José Burgos es el artífice de estos buñuelos ecológicos, a los que dedica, nada menos que todo un día, solo para elaborar su masa. Y es que las cosas bien hechas requieren tiempo, cariño y dedicación. Los ingredientes ecológicos que utilizará en su elaboración, serán aportados por la Asociación Guadalhorce Ecológico para celebrar la décima edición del mercadillo Guadalhorce Ecológico de Alhaurín el Grande.

El Ayuntamiento de Alhaurín el Grande, con la colaboración del GDR Valle del Guadalhorce y la Asociación Guadalhorce Ecológico, en su objetivo de fomentar el consumo y la producción de productos ecológicos, celebra el próximo sábado 14 de noviembre la décima edición del Mercadillo Guadalhorce Ecológico en Alhaurín el Grande y, para celebrarlo, están organizando la degustación de buñuelos ecológicos de modo gratuito por la compra en cualquiera de los “puestecillos” que se reúnen el sábado en la Calle Real. Sin duda una iniciativa generosa y original.

Pero hay más.

El Mercadillo Guadalhorce Ecológico contará con la participación de una veintena de productores que podrán a la venta productos procedentes de técnicas ecológicas en agricultura y ganadería: cítricos, aceitunas, aguacates, fruta de temporada, hortalizas, miel, pan, pastas, pasteles, plantas aromáticas y culinarias, plántulas de hortícolas, zumos, legumbres, quesos, huevos, frutos secos…

El mercado estará abierto de 10 de la mañana a 2 de la tarde y se celebra mensualmente el segundo sábado de cada mes. Para el mejor desarrollo del mercado, el Ayuntamiento de Alhaurín el Grande ha habilitado una zona de aparcamiento en Calle Cruz destinada a los consumidores que quieran acercarse, así como una especial zona de carga y descarga para los propios productores.

Más Información | GDR Valle del Guadalhorce
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No es cierto que los productos ecológicos sean más caros que los convencionales. Esta afirmación se deriva de los resultados del observatorio de precios de la Asociación Guadalhorce Ecológico, que establece una comparación entre los precios de frutas y verduras de tres grandes cadenas comerciales instauradas en la comarca y los establecidos por los productores en los mercados ecológicos de Pizarra, Alhaurín el Grande, Cártama y Coín. Guadalhorce Ecológico ha informado que semanalmente ofrecerá información comparativa de los precios de los productos de temporada que se ofrezcan cada semana en la red de mercados ecológicos que existen en el Valle del Guadalhorce.

El estudio comparativo revela variaciones de hasta un 130% en productos como el limón verna (hasta 2.30€ en convencional y 1€ en ecológico) o de un 60% en casos como las castañas o los melones (hasta 2.34€ en convencional y 1.50€ en ecológico). El observatorio revela, por otro lado, una menor fluctuación de los precios de frutas y verduras a lo largo de la campaña en el caso de los productos ecológicos frente a las grandes variaciones que sufren esos mismos precios en las cadenas comerciales estudiadas. Este hecho está relacionado con la dependencia que las grandes cadenas comerciales tienen de las grandes cadenas de distribución y, por tanto, de las fluctuaciones de los precios en los mercados globales, más sometidos a influencias políticas, internacionales y de macroeconomía.

Frente a esta gran fluctuación, los mercados ecológicos mantienen más estables sus precios gracias a la venta directa por parte del productor, eliminando pasos intermedios entre productor y consumidor y, por tanto, estabilizando los precios y haciéndolos más económicos. Además de la ventaja económica que supone el consumo de productos ecológicos, hay que añadir la calidad tanto nutricional como sensorial de estos productos, ya que para su producción no se usan sustancias químicas y, por otro lado, son productos frescos que el consumidor adquiere pocas horas después de su recogida. Por otro lado, la no utilización de productos químicos contribuye a la mejora de la calidad medioambiental del territorio, con lo que la agricultura ecológica se erige en un pilar básico para el desarrollo sostenible de los territorios rurales.

Más Información | GDR Guadalhorce Ecológico

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En Directo al Paladar | Aceituna Aloreña, agricultura y alimentación ecológicas

En mi opinión, las plazas de abastos o mercados municipales de cada pueblo, barrio o ciudad, son un reflejo de la variedad cultural que habita en dicho lugar. Hay mercados muy desordenados, hay mercados limpios, los hay castizos, hay otros extremadamente modernos. El mercado de Almuñecar huele a mar y a flores, Privilegio de la Costa Tropical de Granada.

Todo el barrio, alrededor del mercado es un hervidero de gente. Tiendas llenas, cafeterías llenas, olor a churros con chocolate. Y nada más vislumbrar el mercado, conforme te acercas a él, el olor a flores te seduce. La siguiente sensación es visual, todo un despliegue de flores tropicales y plantas exóticas inundan de colorido los exteriores del mercado.

Y tras la sensación de estar muy cerca del sol, rodeado de tanta flor, te adentras en el mercado y recorres sus calles. Lo primero que me llamó la atención en este mercado, fue el orden con el que colocan frutas y verduras. Los racimos de bananas colgando, los aguacates, chirimoyos. La cantidad y variedad de frutas tropicales, aromáticas y de seductor aspecto.

Hay mucha variedad, podemos encontrar productos ecológicos, panaderías, quesos y encurtidos, chacinas. Hay puestos de carne, pero como es lógico, son lo menos abundante y lo que llama menos mi atención. Estamos en un pueblo de mar y aquí el que brilla es el pescado. Por supuesto hay buena carne en Almuñecar, pero en locales a parte, en carnicerías especializadas.

Y la joya, como es normal, nos llega por el mar. La variedad de especies es enorme. Podemos encontrar lo típico que encontramos en cualquier pescadería del sur de España, sin embargo lo más atractivo a mi modo de ver, son los pececillos autóctonos que solo aquí se ven. La morralla de Almuñecar, una cantidad de especies que en cada lugar son diferentes y que, son lo más sabroso que puebla estos mármoles.

Lo típico de esta zona y que podemos encontrar en el mercado, así como en los bares y restaurantes de Almuñecar son sardinas, boquerones, jureles, cigalas, salmonetes, brecas, lisas, pulpos, sargos y morralla de diferentes tamaños, formas y colores, como podéis ver en las fotos.

Así pues, el mercado municipal de Almuñecar, en la Costa Granadina, es un lugar que se debe visitar, por la explosión de colores, por sus profundos aromas y porque es un lugar muy cuidado, limpio y armonioso, en el que las ganas, no solo de comer sino de cocinar, se abren hasta un extremo incontrolable (al menos a mi me pasa).

Mercado Municipal de Almuñecar
18690- Almuñecar, Granada

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En Directo al Paladar | Mercado de La Bretxa, en San Sebastián-Donostia

Acaban de publicar un estudio en el American Journal of Clinical Nutrition, encargado por la agencia de Estándares Alimenticios, que afirma que la comida orgánica no tiene más beneficios nutricionales o para nuestra salud que los alimentos de toda la vida, pese a su precio más caro.

Esta noticia hace temblar el mercado de los productos ecológicos, que se cifra en 34.300 millones de euros, y que está tan de moda en los últimos tiempos. De hecho, el otro día os hablábamos de los motivos por los que son más caros este tipo de alimentos.

Sin embargo, si hay algunas variaciones entre los productos ecológicos y los tradicionales. Por ejemplo, el fósforo. En la comida orgánica hay más cantidades de este mineral.

Los autores también indican que hay variaciones en los sabores, por ejemplo la acidez también es mayor. Pero desde el punto de vista nutricional o saludable ninguno.

¿Y entonces merece la pena pagar más dinero por los productos ecológicos? El estudio indica que depende de los motivos por los que los elijas. Es decir, si los eliges porque son más respetuosos con el planeta y con los animales que lo producen, sí. Porque desde el punto de vista nutricional, no hay razones.

Vía | El Mundo
Foto | Ipoh 子
En Directo al Paladar | Por qué los productos ecológicos salen tan caros
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Dos nuevas denominaciones se están acuñando, en el mundo de la gastronomía, Gastrobotánica y Ecochef, van cogidas de la mano y cada día con más fuerza.

Dos nombres propios destacan en esta “nueva cocina”, el del biólogo botánico Santiago Orts y el del ecochef Rodrigo de la Calle.

Si queremos saber que es la gastrobotánica, podemos decir que consiste en la investigación de nuevas especies y otras variedades olvidadas del reino vegetal y en el estudio de sus distintos componentes (raíces, tallos, hojas, flores, frutos, semillas) para el uso y aplicación en cocina.

Y si queremos definir ecochef podemos decir que es un cocinero que mantiene un compromiso con la agricultura y la ganadería de su zona manteniendo alejado a de los productos industriales y cuya labor creativa está dirigida al trabajo con productos ecológicos.

Aunque todavía son pocos, están empezando a hacer mucho ruido y, esto acompañado al hecho que cada día los chefs de todo el mundo se están preocupando más y más por la cocina natural, pronto habrá muchos otros chefs que quiera adherirse a estas nuevas denominaciones.

Más información | gastrobotánica.com
En Directo al Paladar | Globalización, localización, ecología y consumo de alimentos
En Directo al Paladar | ¿Es sostenible tanta diversidad?

Los herbolarios, de un tiempo a esta parte están de moda. La preocupación creciente por comer sano, la búsqueda de productos ecológicos, naturales y las panaceas venidas de otros puntos del planeta hacen de estos establecimientos, un lugar muy frecuentado por los consumidores.

Un ejemplo de ello es Plantacar, un herbolario especializado en plantas medicinales, regido por Mateo Carrasco Carrasco , con sedes en diferentes lugares de España, como Granada, Baeza, Valladolid, Mallorca o Castellón. Estos establecimientos ofrecen al usuario una amplia gama de productos en sus establecimientos, además de la opción de adquirirlos contra reembolso en cualquier localidad del territorio nacional y extranjero.

Plantas medicinales, tés, algas en muchas de sus variantes, productos y alimentos asiáticos, infinidad de cereales y harinas de cultivo ecológico, granos, semillas, esencias y toda una amplia gama de suplementos nutricionales para deportistas.

Entre sus productos estrella se encuentra la Raíz del Traidor o raíz del diablo, nombre que se le dio en la antigüedad por su capacidad de convertir los líquidos en sangre. Esta raíz se usó antaño para sanar heridas de guerra, quemaduras, llagas en la piel y otras afecciones cutáneas.

Años más tarde la inquisición prohibió su uso, achacándolo de brujería. Uso que ahora se retoma dada su efectividad ante problemas como la psoriasis, los eccemas, las varices ulceradas, el acné, manchas cutáneas, hemorroides, hongos, fístulas y un largo número de afecciones cutáneas.

Yo sin embargo me hago una pregunta, ¿es oro todo lo que reluce?, bueno, en vista del precio de estos productos parece que si. No obstante, hemos de ser consecuentes e informarnos, valorar y decidir qué necesitamos ingerir y que nos es del todo superfluo e innecesario. Hemos de ser consumidores responsables y no dejarnos encandilar por panaceas venidas de lejos.

Plantacar@terra.es
www.plantacar.com

En Directo al Paladar | Concepto de alimentación sana
En Directo al Paladar | Complementos alimenticios y dieta mediterránea

Existe una relación directa entre la correcta alimentación del individuo y su estado de salud. La salud no solo es la ausencia de enfermedad si no que abarca otros parámetros como, la calidad de vida de la persona en concreto, el ambiente que la rodea, los hábitos de vida de dicha persona, su actitud hacia los factores externos en general, etc.

Todas las personas tenemos la necesidad fisiológica de comer, lo que hemos convertido en un hábito. A diferencia de la mayoría del resto de seres vivos, nosotros estamos en proceso de educación constante y, dicho hábito lo maridamos con nuestra situación sociocultural, económica, con nuestra idiosincrasia. Cuando prevalece el hábito ante el maridaje estamos más cercanos a esos otros especímenes y, por lo tanto, nuestra salud corre peligro.

Una alimentación sana, para empezar, debe estar irremediablemente compuesta por alimentos de calidad. Esto se resume en la calidad en cuanto a características organolépticas del alimento, modo y manera del proceso de su creación o elaboración, etc. Pero eso no es todo, calidad de los alimentos no implica calidad de alimentación. Para mantener una alimentación sana, por tanto, no solo es imprescindible consumir alimentos saludables, además, hay que consumirlos en las cantidades adecuadas, con la adecuada frecuencia, en el entorno adecuado y de una forma correcta. Todo esto componen los hábitos alimentarios.

Cada día se oye más hablar de “alimentos sanos”, bien, haberlos hay los, faltaría más. Lo que hemos de entender es que no lo es todo el alimento en cuestión. No vale consumir productos ecológicos como única dieta y luego hincharse a fumar, pasar horas y horas delante del televisor, no lavarse los dientes, beber como un cosaco, trabajar en una fábrica con productos tóxicos y no protegerse correctamente, ser huraño con el resto del mundo. Si, comes alimentos sanos, pero si no cuidas el resto tú no estás sano.

Si miramos para atrás podemos observar que el comportamiento en los últimos años ha tenido, dentro de nuestra cultura al menos un par de vertientes. Por un lado, si observamos con detenimiento nuestros recetarios tradicionales, están llenos de recetas antiguas que, ahora que la ciencia es más de a pie que antaño, vemos con orgullo que se trata de platos en su mayoría bastante equilibrados. Platos que seguimos, afortunadamente, consumiendo de manera habitual. La otra vertiente sin embargo, nos viene de épocas como el Medievo en las que el abuso de especias, salsas y condimentos, las mezcolanzas absurdas e indigeribles daban como resultado pantagruélicos banquetes en los que no atinabas a saber cuál era la pieza principal, si arce, lechuza, trucha, faisán o congrio. Además de acabar con el estomago destrozado, imagino.

Vemos entonces que hemos seguido la línea coherente y correcta, sin embargo, debido a modas como la delgadez y a, yo diría falta de pararse a pensar, existe un elevado sector de la población que actúa en este sentido de una manera tan absurda e incoherente como la vertiente de antaño que apenas rememoramos en eventos culturales como historia o anécdota. Por ejemplo, tomamos leche desnatada y la acompañamos de bollería industrial (cargada de grasas trans). Absurdo. Compramos tomates ecológicos a un precio prohibitivo y nos los comemos con pan bimbo y sucedáneo de foie-gras de a 20 céntimos el bote, con más E que otra cosa. Estúpido.

La conclusión pues a este primer concepto de alimentación sana, creo que ha quedado clara. Hablamos de una serie de circunstancias que en conjunto nos aportan salud. Cada uno de los eslabones rotos en esta particular cadena, probablemente hará temblar al resto y precipitarse. Debemos pues ser razonables e interesarnos por saber que estamos comiendo. Preguntarnos si nuestros hábitos son adecuados, si sabemos comer, si lo hacemos correctamente. En definitiva, preocuparnos por llevar a cabo dicha alimentación sana en todos y cada uno de sus parámetros.

En Directo al Paladar | Ortorexia , obsesión por comer sano
En Directo al Paladar | Fitoterapia, de relegada y menospreciada a disputada por los grandes

Después de un agotador fin de semana, me he levantado con fuerzas renovadas. He empezado a navegar por Internet, y ¡sorpresa!, he descubierto la cocina de mis sueños: la Green Cuisine. La compañía Philips ha presentado estos días una cocina verde, tan futurista que parece sacada de una película, y que nos permite controlar y reducir el gasto energético y de esta forma, cuidar el medioambiente.

La pieza clave de esta cocina verde es su mesa central, sensible al tacto, que dependiendo de los utensilios que coloquemos encima responderá de una forma u otra inteligentemente y de forma interactiva. Otra de sus novedades es la ausencia de fogones o vitrocerámicas, sino que toda la mesa es una gran fuente de calor, podemos colocar una cacerola en cualquier parte de la superficie y se crearán círculos concéntricos alrededor, con barras para controlar el tiempo y la temperatura.

Su nombre le va como anillo al dedo, ya que nos ofrece unas opciones muy ecológicas como ver el consumo generado en el último día y se compara con el de las dos últimas semanas, de esa forma sabremos si hacemos un buen uso energético o si estamos derrochando. En esta línea, se incluyen varias características que nos harán cuidar del planeta sin dudarlo, como el indicador que nos permite elegir la temperatura antes de abrir el grifo, así que se acabó esperar que el agua se caliente

Philips incluye en esta cocina un “frigorífico deconstruido”: un frigo compuesto por varios compartimentos independientes, especializados en la conservación de materias, en los que podemos poner la temperatura deseada. Y si están vacíos no funciona ni consume recursos. Cabe destacar que el compartimento diseñado para las verduras cuenta con un mayor nivel de humedad y LEDs que promueven la fotosíntesis.

Y del cubo de la basura también nos podemos olvidar, ya que esta cocina aprovecha las sobras. La cocina cuenta con un compartimento situado debajo de la mesa, equipado con un cierre hermético. Los restos se someten a un proceso de fermentación y se forman pequeños bloques de abono para nutrir el arbolito de la mesa.

¿Excesiva? quizás ¿Impresionante? sin duda. Lo dicho, que me ha encantado cada una de las funciones de esta cocina del futuro; sin embargo todavía no la van a comercializar. Sinceramente, y aunque no esté al alcance de muchos, le auguró un gran éxito.

Vía | Tu experto
En Xataka | Philips Simplicity 2008
En Directo al Paladar | Ecología Certificada, para comprar productos ecológicos en la red

En estos días, del 13 al 15 de junio, se celebra Ecoteca, la Feria de Alimentación Ecológica en el recinto ferial de Tarragona, en la que se darán cita más de 40 expositores de productos ecológicos de toda Cataluña, siendo el punto de encuentro más importante de productores, distribuidores, empresas transformadoras y consumidores de este tipo de productos que cada día están teniendo mayor aceptación.

Todos los expositores, que abarcan vinos, legumbres, aceites de oliva, chocolates, verduras y frutas, entre otros muchos productos, están avalados por la certificación oficial de los productos ecológicos CCPAE, que garantiza la calidad de dichos productos, controlados desde el origen.

Aparte de la oferta comercial, los asistentes podrán participar en numerosas actividades, como degustaciones de vinos y carnes ecológicas, complementarios a las conferencias, talleres de cocina ecológica, e incluso se ha instalado un huerto ecológico en el recinto. El día 14 el presentador y cocinero de TV3 Isma Prados ofrecerá una demostración de cocina con productos ecológicos a todos los asistentes a la feria.

Una buena oportunidad de acercarnos a estos productos tan valorados en el resto de Europa y que, poco a poco, se van imponiendo en nuestras fronteras por sus muchas ventajas, por su calidad y sabor, y sobre todo por respetar el medio ambiente mediante técnicas de cultivo menos agresivas y libres de fertilizantes químicos. La entrada solo cuesta 3 euros, degustaciones incluidas.

Vía | Web de Ecoteca.
En Directo al Paladar | Agricultura ecológica del Valle del Guadalhorce.

Cultivar hortalizas, vegetales y hierbas aromáticas es un pequeño placer, ya que nos permite estar al aire libre, en nuestro huerto casero…Pero ¿qué pasa cuando vivimos en la ciudad y el mayor contacto que tenemos con el aire libre es nuestro balcón? Pues que podemos crear un huerto urbano y para que saber por dónde empezar os recomiendo un curso que tiene muy buena pinta: Huerto en casa.

Impartido por profesores de la Asociación Germinando su objetivo es explicar el concepto de agricultura urbana, sus beneficios y todas las posibilidades que existen desde nuestro balcón pasando por las parcelas que algunos ayuntamientos ponen a disposición de los jubilados para que creen su propio huerto. También promueve la creación de huertas caseras y enseñan cómo mantenerlas y cuidarlas.

Con este curso también se pretende mostrar maneras de acercamiento entre consumo/urbano y la producción/rural, tomando como punto de partida nuestro espacio, nuestras casas, es decir, nuestra realidad y tiene como eje conductor una de las necesidades básicas del ser humano: la alimentación.

Esta edición se celebra en La Casa Encendida, en Madrid. Empieza el próximo 29 de marzo y acaba el 27 de abril. El curso tiene una duración de 30 horas divididas en las mañanas del sábado y el domingo, de 10 a 13:00 horas para que ni madruguéis mucho y os de tiempo a tomar el aperitivo. Y un precio muy asequible para todos los bolsillos (20 €). ¡¡Contadnos si os animáis!!

Si os animáis, podéis entrar también a Hortuba, y ver todo lo que hace falta y es necesario para montar vuestro huerto en casa. Desde semillas para plantar berenjenas, ajos, pimientos o espinacas. Tenéis todo tipo de sustratos, la propia mesa de cultivo, productos ecológicos para controlar las plagas y libros . Luego podéis seguir las instrucciones y consejos de la web y cultivar unas verduras especiales para utilizar en vuestras ensaladas o guisos.

Más información | Asociación Germinando (http://germinandoasociacion.blogspot.es/)
Más información | La Casa Encendida
Más información | Hortuba
En Directo al Paladar | Agricultura ecológica