Hoy una de esas recetas muy sencillas pero con la que sorprenderás a tus invitados. Se trata de una receta de molde de pechugas de pollo con queso de Idiazabal. Otra de esas recetas que he sacado de antiguos recortes de revistas. Creo que tengo una mina por descubrir llena de cosas interesantes.

Y ahora una pregunta, ¿por qué el queso de Idiazabal es tan bueno para cocinar? De verdad que no lo entiendo ya que hay quesos similares por toda España (entienda similar, en cuanto a estado de curación, no por otras cosas) y no han sabido explotar tanto la faceta culinaria.

Ingredientes para 4 personas

• 4 pechugas de pollo en filetes finos, 100 g de jamón serrano, 200 g de jamón york, 150 g de queso de Idiazabal, pimienta y sal.

Cómo hacer el molde de pechugas de pollo con queso de Idiazabal

En un molde de cake ponemos la lonchas de jamón york forrándolo y dejando un poco más para luego cerrar.

Ponemos una capa de pollo, otra de queso y otra de jamón serrano. Así hasta acabar con el pollo.

Cerramos con el jamón york y horneamos durante unos 25 minutos a 180 ºC.

Tiempo de elaboración | 40 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Sacamos del horno el molde de pechugas de pollo con queso de Idiazabal y escurrimos el liquido que haya soltado. Damos la vuelta con cuidado y cortamos rodajas de unos dos dedos. Yo lo he servido con una ensalada fría de gulas.

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Soy una loca de los quesos, lo reconozco. A veces cuando voy a la compra me sorprendo sacando de la bolsa varios tipos de queso mientras me pregunto cómo habrán ido a parar allí, y en mi despensa no faltan nunca el Idiazabal y el Arzúa Ulloa como mínimo. Como hace poco tiempo que hice una receta con este último, estaba claro que me tocaba cocinar algo con el primero, en esta ocasión unos triángulos de Idiazabal fritos, un buen aperitivo para empezar la comida.

Ingredientes para cuatro personas

200 gramos de queso Idiazabal (aprox.), pan rallado, huevo, harina y aceite de oliva.

Cómo hacer triángulos de Idiazabal fritos

Esta receta no es nada complicada, tan solo tenemos que cortar un par de cuñas de queso, eliminar la corteza y cortar las cuñas en láminas de algo menos de un centímetro. Las empanamos pasándolas primero por harina, luego por huevo y pan rallado, siendo conveniente aplicar una segunda capa de huevo y pan rallado para que el empanado quede compacto y sellado, de esta manera el queso no se saldrá al freír los triángulos.

Luego preparamos una sartén con abundante aceite y la calentamos. Cuando el aceite esté muy caliente, vamos friendo los triángulos en tandas, dándoles la vuelta hasta que tomen un tono dorado. Dejamos que reposen sobre un papel absorbente y servimos calientes.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | baja

Degustación

Estos triángulos de Idiazabal fritos son un buen aperitivo que tiene la ventaja de poder prepararse con antelación para freírlos en el momento. Se pueden servir con una mermelada de frutos rojos para untar.

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Haciendo honor a la verdad, en realidad no son macarrones a los cuatro quesos, sino a los seis, porque además de los cuatro principales lleva una de havarti fundido y un poco de queso grana rallado, pero es algo que podemos obviar en pos de un nombre de más “redondo”.

Para los amantes del queso, que siempre tenemos un poco de todo en la nevera, esta es una de las recetas más socorridas, porque basta con mezclar cuatro variedades un poco diferentes entre sí (al menos uno picante y uno cremoso) y ya tenemos un plato delicioso en la mesa sin apenas esfuerzo.

Ingredientes para 2 personas

200gr de macarrones, 20gr de queso azul, 20gr de queso curado, 20gr de queso Idiazabal, 20gr de queso cremoso de cabra, 2 lonchas de Havarti, queso Grana rallado, un poco de mantequilla, albahaca y pimienta.

Cómo hacer macarrones a los cuatro quesos

Además de socorrida, la receta de macarrones a los cuatro quesos es realmente fácil de preparar, pues prácticamente solo hay que hervir la pasta, añadir los quesos y gratinar unos 10 minutos, pero vamos a comentar algunos detalles para que no se nos escape nada.

Lo primero es poner agua a calentar en una cazuela. Cuando este a punto de romper a hervir añadimos un puñado de sal y un chorrito de aceite, luego añadimos la pasta y dejamos cocer.

Mientras la pasta alcanza su punto óptimo, troceamos los cuatro quesos en dados pequeños. Si no tenéis en casa o no encontráis en el supermercado alguno de los quesos podéis sustituirlos por otros de similares características, de hecho los quesos que he empleado para esta receta no son más habituales, así que si también podéis utilizar queso Roquefort, Gouda, Emmental o casi cualquiera que os apetezca.

Cuando la pasta esté al dente, la escurrimos y la colocamos en una bandeja honda para horno. Derretimos un poco de mantequilla aprovechando el calor que aún desprende y añadimos los cuatro quesos distribuyéndolos de forma homogénea. Luego cubrimos con las lonchas de Havarti y espolvoreamos un poco de queso Grana rallado. Gratinamos en el horno unos 10 minutos y listo.

Para darle el toque definitivo podemos añadir un poco de pimienta molida y unas hojitas de albahaca para decorar.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Si te gusta el queso tanto como a mi, esta receta de macarrones a los cuatro quesos es lo más parecido al paraíso. A cada bocado estalla un sabor completamente opuesto al anterior. Ora picante, ora cremoso, ora suave… todo bien secundado por mordisco que ofrece la pasta al dente.

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La foto de arriba bien podría ser un solo queso. Bueno, en ese caso os estaríais preguntando el porque de que este cortado y sobre todo las diferentes tonalidades de cada cuarto. Pero eso tiene una fácil y rápida respuesta. Se trata de cuatro quesos del maestro Aranburu de la Denominación de Origen Idiazabal, y este post es su cata.

Llevo un par de semanas muy queseras, pero no lo digo como sufrimiento, lo digo con un placer enorme. El queso seguramente es una de esas cosas de la gastronomía que más adoro, y me da igual su formato, su curación, la leche, el país, la zona o lo que sea. Por supuesto que tengo mis preferidos, pero lo bueno es apreciar cada queso exactamente por lo que es y por lo que representa. Yo creo que a modo de introducción ya conocéis un poco más de este humilde probador y de ese modo podéis haceros una idea de lo que me condiciona para hablar de un producto del que a priori solo puedo hablar cosas buenas.

Y antes de empezar seguro que os preguntareis que por qué me ha dado por probar cuatro quesos. No sé si os acordáis del queso que caté hace un tiempo, Aranburu Etiqueta Negra D.O. Idiazabal, pues después de eso me confirmo con un fan de esta quesería y me he decidido por probar el resto.

Queso Idiazabal blanco joven

Existe una extraña predilección por los quesos ahumados fuera de la D.O. Idiazabal, pero de verdad que haberlos, también los hay que estén sin ahumar, y son toda una delicia ya que podemos apreciar en toda su magnitud la leche de las ovejas Latxa, verdaderas protagonistas de este queso junto a la mano del maestro quesero. (Palabro este de maestro quesero que se me acaba de ocurrir, ¡espero que exista!).

La diferencia sustancial entre un queso joven cualquiera y un queso joven como este, es que este sabe a queso y se le nota su propia personalidad. Color de corteza amarillo claro y el queso por dentro blanquecino de dada su corto periodo de curación. Lo mejor es que es un queso que le puede gustar a todo el mundo, incluso a los que solo comen queso fresco o quesos de poca intensidad de sabor si lo comparamos con sus hermanos mayores.

Queso Idiazabal blanco curado

Ahora tenemos un queso mucho más intenso. El pequeñín de antes se ha hecho mayor y nos podemos asegurar que ha crecido estudiando para ser un queso con los deberes hechos. De corteza amarilla, aroma mucho más intenso, solo de la propia leche de oveja Latxa. Además es que el aroma de un Idiazabal sin ahumar es muy particular e incluso difícil de describir con palabras.

Da igual su nivel de curación todos tienen el mismo DNI, y además es un DNI con pedrigri. Es un queso curado, pero nada seco lo cual se agradece. Por cierto, que la corteza no es nada dura asi que si sois de los que os comeis hasta la corteza de los quesos esta también está muy rica.

Queso Idiazabal ahumado joven

Si no lo habéis notado, vamos en progresión, de menos intensidad a más intensidad, de lo más tierno a más curado y volvemos con un queso tierno, que por estar ahumado sí que presenta un poco de más de curación que el anterior blanco joven.

En este queso se nota un poco más el nivel de acidez del queso, pero lo mejor es sentir el aroma al cortarlo, al comerlo y después el aroma que se queda impregnado en las manos. ¡Da hasta pena lavárselas! (Aunque me llaméis guarrete por decirlo). Además tiene una potencia muy buena, en especial el siguiente, capaz de tener un retrogusto increíble.

Queso Idiazabal ahumado curado

Seguramente sea el hermano mayor de todos los anteriores. Los ahumados, más conocidos por aquí, tienen un peculiar color caramelo en la corteza que invita a darle un mordisco. Es curado, pero como el blanco, no defrauda, no es nada seco, ya veis en la foto lo integro que es.

No lo he podido resistir, pero este es mi preferido. Yo soy de quesos con carácter y este es el que más tiene para mí. Así que de esta ultima cuña ha caído un buen trozo, mucho más que una simple cata.

Los cuatro cuartos los he conseguido por 35 euros (con los gastos de envio incluidos) en una promoción que tienen ahora. La verdad que es una muy buena idea si quieres degustar un poquito de cada queso que podemos encontrar en sus diferentes tipos de curaciones.

Quesos Aranburu

Web Quesos Aranburu
35 euros (1 kg aprox)
Caserío Ondramuino
Idiazabal (Guipúzcoa)

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No hay fin de semana sin pincho que valga. Así que este fue el segundo que hice. Se trata de un pincho de berenjena con queso. Y en este caso he utilizado un queso Idiazabal. La verdad que se puede utilizar cualquier queso, pero es mucho mejor un queso que tenga un sabor con carácter.

La técnica de cocina que utilizamos es el rebozado, así que es muy sencilla e incluso os pueden ayudar a rebozar los niños de la casa. Lo de freír mejor para los mayores.

Ingredientes para 8 personas

• 1 berenjena, 200 gr de queso Idiazabal, 1 huevo, harina, aceite de oliva y sal.

Elaboración del pincho de berenjenas y queso

Cortamos la berenjena y el queso con el mismo grosor. Salamos ligeramente las rodajas de berenjenas y las cortamos en cuartos.

Hacemos unos pequeños bocadillos de berenjena con queso dentro. Y los pinchamos con un palillo. Los pasamos por huevo batido y después por harina. Y los freímos a fuego fuerte. Cuando esté dorado quitamos el palillo porque se habrán pegados las partes y le damos la vuelta. Dejamos que se dore y retiramos sobre papel secante de cocina.

Por último pinchamos en una brocheta tres o cuatro porciones y servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Para acompañar el pincho de berenjenas y queso Idiazabal podéis utilizar alguna salsa fría como mayonesa, salsa rosa, ali oli o incluso con un chorrito de limón está genial.

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He descubierto un utensilio fabuloso para el horno, se trata de una piedra para cocer panes y como la pizza es un tipo de pan pues mejor que mejor. Para estrenarla he hecho una pizza con jamón ibérico, habitas y queso de Idiazabal.

La piedra es un utensilio fabricado en gres que reparte el calor de forma uniforme, aprovechando mejor la energía del horno. Además absorbe la humedad de las masas, obteniendo así cortezas más ligeras y crujientes.

Ingredientes para una pizza de 4 personas

• Para la masa 250 gr de harina (yo he utilizado de fuerza hoy), 5 gr de levadura de panadería instantánea, 125 ml de agua, 15 ml de aceite de oliva y 5 gr de sal.
• De relleno hoy he puesto, 4 cucharadas de tomate triturado natural, orégano al gusto, 50 gr de jamón ibérico, 100 gr de queso de Idiazabal y 4 cucharadas de habitas baby al natural.

Cómo hacer una pizza a la piedra

La masa la realizamos como en anteriores ocasiones. Empezamos mezclando en un bol todos los ingredientes y pasamos a amasar durante unos 7 minutos aproximadamente. La dejamos fermentar hasta que doble el volumen y la volvemos a amasar para que se desinfle.

Con la mesa enharinada la extendemos con ayuda de un rodillo dándole la forma que deseemos. Y solo queda poner los ingredientes. Empezamos por el tomate, podemos ponerle salsa también. Cortamos el jamón en lonchitas y las repartimos igual que haremos con las habitas (el repartirlas). Finalmente ponemos lonchas de queso de Idiazabal. Yo he puesto el Aranburu del que os hablé hace unos días, por cierto ya me queda poquísimo, una lástima.

Horneamos a 210 ºC con el horno precalentado y con la piedra dentro del horno desde el principio. Con mucho cuidado pasamos la pizza a la piedra y dejamos unos 15 minutos.

Tiempo de elaboración | 2 horas Dificultad | Fácil

Degustación

Y puedo dar fé de lo que os comenté al principio, la receta de pizza a la piedra con ibérico, habitas e Idiazabal. Al cocerla con el gres ha quedado una masa crujiente en la base y mucho más ligera que se nota al comerla. Toda una delicia.

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Estoy probando unas harinas y rebozados que me llegaron hace tiempo y para probar un rebozado de pan para hacer crujiente he decidio por inventarme esta receta de crujiente de ternera relleno de idiazabal. El resultado salta a la vista, la verdad que está genial.

Además de quedar muy dorado y crujiente, por dentro es jugoso y sobre todo con mucha potencia. Sobre todo aprovechando que tengo en casa el etiqueta negra de Aranburu.

Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes de ternera, 4 lonchas de queso idiazabal, 150 gr de champiñones, sal, harina, huevos y pan rallado (pan craker).

Elaboración del crujiente de ternera e idiazabal

Primero lavamos y fileteamos los champiñones para saltearlos con un poco de sal en una sartén.

Por otro lado, golpeamos los filetes para dejarlos finos. Y ponemos en el centro una loncha de queso y una porción de champiñon. Cerramos haciendo un paquetito.

Pasamos a empanar, primero pasamos por harina, huevo y por último por el pan, apretando bien. Freimos en aceite caliente hasta que este dorado por ambas partes.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | Fácil

Degustación

Yo os aconsejo servir este crujiente de ternera e idiazábal con un poco de ensalada. Nada de patatas ni pasta, que es lo suyo para una comida realmente apetecible, pero muy poco sana.

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Si os digo que llevaba esperando medio año a probar este Aranburu Etiqueta Negra, ¿qué me decís? La historia es un tanto compleja, conocí a unos chicos muy majos por Twitter que curiosamente se ocupan en poner en valor el trabajo de unos maestros artesanos del queso de la Denominación de Origen Idiazabal, Javier, Juanjo y Jesús Aranburu.

Se trata de un queso que está certificado con el Latxa-Gazta o Etiqueta Negra que ha superado las catas oficiales de la D.O. Idiazabal y después de unos estrictos controles se les galardonada con esta categoría que a su vez es el máximo prestigio que puede tener un queso de Idiazabal. Para mí, personalmente significa una obra de arte de manos de unos maestros artesanos, una joya gastronómica.

Packaging del Aranburu Etiqueta Negra

Esta joya gastronómica debe vestirse de las mejores galas. El transporte se realiza en una caja con virutas de madera y dentro la caja que envuelve el secreto. Es una caja negra serigrafiada en plata. Lleva atado el certificado de garantía de la Denominación de Origen que certifica que número de serie del queso puede estar catalogado como Etiqueta Negra. Cosa que se puede comprobar perfectamente una vez que abráis el queso.

Dentro el queso envasado al vacío para el transporte. Lo mejor es sacarlo y dejarlo en algún sitio fresco de vuestra casa. En la propia web de la quesería te dan claves para una correcta conservación del queso así como el consumo adecuado. Para consumirlo tal cual lo mejor será dejarlo fuera, si lo hemos guardado en la nevera, una media hora antes.

Aranburu Etiqueta Negra D.O. Idiazabal

El Aranburu Etiqueta Negra es un tipo de queso blanco. Como os dije antes, es un queso que ha superado todas las pruebas y calificaciones de la D.O obteniendo más de 100 puntos de los 130 posibles. Se tienen cosas en cuenta como la forma del queso, que no presente errores, fisuras, el color, el tacto, la curación, el aroma, el sabor, etc.

El queso está compuesto por queso de oveja 100% Latxa y se necesitan 7 litros de leche para un kilo de este maravilloso queso. El Color resultante es un color amarillento, lejos de tonalidades blancas que dan los quesos de vaca. En los dos cortes que he hecho del queso, uno cuando lo abrí y otro después de enfriarlo un poco para apreciar mejor el tacto, se observa que es una tonalidad amarillenta totalmente uniforme, lo cual es muy buena señal.

A pesar de comer el queso con una temperatura incorrecta se puede decir que es muy correcto incluso a temperaturas incorrectas, lo cual es muy bueno. Pero lo mejor es conservarlo a una temperatura correcta y servirlo sin que sude mucho porque si no se reseca en exceso.

Un olor intenso pero no "agobiante". La verdad que como no soy experto en esto no encuentro una forma mejor de describirlo. Ese olor la verdad que os invita comerlo a la de ¡ya!. Y tiene un sabor potente, equilibrado, sabor que os hará salivar y lo mejor es el tiempo que os deja el gusto en la boca. Sin ser potente si que tendréis ese sabor en la boca que hará que comáis otro trocito más.

Realmente, en mi opinión personal este queso representa todas las cualidades de lo que para mí es un queso extraordinario. Y lo digo desde la posición de una persona que le encanta el queso, todo tipo de quesos menos los sosainos que no valen ni para cocinar. Aunque como bien sabéis todos los Idiazabal se caracterizan por ser quesos muy utilizados en la cocina, así que alguna receta habrá que hacer con este queso.

Maridaje del Aranburu Etiqueta Negra

Como bien aconsejan el Aranburu Etiqueta Negra lo podéis acompañar de un Ribera de Duero, Somontano, Baleares o incluso vino blanco, ¿por qué no un Txacoli? Queso de la tierra con vino de la tierra. En este caso he hecho un pan de canela, nueces y pasas que ha equilibrado muy bien el sabor del queso. Para mí un buen acompañamiento.

Quesos Aranburu

Web Quesos Aranburu Precio Etiqueta negra con envio, 58 euros (1,100 kg aprox) Caserío Ondramuino Idiazabal (Guipúzcoa)

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Sabido es el gusto de los vascos por todo lo que tenga relación con la comida, y por ende, con el buen beber. Tras la celebración de las Euskal Jaiak de Ordizia en el pasado septiembre, octubre se abre de nuevo a la II Feria de Quesos y Vinos y el concurso de Queso Campeón de Ordizia, que se celebrarán en esta villa del corazón del Goierri.

Durante el próximo fin de semana ambos eventos compartirán protagonismo, empezando el viernes día 2 a las 18 horas en la plaza Nagusia y desarrollándose también a lo largo del sábado día 3.

Este año, la Feria del Vino está marcada por la diversidad en cuanto a la participación de las denominaciones de origen de los caldos. Se ofrecerán tintos, rosados, blancos, espumosos y sidras, de Navarra, Rioja, Rioja Alavesa, Ribera del Duero, Toledo, Toro, Rueda, Somontano, Aragón, Extremadura, Rías Baixas, vinos portugueses, finos y manzanillas, en una variada selección, a la que se suma un stand con vinos alemanes y franceses.

De la misma manera, no solo se podrá degustar queso de Idiazabal, sino también quesos de Roncal, Cantabria, Asturias, Galicia, Cataluña, Francia, Portugal e Italia entre otros.

El sábado día 3 a las 11.30, los campeones de las diez últimas ediciones del concurso de Queso de Oveja Latxa de Ordizia pugnarán en el XXII Concurso de Queso Campeón de Ordizia. El jurado estará compuesto por cocineros, periodistas y técnicos de la Denominación de Origen Idiazabal.

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¿Puede un pavo tener secretos? Es posible, aunque de la vida interior de estas aves no sabemos nada por el momento. Pero sí podemos convertir sus tiernas pechugas en un libro que esconda en su interior un sabroso secreto de Idiazabal, flanqueado por sendas hojas de lacón y jamón serrano. Así son estos secretos de pavo con corazón de Idiazabal.

Con frecuencia oigo quejas sobre los filetes de pavo y pollo, hay quien dice que aburren por que siempre saben a lo mismo. Por eso hemos decidido ilustrarlos un poco y dotarlos del misterio necesario para que los reacios se lancen en plancha a hincarles el diente.

Los ingredientes para dos personas

Cuatro filetes finos de pavo, dos lonchas de lacón al horno, dos lonchas de jamón serrano, dos láminas gruesas de queso de Idiazabal. Pan rallado, huevo, harina aceite y sal.

La preparación

Los filetes de pavo deberán ser muy finos, ya que de lo contrario una vez montado resultaría demasiado voluminosos y difícil de compactar. Salpimentamos la carne y colocamos por este orden, cuidando que el relleno no sobresalga: un filete de pavo, una loncha de lacón, una lámina de Idiazabal, una loncha de jamón y, nuevamente, un filete de pavo.

Ahora queda empanarlo con cuidado de que quede muy bien compactado, ya que no vamos a poner nada que lo fije. Para ello tomamos el filete relleno y lo pasamos por harina sin que quede ninguna parte sin enharinar. Sacudimos levemente para eliminar el sobrante y lo sumergimos en huevo abundante, para que absorba bien. Escurrimos un poco y lo ponemos en un recipiente con mucho pan rallado. Lo cubrimos totalmente y vamos apretando para que se forme una capa uniforme y compacta.

Freímos en aceite y lo colocamos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cortamos el filete por la mitad para mostrar las capas y emplatamos junto a la guarnición que escojamos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos Dificultad | baja

La degustación de los secreto de pavo

Esta receta sencillamente ilustra un plato común, convirtiendo una comida de diario en una sorpresa. La combinación de sabores del lacón, el jamón y el queso aportan valor añadido al gusto de la carne de pavo. El Idiazabal no es un queso que se use para fundir, pero lo hace estupendamente al calor de la fritura. Si no se dispone de esta variedad, puede servir cualquier queso curado.

Nosotros hemos comido los secretos de pavo con corazón de Idiazabal con una sencilla guarnición de ensalada, ya que por sí solo resulta contundente, pero si el público reclama patatas fritas, están serán un buen complemento. A disfrutar.

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