Ya es oficial: el mejor queso del mundo de 2025, según los World Cheese Awards, vuelve a ser un Gruyère suizo, por sexta vez en la historia de los premios. El jurado ha coronado al queso Le Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial, con una curación de 18 meses, como el vencedor absoluto del planeta, imponiéndose así a los más de 5.200 quesos que se han presentado en una de las ediciones más reñidas del certamen, con participantes de 46 países distintos.

El evento, que cumple este año su 37ª edición, se ha celebrado este jueves en Berna, la capital de un país que ha batido sus propios récords en la historia del concurso. Algo bastante esperado, pues el país anfitrión de cada nueva edición de los World Cheese Awards suele salir muy bien parado el año que lo acoge, por las facilidades que supone para los aspirantes presentar sus quesos en las mejores condiciones. 

Es la primera vez que los premios, creados por la prestigiosa asociación Guild of Fine Food británica en 1988, se celebran en el país helvético, pese a que Suiza ya había ganado en varias ocasiones, siempre con un Gruyère. El vencedor de este año es obra de la quesería Bergkäserei Vorderfultigen, dirigida por Pius Hitz, situada en plena montaña del Parque natural de Gantrisch, al sur de Berna. Una pequeña quesería alpina artesanal especializada en queso Gruyère AOP, con denominación de origen, utilizando exclusivamente leche cruda de vacas alimentadas de pasto en las montañas prealpinas.

Se trata de un queso con un marcado carácter alpino, que recoge el sabor y las notas aromáticas de la hierba de montaña, de pasto y de flores. El jurado ha valorado su intensidad equilibrada, con una gran potencia de umami que va liberando distintos matices a medida que se saborea, destacando también la textura quebradiza, carnosa y jugosa en el interior con cristales delicados.

La victoria ha estado reñida, pues solo ha superado por un punto al queso que ocupa el segundo puesto este año, el francés Crémeux des Aldudes aux Fleurs, elaborado por Etxaldia. Cierra el podio otro suizo, un Appenzeller Edel-Würzig de 9 meses elaborado por la Käserei Ifang.

Este año los World Cheese Awards han aumentado el número de participantes en un 9%; Suiza ha sido el país con mayor representación, 948 quesos en total, muchos de los cuales han conseguido distintos galardones. Los resultados completos y las listas de medallas se publicarán el próximo lunes.

El año que viene el concurso vuelve a España, pues ya se ha desvelado que será Córdoba la que acoja la gran final de la 38ª edición.

Imágenes | WCA - Bergkäserei Vorderfultigen

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Como cada año, los World Cheese Awards, los auténticos Oscar del queso, han puesto sobre el mapa al mejor queso del mundo. Una calificación algo superlativa, sobre todo si vemos el formato en el que los quesos compiten, pero un premio merecido si tenemos en cuenta que se presentan más de 4.400 referencias.

Al contrario que en 2021, cuando un queso español, Olavidia, de la Quesería Quesos & Besos, los tiros de 2022 han ido por un queso bastante distinto, que ha sido capaz de imponerse en la súpermesa final a otros 16 participantes, desbancando incluso a un gorgonzola italiano, uno de los favoritos.

En este caso, al revés que en 2021 donde España se llevó el gato al agua con un queso de leche de cabra, fresco y de coagulación láctica, el ganador ha sido un queso de pasta cocida y de leche de vaca de Suiza.

El gruyère en cuestión lo elabora la quesería Vorderfultigen y su afinador (la persona que lo lleva hasta su punto óptimo de maduración) ha sido Gourmino, cuya colaboración ha sido fundamental, según explica el jurado, para "un realmente artesano y refinado queso", fundente en la lengua y con notas de hierbas, frutas y cuero, lo que califican como un queso "con un gran gusto y un gran bouquet".

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Este gruyère, amparado por la AOP suiza que garantiza su origen, se elabora en la pequeña comuna de Rüeggisberg, situada en el cantón de Berna, un curioso municipio que además está muy vinculado al Camino de Santiago.

Por desgracia, este gruyère artesano no se puede disfrutar en España, así que tendremos que esperar algún viaje a Suiza para disfrutar del mejor queso del mundo.

Imágenes | World Cheese Awards

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Las altas temperaturas de Murcia en verano tienen una ventaja: muchas cosechas se adelantan. Por eso tengo la suerte de disfrutar los primeros higos de nuestras higueras en las vacaciones, pero en septiembre me toca salir en busca y captura por los comercios. Esta receta de tostas de higos caramelizados con carpaccio y queso surgió sola tras un feliz encuentro inesperado al hacer la compra.

Porque había que aprovechar; no siempre es fácil encontrar higos lustrosos, aromáticos, en su punto de maduración -ni demasiado duros, ni ya pasados- y a buen precio. Me llevé una buena cantidad para disfrutarlos tal cual, y también se convirtieron en protagonistas de la cena. Recurrir a los ingredientes que los que mejor marida siempre es garantía de éxito.

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Tres tostas con higos que encantarán y sorprenderán a todos

Ingredientes

Para 2 personas

• Pan de hogaza integral o cereales, en rebanadas 1
• Higos 4
• Salsa Worcestershire 5 ml
• Miel 10 ml
• Queso gruyère o similar
• Carpaccio de bovino (aproximadamente) 100 g
• Pipas de girasol u otras semillas
• Rúcula u otro brote verde
• Pimienta negra molida
• Mostaza de Dijon necesaria para untar el pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Tomillo seco
• Sal

Cómo hacer tostas de higos caramelizados con carpaccio de carne y queso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min

Lavar y secar con suavidad los higos. Cortar ligeramente el rabito, si es muy largo, y elegir los ejemplares más firmes, pero maduros, que tengan aroma y cierta jugosidad. Cortar en láminas no muy gruesas, pero tampoco demasiado finas porque perderán volumen en la cocción.

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y colocar los higos, a temperatura suave. Añadir una pizca de sal, pimienta, tomillo al gusto y dejar que cojan temperatura. Agregar la miel y la salsa worcestershire y dejar que se caramelicen. Vigilar bien y retirar del fuego antes de que empiecen a deshacerse.

Mientras tanto, cortar el pan en 2-4 rebanadas de un dedo o dedo y medio de grosor, y tostar en tostadora, grill o plancha, con un poco de aceite. Cortar láminas finas de queso Gruyére o del que se prefiera, mejor si es curado o semicurado.

Untar el pan con mostaza, añadir el queso y el carpaccio de ternera o buey. Distribuir los higos y coronar con unos brotes de rúcula picados, unas pipas u otras semillas o frutos secos, y un poco de pimienta negra. Añadir si se desea un hilo de miel o de buen aceite de oliva virgen extra.

Con qué acompañar las tostas de higos caramelizados

Me gusta servir este tipo de preparaciones en la cena, pero el tamaño que le demos a estas tostas de higos caramelizados con carpaccio y queso puede amoldarse a diferentes ocasiones, también como picoteo. Pero para un menú sencillo y no demasiado copioso, lo más fácil es compartirlas con una ensalada o algunas buenas conservas que tengamos en casa. Podemos aprovechar el queso y el pan para montar más tostas al gusto y picotear.

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Frittata con higos y queso de cabra: receta para un almuerzo o cena original y rápida

El alemán suizo tiene un vocabulario muy particular asociado también a su cocina. Una preparación tradicional, con muchas variantes, es la wähe, salada o dulce, normalmente muy finas y con una base que puede ser de masa quebrada, de panadería estilo pizza o de hojaldre. La käsewähe o tarta salada de queso suiza es una de esas recetas clásicas que gustan a -casi- todo el mundo, imperdible para los más queseros.

No falta en restaurantes y cafeterías, se vende en las panaderías y también en supermercados. Casi todas las familias tienen su receta particular y hay mil variantes al gusto de cada casa. Yo la preparo con una base integral más rústica, muy sencilla, con un relleno que mezcla dos de los quesos más reconocibles de Suiza, el emmental y el gruyère, pero admite cualquier otro que funda bien.

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Tarta salada de tomates con crema de queso y mostaza: receta para disfrutar del buen tiempo

Ingredientes

Para 4 personas

• Harina integral 150 g
• Harina de repostería 50 g
• Mantequilla sin sal muy fría 70 g
• Agua fría (aproximadamente) 100 g
• Sal 2 g
• Huevo L 2
• Nata líquida para cocinar 200 ml
• Leche 100 ml
• Harina de repostería (1 cucharada) 8 g
• Mostaza de Dijon (opcional) 5 ml
• Queso gruyère o emmental o mezcla 200 g
• Pimienta negra molida
• Sal una pizca
• Nuez moscada molida una pizca

Cómo hacer tarta salada de queso suiza o käsewähe

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  45 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 30 min
• Reposo 1 h

Para la base, triturar las harinas y una pizca de sal con la mantequilla fría cortada en cubitos. Lo más fácil es usar un robot, picadora o procesador de alimentos, aunque también podemos hacerlo a mano. Cuando tengamos textura de migas, añadir poco a poco el agua fría, mezclando hasta tener una masa húmeda pero no pegajosa.

Echar sobre una superficie limpia y compactar. Poner sobre plástico film y formar un disco, envolviéndolo con el plástico. Llevar a la nevera durante una hora. Si no tenemos tiempo, podemos estirarla un poco sobre el plástico y terminar de cubrir el fondo del molde extendiéndola a mano. La idea es que nos quede algo rústica, no tiene que ser perfecta.

Precalentar el horno a 220ºC con calor arriba y abajo. Engrasar un molde de tarta redondo bajo, de unos 28-30 cm de diámetro. Estirar la masa y cubrir el fondo, extendiendo lo que haga falta con las manos. Hay que procurar dejarla finita. Pinchar con un tenedor y dejar en la nevera mientras hacemos el relleno.

Batir en un recipiente los huevos con la nata, la leche, la harina tamizada, la mostaza, una pizquita de sal, pimienta negra y nuez moscada recién rallada. Agregar el queso rallado y mezclar bien. Echar sobre la masa, repartiendo todo bien, y llevar al horno a media altura.

Hornear durante unos 30 minutos. La parte superior tiene que adquirir ese característico color muy oscuro, pero sin llegar a quemarse. Si se tostara demasiado rápido, cubrir con papel de aluminio y bajar la temperatura a 200ºC pasada la mitad del tiempo.

Con qué acompañar el käsewähe

Esta tarta salada de queso suizo es bien saciante, perfecta para compartir entre cuatro o seis personas como parte de una comida de picoteo o a modo de primer plato. A mí me gusta servirla con una ensalada ligera para equilibrar el queso. A mi novio le gusta acompañarla con unas lonchas de buen fiambre de pavo, y también le iría de maravilla cebolla caramelizada o tacos de jamón cocido que podemos añadir a la masa.

La harina y yo no hacemos demasiadas buenas migas. En su día hasta me costó cogerle el punto a la masa de pizza, que mira que es fácil. Confieso que cuando metí estos mini buñuelos de queso gruyer en el horno no tenía muy claro qué iba a salir. Y eso que había seguido las proporciones de la receta --de un libro de recetas de fiesta que os enseñaré pronto-- al pie de la letra.

Para mi sorpresa salieron riquísimos. Esponjosos, sabrosos y ligeros al mismo tiempo, tanto que la docena que preparé voló de la bandeja mientras se acababan de cocer las señoras lentejas que venían después del aperitivo.

Ingredientes

Para 12 unidades

• Leche 50 ml
• Mantequilla 40 g
• Agua 40 ml
• Harina de trigo 65 g
• Huevos 2
• Queso gruyère (o similar) 70 g

Cómo hacer mini buñuelos de queso gruyer

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 15 min
• Cocción 15 min
• Reposo 30 min

Lo primero que debemos hacer es preparar la masa. Para ello calentamos la leche, el agua y la mantequilla en un cazo. Cuando rompa a hervir añadimos la harina y mezclamos hasta que la masa adquiera una textura espesa. Añadimos uno de los huevos y una pizca de sal, mezclamos bien y dejamos enfriar.

Mientras se enfría la masa, ponemos el horno a precalentar a 225ºC y rallamos el queso en hilos finos. Cuando se haya enfriado la masa, incorporamos el huevo que falta y tres cuartas partes del queso.

En una bandeja con papel de hornear y la ayuda de una manga pastelera, repartimos la masa en 12 unidades, a las que daremos forma de bola con la mano incorporando el resto del queso rallado (así no se nos pegará la masa a las manos). Horneamos durante 15 minutos a 225ºC y ya podemos servir.

Esta tarta de espárragos verdes y queso gruyère es ideal como comida ligera acompañada con una ensalada o bien como entrante para completar una cena con invitados. En este caso he hecho la masa en casa, si veis que os complica mucho la receta o no tenéis tiempo, siempre podréis recurrir a una masa comprada. De todas maneras es fácil y sencilla de preparar, eso si, tenéis que respetar los tiempos de frío para obtener un buen resultado.

El relleno que lleva lo he completado con unos tomatitos cherry que la hacen más jugosa, pero en estas tartas saladas la imaginación al poder y puedes suprimirlos o bien cambiarlos por otros ingredientes.

Ingredientes

Para 4 personas

• Harina de trigo 260 g
• Mantequilla fría 125 g
• Yema de huevo 1
• Agua muy fría 60 ml
• Espárragos trigueros o verdes (un manojo) 300 g
• Tomate cherry 6
• Nata líquida para cocinar 125 ml
• Queso gruyère 50 g
• Huevo 2
• Sal

Cómo hacer tarta de espárragos verdes y queso Gruyère

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  40 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 50 min
• Reposo 30 min

Comenzaremos echando en un bol la harina, la sal y los cubitos de mantequilla bien fríos. Amasar rápido hasta formar una especie de migas. Añadir la yema, e ir añadiendo las cucharadas de agua helada una a una según vaya pidiéndonos la masa. Ir uniendo todos los ingredientes hasta formar una masa suave, no sobreamasarla. Formar una bola y cubrirla con film transparente, dejarla en la nevera media hora.

Una vez que pase el tiempo estirar la masa entre dos papeles de horno hasta dejarla bien fina. Forrar un molde rectangular o redondo y recortar con el propio rodillo la masa que sobra. Llevar de nuevo a la nevera durante otros diez minutos. Mientras, precalentar el horno a 200ºC. Rellenar la masa con legumbres o pesos de pastelería y hornear durante diez minutos. Retirar las legumbres y seguir horneando otros diez minutos más.

Poner una olla de agua hirviendo con sal, lavar y recortar las yemas de los espárragos de el ancho del molde, el resto picarlo en trocitos pequeños. Escaldarlos durante dos minutos, escurrir y reservar. Picar los tomatitos cherry a la mitad. Rallar el queso y echarlo en un bol con la nata y los dos huevos batidos.

Bajar la temperatura del horno a 160ºC, retirar la masa y echarle en la base los trozos pequeños de espárragos y las mitades de los tomates, verter por encima la masa líquida y disponer las yemas de espárragos por encima haciendo un adorno. Hornear 40 minutos.

La frittata es una especialidad de la cocina italiana que a grandes rasgos se puede definir como algo parecido a una tortilla, tal y como la conocemos en nuestro país, pero que admite como es habitual en este tipo de preparaciones multitud de ingredientes siendo muy versátil y permitiendo dejar volar nuestra imaginación culinaria. Esta frittata cuatro quesos une el sabor de alguno de los quesos italianos más famosos, con la delicadeza del huevo cuajado poco a poco en el horno.

La frittata, al margen de Italia su país de origen, es muy popular en la actualidad también en los Estados Unidos, donde el intento por el triunfo de la comida sana la ha hecho famosa, pues pueden añadírsele gran cantidad de ingredientes poco calóricos, como por ejemplo, verduras y hortalizas. También en Francia se ha hecho su hueco, especialmente en bistrós y cafés, servida como plato rápido.

Ingredientes

Para 2 personas

• Huevo 4
• Leche 90 ml
• Mantequilla 15 g
• Perejil 2 cucharadas, picado
• Ricotta 100 g
• Queso cheddar 50 g
• Queso gruyère 40 g
• Queso parmesano 40 g
• Pimienta negra molida
• Sal

Cómo hacer frittata cuatro quesos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 15 min
• Cocción 10 min

Empezaremos precalentando el horno con grill a unos 190ºC. Seguidamente batir los huevos, echar la leche, añadirles sal y pimienta y las dos cucharadas de perejil picado. Integrar bien todos los ingredientes.

Picar los quesos en trozos mas bien pequeños, excepto el parmesano que lo dejaremos para espolvorear por encima. Añadir al batido de huevos y mezclar bien. En una sartén antiadherente y que sea resistente al horno, derretir los 15 g de mantequilla.

Cuajar durante 3 ó 4 minutos la frittata hasta que veamos que el huevo empieza a separarse del borde de la sartén. Entonces añadir el parmesano rallado por toda la superficie y meterla en el horno con grill a gratinar durante 15 minutos, hasta que cuaje por completo y la superficie quede dorada.

Con qué acompañar la frittata

Esta frittata cuatro quesos sirve para una cena como plato único acompañada con una ensalada y eso sí, con unas buenas rebanadas de pan de pueblo, a ser posible. Nos sustituye a la clásica tortilla de patata para un día que queramos variar y además es mucho más rápida y sencilla de hacer.

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Que rica la receta que os traigo hoy. No las tenía todas conmigo, pero al final la tarta de espinacas a la romana ha quedado de lujo. Creo que el el gruyère y la panceta lo que le da el punto de gracia a las que normalmente son unas tristes espinacas.

Ingredientes para 1 molde de 24 cm

• Para la base, 200 g de harina, 100 g de mantequilla, 1 huevo, 20 g de leche y sal.
• Para el relleno, 500 g de espinacas congeladas, 100 g de panceta, 50 g de queso rallado (tipo enmental), 100 g de queso gruyère, 250 ml de leche, 3 huevos, pimienta y sal.

Cómo hacer una tarta de espinacas a la romana

Empezaremos haciendo la base de la tarta. Mezclamos todos los ingredientes, la mantequilla en pomada y el huevo a temperatura ambiente. No hay que amasar porque si no coge liga y después encoge en el horno. Solo hay que mezclar con la punta de los dedos.

Juntamos la masa haciendo una bola y la dejamos reposar 30 minutos en frío. Después la extendemos y ponemos en un molde de quiches.

Cocemos en blanco la base. Esto es, tapamos con papel de aluminio, ponemos encima judías o garbanzos o cualquier otro peso. Y horneamos a 180 ºC durante 15 minutos.

Mientras empezamos a preparar el relleno. Cocemos las espinacas en agua con sal. Cuando estén cocidas las sacamos, refrescamos en agua fría y escurrimos bien, apretando si fuese necesario para sacar todo el agua.

A parte salteamos la panceta y la mezclamos, fuera del fuego, con las espinacas, la leche, los huevos y el queso rallado.

Añadimos el relleno al molde, la base ya estará cocida. Ponemos el queso gruyère en lonchas por encima y horneamos a 190 ºC durante 20 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos Dificultad | Media

Degustación

Con esta tarta de espinacas a la romana tendremos un entrante o una guarnición a un pescado a la plancha (por ejemplo) estupendo. Queda jugosa y a la vez ligeramente dorada con el queso.

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Y la merienda del fin de semana fue una pizza de pimientos confitados y gruyère. Y todo empezó buscando una receta para utilizar los pimientos. No me apetecía una tapa pero si me apetecía comerlo con queso.

Me acorde del gruyère que había comprado para hacer una tarta de espinacas a la romana, que finalmente dejaré para otra ocasión porque ya no tengo queso. Ha resultado ser una pizza para repetir en otras ocasiones.

Ingredientes

• 250 g de harina de fuerza, 5 g de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de sal, 15 ml de aceite de oliva y 125 ml de agua templada.

• Además, 100 g de salsa de tomate, 50 g de mozzarella, 50 g de queso gruyère, 50 g de pimientos confitados.

Cómo hacer una pizza de pimientos confitados

Para la salsa de tomate podéis aprovechar la receta de salsa de tomate ultra rápida.

Para hacer una pizza solo hay que tener paciencia en el amasado. Primero mezclaremos los ingredientes de la masa y cuando sean un conglomerado no muy definido las amasaremos con la mano hasta conseguir que no se nos pegue y que además se convierta en una masa fina y elástica.

Dejamos fermentar, y en el momento de hacer la pizza, la estiramos. Dejamos escurrir el tomate (si es de lata) y montamos la pizza. Ponemos tomate y el queso (los dos tipos de queso) y terminamos con los pimientos confitados. Horneamos a 210 ºC durante 12 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

La pizza de pimientos confitados y gruyère me ha sorprendido principalmente porque hay un contraste de dulces y salados muy interesante. Y sí le sumamos la intensidad del gruyère entonces tenemos un punto genial.

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