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RSS Queso Emmental

Para esta pasta con crema de emmental y caviar vamos a utilizar un sucedáneo de este último, pero por supuesto si el bolsillo os lo permite, un caviar auténtico realzará mucho más el plato. A la hora de elegir el queso emmental tener en cuenta su curación ya que uno joven (hasta 3 meses) tiene un aroma suave, a veces con un ligero sabor a nueces; a partir de 4-5 meses de curación es más fuerte y picante. Para esta receta si no disponéis de este tipo de queso podréis suplirlo por gruyere.

Ingredientes: 500 gramos de pasta fresca, 350 gramos de queso emmental en lonchas muy finas, ½ litro de leche, 60 gramos de mantequilla, 3 yemas, 1 lata de sucedáneo de caviar, albahaca, sal y pimienta.

Preparación: Cocemos la pasta en abundante agua con sal el tiempo que indique el envase, la escurrimos y reservamos. Remojamos el queso en la leche y lo dejamos reposar. Derretimos la mantequilla en un cazo, le añadimos el queso y la mitad de la leche y removemos continuamente a fuego lento, hasta que el queso se deshaga y se obtenga una pasta homogénea y cremosa; agregamos las yemas una a una, batiéndo rápidamente con las varillas.

Colocamos la pasta en una fuente, vertemos la salsa por encima y lo decoramos con un montoncito de caviar, ya solo nos queda espolvorear con la pimienta, colocar unas hojitas de albahaca y a disfrutar.

Crêpes de pollo asado, tomate y queso emmental. Receta de aprovechamiento

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Crêpes de pollo asado, tomate y queso emmental. Receta de aprovechamiento

Cuando empecé a vivir en pareja aprendí a reducir las cantidades de las recetas y a comprar solo lo necesario para dos personas, pero hay ocasiones en las que merece la pena cocinar raciones de más. Ya no suelo escatimar cuando se trata de asar pollo al horno, pues las sobras son estupendas y muy versátiles, como en estos crêpes de pollo asado, tomate y queso emmental.

Ahora que los tomates ya empiezan a tener buen sabor de verdad, no me canso de añadirlos a todas las comidas, no solo en ensaladas. En platos templados y fríos combina muy bien con la carne cocinada de ave, y un toque de queso sabroso como el emmental dejar bien jugoso el relleno de estos crêpes. Si os gustan más finos podéis ajustar el espesor de la masa añadiendo más leche o un poco de agua, y cocinándolos en una capa mucho más ligera a la hora de añadirla a la sartén.

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Soufflé fácil de queso emmental con jamón ibérico. Receta de Navidad

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Soufflé fácil de queso emmental con jamón ibérico. Receta de Navidad

A la hora de planificar un menú de fiesta siempre es recomendable ser práctico, por eso me gustan las ideas que se pueden preparar fácilmente en porciones individuales. Esta receta de soufflé de queso emmental con jamón ibérico es sencillísima y nos permite dejar los moldes preparados con antelación para dar el horneado final antes de servir.

Me gusta el sabor y la textura del emmental en este tipo de preparaciones, pero también se puede emplear cualquier otro queso que funda bien y no acapare todo el sabor del plato. El jamón ibérico queda en principio oculto en el interior de estos pequeños soufflés pero sorprenderán al paladar al encontrarlo en la esponjosa masa.

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¿Sabes por qué el queso emmental tiene agujeros?

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¿Sabes por qué el queso emmental tiene agujeros?

El misterio de los agujeros en el queso emmental ha sido por fin revelado en su totalidad. Después de más de un siglo de que los primeros investigadores hayan tratado de descifrar las razones por las que este queso suizo tiene hoyos, un grupo de científicos ha encontrado la respuesta.

Ya se sabía a raíz de un estudio del norteamericano William Clarke a inicios del siglo XX, que los agujeros del queso emmental provenían probablemente del efecto del dióxido de carbono de bacterias presentes en el queso.

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Quesadillas de aguacate y queso emmental. Receta

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Quesadillas de aguacate y queso emmental. Receta

Me he acostumbrado a tener aguacate siempre en la despensa,y lo bueno es que lo puedo aprovechar tanto con la carne firme como si madura demasiado. Con unas tortillas de trigo y pocos ingredientes más, podemos tener listas unas deliciosas quesadillas de aguacate y queso emmental en pocos minutos.

Es recomendable precisamente usar aguacate bien maduro, con la carne muy tierna. Al aplastarlo tendrá una textura cremosa perfecta para untar, ya que será la base de las quesadillas. La verdad es que combina muy bien con queso emmental rallado, pero se puede emplear otra variedad que funda bien con el calor.

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Focaccia de jamón y queso con cebolla. Receta con Thermomix

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Focaccia de jamón y queso con cebolla. Receta con Thermomix

Creo que las cocas saladas de pan son una opción excelente para una cena informal. Y tan informal, dirían mis hijos, porque cada viernes cae pizza o focaccia y siempre intento involucrarlos en su preparación. Esta focaccia de jamón y queso con cebolla hecha con Thermomix fue nuestra última experiencia y nos gustó mucho a todos.

Si no tenéis este robot de cocina podéis usar cualquier amasadora, o unir los ingredientes a mano. Os aseguro que el resultado será igual de delicioso. Jugad con las cantidades de ingredientes para ajustarlas a vuestro gusto, aunque las que os doy están bastante conseguidas. Espero que os agrade tanto como a nosotros.

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Tarta rápida de verduras. Receta con Thermomix

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Tarta rápida de verduras. Receta con Thermomix

Preparar esta receta de tarta rápida de verduras con la Thermomix es muy práctico por su rapidez, pero no es imprescindible usar este robot como sí ocurre con otras recetas. Podemos triturar las verduras con cualquier otro procesador y batir los huevos con un batidor de varillas, el resultado será el mismo.

Para hacer esta tarta salada usé un molde bajo, pero de nuevo podéis variar a vuestro gusto, sirve cualquier otro molde con medidas distintas o incluso uno de forma redonda, aunque en ese caso puede que se altere el tiempo de cocción, sobre todo si la masa queda ligeramente más gruesa. He pensado que la próxima vez que haga esta receta le pondré una base de pasta brisa o de hojaldre.

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Albóndigas crujientes rellenas de queso. Receta

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Albóndigas crujientes rellenas de queso. Receta

Soy un fanático del queso, me gusta de todos los tipos, así que os podéis imaginar que después de que diera resultado la tortilla de patatas con queso, no iba a poder resistirme a añadirle queso a otra receta tradicional, en este caso, las albóndigas.

Para crear estas albóndigas crujientes rellenas de queso, además de añadir queso a la fórmula, las he empanado a conciencia para crear una cubierta crujiente que las haga diferentes. Podéis obviarla si lo deseáis, el resultado final será otro, pero igualmente bueno.

Ingredientes para 10 albóndigas

  • Para las albóndigas: 400gr de carne picada, 100gr queso emmental, un poco de perejil, harina de maíz, pan rallado, 2 huevos y un poco de harina de trigo
  • Para la salsa: 400gr de tomate frito, 50gr de guisantes cocidos, 2 cebollas medianas, aceite, sal y pimienta.

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Focaccia de cebolla y queso emmental. Receta

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Focaccia de cebolla y queso emmental. Receta

A veces por unas cosas o por otras no da tiempo a comer así que hoy ha tocado merendar. He hecho una focaccia de cebolla y emmental utilizando una receta que tiene Xavier Barriga en su libro Pan.

Ingredientes

  • Para la masa, 400 g de harina de fuerza, 220 ml de agua, 1 cucharadita de levadura de panadería instantánea, 10 g de sal, 20 g de azúcar y 40 g de mantequilla.
  • Para el top, 2 cebollas, 50 g de queso emmental y hierbas aromáticas al gusto.

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Rösti de patata y queso. Receta

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Rösti de patata y queso. Receta

Como os comenté ayer, mi madre, viendo que se me estropeaban las patatas en la despensa, me ha regalado un maravilloso libro de recetas con patatas que he decidido estrenar con esta receta de rösti de patata y queso.

Aunque es un poco laborioso de preparar, el rosti es un plato muy sabroso a la par que ligero, ideal para un almuerzo o como guarnición para una carne o pescado. Al añadirle queso, cambia el sabor del tradicional rösti de patata por uno más intenso y variado.

Ingredientes para 2 personas

2 patatas grandes (450gr), 1 cebolla pequeña, 50gr de queso Emmental, 15gr de mantequilla, un puñado de perejil, aceite, sal y pimienta.

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Receta de soufflé de queso, beicon y cebollino

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Receta de soufflé de queso, beicon y cebollino

Este soufflé de queso, beicon y cebollino es un homenaje a las protagonistas de las películas que yo veía de pequeña. No sé qué edades tienen los lectores habituales de DaP, por lo qué es posible que a algunos esto le suene a chino, pero yo me crié viendo en la tele películas americanas, donde las señoras esposas de señores con traje y sombrero, era perfectas amas de casa, capaces de andar todo el día por casa con tacones e impecables vestidos, con los que cocinaban esponjosos soufflés para sus elegantes invitados, que esperaban a que ellas los sirvieran sentados en la mesa, mientras tomaban martinis.

Desde aquella época, el soufflé para mí ha sido el colmo de la sofisticación culinaria, algo que servía para demostrar al mundo entero lo perfecta que eras, consiguiendo sacarlo del horno y llevarlo a la mesa sin que se desinflara. Todavía no lo he conseguido del todo, no soy capaz de caminar en casa con tacones todo el día, si me pongo un vestido bonito mientras cocino, me lo mancho seguro y la mayoría de las veces el soufflé se baja, pero a estas alturas todo eso ya no tiene importancia.

Los ingredientes

30 gramos de mantequilla, 30 gramos de harina, 250 ml de leche, 3 huevos, 50 gramos de queso emmental rallado, 75 gramos de beicon en lonchas finas, una pizca de nuez moscada, 1 cucharada de cebollino picado, sal, pimienta.

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