Las alitas de pollo es una de mis ingredientes favoritos. En especial por aquello de comerlas con las manos y rebañar los huesos. Hoy os las he preparado de una forma asiática que espero os guste, se trata de unas alitas de pollo con salsa de puerros.

Ingredientes para 4 personas

• 12-16 alitas de pollo (depende el tamaño), 1/2 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de sake, almidón de maiz para rebozar las alitas y aceite de girasol para freír.
• Para la salsa de puerros vamos a necesitar 2 puerros, 1 chile sin pepitas, 100 ml de salsa de soja, 1 cucharada de sake, 30 ml de vinagre de arroz y 2 cucharaditas de azúcar.

Cómo hacer alitas con salsa de puerros

Empezamos mariando las alitas con la salsa de soja y el sake. Dejamos reservadas.

Preparamos el puerro, lo limpiamos bien y cortamos en pequeños trocitos. Lo salteamos en una cazuela con un poco de aceite y añadimos el chile bien picado, la salsa de soja, el sake y el azúcar. Mezclamos y dejamos cocer a fuego lento unos minutos.

Ahora rebozaremos las alitas y las freímos en abundante aceite caliente. Cuando estén bien doradas las sacamos, ponemos sobre papel para eliminar el aceite sobrante y las mezclamos con la salsa.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

En esta receta de alitas de pollo con salsa de puerros dependerá mucho el tipo de salsa de soja que usemos para el sabor final. Es decir, si utilizamos una muy salada nos quedarán fuertes, así que podemos controlar esto eligiendo una salsa de soja clara.

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Hay que volver a las recetas sanas. Apartar la mayor parte de grasas y comer más verduras. Y además yo, buscar recetas que coman los peques de casa sin que se aburran de comer siempre lo mismo. Hoy os traigo una receta de crema de puerros y tomates.

Ingredientes

• 350 g de puerros, 350 g tomates, 350 g de patatas, 24 g de mantequilla, 750 ml de agua, 2 cucharaditas de azúcar, 50 ml de nata líquida, pimienta y sal.

Cómo hacer una crema de puerros y tomate

Empezamos pelando y limpiando las patatas, los puerros y los tomates. Para pelar los tomates lo mejor es escaldarlos durante unos 30 segundos en agua hirviendo. Cortamos todo en trozos pequeños, los tomates los despepitamos primero. De los puerros utilizaremos solo la parte blanca.

En una cazuela derretimos la mantequilla y añadimos el puerro que removeremos un par de minutos. Añadimos, posteriormente, las patatas y los tomates. Mezclamos y añadimos el agua. Dejamos cocer unos 15-20 minutos a fuego lento desde el momento que empiece a hervir.

Trituramos todo, añadimos la sal, la pimienta y la nata. Mezclamos bien y servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 40 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El azúcar se incorpora a la vez que el tomate. Ya que este puede dar un toque ácido a la receta de crema de puerros y tomate. Por lo demás podemos pasar la crema por un chino cuando ya la tengamos terminada para evitar algunos de los hilillos que puedan quedar de los puerros.

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Aunque ya el calor nos quita las ganas de platos de cuchara, a algunos nos gusta cenar un caldo caliente, una crema o un puré en todas las épocas del año. Seguro que esta receta de crema de nécoras, os puede animar a probarla porque tiene un sabor intenso a marisco, con efectos reconfortantes.

Ingredientes para 6 personas

• 1 cebolla, 1 puerro, 2 tomates, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 2 zanahorias, 2 nécoras, 500 ml de caldo de pescado, 50 ml de nata líquida, un chorreón de brandy, 1 guindilla, 2 hojas de laurel, una cucharada de pimentón.

Cómo hacer crema de nécoras

Comenzamos preparando las verduras, que picamos bien pequeñas y salteamos en aceite de oliva virgen extra o en mantequilla. En esta ocasión, como vamos a añadirle un poco de nata líquida al final, me incliné por el aceite. No es necesario pelar los tomates pues luego pasaremos la crema por el chino.

Una vez la cebolla empieza a sudar y las hortalizas se van ablandando, añadimos un poco de sal y pimienta, y las dos nécoras, que machacamos un poco con un mazo o con el rodillo y echamos en la cazuela con su caparazón y todo. En este caso no hace falta limpiar las nécoras ni prepararlas para comer como vimos el otro día, ya que luego trituraremos todo.

Dejamos que se hagan un poco, y añadimos el brandy, flameando durante un minuto. Añadimos después el laurel, la guindilla, el pimentón y el caldo o fumet de pescado y dejamos hervir unos 20 minutos, para que se integren bien todos los sabores. Una vez hervido, retiramos las pinzas de las nécoras que son demasiado duras para triturar, y reintegramos su carne a la cacerola.

El resto de partes duras, no hace falta retirarlas. Pasamos todo al vaso de la batidora, y lo pasamos durante dos o tres minutos, de forma que quede triturado y fino, y a continuación lo pasamos la crema por el colador chino, apretando bien, para quitar los restos de caparazón, patas, etc. Retornamos todo a la cacerola.

Añadimos ahora la nata líquida y damos un hervor, mezclando bien para que la crema espese un poco. Cinco minutos de cocción y tendremos ya lista esta crema para servir. Lo ideal como en casi todos los platos de cuchara es servir la crema de nécoras muy caliente, justo nada más retirarla del fuego.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos disfrutar de esta receta de crema de nécoras, con unos picatostes, sin más. En un tazón, o también en formato de chupito, esta receta tiene un sabor tan potente e intenso, que seguro que os encanta.

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Esta receta de tajine de merluza con verduras, ha terminado de convencerme de que una de las formas en que más me gusta comer pescado es en guisos con caldo y especias. Además, reconozco que se me antojó comprobar lo ricos que salen con esta preparación.

Lo bueno es que además, tras preparar las verduras en el tajine, la merluza se hace en un periquete, y así, con una cocción corta, conserva mucho más su sabor y su textura jugosa y tersa, y más cuando usé unos lomos de merluza gallega.

Ingredientes para 4 personas

• 600 gr de lomos de merluza, 1 puerro, 1 pimiento verde, 1 cebolleta, 1 tomate, 2 zanahorias, 4 dátiles y 4 ciruelas pasas, 2 cucharadas soperas de especias ras el hanout, 250 ml de caldo de pescado, dos cucharadas de tomate frito, una ramita de romero.

Cómo hacer un tajine de merluza con verduras

Comenzamos picando las verduras en trocitos muy pequeños, más o menos todos del mismo tamaño, y los rehogamos en la base del tajine que tendremos al fuego, con un poco de aceite de oliva virgen extra. Recordad que si hemos hecho bien la labor de curado de nuestro tajine de barro, nos durará mucho tiempo en óptimo estado.

Ponemos la cúpula al tajine y dejamos que se hagan a fuego lento durante unos 5 minutos. Cuando estén más o menos pochadas, añadimos los polvos ras el hanout y mezclamos bien. En ese momento agregamos un par de cucharadas del caldo de pescado y otras dos de tomate frito y movemos bien el fondo para que se mezclen los sabores de las especias con las verduras y el caldo. Probamos y rectificamos de sal.

Cortamos los lomos de merluza en porciones pequeñas, y las disponemos sobre el tajine, espolvoreando un poco de sal. Añadimos el resto del caldo y repartimos las ciruelas y los dátiles. Volvemos a poner la cúpula del tajine, y dejamos que cueza unos 5 minutos.

Apagamos el fuego, ponemos una ramita de romero en el centro del tajine, y dejamos reposar unos 5 minutos con la cúpula puesta para que se asienten bien los sabores. Llevamos a la mesa y destapamos en el momento de consumir.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podéis disfrutar de este tajine de meluza con verduras acompañándolo de un cus cus que combina estupendamente y así podeís tomar esta receta como plato único.

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Me gusta tanto el cocido madrileño que de verdad tengo varios problemas, todos relacionados con el espacio en la nevera. Cuando hago cocido suelo hacer uno que va en una olla (marmita) de unos 20 litros. Por lo que antes del cocido tengo la nevera llena de carne, chorizos, huesos, etc. Después del cocido tengo la nevera llena de sobras del mismo así que después toca ir haciendo recetas para aprovechar las sobras. Hoy una crema de garbanzos y puerros.

Ingredientes para 4 personas

• 1 litro de caldo de cocido, 400 g de garbanzos del cocido, 2 puerros, 100 ml de nata, pimienta y sal.

Cómo hacer una crema de garbanzos y puerros

La elaboración como con casi todas las recetas de aprovechamiento es muy sencilla. Solo pondremos a cocer el caldo de cocido y poco más.

Por otro lado limpiamos y cortamos los puerros. Los pondremos a cocer unos 10 minutos. Añadimos los garbanzos y dejamos cocer otros 5 minutos más.

Trituramos, pasamos por el chino y añadimos la nata. Sazonamos y servimos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la crema de garbanzos y puerros y en ese momento podemos añadirle una terminación. Unos taquitos de jamón, unos picatostes o por ejemplo toques aromáticos: nuez moscada, trufa, algún aceite, etc.

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Me acabo de dar cuenta que cada vez que quiero impresionar a alguien, gastronómicamente hablando, acabo cocinando una quiche. Unas veces la hago como plato principal, otras como primer plato y otras como un pica pica. Esta vez ha sido una quiche de habitas y puerros y ha servido como plato principal.

Aunque es un sencilla de preparar nunca deja de sorprender. Quizás sea porqué no es un habitual de nuestro menú diario o por las interesantes mezclas con las que se cocina, pero es un muy agradable cuando los comensales le dan el primer bocado y con cara de sorprendidos dicen algo parecido a – ¡Uhmmm, que rica! ¿de que está hecha? -.

Ingredientes

300 gramos de habitas tiernas, 1 lámina de masa quebrada, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 3 huevos, 100 mililitros de leche, 50 gramos de queso parmesano rallado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Cómo preparar quiche de habitas y puerros

Precalentamos el horno a 180º C.

Limpiamos y troceamos el puerro y los ajos. En una sartén con un chorro de aceite salteamos el ajo, el puerro y las habitas tiernas. Salpimentamos ligeramente. Cuando empiecen a estar doradas las retiramos y las reservamos.

En un bol mezclamos los huevos, la leche, el queso rallado y las verduras salteadas que teníamos reservadas.

Extendemos la masa en un molde para el horno previamente engrasado, pinchamos la base con un tenedor y volcamos en el molde la mezcla de habitas y puerros. Introducimos en el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

La quiche de habitas y puerros se puede servir tanto caliente como fría. La podemos acompañar de una ensalada de tomate y anchoas o pescado en conserva.

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Hoy toca algo ligerito, he estado malo los últimos días y sin ganas que comer (¿quién lo diría?). Así que he pensado que una ensalada de canónigos con vinagreta de puerros vendría bien.

Ingredientes para 4 personas

• 4 puerros, 1 cebolla, 1 pimiento verde pequeño, 1 pimiento rojo pequeño, 100 g de pepinillos, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 25 ml de vinagre de jerez y sal.

Cómo hacer una ensalada de canónigos con vinagreta de puerros

La mayor complicación será cocer los puerros sin que se deshagan. Complicación por llamarlo de alguna manera ya que es muy sencillo. Solo hay que evitar que se pasen de tiempo para ello seleccionaremos puerros del mismo calibre.

Los limpiamos, cortamos en trozos de unos 6 a 8 cm de largo y cocemos en agua hirviendo durante 10 minutos. Aunque dependerá mucho del grosor, lo mejor es ir probando. Los sacamos, enfriamos un poco y apretamos con los dedos para ver el punto de cocción.

Por otro lado hacemos la vinagreta. Cortamos todos los ingredientes en tamaño pequeño, los mezclamos con el aceite, el vinagre y un poco de sal.

Cuando estén los espárragos puerros cocidos los refrescamos con agua para que se enfríen. Los escurrimos y montamos el plato.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Montamos la ensalada de canónigos con vinagreta de puerros. Ponemos una base de canónigos en el plato. Encima los puerros y un poco de vinagreta por encima de los puerros y los canónigos.

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La porrusalda es una sopa muy clásica pero no por ello deja de ser actual. ¿Qué le pedimos a las recetas hoy en día en casa? Desde mi punto de vista que sean fáciles, tengan pocos ingredientes y sobre todo que se tarde poco y resulten ricas y sabrosas. ¿Entonces es la porrusalda una receta actual o no?

A mi me recuerda a una sopa de bacalao y patatas que hacía mi abuela, de hecho a falta de puerros era igual. Más tarde me cansé de hacer esta receta en la escuela de hostelería, no sé, la comíamos cada dos por tres allí, cuando no era una clase era otra la que la hacía.

Ingredientes para 4 personas

• 300 g de puerros, 300 g de patatas, 150 g de bacalao desmigado a punto de sal, 1,5 l de agua y aceite de oliva.

Cómo hacer porrusalda de bacalao

Limpiamos bien los puerros. Solo utilizaremos la parte blanca del puerro (si es un poco verde no pasa nada). Quitamos bien la tierra y los cortamos en trocitos.

Por otro lado enjuagamos el bacalao en agua unos segundos. No se trata de quitarle totalmente la sal, ya que el bacalao nos servirá para darle el punto de sal a la porrusalda.

En una cazuela con un poco de aceite rehogamos el puerro sin que coja color. Añadimos las patatas y mezclamos. Por último añadimos el agua y el bacalao a la vez y dejamos cocer unos 7 minutos desde que empiece a hervir el agua.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Los platos de cuchara son baratos, reconfontantes, y muy fáciles de hacer. Creo que la porrusalda con bacalao resume a la perfección la poca o mucha filosofia de este tipo de recetas. Solo queda sentarse y comer.

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Si buscáis un plato para sorprender a vuestra pareja para la cena de San Valentín, esta espuma de vichyssoise con salteado de setas y verduras puede ser una buena opción. La receta es muy sencilla, sobre todo si contáis con un sifón de espumas, y preparándola, podréis dejar con la boca abierta a quien la pruebe.

Os cuento como surgió la idea. Yo tenía en mente hacer una vichyssoise y presentarla servida en una copa. Además, tenía en la despensa unos tomates secos conservados en aceite de oliva y unos boletus deshidratados. Pues con lo uno y lo otro, preparé esta receta, que seguro que os gusta tanto, como nos gustó a mi mujer y a mí.

Ingredientes para 4 copas

• Para la vichyssoise: 40 gr de mantequilla, 300 gr de la parte blanca de los puerros, 200 gr de patatas, 500 ml de caldo de ave o agua, sal, pimienta blanca, 75 ml de nata y 50 ml de leche
• Para el salteado de verduras: 6 tomates deshidratados, boletus deshidratados, 12 espárragos cocidos

• Para decorar, media trufa en conserva

Cómo hacer una espuma de vichyssoise con salteado de setas y verduras

Lo primero es preparar una vichyssoise o crema de puerros. Para ello, rehogamos en mantequilla y a fuego muy lento, los puerros bien lavados y cortados en rodajitas, y cuando empiezan a estar blandos, añadimos el caldo y las patatas picadas en trozos pequeños.

Dejamos cocer durante unos 30 minutos y rectificamos de sal y si queremos, añadimos un poco de pimienta blanca. Trituramos con la batidora y colamos para que la crema quede bien fina, añadimos la nata y la leche, mezclamos y dejamos enfriar en la nevera.

Rellenamos el sifón de espumas con la vichyssoise cuando esté bien fría, ponemos una carga en el sifón, lo agitamos dos o tres veces con energía y lo dejamos en la nevera para que se mantenga frío hasta el momento de preparar las copas en las que lo serviremos.

Para hacer el salteado de setas y verduras, rehidratamos los boletus con agua caliente y picamos los tomates secos y los espárragos en trozos pequeños. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, salteamos los boletus, los tomates y los troncos de los espárragos cocidos. Guardamos sus yemas para decorar.

Para montar las copas, distribuimos en el fondo de cada una dos o tres cucharadas del salteado, rellenamos con la espuma de vichyssoise hasta el borde y colocamos con cuidado las yemas de los espárragos cocidos para decorar. Rematamos salpicando el conjunto con la trufa muy picada.

Si no tenéis sifón de espuma, podéis rellenar las copas con la vichyssoise en crema y os quedará más o menos igual, aunque debéis usar un poco más de cantidad, pues con el sifón de espumas, al meter aire, aumenta mucho el volumen y todo cunde más. Y ya sabéis qué podéis regalar a vuestra pareja.

Tiempo de elaboración | 45 minutos más frío
Dificultad | Media

Degustación

La gracia de esta copa de espuma de vichyssoise con salteado de setas y verduras está en las diferentes temperaturas y texturas que la componen. Por un lado el fondo de verduras está caliente o templado mientras que la espuma es una vichyssoise bien fría. Un contraste que os hará triunfar.

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Yo digo lo mismo que todo el mundo después de estas navidades – he comido demasiado y voy a tener que empezar a comer cosas más ligeritas -. Como a todo el mundo, a mí también me cuesta renunciar al sabor, por eso me toca hacer un esfuerzo extra y localizar alguna receta que sea sabrosa, que no sea pesada.

En esta receta de solomillo de cerdo con manzana y puerro, el secreto está en la salsa que complementa y dar sabor a la zanahoria y a la calabaza hervida.

Ingredientes

800 gramos solomillo de cerdo, 1 vaso de caldo de pollo, 2 puerros, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de vinagre, 2 manzanas, 400 gramos de zanahorias, 150 gramos calabaza, aceite de oliva, sal, pimienta.

Cómo preparar solomillo de cerdo con manzana y puerro

Precalentamos el horno a temperatura alta, unos 240 – 250 ºC. Salpimentamos el solomillo y lo colocamos en una fuente de horno, con un pequeño chorrito de aceite. Introducimos en el horno y dejamos que se haga durante unos 25 minutos, hasta que este tostado y bien hecho.

Cuando esté listo lo retiramos, dejamos enfriar un poquito y lo cortamos en rodajas. Reservamos tapado.

Mientras se hace el solomillo, troceamos las zanahorias y la calabaza y hervimos por separado. Reservamos en caliente.

Picamos el ajo y el puerro, lo sofreímos con un chorrito de aceite a fuego lento, cuando estén doraditos, le añadimos dos cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de vinagre, dejamos cocer durante 5 minutos más y añadimos el caldo, dejamos que reduzca el caldo y retiramos.

Pelamos las manzanas, las partimos por la mitas, les quitamos el corazón y las cortamos a rodajas gordas. Las ponemos en una sartén, les añadimos el resto del azúcar y las caramelizamos a fuego lento.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos cada uno de los platos de solomillo de cerdo con manzana y puerro, repartiendo en el fondo unas cuantas zanahorias, un poco de calabaza, colocando encima el solomillo, regándolo todo con la salsa de puerro y acompañado de unas rodajas de manzana caramelizada.

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