Y cuando nos sobra arroz de sushi y no sabemos hacer con él siempre tenemos alternativas muy interesante a nuestro alcance, como por ejemplo esta receta de arroz frito con pulpo.

Ahora, no necesariamente necesitaremos arroz de sushi y que haya sobrado, podemos hacerlo con cualquier tipo de arroz blanco que haya sobrado o simplemente porque queramos hacerlo para esta receta.

Ingredientes para 4 personas

• 2 patas de pulpo cocidas, 1 cebolleta mediana, 2 ajos, 1 pimiento verde pequeño, 500 g de arroz blanco cocido, aceite de girasol, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de arroz y sal.

Cómo hacer arroz frito con pulpo

Si no tenemos el arroz cocido o el pulpo empezaremos por ahí. Mientras podemos ir preparando el resto de ingredientes.

Pelamos los ajos y la cebolla y los picamos bien finos. Lavamos el pimiento verde, lo limpiamos bien y lo mismo, lo picamos finamente. En una cazuela con un poco de aceite de girasol (en la cocina japonesa no se utiliza a penas el de oliva), lo pochamos un poco.

Añadimos el arroz, que ya estará cocido y removemos durante unos minutos. Añadimos el pulpo cortado en finas láminas y la salsa de soja, el vinagre de arroz y un poco de sal. Removemos bien un par de minutos y servimos bien caliente.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este arroz frito con pulpo podemos terminarlo añadiendo algunas setas shiitake después de pochar las cebollas. E incluso podemos darle un toque de salsa de ostras que le viene genial.

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Los días que no salgo a correr me están sirviendo para pensar o buscar recetas más ligeras que otras que lleven más hidratos y resulten más energéticas. Hoy una especie de ensalada japonesa, o al menos me he orientado por un libro de recetas japonesas para hacerla. Se trata de una receta de pulpo con tomate y perejil.

Ingredientes para 4 personas

• 250 g de pulpo cocido, 200 gramos de tomates, 1 manojo de perejil, 1 cucharadita de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de arroz y 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena (que no reducción).

Cómo hacer una ensalada de pulpo, tomate y perejil

Últimamente, debe ser por mi falta de tiempo, compro el pulpo ya cocido. Sale mucho más caro pero la verdad que te ahorras mucho tiempo y sobre todo espacio en la nevera. Empezaremos cortando el pulpo en trozos de 1 cm aproximadamente. Hay que tener en cuenta que lo vamos a comer con palillos.

Cortamos el tomate también en trozos grandes después de lavarlo. Y picamos el perejil, también, previamente lavado. No hay que picarlo excesivamente, lo podemos dejar en trozos grandes para que se note más.

Mezclamos los ingredientes del aliño en un bol y lo mezclamos con todo lo demás. Servimos nada más terminar de mezclar.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si no queréis comer el pulpo con tomate y perejil con palillos se me ocurre que otra opción puede ser picarlo todo muy fino. Añadirle algo más de ácido y un poco de picante en forma de chile molido y convertirlo en una especie de ceviche de pulpo.

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Entre los libros que me regalaron ayer y los que yo mismo me compré puedo decir que hay alguno que otro de cocina japonesa. Seguramente por eso me ha dado por rebuscar en la despensa a ver si tenía arroz para sushi y al encontrar los últimos 100 gramos me he decidido por hacer una esa graciosa receta de nigiris de pulpo a la gallega.

No es la primera vez que como “sushi de pulpo”, aunque sí que es la primera vez que lo hago con estos ingredientes y debo decir que ha sido un acierto a pesar de lo disparatado que pueda parecer en un principio.

Ingredientes para unos 12 nigiris

• 100 g arroz para sushi, 115 g de agua, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

• Además necesitaremos, 6 patas de pulpo cocidas, 2 patatas pequeñas y alargadas, wasabi, pimentón dulce, aceite de oliva y sal en escamas.

Cómo hacer nigiris de pulpo a la gallega

Empezaremos elaborando el arroz para sushi. Como sabéis tiene que ser un arroz glutinoso que hará que se pegue una vez hecho. Primero lo lavamos hasta que el agua salga transparente.

Después, bien escurrido lo ponemos en un cazo y le añadimos el agua. Lo dejamos así 10 minutos. A continuación ponemos a hervir, cuando comience a hervir bajamos el fuego, tapamos y dejamos 10 minutos más. Después, sin destapar y con el fuego apagado lo dejamos otros 15 minutos.

Mientras preparamos el aliño de vinagre, sal y azúcar. Lo calentamos para deshacerlo y reservamos hasta el final del arroz. Lo mezclamos y enfriamos removiendo y abanicando a la vez.

El pulpo lo tendremos cocido, lo cortamos de la parte más gruesa de las patas. Cortaremos porciones de unos 5 cm de largo y lo más finas que podamos y a poder ser que toque parte de los tentáculos en cada sección. Lo que nos sobra podemos guardarlo y hacer una vinagreta por ejemplo.

Las patatas las cocemos. La forma más rápida es el microondas. Las envolvemos en film y si son pequeñas en 3 o 4 minutos estarán cocidas. Las cortamos en longas finas a lo largo.

Formamos los nigiris cogiendo porciones pequeñas de arroz lo apretamos en la mano y damos forma. Para que no se pegue el arroz nos mojamos las manos previamente con agua.

Untamos un poco de wasabi en las patatas. Ponemos una lamina en cada nigiri y encima pulpo. Terminamos con un poco de pimentón dulce, sal en escamas y aceite de oliva.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

No sé muy bien si estos nigiris de pulpo a la gallega es una receta española fusionada con lo oriental o si es al revés. El caso es que de verdad me ha gustado mucho. Y todo gracias a ese sushi que una vez tuve oportunidad de probar.

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Hacía tiempo que quería hacer esta receta de empanada de hojaldre de pulpo. Y hoy ha sido casi casualidad el hacerla, tenía en mente hacer una empanada de jamón york (ya la haré otro día) y al salir del gimnasio a las 3 de la tarde me llama mi mujer y me dice que tiene ganas de comer pulpo en vinagreta.

En fin, mecanismos mentales a parte, una cosa llevo a la otra y ahí la tenéis la empanada. Ha sido cosa rápida, a pesar de eso hemos comido casi a las cinco de la tarde. Hojaldre comprado y pulpo cocido por el mismo cauce. Algo más cara pero increíblemente rica la empanada. La repetiré.

Ingredientes

• 2 láminas de hojaldre, 1 pulpo cocido de unos 800 g (o crudo de 1,5 kg aprox.), 1 ajo, 3 cebolletas, 1 pimiento verde, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva, 1 huevo y sal.

Cómo hacer una empanada de pulpo

En este caso como os he comentado el pulpo ya estaba cocinado, igual que el hojaldre. La empanada perfecta sería con una masa pan (aunque según gustos). Y por otro lado el pulpo, si queréis cocerlo podéis seguir estos pasos.

Cortamos en juliana las cebolletas, picamos el ajo y cortamos en medias rodajas el pimiento verde. Pochamos todo junto con un poco de aceite de oliva en una cazuela.

Troceamos el pulpo y lo añadimos a la cazuela cuando la verdura esté blanda. Dejamos que se mezclen los sabores y sazonamos con el pimentón y la sal.

Extendemos el hojaldre, ponemos el relleno (que dejaremos primero evaporar todo el liquido), tapamos con otra lamina de hojaldre, cerramos apretando y dando la vuelta los bordes, agujereamos la lamina y pintamos con huevo.

Cocemos al horno a 210 ºC durante 15 a 20 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

El único consejo que puedo daros en esta receta de empanada de pulpo es que la comáis caliente o del tiempo está igual de buena.

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Después de ver las geniales sugerencias de Mikel López Iturriaga en El Comidista para cocinar pulpo de forma urgente y después de bromear durante una semana con lo que le esperaba al Pulpo Paul si España llegaba a perder con Alemania, y si lo hace esta noche contra Holanda a pesar de su vaticinio, la verdad que es muy buena idea daros las mejores recetas de pulpo en Directo al Paladar.

Aunque lo primero es lo primero, y aunque el pulpo se puede preparar de muchas y diferentes formas la reina de todas las recetas es la que lo cuecen lo primero. Lo cual puede parecer fácil pero como todo tiene sus pasos. Si recordáis ya os lo dijimos en nuestro curso de cocina, así que ahora un paso a paso reducido sobre cómo cocer pulpo, ya sea fresco con congelado.

Cómo cocer pulpo

Podemos resumir los pasos para cocer pulpo en:

• Limpieza del pulpo. Limpiarlo bajo el agua, restregándolo bien y limpiando las patas y cabeza, dándole la vuelta.

* Poner a cocer el pulpo. Como en todo hay recetas que varían. Hay quien no le añade nada al agua, ni si quiera sal. Otros le ponen cebolla y laurel. Los primeros dicen que es para ocultar malos sabores y olores del pulpo. Los segundos dicen que queda más rico.

• Asustar el pulpo. Cuando empiece a hervir, lo metemos y sacamos tres veces el pulpo para dejarlo finalmente cociendo. El congelado no hace falta. De esa forma se rompen las fibras musculares y no queda duro.

• Tiempo. Dependerá del tamaño del pulpo. Por lo que tardará entre 20 minutos y 1 hora.

Las mejores recetas de pulpo en Directo al Paladar

Por lo tanto, con el pulpo cocido podemos hacer muchas recetas. Por ejemplo el pulpo a la Sanabresa. Un pulpo cocinado cocido y después rehogado con cebolla, ajo y pimentón dulce.

Otra forma, es el pulpo a feira. Pulpo cocido y aderezado únicamente con pimentón dulce y parece que muy importante la forma de cocerlo y después cortarlo con tijeras. A parte, se pueden poner o no, unas patatas cocidas o no con el propio pulpo.

Otra forma de cocinar el pulpo es hacerlo al horno. Por ejemplo tenemos un pulpo al horno al estilo murciano. Aunque como los anteriores, hay que cocerlo antes. O un pulpo al horno tradicional, que solo hay que cocerlo al horno, eso sí, con cerveza, así que tiene muy buena pinta.

Como aperitivo también podemos comer el pulpo. Por ejemplo, tenemos una brochetas de pulpo y champiñones o el pulpo al olivo, que lleva una especie de mayonesa. O los clásicos pulpo en vinagreta o pulpo al ajillo.

Estofado, sí. También se puede comer el pulpo estofado. Tenemos tres recetas, un delicioso pulpo estofado en vino tinto. También se puede hacer con pulpitos. Aunque me han entrado muchas ganas de cocinar este pulpo guisado con pasta. Por último un guiso de patatas y pulpo.

Sea como sea, esperemos que el pulpo Paul tengo la razón y solo tengamos que hacer una receta de pulpo por diversión y no por ¡venganza!. Bromas aparte, hay que decir que el pulpo es, como ingrediente, un alimento poco utilizado en la cocina o que solo se suele cocinar de dos o tres formas diferentes, así que daros cuenta de la cantidad de variaciones que podemos hacer.

Fotos | Noel Feans | avlxyz
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Pulpo por las orejas. Ayer el que hice a la gallega, por la noche fui a cenar a un gallego y hoy con algunas patas que me quedaron he hecho esta receta de brochetas de pulpo y champiñones. En fin, todo sea por no ver un pulpo en un año.

Ingredientes para 4 personas

• 24 rodajas de pulpo, 8 tomates cherry, 8 champiñones, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, aceite de oliva y sal.

Elaboración de las brochetas de pulpo y champiñones

Cocemos el pulpo como en otras ocasiones, aquí tenéis un paso a paso de cómo cocer pulpo. Cuando queden unos 10 minutos para que termine preparamos el resto de ingredientes.

Limpiamos los champiñones, quitándoles el pie y los lavamos debajo del agua y cortamos en cuartos si son grandes. Si vamos a tardar en utilizarlos los mojamos con zumo de limón para que no oscurezcan. Por otro lado lavamos los pimientos los cortamos y limpiamos de pepitas y los pochamos en una sartén con un poco de aceite caliente. Finalmente limpiamos los cherrys.

Cuando el pulpo esté cocido los cortamos en rodajas e insertamos intercalando el una rodaja de pulpo con un pimiento rojo, pulpo, pimiento verde, pulpo, champiñón, pulpo, champiñón y finalmente un cherry. Aunque podéis combinarlo como queráis.

Finalmente sazonamos las brochetas y las hacemos a la plancha muy caliente unos minutos por cada lado.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Se me ocurre que se puede servir la brocheta de pulpo y champiñones con un alioli por ejemplo o con simplemente ajo y perejil en aceite. Aunque cualquier salsa, fría o caliente seguro que le va genial.

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Una receta más de resultado de los antojos, y la culpa la tiene Juana con su receta de pulpo a la sanabresa. Así que he tenido que hacer esta receta de pulpo a la gallega o a feira, con patatas. No son cachelos, porque no son patatas gallegas, lo que hubiese bordado el plato.

Para hacer la receta, aunque es sencilla, he acudido al blog de un gallego de pro, Alfonso de Recetas de Rechupete que tiene su receta, como es debido. Así que he tenido una guía perfecta.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pulpo de 1kg y 1/2, 4 patatas medianas, 1 cebolla, unas hojas de laurel, sal, sal en escamas, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.

Elaboración del pulpo a la gallega

Tenía un pulpo congelado que iba a utilizar para otra receta asi que me ha venido de perlas. La cuestión es que es mejor congelarlo antes de cocinarlo porque de ese modo se rompen las fibras musculares que hacen que se quede más duro en el cocinado. Lo sacamos 24 horas antes a la nevera para que se descongele y lo echamos al agua hirviendo con una cebolla y unas hojas de laurel.

En el momento de echarlo al agua lo asustamos 3 veces, esto es, lo metemos y lo sacamos 3 veces, de esa forma veremos como se encoje (se asusta). Lo dejamos cocer ya dependiendo el tamaño. En el caso de un pulpo mediano unos 30 minutos serán suficientes.

Lo sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas las patas. Si son muy gordas en rodajas más finas que si son patas pequeñas. También cortamos la cabeza en trozos, limpiándola bien, eso si no la limpiamos antes de cocerla (que es lo preferible) dándole la vuelta.

En otra cazuela ponemos a cocer con un poco de sal unas rodajas de patatas de 1 cm aprox.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Para terminar la receta de pulpo a la gallega, servimos en platos de madera (si tenemos), las patatas y encima el pulpo. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, el pimentón y sal en escamas o gorda.

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De Puebla de Sanabria, en la provincia de Zamora, es este pulpo a la sanabresa que me he atrevido a cocinar. Y digo atrevido por varias razones, nunca he estado en Zamora y mucho menos en Sanabria, nunca lo he probado, y después de documentarme me he dado cuenta que elegí una receta sin patata, y ahora no se si es la más típica. Por su sabor a pimentón se parece mucho al pulpo a la gallega, tan sumamente conocido, pero se diferencia sobre todo en que este tiene cebolla y ajo, y además se “estofa” durante unos minutos.

A pesar de todo, gracias a que me gusta tanto la cocina tradicional española, no quise dejar de hacerlo, más adelante quizas tenga la suerte de ir a visitar el Valle de Sanabria, su parque natural y probar el pulpo a la sanabresa in situ.

Los ingredientes

1 pulpo, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, aceite y 1/2 vaso de agua de la cocción del pulpo, sal.

La preparación del pulpo a la sanabresa

Limpiamos y cocemos el pulpo tal y como acostumbremos. Después lo troceamos.

Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. En una sartén calentamos un chorro de aceite, y rehogamos la cebolla y el ajo.

Cuando estén dorados añadimos el pulpo a la sartén, el pimentón dulce, el pimentón picante y el agua de cocción. Dejamos que hierva todo durante unos minutos mientras removemos.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 10 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Podemos servir el pulpo a la sanabresa tanto caliente como frío.

Aunque siempre acompañado de una rebanaditas de pan y un vasito de vino blanco muy frío.

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Hace unos días elaboré un pulpo al horno al estilo murciano, y, aunque estaba sencillamente exquisito, sobró un poco, así que, para cenar lo he reciclado y convertido en un verdadero placer para los sentidos, a mi modo de ver, claro.

Así que aquí os dejo esta receta de patatas gratinadas con mozarella y pulpo, que nos han hecho relamer a mis comensales y a mí. Y es que cuesta poco comer “como dios manda”, que diría mi abuela, echándole un pelín de ganas, un pelín de imaginación y un pelín de dedicación…total tres pelines, ahí es ná!

Ingredientes para 2 comensales

2 patatas grandes, 1 tentáculo o pata de pulpo al horno, 2 bolas de mozarella, AOVE (aceite de oliva virgen extra), pimentón dulce de La Vera y sal.

Elaboración de las patatas gratinadas con mozarella y pulpo

Cocemos las patatas en agua con sal 15 minutos, las escurrimos y las machacamos con un buen chorreón de AOVE y sal. Las colocamos en un plato o cuenco que pueda ir al horno.

Fileteamos el pulpo. Colocamos la mozarella en el centro del puré de patatas y alrededor disponemos el pulpo fileteado. Horneamos 5 minutos, sacamos, regamos con AOVE, sal y pimentón y comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Es importante comer estas patatas gratinadas con mozarella y pulpo muy caliente, porque la mozarella al enfriarse, una vez calentada, se vuelve de textura correosa, poco agradable. Un vino tinto es una buena compaña para esta receta, así como unas hojas de lechuga presentadas a parte.

Fácil, barato, rápido, sano y rico… ¿quién da más?

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Y este fin de semana, en mi empeño por enriquecer mi cultura gastronómica, he viajado a Murcia, donde entre otros manjares, como os cuento en el post dedicado a esta tierra, he degustado uno de los mejores pulpos que he tenido el placer de tener en mi plato. Y, como es de suponer, inspirada por ello, hoy he descongelado un pulpo que encargué hace días a mi pescadera, pensando en hacer un caldero.

Mira por donde, le ha cambiado la suerte al Octopus, aunque sin salir de la zona…de caldero alicantino (que queda pendiente) a asado de pulpo murciano, la verdad, el aroma que se respira es muy similar. A penas falta el arroz. Y sin más aquí os dejo con la receta de pulpo al horno, al estilo de Murcia, espero que la disfrutéis.

Ingredientes para 1 pulpo de algo más de 1 Kg.

1 pulpo hermoso, aceite de oliva virgen extra (AOVE), agua, un corcho, el zumo de un par de limones y sal.

Elaboración del pulpo al horno

Esta receta tiene tres pasos previos a su degustación, y el primero de ellos es limpiar la bolsa del pulpo (nos lo puede hacer nuestro profesional en la pescadería) y congelarlo. Este paso es importante porque al congelar, se rompen las fibras y al cocinarlo queda más tierno.

El segundo paso es, una vez descongelado, cocer el Octopus en agua con un corcho (cultura tradicional), durante 30 minutos.

Y el tercer y definitivo paso es asar al pulpo ya cocido, con su jugo de cocción, durante otros 30 minutos, y gratinar después otros 5 minutos, de manera que el animal quedará tierno por dentro y crujiente por fuera.

Troceamos, aliñamos con zumo de limón, AOVE y pizca de sal y solo queda disfrutar de el.

Tiempo de elaboración | 1 hora una vez descongelado
Dificultad | Media

Degustación

Esta receta de pulpo al horno al estilo de Murcia, la ponen en Murcia de tapa en la mayoría de bares y restaurantes. La ponen por trozos, tu pides un trozo, 4 trozos, lo que te apetezca. Observaréis que yo lo he presentado con un toque de pimentón, ellos no lo hacen, solo limón exprimido.

Entre mis comensales hay quien ha opinado que con el limón el pimentón sobraba, otros sin embargo, han preferido obviar el limón, en lo que todos hemos coincidido es en que el pulpo estaba impresionante.

En Directo al Paladar | Patatas con pulpo. Receta
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