otras parecidas es el precio, 4 euros. Otras cocinas cuestan cerca de los 40 euros. Así, bien merecido tiene el premio de 75.000 dólares si tiene tantos beneficios como su creador asegura.

Vía | El Mundo
En Directo al Paladar | Cocina solar, una opción muy interesante
En Directo al Paladar | VI Conferencia Internacional de Cocina Solar en Granada

Los días 19 y 20 de mayo se va a realizar el I Encuentro de bloggers gastronómicos coincidiendo con el III Congreso Navarra Gourmet Vive las Verduras. Una iniciativa que se está implantando en todos los encuentros gastronómicos con relevancia nacional. Así se han venido desarrollando en 2008 en Santiago de Compostela y en el año 2009 en Girona.

A falta de confirmación definitiva, el encuentro de bloggers se desarrollará en tres mesas redondas:

• La blogosfera gastronómica ¿Una realidad emergente?
• Bloggers frente a críticos gastronómicos ¿Nuevos prescriptores?

• Videoblogs y blogs de micronicho sobre gastronomía ¿Nuevas oportunidades?

El encuentro estará moderado por José Luis Orihuela, profesor de la Universidad de Navarra y autor del blog eCuaderno.com.

Premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos

La estrella del encuentro seguro que va a ser el primer premio Navarra Gourmet a los Mejores Blogs Gastronómicos. Los blogs serán personales, por lo que Directo al Paladar no podrá participar, aunque vemos con muy buenos ojos que se realicen este tipo de concursos.

Habrá tres categorías, Mejor blog gastronómico; Mejor blog gastronómico revelación; y Mejor Videoblog gastronómico. Con un único premio de 1.000 euros más un lote de productos gastronómicos por categoría.

Vía | Navarra Gourmet
Más información | Inscripción en el premio y Premio Navarra Gourmet
En Directo al Paladar | III Navarra Gourmet Vive las Verduras

El 26 de marzo fue un buen día para Ferran Adriá ya que The Culinary Institute of America le nombró “Chef of the year” en Estados Unidos en la entrega de los premios AUGIE.

The Culinary Institute os America es una universidad que ofrece títulos en artes culinarias, panadería y respostería cada año a 2.300 nuevos alumnos. Y todos los años entregan los premios Augie en tres categorías, Salón de la fama, Chef del año y Alumno del año.

Los premios Augie deben su nombre a Auguste Escoffier quien popularizo la cocina francesa tradicional. Ferran Adrià de esta forma recibe un buen respaldo para continuar su expasión por Estados Unidos, donde tiene muchos proyectos empresariales y educativos abiertos.

Más información | The Culinary Institute of America
En Directo al Paladar | Una nueva web para difundir la gastronomía española

La edición de este año del Fòrum Gastronomic Girona 09 celebra su décimo aniversario con la puesta en marcha del premio “Cuiner de l’Any”, cocinero del año.

Con ello lo que se pretende es reconocer la labor de jóvenes chefs emergentes y emprendedores —hoy aún poco conocidos-, que practican lo que de un tiempo ha esta parte se ha venido en llamar gastronomía sostenible: esto es, aquella que prima colaboración de los cocineros con los productores locales y su sensibilización por las producciones ecológicas.

Los finalistas han sido seleccionados por un jurado formado por el chef Carles Gaig; el director del Fòrum Gastronòmic, Pep Palau; los periodistas Pau Arenós (El Periódico), Salvador García-Arbós (El Punt) y Josep Sucarrats (Descobrir Cuina) y el empresario Ramon Raventós.

A partir de ahora, las votaciones quedan abiertas al público: todos aquellos que quieran votar podrán hacerlo —hasta el 8 de febrero-, a través de diversos métodos que encontrarán convenientemente explicados en el sitio oficial del premio: www.cuinerdelany.com

Entre todos los participantes se sorteará una noche de hotel en una suite del Grand Hotel Central de Barcelona con cena incluida para dos personas en el restaurante Ávalon del mismo hotel, servida por el chef Ramon Freixa.

El galardón, se dará a conocer durante el acto inaugural del Fòrum Grastronòmic Girona 09 el próximo 20 de febrero.

¿Quién Ganará?

Los finalistas son:

• Oriol Llavina (El Cigró d’Or, Gelida)
• Artur Martínez (Capritx, Terrassa)
• Rafa Peña (Gresca, Barcelona)
• Lola Puig (El Fort, Ullastret)
• Santi Rebés y Fidel Puig (Embat, Barcelona)

• Joan Maria Ribas (Melba, Vic)

Por cierto, pueden ver nuestra crónica de algunos de los restaurantes de los finalistas en los enlaces de abajo.

Más información | Cuiner de l’any 09 (es)
En Directo al Paladar | Fórum Gastronómico Girona 2009
En Directo al Paladar | Gresca Restaurant, el gusto por lo sencillo
En Directo al Paladar | Restaurante Embat

Nuestros compañeros de Diario del Viajero nos pasan esta curiosa información acerca del menú de los Premios Nobel. Todos conocemos la famosa ceremonia celebrada en Estocolmo, en la que se entregan estos prestigiosos, y bien remunerados, premios instituidos por Alfred Nobel.

Cada 10 de diciembre se repite esta ceremonia, en conmemoración de la muerte del famoso investigador, y se celebra con un esplendoroso banquete de gala para más de 1000 personas en el Salón Azul del Ayuntamiento de Estocolmo.

Un lujo que también se puede disfrutar el resto del año, previa reserva, en el restaurante del Ayuntamiento de Estocolmo, que ofrece los menús servidos en la gala de los Nobel desde 1901, una labor de arqueología culinaria digna de mención, con platos de inspiración francesa sofisticados, como el aspic de langosta con halibut horneado al eneldo que vemos en portada.

Interesante poder disfrutar estas maravillas, en un marco lujoso, sabiendo que estamos compartiendo un poco de “historia”. Eso sí, a un precio no muy asequible, en torno a 135 euros por tres platos.

Vía | Diario del Viajero
Más información | Menú del restaurante del Ayuntamiento de Estocolmo
En Directo al Paladar | El menú chino de los jefes de estado en los Juegos Olímpicos de Pekín