En estos días se celebra la 2ª Feria Andaluza del Mar (FAMAR), del 26 al 29 de marzo en Isla Cristina (Huelva), organizada por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, junto con el Ayuntamiento de Isla Cristina. Evolución de la antigua Feria Industrial del Mar, que lleva ya muchos años de trayecto, se celebra para potenciar el sector pesquero andaluz en todos los aspectos, tanto referente a la extracción y distribución como a la industria de transformación. Aunque predominan las empresas andaluzas, también acuden de otras zonas de tradición pesquera, como las empresas gallegas.

Mención especial, y un nuevo aliciente para acudir este año, es la presencia de un restaurante en el recinto así como de un nuevo espacio para degustar productos tan apreciados como la chirla, el pulpo, los pescados de Conil, especies locales como el voraz de Tarifa, los pescados y mariscos de Isla Cristina y la dorada de crianza del Sur, así como todo tipo de conservas, como las de caballa, y ahumados y salazones, como los mencionados en nuestro artículo sobre el bacalao ahumado de isla Cristina.

Como vemos, una maravilla para los amantes del mar y del buen pescado y mariscos. Otro aliciente son las increíbles playas y los magníficos restaurantes de Isla Cristina y alrededores, que conozco por experiencia propia y que bien merecen una visita.

Vía | 2ª Feria Andaluza del Mar (FAMAR).
En Directo al Paladar | Bacalao ahumado de Islandia en Isla Cristina.
En Directo al Paladar | Ensalada de bacalao ahumado y naranja. Receta

Hoy tenía la intención de hacer un arroz negro con chipirones. Así que he bajado a mi pescadería habitual para compar unos cuantos chipirones de estos pequeños que son ideales para el arroz. Pero no tenían. No hay mal que por bien no venga. Tenían unos pulpitos pequeños que han cumplido con creces su misión.

Además, le he añadido unos calamares cortados en rodajas para acabar de hacer el plato: Arroz negro con pulpitos y calamares en su tinta.

Los ingredientes

Para dos personas: Una docena de pulpitos pequeños, 6 calamares medianos, 200 gr. de arroz, 1 puerro, 1 bolsita de tinta de calamar, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación

Poner en una cazuela de hierro colado un poco de aceite de oliva y sofreir el puerro cortado pequeño. Mientras en una sartén freiremos los pulpitos en aceite bien caliente para que queden crujientes. Salpimentamos. Cuando estén echos los reservamos.

Cuando el puerro ya está bien sofrito le añadimos los calamares cortados en rodajas. Unos minutos de fuego y le ponemos el arroz. Cubrimos con agua o con fumet de pescado si tenemos. Dos veces y media la medida de arroz. Le añadimos un sobrecito de tinta de calamar y dejamos que cueza. Ponemos la mitad de los pulpitos ya fritos, y reservamos la otra mitad para emplatar. Cuando queden unos cinco minutos le añadimos el perejil picado y corregimos de sal. Finalmente emplatamos con el resto de pulpitos por encima para darle vistosidad.

La degustación

Sorprendente, este arroz queda bastante sabroso con cuatro cositas. Pruébenlo. Para beber le hemos puesto un vino blanco, con un poco de barrica pero muy equilibrado: Albet i Noya Lignum Blanc 2006. Le ha sentado de maravilla.

¡Buen provecho!

En Directo al Paladar | La Chablisienne Cuvée L.C. 2004
En Directo al Paladar | Can Ràfols dels Caus, Gran Caus Blanc 2005

En la sección De tu Paladar, donde nuestros lectores nos envían recetas para que la publiquemos, hemos recibido esta de un Risotto de pulpo y mango que nos manda Monaguillo.

Los ingredientes

300 gr. arroz, un pulpo, un mango, unos anacardos, 1 cebolla, 1 pimiento, 3 tomates, 1 ajo, 1 vasito de vino blanco, 50 gr. de queso, salsa romesco, sal, pimienta y AOVE.

La preparación

Siempre según las explicaciones de Monaguillo: “lo primero es cocer el pulpo como dios nos de a entender, desde la versión olla, hasta en cazuela con solo un vaso de agua. Cuando el pulpo este listo sacamos y colamos el caldo que dejaremos al fuego. Si ‘aquello’ se ha quedado soso ponemos punto de sal y si por el contrario queda salado rebajamos con agua.”

“Ponemos en marcha la cazuela con cebolleta, pimiento y ajo (tomate luego), cuando este bien fondeado añadimos unos dados de mango (sal y pimienta) y unos anacardos, rehogamos un pelín y añadimos el arroz… golpecito de vino blanco, dejamos que reduzca y empezamos a añadir caldo de cocer al pulpo poco a poco hasta tener el arroz en su punto.

En el ultimo minuto añadimos el pulpo cortado en trocitos y le metemos un viaje de queso. Los sabores del pulpo y el mango no son para nada fuertes, asi que en este caso si quereis hacer la versión risotto usad un queso de sabor suave (o poca cantidad de uno un pelin mas cañero).”

Y sigue Monaguillo dándonos instrucciones:

“Un punto interesante es que con el ‘meneito’, parte de la pulpa del mango, (depende de la maduración) se ira incorporando a la ‘salsa’ y ligará un poco más el risotto. Para pintar el plato me decanté por un romesco, pero tampoco nos podemos pasar con su potencia. Así que este lo hice un pelin mas suave de la cuenta (aunque… alla tú). Para darle un poco de frescor al plato lo acompañamos con unos dados (un pelin mas gordos) de mango fresco. Tambien use unos tacos de pulpo que pase por la plancha para caramelizar ligeramente.”

La verdad es que tiene buena pinta. Tendremos que probarlo. Gracias David.

En Directo al Paladar | Risottos
En Directo al Paladar | Salsa Romesco

En la denominada línea Delicias del Mar, la conservera ofrece tres productos, mejillones grandes, medallones de pulpo y berberechos grandes, cada lata tiene un coste de 15 euros y adquiriendo las tres te ofrecen un plato de la firma de cerámica, pero no regalado.

Las tres latas por separado costarían 45 euros en total y si adquirimos el pack con el plato el coste asciende a 60 euros. La verdad es que para promocionar el producto hubiera sido más lógico regalar el plato al comprar las tres latas por 45 euros.

Cuca planea conquistar los mercados gourmet y delicatesen con sus nuevos productos libres de conservantes y colorantes y tratados de forma artesanal. El precio podría ser una buena promoción, ya que comparándolos con los que ofrece Los Peperetes, es significativamente menor, aunque será necesario probarlas.

Vía | Pesca2
Más información | Europa Press
Más información | Alta Cocina de la Dieta Atlántica
Más información | Galicia Gastronómica
En Directo al Paladar | Los Peperetes, conservas selectas a un precio selecto

Los ingredientes
½ kilo de pulpo cocido, 1 bote pequeño de maíz en grano dulce, 5 tomates maduros y 2 tallos centrales de apio.
Para la vinagreta
1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de vinagre blanco, 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de alcaparras, 1 cucharadita de zumo de limón, pimienta y sal.

La preparación
Lava y seca los tomates, retira el peciolo y córtalos en rodajas, distribúyelas a continuación en el fondo de la ensaladera. Dispón el pulpo cortado en rodajitas sobre los tomates y rocía sobre el conjunto un poco de aceite de oliva.

Limpia y retira las primeras hojas de los apios, corta la parte verde desechándola. Corta en rodajitas los dos tallos resultantes de apio e incorpora en la ensaladera. Ahora prepara la vinagreta, pica finamente las alcaparras y colócalas en un bol. Añade el vinagre, el perejil, un poco de pimienta y sal. Mezcla bien todo el conjunto, seguidamente incorpora las 5 cucharadas de aceite y el zumo de limón. Bate enérgicamente hasta que veas que la salsa se ha homogeneizado.

Añade el maíz previamente escurrido y riega el contenido de la ensaladera con la vinagreta y remueve la ensalada antes de servir.

La degustación
El sabor que nos depara esta ensalada es sencillamente sabroso, con la llegada de la primavera y el buen tiempo, empezamos a disfrutar con más intensidad de la gran variedad de ensaladas que se pueden elaborar. ¡Que aproveche!

En Directo al Paladar | Ensalada de pulpo y manzana

Un estudio realizado por el CSIC (Centro Superior de Investigaciones Científicas), nos advierte de que se puede hablar de casi un 24% de esta especie que no se declara. El mercado, al igual que el dinero, negro siempre ha existido y existirá (inevitable para los que subsisten, no para los que se hacen millonarios), pero lo que no debemos permitir es la extinción de una especie. La campaña “Pezqueñines, no gracias”, nos lo advertía y por ejemplo, ahí tenemos al pequeño boquerón, anchoa o bocarte que se ha tenido que proteger para no quedarnos sin él.

Ahora nos advierten de que se está capturando pulpo que no tiene la talla mínima exigida o el peso ideal que sería 1.700 gramos para las hembras y 900 gramos para los machos, que es cuando alcanzan su madurez sexual, con lo que se está poniendo en peligro la reproducción de esta especie.

Estamos a tiempo, así que hagamos algo.

Vía | farodevigo
En Directo al Paladar | La anchoa está en crisis, El pescado se agotará en 40 años, hagamos algo