Queso

He tenido la oportunidad de degustar un par de quesos de oveja al kéfir, uno semi-curado y otro curado. Ha sido una degustación interesante, ya que no es un producto fácil de encontrar habitualmente en el mercado. Por este motivo la cata de estos quesos ha sido un verdadero placer.

Lo primero destacable es la apariencia y la fabricación artesanal, teniendo ambos forma de gota como si hubiesen sido moldeados en trapo poroso y colgados para su secado.

Cuando se abre cada una de las bolsas donde vienen envasados al vacío, el intenso olor que desprenden delata su procedencia, huelen claramente a queso de oveja y a kéfir, leche que ha sido fermentada gracias a la ayuda de diversos microorganismos.

Hace unos días María Pimientos nos hablaba en una de sus estupendas recetas de cómo engordar las comidas, y no hay nada que estire mejor un filete que un empanado. Y si además lo ilustramos con un buen relleno, como vemos en esta receta de libritos de cerdo y feta a la menta, el éxito será doble.

La menta y el feta aportan a la carne de cerdo un aroma fresco que se agradece sobre todo en la boca. Cuanto más fresca sea la menta, más sabroso será el resultado; yo la he recogido de mi pequeña plantación particular, nada mejor que comerse algo cultivado en casa.

Ingredientes para cuatro personas

Ocho filetes o chuletas de lomo de cerdo, queso feta, hojas de menta, huevo, harina y pan rallado. Aceite para freír.

Sabido es el gusto de los vascos por todo lo que tenga relación con la comida, y por ende, con el buen beber. Tras la celebración de las Euskal Jaiak de Ordizia en el pasado septiembre, octubre se abre de nuevo a la II Feria de Quesos y Vinos y el concurso de Queso Campeón de Ordizia, que se celebrarán en esta villa del corazón del Goierri.

Durante el próximo fin de semana ambos eventos compartirán protagonismo, empezando el viernes día 2 a las 18 horas en la plaza Nagusia y desarrollándose también a lo largo del sábado día 3.

Este año, la Feria del Vino está marcada por la diversidad en cuanto a la participación de las denominaciones de origen de los caldos. Se ofrecerán tintos, rosados, blancos, espumosos y sidras, de Navarra, Rioja, Rioja Alavesa, Ribera del Duero, Toledo, Toro, Rueda, Somontano, Aragón, Extremadura, Rías Baixas, vinos portugueses, finos y manzanillas, en una variada selección, a la que se suma un stand con vinos alemanes y franceses.

Con los ojos como platos y la boca abierta, así me quedé un ratito cuando descubrí esta tarta Guinness en Cocina Lab. Cuando una cree que lo ha visto todo, llega algo que le sorprende y le intriga. Y no he parado hasta que la he tenido entre mis golosas manos, pringadas de frosting de queso y negro bizcocho; podéis adivinar que, en efecto, me he chupado los dedos.

Buscando el origen de este pastel, todas las pistas llevan a Nigella Lawson, periodista británica muy conocida en aquellos lares. He introducido algún cambio, y la he traducido para realizarla con Thermomix 21, aunque también se puede hacer sin ella, todo es mezclar y calentar con alegría.

Ingredientes para ocho raciones

Para la base: 310 gr de cerveza Guinness, 250 gr de mantequilla sin sal, 80 gr de cacao en polvo, 400 gr de azúcar, 150 gr de nata líquida, 2 huevos, 1 cucharadita de vainilla en polvo azucarada, 250 gr de harina y 2 cucharaditas y media de bicarbonato.

Para el frosting: 300 gr de queso blanco, 150 gr de azúcar glass, 200 gr de nata para montar muy fría.

Las medievales, son unas ferias o mercadillos especializados en este tipo de ambiente del Medievo. Se caracterizan por la decoración de las calles y los feriantes, con banderas y ropas de la época. Los tenderetes de los feriantes semejan jaimas, decoradas con escudos, banderas y enseres de aquel periodo.

Estas medievales las organizan empresas que, se ponen en contacto con los feriantes, ofrecen sus condiciones y su precio. El feriante suele pagar una cantidad por metro cuadrado de chambao, con un límite de metros y un horario para vender. La vida de feriante no es nada sencilla, tened en cuenta que, por ejemplo, la señora gallega de los quesos, pasa su vida viajando de feria en feria, con su mercancía.

Pero es fascinante, os cuento.

Después de la última pizza me quede con ganas de probar unos brotes de ajo que compré de una forma un tanto diferente a lo habitual y debido a que los domingos últimamente son buenos días para cenar con las manos, me he decidió por hacer esta pizza de chorizo criollo y brotes de ajo.

Lo del chorizo criollo fue más que nada porque andaban un poco tristes por la nevera así que los animé de una forma original. Por otro lado que mejor que acompañar este sabor con un buen queso manchego. Y yo sin cenar, recordando esta pizza.

Ingredientes para dos pizzas

• Para la masa, 250 gr de harina, 5 gr de levadura de panadería instantánea, 15 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y 125 ml de agua.

• Para el relleno, 2 chorizos criollos, 150 gr de queso manchego semicurado, 8 cucharadas de salsa de tomate ultra rápida, un puñado de brotes de ajo y 1 escalonia o cebolleta.

Cuando una receta es sencilla, te diviertes haciendola y además queda bien bonita y está rica creo que un cocinero o cocinera se puede sentar en la mesa con la sensación del deber cumplido. Fue así como me he sentido con esta tarta de queso y frambuesa.

No es una tarta convencional, de mucho horno o mucha elaboración. Todo lo contrario, debemos tener especial cuidado con la elaboración de la masa puesto que es un poco delicada, pero todo lo demás solo es sencillo y rico.

Ingredientes para un molde de unos 25 cm

• Para la masa necesitaremos, 125 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar en polvo, 255 gr de harina, una pizca de sal, 1 huevo, 2 cucharadas de leche.

• Para el relleno, una pizca de esencia de vainilla en polvo, 500 gr de queso crema, 100 ml de nata, 80 gr de azúcar, 200 gr de frambuesas y 2 cucharadas de mermelada de frambuesa.

Para mí, comer una quiche es siempre una fiesta, y prepararla, un preludio de que algo bueno va a pasar; quizá sea el olorcillo que sale del horno el que me estimula gloriosamente, anticipando el festín que se vivirá en la mesa. Como plato de aprovechamiento no tiene precio, ya que dignifica y convierte en cónyuges perfectos a ingredientes olvidados y dispares.

El otro día estaba yo dando vueltas a una morcilla a la que estaba terminando por coger cariño, ya que llevaba mucho tiempo con nosotros y su fecha de caducidad estaba próxima. Así que me puse a buscarle una buena pareja, de esas que te aportan lo que a ti te falta, y pensé en una buena uva moscatel como complemento dulce a tan contundente embutido. Ofició la unión un cremoso queso de Arzúa Ulloa. Fue una ceremonia preciosa, y el banquete estupendo.

Por mi parte estoy contenta, este verano he “abusado” de las ensaladas, es lo que ha pedido el clima. Y esta receta de ensalada templada de gambón con queso que hoy os traigo, es una buena prueba de ello.

Ahora que se acerca el frío de nuevo, espero hacer lo mismo con platos de cuchara, y es que cada momento requiere su alimento. Pero bueno, no adelantemos acontecimientos, que aún quedan días de ensaladas, a dios gracias, que después de una de ellas hay que ver lo bien que te sientes ¿verdad?.

Los ingredientes

Un par de patatas hermosas, 2 docenas de gambón rojo, 2 dientes de ajo, unas ramas de perejil, 125gr. de queso cabrales ( u otro cremoso que os guste), Un par de yogurts griegos , unas hojas de lechuga, AOVE y sal.