Precalentar el horno a 170º C con calor arriba y abajo, sin aire. Engrasar con mantequilla una fuente de horno que sea profunda y de tamaño mediano. Lavar y secar suavemente los arándanos.

Disponer la fruta en un cazo o sartén con 50 g de azúcar y la ralladura y zumo del medio limón. Calentar a fuego medio y bajar la potencia cuando casi empiece a hervir. Cocer removiendo suavemente unos 3-5 minutos, o más tiempo si preferimos que la fruta sea más compota y deje más jugo en la masa. Apartar y reservar para que se enfríe un poco.

Derretir la mantequilla y mezclar con la leche, la vainilla y el huevo. Combinar en un recipiente amplio todos los ingredientes secos; formar un hueco central y añadir la mezcla húmeda. Remover suavemente con unas varillas grandes hasta tener una masa homogénea.

Llenar el molde con la masa y agregar todo el contenido del cazo de los arándanos, procurando echar todos los jugos. Presionar ligeramente la fruta y hornear durante 30-35 minutos. Se puede servir templado o esperar a que enfríe en el molde.

Pelar el mango y sacar la pulpa procurando conservar el máximo de su carne y sus jugos. Triturar con un robot o batidora hasta dejarlo cremoso, sin fibras.

Mezclar con las semillas de chía y el zumo de limón. Dejar reposar en la nevera como mínimo 30 minutos. Si lo dejamos más tiempo espesará aún más.

Escurrir el yogur del líquido que pueda llevar y remover con unas varillas pequeñas o una cuchara para dejarlo cremoso.

Servir repartiendo el mango y el yogur en dos copas, alternando capas generosas. También podemos hacer vasitos más pequeños para obtener 4 raciones.

Decorar con un poco más de yogur, semillas crujientes al gusto y, opcionalmente, una pieza de fruta deshidratada o fresca.

Empezar derritiendo el chocolate en el microondas -con mucho cuidado, a intervalos cortos y baja potencia- o al baño maría, y dejar que se temple un poco. Es recomendable tener el yogur y el aguacate templados para que no haya choque térmico.

Sacar la pulpa del aguacate para pesar unos 180-200 g, procurando que esté muy blanda pero no pasada. Colocar en un robot de cocina, picadora, batidora o procesador de alimentos, junto con la tahina y el cacao. Triturar hasta formar una pasta.

Añadir el chocolate derretido, el yogur, la vainilla, la sal y ralladura de lima. Triturar, remover y volver a triturar. Agregar sirope de ágave, de dátiles, miel, azúcar o edulcorante al gusto, y volver a triturar hasta tener una textura homogénea, sin grumos.

Repartir en raciones o llevar a un recipiente con cierre hermético y enfriar en la nevera hasta el momento de servir. También se puede congelar en moldes para hacer polos.

Con qué acompañar el pudding de chocolate y aguacate

Para que este pudding de chocolate y aguacate con tahina sea un postre redondo podemos coronarlo con multitud de ingredientes, mejor si jugamos con las texturas. Frutos secos picados, como pistachos, almendras o avellanas siempre son una gran opción, también trocitos de chocolate negro, coco rallado o incluso sésamo tostado. Fruta fresca, helado de vainilla, yogur griego o nata montada son igualmente buenos aderezos.

Lamentablemente no puedo indicar la cantidad de roscón a utilizar en gramos, pero lo que si puedo deciros que esas 18 rebanadas corresponden a tres porciones o trozos generosos de roscón. Si partimos de la base de un trozo único, lo cortamos en rebanadas de 1 cm de ancho (más finas por la parte interior).

Engrasamos un molde de 22 cm de diámetro con una pizca de mantequilla y disponemos las rebanadas de roscón en forma de abanico, unas sobre otras. Procuramos que nos queden lo más ordenadas y estéticas posible para que el impacto visual a la hora de llevarlo a la mesa sea considerable.

En un cuenco batimos el yogur junto con los huevos, la esencia de vainilla y la leche. Regamos con la mezcla el roscón y lo espolvoreamos con el azúcar, la ralladura de naranja y la almendra laminada (en caso de usarla). Dejamos reposar un par de horas antes de cocer en el horno, pre-calentado a 180ºC, durante 20 minutos. Retiramos y dejamos atemperar antes de servir.

Con qué acompañar el pudding sencillo de Roscón de Reyes

Sacar este pudding sencillo de roscón de reyes del horno, dejarlo reposar unos minutos para comerlo templado es un placer difícil de describir. Su textura es suave, su sabor marcado y su aroma cautivador. Podemos acompañarlo de una bola de helado de vainilla, crème fraîsche, yogur o un chorrito de nata líquida,, aunque está tan rico solo que no lo necesita.

En Directo al Paladar | Pudin de roscón de reyes. Receta de aprovechamiento
En Directo al Paladar | Cocoa bread pudding o pudin de pan al cacao. Receta de aprovechamiento

Trocear el chocolate. Separar 150 ml de la leche y llevar al congelador. Colocar el resto en un cazo, calentar con el azúcar vainillado y la sal y añadir el chocolate. Remover hasta que se derrita y apagar el fuego. Sacar la leche restante del congelador (no debe estar congelada, solo muy fría) y añadir la maizena, el azúcar, el cacao y la canela.

Remover muy bien con unas varillas hasta que se haya incorporado todo, sin grumos. Echar sobre el cazo templado y volver a calentar a fuego medio. Remover constantemente con las varillas hasta que espese, con cuidado de que no se queme por abajo. Tapar con un paño o con plástico film mientras se enfría un poco.

Cuando ya no esté muy caliente, remover de nuevo con las varillas y repartir en recipientes del tamaño deseado, da para unas 6 raciones de tamaño medio o 4 más grandes. Cubrir con plástico film para que se conserve más suave la parte exterior, aunque tampoco es totalmente necesario. Llevar a la nevera hasta que se enfríe.

Con qué acompañar el pudding suizo

Este sencillo pero rico pudding de chocolate suizo sin huevo es un postre perfecto para los más chocolateros. Se puede servir con un poco de chocolate blanco, nata montada o con algún toque crujiente de frutos secos, por ejemplo con avellanas. El coco también le va muy bien, o incluso algunas galletas machacadas o algo de fruta fresca.

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En Directo al Paladar | Cómo preparar semillas de chía. Receta de pudding de chía y chocolate con yogur

Comenzaremos preparando las migas o crumble. Para eso ponemos las migas de pan menudas, que podemos pasar por un a picadora, y el azúcar moreno en una sartén y cocinamos sin dejar de remover durante cuatro minutos hasta que veamos que las migas se vuelven tostadas. Añadimos 50 gramos de las avellanas partidas en trozos, reservando el resto para decorar, y la canela, cocinamos durante otros dos minutos y pasamos a un bol para que enfríe.

Para hacer el puré de manzana, ponemos la manzana pelada y cortada en cubitos en una sartén, añadimos el resto de ingredientes, cubrimos y cocinamos durante 10 minutos o hasta que la manzana esté blanda. Una vez cocida la fruta, pasamos la compota por el pasapurés y pasamos para un bol. Reservamos.

Ponemos una capa de puré en el fondo de cuatro copas o boles, echamos una parte de las migas, volvemos a rellenar con manzana y por último otra capa de migas.

Batimos la nata hasta que forme picos, y echamos una porción de ella encima de cada pudding, espolvoreamos con las avellanas y servimos frío.

Con qué acompañar el pudding danés de manzana o Æblekage

Este pudding danés de manzana es un postre mucho más ligero de lo que parece a simple vista y no demasiado dulce, sobre todo si escogéis una variedad de manzana que sea ligeramente ácida. Podéis sustituir la miel, de más sabor, por un sirope de ágave o de arce, un poco más neutros e incluso añadirle a la compota de manzana algún licor de vuestro agardo si no lo van a tomar niños.

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Disponer las semillas de chía en un cuenco, añadir el cacao en polvo y mezclar bien. Cubrir con la leche o bebida vegetal y batir con unas varillas hasta no dejar grumos. Incorporar el azúcar o edulcorante ahora si se desea y remover. Esperar 10 minutos, volver a mezclar y tapar con plástico film. Dejar en la nevera como mínimo 1 hora, o toda la noche.

Escurrir el líquido del yogur y batir con azúcar o miel hasta dejar una textura bien cremosa. Lavar la fruta que vayamos a usar. Formar el pudding dividiendo la mezcla de semillas de chía en dos partes, cubriendo con la mitad el fondo de un tarro, vaso o copa pequeña. Agregar la capa de yogur y culminar con el resto de las semillas de chía y chocolate. Coronar con fruta.

Comenzamos pelando el tomate y la manzana y picándolos en cubitos pequeños. En un bol, los aliñamos con aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana a nuestro gusto y los reservamos para coronar nuestra espuma y decorar el plato.

Con un tenedor desmenuzamos bien el atún hasta convertirlo en migas y lo mezclamos con las anchoas que habremos picado en trozos pequeños. Aunque en el libro hacían esta mousse triturando la mezcla y convirtiéndola en una pasta, en casa, nos gusta más encontrar algo de textura.

Montamos la nata sin llegar a dejarla firme para evitar que se corte al mezclarla con el atún. Añadimos la mitad de la nata al bol del atún y mezclamos con la lengua de silicona o espátula dando movimientos envolventes para evitar que la nata se baje.

Terminamos incorporando el resto de la nata montada que una vez bien mezclada, pasamos a moldes individuales de flan que reservamos en la nevera. En el momento de servir, pelamos dos langostinos por persona y los colocamos obre nuestra mousse rápida de atún y anchoas, completando la decoración con el tomate y la manzana aliñados.

Engrasar los moldes individuales o el molde de pudding. En un bol echar la mantequilla en trozos, añadir la harina y la levadura y frotar hasta formar una especie de migas. Añadir el azúcar y las uvas pasas. Remover e ir echando los huevos batidos de uno en uno, así como la leche, integrando bien todos los ingredientes.

Verter en los moldes y hacer una especie de chimenea en el centro de la masa con el mango de una cuchara. Tapar con papel film que sirva para el microondas, pincharlo varias veces y cocer 2 minutos a unos 360W. Comprobar con un palillo que estén cocidos, sino ir dándole 30 segundos de cada vez hasta conseguirlo.