Aunque la ola de calor nos hace imaginarios en calas paradisíacas de las islas Baleares abanicados por la brisa marina, a muchos todavía les quedan algunos días para hacer realidad este sueño.

No obstante, si la montaña no va a Mahoma, Mahoma va a la montaña, de modo que en el plano gastronómico se da otra posibilidad de la mano de la última novedad de Mercadona en productos lácteos.

Se trata de un Queso de Mahón semicurado que acercará a la clientela de los supermercados valencianos a los sabores de esta icónica isla hasta el caldero de las ciudades.

En su icónica forma cuadrada, este queso va envasado en grandes cuñas  de 1,3 kilos y cuesta 11 euros la pieza. Se trata de un precio muy lógico si se tiene en cuenta que se trata de un producto con Denominación de Origen Protegida (DOP).

En Mercadona, el quilo sale a 8,46 euros, y la delicia en cuestión es un Queso semicurado con DOP Mahón-Menorca.

Está fabricado en la misma isla, por parte de una empresa llamada Coinga, una cooperativa con más de 60 granjas que se encuentra en la localidad menorquina de Alaior. Esta empresa trabaja con leche de vacas 100% de Menorca "que comen sano y pastan libres".

Esta leche está obtenida "de manera natural, sostenible y respetuosa con el medio ambiente y el bienestar animal". Aparte, la empresa destaca que el consumo de estos productos contribuye a mantener el campo de Menorca y su pintoresco paisaje.

Cuatro ingredientes

Entre sus ingredientes se encuentra la leche pasteurizada de vaca, la sal, el cuajo y fermentos lácticos, así que se trata de una opción muy buena (aunque no tan ligera).

Cada 100 gramos de este producto aportan nada más y nada menos que 385 calorías, 31 gramos de grasas y menos de 0,5 azúcares. Ahora bien, como producto lácteo, las proteínas son muy destacadas en este producto, con 25 gramos.

Olivas partidas, también novedad

Para acompañar este delicioso queso la cadena de supermercados de Juan Roig ha sacado a sus lineales unas nuevas Olivas partidas, de la empresa valenciana Olives Garcia, fundada en 1881.

A 8 euros el kilo, el bote de 450 gramos cuesta 3,60 euros y viene en un envase de plástico perfecto para comérselas a ratos y variar de las tradicionales opciones de manzanilla o rellenas de anchoa que tan previsibles resultan al paladar.

Sobrasada artesanal "LA CUEVA", IGP. Mallorca, lote de 3 piezas de 800 gramos a 1 kg cada una.

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Este picoteo, acompañado de una cerveza bien fría, es perfecto para entretener el hambre o para disfrutar al aire libre si ya se goza de jornadas de vacaciones.

Fotos | Webedia

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En DAP | Tumbet mallorquín

Hemos bautizado a esta receta como paquetitos de ternera, mortadela de Bolonia y queso de Mahón, aunque bien podía haberlo llamado mini flamenquines italo-baleares, porque al fin y al cabo es lo que son. El término flamenquín lo reservaremos, si os parece, para la especialidad cordobesa.

Soy un auténtico fan de la mortadela de Bolonia y por supuesto del queso de Mahón. Así que, pensé en combinarlos para deleitar mi paladar, que al fin y al cabo, de eso se trata, ¿no? Me gustaron mucho y en verdad, si no haces muchos, no lleva tanto trabajo. Espero que os animéis a hacerlos.

En Directo al Paladar

Siete recetas de bocaditos empanados, ideales para el Picoteo del finde

Ingredientes

Para 4 personas

• Filetes de ternera finos
• Mortadela de Bolonia en lonchas
• Queso de Mahón
• Sal
• Huevo 1
• Pan rallado
• Harina de trigo
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer paquetitos de ternera, mortadela de Bolonia y queso de Mahón

Dificultad: Media

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 10 min

Estira el filete de ternera en la superficie de trabajo, condiméntalo con sal. Pon sobre cada uno, una loncha de mortadela de Bolonia y un trozo de queso de Mahón.

Después, enróllalo sobre sí mismo, y puedes remeter las partes del relleno que quieran "escaparse"; o puedes estirar un poco la carne para cubrir todo bien.

Ahora toca empanar nuestros paquetitos de ternera, para ello necesitamos tres platos; uno con harina, otro con huevo batido y el último con pan rallado. Iremos pasando cada paquetito por la harina, el huevo y el pan rallado, en este orden.

Para evitar que el queso derretido se salga, os recomiendo una segunda pasada por huevo y pan rallado, lo que viene llamándose, empanado doble.

Para acabar con la receta de hoy, nos queda freírlos en abundante aceite de oliva a fuego medio-bajo, hasta que estén bien dorados.

El queso de Mahón es un producto artesanal con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.). Está íntimamente ligado a la zona geográfica en la que se produce: la Isla de Menorca.

Historia

La historia del queso en la isla, se remonta mucho tiempo atrás; incluso a la prehistoria, según nos sugieren restos de cerámica de utensilios empleados para su elaboración, datados en el año 2.000 AC. Existe documentación escrita del siglo V DC. que hace referencia al consumo de queso en la Isla y documentos árabes del año 1.000 que destacan las excelencias del queso de Menorca.

Su comercio exterior era ya importante en el siglo XIII; pero fue durante el periodo de dominación británica, cuando se produjo un impulso considerable y el origen de su nombre “Mahón”, el del puerto de expedición del producto. En 1985 obtiene la Denominación de Origen, constituyéndose su Consejo Regulador.

Posteriormente, en 1997 se ha ampliado el nombre protegido, siendo ahora “Mahón-Menorca”. Referirnos al queso Mahón-Menorca, es tratar de una parte de la cultura y costumbres de la Isla de Menorca y ha sido y es un elemento clave para el mantenimiento de su actual fisonomía.

La explotación ganadera llevada a cabo en las fincas unifamiliares, el terreno dividido en parcelas por multitud de paredes de piedra seca, para que el ganado pueda pastar en libertad, conforman el característico paisaje del campo menorquín y han permitido mantener el equilibrio ecológico, que ha hecho posible la declaración por la UNESCO de Menorca como Reserva de la Biosfera.

Variedades del queso de Mahón

Podemos distinguir dos tipos según su sistema de elaboración:

• En el Queso Mahón-Menorca Artesano, que es el elaborado con leche cruda recién ordeñada, el moldeado se realiza embolsando la cuajada en un lienzo de algodón, denominado ‘fogasser’, suspendiéndolo por sus cuatro vértices; colocado sobre una mesa se procede a eliminarle el suero y dar cohesión a la masa, por prensado manual, ligándolo con un cordel llamado ‘lligam’.
  
  A continuación se coloca la pieza en una prensa y, al retirarlo de la misma, en la cara superior del queso queda grabado en relieve un dibujo denominado “mamella”, originado por los pliegues del lienzo y el atado. Se introduce en salmuera y posteriormente es trasladado a locales ventilados donde se orea y comienza el desarrollo de la flora superficial, pudiendo pasar luego a las cavas de maduración donde se realiza el tratamiento tradicional de la corteza, consistente en una serie de volteos y el untado periodico con aceite de oliva o una mezcla de aceite y pimentón, que le confiere el color anaranjado característico.

• En el caso del Queso Mahón-Menorca elaborado con leche pasteurizada el proceso es el mismo pero el moldeado se realiza con moldes especiales que proporcionan a este queso su forma cuadrada característica, con cantos y aristas redondeados.

Y según su sistema de curación:

• Tierno, de gusto muy suave. Su color es blanco-amarillento, con una corteza poco desarrollada, blando y elástico. De aromas lácticos con leve recuerdo a mantequilla y un ligero toque ácido. Para conseguirlo lo curan de 21 a 60 días.

• Semicurado. Su corteza de color anaranjado o pardo si es artesano. De pasta firme y corte fácil, de color marfil amarillento, posee un número variable de ojos de tamaño pequeño, repartidos de forma irregular. Con un sabor con ciertas reminiscencias a mantequilla y a frutos secos tostados. El proceso de curación dura de 2 a 5 meses.

• Curado, una delicia para los amantes del queso. Su textura más firme y dura y en estados avanzados de curación, quebradizo haciéndose escamas al cortarlo. Sugiere recuerdos a madera envejecida, cuero curtido o cava de maduración; suele aparecer la sensación picante. Perfecto para acompañar por un buen vino tinto.

El queso Mahón-Menorca se elabora en piezas de distintos formatos: grande, con un peso que oscila entre 2,5 y 3,5 kg; piezas medianas, de 1,5 a 2 kg; y piezas pequeñas de alrededor de 1 kg. Además se comercializa en distintas presentaciones: media pieza, cuarto, octavo y lonchas.
Adherida a la etiqueta debe figurar una contraetiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador que garantiza el origen y la calidad del Queso Mahón-Menorca. Esto sello es la única Garantía de Autenticidad para el Consumidor.

Recetas con queso de Mahón en Directo al Paladar

• Calzone de sobrasada y queso de mahón

• Tortilla de sobrasada y queso de mahón

El queso de Mahón, un queso artesanal con Denominación de Origen Protegida es una de las delicias de la gastronomía balear y por ende, española. No dudéis en probarlo porque os conquistará.

Imágenes | Consejo regulador Queso Mahón-Menorca
En Directo al Paladar | Sobrasada
En Directo al Paladar | Tumbet mallorquín

No sé por qué, pero hay ciertos ingredientes en las recetas que animan a que gente de la tierra de dónde son se animen a comentar más. Por ejemplo, con la sobrasada o el queso de Mahón suele ocurrir más a menudo que con otros. En este caso espero que así sea de nuevo con la calzone de sobrasada y queso de Mahón.

Aviso. Esta receta es solo para enamorados de la sobrasada. Razón. En la foto principal.

Ingredientes

• Para la masa 250 gr de harina de fuerza, 125 ml de agua caliente, 7 gr de levadura de panadería instantánea, 15 ml de aceite de oliva y 5 gr de sal.

• De relleno le pondremos 100 g de sobrasada y 100 g de queso de Mahón.

Cómo hacer una calzone de sobrasada y queso de Mahón

Mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos hasta conseguir una masa suave, elástica y que no se pega a las manos. Dejamos leudar y damos forma redonda.

Mientras fermenta la masa, ablandamos la sobrasada y la mezclamos con el queso de Mahón cortado en cubos pequeños.

Ponemos el relleno sobre una mitad de la masa y cerramos enrollando los bordes.

Horneamos a 210 ºC durante 13 minutos o hasta que esté dorado. Y si podéis usar una piedra para horno en la base mucho mejor.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Aprovechar que la calzone de sobrasada y queso de Mahón esté aún caliente para comerlo. Es todo un gustazo. Eso sí, utilizar una sobrasada de buena calidad, es insuperable.

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Hoy la comida ha tenido que ser rápida, muy rápida. Se prevé una temporada complicada próximamente en cuanto a horarios, pero la comida buena no tiene por qué ser solo de recetas elaboradísimas y que se tardan horas en hacerlas, y si no que se lo digan a esta receta de tortilla de sobrasada y queso de Mahón.

Como sabéis dos productos muy tradicionales de las Islas Baleares, y a la par riquísimos, y si encima los comemos en la misma receta mucho mejor. Ahora bien, a mi el Mahón que me gusta es el curado, pero es difícil encontrarlo así como así por Madrid, pero si lo conseguís no lo dudéis.

Ingredientes para 4 personas

• 4 rodajas de sobrasada de 1 cm aprox. de ancho, 8 huevos, 200 g de queso de Mahón y aceite de oliva.

Cómo hacer una tortilla de sobrasada y queso de Mahón

Primero hacemos la sobrasada a la plancha, un minuto por cada lado. Y reservamos.

Hacemos las tortillas individualmente. Batimos dos huevos, añadimos el queso en dados pequeños.

Volvemos a la sartén una rodaja de sobrasada, añadimos un poco de aceite y el huevo con el queso. Dejamos cuajar un poco, y damos la vuelta.

Dejamos un minuto más y sacamos del fuego. Repetimos con el resto de tortillas.

Tiempo de elaboración | 15 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos la tortilla de sobrasada y queso de Mahón rápidamente, para comerla bien caliente. Si le añadís un chorrito de miel por encima ya será lo más de lo más.

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