Suave, cremosa y lista en pocos minutos, la crema de mascarpone es una preparación básica que puede transformar cualquier postre casero en algo mucho más especial.

Con pocos ingredientes y sin técnicas complicadas, esta receta se convertirá en un imprescindible para tartas, vasitos, bizcochos o frutas frescas. El mascarpone, con su textura untuosa y su sabor delicadamente lácteo, es el punto de partida ideal para crear cremas estables, elegantes y muy versátiles.

A diferencia de otras preparaciones más técnicas, esta crema no requiere cocción y admite múltiples variaciones según el resultado que busques: más ligera si incorporas nata montada, más intensa si añades vainilla o un toque de licor, o más firme si la necesitas para decorar con manga pastelera.

Ingredientes

Para 6 personas

• Queso mascarpone 250 g
• Nata líquida para montar 100 ml
• Azúcar glas 30 g
• Esencia de vainilla cucharaditas 2

Cómo hacer Crema de mascarpone

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

Primero montamos la nata con el azúcar glas hasta que se formen picos suaves.

Mezclamos el mascarpone con la esencia de vainilla hasta que quede bien integrado.

Vamos mezclando ambas preparaciones con ayuda de una espátula de silicona hasta obtener una crema homogénea.

En Directo al Paladar

Cómo hacer merengue suizo paso a paso

Con qué acompañar la crema de mascarpone

Podrás acompañar recetas como este chiffon cake de naranja, unas deliciosas peras al cava, o una empanada de manzana.

En DAP | Crema pastelera
En DAP | Cómo hacer la mejor nata montada

No cabe duda que cuando las actrices y actores ya no son tan cotizados y no salen ya en las pantallas, muchos buscan reubicar sus actividades profesionales. En anteriores ocasiones otras actrices como Jessica Alba con The Honest Company o Gwyneth Paltrow con Goop, han incursionado en el mundo de la gastronomía con éxitos relativos.

En esta ocasión la actriz emblemática de los años noventa Sarah Michelle Gellar, que alcanzó el éxito internacional con la serie Buffy Cazavampiros o películas como Se lo que hiciste el verano pasado, acaba de presentar su nueva marca de preparaciones para repostería y utensilios llamada Foodstirs.

La ideas original detrás de Foodstirs es al de acercar de manera amigable los niños a la cocina con preparaciones pensadas en los más pequeños. Cada kit para preparaciones contiene todos los ingredientes para hacer galletas o pasteles y están explicados de manera muy sencilla y lúdica para ser perfectamente entendidas por los chicos.

Por el momento, mientras el negocio se consolida, los productos Foodstirs están en venta solamente en línea y para el mercado norteamericano. Si se convierte en un éxito, esta nueva línea de productos ira agrandándose así como su red de distribución. Mientras tanto se vuelve a hablar de Sarah Michelle Gellar, ya no como la temida cazavampiros sino como la amable mamá "hacegalletas", toda una reconversión profesional. Le deseamos muchas suerte.

Directo al Paladar | Receta de muffins de maíz
Directo al Paladar | Tarta Sasher. Receta tradicional

¿Preocupado por tu alimentación? Confía en Carrefour. Su programa Act for Food te ayuda a comer mejor: más de 2.000 referencias BIO, acuerdos con más de 110 productores locales y la reducción de un centenar de aditivos en los productos de su marca. Te mereces lo mejor

Consejo ofrecido por la marca

Siempre pienso lo mismo, la de inventos que nos queda por conocer. En este caso, uno menos. Se trata de un spray para sacar el zumo a las frutas cítricas sin necesidad de cortar y exprimir.

Es un pequeño dispositivo que se clava directamente en las naranjas, limones, limas, etc., y que permite rociar en forma de spray las ensaladas o preparaciones que lo requieran.

Por el momento se trata de un diseño en fase de fabricación. La verdad que me ha llevado a conocer la página donde se presentó la innovación y hay cosas muy chulas, algunas las han fabricado y otras no.

Vía | Likecool
Más información | Quirky
En Directo al Paladar | Spray antiadherente de Wilton
En Directo al Paladar | Spray de oro comestible

Las preparaciones a la escarlata adoptan el nombre por el color que adquieren, un vivo rojo. Estas preparaciones se hacen principalmente con carne de cerdo y con carne de buey. Para que estas adquieran el color que titula el plato se tratan ambas de la misma forma. Se sumergen durante cierto tiempo en salmuera, para más tarde ser escalfado.

Cualquier plato en el que se utilice este método de elaboración podría llamarse “a la escarlata“, aunque el plato más conocido es la lengua de buey con legumbres, un clásico que se podía servir con entremés, tanto frio como caliente.

Existen otros platos denominados “a la escarlata“, donde se asocian la lengua de buey con una salsa roja con tomate. También se utiliza como decoración cortándola en forma de cresta de gallo.

Existe un tipo de embutido llamado pressed beef (carne prensada) que se prepara con carne de buey preparada de la escarlata.

Antiguamente, durante 1749, se publico un libro llamado “La ciencia del maître d’hotel cocinero” en el que se daba la receta de una especie de mantequilla compuesta, que se preparaba con cangrejos de río, y que se llamaba “queso a la escarlata”.

Foto | tristankenney
En Directo al Paladar | Preparaciones a la egipcia
En Directo al Paladar | Preparaciones a la benedictina

Se llaman preparaciones a la egipcia, son aquellos platos que nacen inspirados en la cocina de Egipto. Aunque, en realidad más que en su cocina en general, en unos cuantos productos de uso común allí. De hecho se utiliza el nombre para nombrar a diversas preparaciones en las que intervienen juntos o por separado, arroz, berenjenas y tomate.

• Cuando se cocinan berenjenas a la egipcia estas se rellenan con su propia pulpa y con cebolla picadas y se sirven con tomates salteados.

• Si hablamos de guarnición a la egipcia estamos presentando un plato que lleva una guarnición compuesta por rodajas de berenjenas salteadas, arroz pilaf y una fondue de tomates. Esta guarnición sirve tanto para carnes como para pescados.

• Existe una ensalada compuesta que lleva arroz, salpicón de menudillos de ave, champiñones, fondos de alcachofas, guisantes, tomates triturados y pimientos rojos.

• Los huevos al plato a la egipcia se hacen rellenándolos de una preparación de arroz al azafrán.

• La sopa a la egipcia es una crema de arroz, a la que también añadimos un poco de berenjena salteada.

En Directo al Paladar | Descubrir Egipto a través del paladar
En Directo al Paladar | La cocina egipcia

Justo después de preparar y degustar los huevos a la benedictina del post anterior, decidí consultar sobre ellos, básicamente para comprobar que los había cocinado correctamente. Pronto descubrí que en su origen los huevos a la benedictina no tienen nada que ver con las preparaciones a la benedictina, que son relativamente modernos y que no han cambiado desde su creación.

Las preparaciones a la benedictina son aquellas en las que interviene un puré de bacalao y patatas, o bien la brandada, se hacen macarrones, tortillas o albóndigas.

El nombre hace alusión a la orden monástica de San Benito y a la frugalidad que se supone debe tener la alimentación, utilizándose bacalao que es el pescado tradicional de cuaresma, aunque a veces se enriquecen con ingredientes muy lujosos como por ejemplo trufas.

Los huevos a la benedictina sin embargo no tienen el mismo origen, ni se llaman así por utilizar puré con bacalao. De las varias teorías que existen sobre su nacimiento, la que da la fecha más antigua es la que dice que en 1894 el señor Lemuel Benedict, un empleado de Wall Street, entraba en el hotel Waldorf y para ayudar a pasar su resaca pidió una tostada con panceta, unos huevos escalfados y salsa holandesa, al maître del hotel le gusto tanto la petición que pronto la incluyó en el menú de desayuno, aunque sustituyó la tostada por un panecillo ingles.

Aunque a mí personalmente, la variante que más me gusta es la que se sustituye el jamón ahumado, el tocino, la panceta o el pastrami, por el salmón ahumado, es mucho más sofisticada y glamourosa, como corresponde a un buen brunch.

Foto | wiccahwang
En Directo al Paladar | Preparaciones a la cardinal
En Directo al Paladar | Preparaciones a la Diana

En un principio puede parecer que las preparaciones a la cardinal estaban dedicadas a algún cardenal famoso o muy poderoso, pero no es así en realidad están relacionadas con el color rojo de sus vestiduras.

Hablando de platos salados encontramos pescado de mar guarnecido con escalopes de bogavante y láminas de trufa. Podemos encontrar este mismo plato pero napado con una salsa blanca a la que se le adiciona jugo de bogavante. Toma su nombre por el color rojo del bogavante después de la cocción. De hecho se llama “cardenalización“ a la cocción de caldos cortos de crustáceos, cuyo caparazón se pone rojo como capa de cardenal.,

Por la misma analogía de color, se llama “cardinal” a los dulces que ha sido glaseados con una salsa de frutas rojas. También a los postres de frutas frescas, ya sean frías, tibias, crudas o escalfadas que se pueden colocar sobre un helado de vainilla y que son napadas con zumo de fresas, grosellas o frambuesas reducido a jarabe en cocción.

Foto | arnold inuyaki
En Directo al Paladar | Preparaciones a la Diana
En Directo al Paladar | Preparaciones a la mikado

Como cualquier aficionado a la mitología romana conoce perfectamente, Diana era la diosa virgen de la caza y protectora de la naturaleza. Hija del propio Júpiter era una diosa seria, severa, cruel e incluso vengativa, lo que podemos llamar una jollita de niña, aunque en el fondo también tenía su corazoncito.

Sabiendo lo anterior, enseguida podemos imaginar que tipo de platos son los que se llaman "a la Diana". Son preparaciones y platos dedicados a la diosa en su versión Diana cazadora y por supuesto utilizan como ingrediente principal la caza, o por lo menos esta relacionado con ella.

Son varios los platos clásicos que utilizan esta denominación:

• Una pieza de caza mayor se presenta salteada y napada con una salsa llamada también Diana y servida con puré de castañas y unos picatostes untados con farsa de caza. La salsa Diana consiste en una pebrada con nata batida y guarnecida con trufa.

• Otro plato con la misma denominación, es un puré o farsa de caza que sirve de guarnición a unos huevos escalfados que descansa sobre pan tostado, todo esto regado con una salsa salmis.

• Barquetas de champiñones, rellenas de farsa de caza regado con una salsa cazadora o con una crema al oporto.

• Por último están las codornices a la Diana, se hacen cocidas en cazuela a fuego lento con un fondo alargado con media glasa y tomate y se presenta guarnecidas con pequeñas croquetas y lechuga braseada.

Como se puede ver son muchos, y con pinta de ser sabrosos, los platos que se han dedicado a Diana, quizás con la intención de agradar a la diosa, conseguir no disgustarla y que estando contenta permita a los cazadores adentrarse en su territorio y tener un buen día de caza.

Foto | Shakko - Wikipedia En Directo al Paladar | Preparaciones a la mikado en Directo al Paladar | Preparaciones a la Rachel

Cuando leo o escucho la palabra mikado, lo primero que me viene a la mente son los famosos palitos recubiertos de chocolate, por los que en mi casa se tiene debilidad. Lo siguiente es el popular juego de palillos de colores que tantas horas de distracción, risas y discusiones ha procurado en infinidad de hogares.

Pero a partir de hoy, cada vez que escuche "mikado", voy a tener que acordarme que esta palabra también es el nombre de varias preparaciones de cocina, que se hacían en la refinada cocina clásica francesa. Se caracterizaban ese tipo de preparaciones por que utilizaban ingredientes relacionados, con Japón.

Así por ejemplo se llamaba mikado a unos escalopes de ternera o de ave colocados sobre unas croquetas de arroz al curry y napados con una salsa de curry, a la que se le añadía un poco de salsa de soja, se servían además acompañados de unas tartaletas rellenas de germen de soja a la crema.

Otra preparación también denominada mikado, era un plato que se preparaba con trozos pequeños de ternera servidos sobre medios tomates asados y cubiertos con salsa de tomate que se servían con picatostes fritos en mantequilla.

Si cocinamos una típica salsa holandesa y le añadimos zumo de mandarina y unas tiras de cáscara de mandarina cortada en juliana y blanqueada previamente, también podemos decir que hemos conseguido hacer salsa mikado.

Hoy en día y debido a la popularización de la cocina japonesa, a lo fácil que resulta encontrar productos de Japón y a que ya sabemos pronunciar y preparar platos como por ejemplo sushi, norimaki sushi, nigiri sushi o dashimaki tamago, ya hace tiempo que no se utiliza esta expresión y la preparación ha caído en desuso.

Foto | tillwe En Directo al Paladar | Preparaciones a la Rachel En Directo al Paladar | Preparaciones en caja y en cajita

Las preparaciones a la Rachel deben su nombre a Élizabeth Félix, nacida en Suiza en 1821, murió a los 36 años en Francia. Fue una actriz dramática, conocida en toda Europa por el nombre de Elisa Rachel o Mademoiselle Rachel. Comenzó a trabajar en el Théâtre-Français a la tierna edad de 17 años. Cambió la forma de interpretación de la época, utilizando y popularizando una buena dicción y gestos comedidos, poco exagerados.

Aunque fue muy alabada por su interpretación de Fedra, también fue muy criticada por su colección de amantes, entre ellos se pueden encontrar personajes como Napoleón Joseph Charles Paul Bonaparte, sobrino de Napoleón o Alexandre Florian Joseph, uno de los hijos ilegítimos de Napoleón.

Su amante más duradero, aunque ciertamente no le guardaba demasiada fidelidad, fue Luis Verón el director de la Ópera de París, un gran y reconocido gastrónomo cuyas cenas se hicieron muy famosas en París.

El creó diversas preparaciones, de cocina clásica, dedicadas a Mademoiselle Rachel. Una guarnición compuesta de fondos de alcachofas, rellenos de láminas de tuétano, que acompaña a piezas pequeñas de carne asada o salteada, mollejas de ternera salteadas y huevos escalfados. También se puede encontrar el rodaballo Rachel, escalfado y napado con salsa Nantua, guarnecido con una juliana de trufa.

Uno de los platos más populares que se le dedicaron fue la ensalada Rachel, se prepara mezclando a partes iguales: trocitos de tallos de apio bien limpios y deshilachados; fondos de alcachofa y patatas cocidas ambas cosas en agua con una pizca de sal y cortados a dados; se le agrega mayonesa bien sazonada; se coloca todo en forma de cúpula en una ensaladera y se guarnece con unas puntas de espárragos blancos cocidos en agua con sal y bien escurridos; para finalizar se decora con láminas de trufa.

Como se puede ver, se le dedicaron grandes y sabrosos platos a una gran y moderna mujer, capaz de replicar a un reproche por su poca fidelidad

Yo soy como soy, prefiero inquilinos a propietarios

En Directo al Paladar | La marquesa de Pompadour y la gastronomía
En Directo al Paladar | Preparaciones a la Santa Alianza