La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha tenido conocimiento, a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), de una notificación de alerta trasladada por las autoridades sanitarias de Aragón relativa a la presencia de Listeria monocytogenes en queso fresco de vaca de varias marcas comerciales.

Por precaución se están retirando la mayor parte de las referencias de las siguientes marcas de quesos latinos. 

• Al pie de la vaca
• Cabrera
• Haciendita de Liri
• De la vaca
• La Buona Mucca

La retirada afecta a quesos envasados en presentaciones de 2 kg, 250 g, 300 g y 320 g, con lotes cuyas fechas de caducidad sean anteriores al 1 de agosto de 2026. Todos ellos fabricados por la empresa zaragozana Villa Corona, S.A., con sede en la localidad de El Burgo de Ebro.

Quesos Al pie de la vaca

Al pie de la vaca

Quesos Cabrera

Quesos Cabrera

Quesos Haciendita de Liri

Haciendita de Liri

Quesos De la vaca

Quesos De la vaca

Queso La Buona mucca

La Buona mucca

Según la información disponible, la distribución inicial se ha producido en Aragón, Castilla y León, Cataluña, Madrid, Murcia y la Comunidad Valenciana, si bien no es descartable que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas.

Qué es la listeria

Se recomienda a las personas que tengan en su domicilio los productos afectados por esta alerta, se abstengan de consumirlos.

En el caso de haber consumido alguno de los productos de los lotes afectados y presentar sintomatología compatible con la listeriosis (vómitos, diarrea o fiebre), se recomienda acudir a un centro de salud.

La listeriosis es una enfermedad de transmisión alimentaria causada por la bacteria Listeria monocytogenes, un bacilo muy resistente a diferentes condiciones ambientales, incluso las bajas temperaturas de refrigeración. Crece de forma óptima entre los 30-37 ºC, y se destruye tras el cocinado a temperaturas superiores de 70 ºC durante al menos dos minutos.

La Listeria se transmite principalmente a través del consumo de alimentos contaminados, sobre todo quesos frescos, leche cruda, patés, fiambres y carnes procesadas (chacinas, embutidos) o vegetales crudos. Aunque ocasiona menos de 50 intoxicaciones al año en España, la listeriosis se considera una de las infecciones alimentarias más graves que existen, que, además, puede generar meningitis o septicemia.

Se trata de una enfermedad gastrointestinal que puede ser asintomática o mostrar síntomas muy leves en la población sana, pero que presenta cuadros graves en determinados grupos de riesgo, con una mortalidad de entre el 20 y el 30 %, como inmunodeprimidos, adultos mayores o pacientes crónicos. Otro gran grupo de riesgo lo forman las embarazadas, en las que la infección por la listeria es grave y tiene potencial para ocasionar una septicemia que pone en peligro la vida de la madre y del feto.

En el caso de estar embarazada, se recomienda consultar las recomendaciones de consumo durante el embarazo realizadas por la AESAN relativas a prácticas de higiene alimentaria importantes para las mujeres gestantes, así como una relación de los alimentos que se deben evitar durante el embarazo por estar asociados a determinados peligros biológicos (entre los que destaca Listeria monocytogenes).

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Los amantes del queso están de enhorabuena: tenemos nuevos motivos para seguir comiéndolo más allá del puro placer. Ya sabíamos que los diferentes quesos tienen distintas propiedades saludables, pero ahora un nuevo estudio apunta a que también podrían ser beneficiosos para la salud intestinal, es decir, para la microbiota.

Son las conclusiones de una investigación desarrollada por la Unidad de Ciencias Microbianas de los Alimentos de la Universidad de Reading, en Inglaterra, liderada por la microbióloga Sabrina Longley. El trabajo publicado en ACS Food Science & Technology, explora los potenciales beneficios para la salud humana de las bacterias responsables del sabor y aroma característicos de los quesos artesanales.

Para desarrollar su investigación, los autores identificaron los perfiles microbianos y bioquímicos de tres quesos artesanales elaborados localmente en Oxfordshire, analizándolos a lo largo de su proceso de maduración: un queso blando de corteza blanca madurado durante poco más de una semana; un queso semiblando de corteza lavada con varias semanas de maduración; y un queso semiduro madurado con heno durante unos nueve meses. 

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 “El proceso de maduración genera aromas y texturas más complejos gracias a la acción de un ejército de bacterias beneficiosas”, explica Longley, investigadora de doctorado del Departamento de Ciencias de la Alimentación y la Nutrición, y también maestra quesera. “La matriz de grasas y proteínas del queso también puede ayudar a proteger a las bacterias, lo que convierte al queso en un excelente vehículo para el transporte de probióticos hasta el intestino”.

Los análisis identificaron bacterias presentes en los tres quesos, como Lactococcus lactis. Las de Streptococcus thermophilus, que también se usan en la elaboración de yogur, estaban más presentes en los semiblandos y de pasta más dura hasta su maduración. El queso de corteza lavada y el madurado en heno también contenían Propionibacterium freudenreichii, que produce ácido propiónico, un compuesto asociado a propiedades antiinflamatorias, de reducción de colesterol y control del apetito.

ACS Food Sci. Technol. 2026, 6, 5, 1314-1324.

Además, comprobaron que el moho blanco típico de las cortezas de los quesos blandos, Penicillium candidum, produce quitina, una fibra dietética prebiótica que alimenta a las bacterias intestinales beneficiosas, enriqueciendo así la salud de la microbiota intestinal. Por su parte, los quesos más maduros presentaron una mayor diversidad de especies bacterianas a medida que envejecían; además, la lactosa desaparecía prácticamente por completo en todos los quesos una vez alcanzaban su última fase de maduración.

Los investigadores esperan que su trabajo continúe en futuros proyectos de investigación y ensayos de intervención dietética para conocer mejor cómo cambia la microbiota intestinal tras el consumo habitual de quesos artesanales ricos en este tipo de bacterias, y qué efecto tienen en su conjunto en la salud humana.

Referencia

Microbial and Biochemical Characterization of Three Artisan British Cheeses throughout the Maturation Process, Sabrina Longley*Glenn GibsonAnisha Wijeyesekera, ACS Food Sci. Technol. 2026, 6, 5, 1314–1324.

Imágenes | Freepik

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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición ha tenido conocimiento a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), de una notificación de alerta trasladada por las autoridades sanitarias de Aragón relativa a la presencia de Listeria monocytogenes en Queso Latino (Queso fresco de vaca) de la marca Goya.

Los datos del producto implicado son:

• Nombre del producto: Queso Latino (Queso fresco de vaca)
• Nombre de marca comercial: Goya
• Aspecto del producto: envase de plástico
• Números de lote:
• • 011056, fecha de caducidad: 31/05/26
  • 021046, fecha de caducidad: 30/05/26
• Peso de unidad: 300 g
• Temperatura: refrigerado

Qué hacer si tengo el producto

Esta información ha sido trasladada a las autoridades competentes de las comunidades autónomas a través del Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), con el objeto de que se verifique la retirada de los productos afectados de los canales de comercialización.

Se recomienda a las personas que tengan en su domicilio productos afectados por esta alerta, se abstengan de consumirlos.

En el caso de haber consumido alguno de los productos de los lotes afectados y presentar sintomatología compatible con la listeriosis —vómitos, diarrea o fiebre—, se recomienda acudir a un centro de salud.

La listeriosis es una enfermedad de transmisión alimentaria causada por la bacteria Listeria monocytogenes, un bacilo muy resistente a diferentes condiciones ambientales, incluso a las bajas temperaturas de refrigeración. Crece de forma óptima entre los 30 y los 37 ºC, y se destruye tras el cocinado a temperaturas superiores a 70 ºC durante al menos dos minutos.

La listeria se transmite principalmente a través del consumo de alimentos contaminados, y el salmón ahumado es precisamente uno de los productos con mayor riesgo, ya que se consume en frío sin ningún tratamiento térmico previo. Aunque ocasiona menos de 50 intoxicaciones al año en España, la listeriosis se considera una de las infecciones alimentarias más graves que existen, capaz de generar meningitis o septicemia.

Se trata de una enfermedad que puede ser asintomática o mostrar síntomas muy leves en la población sana, pero que presenta cuadros graves en determinados grupos de riesgo —inmunodeprimidos, adultos mayores o pacientes con enfermedades crónicas—, con una mortalidad de entre el 20 y el 30 %. Otro gran grupo de riesgo lo forman las embarazadas, en las que la infección por listeria puede ocasionar una septicemia que pone en peligro tanto la vida de la madre como la del feto.

En el caso de estar embarazada, se recomienda consultar las recomendaciones de consumo durante el embarazo realizadas por la AESAN relativas a prácticas de higiene alimentaria importantes para las mujeres gestantes, así como una relación de los alimentos que se deben evitar durante el embarazo por estar asociados a determinados peligros biológicos (entre los que destaca Listeria monocytogenes). Se recuerda además la importancia de extremar las medidas de higiene para evitar la contaminación cruzada con otros productos en el frigorífico.

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Si te encanta la clásica pasta italiana pero buscas una alternativa más rápida y nutritiva, hoy os propongo preparar unas exquisitas alubias cacio e pepe, que vi en la web estadounidense Simply Recipes y no me resistí a probarlas.

Este plato, claro está, es una versión con legumbres de la clásica pasta cacio e pepe, típica del Lazio y Roma. Los clásicos espaguetis son sustituidos por alubias blancas cocidas, lo que hace que sea más saciante, pero además se convierte en un plato rico en proteínas y bajo en carbohidratos.

Hacerla es incluso más fácil que el plato de pasta, que es sencillo, pero tiene su miga. La diferencia la marca la calidad del queso y la pimienta negra tostada y molida en el acto. 

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Con qué acompañar las alubias 

Nosotros hemos acompañado el plato con unas tostadas de pan de brioche, que nos sobraban de hacer torrijas, pero cualquier tipo de pan le va que ni pintado. Si queremos una comida más completa, podemos también servir una ensalada, pero las alubias cacio e pepe funcionan perfectamente como plato único, ya sea en la comida o en la cena. 

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Villaluenga del Rosario, en la Sierra de Grazalema, se ha convertido un año más en la capital andaluza del queso. Con apenas 500 habitantes, esta localidad gaditana concentra varias queserías y es la cuna de la raza caprina payoya, una de las más valoradas del sector.

Allí se ha celebrado la XVII edición del Concurso Andaluz de Quesos, una cita de referencia para el sector artesano que ha reunido más de un centenar de piezas en seis categorías. 

El queso ganador

El premio al mejor queso de Andalucía ha recaído en un curado de mezcla, de cabra y oveja, afinado en romero y con nueve meses de maduración, elaborado por Queso Payoyo S.L., que además se impuso en su categoría.

El mejor queso de Andalucía 2026 es un curado de mezcla, de cabra y oveja, afinado en romero y con nueve meses de maduración, elaborado por Queso Payoyo S.L. (Villaluenga del Rosario, Cádiz)

El galardón se queda en casa. La quesería, con sede en Villaluenga, acumula dos décadas de trayectoria y un amplio palmarés nacional e internacional, consolidándose como uno de los grandes referentes del queso artesano andaluz.

El queso premiado se elabora con leche entera y se recubre con una mezcla de romero aromático y manteca ibérica, lo que da lugar a un perfil equilibrado, con notas aromáticas y un ligero toque picante.

Más de un centenar de quesos artesanos participantes en seis categorías

El resto de ganadores ha sido el siguiente:

• Cabra joven: semicurado (45 días), Queso Payoyo (Cádiz)
• Cabra curado: curado en manteca (75 días), Quesos de Ubrique (Cádiz)
• Oveja joven: semicurado de leche cruda (100 días), Quesería Fuente La Sierra (Córdoba)
• Oveja curado: Piparra (300 días), Quesería Las RRR (Granada)
• Mezcla: curado de cabra y oveja en romero (9 meses), Queso Payoyo (Cádiz)
• Queso de autor: Zurrón de cabra, Cabraline (Málaga)

La tapa de queso más grande del mundo

La localidad aprovecha este evento para celebrar una feria que atrae a miles de visitantes en torno al queso artesano y su tradición.

Además, este año se ha impulsado una iniciativa singular: la creación de la mayor tapa de queso del mundo, pendiente de certificación por Guinness World Records. Una tabla de 72,5 metros compuesta por 2.178 cuñas de seis variedades distintas. Todo ello organizado por el ayuntamiento de la localidad junto a la Asociación Ruta Europea del Queso.

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Uno de los secretos para este snack es controlar el grado de humedad. Por esto, es importante un secado exhaustivo de los garbanzos para garantizar ese acabado crispy y evitar que la legumbre se cueza al vapor. Este paso es el que permite que tanto las especias como el queso se adhieran con éxito a la superficie. Ya sea en la freidora de aire o con el calor del horno, el objetivo es una deshidratación uniforme que potencie el sabor de ambos ingredientes.

Para la creación de la costra, al añadir el queso en hebras, este se funde y expande por los espacios vacíos de las legumbres. Durante la cocción, el lácteo se transforma en una finísima red o tuile, una estructura visualmente atractiva y sumamente placentera de romper con las manos. En la freidora de aire, este resultado se alcanza en apenas 15 a 18 minutos a 190°C, mientras que el horno convencional requerirá unos 25 a 30 minutos con ventilador para emular esa misma trama crujiente.

Ingredientes

Para 2 personas

• 400 g Garbanzos
• 100 g Queso rallado que funda bien
• Ajo en polvo
• Perejil seco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer chips de garbanzo y queso

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 15 min
• Reposo 5 min

Escurrir los garbanzos y lavar bajo el grifo. Secar a conciencia con un paño limpio o papel absorbente; eliminar la humedad es clave para el crujiente final. En un cuenco, mezclar los garbanzos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. 

Cocinar en la freidora de aire unos 10 minutos a 180 °C, agitando la cesta a mitad de tiempo para lograr un dorado uniforme. Retirar la cesta y, mientras los garbanzos aún estén calientes, condimentar con ajo en polvo y perejil seco al gusto. Este calor residual activará los aromas sin quemar las especias. 

Agrupar ligeramente los garbanzos para que queden próximos entre sí y espolvorear el queso rallado por encima, asegurándose de que cubra también los espacios intermedios. Cocinar de 5 a 8 minutos más a 190 °C, hasta que el queso forme una malla dorada. Dejar enfriar el snack unos 5 minutos fuera de la freidora. Al bajar la temperatura, la red de queso terminará de endurecerse, permitiendo romper la placa con las manos en trozos irregulares antes de servir.

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El resultado suma en una tabla de picoteo con acento mediterráneo: combina súper con aceitunas aliñadas, piezas de queso enteras, bastoncitos de crudités o frutos secos tostados, logrando un aperitivo diferente para compartir con una cerveza, un vermut o una copa de vino blanco.

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Lejos de ser un bluf, el fenómeno de la tarta de queso sigue creciendo en Barcelona y suma una nueva parada en uno de los barrios con más movimiento gastronómico de la ciudad. 

El proyecto de Jon García ha inaugurado en la calle Lope de Vega, 93, en el Poblenou, su quinto establecimiento y, sobre todo, el más ambicioso hasta ahora. El nuevo local cuenta con 350 metros cuadrados, una dimensión que cambia la escala del negocio y confirma que la tarta de queso sigue viviendo uno de sus momentos más dulces y exponenciales en Barcelona.

No se trata únicamente de más espacio para vender pasteles. El nuevo establecimiento nace con la idea de convertirse en un lugar donde pasar más tiempo, desayunar, probar nuevas propuestas y entrar en contacto con el proceso creativo que hay detrás de la marca. La intención es clara: pasar de pastelería de culto a espacio gastronómico con vida propia.

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Por las mañanas, el local incorpora una carta pensada para el desayuno y el brunch, con tostadas, bollería y bikinis elaborados con quesos artesanales, además de sus ya conocidas tartas de queso. Es una ampliación lógica en un barrio como Poblenou, donde el ritmo del café largo y el desayuno tardío forma parte del paisaje cotidiano.

Enfoque más experiencial

La apertura también llega con un enfoque más experiencial. El espacio está preparado para acoger cursos, talleres y eventos pop-up relacionados con la gastronomía, abriendo la puerta a colaboraciones con profesionales de otras ciudades y propuestas temporales que vayan más allá de la vitrina.

Ese salto de formato también permitirá aumentar la producción. Según la casa, Jon García prevé utilizar la capacidad del nuevo local para empezar a suministrar producto a restaurantes y cafeterías de Barcelona, una evolución natural para una marca que ha crecido con rapidez desde su nacimiento.

Todo comenzó en 2021 con un pequeño obrador en el Born, centrado en la tarta de queso de estilo vasco. Desde entonces, la expansión ha sido constante, con aperturas en Les Corts, Girona y otras zonas de la ciudad, hasta desembarcar ahora en uno de los barrios más dinámicos de Barcelona.

Más que una nueva tienda, esta apertura parece la consolidación de una marca que ha sabido leer muy bien el apetito de la ciudad: espacios cuidados, producto reconocible y esa mezcla entre capricho cotidiano y ritual gastronómico que tanto funciona en Barcelona.

Jon Cake

• Dirección: Lope de Vega, 93. Barcelona
• Precio: 15 €
• Horario: Lunes a domingo, de 8 a 20 h.

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Esta receta es perfecta para una comida o cena ligera, un brunch de fin de semana e incluso para una reunión con amigos. También es una excelente opción para llevar a un encuentro en el parque o llevar al trabajo al día siguiente.

Popular en la cocina francesa, la quiché es una tarta salada que admite muchas variaciones y rellenos, la versión clásica: Quiché Lorraine lleva beicon ahumado y queso gruyère. Hoy he optado por utilizar una masa del supermercado para agilizar el proceso y reducir el tiempo en la cocina. Pero bien, se puede elaborar la propia masa quebrada, para una versión 100 % casera.

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Esta quiche queda muy buena recién hecha o cuando está aún templada. Una porción acompañada de una ensalada de calabaza asada y rúcula con aliño balsámico hace una excelente combinación junto a una copa de vino blanco, tinto o lo que gusten para beber.

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Imagina poder comprar una porción de queso artesanal siempre que se te antoje y sin tener que depender de los horarios y el gentío de una tienda. Tal fantasía existe y hace tiempo que forma parte del ecosistema rural de algunos países europeos: máquinas expendedoras de queso disponibles las 24 horas en pueblos, junto a granjas o incluso en plena montaña. Por si te entra hambre en medio de una excursión.

En España todavía no estamos acostumbrados a ver máquinas de vending que se salgan del sota, caballo y rey de los ultraprocesados, refrescos y sándwiches grimosos. Con suerte en algunos ya incorporan alimentos más sanos, pero los surtidos de productos artesanos y más frescos brillan por su ausencia. Con la honrosa excepción de las máquinas expendedoras de leche que pueden encontrarse en algunas regiones del norte.

En países como Suiza, sin embargo, son de lo más habitual. Máquinas repletas de porciones de quesos diferentes, disponibles para su compra a cualquier hora, porque nunca sabes cuándo vas a tener la urgencia de preparar una fondue o montar una cena de raclette en casa. O quizá se te ha antojado una tarta salada de queso y te has dado cuenta de que se te acabó el gruyer.

Queso para todos, a todas horas

El país helvético tiene una larga tradición de vender de forma libre y directa al público todo tipo de productos que producen y elaboran en los pueblos y zonas rurales o en la montaña, pues allí el mundo agrario, el Bauer, tiene una gran importancia no solo económica, sino también como signo de identidad cultural suiza. El civismo helvético también es distinto; los agricultores dejan sin vigilancia sus campos de flores, huevos, tarros de miel o frutas y verduras para que cualquiera los compre respetando sus precios, confiando en la buena fe de la gente.

Las máquinas expendedoras añaden, eso sí, seguridad, pues hay que pagar antes de poder llevarte tu tesoro. Aunque en Suiza es más una mera cuestión práctica y de seguridad alimentaria, para poder poner a la venta también los productos que requieren refrigeración. Y no solo es fácil encontrarte máquinas repletas de queso; los granjeros también aprovechan para vender leche, mantequilla, yogur e incluso helados artesanos. Los lácteos se suman al surtido de vegetales, frutas secas, mermeladas y otras conservas elaboradas en la granja.

No es una exclusiva suiza; en los Países Bajos, Alemania o Gran Bretaña también empiezan a verse cada vez más estas máquinas. Son un buen recurso para los granjeros y queserías, especialmente en las zonas más rurales, cuya venta directa al público supone una parte importante de ingresos, sin las limitaciones de tener que montar una tienda estándar con su personal y su horario fijo. En algunos casos son casi minitiendas de autoservicio instaladas en el propio edificio de la granja, siempre abiertas.

Máquinas expendedoras de queso y otros lácteos en Suiza y Países Bajos (reddit).

Los extranjeros y urbanitas que se encuentran por primera vez estos aparatos suelen reaccionar con incredulidad y entusiasmo. Es lo que le ocurrió, por ejemplo, a este usuario de reddit recién mudado al rural neerlandés, generando mucha envidia entre otros comentaristas; también han sido muy sonados en Suiza los casos de varias máquinas que se volvieron virales tras ser descubiertas por estadounidenses. Y eso que en su país tienen ejemplos como la panadería más pequeña del mundo.

También hay algo de ese extraño poder de atracción que sentimos los humanos por cualquier máquina de vending curiosa que se nos ponga delante, como ocurre con Japón. En Suiza son ya tan comunes que incluso se encuentran en grandes ciudades como Zúrich, en lugares de mucho tránsito, a la puerta de los supermercados o instaladas en los espacios más turísticos. Pero no son trampas para turistas, simplemente forman parte de la cultura local.

Máquinas expendedoras en Alemania (Weidehof Grellner).

Igual que a nadie le extraña encontrar máquinas de vending con refrescos o productos sanitarios en una estación de tren o con snacks y chocolatinas en un centro comercial, un suizo considera razonable poder comprar queso sin tener que pasar por una tienda. Los granjeros se liberan así de los horarios comerciales -que en Suiza y parte de Europa son un poco demenciales- y permiten, por ejemplo, ofrecer a los excursionistas y montañeros llevarse su queso en plena ruta por los Alpes.

Tecnología y tradición rural se unen para que todo el mundo salga ganando. Da mucha rabia escaparte al campo a visitar una granja o una quesería y encontrarte con que tienen un horario de venta al público muy limitado, o incluso inexistente, por la logística de las explotaciones más pequeñas. Instalando una máquina expendedora se solucionaría el problema.

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La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha tenido conocimiento a través de la Red de Alerta Alimentaria Europea (RASFF), de una notificación de alerta trasladada por las autoridades sanitarias de Alemania relativa a la presencia de Escherichia coli productora de toxinas Shiga (STEC) en queso Camembert.

Los datos del producto implicado son:

• Nombre del producto: Camembert de Normandie
• Nombre de marca comercial: La Réserve des Crémiers
• Aspecto del producto: envasado en caja de madera
• Número de lote: 031241, con fechas de caducidad: 08/04/26 y 12/04/26
• Peso de unidad: 250 g
• Temperatura: Refrigerado

Según la información disponible, la distribución inicial ha sido a las comunidades autónomas de Madrid y Cataluña, si bien no es descartable que puedan existir redistribuciones a otras comunidades autónomas.

Se recomienda a las personas que tengan en su domicilio productos afectados por esta alerta, se abstengan de consumirlos.

En el caso de haber consumido alguno de los productos de los lotes afectados y presentar alguna sintomatología compatible con la toxiinfección por E. coli productora de toxinas Shiga (calambres abdominales fuertes, que pueden progresar a una diarrea acuosa y sanguinolenta), se recomienda acudir a un centro de salud.

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