Que me gusta el queso es un secreto a voces. Lo comería a diario y en cantidades generosas, pero procuro cortarme un poco y ser comedida. No obstante, hay elaboraciones que me resultan irresistibles y una de ellas es la provoleta al horno. Un clásico argentino que se hace en 10 minutos, perfecto para poner en el centro de la mesa y compartir.

Para elaborarla se usa una porción cilíndrica de provolone, el clásico queso italiano, de unos 2 cm de grosor, y se asa en una sartén de hierro fundido al calor de la parrilla argentina. En casa podéis usar una cazuela de barro o cualquier otro recipiente pequeño que pueda ir al horno.

Yo he acompañado la provoleta al horno de un poco de tomate fresco picado y orégano seco, también la he espolvoreado con pimienta negra (no concibo cocinar sin ella) para darle un toque extra de sabor. No obstante, podéis asar el queso por sí solo y acompañarlo de pan, mucho pan. Algo que pide a voces.

Ingredientes

Para 4 personas

• Queso Provolone 200 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomate 0.5
• Orégano seco
• Pimienta negra molida

Cómo hacer provoleta al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Cocción 10 min

Precalentar el horno a 180ºC. Pincelar una sartén de hierro fundido con aceite de oliva virgen extra y colocar el queso en su interior. También podemos usar una cazuela pequeña u otro recipiente apto para el horno que tenga el tamaño aproximado de la porción de queso provolone.

Introducir en el horno y asar durante diez minutos. En los dos últimos, subir la sartén cerca del gril y gratinar la superficie para que se dore ligeramente. Mientras tanto, picar el tomate finamente. Servir la provoleta con el tomate picado y espolvoreada de orégano y pimienta negra.

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Con qué acompañar la provoleta al horno

La provoleta al horno es ideal para compartir en los aperitivos o como primer plato, acompañado de picos o tostas de buen pan. Muchas, eso sí. Solo necesitas buena compañía y una bebida a la altura de las circunstancias y ¡a disfrutar!

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No solo de pizza y pasta vive la cocina napolitana, todo un paraíso para los amantes del buen comer y de mancharse un poco las manos. El fin de semana siempre se presta a dejar las formalidades y las recetas refinadas o ligerísimas a un lado, para disfrutar un poco más cómodamente con algo sabroso con lo que chuparnos los dedos. Y tampoco tiene que ser el gochismo máximo.

Alimentarse a base de entrepanes a diario no es quizá la mejor opción, pero un bocata puede ser un platazo bien equilibrado y además suculento y apetecible, para darse un capricho ocasional y sin necesidad de invertir mucho tiempo en su elaboración. La fabulosa cistecca montese llama a nuestra puerta los viernes.

Típico plato de street food italiano, muy popular en toda la región de Campania pero especialmente en las calles de Nápoles, consiste en un bocadillo generoso de pan alargado relleno con ternera, verdura y abundante queso. Las variaciones son múltiples y al gusto de cada cual, aunque a nosotros nos encanta la combinación de ingredientes con berenjena.

En apenas 25 minutos puedes tener tu cistecca lista para ser devorada, pues la carne, al ser filetes finos, se cocina en un suspiro gracias también a cortarla en tiras. No hay más que sofreír bien la verdura, saltear la ternera, combinar todo colocando encima el queso para que se funda, y montar el bocadillo con una base de lechuga u otras hojas verdes.

Si tostamos el pan o lo marcamos en la misma sartén, recogiendo toda la sustancia que ha dejado el cocinado, quedará aún más bueno. El toque ahumado de la scamorza y esa textura fundente del provolone ponen la guinda a un bocado sublime.

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Masa de pan y queso. Es una combinación infalible que ha hecho que los tequeños venezolanos hayan entrado en España para quedarse. Y no solo en las cartas de bares y hamburgueserías: a parte de su exquisito sabor, los tequeños son perfectos para compartir y fáciles de personalizar.

Aunque la mayoría de tequeños que vemos son siempre congelados, no es difícil hacerlos en casa, ya sea siguiendo la receta tradicional o, mucho más fácil, con esta versión que os traemos hoy, reinventada con la ayuda de una freidora de aire y dos productos que encontramos en cualquier supermercado.

Para hacer estos tequeños exprés, necesitáis básicamente dos ingredientes: un disco de queso provolone y masa para pizza. Primero, cortáis el queso en bastones y envolvéis cada uno con una tira de masa, asegurándoos de que estén bien sellados para evitar fugas de queso. Luego, los colocáis en el cestillo de la freidora de aire, los rociáis con un poco de aceite en spray, y los cocináis a 200°C durante unos 6 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

Hablando de su perfil nutricional, estos tequeños en freidora de aire son una alternativa más saludable a los tequeños tradicionales fritos. Al eliminar la fritura, reducís significativamente la cantidad de grasa y calorías. No obstante, es importante recordar que el queso provolone es rico en grasas saturadas, por lo que se deben consumir con moderación.

Ahora, si queréis experimentar, podéis cambiar el provolone por queso feta para una versión más suave, o incluso por queso azul para un sabor más fuerte. También podéis probar con diferentes tipos de masas, como la de hojaldre o incluso una masa casera de empanadillas. Y si queréis dar un paso más allá, podéis añadir algún ingrediente extra dentro del tequeño, como un poco de jamón o unos trozos de jalapeño para un toque picante.

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Como despedida, y para darle el toque final a esta cena, os recomendamos maridar estos tequeños con una salsa guasacaca, la clásica salsa venezolana a base de aguacate, perfecta para equilibrar el sabor del queso. Y si queréis ir un paso más allá, una cerveza bien fría o un refresco de limón serán el acompañamiento ideal para disfrutar de una noche venezolana en casa.

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Cuando tenemos que preparar un aperitivo el queso, en cualquiera de sus formas, suele ser siempre una gran elección. Una opción rápida y sencilla puede ser esta receta de provolone al horno con salsa pesto y fondo de tomate picante, una mezcla de sabores fantástica.

La provoleta o provolone al horno se ha convertido en un habitual de muchos restaurantes, y es muy fácil encontrar este queso italiano ya cortado en rodajas perfectas para fundir. Con un recipiente adecuado y el toque de salsas de esta versión será difícil resistirse a mojar pan.

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Tostas de jamón asado marinado con provolone. Receta

Ingredientes

Para 4 personas

• Queso Provolone 200 g
• Tomate triturado bien escurrido 50 ml
• Pasta o concentrado de guindilla roja o harissa 5 ml
• Vino blanco 30 ml
• Mostaza de Dijon 5 ml
• Pesto de albahaca
• Albahaca
• Pimienta negra molida

Cómo hacer provolone al horno con tomate y pesto

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Precalentar el horno a 180ºC. Buscar una cazuela pequeña u otro recipiente apto para el horno que tenga el tamaño aproximado de la porción de queso provolone.

Mezclar en un cuenco la passata de tomate con la pasta de guindilla, la mostaza y el vino. Cubrir el fondo de una cazuelita con esta preparación.

Disponer el queso encima, dar un golpe de pimienta y hornear hasta que se haya fundido bien, unos 10-15 minutos. Añadir por encima unas cucharadas de salsa pesto y decorar con un poco de albahaca fresca.

Con qué acompañar el provolone al horno

El provolone al horno con pesto y fondo picante es ideal para compartir en los aperitivos o como primer plato, acompañado de picos o tostas de buen pan. Es una buena idea servir lo que sobre de pesto en un cuenco para que los comensales se pongan más a su gusto.

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Sin queso no hay paraíso. Cuando nos enfrentamos a una hamburguesa, ya sea en casa, en un restaurante o en una franquicia, necesitamos un poco de queso que arrope a este trozo de carne para que no se sienta desnudo y para que sus sabores se intensifiquen.

Podemos prescindir de lo vegetal, dejando de lado al tomate, a la cebolla, a la lechuga y al maltratado pepinillo; también podemos apartar a coronas más inusuales como beicon o huevo frito, incluso podemos prescindir de salsas -no es habitual- pero a veces el concurso del kétchup, de la mostaza o de la mayonesa no es necesario.

Sin embargo, renunciar al queso parece una especie de sacrilegio a la hora de montar una hamburguesa. Pocas parejas hay mejor avenidas que las que forman el binomio cheese burger, y que ha conquistado paladares en todos los rincones del mundo.

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Los 11 quesos que tienes que probar en tu vida gastronómica

Pero eso no significa que una hamburguesa con queso deba conformarse con ingredientes de poca monta, acudiendo al primer queso huérfano en lonchas plastificadas que haya en la nevera. Como prácticamente todo en cocina, cuantos mejores sean los productos utilizados, mejor será el resultado final.

Por eso hoy te vamos a proponer ocho quesos para darle una vuelta de tuerca a tus hamburguesas y que suban el listón con este sencillo, variado y lácteo recurso.

Cómo elegir un buen queso para hamburguesa

No sólo creamos platos por su sabor o el equilibrio que aporta en boca, sino también por su textura y eso, cuando hablamos de una hamburguesa, se vuelve aún más importante.

Al queso en esta tesitura le pedimos que funda bien, que sea cremoso y pueda adaptarse bien al bocado, convirtiéndose en un bocado fundente y renunciando a su mordisco habitual.

El ejemplo quedaría bien claro ilustrando que, por mucho que nos guste, un queso seco y muy curado como un parmesano, un manchego añejo o un pecorino no funden del mismo modo que lo hace un cheddar o, como habitúan en las hamburguesas americanas, con el queso Monterey Jack y otras clasificaciones frecuentes allí como el swiss cheese o el queso americano.

Es decir, los quesos que mejor funden son aquellos que tienen cierta humedad. Cuanto más seco sea un queso, peor fundirá y tendrá una consistencia más dura, que es lo que no buscamos en este bocado.

Sin embargo, no sólo los quesos muy secos son malos amigos (siempre entre comillas, que sobre gustos no hay nada escrito) de las hamburguesas. A los quesos muy frescos, como podría ser una mozzarella fresca o un queso estilo Burgos, tampoco les va bien la hamburguesa y eso que son bastante húmedos. ¿Por qué? Pues sencillamente porque no funden y eso se debe a que no sólo necesitamos humedad, sino también que sean bastante grasos, que es lo que permitirá que se derritan bien.

¿Significa esto que no puedes meter una rodaja de mozzarella o de queso de Burgos en tu hamburguesa? No, pero sí debes saber que no van a fundir de la misma forma que un cheddar, un emmental o incluso un gorgonzola.

Provolone

El mundo de los quesos italianos es amplio pero parece un terreno de polos opuestos. O encontramos quesos fresquísimos y blandos, como la mozzarella, la ricotta, la burrata o el stracchino (de los que te hablamos aquí) o encontramos quesos muy secos y añejos, como el propio parmesano, el pecorino o el grana padano.

Evidentemente hay muchos más quesos en el país de la bota y uno de los que podemos utilizar a la perfección para la hamburguesa es el provolone, elaborado con leche de vaca, que funde de maravilla. A él le conocemos sobre todo por las famosas provolettas, derretidas al horno sobre una cazuela de barro y con un toque de orégano.

No es un queso particularmente intenso pero funde bien, tiene una forma redonda que le va de perlas a la fisonomía de la hamburguesa y no aporta demasiado sabor, así que no eclipsará al resto del conjunto.

Como es un queso de poco sabor, es mejor no sobrecargar de aderezos, así que puedes utilizar rúcula para la parte verde y, si quieres darle un toque aún más italiano, hacer un pesto de albahaca para servir como salsa.

Arzúa-Ulloa

Parece que los quesos gallegos más populares se caracterizan por ser bastante fundentes. No importa a qué variedad nos acojamos, ya sea un San Simón, a un queso de tetilla o a un queso de Cebreiro o, como en este caso, al Arzúa-Ulloa.

Es cierto que hay dos variedades predominantes: el curado y el tierno. Para una hamburguesa, donde buscamos lo fundente, el mejor representante es el tierno porque el curado es más seco. Al ser un queso con no mucha maduración tampoco será muchísimo el sabor que aporte a la hamburguesa, por lo que es una buena forma de no opacar a la carne.

Como toque innovador te recomendamos acompañarlo con esta mayonesa aguacate, que es untuosa pero fresca, fácil de resolver y que le va de perlas a las hamburguesas por su densidad y también por lubricar el bocado.

Rulo de cabra

Seguramente lo hayas visto en más de una hamburguesería, e incluso de alguna gran cadena y hayas pensado que es una buena idea y sí, lo es, porque aporta una textura distinta a la hamburguesa y no se desmenuza ni se derrite pero aporta muy buen sabor y bastante frescura, además del toque ligeramente ácido del queso de cabra.

Es muy fácil de servir, de cortar y además no se va a desmontar dentro de este redondo sándwich por su forma circular. También le van de perlas los toques ligeramente ahumados (así que si haces la hamburguesa a la parrilla, perfecto) y también puede darle un sabor más goloso con cebolla caramelizada o con una confitura de tomate. Como es relativamente seco, tampoco le viene mal un toque de un acetto balsámico.

Emmental

Uno de los quesos suizos más icónicos y el único que oficialmente puede tener los grandes agujeros que le caracterizan (y que no debemos confundir con el gruyère), caracterizado por un sabor avellanado y ligeramente tostado, que además si lo cortamos finito funde muy bien.

Cuanto más añejo sea, más seco será y peor fundirá pero si encontramos un auténtico emmentaler AOC (con denominación de origen) estaremos ante un queso de mucha calidad. Suelen tener curaciones de entre dos y doce meses, así que mejor apostar por uno joven, que puedes cortar en láminas finas o con alguno de los cortaquesos que te recomendamos y que se convertirá en uno de tus utensilios favoritos.

Puedes darle un extra de punch utilizando una salsa donde mezcles un poco de salsa sriracha, ligeramente picante, con mayonesa para darle untuosidad. Otros quesos de pasta dura como gruyère, appenzeller o los franceses comté y salers comparten cierto parecido en textura y pueden dar muy buen resultado.

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Camembert

Algunos quesos franceses de pasta blanda como el camembert pero también el brie o el reblochon son muy aptos para fundir en cualquier situación y, evidentemente, en el caso de las hamburguesas también.

Aunque podéis usar el que prefiráis, nosotros os recomendamos el camembert por una cuestión práctica y es su forma circular. Al ser quesos que se derriten con mucha facilidad es mejor sacarlos antes de emplatar y no ponerlos sobre la hamburguesa mientras ésta se cocina.

Recordad que la corteza de estos quesos tiene un sabor más intenso y que cuanto más tiempo tenga, más fuerte será, por lo que hay que tenerlo en cuenta antes de montar la hamburguesa. Puedes además acompañarlos con alguna hierba aromática fresca como puede ser el romero o el tomillo para potenciar el gusto de la hamburguesa.

Raclette

No conviene confundir el raclette (un tipo de queso de vaca suizo) con la raclette, que es la receta que se hace con él -y con otros quesos- que implica derretirlo en unas pequeñas sartenes y que suele servirse sobre patatas cocidas o con jamón.

No hace falta mucha presentación para este queso que funde de maravilla -tanto es así que es mejor añadírselo a la hamburguesa fuera del fuego- y que es suave pero muy rico. Es cada vez más frecuente verlo en hamburgueserías, como en Little John Burgers & Things, porque visualmente es muy aparente al servirse en la mesa pero en casa podéis derretirlo en un pequeño cazo y sacar las hamburguesas servidas desde la cocina.

Como extra de punch puedes apostar por una salsa barbacoa (tú decides la intensidad) pero te dejamos por aquí una receta ganadora si tienes la suerte de tener una parrilla al aire libre.

Gouda

No te dejes engañar por los típicos quesos de bola de los supermercados porque muchos de ellos son simplemente gouda (una calificación genérica, igual que encontramos mozzarella, provolone o emmental) pero los auténticos deben llamarse Gouda Holland.

Es un queso que puedes laminar fácilmente, que funde muy bien y que puedes acomodar a la hamburguesa tanto en la plancha -recomendarmos derretirlo allí- o ya montándola en la mesa y que te servirá para abandonar los manidos e insulsos quesos de sobre o barra que solemos ver en estos casos.

Para darle un toquecito de potencia añadido a la hamburguesa puedes recurrir a un alioli casero, no muy subido de ajo, pero que a la carne le va genial y no se superpone al queso.

Azules

La participación de un queso azul en una hamburguesa es un extra de sabor y de sal (no apto para todos los paladares) que derrite mejor de lo que podríamos pensar, aunque son bastante friables (se desmenuzan con facilidad) pero funden bien.

En este caso, los de vaca se deshacen mejor y más rápido que los de cabra y los de oveja (una dinámica que se repite en la mayoría de los quesos) por lo que podemos apostar por ellos, además suelen ser menos intensos que los de oveja como el roquefort, por ejemplo.

Un buen ejemplo lo encontramos en un gorgonzola dolce, que ya es bastante untuoso, y al que le iría de maravilla una hamburguesa donde comparta escenario con una mermelada de arándanos o con cebolla confitada porque esos matices dulces encajan a la perfección.

Imágenes | Pixabay / iStock

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Hay que reconocer que las quesadillas caseras son un grandísimo invento. Con tortillas de trigo en casa se puede improvisar una cena o un almuerzo rápido sin complicaciones, y son perfectas para reaprovechar sobras o ponerse creativos combinando ingredientes. Ya sabréis que cuando en casa hacemos pollo al horno procuro que siempre sobre para utilizar la carne en otras recetas, como estas quesadillas crujientes de pollo, papaya y provolone.

Antes solía hacer las quesadillas montando dos tortillas una sobre otra, pero ahora prefiero el método de doblarlas creando medias lunas. Esta receta es sencilla pero funciona deliciosamente bien gracias a que usamos un buen queso fundente mezclado con el resto de ingredientes, el toque fresco de la papaya y una cocción en sartén sin ser muy rácanos con el aceite. No se puede negar que quedar mucho más ricas con esa capa crujiente que oculta el queso fundido.

Ingredientes

Para 2 personas

• Tortillas de trigo 4
• Pollo asado o cocido (aproximadamente) 150 g
• Guindilla o pimiento rojo picante 1
• Pimiento verde picante 1
• Cebolla morada (mitad) 1
• Papaya una tajada, madura
• Queso Provolone 60 g
• Ajo granulado al gusto
• Lima 1
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer quesadillas crujientes de pollo, papaya y provolone

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

Lo ideal es tener ya listas las sobras de pollo asado (las mejores para reaprovechar en otras recetas), pero siempre podemos hacer a la plancha o cocer una pechuga o unos contramuslos para la ocasión. Trocear la carne o cortar en tiras finas y colocar en un plato hondo o cuenco.

Lavar y cortar en rodajas finas los pimientos picantes, desechando las semillas, y picar la cebolla o cortar en juliana fina. Quitar la piel de la papaya, desechar las semillas y cortar en tacos pequeños. Picar fino el queso provolone.

Mezclar todos los ingredientes con el pollo, añadir un poco de ajo granulado, zumo de lima o limón y salpimentar ligeramente. Repartir en las tortillas, colocando la mezcla en una de las mitades sin llegar a los bordes, y cerrar con cuidado formando medias lunas.

Calentar una cantidad generosa aceite de oliva en una buena sartén antiadherente y cocinar las quesadillas por ambos lados hasta que queden doradas y crujientes. Dejar escurrir sobre papel de cocina para evitar el exceso de grasa y servir inmediatamente.

Con qué acompañar las quesadillas

Las quesadillas crujientes de pollo, papaya y provolone deben tomarse al momento para disfrutar de esa textura tan rica de la tortilla y el relleno cremoso con el queso fundido. Así quedan muy ricas y son muy jugosas, pero podemos acompañarlas de una salsa que nos guste, ya sea picante o más dulzona, para suavizar el relleno si nos hemos pasado con los pimientos o guindillas. Un guacamole casero también le van de miedo.

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El fin de semana es el momento en el que nos juntamos con amigos y familiares y, casi siempre, lo hacemos alrededor de la comida. Lejos han quedado aquellas reuniones fastuosas con menús de tres platos, todos sentados en una mesa engalanada. Ahora lo que se lleva es picar algo de forma relajada, en casa o por ahí, lo que hemos querido bautizar como el picoteo del finde. Una nueva sección en la que, todos los sábados, os traeremos ideas de recetas y lugares que visitar durante el fin de semana.

Lo mejor son los locales desenfadados y las recetas festivas pero fáciles de comer, como esta selección de media decena de dips de queso con los que triunfaréis seguro.

Dip de parmesano a las finas hierbas

Este dip de parmesano a las finas hierbas es ideal para servir junto con unas patatas fritas o unos triángulos de maíz fritos. Es un dip muy fresco y ligero, pero de textura consistente, que además se prepara en un santiamén.

• Ingredientes: 2 yogures griegos, 1/2 vaso de parmesano rallado, perejil picado, romero, aceite de oliva, pimienta, sal y el zumo de medio limón.

• Elaboración: En un cuenco, añadimos todos los ingredientes y mezclamos con suavidad (no uséis la batidora o se licuará). Se puede servir en cuencos con las patatas "pinchadas" en el dip.

Dip de provolone al horno con pesto

Seguimos con los quesos italianos. Este dip de provolone al horno con pesto y fondo picante no es un dip frío, sino caliente, perfecto para mojar pan hasta que no quede nada de nada.

• Ingredientes: 200 g de queso provolone cortado en una rodaja de 1-2 cm de grosor, 2 cucharadas de passata de tomate, 1 cucharadita de pasta de guindilla, 2 cucharadas de vino blanco, salsa pesto, pimienta negra y albahaca fresca.

• Elaboración: Mezclamos la passata de tomate con la pasta de guindilla y el vino. Cubrimos el fondo de una cazuelita con esta mezcla, colocamos el queso encima y horneamos 15 minutos a 180ºC. Añadimos unas cucharadas de salsa de pesto y decoramos con albahaca fresca.

Dip de queso roquefort y nueces

Pasamos ahora a Francia para disfrutar de este delicioso dip de queso Roquefort y nueces, que añadirá una nota intensa a nuestra reunión familiar y no dejará a nadie indiferente.

• Ingredientes: 100g de queso roquefort (o otro tipo de queso azul), 100ml de nata líquida para cocinar, 50g de nueces, endibias para mojar.

• Elaboración: En un cuenco, desmenuzamos el queso. Luego añadimos la nata líquida y le damos un golpe de microondas (25 segundos). Añadimos una pizca de sal y trituramos hasta conseguir una salsa homogénea. Incorporamos las nueces machacadas y servimos con endibias deshojadas.

Dip de crema de queso camembert

Sin salir del país galo, pero cambiando totalmente de tercio, tenemos este dip de crema de queso camembert que hará las delicias de todos los comensales. Se puede untar en tostadas de pan o mojar crudités de verduras.

• Ingredientes: 1 queso camembert bien maduro, 2 huevos M, 2 yemas M, 20 g de mantequilla, 200 ml de nata líquida, ½ diente de ajo, 50 ml de vino blanco seco, sésamo para decorar, sal y pimienta

• Elaboración: En un cuenco, mezclamos el vino, la nata, el ajo muy picadito, los huevos y las yemas batidos. Salpimentamos y reservamos. Cortamos el queso camembert en dados pequeños e incorporamos a la mezcla. Repartimos en varias cazuelas y horneamos durante media hora a 150ºC y servimos muy caliente.

Dip de queso feta y limón

Viajamos finalmente a Grecia para disfrutar de un refrescante dip de queso feta y limón que, como no podía ser de otra manera, es perfecto para mojar con un poco de pan de pita tostado.

• Ingredientes: 200g de queso feta, 1 limón, 1 diente de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva, tomillo.

• Elaboración: Troceamos el queso feta en dados, picamos el diente de ajo, rallamos la piel del limón y exprimimos su jugo. En el vaso de la batidora, añadimos el queso, el ajo, dos cucharadas de zumo de limón y una de ralladura. Trituramos hasta conseguir una crema densa que serviremos con aceite de oliva y tomillo, aunque la hierbabuena también le sienta muy bien.

Seguro que con alguna o varias de esta media decena de dips de queso triunfáis en el picoteo de este fin de semana.

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Para los amantes del queso gratinado, para quienes no se imaginan un mundo sin queso y para todos aquellos que si pudieran le pondrían queso a todo lo que comen, hoy les propongo una receta con pollo. Un pollo gratinado que es una maravilla, ya que lo vamos a hacer con este magnífico queso italiano que es el Provolone.

La receta de hoy es la de un pollo gratinado al Provolone que combina una carne blanca bastante neutra con un queso lleno de sabor y que es uno de mis favoritos para gratinar. Como podrás ver la preparación es bastante sencilla y rápida por lo que este plato es perfecto si necesitas una alternativa de algo con mucho sabor y sin complicaciones.

Ingredientes

Para 1 personas

• Pechuga de pollo 1
• Queso Provolone 100 g
• Pimiento verde 40 g
• Mantequilla 10 g
• Hierbas provenzales 3 g
• Sal
• Pimienta negra molida

Cómo hacer pollo gratinado al Provolone

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 25 min

Vamos primero a retirar eventualmente la grasa de la pechuga de pollo para luego cortarla en dos a lo largo, de tal modo que podamos abrirla. Enseguida la sazonamos con las hierbas aromáticas, sal y pimienta negra. Cortamos el queso Provolone en láminas no muy finas ya que queremos que el conjunto tenga cuerpo. Finalmente vamos a cortar el pimiento en juliana de unos cinco centímetros de largo.

Colocamos la pechuga abierta en una fuente para horno engrasada con un poco de mantequilla. Colocamos el queso y el pimiento sobre el pollo, en la parte central del mismo. Cortamos la mantequilla en trocitos que esparcimos sobre la fuente. Horneamos a 180ºC unos 25 a 30 minutos. Les recomiendo humectar el pollo con la mantequilla un par de veces durante la cocción.

Con qué acompañar el pollo gratinado al Provolone

Te recomiendo servir este delicioso pollo gratinado al Provolone con un arroz o unas pastas, así como con unas verduras asadas. Un vino blanco seco frio combinaría muy bien con este plato así como una cerveza ámbar. Otra manera de comerlo rápidamente es colocar el pollo en un pan baguette bien crujiente y llevártelo para un picnic.

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¿Todo el mundo tiene siempre patatas en casa? Yo es algo que doy por sentado, porque mi madre nunca jamás dejaba que la despensa estuviera vacía de estos tubérculos. Pese a su humildad son de lo más versátil y podemos hacer mil recetas con ellas, sobre todo como guarnición. Este gratinado de patatas con provolone al romero y laurel es un buen ejemplo y por el que merece la pena hacer el esfuerzo de encender el horno.

La mandolina es uno de esos aparatejos que corren el riesgo de quedarse olvidados en un cajón, pero si os regalan una de calidad decente conviene tenerla a mano para platos como este. Facilita mucho la tarea de preparar las patatas en cortes limpios y finos, aunque con un buen cuchillo se puede conseguir el mismo resultado a mano. El provolone, por supuesto, se puede sustituir por otro queso al gusto, que sea bien fundente y sabroso.

Ingredientes

Para 4 personas

• Patata 2
• Nata líquida para cocinar 300 ml
• Diente de ajo 1
• Romero fresco en rama (o seco) 1
• Laurel 1
• Pimienta negra en grano 4
• Pimentón dulce media cucharadita
• Pimentón picante una pizca
• Queso Provolone 100 g
• Pan rallado 1-2 cucharadas
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo hacer gratinado de patatas con provolone al romero y laurel

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 50 min

Precalentar el horno a 220ºC y preparar una fuente redonda de unos 22 cm de diámetro con aceite o mantequilla. Llenar un recipiente con agua limpia muy fría. Lavar bien las patatas, secar y cortar en rodajas bien finas usando una mandolina, o un buen cuchillo afilado y dejar a remojo en el agua.

En una sartén o cazuela, disponer la nata de cocina con el diente de ajo partido por la mitad, el romero y el laurel limpios y los granos de pimienta negra. Calentar, removiendo con suavidad, bajando el fuego cuando llegue a hervir. Dejar infusionar durante unos 10 minutos. Añadir un poco de sal, el pimentón dulce y el picante.

Escurrir bien las patatas, secándolas con un paño limpio, y colocarlas en la fuente alternando capas y dando un toque de sal en cada una de ellas. Cubrir con la salsa de nata colada reservando un poco, con cuidado, y salpimentar ligeramente. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 30-40 minutos.

Sacar, retirar el papel y añadir el resto de la nata, cubrir con el queso provolone rallado o picado fino, un poco de pan rallado y otro toque de pimienta negra. Hornear de nuevo hasta que el queso se haya fundido y dorado.

Con qué acompañar el gratinado de patatas

Este gratinado de patatas al romero y laurel con provolone es una deliciosa guarnición para cualquier plato de carne, pescado o incluso de verduras. Las sobras aguantan bien si se guardan en un recipiente hermético en la nevera. La receta se puede hacer sin lactosa usando alternativas adecuadas, cosa que yo hice en una segunda prueba del plato.

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Esta receta de espaguetis con provolone y nueces es para esos días con prisa , pero que aún así apetece comer algo distinto a la típica pasta de bonito en lata con tomate. En este caso simplemente mientras que se cuecen los espaguetis, ponemos a la plancha el queso y vamos picando unas nueces.

Esta receta también la podéis hacer si lo encontráis, con queso halloumi, pero a mi os he de confesar que cada vez me resulta más difícil de encontrarlo en ningún supermercado, incluso en grandes cadenas donde suelen tener mucha variedad de quesos.

Ingredientes

Para 4 personas

• Espaguetis 400 g
• Aceite de oliva virgen extra 30 ml
• Queso Provolone 250 g
• Nueces 50 g
• Diente de ajo 2
• Nata líquida para cocinar 200 g
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacer espaguetis con provolone y nueces

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 20 min

En una cazuela caliente con unas gotas de aceite echamos el queso y las nueces, cocinamos a la plancha a fuego fuerte durante cuatro minutos o hasta que veamos el queso dorado. Retiramos esta mezcla y la reservamos en caliente.

Añadimos el resto del aceite y sofreímos los dientes de ajo picados, añadimos la nata y cocinamos durante tres minutos. Reservamos.

Mientras que vamos haciendo esto anterior cocemos en abundante agua con sal la pasta, una vez al dente la escurrimos y la mezclamos con la nata caliente. Cubrimos con los trozos de queso y las nueces y servimos al momento.

Con qué acompañar los espaguetis con provolone y nueces

Estos espaguetis con provolone y nueces pueden convertirse en un plato más sustancioso si se sirven servir con unos champiñones o setas salteados con los ajos antes de cocinar la nata. El queso puede ir en trozos o simplemente colocado por encima de la pasta y rodeado con las nueces.

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