Con el calor que hace se agradecen estos puerros en vinagreta bien fresquitos como entrante a cualquier comida. Es una receta que suelo elaborar principalmente en verano pero en los cambios de estación comerla tibia o a temperatura ambiente también están genial.

Podemos elaborar la vinagreta de la forma que más rabia nos dé, incluso podemos sustituir los puerros por cualquier hortaliza o incluso unos espárragos blancos cocidos en casa o de bote.

Ingredientes para 4 personas

• 3 puerros gordos, sal, agua para cocerlos. Para la vinagreta he utilizado 50 gr de cebolleta, 25 gr de pepinillos en vinagre, 25 gr de pimiento verde, 25 gr de pimiento rojo, 25 ml de vinagre de jerez y unos 100 ml de aceite de oliva virgen extra más sal.

Elaboración de los puerros en vinagreta

Primero limpiamos bien los puerros eliminando la posible arenilla que esté entre las capas. Para esto cortamos en cruz el extremo más verde y lo limpiamos bien bajo el agua. Después cortamos trozos de unos 6 cm y los ponemos a cocer. El tiempo dependerá del grosor, entre 10 y 15 minutos.

Al finalizar los refrescamos en agua fría con unos hielos para enfriarlos cuanto antes y no se sigan cociendo. Reservamos.

Realizamos la vinagreta, cortamos todos los ingredientes bien pequeños y mezclamos con el vinagre y el aceite, mezclamos hasta lograr que emulsione la salsa.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para servir los puerros en vinagreta podemos ponerlos en una fuente o plato sopero unos puestos encima de otros y por encima la vinagreta. Además ponemos una salsera con más vinagreta por si alguien quisiera más.

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En Directo al Paladar | Copa de puerros con torreznos y picatostes. Receta

Qué cosa más rica esta receta de patata y puerro al horno. Sé que es una receta de origen italiano, aunque desconozco exactamente la zona. El queso mascarpone le da un toque muy especial, aromático y cremoso. Por no decir el puerro pochadito con el tomillo, le da el toque campestre que necesitaba.

Ingredientes para 6 personas

• 60 gr de mantequilla, 400 gr de puerros (ya limpios), 1 kilo de patatas, 350 gr de mascarpone, 250 ml de caldo de verduras, 3 dientes de ajo y tomillo.

Elaboración de la patata y puerro al horno

Cogemos las patatas y las pelamos, posteriormente con ayuda de una mandolina las cortamos en rodajas finas, también podemos hacerlo con el cuchillo pero es muy importante que todas tengan el mismo grosor.

En una cazuela calentamos la mantequilla y pochamos los puerros limpios y cortados en rodajas durante unos 10 minutos. Salpimentamos y añadimos el ajo y el tomillo, lo removemos un par de minutos.

Engrasamos una fuente de horno y colocamos una capa de patatas, después un tercio del puerro pochado y un par de cucharadas de mascarpone extendidas. Repetimos otras dos veces esta misma operación terminando con una capa de patatas y con el resto del mascarpone untado por encima. Terminamos mojando con el caldo de verduras.

Lo ponemos en el horno precalentado a 180 ºC durante 1 hora tapado con papel de aluminio. Los últimos 15 minutos le quitamos el papel de aluminio para que se dore.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos.
Dificultad | Media

Degustación

La receta de patata y puerro al horno es una guarnición italiana que sirve para acompañar asados y estofados de carne. A mi me han recordado mucho a la patatas boulangère o panadera, pero con el toque especial del puerro y el mascarpone.

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Puerro, porro, poro, ajo puerro, ajo porro, ajo blandino, ajo elefante. Cuantos nombres y cuantas formas de cocinarlo.

Conocido desde hace más de 5.000 años. Utilizado tanto para quitar la gana en tiempos de hambruna, como para curar enfermedades. Ingrediente principal en las humildes y en las más selectas cocinas. Esta copa de puerros con torreznos y picatostes no desmerece a ninguna de las dos.

Los ingredientes

3 puerros, 2 patatas, 2 ajos, 1 cebolla, aceite de oliva, 1litro y medio de caldo de pollo, 4 rebanadas de pan, 2 lonchas gruesas de jamón serrano con su grasa, sal, pimienta y nuez moscada.

La preparación de la copa de puerros

Limpiamos, pelamos y troceamos los puerros, las patatas, la cebolla y los ajos. Calentamos un buen chorreón de aceite, echamos los trozos y salamos ligeramente. Cuando estén doraditos volcamos en caldo en la olla, especiamos con una pizca de pimienta y de nuez moscada y, dejamos que hierva todo unos 20 minutos.

Mientras troceamos muy pequeñito, el pan y el jamón. En una sartén con aceite de oliva muy caliente, freímos primero el pan y después el jamón. Reservarlo sobre papel absorbente.

Cuando las verduras ya esten hervidas, las pasamos por la trituradora, probamos de sal y rectificamos.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 30 minutos

La degustación

Llenamos una copa grande con el pure de puerros y ponemos encima una cucharada de picatostes y otra de torreznos.

Nota importante: Si no tenemos copas y nos vemos obligados a servirla en platos hondos, el proceso es el mismo, pero tendremos que tener la precaución de cambiarle el nombre y dejar de llamarle copa para pasar a llamarle “plato o platillo” de puerros con torreznos y picatostes. Bromas aparte este puré ligero puede sustituir a una vichyssoise, un detalle importante para las personas que tienen intolerancia a la lactosa.

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En Directo al Paladar | Quiche de puerros, cebolla y bacón

La receta vichyssoise o crema de puerros fría es una receta muy tradicional dentro de las cremas. Además que mejor que ir poniendo nuestro recetario a punto para la llegada de la primavera, que está a la vuelta de la esquina.

Ingredientes para 4 personas.

75 gr de mantequilla, 500 gr de puerros (parte blanca), 500 gr de patatas, 1 litro de caldo de ave o agua, sal, pimienta blanca y 250 ml de nata.

Elaboración.

Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en cruz en el extremo más verde y lavándolos generosamente bajo un chorro de agua. La arenilla puede estropear cualquier comida, así que conviene limpiarlos bien. Los cortamos en rodajas. También lavamos, pelamos y cortamos las patatas en trozos.

Rehogamos el puerro en la mantequilla, teniendo la precaución de que quede blanco, sin nada de color. Cuando esté blando añadimos las patatas y el caldo. Sazonamos (con sal y pimienta blanca molida) y cocemos durante media hora. Después lo trituramos y dejamos enfriar.

Una vez bien frío, lo pasamos por el chino junto con la nata. Rectificamos el sabor y lo servimos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación.

La receta de vichyssoise o crema de puerros fría la servimos como primer plato decorándola con una nube de nata y un poco de perejil picado.

En Directo al Paladar | Vichyssoise de calabacín. Receta

Si hay una receta clásica entre las sopas de pescado es seguramente la receta de Purrusalda o Porru-salda (nombre primigenio). De hecho es tan absolutamente clásica y tradicional que durante mi instancia en la escuela de hostelería la debí de comer al menos unas diez veces.

Imaginaros, el bacalao, las patatas y los puerros saliendo por las orejas. Aún así hay que reconocer que bien elaborada es una de las sopas más apetecibles que he probado.

Ingredientes para 4 o 5 personas.

250 gr de bacalao, 6 puerros, 3 o 4 patatas, 2 dientes de ajo, 3/4 3 litros de fumet de pescado (caldo de pescado) o agua, pimienta, laurel, aceite de oliva y sal.

Elaboración.

En medio litro de caldo cocemos el bacalao, previamente desalado, después de hacerlo hervir durante unos minutos lo retiramos y dejamos enfriar. Lo desmigamos y retiramos las posibles espinas que tenga.

En una cazuela con aceite de oliva se freímos los ajos, machacándolos en el mortero una vez dorados.

En el mismo aceite rehogamos los puerros cortados en trozos y a continuación las patatas también en trozos.

Se rehoga todo bien y se agrega el bacalao, se fríe un poco y se añade el fumet de pescado donde cocimos el bacalao al principio.

Añadimos por último los ajos machacados con un poco de pimentón y un poco de caldo, el laurel y ponemos a punto de sal y pimienta.

Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego lento y servimos, si es preciso añadimos un poco más de caldo al final de la cocción.

Tiempo de elaboración | 45 minutos

Dificultad | Media

Degustación.

La receta de Purrusalda o Porru-salda se sirve caliente y como primero. Si se quiere se pueden hacer unos costrones o picatostes para acompañar dentro del caldo. Podemos servir en taza de consomé o en plato sopero.

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El sábado pasado os hablé de como hacer una masa quebrada salada y hoy os quiero mostrar una de sus aplicaciones, un quiche de puerros, cebolla y bacón. Para esta receta hice la masa especial para quiches, que lleva en su composición queso rallado y nata como novedades.

Los ingredientes son 5 puerros gordos, 1 cebolla mediana, 150 gr de bacón, 100 gr de queso en taquitos, 500 gr de nata líquida, 3 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, azúcar y vinagre.

Empezaremos limpiando y cortando los puerros en rodajas como de medio centímetro. Acto seguido lo ponemos en agua hirviendo durante unos 10-15 minutos, hasta que este cocido correctamente.

Mientras el puerro está cociendo, cortaremos la cebolla en media juliana y procederemos a pocharla a fuego medio con un poco de sal para ayudar a que suelte el agua. Cuando esté blanda y transparente le echamos dos cucharadas de azúcar y un chorro de vinagre y dejamos que reduzca.

Cuando tengamos la cebolla en su punto, es decir cuando haya reducido el vinagre y se haya caramelizado un poco el azúcar, la pasamos por el chino para eliminar restos de agua y que quede bien seca. Finalmente, cortamos el bacón en tiras pequeñas y lo freimos, lo apartamos retirando el sobrante de agua.

Cuando termine el puerro de cocer, lo colamos y mezclamos con el resto de ingredientes. Batimos los tres huevos por separado y mezclamos la nata. Es importante no batir los huevos dentro de la nata porque estaríamos añadiendo aire a la mezcla y en el horno podría inflarse y no cuajar bien. Rectificamos de sal y ponemos al punto de pimienta y nuez moscada.

Con la masa ya cocida, como os indiqué en el post de elaboración de la misma, rellenamos hasta el borde y cocemos durante uno 25-30 minutos en horno precalentado a 180 ºC.

Lo mejor para calcular el tiempo, ya que depende del grosor del quiche, es que vayáis echando un vistazo en el centro del quiche y presionéis ligeramente (sin quemaros) y tiene que estar cuajada, nada blanda. Además debe quedar ligeramente dorado por encima.

Os animo a realizar quiches de los más variados ingredientes. A los niños le gusta mucho y podemos añadir ingredientes que no suelen comer por separado.

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Hace un par de días compré una calabaza con la intención de hacer una crema de calabaza. Pero lo pensé mejor y busqué alternativas. En La cocina completa de la Marquesa de Parabere, encontré una receta muy sencilla y que tenía muy buena pinta. Calabaza a la casera.

Los ingredientes para 4 personas son: 8 puerros, 500 gr de calabaza, unas rebanadas de pan (2 o 3 de pan del molde le va perfecto), un par de ajos y aceite de oliva.

La elaboración, como podéis imaginar, es muy sencilla. Primero limpiar los puerros bien. Utilizaremos el blanco del puerro, el verde podéis dejarlo para realizar algún caldo. Después los cortáis en trozos pequeños y los ponéis a cocer en agua hirviendo y sal.

Cuando lleve una hora cociendo, añadir la calabaza. Cortada en trozos pequeños, limpiada de su cascara y las pepitas. Al final de otra hora de cocción en el agua hirviendo, preparáis el pan de molde cortándolo en tamaño de picatoste. Pasarlo por la sartén con el aceite caliente y los ajos.

Retirar el agua sobrante de la cocción y añadir el aceite con el pan y los ajos (se pueden retirar, eso es al gusto). Durante unos 5 minutos remover lentamente mezclando todos los sabores. Servir caliente.

Podéis degustarlo simplemente como primer plato o como guarnición de una carne o pescado. Os aseguro que esta muy rico. ¡Que aproveche!

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