He escuchado muchas veces en mi casa “más alto que un pino, más tonto que un comino” y “me importa un comino“, la verdad es que nunca entendí varias cosas respecto a estas frases, la primera es lo que pudieran tener en mi casa contra los altos, y la segunda por que el comino es “tonto” o “insignificante”.

Pero bien estará el asunto, si las frases me sirven para hablar de esta especia, proveniente de la semilla de la planta del mismo nombre, originaria de las costas mediterráneas.

De intenso sabor, ligeramente amargo y de olor fuerte y dulzón, es muy común encontrarla actualmente en la cocina árabe y en la mediterránea en general, condimentando perfectamente ensaladas, legumbres, pescados o carnes. Siendo también una parte imprescindible del curry y del ras-el hanount. En la cocina española es muy utilizado en el suroeste de la península, utilizandose para el condimiento en los embutidos, en las chacinas de la sierra de Cádiz o en los mojos de Canarias por ejemplo.

Ya en el tiempos de los faraones, los egipcios y los romanos lo utilizaban como condimento reemplazando a la pimienta y como medicamento. Los hebreos lo utilizaban como moneda para pagar los diezmos. Y en la edad media era utilizado como sazonador de las aves de corral.

Sobre sus propiedades medicinales hoy en día se sabe que su aceite esencial tiene un compuesto activo considerado un fantástico tónico estomacal, con propiedades carminativas, que facilita las digestiones.

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La col lombarda, col morada o col roja, como la mayoría de frutos o vegetales de fuerte color, es una fuente de antioxidantes naturales. Esto se debe a su contenido en flavonoides, que en el caso de la col lombarda , son antocianinas.

En concreto la col contiene 36 tipos de antocianinas, estos flavonoides son los responsables de la pigmentación de los vegetales. Se ha comprobado científicamente que a más color, más propiedades beneficiosas para la salud contienen los alimentos de origen vegetall. Y es debido a esto, ya que los flavonoides son antioxidantes en estado puro.

La col lombarda se utiliza en la cocina de igual manera que el resto de coles, o berzas. Aunque la lombarda tiene quizás un sabor más fino que la verde, ligeramente dulce. Es menos aromática. Suele gustar a personas que no soportan la variedad verde.

Además de antioxidantes la col tiene un elevado contenido en potasio, compuestos de azufre, vitamina C, ácido cítrico. La col aporta un 90% de agua, un 5% de Hidratos de Carbono y un 1% de fibra. Se le atribuyen propiedades anticancerígenas, cardiosaludables y estimulantes del cerebro.

En muchos lugares ya ha empezado la cosecha de coles, es buen momento pues para beneficiarnos de sus propiedades. Podemos comerla escaldada, cocida, cruda, como verdura en guisos u otras elaboraciones. Y siempre es bueno cocerla en poco agua. Agua que debemos aprovechar si la col es de cultivo ecológico. Para ello una estupenda idea es hacerlo en gelatina, como os cuento en el link de más abajo.

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El Noni es el nombre autóctono que se le da al fruto de la planta Morinda Clitrifoila, un arbusto procedente del sudeste asiático que, al parecer vive muchos años, más que los humanos, por lo que se le atribuyen propiedades afrodisíacas y rejuvenecedoras, entre muchas otras.

Se trata de un fruto parecido a nuestra patata, al que se le atribuyen diversos efectos medicinales. Actualmente está indicado en pacientes con cáncer, sida. En drogodependientes. Se utiliza para cuadros depresivos, como remedio antienvejecimiento, para heridas, ulceras, catarros. Para reducir la grasa y para potenciar el sistema inmunológico, entre otros.

Al parecer el poder curativo del noni, proviene de su contenido en proxeronina, una sustancia a la que se le atribuye la capacidad de regenerar las células así como a eliminar toxinas. Total, una fuente de salud. En realidad muchas frutas y verduras se supone que contienen esta sustancia de forma natural. Sin embargo, con la actual forma de cultivos, del todo forzados y antinaturales, dichos vegetales pierden en el proceso sus fuentes en esta rejuvenecedora sustancia.

El noni contiene proxeronina, sustancia necesaria para que nuestro cuerpo “fabrique” la xeronina, sustancia que nos mantiene celularmente jóvenes y alejados de enfermedades. Soy partidaria de una dieta variada y equilibrada para mantener un buen estado de salud, sin embargo, he podido comprobar en un particular estudio, como el noni es capaz de acelerar el proceso de sanación de heridas. Otorga vitalidad a quien lo consume habitualmente. Su piel se torna más tersa y, en general, el estado de ánimo y las energías van a más.

Por lo tanto en casos de cáncer, sida, adicciones, depresiones, fibromialgia, depresiones, etc. no estaría de más consultarais en vuestro herbolario de confianza para, con ayuda de productos naturales como el noni, consigáis encontraros un poco mejor.

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En el anterior post sobre las propiedades nutricionales del plátano, ukoegin nos preguntaba, con sus propias palabras, por las diferencias existentes entre un plátano de canarias y el americano.

En primer lugar la diferencia es el nombre que reciben. Tienen muchos nombres, sobre todo dependiendo del país donde se consuman. Nosotros los vamos a reducir a dos. El “plátano de canarias” para nosotros será plátano a secas. Y el “americano”, le vamos a denominar banana.

Los plátanos son las variedades dulces que sirven por lo general para el postre y las bananas se utilizan para cocinar por su gran contenido en féculas.

La diferencia viene dada por la forma de madurar de uno y de otro. Los primeros, los plátanos, convierten sus almidones en azúcares al madurar. Las bananas es totalmente al contrario. Al madurar apenas tienen un 6% de azúcar y un 25% de almidón.

Además, al madurar los plátanos adquieren una textura blanda y jugosa, con aroma muy distintivo de los plátanos debido a los diferentes éteres y acidez que le confiere la maduración. Las bananas al madurar mantienen una textura seca y dura, muy parecida a la patata, por lo que podemos hacer las bananas fritas, en puré o cocidas.

Podemos decir que los plátanos y las bananas son primos hermanos, pero con utilidades totalmente distintas.

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Recuerdo cuando Karlos Arguiñano promocionaba el plátano de Canarias. La verdad que siempre ha tenido suerte y ha podido promocionar productos realmente buenos, no solo en sabor si no también en sus propiedades nutricionales.

Antes de nada una curiosidad, ¿por qué los plátanos tienen esa forma curva? No sé si os habéis fijado pero los plátanos crecen con la punta hacía arriba por lo que tienen que luchar contra el efecto de la gravedad, cuando van creciendo y pesando más tienden a curvarse.

Los plátanos son una de las frutas más consumidas a lo largo del planeta, seguramente se debe a su alto valor nutritivo. El almidón tiene mucha presencia en el plátano. Pero casi más importante es su comportamiento según el estado de madurez de la fruta.

Toda la energía que posee un plátano la almacena en forma de almidón. Y este almidón se va convirtiendo en azúcar a medida que madura. De hecho cuando un plátano está verde puede poseer veinticinco veces más de almidón que de azúcar siendo la relación cuando ha madurado totalmente al contrario. Una parte de almidón por veinte de azúcar. Esto nos ayuda a quedar saciados antes que con cualquier fruta.

Otro punto muy bueno del plátano es su contenido en Potasio. Este componente ayuda a contrarrestar el efecto del sodio por lo que nos ayuda a eliminar los líquidos causantes de esas hinchazones.

Además el plátano es rico en vitaminas A, C y K. Rico en pectinas, lo que le hace ideal para mermeladas, que o hacen más untuoso. Y por último tiene gran cantidad de ácido málico, que le da un toque refrescante al comerlo en crudo.

Otros componente menores son el Cinc, Calcio, Magnesio, Sodio, Selenio, Hierro, etc. Y casi nada de grasas.

Hay una leyenda popular que dice que el plátano engorda. ¡Pues, NO! Más engorda el “Quégofre” con unas 1800 Kcal cada 100 gr que el plátano con sus apenas 100 Kcal cada 100 gr. Así que, si la excusa de no comer plátanos es que engordan. Mejor vamos buscando otra.

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El laurel, Laurus nobilis, es una planta de sobra conocida, que se utiliza ampliamente en la cocina mediterránea. Los caldos y fondos de cocina no serían lo mismo sin la aromática aportación de esta planta arbustiva de lento crecimiento típica de las zonas húmedas y umbrías de los bosques europeos. Pero aparte de sus ventajas culinarias, podemos hablar de las virtudes medicinales del laurel.

Esta noble planta, símbolo de la gloria con la que se coronaba a emperadores en la Roma clásica, tiene sus secretos ocultos en la composición de sus hojas. La esencia de las hojas secas contiene aceites esenciales, sobre todo cineol, eugenol, ácido acético y terpenos, entre otros, que le proporciona propiedades digestivas, como tónico estomacal y carminativo.

Esta virtud de estimular las secreciones del estómago, lo hacen ideal para los inapetentes, pero poco indicado, por la misma razón, para aquellos que padecen de gastritis o exceso de acidez gástrica, para los que se requieren comidas ligeras y sin excitantes.

El punto aromático que aporta el laurel a estofados, adobos, escabeches y caldos ha sido muy apreciado desde siempre. Pero si queremos un tónico que nos ayude a digerir las comidas copiosas, podremos igualmente preparar una infusión de laurel, poniendo dos hojas en una taza de agua en ebullición, que tomada después de los postres estimulará la secreción de jugos gástricos.

Otra forma de tomarlo es en infusión con corteza de naranja, con esta sencilla receta: 4 gr. de hojas de laurel, 8 gr. mondaduras de naranja amarga, 200 gr. agua hirviendo, y azúcar al gusto.

Las bayas de laurel también son muy medicinales, y se pueden tomar haciendo un vino de laurel y enebro, hecho macerando bayas de enebro y bayas de laurel, ligeramente partidas o machacadas, en vino tinto, dejando que maceren varias semanas en lugar oscuro. Este vino es ideal para después de las comidas, como digestivo.

También se obtiene una grasa a partir de los frutos que tiene muchos usos, sobre todo para friegas y unturas, por sus efectos calmantes, y como antiparasitario en animales.

Como vemos, las virtudes medicinales del laurel son mayores de lo que pensamos. Así, cuando añadimos una hojita de laurel a un guiso, no sólo estamos mejorando su sabor, estamos ganando en salud.

Más información | El Dioscórides renovado, de Pio Font Quer.
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En Directo al Paladar | Aloe Vera. Receta de un depurativo natural

Sin duda alguna el Aloe Vera es una planta mágica ya que tiene multitud de propiedades beneficiosas para la salud, es digestiva, regula el tránsito intestinal, es estupenda contra el acné, es cicatrizante, mejora el estado general de la piel y, entre muchas proezas más estimula las defensas del organismo.

Cada cambio de estación me hago una cura de aloe y… jamás he tenido un problema de estómago. Por eso hoy quiero compartir con vosotros esta receta de Aloe Vera, Receta de un depurativo natural y olvidaros de laxantes, antiácidos, etc.

Para que un Aloe Vera tenga efecto medicinal, debe tener 2 años de edad mínimo. Podéis adquirir el vuestro en agropecuarios, floristerías y viveros, este que veis en las fotos, es hijo (del hijo, del hijo…) de mi primer Aloe que me regaló una buena amiga de Mojacar, de su jardín, hace 15 años.

Los Aloes tienen hijos casi constantemente, hijos que, en cuanto están un poco creciditos podéis trasplantar y así aseguraros una producción eterna.

Vamos a la receta. Le cortamos al Aloe una de las hojas más bajas (la más antigua), a ras del tronco. Esta hoja nos da para comer durante una semana.

Cada mañana cortamos una porción de hoja (el resto cubierto con una bolsa o similar, al frigorífico), la pelamos, la troceamos (yo ya veis lo hago en la mano para no desperdiciar su jugo), y nos la tragamos, sin saborear y sin masticar, lo más rápido posible, con la ayuda de agua, un té, un zumo, o líquido semejante, en ayunas (lo mejor es antes de desayunar, por la mañana).

El cortar y tragar rápido el Aloe tiene su motivo, a veces es insípido pero a veces es bastante amargo, además, tiene una consistencia “mocosa” que, la verdad, al principio da un poco de asco, sin embargo merece la pena pues a los pocos días te notas la piel más suave e hidratada y el estómago, sin embargo, no lo notas en absoluto, todo va como la seda.

Lo ideal es hacer una cura de una semana al mes, cada 2 meses o, si no tenéis problemas de estómago, ni de piel y gozáis de salud, con una vez cada cambio de estación es más que suficiente.

Después de tragaros vuestro Aloe, en lugar de lavaros las manos aprovechad el líquido que en ellas queda para frotar vuestra piel, veréis que suave os queda. Y si tenéis acné, rozaduras, escoceduras, heridas, sequedad, etc. no lo dudéis, el Aloe Vera actúa de inmediato en estos casos.

Y como siempre ya sabéis, en esta receta de Aloe Vera, Receta de un depurativo natural hablamos de individuos sanos, si padecéis alguna patología seria consultad a vuestro médico antes de tomar ningún tipo de suplemento alimenticio.

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Comer no es sólo un placer, es también cubrir un cúmulo de necesidades de nuestro organismo. Por eso es importante conocer los alimentos y saber, según sus componentes, cómo pueden ayudarnos, no sólo a mejorar el sabor de nuestros platos, sino también a mejorar nuestra salud.

Por eso me he decidido a hablaros uno por uno de algunos alimentos clave, tanto para nuestros platos como para nuestra salud, y en primer lugar uno de mis preferidos, tanto por su sabor como por sus propiedades, es increíble que un alimento tan pequeño tenga tantas.

• las almendras tienen un contenido en proteínas mayor incluso que el del huevo, y además de muy buena calidad

• son una fuente muy buena de algunos minerales en concreto: manganeso, potasio y cobre

• tiene un contenido elevado en vitamina E, un antioxidante natural

• contiene grasas monoinsaturadas, con probados efectos beneficiosos sobre el corazón

• varios estudios han comprobado que aquellas personas que toman almendras al menos 4 veces a la semana tienen un menor riesgo de tener enfermedades coronarias

• tienen una gran cantidad de antioxidantes, la mayoría de ellos concentrados en la piel

Vía | Mark’s daily Apple
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Tanto la lecitina de soja como la soja propiamente dichas son dos de esos alimentos con mucha fama de saludables, una fama recibida con toda la razón tienen muchísimas propiedades, pero eso sí, aunque procedan de la misma planta, no son las mismas.

La soja es muy rica en fibra, proteínas vegetales, aminoácidos esenciales, ácidos grasos insaturados, calcio, fósforo, magnesio, hierro, vitamina A y vitamina E, lo que significa que tiene un alto valor nutritivo, todo ello en un mínimo de calorías, por eso entre sus cualidades está ser muy adecuada para dietas de adelgazamiento. Además es un gran antioxidante, protege nuestro sistema inmune, al corazón, reduce nuestro nivel de colesterol, ayuda a superar mejor la menopausia y previene la osteoporosis entre otras cosas.

La lecitina de soja se obtiene del refinado del aceite de las semillas de soja. Es un buen reconstituyente del sistema nervioso central ya que facilita la transmisión del impulso nervioso y protege las membranas celulares.

En definitiva, que ambos productos son muy sanos, pero con diferentes cualidades, por lo que no son exclusivos, así que inclúyelos a los dos en tu dieta, te traerán muchos beneficios.

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