Para terminar la semana hamburguesera que he tenido después de ir a Peggy Sue´s y Burger Lab, solo me quedaba hacer una receta en casa. Últimamente disfruto con las hamburguesas más pequeñas y con menos ingredientes. Porque saboreo mejor la carne, y además no la lleno de tantos sabores diferentes, un ejemplo son estas mini hamburguesas con queso azul.

Con esto de las mini hamburguesas podemos disfrutar de dos formas. Hacerlas minis, minis. Es decir, para disfrutar en una merienda, fiesta al aire libre, etc. Para eso, lo mejor es hacer porciones de unos 50 a 75 gramos de carne. O bien, unas minis, pero para comer bien. En ese caso lo mejor sería hacerlas de unos 90 gramos, teniendo en cuenta siempre el tamaño del panecillo, claro.

Ingredientes para 4 personas

• De 4 a 8 panecillos de hamburguesa, de 300 a 600 g de carne picada de ternera (hoy he utilizado entrecot de lomo alto), lechuga variada, queso azul, 1 cebolla, pimienta, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer mini hamburguesas con queso azul

Empezamos picando la carne para hacer las hamburguesas. Y la sazonamos al punto de pimienta y sal que más nos guste. La reservamos.

Por otro lado picamos la cebolla, y la pochamos con un poco de sal y aceite en una sartén. En la misma sartén y aprovechando el sabor de la cebolla tostamos con un poco de aceite los panecillos cortados por la mitad.

Damos forma a las hamburguesas y las hacemos al punto deseado. Terminamos montando las hamburguesas y colocando un poco de queso azul en cada una.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

No hay nada como picar la carne en casa para hacer hamburguesas o unas mini hamburguesas como estas con queso azul. Ya que de ese modo podemos comprar las piezas de carne que deseemos y de poder hacer hambuguesas con más personalidad que la carne picada que podamos comprar en el mercado, que suelen ser piezas de morcillo o jarrete.

En Directo al Paladar | Mini hamburguesas ibéricas. Receta
En Directo al Paladar | Receta de mini hamburguesas

Lo “que sea” a los cuatro quesos siempre será una de mis recetas favoritas. Mirad que es fácil de hacer y por lo general siempre tiene una potencia de sabor que difícilmente lo iguala a cualquier otra recetas. Hoy una receta de fusilli a los cuatro quesos.

Ingredientes para 4 personas

• Necesitaremos 400 g de fusilli, 100 g de queso gorgonzola, 100 g de queso gouda, 100 g de crema de queso, 50 g de parmesano, 100 ml de nata, pimienta y sal.

Cómo hacer fusilli a los cuatro quesos

Ponemos a hervir agua con sal para cocer los fusilli según el tiempo que marque el fabricante.

Mientras hacemos la crema de quesos. En un cazo ponemos el queso crema, el gorgonzola y el gouda cortados en dados. Ponemos a hervir, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo.

Cuando se hayan mezclado bien, añadimos pimienta y sal. Y reservamos.

Colamos la pasta cuando este terminada su cocción. Ponemos de nuevo en la cazuela y añadimos la crema. Mezclamos sobre el fuego y añadimos el parmesano rallado. Mezclamos y servimos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Lo ideal para hacer esta receta de fusilli a los cuatros quesos es combinar 4 tipos de quesos diferentes y no tanto el nombre o marca comercial. Por un lado un queso azul, uno cremoso, uno graso y otro curado. Así de sencillo, ¿cuáles son vuestros preferidos?

En Directo al Paladar | Fusilli con setas. Receta
En Directo al Paladar | Zarzuela de mariscos con fusilli. Receta

De todos es sabido que la fondue de queso se hace con vino, al menos la tradicional. Pero en los casos donde no se puede tomar vino, ni aunque sea cocinado, podemos hacer una receta de fondue sin vino que no defrauda en absoluto. En este caso la he acompañado con pan de pizza. La idea me la dio un restaurante italiano en el que comimos hace unos días.

Ingredientes

• Para el pan de pizza, 150 g de harina de fuerza, 75 g de agua templada, 5 g de sal, 15 ml de aceite de oliva más un poco para pintarla después, pimienta y sal.

• Para la fondue, 20 g de mantequilla, 75 g de gouda, 75 g de edam, 75 de queso azul, 75 de queso curado, 300 ml de leche y una cucharada de maizena.

Cómo hacer una fondue de queso sin vino con pan de pizza

Primero hacemos la masa de pizza. Mezclamos con una cuchara todos los ingredientes. Amasamos sobre la mesa, sin añadir harina. Hasta obtener una masa que se despega de las manos.

Dejamos fermentar la masa. Cuando haya subido el doble, amasamos de nuevo, estiramos dando forma redondeada. Pintamos con aceite de oliva, sazonamos con un poco de sal y pimienta y horneamos a 210 ºC durante unos 10 minutos.

Mientras hacemos la fondue. Derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos la leche y los quesos troceados. Removemos continuamente hasta que se derritan, añadimos entonces la maizena desleída en un poco de agua. Cocemos un par de minutos más y retiramos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Servimos la fondue de queso sin vino junto con el pan de pizza. Tendremos un aperitivo genial para sorprender en un momento dado. Ah, y los quesos los podéis cambiar al gusto.

En Directo al Paladar | Receta de saquitos de pizza
En Directo al Paladar | Receta de fondue de queso suiza

Volauvent viene a ser una pieza de hojaldre que pesa muy poco, tanto como el propio viento, y son geniales como aperitivos clásicos. El otro día ya os puse una tartaleta de champiñones, ajetes y jamón serrano y hoy le toca el turno a un volauvent de roquefort y champiñones al horno.

En este caso lo mejor es utilizar los más pequeño, ya que el roquefort es fuerte, y los champiñones si los conseguís pequeños también. Y después el toque horno queda genial.

Ingredientes

• 12 volauvent pequeños, 150 g de roquefort, 250 g de champiñones, 50 g de mantequilla, 1 cucharada de nata, pimienta y sal.

Cómo hacer volauvent de roquefort y champiñones al horno

Lavamos los champiñones y los laminamos.

Los salteamos con la mantequilla hasta que cojan color y los salpimiéntanos.

Rellenemos los volauvent con la mezcla de queso y nata y ponemos un poco de champiñones. Horneamos en el gratinador durante 5 minutos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos muy calientes los volauvent de roquefort y champiñones al horno y los podemos acompañar de una ensalada ligera de berros por ejemplo.

En Directo al Paladar | Aperitivos salados de hojaldre. Receta
En Directo al Paladar | Langostinos Thai al coco. Receta

Haciendo honor a la verdad, en realidad no son macarrones a los cuatro quesos, sino a los seis, porque además de los cuatro principales lleva una de havarti fundido y un poco de queso grana rallado, pero es algo que podemos obviar en pos de un nombre de más “redondo”.

Para los amantes del queso, que siempre tenemos un poco de todo en la nevera, esta es una de las recetas más socorridas, porque basta con mezclar cuatro variedades un poco diferentes entre sí (al menos uno picante y uno cremoso) y ya tenemos un plato delicioso en la mesa sin apenas esfuerzo.

Ingredientes para 2 personas

200gr de macarrones, 20gr de queso azul, 20gr de queso curado, 20gr de queso Idiazabal, 20gr de queso cremoso de cabra, 2 lonchas de Havarti, queso Grana rallado, un poco de mantequilla, albahaca y pimienta.

Cómo hacer macarrones a los cuatro quesos

Además de socorrida, la receta de macarrones a los cuatro quesos es realmente fácil de preparar, pues prácticamente solo hay que hervir la pasta, añadir los quesos y gratinar unos 10 minutos, pero vamos a comentar algunos detalles para que no se nos escape nada.

Lo primero es poner agua a calentar en una cazuela. Cuando este a punto de romper a hervir añadimos un puñado de sal y un chorrito de aceite, luego añadimos la pasta y dejamos cocer.

Mientras la pasta alcanza su punto óptimo, troceamos los cuatro quesos en dados pequeños. Si no tenéis en casa o no encontráis en el supermercado alguno de los quesos podéis sustituirlos por otros de similares características, de hecho los quesos que he empleado para esta receta no son más habituales, así que si también podéis utilizar queso Roquefort, Gouda, Emmental o casi cualquiera que os apetezca.

Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos y la colocamos en una bandeja honda para horno. Derretimos un poco de mantequilla aprovechando el calor que aún desprende y añadimos los cuatro quesos distribuyéndolos de forma homogénea. Luego cubrimos con las lonchas de Havarti y espolvoreamos un poco de queso Grana rallado. Gratinamos en el horno unos 10 minutos y listo.

Para darle el toque definitivo podemos añadir un poco de pimienta molida y unas hojitas de albahaca para decorar.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si te gusta el queso tanto como a mi, esta receta de macarrones a los cuatro quesos es lo más parecido al paraíso. A cada bocado estalla un sabor completamente opuesto al anterior. Ora picante, ora cremoso, ora suave… todo bien secundado por mordisco que ofrece la pasta al dente.

En Directo al Paladar | Cata de queso Boffard Reserva
En Directo al Paladar | Receta de macarrones con aguacate y anchoas

Puede que algunos me critiquéis por usar una carne tan noble como el entrecot —podía haber sido peor, podía haber usado solomillo— para meterlo en un montadito de ternera con queso azul y cebolla caramelizada, pero es que me apetecía tanto que no he podido resistirme.

Sinceramente, no creo que la receta quede igual con un filete normal de ternera, porque no es lo mismo morder y que la carne jugosa se deshaga en la boca que tener que desgarrar el filete con los colmillos, pero si el presupuesto aprieta, tampoco se nos van a caer los anillos.

Receta para 4 montaditos

1 entrecot de ternera (300gr), 4 panecillos, media cebolla, un poco de queso azul, sal, aceite, pimienta y azúcar.

Cómo preparar montaditos de ternera con queso azul

Los montaditos de ternera con queso azul son lo que yo llamo una receta sin misterio, tan solo hay que hacer la carne en su punto y poco más, pero vamos a explicarlo paso a paso para que quede perfecta.

Lo primero es cortar la cebolla en trozos medianos y dividir el entrecot en 4 trozos más o menos iguales. Luego ponemos la cebolla a dorar una sartén y calentamos la plancha. Cuando la cebolla esté a medio dorar echamos un poco de azúcar (un par de cucharaditas), removemos, dejamos dorar un poco más y reservamos.

Con la plancha bien caliente, hacemos la carne. A mi me gusta marcar y sellar la carne por ambos lados y dejar el interior tierno y jugoso, pero aquí la cosa va a gusto de cada cual.

Por último, procedemos a preparar los montaditos. Para ello, untamos un poco de queso azul sobre la carne y rematamos con un poco de cebolla caramelizada.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

No se me ocurre qué decir del montadito de ternera con queso azul y cebolla caramelizada que no os estéis imaginando todos ya, pero por si alguien ve demasiado la tele y no se le ocurre nada, diré que es un bocado muy jugoso, en el que todos los sabores se complementan muy bien, desde el dulzor de la cebolla hasta el picante del queso pasando por ese sabor característico de la carne de ternera.

En Directo al Paladar | Entrecot con salsa de cebolla caramelizada. Receta
En Directo al Paladar | Receta de tortilla de patata con cebolla caramelizada

Cuando tengo muchos invitados en casa, en vez de idear un gran plato principal, suelo recurrir a un sinfín de aperitivos vistosos pero sencillos de preparar, y las endivias siempre suelen estar en el menú.

Normalmente, las preparo únicamente con crema de queso azul untada, pero el otro día mi compañero Pintxo me dio una idea con sus rollitos de roast beef y queso azul. Así que fusionando ambas recetas un poco a mi manera, me han salido estas endivias con rollitos de bacon y queso azul.

Ingredientes para 4 unidades

1 endivia, 4 lonchas de bacon, 80 gr de crema de queso azul, alcaparras, 4 tomates cherry

Preparación de las endivias con rollitos de bacon y queso azul

En mi opinión, un aperitivo debe de ser fácil de preparar, porque si no, no sale a cuenta el tiempo invertido en tan escaso bocado. Estas endivias con rollitos de bacon y queso azul se encuentran a mitad camino, no es el pincho más sencillo, pero tampoco el más complicado.

Lo primero de todo es lavar la endivia, separar las hojas con cuidado y elegir las cuatro más hermosas, que nos servirán de base para los rollitos de bacon. Después, chafamos las alcaparras y las mezclamos con la crema de queso. Removemos bien para que la crema sea más fácil de manejar y reservamos.

Lo segundo que hay que hacer es poner una sartén al fuego y dorar levemente el bacon. Sin pasarse, porque de lo contrario se arrugaría y complicaría sobre manera el siguiente paso, que consiste en untar por una cara las lonchas de bacon con la crema de queso azul que acabamos de preparar.

Ahora sólo queda enrollar las lonchas y colocarlas sobre las endivias, que habremos untado previamente con un poco de queso a modo de pegamento, para que los rollitos no se muevan de su sitio.

Para dar una nota de color, añadiremos unos tomates cherry, que además vendrán muy bien para acompañar al trozo de endivia que resta después de haber degustado el rollito de bacon, y que de otra forma se quedaría un poco solo y amargado.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Lo bueno de las endivias con rollitos de bacon y queso azul es que son un bocado diferente al resto. La endivia hace las veces de pan, ofreciendo una alternativa fresca, crujiente y ligeramente amarga. Del rollito de bacon no voy a decir nada, porque creo que todos os lo imagináis ya en vuestra boca.

En Directo al Paladar | Rollitos de roast beef y queso azul. Receta
En Directo al Paladar | Aperitivo de foie y compota de manzana. Receta

Hoy tenía una visita en casa y me apetecía hacer un aperitivo para tomar con una copa de vino tinto, y si os soy sincero tenía poca cosa en la nevera, aunque también debo decir que poca cosa pero muy oportuna para hacer un buen aperitivo. En este caso un rollito de roast beef con queso azul.

Si os acordáis en mi definición de aperitivo del otro día indicaba que tenía que ser cualquier cosa rica sobre pan. En este caso nuestro pan es algo especial, casi ni se notase trata además de no ser de trigo, sino de arroz. Sí, lo he envuelto en papel de arroz.

Ingredientes

• 4 lonchas de roast beef, 40 gr de queso azul, 40 gr de queso crema, 2 laminas de papel de arroz y un poco de salsa de soja.

Elaboración de los rollitos de roast beef y queso azul

Primero hacemos el relleno, mezclamos el queso crema y el azul con un tenedor hasta hacer una pasta. Después ponemos un poco sobre cada loncha de roast beef y la enrollamos. La reservamos.

En un bol ponemos agua fría y mojamos el papel de arroz durante 30 segundos. Sacamos y con un poco de papel secamos el sobrante de agua. Ponemos un rollito de roast beef y enrollamos, cortamos cuando hayamos dado una vuelta.

Para terminar lo podemos poner en pinchos, o en cucharitas. Yo lo he acompañado con un poco de salsa de soja.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos hacer variaciones de los rollitos de roast beef y queso azul. Por ejemplo en lugar de utilizar roast beef podemos utilizar otro tipo de embutido como jamón ibérico. Y como aderezo si os parece un poco salado, podemos utilizar algún tipo de salsa, como mayonesa, nata agria, etc.

En Directo al Paladar | Rollos de papel de arroz con pollo agridulce. Receta
En Directo al Paladar | Rollitos de papel de arroz. Receta

La pizza 4 quesos es una de las más clásicas y pienso que una de las más populares. La cuestión es utilizar los quesos que más nos gusten intentando buscar el equilibrio entre sus aromas y sabores. En este caso he utilizado gouda, mozzarella, azul y rulo de cabra.

Ingredientes para 1 pizza mediana

• Para la masa 250 gr de harina de fuerza, 125 ml de agua caliente, 7 gr de levadura de panadería instantánea, 15 ml de aceite de oliva y 5 gr de sal.

• Para el relleno, 300 gr de tomate triturado natural, 100 gr de mozzarella, 30 gr de queso azul, 50 gr de gouda, 30 gr de rulo de cabra.

Elaboración de la pizza 4 quesos

Hacemos la masa como en otras ocasiones. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos. Dejamos reposar hasta que doble el tamaño y estiramos dándole la forma deseada.

Ponemos el tomate a reducir para ponerlo sobre la masa de pizza lo más seco posible. Y ponemos como siempre el queso mozzarella sobre el tomate. Y el resto de quesos cortados en trozos como si fuese una guarnición de embutido o similar. Es decir, no se trata de poner capas de queso, solo de situarlo en toda la superficie.

Horneamos a 210 ºC durante 15 minutos, con el horno precalentado.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

La cuestión es precisamente jugar con la cantidad de queso y los sabores que más nos gusten para hacer nuestra pizza 4 quesos. Hay que tener en cuenta que existen muchísimas variedades de quesos, así que solo queda investigar y probar. Y vosotros, ¿qué quesos utilizáis?

En Directo al Paladar | Pizza calzone de boletus deshidratados. Receta
En Directo al Paladar | Pizza de tomates cherry y pimientos de Padrón. Receta

El bacalao es un pescado muy versátil por la facilidad de conservación que tiene, es un producto tradicional en nuestro país que ha enriquecido nuestra gastronomía de una manera brutal. Años atrás el bacalao era plato de las mesas de la gente pobre, los asalariados , los menos pudientes, hoy en día los grandes de la cocina adornan sus cartas con, al menos, una receta de tan sabroso pez.

Hoy he cocinado esta receta de bacalao con espinacas y cambazola buscando un plato con muchos matices, para disfrutar, me apetecía comer poca cantidad pero muy intensa.

Los ingredientes

4 tajadas de bacalao desalado, 2 manojos de espinacas frescas, 200 gr de queso cambazola, aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Tumbamos el bacalao piel abajo en una cazuela de barro sobre un chorreón de AOVE, ponemos a fuego muy flojo y, sin dejar de mover, vamos haciendo un pil pil, o lo que es lo mismo, cocinar a fuego lento el bacalao para extraer la mayor parte de gelatina de su piel y así conseguir una salsa espesa y sustanciosa.

Precalentamos el gratinador, 180º.

A parte lavamos, troceamos y cocemos al vapor las espinacas, 5 minutos, escurrimos y colocamos sobre el bacalao, sobre ellas esparcimos el queso, movemos para aunar ingredientes y gratinamos 5 minutos.

Tiempo de elaboración | 15 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Como os comentaba al principio esta receta de bacalao con espinacas y cambazola es un plato delicioso, cargado de matices y contrastes. Un plato para pasar un buen rato disfrutando de la comida, precepto básico de la gastronomía. Así que ya sabéis, cuando os queráis regalar con un plato fácil, rápido, sano y delicioso, aquí tenéis.

Podéis utilizar cualquier otro queso azul que tengáis a mano, yo hubiera utilizado en esta ocasión cabrales que, sin duda, es uno de los mejores quesos azules que conozco pero, en mi despensa solo había este otro que tampoco está nada mal.

En Directo al Paladar | Receta de bacalao con salsa de raf y arroz al tomillo
En Directo al Paladar | Receta de bacalao con tomate y Kalamata