Recetas de cocina y gastronomía. Directo al Paladar

Que en España se fabrican unos quesos deliciosos es algo indiscutible. Cuando viajamos por la península, me encanta comprar quesos típicos de los lugares que visitamos y me costaría muchísimo tener que decidirme por una variedad concreta. Por eso, saber que ha sido elegido un queso albaceteño como Mejor Queso del Mundo en World Cheese Awards me parece una estupenda noticia.

Word Cheese Award es...

El queso fresco se obtiene por distintos procesos a partir de leche generalmente de vaca pasteurizada, pero también de oveja y cabra. Entre ellos y el que vamos a ver aquí, denominado coagulación ácida que se basaría en añadirle un ácido ya sea cuajo, zumo de limón o bien bacterias de tipo estreptococos. Esto provocará que la lactosa, que es el azúcar que contiene la leche, pase a ser ácido...

Hacer tu propio queso en casa es todo un lujo y un verdadero placer, manipular esa leche que tan generosamente nos ofrece la cabra, en este caso de raza murciano-granadinas, unas cabras estupendas, hasta conseguir hacer queso , cuajar la leche y transformarla en un producto nuevo. Es fantástico. Comencé a hacer queso hace unos años, entonces no tenía internet, no había tanta información y, fué muy...