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RSS Queso azul

De mi reciente visita al Forum Gastronómico de Girona 2009 me han quedado buenos recuerdos, sobre todo de muchos excelentes productos locales, elaborados de manera más o menos artesanal. Es el caso de este sorprendente queso azul de cabra Mas Vilavendrell de Muntanyola. No pude resistirme a comprar una buena porción de este queso cremoso. Llama la atención su olor suave, nada fuerte si se piensa que está hecho con leche de cabra. A diferencia de los quesos italianos, la mayoría a base de leche cruda, está hecho con leche pasteurizada. La textura es cremosa, suave pero consistente, con un color blanco pálido en el que resaltan las vetas azul-verdosas no muy marcadas del hongo.

La corteza es imperceptible, y la pasta se endurece con un color amarillento en su cercanía. Aunque no presenta burbujas, el prensado no es excesivo, y el queso se desmorona un tanto al cortarlo.

Según el productor, el hongo no es introducido artificialmente, como ocurre en otros quesos azules, en los que se inyecta directamente en la masa. Eso sí, para ayudar a que penetre en el interior se le practican incisiones en la superficie.

Olvidé preguntar por la maduración, pero es evidente que no es muy prolongada, es un queso cremoso y poco maduro, calculo que un mes o mes y medio en cámara. Me dicen que el hongo es natural, no se pulveriza sobre la superficie, pero me queda la duda si fermenta en cámara o en cueva natural.

El contenido graso es bastante alto, más del 50%. Pasando al sabor, aquí es donde tengo que dar un sobresaliente. Ni el mejor gorgonzola podría superar su cremosidad y sabor, que sorprendentemente no es demasiado fuerte, en su punto justo de picante, con notas a leche cruda de cabra. Perfecto para tomar con frutos secos, sobre todo nueces, y maridarlo con un tinto con cuerpo.

Lo dicho, una sorpresa agradable y una muestra de la originalidad y creatividad de este productor. El queso azul de cabra Mas Vilavendrell de Muntanyola es una joya difícil de encontrar todavía en las tiendas.

Productor: Mas Vilavendrell de Muntanyola, tfno. 938136020.

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Cachopo de jamón cocido y queso azul. Receta popular asturiana

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Cachopo de jamón cocido y queso azul. Receta popular asturiana

El cachopo es uno de los bocados más populares de la gastronomía asturiana, dentro y fuera de sus fronteras. Consiste en dos filetes de ternera rellenos de jamón serrano y queso, empanados y fritos. Una elaboración sencilla, pero altamente exitosa y popular, que hoy homenajeamos con una versión de cachopo de jamón cocido y queso azul.

El tamaño del cachopo asturiano es generoso, por lo que con uno solo suelen comer varias personas. Por cuestiones prácticas, nuestro cachopo de jamón cocido y queso azul es de porción, pero nada nos impide jugar con el tamaño. Lo mismo que con el relleno, en el que se puede utilizar espárragos, pimientos, champiñones, berenjenas, quesos variados, etc. Al gusto.

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Ensalada de cogollos de lechuga con salmón al vapor y salsa de queso azul

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Ensalada de cogollos de lechuga con salmón al vapor y salsa de queso azul

El calor del mes pasado y la primera ola de calor del mes de agosto me tienen agotado y solo me apetecen recetas ligeras y ensaladas. Hoy quiero proponeros una receta sencilla y sabrosa: una ensalada de cogollos de lechuga con salmón al vapor y salsa de queso azul.

Con una presentación colorida y un aliño suave, vamos a completar esta deliciosa ensalada con el toque crujiente de los picatostes o crôutons que terminan de redondear un plato ideal para la hora de la cena.

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Mini pizzas de calabaza con queso azul y sobrasada. Receta

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Mini pizzas de calabaza con queso azul y sobrasada. Receta

El otoño es época de calabazas, aunque confieso que yo cocino con ellas todo el año. Pero es un buen momento para probar recetas de temporada como estas resultonas mini pizzas de calabaza con queso azul y sobrasada, una combinación de sabores fantástica.

Podemos emplear masa de pizza casera cortada en porciones o sencillamente recurrir a alguna masa comercial de calidad. Empleando puré de calabaza como base en lugar del típico tomate demostramos que el mundo de las pizzas está lleno de posibilidades.

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Croquetas caseras de espinacas y queso azul. Receta de aperitivo

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Croquetas caseras de espinacas y queso azul. Receta de aperitivo

Ya sabéis que me encanta la hora del aperitivo y siempre estoy preparando versiones de recetas que puedan adaptarse a este formato. El otro día iba a preparar una crema de espinacas y roquefort siguiendo esta receta y de repente pensé que con este calor, era preferible tomarlas como aperitivo en lugar de como plato de cuchara y así surgieron estas deliciosas croquetas caseras de espinacas y queso azul.

Si preferís que el sabor de las espinacas esté más presente, podéis hacer la receta utilizando un queso cremoso de los de untar y quedarán igualmente deliciosas. Si os gusta la presencia del sabor intenso del queso podéis utilizar cualquier queso potente, tipo Comté, manchego curado o quesos azules o verdes como el Cabrales o el Roquefort.

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Receta de croquetas de queso variado

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Receta de croquetas de queso variado

Últimamente he publicado varias recetas de croquetas, tanto aquí como en mi blog personal, dado que cada cierto tiempo recargo el congelador. Suelo tener de varios sabores y aprovechando que llegaba la Navidad, y nos gusta ponerlas como entrante, hice un surtido para presentar en la mesa como uno de los aperitivos. La receta de croquetas de queso variado es una de las que más nos gusta por lo suaves que resultan.

Por supuesto podéis cambiar el tipo de queso para hacer la masa si estos os resultan fuertes con los que os propongo. Lo único que debéis tener en cuenta es la cantidad de leche a agregar ya que como la cantidad de leche y materia grasa varía puede que os haga falta un poco más o menos de la que indico. Por este motivo es conveniente deshacer alguno de los quesos antes de agregar toda la leche para controlar mejor como queda la masa.

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Alitas de pollo picantes con pimentón de la Vera y salsa de queso azul. Receta

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Alitas de pollo picantes con pimentón de la Vera y salsa de queso azul. Receta

Las alitas son uno de mis platos preferidos desde que me las preparaba mi madre al ajillo. Siempre busco formas diferentes de comerlas, así que no imaginais cuál fue alegría al encontrarme esta receta de alitas de pollo picantes con pimentón de la Vera y salsa de queso azul en una de mis recientes y modestas adquisiciones culinarias, un libro titulado Cocina para hombres.

Nunca se me habría ocurrido preparar una salsa de queso azul para unas alitas de pollo. Sí que es cierto que la salsa de roquefort es un habitual acompañante de carnes rojas, pero no me la esperaba para bañar unas alitas, y menos picantes.

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Receta de empanadillas de brócoli, pera y queso azul para el #díadelaempanadilla

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Receta de empanadillas de brócoli, pera y queso azul para el #díadelaempanadilla

Los #díasde en twitter son todo un acontecimiento y en Directo al Paladar no podíamos faltar a esta cita. Esta vez, 'empanadillas'. Y en esta ocasión, yo soy el encargado de representar a Directo al Paladar en el #díadelaempanadilla y para ello he preparado esta receta de empanadillas de brócoli, pera y queso azul.

Me encantan las peras combinadas con queso azul, no me preguntéis porque, pero es así. Igual que el foie combina con higos, en mi cabeza, el queso azul combina con pera. Los contrastes siempre me han encantado aunque en la receta de hoy he preferido no abusar, y he agregado el brócoli como elemento neutro. El resultado es suave y sorprendente. No dejéis de probarlas.

Ingredientes

  • 200 gr de brócoli, 50 gr de queso azul desmenuzado, 1 pera conferencia cortada en cubitos, 1 envase de obleas de empanadillas, aceite de oliva para freír.
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Mini hamburguesas con queso azul. Receta

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Mini hamburguesas con queso azul. Receta

Para terminar la semana hamburguesera que he tenido después de ir a Peggy Sue´s y Burger Lab, solo me quedaba hacer una receta en casa. Últimamente disfruto con las hamburguesas más pequeñas y con menos ingredientes. Porque saboreo mejor la carne, y además no la lleno de tantos sabores diferentes, un ejemplo son estas mini hamburguesas con queso azul.

Con esto de las mini hamburguesas podemos disfrutar de dos formas. Hacerlas minis, minis. Es decir, para disfrutar en una merienda, fiesta al aire libre, etc. Para eso, lo mejor es hacer porciones de unos 50 a 75 gramos de carne. O bien, unas minis, pero para comer bien. En ese caso lo mejor sería hacerlas de unos 90 gramos, teniendo en cuenta siempre el tamaño del panecillo, claro.

Ingredientes para 4 personas

  • De 4 a 8 panecillos de hamburguesa, de 300 a 600 g de carne picada de ternera (hoy he utilizado entrecot de lomo alto), lechuga variada, queso azul, 1 cebolla, pimienta, aceite de oliva y sal.

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Receta de fusilli a los cuatros quesos

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Receta de fusilli a los cuatros quesos

Lo “que sea” a los cuatro quesos siempre será una de mis recetas favoritas. Mirad que es fácil de hacer y por lo general siempre tiene una potencia de sabor que difícilmente lo iguala a cualquier otra recetas. Hoy una receta de fusilli a los cuatro quesos.

Ingredientes para 4 personas

  • Necesitaremos 400 g de fusilli, 100 g de queso gorgonzola, 100 g de queso gouda, 100 g de crema de queso, 50 g de parmesano, 100 ml de nata, pimienta y sal.

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Receta de fondue de queso sin vino con pan de pizza

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Receta de fondue de queso sin vino con pan de pizza

De todos es sabido que la fondue de queso se hace con vino, al menos la tradicional. Pero en los casos donde no se puede tomar vino, ni aunque sea cocinado, podemos hacer una receta de fondue sin vino que no defrauda en absoluto. En este caso la he acompañado con pan de pizza. La idea me la dio un restaurante italiano en el que comimos hace unos días.

Ingredientes

  • Para el pan de pizza, 150 g de harina de fuerza, 75 g de agua templada, 5 g de sal, 15 ml de aceite de oliva más un poco para pintarla después, pimienta y sal.
  • Para la fondue, 20 g de mantequilla, 75 g de gouda, 75 g de edam, 75 de queso azul, 75 de queso curado, 300 ml de leche y una cucharada de maizena.
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