Las entomatadas son tortillas de maíz bañadas en una salsa suave de tomate, un plato tradicional de la gastronomía mexicana que se prepara con ingredientes muy básicos. Son primas cercanas de las enchiladas, pero aquí el protagonismo lo tiene el tomate, no el chile, así que quedan más suaves y muy fáciles de adaptar.

El relleno cambia mucho según quién las haga: a veces solo llevan queso fresco, otras pollo, otras una mezcla de ambos… y también puedes añadir chile si te apetece un puntito picante, aunque no es obligatorio en absoluto. Esa es la gracia de las entomatadas. Parten de algo muy simple y cada una las hace a su manera.

Ingredientes

Para 8 unidades

• Tortillas de maíz 8
• Cebolla pequeña 1
• Dientes de ajo 2
• Comino molido 1/2 cucharadita
• Orégano seco 1/2 cucharadita
• Caldo de pollo 150 ml
• Sal y pimienta al gusto
• Pechuga de pollo cocida o asada 250 g
• Queso fresco mexicano o tipo feta 150 g

Cómo hacer Entomatadas con pollo y queso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 35 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 20 min

Empieza con la salsa. Pon en una sartén un poco de aceite y sofríe los tomates troceados, la media cebolla y los ajos, solo hasta que estén blanditos y empiecen a oler bien.

Mientras tanto, si no tienes pollo ya hecho, puedes cocer una pechuga en agua con un poco de sal durante unos 12–15 minutos. Cuando esté cocida, la sacas y la desmenuzas con dos tenedores. Si tienes sobras de pollo asado, es ideal para esta receta y además le da muchísimo sabor.

Vuelve a la salsa. Pasa el los ingredientes de la salsa a la licuadora junto con el caldo de pollo, el comino, el orégano, sal y pimienta (y el chile si decides usarlo). Tritura hasta que quede una salsa fina.

En otra sartén, añade muy poco aceite y pasa las tortillas unos segundos por cada lado. No es para dorarlas, solo para que se ablanden y cojan sabor. Ahora baña cada tortilla rápidamente en la salsa caliente, colócala en el plato, rellena con pollo y queso fresco, dóblala y repite con todas.

Cuando estén montadas, cubre por encima con más salsa y termina con un poco más de queso fresco , crema mexicana o cebolla morada si te apetece.

Con qué acompañar las entomatadas

Las entomatadas de pollo y queso ya funcionan como plato único, pero quedan genial con arroz blanco, frijoles negros o un rodajas de aguacate.

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Hay, a veces, cosas que no entiendo cuando me acerco al lineal de quesos de un supermercado. Allí, donde habitan los quesos frescos y tiernos, siempre hay algunas referencias españoles como el queso de Burgos, además de otros quesos blancos, con y sin apellidos.

Pero, a su lado, lo más normal es que veas siempre un montón de familiares, no necesariamente españoles, que me hacen pensar si realmente no tenemos tantos quesos frescos y tiernos en España o es que hemos sabido vendernos mal.

En esos estantes nunca falta la mozzarella, quizás el primero de los quesos blancos y tiernos que conquistó nuestra vida, pero a su lado estará la burrata, cada vez con más presencia, y otras referencias de quesos blandos o que, directamente, no son quesos al uso como sucede con la ricotta, el tercero de los italianos largamente asentado, o el queso cottage inglés (el clásico cottage cheese).

Sin embargo, rara vez vas a encontrar, salvo que estés en Cataluña, un queso fresco, fácil de comer, con una historia medieval, que es fundamental para preparar uno de los grandes postres de la cocina, el mel i mató.

Hablamos, claro, del mató, un queso fresco que tradicionalmente se había hecho con leche de cabra u oveja y que es muy nutritivo, con un buen equilibrio entre grasas y proteínas, con una textura compacta y granulosa que lo hace perfecto para cocinar con él, como en una crema de verduras a la que espesar, para utilizarlo en postres –como pasa en el mel i mató antes citado– o que directamente podéis usar en tostadas y bocadillos, yéndole muy bien un chorrito de aceite, un poco de aguacate, de salmón o de tomate.

De hecho, el mató es un queso histórico del que ya hay referencias escritas del siglo XIV cuando se cita en el Llibre de Sent Soví, donde se advierte de sus bondades culinarias y sus posibilidades gastronómicas. Por eso, si encontráis algún mató en vuestras tiendas, no lo dudéis y probadlo.

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Que a agosto le queden cuatro tardes no quiere decir que no tengamos oportunidad de convertir cada receta que os proponemos en un canto a las vacaciones. Precisamente lo que sucede con esta receta con calabacín que emana ganas de verano.

Además, no viene solo el calabacín, sino que lo vamos a emparentar con el queso fresco –el que tengáis a mano, no os compliquéis la cabeza– para demostrar que son dos mundos que se entienden de maravilla.

Inspirada por el chef Yotam Ottolenghi, esta receta de calabacín debería entender ex aequo como también una receta con queso fresco, pues ambos son muy protagonistas, todo en un tono agridulce –para bien– con un toquecito de vinagre que resalta al calabacín a la plancha y que le hace mantener su jugosidad.

Ciencia no tiene, pero encanto tiene a raudales y en ella podemos coquetear a voluntad con las especias que tengamos en casa sin complicaciones, dando por seguro que en poco más de media hora tenéis una receta fácil, sana y rápida que repetiréis una y mil veces como es este calabacín agridulce.

Lo primero que hay que hace es una suerte de almíbar con vinagre, miel y sal, más parecido una melaza, dejando que se reduzca y nos genere como una suerte de arrope. Mientras tanto, vamos marchando el calabacín a la plancha, cortado en rodajas finas, que prepararemos en la misma sartén que vamos a abrir unas pocas alcaparras encurtidas.

Mientras hacemos esto, en un cuenco mezclamos el queso fresco desmenuzado con las manos con un poco de ajo en polvo, pimienta negra, ralladura de limón y el zumo del propio limón. Al gusto, claro. Puede ser un chorrito o un chorrazo.

Una vez que esté el calabacín listo, lo podemos marinar en el almíbar agridulce inicial o, si no tenemos tiempo, servirlo en el plato, poniendo al lado la mezcla del queso fresco y salseando con generosidad con el almíbar.

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La baleada es una de las elaboraciones más tradicionales y representativas de la gastronomía hondureña. Una opción perfecta para desayunos, cenas o incluso como un tentempié. Es el pilar de la cocina callejera y popular del país y, aunque recuerda a muchos platillos de la comida mexicana, como los tacos o las quesadillas, ésta tiene personalidad propia.

En su forma más básica, que es la que he preparado, se arma con tortilla de trigo, doblada a la mitad, rellena de frijoles fritos, preferiblemente rojos, y queso rallado tipo latino. Tal cual ya es deliciosa, pero admite muchos más ingredientes de relleno (aguacate, huevo frito, chorizo,...) y se puede hacer lo contundente que se desee.

La clave de la popularidad de la baleada es su sencillez de preparación y versatilidad a la hora de elegir rellenos. Se pueden hacer de cero, preparando las tortillas de harina de trigo y los frijoles refritos como he hecho yo (es muy fácil). Aunque si buscas simplificar la receta, no dudes en comprar ambos ingredientes listos para usar. Los venden en cualquier supermercado.

Ingredientes

Para 4 unidades

• Alubias rojas cocidas en conserva (para los frijoles fritos) 200 g
• Chile molido (para los frijoles fritos) 5 g
• Aceite de girasol (para los frijoles fritos) 25 ml
• Harina de trigo (para las tortillas) 120 g
• Aceite de oliva suave o margarina (para las tortillas) 25 ml
• Agua aproximadamente (para las tortillas) 60 ml
• Sal (para las tortillas) 3 g
• Levadura química un pellizco (para las tortillas)
• Mantequilla (para la mantequilla hondureña) 10 g
• Crème fraîche o crema agria (para la mantequilla hondureña) 50 g
• Queso fresco latino rallado 40 g

Cómo hacer baleada hondureña

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 10 min

Para la mantequilla hondureña. Mezclamos poco a poco la mantequilla, que habrá de estar a temperatura ambiente, con la crème fraîche. La reservamos en la nevera hasta el momento de montar las baleadas.

Para los frijoles fritos. Escurrimos las alubias del líquido de la conserva, pero reservamos este para ajustar el punto de espesor más adelante. Calentamos el aceite de girasol en una sartén, le agregamos el chile molido y, acto seguido, incorporamos las alubias y sazonamos.

Removemos al tiempo que aplastamos las alubias cocidas con un machacador o con un tenedor. Incorporamos parte del líquido reservado hasta obtener un puré suave y cremoso, pero compacto. Ya tenemos los frijoles fritos listos para usar. Los podemos dejar reposar y ponernos con las tortillas.

Para las tortillas de trigo. Tamizamos la harina con la sal y la levadura química. Añadimos la margarina en trocitos y mezclamos hasta que queden una especie de migas. Si utilizamos aceite de oliva lo unimos con normalidad, mezclando con la harina.

Poco a poco vertemos el agua que debe estar ligeramente tibia. La cantidad puede variar ligeramente según el porcentaje de absorción que tenga la harina utilizada, así que puede ser un poco más o menos. La agregamos poco a poco y para no pasarnos. La masa ha de quedar ligeramente pegajosa, pero manejable.

Dividimos la masa en cuatro partes iguales, las cubrimos con papel film y dejamos reposar media hora. Estiramos cada porción con un rodillo y la trabajamos con las manos, pasándola de una a otra, hasta que esté bien fina. Cocemos las tortillas en una plancha caliente, por las dos caras, volteándolas cuando se hinchen y se formen burbujas en la superficie.

Untamos la mitad de cada tortilla con un par de cucharadas de frijoles fritos calientes, dejando un pequeño borde para evitar que se salga al doblarlas, y cubrimos con queso rallado. Extendemos una fina capa de mantequilla hondureña en la otra mitad de la tortilla y doblamos. Las servimos inmediatamente mientras aún están calientes.

Con qué acompañar la baleada hondureña

Está deliciosa tal cual, sin más florituras. No obstante, aunque no sea lo más ortodoxo, la baleada hondureña se puede acompañar de un guacamole casero o un pico de gallo. Ambas salsas aportan un toque de sabor y textura extra que no hace sino enriquecer la experiencia.

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Dentro de la familia de los productos lácteos, en México una gran variedad de quesos son utilizados en el día a día como acompañamiento de diversos platillos o como ingrediente principal de preparaciones rápidas como las quesadillas que encantan a todos, sin embargo, como en muchos productos que podemos encontrar en el mercado, el queso panela o queso fresco tiene versiones de imitación que podemos identificar fácilmente con los consejos que la Profeco nos ofrece como parte de su último estudio.

En su reciente investigación, puso a prueba 17 marcas diferentes de queso panela que se pueden encontrar en los supermercados, tomando como referencia la Norma Oficial Mexicana: Queso-Denominación, Especificaciones, Información Comercial y Métodos de Prueba (NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018), en específico que cumplieran con los siguientes lineamientos:

• Que la denominación comercial de 'queso' fuera clara y visible en el empaque
• Que no declararan la leyenda 100% leche cuando adicionan caseína o caseinatos
• Que ostenten el porcentaje (%) mínimo de grasa butírica, proteína y el máximo de humedad

¿Cómo identificar una panela auténtica de una imitación?

El primer punto a tomar en cuenta es la apariencia: la panela auténtica tiene un color blanco cremoso y una textura suave y lisa mientras que la imitación suele ser de color ligeramente más amarillento y tiene una textura más granulada, debido al uso de aceites vegetales parcialmente hidrogenados.

Las panelas auténticas tienen una gran cantidad de humedad, por lo que es común que en el empaque haya presencia de suero, mismo que es recomendable drenar para evitar la presencia de hongos en la panela.

Por su parte, el queso fresco de imitación no suele ser tan húmedo, por lo que la presencia de suero será menor que en la panela original.

Las marcas de queso panela reprobadas por la Profeco

Basándose en las normativas que regulan el etiquetado, ingredientes, especificación de contenido de sodio, contenido neto y leyendas aclaratorias, se tomó en cuenta también el aporte calórico, porcentaje de humedad y de grasa del producto.

• Flor de alfalfa: no indica el porcentaje mínimo de grasa butírica, proteína y el máximo de humedad, además, tampoco cumple con la cantidad que especifica en su etiquetado sobre su proteína, ya que contiene sólo 18.3% en lugar de los 22.2% que especifica
• zwan Premium: No cumple en su declaración nutrimental, ya que declara 17% de proteína y contiene 14.6%
• Carranco: incumple con la normativa NOM-002-SCFI-2011 porque se encontró que producto que contiene 9.9 % menos de lo declarado en su contenido neto
• Great Value: a pesar de cumplir con el contenido neto de su etiquetado, contiene exceso de grasas saturadas, sodio y grasas trans

Por otra parte, las marcas avaladas por Profeco debido al cumplimiento de todas las anteriores normas son: panela Lala en presentación de 200 gramos, panela Nochebuena en presentación de 400 gramos y panela Fud en presentación de 200 gramos, siendo esta la más barata con un precio de 33 pesos.

Foto de portada de Wikimedia

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Si hay una gastronomía en el mundo que ha triunfado poniendo pocos pero buenos ingredientes en una mesa esa es la cocina italiana. Un ejemplo que hoy también traemos con un bocadillo súper simple, típico de Sicilia, que apenas lleva tres ingredientes.

Traducido al castellano desde el dialecto siciliano, pane cunzato vendría a significar algo así como pan condimentado o pan aliñado y en esencia no es más que un bocadillo de supervivencia donde los sicilianos añadían los elementos que más a mano podían tener.

Un auténtico salvavidas que yo descubrí en la ciudad de Noto, donde nos estaba costando Dios y ayuda encontrar un restaurante abierto a las dos y media de la tarde, hasta que llegamos a Picnic, donde tomé contacto por primera vez con el pane cunzato.

Aunque hay versiones más elaboradas del pane cunzato, como el pane cunzato all'eoliana —que tiene alcaparras y cebolla— o el pane cunzato alla mesinese —que tiene berenjena, tomate seco y tuma (un queso fresco italiano)—, hoy vamos a hacer la versión del pane cunzato di Scopello.

También, según indican desde Giallo Zafferano, al pane cunzato se le conoce como pane disgraziato, que no necesita mucha traducción y tendría que ver con que sería un bocadillo que comería la gente más humilde.

Scopello es un pueblecito precioso en la costa occidental de la isla, cerca de Trapani, y su pane cunzato sólo tiene tres ingredientes: tomate, anchoas en salazón y queso. En Sicilia se utiliza el primo sale, que es un queso semitierno de oveja con un punto de sal interesante y que en España es difícil de encontrar. Para sustituirlo he apostado por utilizar un queso feta, que tiene también un punto salino que le da cierta semejanza y porque es de oveja, aunque el primo sale es más elástico y menos friable.

Cabe destacar que el primo sale —literalmente, primera sal— es un queso que, si se va dejando evolucionar y curar, acabará siendo el clásico pecorino siciliano. Como en todo este tipo de recetas, cuanto mejor sea el material inicial, mejor será el resultado. Por eso, he apostado también por un pan estilo chapata, que es lo más similar a lo que se haría en Sicilia. Respecto al queso, podéis cambiarlo —si queréis— por un queso fresco, pero ya os digo que el toque salado del feta le va bien.

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Con qué acompañar el pane cunzato

El pane cunzato nos apaña una comida o una cena, así que no necesita mucha compañía. Podéis 'mejorar' la receta añadiendo un poco de albahaca fresca o picando algunas aceitunas y agregándolas al bocadillo. Por lo demás no tiene más necesidad de escolta aparte de un poco de vino, una cerveza o los clásicos seltz de limón y sal de los chioscos sicilianos.

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Este kit contiene lo esencial para elaborar tu propio queso casero: el molde de queso con filtro y el libro de recetas, el libro ha sido creado con la colaboración de Fundación Alícia que te inspirarán para disfrutar del queso fresco en cualquier plato.

El queso fresco puede elaborarse con leche pasteurizada de vaca, oveja o cabra. Tiene proteínas de alto valor biológico y calcio de fácil asimilación, además de vitaminas del grupo A, B y D, sin duda una opción saludable para toda la familia.

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Fotos | Lidl, Engin Akyurt

En un país como España donde el queso es casi una religión, incluir algún lácteo a diario en nuestra dieta parece casi evidente por sus virtudes nutricionales, pero también por su sabor. Aunque hay nuevas teorías que indican que el consumo de lácteos no es necesario en una dieta equilibrada, la realidad es que, si los incorporamos con medida, también tienen múltiples beneficios.

Especialmente en aquellas versiones más frescas y ligeras, que también son las menos calóricas y las que menos grasa tienen, y que pueden estar presentes en desayunos, comidas, meriendas o cenas y que cumplen con bastantes proteínas y no demasiada sal.

Todo lo contrario que los quesos añejos o curados, que tienen mucha más potencia nutricional, pero también eso significa más calorías, más grasas, más proteínas y, sobre todo, más sal.

Por eso, con la buena fama que les caracteriza, vamos a abrir la veda de qué lácteo cotidiano, siempre desde la moderación, es mejor para tu salud: requesón, queso fresco o skyr.

Qué aporta el requesón

En Francia se le conoce como faisselle, aunque a veces se confunde con la cuajada, y un italiano lo llamará ricotta, pero en esencia no deja de ser un lácteo obtenido a partir del suero de la leche. Se obtiene mediante la fermentación del suero sobrante de la elaboración, así que realmente no es un queso.

Se puede encontrar salado, dulce y en opciones sin sal, y sus beneficios nutricionales son parecidos a los del yogur natural o a los quesos frescos, ya que la cantidad de calcio y minerales son muy similares. Sin embargo, es algo menos calórico y tiene un sabor más ácido y una textura granulosa.

Sin embargo, los beneficios del requesón está en su función probiótica, pues tiene un lactosérum rico en proteínas y bacterias lácticas que permite mejorar nuestras digestiones y alimentar a nuestra microbiota.

Qué aporta el queso fresco

Puede ser cualquier tipo de queso fresco, que en esencia son quesos blancos, blandos y acuosos, como podría suceder con el queso de Burgos y que en este caso ya evoluciona hacia un producto distinto del requesón porque tiene menos grasa, pero sin embargo tiene más proteínas, además de ser algo más versátil gastronómicamente.

En esta categoría también podemos incluir a ciertos quesos frescos italianos como la mozzarella, la burrata o la stracciatella, además del queso quark o del queso cottage. En cualquier caso, si hablamos de este tipo de quesos, también hay que incidir en lo que los franceses llaman fromage blanc

En este caso se trata de un queso blando y cremoso que se hace con leche desnatada o entera y con nata, que tiene una textura similar al quark, y que se utiliza a menudo como yogur o en determinadas recetas.

Qué aporta el skyr

Hemos hablado en otras ocasiones del skyr, un queso de origen islandés que es muy cremoso y que se confunde con facilidad con un yogur, pero por su elaboración es plenamente un queso. La realidad es que es un lácteo fermentado y por tanto se parece al queso quark o al fromage fraise francés porque no deja de ser un queso fresco batido y desnatado que se elabora con leche desnatada y fermentos lácticos.

Si queréis saber más sobre él, aquí tenéis todo lo que debéis saber sobre el skyr y el por qué de su color blanco, su textura cremosa y densa y su casi nula cantidad de agua o suero.

Nutricionalmente tiene más proteínas que un queso fresco y más que el requesón, además de menos sal que las dos opciones anteriores. Del mismo modo, la cantidad de grasas es muy baja, debido a la leche utilizada, razón por la que es un producto bastante saludable.

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Qué lácteo es mejor

Tal y como explican nuestros compañeros del portal francés 750g, no hay un producto lácteo de esta lista que sea abiertamente peor o mejor que el otro, sino que dependerá de nuestros gustos porque sus propiedades son muy parecidas. Razón por lo que lo recomendable es que alternemos su consumo y tengamos claro que su uso, sabor, precio o textura no son iguales.

Imágenes | iStock

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Este fin de semana la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha recibido la notificación de que se está comercializando una línea de quesos frescos de tipo latino y costeño procedentes de un operador sin autorización. Aunque no hay ningún caso sanitario asociado hasta ahora, estos quesos se consideran no seguros para la población y se recomienda no consumirlos.

El aviso ha sido comunicado por las autoridades sanitarias de la Comunidad Autónoma de Castilla La Mancha, y por la información disponible hasta el momento se conoce que la distribución inicial se ha producido en Madrid, Cataluña, Valencia, Baleares y Murcia, pero y no se descarta que haya llegado a otras comunidades.

Elaborados en España con leche de vaca nacional, se trata de quesos frescos producidos por un establecimiento que carecía de registro sanitario por haberse dado de baja anteriormente en otra investigación previa, pues se habían enocntrado deficencias graves en sus instalaciones.

Una nueva inspección posterior ha comprobado que continuaban las actividades en las instalaciones, por lo que las autoridades han paralizado las mismas, requisando todos los productos disponibles y procediendo a retirar todos los quesos distribuidos en la red comercial.

Los datos concretos de los quesos afectados son:

• Mi patria Queso Fresco de Vaca LATINO.

  • con etiqueta de la bandera de Ecuador.
  • peso aproximado por unidad: 300 g.
  • número de lote: 2270040.
  • fecha de caducidad: 26/11/2022.
  • marcado sanitario con nº de RGSEAA: 15.02712/T.

• Queso Fresco LA GRANJA LATINA.

  • con etiqueta de color azul y blanca con imagen de una vaca frisona.
  • peso aproximado por unidad: 1 Kg.
  • número de lote: 2270034.
  • fecha de caducidad: 12/10/2022.
  • con indicación de distribuido por: SARESAN GRANJA LATINA, S.L. NºRGSEAA: 40.079280/M.

• Queso Fresco LA GRANJA LATINA.

  • con etiqueta de color azul y blanca con imagen de una vaca frisona.
  • peso aproximado por unidad: 300 g.
  • número de lote: 2270037.
  • fecha de caducidad: 02/11/2022.
  • con indicación de distribuido por: SARESAN GRANJA LATINA, S.L. Nº RGSEAA: 40.079280/M.

• Mi patria Queso Fresco de Vaca LATINO.

  • con etiqueta de color verde y blanca con imagen de una vaca frisona
  • peso aproximado por unidad: 300 g.
  • número de lote: 2270040.
  • fecha de caducidad: 26/11/2022.
  • con indicación de distribuido por: QUESOS COQUEM, SLU. Nº RGSEAA: 15.008839/CS.

• Mi patria Queso Fresco de Vaca LATINO COSTEÑO.

  • con etiqueta de color AMARILLO, formato de BARRA COSTEÑO.
  • peso aproximado por unidad: 3 Kg.
  • número de lote: 2270041.
  • fecha de caducidad: 10/01/2023.
  • con indicación de distribuido por: QUESOS COQUEM, SLU. Nº RGSEAA: 15.008839/CS.

• Mi patria Queso Fresco de Vaca LATINO.

  • con etiqueta de la bandera de Perú (rojo, blanco y rojo, franjas verticales).
  • peso aproximado por unidad: 300 g.
  • número de lote: 2270040.
  • fecha de caducidad: 26/11/2022.
  • con indicación de distribuido por: QUESOS COQUEM, SLU. Nº RGSEAA: 15.008839/CS.

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En el universo lácteo, el queso fresco o queso blanco es un queso de color blanco y de textura blanda y acuosa, que se puede consumir de un día para otro, pues apenas tiene maduración, por lo que retiene gran parte del suero de la leche.

Entre las principales ventajas nutricionales del queso fresco, se encuentra su bajo contenido graso y aporte energético. Al no pasar por un proceso de maduración, es rico en agua, y es una buena fuente de proteínas de calidad, así como de calcio, potasio y sodio.

En España el queso fresco más famoso era el que se elaboraba en Burgos, tanto que en buena parte del país "queso de Burgos" es sinónimo de queso fresco, aunque casi todas las queserías de España elaboran algún tipo de queso fresco.

También podemos considerar un tipo de queso fresco al queso cottage y a la la mozzarela, la mozzarella, la burrata y la stracciatella italianas.

La ricotta y el requesón en puridad no son quesos frescos, pues tradicionalmente se elaboran a partir solo del suero de la leche, pero en cocina se pueden usar como si un tipo de queso fresco se tratase.

Recetas para aprovechar al máximo el queso fresco

Aunque queso fresco se puede usar en muchas recetas con queso, es un producto que por su sabor y textura delicada, se presta a un tipo concreto de elaboraciones y combinaciones, ya sean dulceds o saladas.

De forma rápida y sencilla, se puede sorprender a los invitados con originales platos con el queso fresco como protagonista. Desde ensaladas, sandwiches, tostadas o bocadillos y acompañando de miel, membrillo o nueces para el postre, cómo estos usos que proponemos a continuación. Hay para todos los gustos y triunfar.

1. Calabacín agridulce con queso

• Ingredientes para 4 personas: 120 ml de vinagre de manzana o sidra, 50 g de uvas pasas sultanas, doradas o de Corintio, 50 ml de miel, una pizca de chile en copos, 30 g de alcaparras bien escurridas, 800 g de calabacín en rodajas muy finas, una pizca de ajo en polvo, 1 limón, un manojo de albahaca o perejil picado, queso fresco tipo requesón, ricotta o cottage, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra molida.

• Elaboración: Calentar en un cacito las pasas con el vinagre, una pizca de sal y la miel, mezclando bien. Cocinar a fuego suave unos 15-20 minutos hasta que reduzca un poco, retirar, añadir el chile en copos (opcional) y dejar enfriar. Calentar una capa de aceite en una sartén y freír a fuego medio las alcaparras hasta que se abran y queden crujientes sin quemarse. Retirar a un plato con papel de cocina. Combinar en un cuenco el queso fresco con un poco de ajo en polvo, pimienta negra, ralladura de limón y un chorrito de zumo. Mezclar el calabacín cortado en una fuente con un poco del aceite de las alcaparras, sal y pimienta, y cocinar a la parrilla o plancha en tandas, dándoles la vuelta hasta que estén al punto deseado. Retirar a una fuente a medida que esté listo. Combinar el calabacín con un poco del agrodolce si se tiene tiempo para marinarlo una media hora, o servir directamente en platos o una gran fuente con el queso fresco al lado, el aliño por encima, las alcaparras crujientes y albahaca fresca picada, agregando un poco más de ralladura de limón.

Receta completa | Calabacín agridulce con queso: receta italiana de Ottolengui para darle vidilla a la verdura a la plancha

2. Quiché de queso de cabra fresco y calabacín

• Ingredientes para 4 personas. 1 masa quebrada, 1 calabacín, 200 g queso fresco de cabra, 2 huevos, 200 ml nata líquida para cocinar, 80 g queso de cabra, 15 g piñones, 50 ml aceite de oliva virgen extra, tomillo fresco, sal y pimienta a gusto.
• Elaboración. Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Seguidamente lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajas finas, en una sartén con las dos cucharadas de aceite lo salteamos durante diez minutos. Salpimentamos y reservamos. Extendemos la lámina de masa quebrada en un molde de tarta desmontable de 22 centímetros de diámetro, la pinchamos con un tenedor para que no suba e hinche y le colocamos las láminas de calabacín en la base. En un bol echamos los huevos con un pellizco de sal, el queso de cabra fresco en trozos, la nata y batimos con unas varillas o una batidora. Echamos la mezcla por encima del calabacín y le colocamos el rulo de cabra en rodajas. Horneamos durante 40 minutos. Cuando falten cinco minutos para que acabe el horno tostamos ligeramente los piñones en una sartén y los echamos por encima de la quiché. Servimos espolvoreada de tomillo fresco picado.

Receta completa | Quiché de queso de cabra fresco y calabacín: receta

3. Tostas de sobrasada y queso fresco a la plancha

• Ingredientes para 2 personas. 2 rebanas de pan de hogaza, 50 g sobrasada, 4 lonchas de queso fresco de cabra, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida.
• Elaboración. Cortar las rebanadas de buen pan de hogaza o de tipo pueblo, con miga prieta pero tierna y una corteza sabrosa, dejando al menos un dedo de grosor. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén o plancha y tostar el pan. Extender generosamente la sobrasada en cada rebanada, añadiendo más o menos al gusto. Cortar el queso en lonchas no muy finas y cocinar a la plancha sin aceite, por ambos lados, hasta que empiece a dorarse. Repartir el queso sobre la sobrasada y, opcionalmente, dar un golpe de soplete o gratinar en el horno justo antes de servir. Añadir un toque de pimienta negra recién molida, si se desea.

Receta completa | Tostas de sobrasada y queso fresco a la plancha. Receta de tapa murciana

4. Tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos

• Ingredientes para 4 personas. 400 g espinaca fresca, piñones un buen puñado, 150 g queso de burgos, 350 g tallarines, 8 nueces, sal y pimienta a gusto, 100 ml aceite de oliva virgen extra, 100 g queso parmesano, 50 g pistachos.
• Elaboración. Comenzamos con el pesto de espinacas. Para su preparación trabajaremos en la batidora las hojas de espinacas frescas, junto a los piñones, las nueces y los pistachos, los 100 gr. de queso parmesano y un chorreón de aceite de oliva. Con paciencia, conseguiremos que se forme una pasta, que iremos aligerando añadiendo más aceite de oliva hasta conseguir la densidad deseada. Mientras, cocemos la pasta al dente en agua ligeramente salada durante el tiempo que señale el fabricante, y picamos el queso de Burgos en cuadraditos pequeños. En cuanto la pasta esté cocida, la servimos inmediatamente, acompañada de una buena cucharada de pesto y unos pocos taquitos de queso de Burgos, de forma que cada uno lo pueda mezclar en su plato.

Receta completa | Receta de tallarines con queso de Burgos y pesto de espinacas y pistachos

5. Nidos de espaguetis con queso de Burgos y carne picada

• Ingredientes para 6 personas. 100 g espaguetis, 50 g carne picada, 50 g queso de Burgos, 60 ml tomate frito casero, orégano seco, queso rallado, sal.
• Elaboración. Cocemos los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante en una cacerola con abundante agua con sal, escurriéndolos cuando estén al dente. Para esta receta, añadimos un chorrito de aceite de oliva y los removemos bien para que se impregnen y así no se nos peguen. Dejamos que se enfríen. En un molde de muffins, distribuimos los espaguetis rellenando los moldes para formar los nidos, procurando ahuecar el centro para que quede espacio para meter el queso de Burgos y la salsa de carne y tomate frito. Freímos la carne y cuando cambie de color añadimos 4 cucharadas de la salsa de tomate y si queremos la condimentamos con alguna hierba aromática como albahaca o orégano. También podemos utilizar salsas comerciales de nuestro gusto para mezclar con la carne. En cada nido de espaguetis metemos un cuadradito de queso de Burgos y lo cubrimos con la carne picada. Finalmente, añadimos un poco más de tomate frito sobre cada nido, cubrimos con queso parmesano rallado y orégano y lo horneamos hasta que los nidos queden bien crujientes. Los servimos en cucharas de aperitivo mientras estén bien calientes.

Receta completa | Nidos de espaguetis con queso de Burgos y carne picada: receta de aperitivo para sorprender a los amantes de la pasta

6. Pitas pizza de albaricoques con queso de cabra

• Ingredientes para 4 personas. 4 pan de pita o naan pequeño, 120 g queso de cabra freso o de rulo tierno, 15 ml Mostaza de Dijon, 2 g zaatar o especias al gusto (orégano, albahaca...), 6 albaricoque (aproximadamente), 4 tomate cherry (aproximadamente), 2 rabanitos, rúcula un manojo pequeño, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida.
• Elaboración. Precalentar el horno con el grill para gratinar, o a 200º C con calor arriba. Lavar bien todos los ingredientes vegetales y secar con suavidad. Aplanar los panes de pita con un rodillo y pintar por ambos lados con aceite de oliva. Cocinar al grill los panes o a la plancha, para dejarlos ligeramente dorados, pero sin que se oscurezcan mucho. Combinar 100 g del queso de cabra en un cuenco con la mostaza, salpimentar y añadir zaatar o especias al gusto. Formar una crema y cubrir una cara de cada pan. Cortar los albaricoques en cuartos o piezas pequeñas, desechando los huesos, y repartir sobre las pitas. Añadir un poco de sal y hornear unos 5-10 minutos en el nivel superior, para que empiecen a caramelizarse. Cortar los tomatitos en cuartos o gajos pequeños y los rabanitos en láminas finas. Repartir sobre las pitas añadiendo rúcula al gusto y el resto del queso. Regar con aceite de oliva virgen extra y añadir una pizca de pimienta negra. Se pueden tomar directamente o volver a gratinar un poco. También es una opción añadir queso más fundente, tipo mozzarella o emmental, para que se derrita con el calor del grill del horno.

Receta completa | Pitas pizza de albaricoques con queso de cabra: receta fácil para una cena sin complicaciones

7. Tarta de queso batido

• Ingredientes para 1 personas. 1 masa o pasta brisa, 500 g fromage blanc, queso batido o queso crema, sal, pimienta negra molida, nuez mozcada molida, 2 huevo, menta fresca.
• Elaboración. En un bol, mezcla bien el queso, los huevos y un puñado de menta fresca picada (u otra hierba aromática como orégano o albahaca). Salpimenta al gusto y añade una pizca de nuez moscada. Sobre esta mezcla base puedes añadir otros ingredientes. En una fuente de tarta, sobre papel de horno o untando mantequilla, extiende la pasta brisa. Vierte la mezcla de queso. Introduce la tarta en el horno a 200º C y cocínala durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que la masa esté crujiente y la superficie empiece a dorarse. Sirve de inmediato.

Receta completa | Tarta de queso batido: receta francesa muy fácil para una comida socorrida

8. Cómo hacer salsa de queso

• Ingredientes para 4 personas. 750 ml leche entera, 150 g queso de pasta dura o fresco, mantequilla, harina de trigo.
• Elaboración. Hemos usado un queso tipo Old Amsterdam, de pasta dura y sabor tirando a fuerte, pero podéis usar otro de las mismas características. Lo rallamos con un rallador grueso. También lo podemos comprar ya rallado, pero nuestra recomendación es hacerlo en casa. Siempre estará más fresco. Preparamos un roux, tal y como contamos aquí, fundiendo la mantequilla en una cacerola, incorporando la harina y cociéndola ligeramente durante un par de minutos o hasta que comience a hacer burbujas sin llegar a dorarse. Añadimos toda la leche de golpe y removemos enérgicamente con unas varillas al tiempo que deshacemos los grumos que se puedan formar. Bajamos el ritmo y dejamos hervir a fuego suave durante unos cinco minutos. Agregamos el queso rallado y cocemos, al tiempo que removemos, durante cinco minutos más. Si queremos aromatizar la salsa podemos añadir una cucharadita de pimentón, dulce o picante -al gusto-, y otra cucharadita de comino molido. Antes de apagar el fuego probamos la salsa y salpimentamos al gusto, según sea necesario. Para una salsa más espesa, usaremos menos leche. Para una salsa más líquida, agregaremos más. Hay que tener en cuenta que la salsa de queso, una vez fría, espesa considerablemente. El punto de espesor dependerá del uso que le quedamos dar y de lo pronto o tarde que la vayamos a consumir.

Receta completa | Cómo hacer salsa de queso, consejos para que quede perfecta y 10 recetas en que utilizarla

9. Tarta de yogur griego y queso fresco desnatado con semillas de amapola

• Ingredientes para 8 personas. 300 g yogur griego natural, entero o desnatado, 500 g queso fresco batido desnatado o quark, 70 g azúcar, 4 huevo a temperatura ambiente, 40 g maizena, ralladura de limón, 5 ml esencia de vainilla o vainilla molida, 20 g semillas de amapola, 1 g sal.
• Elaboración. Precalentar el horno a 170ºC y preparar un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro (cuando más ancho, más bajita será la tarta). Lo mejor es forrar el fondo con una pieza de papel de hornear, y recortar otra porción con forma de anillo para el borde, pero también se puede engrasar con mantequilla. Disponer en un recipiente los yogures escurridos del suerto, el queso fresco o quark y el azúcar, y mezclar con unas varillas manuales. Añadir los huevos, la vainilla, la ralladura de limón y la sal, y batir con las mismas varillas hasta incorporarlo todo. Agregar la maizena, batir para no dejar grumos, y por último las semillas de amapola, mezclando bien. Llenar el molde con cuidado, distribuyendo de forma homogénea la masa. Dar unos golpecitos suaves para romper posibles burbujas grandes. Hornear a media altura durante unos 50-60 minutos, vigilando bien el punto. El palillo con el que lo comprobemos debe salir ligeramente manchado. Es recomendable girar un poco el molde a mitad de la cocción para que se dore de forma homogénea. Apagar el horno, dejar la puerta entreabierta y esperar unos minutos antes de sacarla y dejar enfriar sobre una rejilla. Esperar a que se enfríe casi por completo antes de desmoldar y llevar a la nevera como mínimo 2 horas antes de servir.

Receta completa | Tarta de yogur griego y queso fresco desnatado con semillas de amapola: receta más ligera para darse un capricho

10. Tarta de queso de Burgos de España, receta del restaurante Cañadío de Madrid

• Ingredientes para 4 personas. 1k queso de Burgos fresco escurrido del suero (Sasamon o similar), 160 g queso crema tipo Philadelphia, 100 g queso azul, 550 ml nata líquida, 180 g leche condensada, 200 g miel, 100 g azúcar, 280 g yema de huevo natural, 200 yema de huevo líquida (refrigerada).
• Elaboración. Precalentar el horno a 167-170ºC y preparar los moldes adecuados según el tamaño y grosor que se le quiera dar a las tartas. Escurrir bien el suero del queso de Burgos y el líquido que pueda tener el queso crema de untar. En un robot tipo Thermomix, triturar las yemas con todos los quesos, la miel, la leche condensada y el azúcar a velocidad 10. durante un minuto. O sar batidora de varillas eléctrica potente durante algo más de tiempo, hasta que todo esté bien integrado. A continuación poner a Varoma 50ºC y triturar velocidad 3/4 durante 3 minutos, o calentar suavemente en una olla controlando la temperatura para que no llegue a hervir. Finalmente añadir la nata y triturar sin temperatura durante tres minutos más a 3/4 de velocidad. Verter en el molde o moldes y hornear durante unos 37-40 minutos, con ventilador en velocidad tres, o sin aire si el horno es muy potente y no se puede controlar.

Receta completa | Tarta de queso de Burgos

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11. Tarta de queso ligera

• Ingredientes para 1 personas. 2 Huevos L, 3 clara de huevo, 40 g azúcar o edulcorante, 1 g sal, 5 ml esencia de vainilla, 2 g ralladura de limón, 500 g queso fresco batido desnatado, 500 g yogur natural desnatado edulcorado, 60 g almidón de maíz (maizena), mermelada de fresa o compota sin azúcar.
• Elaboración. Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo desmontable, de unos 22 cm de diámetro. Si es más estrecho saldrá más gordita, si es más ancho saldrá más finita. Cubrir el fondo con papel sulfurizado antiadherente y engrasar los bordes. Disponer los huevos y las claras en un recipiente, añadir el azúcar o edulcorante y batir con batidora de varillas hatsa que quede bien espumoso. Incoroporar la sal, la vainilla, la ralladura de limón, el queso fresco y los yogures escurridos. Batir un poco más y echar el almidón de maíz. Volver a batir con suavidad hasta que no queden grumos. Llenar el molde con cuidado y hornear durante unos 40-55 minutos. El margen que indico es amplio porque depende del molde y del horno; yo necesité casi una hora completa. Cuando lleve media hora, vigilar que no se queme demasiado por arriba, tapar con papel de aluminio si fuera necesario y volver a destapar al final para que se cuaje bien por el centro. Bajar un poco la temperatura del horno si fuera muy potente. Pinchar con un palillo en el centro, debe salir casi limpio. Aunque parezca aún húmedo, se asentará con el reposo. Esperar fuera del horno a que se enfríe un poco, sacar el anillo del molde con cuidado y dejar enfriar del todo. Tapar con plástico film y dejar toda la noche en la nevera. Servir con mermelada sin azúcar o compota casera y fruta.

Receta completa | Tarta de queso ligera

Imagen | iStock
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