proteínas

Los complementos alimenticios son una fuente concentrada de nutrientes, generalmente vitaminas y minerales, que tienen la finalidad de complementar la ingesta de dichos nutrientes en la dieta, nunca sustituirlos por ella. La utilización de dichos suplementos es cada vez mayor, estos complementos se tienen que comercializar de forma dosificada, se presentan en el mercado en similar formato a medicamentos, y se adquieren en farmacias, parafarmacias, herbolarios y demás centros especializados.

Los complementos alimenticios son un método para tratar deficiencias en ciertos nutrientes, vitaminas, proteínas, minerales, están diseñados para compensar ciertas deficiencias nutricionales. Además pueden utilizarse para proveer niveles óptimos de un nutriente que la célula necesite para llevar a cabo sus funciones o para proveer a dicha célula, de una sustancia que esta no requiera directamente, pero que le sea necesaria para alterar su funcionamiento.

Es obvio que necesitamos ciertos nutrientes para que nuestro organismo funcione correctamente. Dichos nutrientes nos los aporta la dieta, generalmente, existen casos especiales en los que por intolerancias u otras complicaciones se hace necesario recurrir a estos complementos alimenticios. No obstante en situaciones normales y siguiendo una dieta variada y equilibrada, tomamos como patrón la Dieta Mediterránea, no será necesario recurrir a ellos, salvo en casos especiales, provocados generalmente por alteraciones en la alimentación influidas por el modo de vida, y demás razones especiales.

La carne está compuesta básicamente por proteínas y grasas.

Las proteínas tienen, dentro de nuestro organismo, el papel de “plásticas”, esto es, son los ladrillos que forman nuestra estructura corporal.

Las grasas son, en este caso, el vehículo que hace llegar a las vitaminas a su destino, sin ellas muchas vitaminas, las liposolubles, vitales para el perfecto funcionamiento de nuestro cuerpo, no se asimilarían, causando con ello no solo carencias, sino enfermedad.

Bien, por otro lado las verduras, las ensaladas crudas sobre todo (que al no haber estado expuestas al calor mantienen todas sus cualidades intactas), tienen el papel de reguladoras del metabolismo, o lo que es igual, dirigen el tráfico y ordenan todo el asunto (para entendernos).

¿Qué sería de nuestra gastronomía sin las almendras?, no me lo puedo imaginar.

El ajopollo, el ajo a mortero, el potaje de hierbas (pronto os hablaré de él), los mazapanes, polvorones y mantecados, los suspiros, las tapas típicas de la provincia de Almería… almendrillas fritas, el turrón.

Las almendras, fruto del almendro, son un alimento sano y completo, con numerosas cualidades beneficiosas para la salud, como por ejemplo:

Las almendras son ricas en micronutrientes esenciales, como el calcio, y la vitamina E. Lo que nos garantiza, si las consumimos habitualmente, que va a mantener nuestros huesos y dientes fuertes y sanos, gracias a su calcio.

¡Alucinante! Eso es lo que estaréis pensando al ver el trozo de salmón-atún, ¿no? Tras verlo no queda más remedio que preguntarse cómo se elabora, por qué se produce esa ligazón y hasta qué punto puede interesarnos su uso.

La causante de ese efecto es una enzima, la transglutaminasa, que puede actuar sobre las proteínas de los alimentos como por ejemplo, las globulinas de las legumbres, el gluten del trigo, las caseínas de la leche y las miosinas de la carne, entre otras.

La reacción ocasiona una reestructuración y unión posterior de las proteínas afectadas por la enzima, es decir, se crea una superficie en los productos que hace que se peguen entre ellos sin importarle el origen.

Un equipo científico de la Universidad de Ohio ha encontrado la forma de modificar la genética de la yuca con vitaminas, minerales y proteínas suficientes para que sea una comida más nutritiva.

La raíz fue modificada genéticamente además para que resista las amenazas virales más dañinas para este cultivo y para reducir los cianógenos, sustancias que producen cianuro si no se retiran antes de su consumo.

La reducción de los cianógenos también conlleva otro beneficio, ya que puede reducir el tiempo de procesamiento de la raíz para su ingesta, algo que normalmente requiere de tres a seis días.

El tema de las aguas con sabor, que además contienen vitaminas, no es ninguna novedad hoy en día. En el mercado hay varias marcas disponibles, pero en el blog Sabores he encontrado información sobre una marca de agua con proteínas llamada Meatwater que realmente me ha sorprendido.

Las aguas de Meatwater tienen proteínas y vienen en distintos sabores cada uno a mi gusto menos apetecible que el otro para un agua y en algunos casos hasta repugnantes.

Algunos de los sabores son hamburguesa con queso, pollo teriyaki, pescado y papas fritas, strogonoff y gulash por mencionar algunos. Y el más reciente lanzamiento de la firma, es el agua con sabor a escargots (caracoles).

La verdad es que no tengo mucho interés en probarlas pero me da mucha curiosidad saber de alguien que sí las haya probado qué tal son.

¿Y ustedes se atreverían a probarlas?

Más información | meatwater
Vía | Sabores.com

Un estudio australiano del CSIRO (Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation) muestra la posibilidad de que las personas obesas realicen una dieta con un alto contenido proteico (ricas en carne) para reducir su peso corporal.

Una dieta rica en alimentos en los que se contemplan las carnes rojas permitiría reducir los índices de obesidad, al menos así lo muestran las investigaciones realizadas.

Se formaron dos grupos de hombres obesos, a cada grupo se le proporcionó una dieta específica, una con alto contenido proteico y otra con un contenido normal de proteínas.

Mucho utilizamos en nuestras recetas las semillas de sésamo o ajonjolí (en sus diferentes modalidades), esto demuestra que ofrecen un delicioso sabor, pero además, cabe recordar que son una interesante fuente nutritiva.

El sésamo es originario de África y de la India, y ya se utilizaba para espesar y dar sabor a los alimentos. Actualmente se consumen en las cocinas de casi todo el mundo. Sus semillas oleaginosas son saludables ya que aportan grasas insaturadas. También aportan lecitina, más que la soja, por lo que son muy adecuadas para regular los niveles de colesterol.

Este diminuto tesoro alimenticio aporta además hierro, proteínas, calcio, zinc y también fibra, así que estimula la digestión, aumenta la inmunidad natural y es un estupendo reconstituyente.