puré

Sí o sí, tiene que estar bueno este postre de hoy, batatas con limón. Si o si, por que esta receta viene directamente de un convento de clausura de tierras andaluzas. Así que vamos a cambiarle el adjetivo, a partir de ahora pasa de ser bueno a ser divino.

Todos podemos discutir sobre nuestras creencias si queremos, pero sobre lo que no podemos discutir, ya que todo el mundo lo tiene clarito, es que las monjas de clausura de cualquier parte del mundo saben cocinar postres como los propios ángeles y que a tres ingredientes les pueden sacar un partido impresionante.

Los ingredientes

500 gramos de batatas (boniatos), 250 gramos de azúcar, 1 limón.

He conseguido unas habas frescas muy buenas en la tienda de verduras de mi barrio, así que he elegido una forma sencilla para prepararlas, esta receta de puré de habas frescas, muy adecuada para un aperitivo o como guarnición.

Ingredientes para 4 personas.

1 kgr. habas frescas, 2-3 patatas, caldo de verduras, aceite de oliva, sal, pimienta.

Elaboración.

Lo más trabajoso es desgranar las habas, que hay que hacer manualmente. Una vez desgranadas, cubre las habas con agua fría y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y escurre las habas.

En estos días de lluvia no hay nada mejor que un primer plato reconfortante, como esta receta vegetariana de crema de alubias y calabaza. Muy ligera y fácil de hacer, es una buena manera de tomar legumbres, buenas para la salud. Para ahorrar tiempo he usado alubias cocidas envasadas, pero igualmente las puedes cocer en casa.

Ingredientes (4 personas):

500 gr. alubias blancas cocidas, 250 gr. calabaza pelada, 1 patata, 1 cebolla, 3-4 cucharadas de aceite, 1,2 litros de caldo de ave o verduras, sal, pimienta. Dados de pan frito, para servir. Perejil picado, para decorar.

Elaboración.

Si usas alubias secas hay que remojarlas unas horas y cocerlas en abundante agua salada, hasta que queden muy tiernas. Yo prefiero ahorrar tiempo comprándolas ya cocidas, envasadas en tarro de cristal. En este caso hay que escurrirlas bien, lavando bajo el grifo.

Después de toda la tarde trabajando, de pronto alguien te dice: “Mamá tengo hambre”, Oh no, ¿qué hago de cenar?

Una cena debe ser ligera, reconfortante, liviana y, por supuesto, exquisita como el resto de las comidas.

Jamás menospreciéis a la persona que se encarga de vuestra alimentación…tiene una encomiable misión y mucho mérito. No es nada fácil (y no todos pueden hacerlo) su tarea.

Me enorgullezco de estar entre las personas que alimentamos a otras y voy a preparar la cena.

El otro día preparé lentejas y sobraron pocas para otra vez, pero muchas para tirarlas. Las guardé.

Ahora las voy a reciclar.

Voy a preparar con ellas un puré de lentejas con huevo roto.

Ingredientes, para 4 comensales.

2 platos de lentejas (un resto de otro día), un trozo de pan duro, 4 huevos, unas hojas de lechuga, aceite de oliva virgen extra y sal.

Ayer llegó un amigo del pueblo cargado de regalos naturales, unos calabacines, tomates (¡menudos tomates, qué hermosos!), pepinos y pimientos verdes. Hace tiempo que no utilizaba los pimientos verdes como ingrediente principal, y éstos se merecían el protagonismo que requerían por su sola presencia. Así que solo quedaba buscar una receta.

Buscando y buscando, encontré en la enciclopedia culinaria de la Marquesa de Parabere la receta que buscaba. Pimientos verdes rellenos de carne. La realidad es que la receta son pimientos rojos rellenos de carne a la bilbaína, pero bueno, con unas modificaciones, los pimientos verdes quedan perfectos.

Ingredientes para 4 personas.

4 pimientos verdes grandes, 400 gr de carne picada de ternera, 50 gr de miga de pan remojada en leche, 2 yemas de huevo, una cebolla grande, 2 dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

En lugar de “a la bilbaína” de guarnición le pondré puré de champiñones, que queda perfecto para la ocasión.

Los habitantes (y turistas) de Venecia son grandes consumidores de pescado y marisco. Abundan los platos con gambas, mejillones, almejas, sardinas, pulpos y calamares. Junto con las sardinas “in saor”, este plato de bacalao al estilo veneciano (baccalà mantecato) es uno de los más tradicionales y se sigue ofreciendo en las numerosas trattorias y restaurantes de la ciudad.

La forma más popular es tomarlo acompañado de polenta, pero también se ve en algunos sitios de vinos servido en pequeños bocadillos, para tomar como aperitivo, junto con un prosecco muy frío, vino espumoso de la zona. Si visitas Venecia no debes perdértelo.

Los ingredientes.

300 gr. de bacalao desalado, 100 cc. aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo, sal, pimienta recién molida, pizca de nuez moscada

Los pimientos asados me encantan, ya que desde pequeño en mi casa se ha hecho la clásica ensalada de pimientos asados para acompañar los platos de pescado. Cuando en casa o en la de alguna vecina se asaban al horno, un aroma irresistible llenaba el ambiente. Esta crema de pimientos con yogurt es un aperitivo ligero, bajo en calorías y grasas, y muy refrescante para los días de verano.

Los ingredientes.

4 pimientos rojos, de asar, 200 gr. yogurt griego, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, sal, pimienta molida.

La elaboración.

Corta por la mitad, a lo largo, los pimientos. Quita el pedúnculo y las semillas. Lava y seca bien. Ponlos en una bandeja de horno refractaria, riega con un chorrito de aceite de oliva y asa a 200º, unos 20 minutos, o hasta que la piel empiece a arrugarse.

Leyendo estos días una versión que he conseguido del Re Coquinaria, de Apicius, me ha llamado la atención las costumbres culinarias de la Roma clásica. Destaca el gusto por las especias y las salsas intensas y de sabores fuertes, a base de vinos y especias orientales mezcladas con otras mediterráneas, como el orégano, el tomillo, y otras menos usadas ahora como semillas de apio, por ejemplo. Inspirándome en estas recetas he cocinado hoy esta receta de carne asada con salsa de limón, para la que puedes usar una pieza de lomo de cerdo o de jamón.

Los ingredientes (para 4 personas).

500 gr. carne de cerdo para asar, en una pieza (lomo o jamón), orégano, pimienta negra, tomillo, aceite de oliva virgen, sal, 100 cc. vino blanco seco, 250 cc. vino moscatel o marsala, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de miel, un limón.

La elaboración.

Prepara la carne eliminando restos de grasa o durezas. Coloca en una bandeja refractaria, adereza con sal, pimienta, orégano y tomillo. Riega con un chorrito de aceite de oliva y un poco de vino blanco. Asa en el horno precalentado a 200º unos 40 minutos, o hasta que la carne esté en su punto, no demasiado hecha.

Esta receta vegetariana es sencilla, económica y muy nutritiva. Estos pastelitos de alubias rojas son perfectos como plato único o entrante. Si queremos un plato más completo, podemos rellenarlos con un poco de queso y acompañarlos con una salsa de tomate ligera.

Los ingredientes.

400 gr. alubias rojas cocidas (pueden ser en conserva), 100 gr. pan rallado, 25 gr. mantequilla, 1 puerro, 1 tallo de apio, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1 cucharadita de cominos, 2 huevos, sal, pimienta recién molida, aceite de semillas para freír.

La elaboración.

Tritura las alubias, bien escurridas, con un triturador de patatas o con un tenedor. Añade unos 60 gr. de pan rallado y remueve hasta que quede un puré espeso.