Esta receta de quesillo canario es un postre delicioso que debéis preparar para hacer felices a vuestros amigos o familiares. Se trata de una variedad de flan, que pese a su nombre, no tiene queso entre sus ingredientes, y que también es muy popular en Venezuela, donde se conoce como quesillo venezolano, debido a la inmigración española que llevó allí este postre.

Como ocurre con la receta del flan de leche condensada que os enseñamos hace tiempo, esta elaboración es muy sencilla, y el resultado es magnífico, aunque obviamente, caben muchas variaciones, como consecuencia del toque personal y las proporciones de ingredientes de quien prepare la receta.

Se puede hacer en un molde grande y redondo, para que su apariencia sea la de un queso, -de ahí el nombre de este plato- o si se prefiere en moldes individuales o flaneras o en molde rectangular tipo cake. El aspecto final puede quedar lleno de agujeros o liso y suave, según batáis más o menos la mezcla introduciendo aire. En el quesillo, es habitual batir para conseguir esos agujeritos en la superficie, que también recuerdan a los agujeros de algunos quesos.

Ingredientes

Para 6 personas

• Huevo 5
• Leche condensada 1 lata de 370 g
• Leche entera (la medida del bote de leche condensada)
• Azúcar para hacer el caramelo, 3 cucharadas soperas
• Agua 20 ml para hacer el caramelo y otros 20 ml para diluirlo 40 ml
• Zumo de limón unas gotas, para hacer el caramelo
• Ralladura de limón (opcional) para aromatizar el quesillo

Cómo hacer quesillo canario

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 6 h  55 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 50 min
• Reposo 6 h

Comenzamos preparando un caramelo casero. Para ello, ponemos el azúcar en una sartén y añadimos el agua y el zumo de limón y dejamos que se empiece a fundir sin remover. Poco a poco irá tomando color y enseguida tendremos una mezcla de caramelo líquido y azúcar. Entonces removemos y vigilamos para que no se nos queme. Cuidado con las temperaturas que el caramelo líquido quema muchísimo. Agregamos otros 20 ml de agua muy caliente y removemos, obteniendo así un caramelo líquido fluido y listo para guardar o utilizar.

Forramos un molde con el caramelo y pasamos a elaborar la mezcla del flan o quesillo. Batimos los huevos y agregamos la lata de leche condensada. Mezclamos hasta que se integre y seguidamente, agregamos la misma medida de leche entera. Una vez tenemos la masa homogénea, la colamos y la echamos sobre el caramelo líquido. Opcionalmente podéis añadir la ralladura de un limón.

Horneamos al baño María, con calor arriba y abajo a una temperatura 180ºC, durante 40 minutos con el flan tapado con papel aluminio y otros 20 más ya destapado. Comprobamos con una brocheta que el flan está cuajado y dejamos que se enfríe dentro del molde.

Tras un reposo de unas seis horas dentro de la nevera, procedemos a desmoldarlo y ya lo tenemos listo para consumir y disfrutar.

Con qué acompañar el quesillo canario

Podéis tomar el quesillo canario, acompañado de nata montada, o si lo preferís, acompañado de frutos secos. En casa nos gusta más esta segunda opción y esta vez lo tomamos con nueces disfrutando así de las distintas texturas.

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Estas tortillas con quesillo han sido todo un descubrimiento. Son básicas, pero deliciosas y muy fáciles de preparar. Para elaborarlas desde cero hay que hacer la masa de las tortillas de maíz y darles forma con el truco que te cuento más abajo. También puedes comprar las tortillas de maíz, pero no quedarán iguales porque son demasiado finas.

En cualquier caso, yo te recomiendo que las hagas en casa. La mezcla de la masa se hace en un santiamén y cuesta lo mismo (o menos) que aprenderse la tabla de multiplicar del uno. Solo hay que mezclar harina y agua, dejar reposar unos minutos y punto. Verás qué diferencia tan grande hay con las compradas. Años luz.

A la hora de servirlas conviene que, además del chimbolito -o picadillo de verduras crudas- lleven algún tipo de salsa para mojar en ella las tortillas. La más común es la salsa de tomate, chile serrano, ajo y cebolla, para la que se tuestan previamente las verduras, luego se trituran y, por último, se sofríen hasta obtener el espesor deseado. Se termina condimentando al gusto con orégano, sal, pimienta negra o las especias que más gusten.

Ingredientes

Para 6 unidades

• Harina de maíz precocida (amarilla) 200 g
• Agua (aproximadamente) 320 g
• Queso cheddar rallado
• Queso fresco latino rallado
• Tomate (para el chimbolito) 1
• Chile serrano (para el chimbolito) 0.5
• Pepino (para el chimbolito) 0.5
• Rabanitos (para el chimbolito) 2
• Cilantro fresco 4-5 ramas (para el chimbolito)
• Zumo de limón al gusto (para el chimbolito)
• Sal al gusto (para el chimbolito)
• Comino molido al gusto (para el chimbolito)

Cómo hacer tortillas con quesillo

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 20 min

Para la masa de las tortillas mezclamos el agua (resevando un poco para ajustar la consisntencia final) y la harina en un bol y removemos hasta obtener una masa homogénea. Al principio podremos trabajar la masa con una cuchara, pero irá cogiendo consistencia y necesitaremos terminarla con las manos. Cubrimos la masa con un paño y dejamos que repose una media hora. Es importante que quede húmeda y pegajosa (para que luego sea más fácil de manipular) pues con este reposo se secará ligeramente.

Aprovechamos este rato para rallar los quesos. Yo he usado cheddar y fresco latino, pero se puede usar cualquiera que tengáis a mano. Lo importante es que sea graso (al menos uno de ellos si usáis varios) para que funda bien. Lavamos también y picamos el tomate, el chile, el pepino, los rabanitos y el cilantro. Los condimentamos con zumo de limón (o lima), sal, pimienta y comino molido al gusto y reservamos en la nevera.

Dividimos la masa en 12 partes iguales y les damos forma de tortita, con un grosor de un par de milímetros. Yo me he ayudado del rodillo, estirando la masa sobre un tapete de silicona y cortando cada tortita con un aro de emplatar. El proceso se simplifica mucho, sobre todo para quienes no tenemos la destreza de quienes llevan años haciendo estas elaboraciones.

Calentamos bien una plancha y cocemos en ella las tortillas, un par de minutos por cada lado. Después la retiramos y las dejamos enfriar. Colocamos una cantidad generosa de queso sobre seis de ellas y las tapamos con las otras seis, a modo de sándwich. Las freímos en una sartén con un poco de aceite, un minuto por cada cara. Cuidado al darles la vuelta, que se desmoronan con facilidad.

Servimos las tortillas con quesillo inmediatamente, recién hechas son una delicia, acompañadas del chimbolito que tenemos reservado en la nevara y, si nos hemos animado a preparala, también de la salsa de tomate y chile serrano.

Con qué acompañar las tortillas con quesillo

Hay dos acompañamientos perfectos para las tortillas con quesillo. Por un lado el chimbolito, que es un picadillo de verduras crudas -que admite muchas combinaciones- y por otro la salsa de tomate y chile serrano. En esta última se pueden mojar las tortillas, aportando un plus de sabor y mayor jugosidad a cada bocado. Sírvelas recién hechas, cuando el queso está aún caliente. Son un bocado exquisito.

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He de confesaros que no conocía esta receta de quesillo de chocolate que os he preparado hoy, hasta que me hablaron de ella y la verdad en casa nos ha encantado. Una mezcla explosiva de intenso sabor a chocolate con textura a medio camino entre un pudding y un flan.

Para elaborarlo, muy importante que uséis un chocolate de repostería con un mínimo de 55% de cacao, ya que solo así conseguiréis ese intenso sabor que os recordará al relleno de un bombón. Es un postre que podéis hornear o bien si andáis justos de tiempo hacer en la olla exprés, de ambas maneras sale fantástico.

Ingredientes

Para 6 personas

• Yemas de huevo 5
• Leche condensada 395 g
• Leche , una medida equivalente a la lata de leche condensada
• Chocolate negro de repostería con el 55% cacao mínimo 140 g
• Azúcar para el caramelo 100 g

Cómo hacer quesillo de chocolate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 1 h

En un molde de 18 centímetros de diámetro, colocamos el azúcar con un poco de agua y ponemps en el fuego para hacer el caramelo, que debe quedar de un tono oscuro. Cuando el caramelo está listo,retiramos del fuego y se reparte por las paredes del molde inclinándolo con cuidado de no quemarse y girándolo. Luego se deja a un lado mientras se enfría. Mientras, en una olla pequeña derretimos el chocolate en la leche.

Luego en un recipiente echamos las yemas, la leche condensada, la leche con el chocolate y removemos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Una vez el caramelo se ha enfriado, vertemos la mezcla en el molde y lo ponemos a cocinar en baño de maría en el horno previamente precalentado a una temperatura de 180 grados centígrados, durante una hora o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.

Cuando el quesillo está listo se deja enfriar, lo tapamos y dejamos en la nevera de un día para otro. Para desmoldarlo, con la ayuda de un cuchillo delgado depegamos los bordes del quesillo de las paredes del molde y le damos la vuelta sobre un plato que sea un poco hondo para evitar que el caramelo se derrame.

Con qué acompañar el quesillo de chocolate

El quesillo de chocolate es un postre perfecto para un día que queramos quedar bien con poco esfuerzo. A los niños les encanta, y los mayores lo disfrutarán mucho si lo acompañan con un buen expreso de cafetera.

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El quesillo es uno de mis postres favoritos, muy sencillo de hacer y muy nutritivo. Es muy típico en Tenerife, y además es perfecta para aquellos que aprovechamos el fin de semana para cocinar y dejar algo listo para la semana, ya que en la nevera aguanta perfectamente 5-6 días.

Ingredientes: azúcar, canela, leche condensada, leche, 8 huevos, agua.

Preparación:

Lo primero es hacer el caramelo; para ello en una olla pon a fuego medio azúcar, canela (opcional) y agua.

Cuando veas que empieza a hacer pequeñas burbujas, apaga el fuego, no agites y espera a que estas burbujas desaparezcan. Cuando hayan desaparecido coloca en un molde de metal el caramelo, cubriéndo todo el molde, y resérvalo.

En una licuadora mezcla: un lata de leche condensada, la misma cantidad de leche y 8 huevos.

Mezcla con energía, para que no haga muchas burbujas (el truco del quesillo está precisamente en que quede muy compacto) y coloca la mezcla sobre el caramelo en el molde.

Luego pon el molde al baño María y fuego lento durante al menos 45 minutos, hasta que quede cremoso. Cuando lo saques, déjalo enfriar y desmolda con ayuda de un cuchillo.

Un consejo: sírvelo con nata montada, la mezcla es perfecta. Si quieres saber más sobre él, aquí tienes otro post con la receta de Eliana.

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