Estoy probando unas harinas y rebozados que me llegaron hace tiempo y para probar un rebozado de pan para hacer crujiente he decidio por inventarme esta receta de crujiente de ternera relleno de idiazabal. El resultado salta a la vista, la verdad que está genial.

Además de quedar muy dorado y crujiente, por dentro es jugoso y sobre todo con mucha potencia. Sobre todo aprovechando que tengo en casa el etiqueta negra de Aranburu.

Ingredientes para 4 personas

• 4 filetes de ternera, 4 lonchas de queso idiazabal, 150 gr de champiñones, sal, harina, huevos y pan rallado (pan craker).

Elaboración del crujiente de ternera e idiazabal

Primero lavamos y fileteamos los champiñones para saltearlos con un poco de sal en una sartén.

Por otro lado, golpeamos los filetes para dejarlos finos. Y ponemos en el centro una loncha de queso y una porción de champiñon. Cerramos haciendo un paquetito.

Pasamos a empanar, primero pasamos por harina, huevo y por último por el pan, apretando bien. Freimos en aceite caliente hasta que este dorado por ambas partes.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Yo os aconsejo servir este crujiente de ternera e idiazábal con un poco de ensalada. Nada de patatas ni pasta, que es lo suyo para una comida realmente apetecible, pero muy poco sana.

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Me da un poco de miedo pensarlo siquiera, pero queramos o no, tenemos a la vuelta de poquísimas semanas las fiestas de Navidad. Y con esta crisis nuestra, tenemos que empezar a planear las compras. Pero en mi caso una de las cosas que más me esfuerzo en planear, son las comidas. Y busco, estudio y pruebo posibles platos para preparar en esos días. Esta receta de crema salada de queso con miel, será una de las que preparé como un aperitivo.

Me ha parecido muy original y capaz de sorprender al paladar más exquisito, por su intenso contraste en sabores. A la vez me ha parecido muy económica, rápida y fácil de realizar.

Los ingredientes

80 gramos de galletas, 50 gramos de manquilla salada, 200 gramos de queso de cabra fresco, 100 gramos de requesón, 4 cucharadas de nata, el zumo de 1/2 limón, 1/2 diente de ajo, miel, aceite de oliva, sal, pimienta, orégano seco.

La preparación

Trituramos las galletas, junto con la mantequilla blanda. Ponemos esta mezcla en el fondo de un plato ayudándonos de un molde tipo corta pasta y prensamos para que quede compacta. Metemos el plato con el molde de galleta en la nevera.

En una trituradora ponemos, los quesos, el zumo de limón, la nata, el ajo pelado, una pizca de sal, otra de pimienta y un generoso chorreón de aceite de oliva. Trituramos hasta conseguir la consistencia de una crema.

La crema la repartimos sobre la galleta sin retirar el molde y rellenamos hasta arriba. Volvemos a meter en la nevera hasta el momento de servir.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de reposo en frigorífico | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Retiramos el molde con cuidado, regamos la crema de queso con un chorreón de miel y espolvoreamos con orégano.

Podemos mezclar un pizca de miel con pimentón dulce y con esto adornar también la crema salada de queso con miel.

Si tenemos corta galletas pequeños, podemos rellenar los moldes pequeñitos y hacerlos tipo canapés, para comer de un bocado.

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Desde que hice el pan de chapata siempre he tenido ganas de hacer las diferentes versiones que podemos hacer de él. Una de ellas es el pan de chapata de parmesano, aunque podemos utilizar cualquier queso: cheddar, gouda, azul, etc.

Conseguimos un queso con una intensidad de sabor mucho increíble, aunque tampoco conviene añadir más queso del necesario. Por otro lado, seguir la receta desde el principio, porque es algo diferente a la receta que utilicé la anterior vez para hacer las chapatas.

Ingredientes para 3 panes de unos 300 gr

• Para el poolish (un prefermento o masa madre) necesitaremos 320 gr de harina de fuerza, 360 ml de agua y 1 gr de levadura de panadería instantánea (unos 3 gr de levadura de panadería prensada).

• Para la masa, además del poolish, necesitaremos 380 gr de harina de fuerza (más harina además para la mesa de trabajo y espolvorear), 5 gr de levadura instantánea, 10 gr de sal y 90 ml de agua. Y por supuesto un buen montón de queso parmesano rallado.

Elaboración de las chapatas con parmesano

Primero haremos el poolish. Tenemos que mezclar todos los ingredientes conseguiremos una masa pegajosa, que tenemos que dejar reposar hasta que doble el tamaño. Suele tardar unas 3 o 4 horas. Depende la temperatura ambiental. Podemos dejarlo reposar en la nevera de un día para otro y hasta un máximo de 3 días, pero cuidado porque seguirá creciendo aunque lo haga más lentamente por el frio.

Para hacer la masa, mezclamos la harina, la sal y la levadura. Añadimos el poolish y el agua, mezclamos todo bien hasta obtener una masa que será bastante pegajosa. Para amasar a mano debemos mojarnos las manos con agua y amasaremos con movimientos circulares dentro del propio cuenco. Si lo haces a máquina es mucho más sencillo, solo te tienes que fijar que la masa se despega de las paredes pero que queda adherida al fondo. Amasaremos unos 5 minutos.

En ese momento echamos la masa sobre la mesa de trabajo previamente enharinada y la dejamos reposar con una forma rectangular una media hora. Después procedemos a estirar la masa y a doblarla sobre si misma, pero antes de doblarla le espolvoreamos la mitad del queso parmesano. Dejamos que fermente la masa, espolvoreada con aceite y tapada con film durante una hora y media, no es necesario que doble el tamaño. Repetiremos esta acción una vez más: estirado, queso rallado y doblado.

Pasamos a dividir la masa en tres partes, la enharinamos bien (todo el rato debe estar bien enharinada) y la ponemos sobre un paño de cocina, utilizando el mismo paño como paredes. Dejamos que fermente de nuevo la masa tapada y enharinada.

Cocemos en el horno a unos 210 ºC. Para esto pasaremos los panes con ayuda de espátulas, es importante no chafar (aplastar) y desinflar los panes. Los cocemos una media hora aproximadamente.

Tiempo de elaboración | 6 horas
Dificultad | Difícil (a mano) Media (con maquina de amasado)

Degustación

Bueno, las chapatas de parmesano ya han volado en casa hace tiempo. Creo que como mejor estuvieron fue aprovecharlas como aperitivo con un poco de un buen aceite de oliva virgen extra, así simplemente mojado. Muy rico el pan. Deseando hacerlo de más formas.

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Me encantan las patatas y me chifla el queso, y por suerte estos dos alimentos hacen muy buenas migas. Úsese el queso que más guste, úsense las patatas que se tengan a mano un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE) y pimentón de la Vera. No necesitamos nada más.

Sin embargo podemos enriquecer esta receta de patatas con queso fresco al horno con unas rodajitas de pulpo cocido, o unas lonchas de tocino ibérico, o si lo preferimos en plan vegetariano, valgan unas alcaparras, unos granos de pimienta verde o unos pepinillos al estragón. Vamos, que hambre no vamos a pasar.

Ingredientes para 4 comensales

4 patatas grandes, un quesuquillo de 200 gr. de queso fresco de cabra (por ejemplo), AOVE, pimentón de la Vera, y unas lonchas de tocino ibérico, o unas rodajas de pulpo cocido o unos pepinillos troceados. Para acompañar una ensalada verde y para poner en la mesa, sal gruesa o en escamas, AOVE y el pimentero.

Elaboración de las patatas con queso fresco al horno

Cocemos las patatas lavadas y sin pelar, en agua hirviendo alrededor de 15 minutos, hasta que estén cocidas. % minutos antes de apartarla encendemos el horno que vaya calentando.

Sacamos las papas y las pelamos con cuidadín de no quemarnos. Las partimos alo largo por la mitad y las tumbamos en la bandeja del horno sobre un hilillo de AOVE. Las salpicamos con pimentón, sobre el ponemos el queso loncheado y el ingrediente que hayamos elegido. Regamos con otro hilillo de AOVE y horneamos 5 minutos.

Presentamos acompañadas de una ensalada y con la opción de que cada cual se aliñe con AOVE, sal, pimentón o pimienta, ya en el plato al abrir cada patata.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Pues solo nos queda deleitarnos con tan suculento manjar. Se impone un tinto recio para dar compaña a estas papas. Yo he descorchado un Toro, recio, espeso, cargado de taninos…potente. Claro que, de haberlas acompañado con pulpo mi copa se hubiera llenado con un Albariño, como está mandao o un Ribeiro…faltaría más.

Sin más os dejo con estas patatas con queso fresco al horno, en espera de que las disfrutéis, que no es difícil hacerlo si uno no se complica la vida con adornos superfluos. Patatas, AOVE, queso y algo para darle un toque. Dieta Mediterránea, sana y natural.

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La segunda receta de aprovechamiento de hoy, después de la fideuá de rape, se trata de un montadito de pimiento verde, solomillo y queso brie.

La culpa de esta receta es inversamente proporcional a mi resistencia, como os he comentado alguna vez, cuando voy al carnicero. Es decir, el me ofrece y ofrece y yo compro y compro. El resultado es que tenía un solomillo de cerdo ibérico desde la última vez que fui.

Ingredientes para 4 personas

• 4 medallones de solomillo de cerdo de unos 50 gramos, 4 rebanadas de pan baguette, 1 pimiento verde grande, 4 lonchas de queso brie, sal, aceite de oliva y un de eneldo.

Elaboración de

Empezamos limpiando el pimiento verde para freírlo con un poco de sal y un poco de aceite. Lo freímos hasta que esté blando. Si es de piel gorda lo mejor será quitársela.

En la misma sartén o plancha hacemos el solomillo sazonado al punto que más os guste.

Montamos nuestro montadito, cortamos el pan y ponemos un trozo de pimiento verde frito, encima el solomillo de cerdo y después el queso brie con un poco de eneldo. Lo gratinamos en el horno.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El montadito de solomillo, pimiento verde y brie podría ser una tapa perfecta de medio día con un Vermut o una caña de cerveza, pero hoy ha sido el entrante a nuestro menú de aprovechamiento. Por cierto, también hay postre, pero lo dejo para otro día.

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La curiosidad del día está dirigida a la persona encargada de gestionar la futura lista de regalos con los Reyes Magos. Quería mostrarle algo que me ha gustado mucho y que he visto en Compradicción, se trata de un juego de cuchillos para queso de Alessi.

La famosa cuchillería Berti, junto con los diseñadores Anna y Gian Franco Gasparini, han diseñado un set de cubiertos para servir el queso, de la variedad que sea: tierno, curado, semicurado, entre otros.

Con el bonito nombre de Via lattea, y dentro de una funda de algodón enrollable,nos encontramos con cuatro cuchillos especiales para quesos, uno para queso duro y una paleta para servir los más blandos.

Vía | Compradicción
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En Directo al Paladar | Sacacorchos Sócrates, de Alessi

Podría explicar que una amiga mía llamada Diana y muy venezolana ella, me ha explicado cómo hacer esta receta de arepas de yuca, también podría explicar que en mi casa cuando mi hija habla por teléfono con su amiga Kimy, le he escuchado alguna vez decir una frase parecida a esta “si me haces arepas voy a comer a tu casa“, y casi nada sería mentira.

Pero la otra parte que normalmente no explicaría es que, compre una yuca en el supermercado con la intención de cocinar algo con ella porque nunca la había probado, y que después de dos semanas dando vueltas por la nevera ya me canse de verla allí dentro. Así que busque algo interesante que hacer con ella antes que se estropease.

Los ingredientes

1 yuca, 25 gramos de mantequilla o margarina, 1 yema de huevo, 50 gramos de queso rallado, 1/2 vaso de leche, un pellizco de semillas de anís, aceite y sal.

La preparación

Pelamos y rallamos la yuca. La ponemos en un colador de tela y la lavamos para que pierda parte del almidón, la escurrimos y la ponemos en un bol.

Añadimos a la pasta de yuca rallada la yema de huevo, la leche, el queso, las semillas de anís, la mantequilla y sal.

Los removemos y mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea.

Hacemos bolitas con la mezcla, del tamaño de una albóndiga que chafaremos ligeramente en la palma de la mano.

Freímos las arepitas en abundante aceite. Y retiramos cuando estén doraditas.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 5 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

La arepas de yuca tienen casi el mismo aspecto de unos buñuelos, y los podemos servir acompañando por ejemplo a un par de trozos de chorizos criollos a la brasa.

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Gracias a la calidad de la leche, la tradición quesera de la región y a las diferentes tipos de quesos que se elaboran a lo largo de toda la geografía andaluza, el sector quesero andaluz está desarrollando iniciativas destinadas a obtener distintivos de calidad que los ampare en los mercados y que ofrezca a los consumidores identificadores de confianza a la hora de seleccionar los quesos elaborados en Andalucía.

El consumidor va buscando cada vez más la calidad, tanto organoléptica como nutricional de los productos, asociando estos adjetivos a modos de producción, materias utilizadas, costumbres, territorios… Estas excelencias se relacionan con sellos de calidad avalados por organismos de certificación, que en base a un pliego de condiciones, reconocen elementos que contribuyen a la diferenciación del producto, como las características de las materias primas, los parámetros del proceso de elaboración o las presentaciones finales.

El queso de Andalucía con Calidad Certificada es un queso de cabra de pasta prensada, curado o semicurado, de leche cruda o pasterizada, y que se comercializa bajo un formato concreto, de forma discoidal, cuyo diámetro oscilará entre los 12 y 18 cm y no pudiendo superar la altura los 7 cm. La corteza es dura, pudiendo variar el color desde el amarillo claro al pardo.

El carácter artesanal del proceso de elaboración, los modelos de explotación extensivos y semiextensivos, en los que los animales aprovechan recursos naturales, que proporcionan una gran diversidad de sabores y matices al producto, el cumplimiento de las estrictas especificaciones de calidad dan como resultado un producto único.

El sector quesero artesanal de Andalucía ha realizado un gran esfuerzo encaminado a lograr un reconocimiento oficial de los quesos artesanos andaluces. Fruto del mismo se ha logrado la obtención de la marca “Calidad Certificada” de la Junta de Andalucía. Se trata de un distintivo de calidad que certifica un producto (el queso curado o semicurado de cabra) que cumple unos requisitos comunes recogidos en su correspondiente Pliego de Condiciones. Dicho pliego establece especificaciones relativas a las fases de producción, transformación, comercialización y presentación del producto, y contempla principios basados en el respeto medioambiental, el bienestar animal y en técnicas de elaboración tradicionales de Andalucía.

El pliego de condiciones para la obtención de la marca exige el cumplimiento de unas estrictas especificaciones de calidad, estableciendo parámetros mucho más exigentes que los establecidos por la legislación vigente. Se trata de un producto único, elaborado bajo unos controles específicos, avalados por un organismo de control externo reconocido por la Junta de Andalucía, para la certificación de los quesos de cabra de Andalucía que se comercialicen con el distintivo de “Calidad Certificada”.

Más información | Guadalhorce Ecológico
En Directo al Paladar | Cómo hacer queso fresco de cabra. Receta

La Asociación de Queserías Artesanales de Andalucía, QUESANDALUZ, comienza mañana a ofrecer por toda la comunidad autónoma andaluza una serie de talleres destinados a los colegios profesionales andaluces. El objetivo de estos talleres es acercar los quesos de Andalucía a los profesionales, considerados líderes de opinión en cuanto a las decisiones de compra. En concreto, el primer taller se celebra mañana en el Colegio Oficial de Farmacéuticos de Huelva.

Una iniciativa más para dar a conocer este producto tan saludable, tan valioso gastronomicamente hablando y del que tenemos la inmensa suerte de disponer y disfrutar, en estas tierras andaluzas, aún con caracter artesano, a mayor o menor escala.

Más Información | Asoc. de Queserías Artesanas de Andalucía QUESANDALUZ
En Directo al Paladar | I Semana Internacional del Queso Artesano

Al final tendré que hacer caso a mi amigo Jose Luis y acabaré poniendo una pizzería, pero como siempre le digo lo único que me falta es lo más importante el dinero. Mientras llega el benefactor de mis sueños os dejo con una receta de pizza con salchichas y el borde relleno de queso.

Sí, al estilo de la pizza que salió hace años y que a mí me encantaba he hecho esta de hoy. Se trata de una pizza con el borde relleno y además un poco más gordita que en otras ocasiones, podríamos llamarla de masa pan.

Ingredientes para 4 personas

• Para la masa, 500 gr de harina de fuerza, 250 ml de agua tibia, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 20 gr de levadura de panadería y una pizca de sal.

• Para el top, 300 gr de mozzarella, 4 salchichas (quien dice salchichas dice otro tipo de embutido), 1 cebolla y 8 cucharadas de salsa de tomate.

Elaboración de la pizza

Para la masa de pizza hacemos los mismos pasos que en otras ocasiones. Mezclamos todos los ingredientes con una cuchara hasta que nos permitan amasarlos con las manos. En ese momento amasamos sin benevolencia hasta obtener una masa elástica, ligeramente húmeda pero que se nos despega de las manos bien.

Dejamos reposar hasta que doble el tamaño. Desinflamos, dividimos en dos y con un rodillo formamos la pizza. En este caso he utilizado una base especial para pizzas que tenía un poco muerta de risa en el armario. Y he de reconocer que la masa queda muy bien horneada.

Cuando la tengamos en el molde estiramos los bordes por fuera para poder rellenarlos con queso. Después lo cerramos y apretamos bien. Ponemos la mitad de la salsa de tomate en cada base de pizza, a continuación el queso, la cebolla y las salchichas, que para más “inri” son rellenas de queso. Hoy pizza de queso al cubo, aquí tenéis la razón.

Finalmente horneamos a 210 ºC durante unos 15 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Fácil

Degustación

Nada más sacar esta pizza de queso al cubo no tenéis más que servir en una fuente y acompañarla rápidamente a la mesa donde estarán hambrientos unos cuantos amigos y que seguro no pondrán pega alguna.

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