Cuando disfrutamos de una buena tabla de queso, y más aún si el surtido es amplio, muchas veces nos perdemos y no sabemos qué variedad estamos probando. Por eso me ha parecido muy práctico este plato de pizarra con tiza para quesos.

La idea es tan sencilla como escribir en la tabla el nombre de los quesos que vayamos a servir, utilizando la tiza que viene al efecto. Desde luego, los catadores estarán felices, y por fin podrán distinguir entre el brie y el camembert, sin miedo a equivocarse.

Por un precio inferior a 12 euros, este plato de pizarra con tiza para servir quesos, me parece una idea genial. Además, puede ser un estupendo regalo para San Valentín. Y hay varios modelos para elegir.

Vía | 7 Gadgets
En Directo al Paladar | Utensilios de repostería de Kuhn Rikon

Sin duda alguna el queso me encanta. Digo el queso en general, porque me refiero a todos, en especial los quesos con carácter. Y es que no hace falta que sea un queso curado o un queso azul para que sea un queso con carácter. Y el ejemplo lo encontramos con algunos quesos como la Torta del Casar, un queso de pasta blanda.

De hecho, si lo recordáis hace poco hice incluso una pizza con Torta del Casar. Así que cuando he visto la noticia de que este tipo de queso ha sido elegido como el mejor queso de pasta blanda 2011 por el MARM, no he podido evitar alegrarme un poquito. Aunque hay otros quesos de pasta blanda que están genial también.

De hecho, en esta ocasión se han presentado un total de 29 quesos de Galicia, Astuias, Cantabria y Extremadura y de seis veces que se han presentado quesos de la DOP Torta del Casar, cuatro se han llevado el primer premio. Lo que da una imagen del buen producto que están realizando en Extremadura y todo un reconocimiento internacional.

En estos premios, el ministerio, además premia a los Mejores Quesos: año 2011 en diferentes categorías para promocionar y dar a conocer los quesos autóctonos españoles, los quesos ecológicos y otros tipos de quesos que tienen una gran calidad organoléptica, así como estimular a los productores a elaborar y comercializar estos productos.

En Directo al Paladar | Tortas del Casar en plan mini

Es la última invención de mi cocina, se trata de una pizza de torta del casar y panceta. Así como suena. La verdad que debo empezar por el final. La pizza muy rica, pero el olor que deja en la cocina tarda bastante en irse. Hasta el punto de recibir un ultimatun por parte de mi mujer para que no vuelva a hacerla.

Sea como sea, ya tenemos en marcha el post, porque realmente está muy rica y si os gustan los sabores potentes, aunque dejen demasiado olor en la cocina (casa), esta es una pizza candidata a hacer sí o sí.

Ingredientes para 2 pizzas

• 250 g de harina, 125 ml de agua templada, 5 g de levadura de panadería instantánea, 15 ml de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

• Para el top, queso de torta del casar, 100 g de panceta y 1 bote de tomate triturado natural.

Cómo hacer una pizza de torta del casar

Primero haremos la masa, que ya sabéis que no tiene ningún misterio. Solo hay que mezclar los ingredientes, todos a la vez. Y amasar un poco hasta que la masa resulte elástica y se nos haya despegado toda la harina de las manos.

Dejaremos fermentar la masa hasta que doble el volumen. Mientras podemos preparar el tomate. Mi última forma de hacerlo, es simplemente colocándolo en un colador de esos de malla. De esa forma se cae todo el agua, y queda solo el tomate.

Cuando haya doblado el volumen la masa de pizza, lo único que tendremos que hacer será darle forma (dividir la masa en dos, para hacer dos pizzas). Ponemos el tomate, el queso y la panceta troceada.

Horneamos a 210 ºC durante unos 10 minutos. Hasta que veamos que tiene el color que queremos.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Degustación

Un consejo para hacer la pizza de torta del casar. Utilizar la torta del casar fría de la nevera, de esa forma no estará cuasi liquido el queso y podréis repartidlo mejor. Y dejar los bordes de las pizzas gorditos para que al hacerse no se desborde el queso, ya que no es un queso elástico como la mozzarella u otros.

En Directo al Paladar | Pizza de longaniza y champiñones. Receta
En Directo al Paladar | Receta de pizza de restos del cocido

Es curioso como entre los quesos azules, cada país tiene uno como abanderado. Así, nuestro asturiano queso de Cabrales, el Gorgonzola italiano o el Roquefort francés. Hoy vamos a realizar una cata del rey de los quesos ingleses, el queso Stilton, un queso azul cremoso con un sabor muy intenso.

Existen dos variedades de queso Stilton, el azul, el más conocido, que es el que hemos probado hoy, y otra variedad menos frecuente, que es el Stilton blanco. Si os gustan los quesos con sabor, y de textura cremosa, este queso es una opción excelente.

Características y morfología

El queso Stilton, se fabrica con leche de vaca, fermentada posteriormente con cultivos de Penicillium, para obtener los clásicos mohos de los quesos azules. Para poder tener la denominación Stilton, el queso ha de producirse en Gran Bretaña, concretamente en los condados de Derbyshire, Leicestershire, o Nottinghamshire.

Las dos variedades del queso, la blanca y la azul están protegidas por Denominación de Origen de la Comisión Europea. Podemos encontrar para cada una de ellas distintos grados de maduración, que originan distinta coloración de la pasta del queso, que puede ir del color blanco al naranja, pasando por el color crema, como el que hemos probado en esta cata.

El queso entero, tiene forma cilíndrica o de tambor, con una corteza sin grietas, que según el grado de maduración, es cada vez más dura y grisácea. La pasta del queso, además de cambiar de color conforme tiene más madurez, también ve incrementado el número de vetas azules de los mohos.

Notas de cata

Una de las características más peculiares de esta variedad de quesos, que comparte con las españolas tortas del Casar y torta de la Serena es que por su cremosidad, dejándolo un rato a temperatura ambiente, se puede comer con cuchara, o untado en pan.

En el Reino Unido, con los quesos más maduros, también es frecuente hacer un pequeño orificio en la tapa del queso, introducir por él una copita de vino de Jerez seco o de Oporto dulce, y después, disfrutar de la mezcla a cucharadas. Esta combinación resulta deliciosa.

Tomado en seco, como he hecho yo para la cata, los sabores que primero notamos en paladar y nariz son más dulces que picantes, con notas de frutos secos, lo cual sorprende en estos quesos azules, en los que las expectativas nos inducen a esperar encontrar un fuerte sabor salado.

Tanto tomado con cuchara como untado en pan, la presencia de aromas y sabores es intensa, permaneciendo un buen rato en nariz y boca, llegando finalmente a intensificarse el aroma de los frutos secos y desvaneciéndose el dulce o frutal.

Usos en cocina

Por su cremosidad, el Stilton es un queso estupendo para hacer salsas, llenas de sabor, por lo que resulta estupendo para recetas de pasta, y acompañamiento de carnes, en especial de cerdo y caza. Hay que tener en cuenta el alto nivel calórico de este queso por lo que la cantidad de Stilton que debemos usar en nuestros platos no debe ser muy grande.

Mas información | Asociación de Productores del Stilton Cheese
En Directo al Paladar | Cata de queso D.O. Roncal
En Directo al Paladar | Arzúa Ulloa. Cata de queso

Cuando empezamos con nuestro Especial Hamburguesas, decidí que iba a hacer una receta que se saliera de lo habitual, mostrándolas en otro contexto muy diferente, y mi querida raclette dominical me dio las pistas. Es un plato que se presta a la diversión, y este forma de comer resulta muy lúdica. Así tuvo su origen esta receta de minihamburguesas de salvia y jamón en raclette, aromática y diferente.

Ingredientes para cuatro personas

• Las cantidades son orientativas, y cambian dependiendo de lo variada que queramos hacer la raclette. Esta lista está pensada para hacer una raclette completa combinada con otros ingredientes.

• 400 gr. de carne de ternera picada, 80 gr. de hojas de salvia frescas, 150 gr. de jamón serrano cortado en lonchas finas, dos tomates de bola, media barra de pan en rodajas, flor de sal y aceite de oliva virgen extra.

• Ingredientes de cantidad fija para una raclette completa (cuatro personas): 400 gr. de queso raclette, seis patatas.

Cómo hacer minihamburguesa de salvia y jamón en raclette

Precalentamos el horno a 180º y cuando esté caliente asamos las patatas envueltas en papel de plata. Estarán hechas en aproximadamente una hora, cuando al traspasarlas con una brocheta o tenedor estos no ofrezcan resistencia. Picamos la salvia en trozos muy finos y la añadimos a la carne picada. Cortamos las lonchas de jamón en tiras, y estas en trocitos pequeños. Agregamos a la carne y mezclamos bien todo.

Formamos las minihamburguesas tomando una porción de carne. Estas no deben tener un diámetro de más de cinco centímetros. Cortamos los tomates en rodajas y reservamos. Calentamos una parrilla y cuando tenga buena temperatura tostamos las rodajas de pan, y las mojamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén tostadas por ese lado, damos la vuelta y dejamos que se tuesten. Las espolvoreamos con flor de sal y servimos en un cestillo. Presentamos el queso en lonchas en un plato.

Encendemos la raclette con antelación y cuando esté caliente hacemos las hamburguesas con un poco de flor de sal, al igual que los tomates. Servimos las minihamburguesas con rodajas de patata cocida, tomate y pan tostado, cubiertas con el queso fundido.

Tiempo de preparación | 40 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Para que esta receta de minihamburguesas de salvia y jamón en raclette sea un éxito, os recomiendo utilizar buena materia prima, buscando un pan que sea rico, unos tomates sabrosos, y una carne de calidad.

En Directo al Paladar | Receta de hamburguesas con corazón de foie y cebolla roja agridulce
En Directo al Paladar | Receta de raclette de langostinos y piña

De vez en cuando me gusta preparar una raclette, pues además de ser muy rica, no sé qué tiene que hace que riamos más a la mesa, y ese momento resulte verdaderamente divertido. Pero estaba cansada de preparar siempre raclettes que tenían la carne como principal ingrediente, y ya iba siendo hora de cambiar un poco de tercio. Así que corrí al mercado en busca de algo que hubiera vivido en el mar, para componer esta receta de raclette de langostinos y piña.

Ingredientes para cuatro personas

• Las cantidades son orientativas, y cambian dependiendo de lo variada que queramos hacer la raclette. Esta lista está pensada para hacer una raclette completa combinada con otros ingredientes.
• 200 gr. de piña natural, 400 gr. de langostinos o gambones, sal y aceite de oliva virgen extra. Brochetas finas y cortas.

• Ingredientes de cantidad fija para una raclette completa (cuatro personas): 400 gr. de queso raclette, seis patatas.

Cómo hacer raclette de langostinos y piña

Precalentamos el horno a 180º y cuando esté caliente asamos las patatas envueltas en papel de plata. Estarán hechas en aproximadamente una hora, cuando al traspasarlas con una brocheta o tenedor estos no ofrezcan resistencia. Preparamos la piña eliminando la piel y cortando en rectángulos pequeños. Pelamos los langostinos, dejando intacta la cabeza y el último anillo de la cola, según se ve en las imágenes, y les recortamos las barbas un poco. Formamos una brocheta con cada pieza intercalando un trozo de piña en cada una. Disponemos las lonchas de queso raclette en un plato.

Unos quince minutos antes de sentarnos a la mesa, encendemos la raclette, y cuando esté caliente, fundimos el queso en las bandejitas y pasamos las brochetas por la plancha con un poco de flor de sal. Nos servimos las brochetas junto con la patata cocida y con el queso fundido por encima.

Tiempo de elaboración previa | 60 minutos
Dificultad | baja

Degustación

Esta receta de raclette de langostinos y piña está pensada para compartir momento con otros ingredientes como verduras e incluso carnes o embutidos. Reserva este plato para un día de fiesta e invita a familia o amigos, ¡ya verás que éxito!

En Directo al Paladar | Receta de raclette de salchichas frescas, chorizo criollo, champiñón y patata asada
En Directo al Paladar | Receta de raclette de lacón con pimentón, patata asada y pepinillos

Cuando a mi mujer se le pone una receta entre ceja y ceja, de verdad hay que hacerla sí o sí. Lo bueno es que siempre acierta porque salen muy ricas, como por ejemplo las berenjenas con queso que comimos ayer a modo de tapa.

Ingredientes

• 1 berenjena, 8 lonchas de queso, harina, 2 huevos, aceite de oliva y sal.

Cómo hacer berenjenas con queso

Limpiamos las berenjenas y las secamos bien. Las cortamos en finas lonchas a lo largo. Las sazonamos ligeramente y ponemos una loncha de queso entre dos de berenjena.

Pasamos por harina y después por huevo batido. Freímos en aceite caliente hasta que se doren por los dos lados. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para retirar el sobrante de aceite.

Tiempo de elaboración | 10 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como a las berenjenas les va muy bien la miel, yo os diría que estas berenjenas con queso no son menos y que hay que ponerles un chorrito, además de tomarlas con un vinito al mediodía.

En Directo al Paladar | Berenjenas con miel. Receta
En Directo al Paladar | Receta de berenjenas gratinadas

A solo un año de cumplir los quinientos de historia, el guipuzcoano Mercado de Ordizia, Ordiziako Azoka, ha decidido aunar tradición y nuevas tecnologías para ofrecer la subasta de parte de los quesos premiados en segundo y tercer lugar en el Concurso de Quesos de Oveja Latxa a través de Internet. Esta subasta es todo un acontecimiento que se repite año tras año en septiembre, con motivo de las Euskal Jaiak o Fiestas Euskaras, y este año será la primera vez que se sustituya la plaza de la feria por la red de redes.

Serán las mitades de dichos quesos los que se subasten entre los días siete y trece de septiembre, empezando la puja hoy miércoles a las 14:00 horas, y terminando el próximo martes a las 18:00 horas.

El mecanismo es sencillo, a través de la página creada para la ocasión, se accederá a la puja, rellenando un formulario que dará acceso a la láctea subasta. A partir de ahí, y desde esta tarde, la pasión por el queso se desatará, y las dos mitades de ambos ejemplares irán a parar finalmente a manos de los mayores pujadores. Para el resto de participantes puede haber una sorpresa, ya que entre todos los inscritos se sorteara un trozo del queso ganador.

Esta novedosa iniciativa es una buena oportunidad para quienes no podemos acudir en estos días a Ordizia, pudiendo participar de manera virtual en una tradición cuyas primeras referencias históricas documentadas datan del año 1904, aunque no sería hasta 1980 cuando se empezó a realizar la subasta. La puja se podrá seguir por Twitter y Facebook, desde las páginas oficiales del Mercado de Ordizia. Para ir abriendo boca, os dejo con un vídeo del concurso del año pasado.

Más información | Enkante 2011
En Directo al Paladar | Euskal Jaiak 2009 en Ordizia, una fiesta gastronómica

Este fin de semana he hecho escalivada para un regimiento y he aprovechado a hacer dos tipos de recetas muy diferentes entre sí. Una es esta, escalivada con anchoas y vinagreta de albahaca. Que nos puede servir perfectamente para servir como ensalada, como guarnición o incluso como aperitivo si la ponemos en tostas.

Ingredientes

• 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 1 cebolla, aceite de oliva, 10 anchoas en salazón, queso curado en dados y sal.

• Para la vinagreta 1 manojo de hojas de albahaca fresca, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de jerez, el jugo que hayan soltado las verduras en el horno y sal.

Cómo hacer escalivada con anchoas y vinagreta de albahaca

Empezamos limpiando las verduras y pelando la cebolla. Cortamos las berenjenas y les hacemos unos cortes. Añadimos un poco de aceite sobre las verduras y añadimos sal. Horneamos a 190 ºC durante unos 50 minutos.

Sacamos las verduras del horno y las dejamos enfriarse. Los pimientos rojos los podemos guardar en un tupper para que después sea más fácil pelarlos. Cortamos todo en tiras y mezclamos.

Hacemos la vinagreta con la albahaca picada y el resto de ingredientes y mezclamos.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

A la hora de servir la escalivada con vinagreta de albahaca y añadimos unos dados de queso y unas anchoas. El queso, en este caso, es un queso de oveja curado en aceite de oliva virgen extra que compre en Albacete hace poco. Y está muy rico.

En Directo al Paladar | Flan de escalivada en ensalada. Receta
En Directo al Paladar | Receta de escalivada

Envidio a los padres que tienen hijos con edades parecidas a la que tiene mi hijo mayor, 3 años, y dicen que comen de todo y además mucho. Los envidio, y eso que yo no empecé a comer bien y de todo hasta bien entrada la adolescencia. En fin, que hay que buscarse las mañas y estos flamenquines de jamón y queso es una de las recetas que mejor come el mio.

Y es que hay que reconocer que además de rápida y sencilla. Bueno para mí. Es, también, una receta muy rica y fácil de comer por cualquier niño. Para nosotros la acompaño de una ensalada de tomate, y para él le hado unas patatas fritas o le cuezo unas zanahorias baby, que le encantan.

Ingredientes para 4 personas

• 12 lonchas de jamón york, 12 lonchas de queso (tipo edam, gouda, enmenthal, etc.), 2 huevos, harina, pan rallado y aceite de oliva.

Cómo hacer flamenquines de jamón y queso

Extendemos las lonchas de jamón y le ponemos una loncha de queso. Las enrollamos apretando bien.

A continuación las pasamos por harina, huevo y pan rallado para freírlas en aceite bien caliente. Les damos la vuelta en el aceite hasta que estén bien doradas.

Las retiramos y las dejamos sobre papel de cocina para que escurra el aceite sobrante. Servimos calientes.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

De acompañamiento de los flamenquines de jamón y queso ya os he comentado que una ensalada, unas patatas, verduras al vapor, etc. Además pueden ser una receta genial como tapa de un fin de semana.

En Directo al Paladar | El Mentidero, Premio al Prestigio Turístico