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queso artesano

En nuestro país podemos disfrutar de una gran variedad de quesos de diferentes texturas, sabores y procesos de elaboración. Cada rincón de nuestra geografía cuenta con una o más variedades de queso, cada uno con su personalidad, características y originalidad, aunque muchas veces parte de ellas son desconocidas para nosotros como consumidores.

Para ayudarnos a conocer todas esas variedades hace tan solo unos días que el Magrama ha elaborado la Primera Edición del Catálogo Electrónico de Quesos...

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Aunque el queso español protagonista de esta historia, es un queso bien conocido en España desde que empezó a fabricarse hace más de 30 años, ha sido la publicación de la novela “The Telling Room” de Michael Parterniti, la que lo ha puesto de moda en Estados Unidos.

Tras la publicación de la novela, un artículo de Steven Jenkins publicado en el prestigioso The Wall Street Journal ha dado un...

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Si os gusta el diseño, pero también sois unos auténticos devoradores de queso, seguro que os encantaría tener colgada en vuestra cocina esta completa infografía que han diseñado el estudio Pop Chart Lab, especialistas en todo tipo de cuadros, gráficos y resúmenes en forma de láminas, que abarca desde utensilios de cocina hasta elementos de tecnología.

Semejando una gran rueda de queso el gráfico...

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Quizá muchos hayáis oído hablar de él y lo habréis visto como ingrediente de muchas recetas pero no suele verse casi nunca en el supermercado, y es que el original queso halloumi a pesar de existir desde hace siglos, no es frecuente encontrarlo en nuestro país salvo en tiendas de alimentación muy concretas. Originario de Chipre es típico de la gastronomía popular de esta isla, pero también en...

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Que en España se fabrican unos quesos deliciosos es algo indiscutible. Cuando viajamos por la península, me encanta comprar quesos típicos de los lugares que visitamos y me costaría muchísimo tener que decidirme por una variedad concreta. Por eso, saber que ha sido elegido un queso albaceteño como Mejor Queso del Mundo en World Cheese Awards me parece una estupenda noticia.

Word Cheese Award es...

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El queso fresco se obtiene por distintos procesos a partir de leche generalmente de vaca pasteurizada, pero también de oveja y cabra. Entre ellos y el que vamos a ver aquí, denominado coagulación ácida que se basaría en añadirle un ácido ya sea cuajo, zumo de limón o bien bacterias de tipo estreptococos. Esto provocará que la lactosa, que es el azúcar que contiene la leche, pase a ser ácido...

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Hacer tu propio queso en casa es todo un lujo y un verdadero placer, manipular esa leche que tan generosamente nos ofrece la cabra, en este caso de raza murciano-granadinas, unas cabras estupendas, hasta conseguir hacer queso , cuajar la leche y transformarla en un producto nuevo. Es fantástico. Comencé a hacer queso hace unos años, entonces no tenía internet, no había tanta información y, fué muy...

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