Agua dulce, agua salá / por agua viene, por agua se va… Más allá de los compases de esta archifamosa canción de Julio Iglesias, la realidad del agua dulce y del agua salada podría estar, según un grupo de investigación del CSIC, en el porqué de las muertes masivas del pulpo en los estuarios gallegos.

Curiosamente, el trabajo, llevado a cabo por el Instituto de Investigaciones Marinas (IIM-CSIC), no tenía como finalidad aportar luz a la muerte del pulpo común (Octopus vulgaris) en las costas gallegas, sino comprobar realmente cómo mide sus niveles de estrés para ver cómo de adaptable podría ser la especie a la acuicultura.

Lo relevante está en comprobar que, aunque nos habíamos empeñado en convertir al pulpo en un animal estresable como el ser humano, nada más lejos de la realidad. En este sentido, el trabajo ha comprobado que el pulpo no produce corticoesteroides ni cortisol, el mecanismo de defensa que los vertebrados tienen para liberar el estrés.

Cómo sobrevive el pulpo al estrés

Eso no quita que el pulpo no se estrese, como sucede con el resto de moluscos, pero sí que sus herramientas para combatir el estrés serían distintas a las que tendrían los vertebrados y ahí, precisamente, es donde aparece el segundo hallazgo de un trabajo que aporta mucha luz a una problemática recurrente en la pesca gallega: ¿dónde está el pulpo nacional?

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Pues, aunque no era la intención de la investigación, llevada a cabo en 2025 por el grupo de Biotecnología Acuática del IIM-CSIC, en colaboración con el Centro para el Medio Ambiente, la Pesca y la Ciencia de la Acuicultura del Reino Unido, el Centro Biomarino de Pescanova (España) y el Centro de Ciencias del Mar de Portugal, parte de la respuesta estará en el exceso de agua dulce.

El estudio confirmó que el pulpo común (Octopus vulgaris) no produce corticosteroides típicamente asociados al estrés en los vertebrados, por lo que interesaba para comprobar la implantación de la especie en la acuicultura, una preocupación desde hace más de tres décadas, habida cuenta de la relevancia comercial del pulpo.

Lo que el trabajo encabezado por Josept Rotllant, investigador del CSIC, ha comprobado es que "este cefalópodo no produce ni cortisol, ni corticosterona, ni cortisona —hormonas clásicamente asociadas a la respuesta al estrés y a la regulación osmótica en vertebrados–", intentando comprobar "si los pulpos producen estas hormonas y las liberan al agua bajo situaciones de estrés, como ocurre en peces y anfibios".

Pero nada más lejos de la realidad: el pulpo no produce cortisol y su mecanismo de defensa ante el estrés no se parecería al de determinados vertebrados. Sin embargo, el hallazgo deja una segunda lectura que es la que nos interesa y que justificaría la alta mortandad reciente de los pulpos gallegos: un exceso de lluvias.

Demasiadas lluvias, poca salinidad = muchos pulpos muertos

Un pulpo pequeño. ©wirestock en Freepik.

Todo parte, según este estudio combinado, en que los pulpos, como otros moluscos aunque no absorban cortisol del agua, sí muestran una alta absorción de 17β-estradiol (E2). Traducido, explicaba Rotllant en el propio CSIC, significaría que “estos hallazgos podrían ayudar a explicar las recientes mortandades masivas de pulpos tras lluvias intensas en las rías gallegas, donde las bruscas caídas de salinidad podrían comprometer su estabilidad fisiológica".

Por tanto, "en especies que producen cortisol, esta hormona favorece la adaptación osmótica", indicaba, mientras que "la ausencia de este mecanismo en los pulpos sugiere una menor capacidad de resistencia frente a este tipo de factores ambientales”.

No es la primera vez que se documenta algo así, pues estudios portugueses confirmaron la muerte anormal de pulpos tras grandes tormentas, vinculadas a esos cambios medioambientales, que también fueron registrados en estudios cubanos. Sin embargo, sí es la primera vez que se constata que los pulpos carecen de este mecanismo de defensa, lo que les haría más vulnerables a los fenómenos meteorológicos que afectasen a la salinidad del agua.

Imágenes | Foto de Diane Picchiottino en Unsplash / Imagen de wirestock en Freepik

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Hay bares que parecen escritos antes incluso de abrir la persiana: Riquiño pertenece a esa estirpe. En Sant Antoni, donde durante décadas el antiguo Olimpo fue refugio de taxistas, partidas de cartas y sobremesas interminables, el local vuelve a latir con el mismo pulso de barrio. 

No es casual que este espacio inspirara parte de la atmósfera de la novela Simón: aquí cada mesa parece guardar una historia, cada caña una conversación pendiente y cada parroquiano una novela entera. 

Según El Periódico, la reapertura ha tenido algo de regreso emocional, casi de reencuentro con un lugar que Barcelona no había terminado de despedir. Y de hecho, no lo ha hecho.

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El espacio ocupa el antiguo local del mítico Bar Olimpo, abierto entre 1972 y 2010, y ha sido recuperado ahora por Javi, hijo y sobrino de los antiguos propietarios.

Rápida respuesta 

Lo más llamativo no ha sido solo la reapertura, sino la respuesta casi inmediata de los parroquianos de siempre. Muchos de los antiguos clientes regresaron desde el primer día sin necesidad de campañas, carteles ni redes sociales, como si el barrio hubiera conservado la memoria exacta del lugar.

Este bar sirvió de inspiración para el espacio central de la novela de Miqui Otero, Simón (Blackie Books) convirtiendo el antiguo Olimpo (y ahora Riquiño) en un escenario a medio camino entre la realidad y la ficción.

Acento gallego

Con un menú a 14,50 euros, la nueva etapa llega además con acento gallego muy marcado. El proyecto incorpora parte del espíritu del histórico Brisas do Sil, otro clásico de la ciudad, con una carta donde el pulpo, los pimientos de padrón, el vino y los platos de carne recuperan el protagonismo.

Uno de los datos que mejor explican el éxito del regreso es este: en apenas un mes, el local ha servido mil litros de cerveza, una cifra que habla tanto del tirón del bar como del tipo de vida de barra que ha recuperado.

También la carne mantiene ese vínculo con la Galicia rural que ya definía a sus predecesores. Parte del producto llega desde A Fonsagrada y se trabaja con la idea de recuperar la esencia de aquellas parrillas y entrecots que hicieron famoso al antiguo Olimpo.

Más que una simple reapertura, Riquiño parece haber reactivado una forma muy concreta de entender el bar en Barcelona: parroquianos fieles, barra con historia, conversaciones largas y cocina reconocible.

Riquiño

• Dirección: Parlament, 24.
• Precio: 20 €
• Horario: De martes a sábado, de 10 a 24 h. Domingo y lunes, de 10 a 18 h.

Foto | @jordi-lives/Instagram y @apapoblesec/Instagram, 

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En casa, el pulpo es algo que comemos en las ocasiones especiales por lo obvio: su alto precio. Pero últimamente, gracias a promociones nos permitimos tenerlo más a menudo en la mesa. Y esta semana toca, porque en Aldi las patas de pulpo salen por 7,99 euros en cajas de 250g.

Ideal para prepararlo a la gallega

Esta pieza viene ya cocida y envasada al vacío para que solo tengamos que abrir el paquete y prepararla. Pues para comer de picoteo o un buen tapeo mejora cuando pones un plato de pulpo a la gallega en la mesa. Para ello solo teneos que cortar bien las patas, colocarlas sobre una cama de patatas previamente fritas, espolvorear pimentón dulce y añadir unas escamas de sal gorda.

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Una alternativa en conserva

Otra opción sería este pulpo en aceite de oliva virgen de El Club del Gourmet de El Corte Inglés el cual sale por 26,10 euros la lata. En ella encontraremos un pulpo ya hervido, cortado y conservado en un aromático aceite de oliva que podemos servir junto al pulpo. Añadimos el pimentón dulce y las patatas y listo.

Si quieres una forma original de presentar el pulpo para unos aperitivos buenísimos en forma de brocheta, esta receta es para ti.

Sin duda, el pulpo es un ingrediente ideal para hacer unas brochetas, y más allá del tradicional pulpo a la gallega, existen infinitas combinaciones que, además de dar mucho juego, crean una explosión de sabores que sorprenderá a todos los invitados.

Hoy te presentamos una receta bastante sencilla, con la que combinando una serie de ingredientes, tendrás a punto unas apetitosas brochetas listas en menos tiempo del que imaginas. Sigue paso a paso nuestra receta:

Ingredientes

Para 12 unidades

• Langostinos 6
• Patas de pulpo cocidas rodajas 24
• Piparra o guindilla en vinagre 12
• Pepinillos en vinagre 12
• Huevos de codorniz 12
• Aceitunas 24
• Sal
• Pimientas variadas molidas
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva

Cómo hacer Brochetas de pulpo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 21 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 6 min

Primero cocemos los langostinos 3 minutos en agua hirviendo, los enfriamos, escurrimos, pelamos, y cortamos a la mitad.

Cocemos también los huevos de codorniz 3 minutos en agua hirviendo, los enjuagamos con agua fría y los pelamos.

Escurrimos los pepinillos, las piparras y las aceitunas.

Montamos las brochetas empezando con una aceituna, media piparra, un trozo de pulpo y un pepinillo. Seguimos con medio langostino, otra media piparra, otro trozo de pulpo, el huevo de codorniz, y terminamos con otra aceituna en el extremo de la brocheta.

Salpimentamos, agregamos un poco de pimentón, y terminamos con un hilo de aceite de oliva.

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Con qué acompañar las brochetas de pulpo

Si vas a servirlas como aperitivo, puedes poner también en la mesa unas gildas clásicas o unas patatas chips caseras.

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El pulpo es un manjar que deberíamos poder disfrutar todo el año y gracias a Lidl va a ser posible. Pues hoy lunes llega a sus tiendas un pulpo entero que costará 11,99 euros en lugar de 15,82 euros tal y como se indica en el folleto. Viene ya cocido por lo que es perfecto para pasarlo por la plancha de asar o cortarlo y servirlo a la gallega.

Perfecto para comer a la plancha o a la gallega

Si algo es este producto es muy versátil porque además de comerlo a feira o a la plancha, también podemos preparar un delicioso arroz con pulpo o incluso añadirlo al salpicón o a la ensaladilla de marisco. Al estar ya cocido, no tenemos que preocuparnos de hacerlo nosotros, solo de abrirlo y servirlo como aperitivo o añadirlo a alguna receta con pescado o marisco.

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Para preparar una tapa de pulpo

Una opción más económica son estas patas de pulpo ya cocidas que tenemos disponibles en Carrefour. Están envasadas al vacío y su precio es de 9,89 euros la bandeja la cual tiene un peso de 250 g. Es perfecta para darnos un capricho de cara al aperitivo del finde.

Hablamos del marisco o del jamón, pero el pulpo también es un capricho que nos permitimos en Navidad. No nos referimos al rejo de pulpo, sino a pulpo de verdad, del Gallego de las Rías Baixas. Uno que ahora podemos comprar por 28,25 euros en la web de Mariscos O Grove, y viene previamente cocido.

Auténtico pulpo Gallego de las Rías Baixas

Al comprarlo recibiremos en casa un estuche que contiene dos patas grandes de pulpo gallego, las cuales han sido cocidas individualmente. Luego se han envasado al vacío para que no se perdiere ni aroma, ni sabor, ni tampoco la textura tan característica del pulpo gallego. 

Está precocido de la forma tradicional y solo tenemos que calentar en una olla las patas, pero sin sacarlas del envase durante unos 10 minutos. Así no perderá sabor al calentarse en los propios jugos del envasado y solo tenemos que esperar a que se temple un poco para abrirlo.

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Con ambas piezas podremos preparar infinidad de recetas con pulpo fáciles y rápidas. Entre las que destacamos el clásico pulpo a la gallega o pulpo a feira aunque también podemos añadirlo al arroz meloso de marisco o asarlo unos minutos a la plancha y servirlo como tapa. En cualquier tipo de elaboración, notaremos el sabor y textura de este manjar, un capricho navideño que nos merecemos.

Platos para servir el pulpo en condiciones

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Fotos | Mariscos O Grove, Wirestock (Unsplash)

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A la hora de poner el aperitivo, un manjar que nunca debería faltar es el pulpo. Sabemos que son caros, pero desde hoy en Lidl podemos comprar una bandeja de pulpo troceado por 8,99 euros. Viene pre-cocido y listo para abrir, condimentar y disfrutar.

Un pulpo listo para sazonar y comer

Hay muchas recetas con pulpo fáciles que podemos hacer con este pre-cocido, pero yo aportaría por el pulpo a la gallega o a feira que se le conoce por aquellos lares. La textura de este es firme, pero que permite una buena masticación sin ser gomoso, no presenta olor fuerte y tiene un sabor salino moderado que se verá potenciado por el pimentón. No tendremos que preocuparnos ni de trocearlo por que viene perfectamente cortado, para una bonita presentación.

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Un pulpo en aceite ideal para el aperitivo

Una alternativa que no tenemos que consumir tan rápido es esta conserva de pulpo en aceite de El Corte Inglés por 26,10 euros. Este viene de Bermeo, en Vizcaya y se cuece de forma cuidada escaldándolo tres veces antes de dejarlo hervir controlando el tiempo en todo momento.

Está troceado y conservado en aceite de oliva virgen extra, la textura es firma y jugosa, y el aceite le añade un suave aroma que se complementa con el del pulpo. Es perfecto para añadir pimentón dulce y sal en escamas y servirlo a la gallega o incluso en salpicón de marisco.

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Fotos | Lidl, El Corte Inglés, Freepik

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Como Saturno devorando a sus hijos, la célebre pintura de Francisco de Goya, así debe ser la masacre que los pulpos están provocando en las costas de Cornualles, en el sudoeste de Inglaterra, comiéndose vieiras, langostas y todo lo que se encuentra en las nasas de los pescadores que faena en los alrededores de Brixham, uno de los puertos pesqueros más importantes del sur del país. 

Todo, sin embargo, empezó mucho mejor. De ello, no en vano, ya hablamos en DAP contando cómo los pescadores ingleses hicieron su particular agosto, capturando hasta 12.000 toneladas de pulpo durante la primavera y el verano, incluyendo picos de hasta 48 toneladas de una sola levantada de red.

Pero, como se dice, de aquellos polvos, estos lodos. La presumible razón de la presencia de pulpos en el Canal de la Mancha y el mar del Norte, sobre todo habida cuenta de la irregularidad de las campañas en España, Marruecos y Mauritania, apuntaba al cambio climático y al calentamiento global.

Las aguas británicas, más frías, serían un buen lugar para que el pulpo migrase. Lo que a, a priori, iba a convertirse en una panacea para los pescadores británicos, llenando sus arcas a costas de comercializar un cefalópodo con muy buena salida, ahora se ha convertido en una pesadilla.

El pulpo, el peor enemigo de vieiras y langostas

Siempre se ha hablado de la inteligencia del pulpo y ahora estos pescadores lo están viviendo en sus propias carnes. Los pulpos han encontrado la forma de introducirse en las nasas con las que los pescadores ingleses capturan otros mariscos y moluscos como langostas, cigalas o vieiras, convirtiéndose así en los festines favoritos del pulpo.

La escena, aparentemente, se replica. Cuando se levantan las nasas, lo único que hay dentro son caparazones y conchas, pero ni rastro de carne. La cuestión y lo que acogota ahora a los marineros ingleses tiene más que ver con otra realidad: ¿hasta cuándo va a pasar esto?

En los años cincuenta, ya hubo una invasión de pulpos en el Canal de la Mancha, pero apenas duró un par de campañas. Ahora, científicos locales y marineros se preguntan si será flor de un día o el pulpo ha llegado para quedarse y, de paso, arramblar con todo el marisco que había allí.

Imágenes | Brixham Fish Market / Liountmila Korelidou en iStock

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La costa de la península de O Grove ha tenido un fin de semana muy animado gracias a la expectación que ha generado un grupo muy particular de visitantes. Hasta ocho orcas se han avistado adentrándose en las aguas de la ría de Arousa, una incursión que no obedece al capricho de estos animales, sino para alimentarse. Y saben muy bien dónde encontrar la mejor materia prima.

La orca ibérica es una subpoblación que habita en aguas del Atlántico nororiental que se alimenta principalmente de túnidos, siendo el atún rojo su alimento predilecto, al que persiguen en sus desplazamientos anuales. Pero, gracias a las observaciones llevadas a cabo en los avistamientos del pasado fin de semana, ahora sabemos que también disfrutan del pulpo gallego.

Así lo confirman las investigaciones realizadas por el Grupo de Trabajo Orca Atlántica (GTOA), del que forma parte la Coordinadora para o Estudo dos Mamíferos Mariños (Cemma), y por el Bottlenose Dolphin Research Institute (BDRI). Es el tercer verano consecutivo en el que se han identificado incursiones de orcas en la ría, y esta vez se ha podido comprobar en vivo y en directo que estos parientes del delfín también aprovechan para cazar cefalópodos, como hacen los calderones grises.

En opinión de Bruno Díaz López, doctor en Ecología y director del BDRI, se trata de un gran descubrimiento: “¡Les encanta el pulpo!”. Los investigadores han podido confirmarlo estudiando el patrón de conducta y los patrones de caza, idénticos a los de los mayores depredadores de cefalópodos. Y las sospechas quedaban confirmadas al documentar con fotografías a varios ejemplares emergiendo a la superficie con pulpos en la boca.

La orca ibérica migra desde el estrecho de Gibraltar al norte durante el verano, época en la que aprovecha las oportunidades tróficas del atún y los cefalópodos para alimentarse en torno a la costa gallega. Es más que probable que vuelvan a avistarse animales en las rías de la zona hasta bien entrado el mes de septiembre, cuando finalmente abandonen la zona para dirigirse a aguas profundas y volver al sur, donde suelen permanecer durante el invierno hasta finales de primavera.

No son los únicos cetáceos que se dejan ver por la zona, ya que, como está comprobando la comunidad científica, estos grandes mamíferos están recuperando las antiguas vías de migración en torno a las Rías Baixas, abandonadas a raíz de la caza ballenera del siglo pasado. Ballenas azules, calderones, rorcuales y delfines se unen a las orcas en sus incursiones por la costa de Galicia, siguiendo los movimientos de sus presas favoritas.

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Son datos esperanzadores para los investigadores y las asociaciones de conservación y protección de los cetáceos, pero que pueden generar situaciones de peligro con las embarcaciones de la zona.

Desde el BDRI alertan de que las orcas y otros cetáceos pueden interactuar y causar daños a cualquier tipo de embarcación, recordando que la legislación vigente “obliga a mantenerse lejos de los mamíferos marinos”. Las recomendaciones generales en caso de encontrarse con orcas incluyen bajar la velocidad, parar el motor y/o bajar las velas, apaga el piloto automático y dejar el timón a la vía, contactando con el 112 o el canal 16 radio o el oficial de la zona.

Imágenes | MITECO - GTOA

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Un año más, la localidad de O Carballiño se afanaba en querer pasar a la historia. Los pulpeiros de la asociación local afilaban sus tijeras y enormes ollas hervían pulpo a borbotones.

Con el cinco de agosto marcado en el calendario, el pueblo se sumergía en su día grande y, de paso, llamaba a la puerta del Record Guinness haciendo lo que mejor saben: tapas de pulpo.

Hasta 30 pulpeiros han hecho falta para despachar la mayor tapa de pulpo del mundo, nada más y nada menos que 600 kilos, que luego fueron servidos a precios populares entre la concurrencia a siete euros por ración, batiendo de nuevo un récord mundial que se esfuerzan en rebasar cada año.

La odisea comenzó en 2010, cuando ya sobrepasaron ese umbral con 126 kilos de pulpo, picándose año tras año para ir más allá y seguir haciendo historia. Si a 2024 le correspondieron 590 kilos de pulpo, a este 2025 le han conseguido sacar una tajada extra de otros 10 kilos más.

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En resumen, 600 kilos de pulpo que exigió unas cantidades igualmente grandilocuentes tanto para servirlo como para aliñarlo. La tapa en cuestión ha necesitado un plato de pino gallego de cinco metros de diámetro, 54 litros de aceite de oliva, ocho kilos de sal y tres kilos de pimentón, mezclando dulce y picante.

Un hito en el que todo el mundo rema a favor en esta localidad del interior de Ourense donde su tradición pulpera se remonta a la Edad Media cuando de manera hospitalaria se servía a los peregrinos que pasaban por el Monasterio de Oseira un poco de pulpo. Hospitalidad, como es habitual, no falta en Galicia. Y pulpo, tampoco.

Imágenes | Confederación Empresarial de Ourense

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